Ферментацията на тестото в топла вода. Хляб от ферментация на ръж
Днес имам багети с двойно освобождаване. И отново от Фредерик Лалоса.
Тези багети имат много ярка индивидуалност, поставена във формулировката - когато са подготвени, тя се използва като куршум - течност Opara с 12 часа, което, като правило, е достатъчно, за да се получи великолепен ароматен хляб и плюс към него - допълнително 12 часа студено изпитване на тестото.
Подготовка за печене, аз се опитах да си представя какво може да се получи при използването на кротема заедно със студен тест за тестване? Е, това е като еднокограма, например, с черен хайвер.
Добре? Висококачествени багети, невероятен вкус и вкус. Те се различават от другите багети? Не. Това е като вино, може да е лошо, твърде просто, празно, тогава по-добре, много добро и, накрая, красиво. След като прекрасното нещо започва най-интересно. Това са тези багети, където най-интересното нещо вече е започнало ...
Рецепция (за три багета от 320 г тест):
Изпускане (12 часа при + 25 ° С):
176 - Хлебни брашно в / и;
- 176 - вода;
- 0.175 - свежи пресовани дрожди.
Тесто (20 минути почивка след месене + 10 min при 20 ° C + 12-16 часа при + 7C):
421 - хлебно брашно в / и;
- 351 - зрели кютник;
- 2.1 г - дрождите от прясно пресовани;
- 12.3 g - сол;
- 176 - Вода (хидроизолация на брашно до теста на средна консистенция).
Основна температура за тест + 50 ° С (температура на въздуха, брашно и вода)
За 5 минути при 1-ва скорост + 5 минути в секунда. След това добавете сол и меседете още 5 минути при 2 скорости (за професионални тестове и алфа 2g).
Температурата на теста след месене трябва да бъде + 25 ° С.
Поставете тестото в контейнер за вълни и оставете кога стайна температура За 30 минути.
След това го поставете в хладилник, в зоната с температура от + 7C за 12-16 часа.
Тестото от хладилника е разделено на три парчета от 320 грама, за да се регистрират в продълговати детайли и да се даде 30 минути предварителни доказателства.
Отслабване на бъговете и ги поставете върху платно на брашно, които летят до базов, като осигуряват странична подкрепа. Мигащи 90 минути при + 25 ° С.
За да прехвърлите отличните заготовки на тавата за печене, нарязани и нанесени във фурната.
Печете 22-25 минути при 250 ° С с пара.
Методи в илюстрации:
Кой, както нямам мащаби с точност на стотата грам, но само обикновен кухненски съдове със стъпка от 1 грам, ще трябва да пробиете малко, за да ответете до 0,175 грама пресни дрожди, за да създадете побойник.
За да направите това, вземете 1 (10) грама от дрожди, разтворете ги в 100 (1000) грама вода и от това решение да се отделят 17.5-18 (176) грама. Добавете към тях още 158 (0) грам вода и поставете всичко на борба, т.е. Всички се изливат в 176 грама брашно, разбърква се и се оставя за 12 часа при + 25 ° С.
Снимката е само главата, след 6 часа и готова, след 12 часа:
Преди месене тестото, определете използването на дадена базова температура (50 ° С), която водата трябва да бъде за месене. Имам го - 50 - (25 + 24) \u003d 1в. Т.е. имам нужда от практически лед. Имах вода в хладилник и аз също добавих лед към него:
Тест за кастинг в асистент. 5 минути при бавна скорост, след това още 10 минути на максимум. След това добавете сол и месечете при максималната скорост за още 10 минути. Ако тестото е твърде дебело, добавете парче лед на колене (14-18 грама).
