Ръжено-пшеничен хляб „Трапезен”, или популярно сив - на закваска. Оформен хляб (тухла) по рецепта GOST със снимка Най-добрите рецепти за печене на тухлен хляб

Рецептата за този хляб е одобрена със заповед на НКПП (Народния комисариат Хранително-вкусовата промишленост) № 7 от 15 януари 1938 г., според който е установено следното съотношение на тегловните части:

100 - брашно;
1 - прясна пресована мая;
1,25 - сол;
4 - захар;
0,15 - растително масло.

Това е още един паметник от ерата на социализма и трябва да се признае, доста елегантен. Мек кремообразен аромат, като хляб, тънка хрупкава коричка, сладникава трохичка - всичко, от което се нуждаете, за да поглезите строителя на комунизма, а за нас - това е още един хляб, който събужда места в паметта, свързани с приятни моменти от съветското минало.

Този хляб може да бъде както огнище, за което тестото се прави по-силно, така и тенекиен хляб, който изпекох.

Тестото за хляб се приготвя върху тесто от 50% брашно с пресована мая.

РЕЦЕПТА за 2 блата във форми №3-2 (овални, ляти, 243х128х115 мм) от 1 кг брашно:

Opara (3-4 часа при начална температура 27-30C, до киселинност 3-3,5 градуса):

500 г - първокласно брашно;
400 g - вода (30C);
10 г - прясна пресована мая.

Тесто (1,5 часа при начална температура от 29-30C до киселинност 2,5-3 градуса):

900 - тесто (цяло);
500 г - първокласно брашно;
180 г - вода (взех 200 г за формоване);
40 г - захар (разтворете във вода);
12,5 g - сол (разтваря се във вода).

При теста количеството вода е променлива стойност и зависи от съдържанието на влага в брашното. Консистенцията на тестото за хляб трябва да е малко по-мека от средната, за огнище - средна консистенция.

След един час ферментация тестото трябва да се омеси добре, за предпочитане с миксер за тесто, по друг начин се нарича прегъване, това е необходимо за получаване на по-фина пореста и еднородна структура на трохи.

Разделете втасалото тесто наполовина, оформете на случаен принцип парчета, като се стараете да не улавяте големи порции въздух вътре в тестото, поставете в намазнени (аз използвам обикновени маргарин) форми. Дайте пълна разстойка (60 минути) с овлажняване с пара при 30-35C.

Пече се 1 час на 220C отдолу / 220C отгоре с пара (за фурна).

Няколко илюстрации.

Оправих малко първокласното брашно, "замърсих" го за някаква имитация на брашно от 30-те години на миналия век, замених 50 гр. с брашно от с/с спелта и добавих щипка ръжен бял малц. Но, за съжаление, предположих да направя това не с цялото брашно, а само с брашно за тестото. Брашното в тестото мина чисто в/с мен.

Ферментация на тестото за 4 часа при 30С:

И едва тогава "разредих" брашното, което е жалко, всичко това ще работи добре в тестото:

Тестото се омесва в миксер на ниска скорост за 30 минути. След това даде 60 минути ферментация, след което месеше още 10 минути (направи прекъсването). След отблъскване прехвърлих тестото в контейнер, дадох му 10-15 минути почивка и го поставих на формоване:

Размразява се с пара на топло (във фурната с вряща вода, докато фурната се загрява), 70 минути.

След това пекох 60 минути, по време на печенето усетих същия аромат. Охлажда се на решетки.

Ако решите да се зарадвате невероятно вкусни сладкиши, тогава си струва да направите истински хляб според GOST. Такъв хляб се оказва неописуемо ароматен и нежен. Вътрешността на хляба е много мека и еластична. В същото време отгоре се покрива с вкусна и хрупкава коричка, която е толкова приятна за овкусяване с едра сол или филийки. домашна шунка. След като научихте стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на истински домашен хляб, вече не е нужно да ядете „сурогата“, който днес се продава в магазините под прикритието на този сладкиш. Вече няма нужда да сервирате на масата продукт, пълен с консерванти и химически добавки. Опитайте тази опция! Със сигурност ще ви хареса!

Време за готвене - 5,5 часа.

Броят на порциите е 1.

Съставки

За да изпечем вкусен, ароматен, истински хляб според GOST, трябва да използваме следния набор от прости продукти:

• брашно от първи клас - 200 г;
• фина сол - 1 ч.л с "пързалка";
• първокласно брашно - 200 г;
• суха бърза мая - 1 чаена лъжичка;
• растително масло- 1 супена лъжица. л.;
• питейна вода - 260 мл.

Как да печем истински хляб според GOST

Решихме да изпечем истински домашно изпечен хлябспоред GOST? Не се безпокой! Няма нищо невъзможно в такава кулинарна задача. Всичко се прави просто. Препоръчително е да се спазват стъпка по стъпка рецептасъс снимка и следвайте всички дадени съвети.

1. Първо пригответе всички съставки.

1. Занимавайте се с брашно от първи клас. Дозирайте необходимото количество продукт. Пресейте през фина цедка в дълбока чиния или малка купа.