На снимката тестото веднага след месене след 30 минути при стая t и след 12 часа в хладилника при + 7C:
Тесто хладно безскрупуване:
Разделете тестото на три парчета от 320 грама:
Реших, че две багети пекат пълноценни и още две - малки, половин размер:
Формиране на предварителни заготовки:
30-минутно предварително доказателство:
Формиране на пълен размер и половин багети:
Начало на 90-минутно доказателство:
В края на доказателството:
Не знам дали си струва да се повторим, за домашнаbagger, не обременена с върхове, раздавайки силата на звука в пекарната, тестото на багета е материал за творчеството. Бъдете далеч от него всеки хляб, образуващ всичко, дайте всякакви форми, размери и всичко, което дава удоволствие.
Например, в този случай, две багети се изливаха с брашно пред разфасовъд, а вторият две, нарязани и разрушени с вода от пръскачката:
Два хляба с тегло 700 г ляво само 2 g пресни дрожди. Благодарение на дългосрочната ферментация на теста в хладилни условия, дълбок сложен аромат и вкус, развит в хляб. Такъв хляб може също да маскира дори начинаещи) не е необходимо да бъдат запоени - просто трябва да имате малко търпение, защото Тестото ще бъде готово не по-рано от един ден) взех технологията за готвене от любимия си сайт за хляб.
Съставки:
250 г.ръжено брашно
300 г пълнозърнесто брашно
400 G. пшенично брашно (Използвам Алтайското брашно "Гранмулино")
700 ml вода
2 g пресни дрожди
20 g соли.
Метод на готвене:
1. Смесете всички съставки, с изключение на сол. В самия край добавям сол.
2. Смесете пет минути. Този път размахвам тестото малко по-плътно от обикновено. Нека вземем купа с гореща тестото леко влажна кърпа. Ще премахнем в килера за 20 минути.
3. След 20 минути, нека забележим тестото: растат и сгънат. Оставете за повдигане още 20 минути.
4. Други състезания и сложете тестото. Ще затворя филма и ще премахна в хладилника за проверка.
Времето на ферментиралото тесто в хладилника зависи от температурата. Ако вашият хладилник може да поддържа температура от около 4 градуса по Целзий, тогава ще отнеме 36 часа с тест за изстрелване на всеки 12 часа. Ако имате домашен хладилник, температурата, в която варира около 8-10 градуса по Целзий, след това чрез въздействието на тестото след увеличението си в размер на 2-3 пъти след 8-12 часа. За първи път хванах тестото след 12 часа, след това тестото започна да се издига много по-бързо и по-високо, времето за прозорливостта беше намалено до 5-8 часа. Общото време на проверката на моя тест (докато формоването) е 30 часа.
5. Сега разделяме тестото на две части, ще формираме две партиди. Ние участваме в хладилни стойности около 5-8 часа.
6. Ще загреем фурната до 250 градуса (без конвекция). На дъното поставям купа с гореща вода.
7. Измийте палката с брашно, направете остър нож за две дълбоки огнища (около три cm).
8. Ще поставим хляб на централното ниво на фурната. Температурата ще бъде намалена до 230 градуса. Печетеме с ферибот за 40 минути.
9. Публикуваме хляб на решетката, напълно охладен.
Никога не успявам да поддържам недокоснат хляб до пълното охлаждане. Моето семейство много, много обича горещия хляб! Този хляб има зашеметяваща хрупкава кора! Обожавам! Ако хлябът е нарязан с горещ или топъл, той не е "замръзнал". Myakish Elastic, добре запазва формата.
Много добър експеримент!))))
Един от любимите ви. Всеки път, когато го изпечеше, благодаря ви благодарение на Роуз rozik1965. За познаване на този прекрасен хляб от блога на Pani Nostrum. Хлябът винаги е вкусен, винаги с хрупкава кора и какво е интересно, той "пее". Но струва малко, за да промените начина на ферментация или печене и да получите много различен хляб.
Този хляб се пече под капака. Все пак, под шапката, тя се оказва излишна пара, почти винаги пукнати от страните, понякога повече, понякога по-малко ...
Но хлябът, изпечен на дивана, не беше покрит и двойките дават в минимален брой.
Той не е толкова тънък, по-малък, но топката не е по-лоша.
И как отстраняването на двата хляба се различават от предварително изпечени хляб върху една и съща рецепта. Промених само ферментация. Първият час на тестото се съхранява във фурната със светлината на крушката при 28 ° С, а след това два часа тестото стоеше в хладилника на долния рафт при 4 ° C. В резултат на това тестото беше по-лесно за мухъл и при печене беше забележително разкрита от разфасовки, топката е по-мека, по-силен аромат на пшеница. Невероятно хляб, искам да счупя носа в троха и подуша, подуша ... след това отрязах изгонването и да се наслаждавам. Но имам много хора, които се интересуват от изгонването ...
И отидох да направя пастет пилешки дробТой е идеален за този хляб.
Сега има много възможности за подготовка на ферментирал чай. Каква рецепта трябва да ви реши. Ще ви кажа как да направите чай, аз не споря дали това е най-добрият начин или не. Оставям тази рецепта за моите приятели, които ме питат, докато ферментирам чай.
Колекция.
Тревата може да събере цялото лято. Но най-доброто време, според мен, е май-юни. По това време сочен лист, нежен. Докато тревата й се разцъфтяла, все още има много сила в самата лист. Листът все още не е безсмислен, не се поврежда от охлюви и насекоми. През юни често е хладно, а първата половина на деня, когато росата вече е отишла, а не много много комари - да събере едно и също нещо.
Аз разбирам листа така. С една ръка, която държи горната част на стъблото, но не и за най-горната част - иначе ще се счупите. Един мезинец на друга ръка увива стъблото, така че големият палец да гледа надолу. Прекарвам надолу като комбайн в дънните съединителни листа и всички листа са в ръка. С този метод за събиране на лист, растението остава да живее.
Събирам много. Много, защото листа по време на ферментацията е значително затворена, а след това също се колебае. За ферментация ние значително деформираме вътрешната структура на листа, така че максималното количество сок, без което ферментацията не работи. След това, Иван чай все още е трева, а не храст като чай на Цейлон. Лист на тревата време в два или три по-тънки. Съответно, чайът се изисква три пъти повече в сравнение с чая на Цейлон на една и съща вряща вода. Но е интересно, че откъси (експозиция) при приготвяне на чай се изисква много по-дълго от Цейлон и китайски чайове.
Сортиране.
След събиране, след като се приберем и отворете къщата с лист, можете да обърнете внимание на факта, че пакетът е топъл - лист и "чуват" в него се затопля тънък вкус на цвете. Това не е само миризмата на зеленината на листата. Това е сложен аромат, в който се допускат нежни нотки от цветове, сушени плодове, ягоди. Прекрасен аромат! Това е началото на ферментацията!
Поставете лист на листа,
и точно там, приемайки няколко листа, бавно започва да сортира листа и да се върне обратно към пакета добър лист. Проверявам листа, обръщайки внимание на противоположната страна на листа - често има охлюви и ларви на насекоми. Разбира се, ако някой обича чай с месо, не можеш да се притесняваш)
Леки.
Сортирани и новосъвестни в пакетния чай, аз не оставям на клик, противно на съветите на мнозина. Мисля, че фърмуерът е дори вреден, защото много влага се губи при шофиране и се нуждаем от тази влага. (Разбира се, това правило няма да работи, ако сте събрали влажна трева). Станах, аз вземам от пакета от листа-Zhmanyka и леко, опитвам се да не повредим листа в хлабава бучка.
В същото време листът е болен, само по себе си става бавен. Този лист е по-лесен за постигане на състоянието, когато можете да завъртите листа за основното земеделие.
Първична студена ферментация.
Това леко грубо крило сгъва в опаковката. Пакетът плътно притиснат, вратовръзка, обърни дъното, поставете в друг пакет. Целият този бизнес може да се излее още повече, като докосне въжето. Пакет, който оставям на хладно място за ден или два. Можете да премахнете пакета в хладилника. Най-важното тук е, че не е горещо, в противен случай листът ще спре, "изгаряния".
Дълбок бакалавър
За да приготвите лист за усукване, трябва да постигнете равномерен мокър и бавен лист. За да направите това, е необходимо по време на първичната студена ферментация, най-малко, веднъж дълбоко остър лист. Ако много суровини. Тази суровина е поставена в таза и се смесва като обикновена тесто. Важно е да не повреждате листа. Месет внимателно, без фанатизъм. Ако суровините са малко, тогава можете да повторите процедурата с лек подслон, но с по-силен натиск в топката на щипка листа.
Усукване.
На следващия ден, или дори един ден, когато развържете пакета и погледнете листа, ще видите, че листът е станал още по-бавен, затъмнен, стана мокра, сок.
Листът трябва да бъде приблизително.
Подготовка за по-чисти листа отнема и се извива от тях, като пластилин, пури / колбаси. Най-важното тук е да се справим с листата внимателно; Не пренареждайте. За нас е важно да подчертаем сока, да направят лист мокро - унищожи вътрешните дялове на листа, като не унищожава самия лист. Важно е да не го смилате в парцал. Като цяло, всяка трева по-добре запазва вкуса, ако е по-малко вредно. Мокри и усукани в колбасния лист не се разпада. Изглежда така.
Rambling.
След това се занимавам с получената пура и сгънете листа в контейнера. Тъй като контейнерът запълва, ще хвърля слоевете на листа с юмрук. Натиснете силно. Така че листът е по-добър и равномерно проход.
Много рецепти идват по различен начин. Листът, усукан в колбасите, се прави с плътни редове и оставя да ферментира така. Предпочитам плътно листа равномерно и плътно. Но това е въпрос на вкус.
Основна студена ферментация.
Плътно покрийте ястията с пакет / капак, така че влагата не си тръгна и да я почисти в хладилника. Жена ми и аз забелязах, че най-много вкусен чай Оказва се след бавно студена ферментация. Възможно е да се ферментира в студа до седмицата. Колкото по-дълъг се ферментира, толкова по-дълбока ферментация достига. Вкусът, разбира се, е различен в чая с различна ферментационна дълбочина. Можете да експериментирате с дълбочината на самата ферментация, като изберете някои от суровините на горещото сушене. Горещият профсъобразен лист ще има тъмнозелен, понякога почти кафяв цвят.
Половинният чай изглежда така. 
Гореща ферментация - горещо сушене.
Горещата ферментация и горещо сушене са два различни процеса, които се срещат по едно и също време. Фурната се затопля от 80 до 100 градуса, не по-висока, в противен случай листата ще изгори и разваля всичко. И не по-ниска, в противен случай листът не се оправя.
Студният лист е студен на печене с един слой, не дебел. Ние поставяме фурната. Вратата фурната не се затваря напълно. Оставяме пролуката с помощта на корк от бутилка вино. С гореща ферментация листът потъмнява. Гледайте, че листът е равномерно изсушен, от време на време, извадете листа за печене и се обърнете, смесете листа. Важно е да не се намалява лист. Листът трябва да се счупи, но не се разпада. Не трябва да има горивка. Напротив, много аромат се освобождава по време на горещо сушене. Миризмата в апартамента е невероятна! Трудно е да се опишат с думи този сложен аромат, в който има много тонове, полутонове и нюанси, сред които те преобладават, както ми се струва, цъфтят ливад трева, цвят на ябълка, ягода, сушени плодове. Къде в зелено лист е богатството на аромата?
Готов чай. 
Студено сушене. Съхранение. Суха ферментация.
След горещото сушене е много важно да се изсушава чай, издържайте на чая два-три дни. Готов чай \u200b\u200bе разпръснат по листа или на хартия и в този формуляр остави да изсъхне. Важно е да се изсуши готовият чай, защото, когато порите са горещи, влагата остава в листа. Добре е, в противен случай листът не е проход в пещта и няма да се ферментира по време на съхранение. Според неговия опит, тя многократно е забелязала, че по време на съхранение чай придобива вкус, става ароматно. Това е сухо ферментация. По-дългият чай се съхранява, по-вкусът ще бъде. Точно същата ситуация, както при възрастните китайски улуни и помарите.
Същата остатъчна влага може да бъде причина за мухъл, ако това остане прекомерна влага не се дава на излизане и да не се подравнява съдържанието на влага в листа с влажност в апартамента. И бавно ще има влага. Миналата година побързах с него. Приличам на сух чай, дори прекъсва. Един час по-късно имаше чай в банки. Минаха две седмици, влага, запечатана в лист, беше освободен, разведен мухъл. И ако мухъл - можете веднага да хвърлите чай; Вкусът тогава е безнадеждно разглезено. Повторното затопляне не решава проблема.
Как да се приготвим чай.
Преди да се спомена, че чайът се изисква три пъти повече в сравнение с Цейлон и китайско обучение. Затова вземете щедро и се налива стръмна кипяща вода. Времето за варене на чай също се изисква повече, отколкото за експозицията на цените на цените и китайските вериги. Затова не бързайте, нека разкриваме чая. Иван-чай има леко успокоително свойство, така че е по-добре да го пиете за една нощ. Според мен този чай е самодостатъчен. Допълнения на пикантни билки - души, мента, касис, лишават чай от индивидуалност. Добре комбиниран чай с мед. 
Изправен и добър неспособен чай не дава такъв мощен цвят на чай като черни чайове. Той прилича повече на зелено chai-Ulununa.. Вкусът на чай, обемно, с лека киселина. Точно както олуните, чайът на Иван може да се приготвя с голяма експозиция. Охладен и дори студен чай добре комбиниран с мента; Такъв чай \u200b\u200bе напълно пиян в топлината.
Иван чай навсякъде. Той е оптимист. На пожари и резници, той първо провъзгласява празника на живота си ярки цветове. Тя расте много, тя е щедра. Но жалбата за това изисква внимателна връзка, търпение и усилия. И не е лесно, отнема време. Чайът на Иван е въплъщение на руската душа.
Предимствата на дългосрочната технология за ферментация на тестовите полуготови продукти се основават на по-дългите компоненти на брашното и ензимите, толкова по-голям се развива вкусът и аромата на печен хляб. Невъзможно е просто да се увеличи продължителността на ферментацията, тъй като полуготовият продукт при нормални условия достига необходимата степен на узряване за определено време. Увеличаването на продължителността на всеки етап може да бъде постигнато чрез намаляване на температурните режими.
Преди няколко десетилетия създателите на хладилници за хлебни предприятия продължават от факта, че тестовата празна, съдържаща дрождеви клетки, трябва да се охлади възможно най-бързо до температура под точката на оросяване. За тази цел в инсталациите бяха използвани високопроизводителни вентилатори и обемисти изпарители. Чрез духането на заготовки от Frosty Air доведе до забележимо увеличение на консумацията на енергия и полуготовата тъкан. Шок замръзване с 10-15% намалява обемната добива на продуктите и изисква съответната размразяване.
Преживяването от последните години показва, че вместо шок замразяване е обещаващо да регулира температурата на полуготовия продукт на всички етапи, като се започне с приготвянето на кита и завършва с доказателството.
Най-удобно е доказателството при ниски температури, когато формовани заготовки се поставят в хладилник или климатична камера. Възможно е да се използват различни температурни режими, като например:
- забавяне на ферментацията на изпитването чрез намаляване на температурата на околната среда до 3-5 ° С за период от 8-12 часа;
- намаляване на температурата до "подмладяване" на заготовки с последващ постепенно температурен асансьор;
- промяна на нормалната температура на ферментация на минус температури, след това нагряване до 14 ° C за проверка, последвано до нормални стойности на последния етап преди печене.
Ефектът от новите технологии на студеното изпитване зависи от характеристиките на хлебни предприятия, обхвата на произведените продукти, условията на логистика и т.н. обаче, практиката показва, че в допълнение към значително подобряване на качеството на продукта, значителна енергия Спестяванията също са отбелязани (до 45%). По-специално, в класически инсталации на шок замразяване, скоростта на въздушните потоци е 15-20 m / s, а в нови климатични инсталации тя не надвишава 2-3 m / s, което значително намалява потреблението на енергия и да пробиват заготовки.
Като пример можете да разгледате технологията на студените тестове за класическа формулировка Пшенични брашно кифлички. За студен тест се препоръчва да бъде дългосрочен Благодат за ниски скорости на месалния орган. В същото време водата прониква по-добре в протеиновите конструкции, намалява количеството на влагата на повърхността на изпитването. Той също така допринася за запазването на свежестта на продукта. Препоръчително е да се намали количеството на дрождите до 1.5-2% и да се постави солта на последния етап на месене.
Наличието на инсталация за изработване на любяване позволява да се осигури желаната тестова температура. Температурата на теста в края на месене трябва да бъде 23-25 \u200b\u200b° С. Увеличаването на температурата на месене над 26 ° C води до увеличаване на ензимната активност. При температури под 22 ° С тестото остава незрело, тя се развива твърде бавно.
В края на ферментацията в дълбочините или устройствата на непрекъснато действие след фурната и селекцията за 10-15 минути се избира полу-готовият продукт, а формованите заготовки се поставят в специални пластмасови тави. Кулата на тарелки за 20 минути се изпраща до камерата, за да се отстрани топъл въздух и заготовките се охлаждат до температура от 5 ° C. Заготовките могат да се съхраняват с нисък положителен температурен диапазон до 36 часа. С този температурен режим, активността на дрожди е сведена до минимум, което увеличава времето за проявяване на ензимите, осигурявайки увеличение на ароматни и вкусови показатели на продукти.
Степента на избиране и температура на всички тестови заготовки към началото на дългосрочното студено доказателство трябва да бъде същото. За тази цел се използват буферни охлаждащи камери или инсталации за отстраняване на топъл въздух от палети с заготовки. Тъй като при смучене на въздух в камерата се създава намалено налягане, охлаждането се среща по-бързо и ефективно. При сравняване на принципите на традиционния охлаждащ и въздушен капак, последният се оказва по-нежен за тестовите заготовки, тъй като се дава много по-малък обем на въздуха.
При рязане на студен въздух централната част на палетите с тестови заготовки се охлажда по-късно от полуготовия продукт по ръбовете. Когато се хоства топъл въздух, охлаждането на всички заготовки се случва равномерно без прецизацията на полуготовия продукт. Той също така осигурява същата температура за всички заготовки. След охлаждане, тестовите заготовки могат да бъдат насочени към охладени камери за окончателно доказателство, студено съхранение или доставка на контакти. При транспортиране на охладени тестове заготовки до 2-3 часа (при температура не по-висока от 20 ° C), се изисква допълнително охлаждане или използване на хладилници.
Технологии Успокой се. от Wachtel-Stamm, Арома-охладител От WP, Smartproof от MiWe използва този метод на смучене на топъл въздух чрез специално конфигурирани фенове. Температурата в заготовките се контролира от термометрите, което осигурява равномерно охлаждане на всички заготовки. Такива технологии са еднакво приложими както за големи, така и за малки партиди от полуготовия продукт.
Технология Пат. Швейцарската компания Kolbkalte се основава на принципа за осигуряване на строго еднаква температура на повърхността и вътре в теста. Тази технология се препоръчва за стабилизиране на структурата на не-потребителските заготовки, които без фаза доказателството се изпращат до студено съхранение. Охлаждането полуготови продукти се извършва много тихо. Температурата на тестовите заготовки постепенно намалява от 20 до -5 ° С, което води до бавен процес на узряване полуготови продукт. Относителната влажност на въздуха в камерата е почти 100%.
Преди печене, празните места могат да се съхраняват в продължение на 24 часа или повече. В бъдеще те могат да бъдат предадени на точки от продажби или печене, за да се пекат на основното производство. Такава технология осигурява естественото и интензивно развитие на вкуса и ароматните свойства на продукта. Консумацията на енергия в този случай е значително по-ниска, отколкото в инсталациите на шок замразяване.
Осигуряването на точните характеристики на влажността на въздуха в камерата е от голямо значение. В системите на различни производители, овлажняването на въздуха в камерата се извършва по различни начини, но общият е принципът - колкото по-малък е капка водна пара, толкова по-добра атмосферата в камерата. Обикновено водните пари се състоят от частици от 100 до 150 цт, които попадат при скорост от около 100 cm / s. В съвременните климатични инсталации се използват устройства за създаване на водна пара, мащабът на капки, чиято е само 1 μm. Такива капки са спуснати много по-бавно - със скорост 1 cm / s. В този случай, в климатичната камера "окачване" на светлина мъгла, която обгръща охладени полуготови продукти в режим на съхранение или бавно узряване.
Най-малките капки водни пари се удължават равномерно през целия обем на камерата и постоянно във времето, което допринася за оптималния поток от биохимични и микробиологични процеси, защитава заготовките от заплитане и сушене. Много фино аерозолно пръскане на вода може да бъде получено, като се използват специални дюзи, работещи под високо налягане. Поради прилагането в системата за приготвяне на обратната осмоза на водата и ултравиолетовото облъчване се постига висока степен на чистота и полуготовата хигиена, отсъствието на калциеви отлагания в системата за пръскане.
Технология COOLRISING. От Wachtel е предназначен за контролирано доказателство за заготовки при охлаждане. Тестовите заготовки при температура от 20 ° С се зареждат в климатичната камера и в продължение на 6 часа се охлаждат до 3 ° С. При такава температура на детайла може да се съхранява до 48 часа след дълготрайното хладилно съхранение, при което се появяват бавно ферментационните процеси, заготовките могат незабавно да се прилагат за печене. Предимството на приставката за климата на тази компания е, че температурните режими могат да бъдат определени седмица напред, като се вземе предвид специфичната производствена програма на предприятието.
В автоматичните климатични камери GVA, MiWe може също така да бъде програмиран да програмира температурния режим, за да осигури натоварването на полуготовия продукт във фурната в планираното време по-рано. Можете автоматично да увеличите температурата в камерата и да извършите крайната фаза на доказателството при 20-30 ° C.
Фирмата "Кома" (Холандия) произвежда напълно автоматични CD дискове климатични камери за дългосрочни тестови технологии. Микропроцесорният контрол на тези камери ви позволява да наблюдавате точно и регулирането на температурата и относителната влажност на въздуха, както и степента на нейната циркулация в камерата. Температурните диапазони на тази инсталация позволяват да се реализират различни климатични опции за тестване на полуготовите продукти за забавяне и прекъсване ферментация, хранително-температурно съхранение, шок замразяване на готови продукти.
Използването на студ в технологичните процеси на машината за хляб изисква дълбоко познание, висококвалифициран персонал и модерно оборудване. Комбинацията от намалена температура и продължителността на отделните етапи на технологичния цикъл трябва да бъдат избрани и внедрени много внимателно, вероятно само при използване на висококачествено оборудване. Европейските строители на машиностроители са разработили и внедрили хладилни и климатични камери с контролни системи, осигуряващи програмируемо охлаждане и отопление в широки температурни диапазони.
Експертите отбелязват, че основните предимства на дълготраен тест от използването на студ са както следва:
- значително подобрение на вкуса и аромата на печени продукти;
- подобряване на структурата на топката и боядисана кора;
- възможността за съхраняване на обхвата на тестовите заготовки за много часове без загуба на качество;
- удобно предоставяне на тестове за заготовки в точки за продажби без специален климатичен транспорт по всяко време на деня;
- намаляване (с около 20%) от необходимото количество дрожди и подобрители.