1. пригответе брашно премиум. Първо измерете на кантара количеството сух прах, посочено в рецептата. Пресейте също. Можете да направите това веднага с брашното от първи клас.

1. Добавете сол към брашнената смес. Тук се добавя и суха бързодействаща мая. Всичко се разбърква старателно, така че съставът да стане хомогенен.

1. Към сухата смес постепенно добавете питейна вода стайна температураи замесете тестото. Първо разбъркайте всичко с лъжица. Когато масата е почти оформена, добавете лъжица растително масло.

1. След това преминете към ръчно смесване. Тестото се разстила върху работната повърхност. Трябва да се омеси старателно в продължение на 5 минути, след което съставът се изпраща за тестване за 2,5-3 часа. Масата трябва да бъде в затворен съд и топла.

Забележка! През това време тестото ще се увеличи около 3 пъти.

1. След 2,5-3 часа омесете масата.

1. След определеното време старателно омесете състава. Първо разпределете масата върху масата, след това я навийте на своеобразно руло.

1. Изсипете тестото за сладкиши в тава за хляб. Контейнерът е предварително смазан с растително масло. Тестото се притиска отгоре. Заготовката е покрита с кърпа. Трябва да се остави за второ тестване. Ще отнеме 40-50 минути. През това време масата ще се издигне почти до ръбовете на формата.

1. Хлябът се изпраща във фурна, предварително загрята до 180 градуса. Печете го за 45-55 минути.

Забележка! В процеса на печене на истински хляб според GOST, не отваряйте вратата на фурната!

Без всякакви добавки, подобрители на вкуса, яйца и мляко се получава истински хляб. Този хляб е много богат и ароматен.

Не знам за вас, но аз съм доста уморен от пластмасовия хляб, който се продава в нашите магазини. Твърденията не са само за вкуса на хляба, закупен от магазина, подозирам, че съставът на този хляб далеч не е толкова безвреден, колкото е посочено на етикета. Все още си спомням вкуса на хляба, изпечен в пекарни по старите държавни стандарти без използване на подобрители и други добавки.

Докато търсех, опитах няколко рецепти, включително любимите на всички, и намерих моята. перфектен вариант. Това тиган хлябсъгласно GOST, приготвен по метода на гъбата.

Вкусът и текстурата на мръвката са много сходни, по-точно идентични с класическия тенекиен хляб. Единственото нещо, което не можах да повторя формата. Но тук всичко е много по-сложно. Факт е, че в пекарните се използват специални конусообразни форми за печене на хляб. Ето как изглежда тя

Нямам такава форма и използвам незалепваща правоъгълна форма с обем 1,5 литра. Този размер е идеален за тази рецепта. Тъй като хлябът в процеса на втасване и печене се увеличава почти 3 пъти.

За да разберете обема на вашата форма, налейте вода в нея. Количеството вода е равно на обема на формата.

Рецепта за хляб според GOST

Съставки:

За пара:

250 мл топла вода

220 гр пшенично брашнопремиум

4 г мая

за тест:

280 гр. брашно + 50 гр. за щанцоване

100 мл топла вода

За смазванекупички с 3-5 мл растително масло

Как да приготвите хляб в тава според рецептата за снимки на GOST

1.Да приготвим парата.Смесете пресятото брашно и маята.

Брашното трябва да се пресее, това ще го обогати с кислород и ще помогне на тестото да втаса по-добре, а използването на пресято брашно ще предотврати навлизането на чужди частици в продукта.

2. Изсипете топла вода в сухите съставки (температура на водата 36 - 38⁰С). За да се омеси тестото без бучки, трябва да добавите течност към брашното, а не обратното.

3. Омесете тесто, покрийте с филм или кърпа и оставете на топло място за 3,5 -4 часа. През това време тестото ще се побере и ще се увеличи 2-3 пъти.

Готово тесто

4. Правене на тесто. Разтворете солта и захарта в останалата вода. Добавете захарно-солен разтвор към ферментиралото тесто, разбъркайте. След това добавете останалото брашно и омесете тесто.

5. Сложете тестото на маса, поръсена с брашно и го омесете, докато спре да лепне по ръцете ви. Добре омесеното тесто ще се върне в първоначалната си форма при леко притискане.

6. Намажете дълбока купа с растително масло, поставете там омесеното тесто и покрийте с филм. Оставете да втаса на топло място за 30-60 минути. Времето за втасване на тестото зависи от стайната температура. Тестото ще бъде готово за формоване, когато удвои размера си.

Тесто след втасване

7. Оформяне на хляб. Готово тестоизвадете от купата на масата и оставете да почине малко, около 5 минути. За да предотвратите залепването на тестото по масата, масата може да бъде намазана с малко количество брашно.

Избягвайте да използвате големи количества брашно, както в този случай готов хлябще се разхлаби при рязане.

8. Разточете тестото на пласт с дебелина 2 см.

Навивам.

Поставете оформеното парче тесто в тава за печене. Ако нямате тава с незалепващо покритие, намажете я с малко олио.

9. Оставете питката да втаса още 30 минути. Ако стаята е хладна, времето за втвърдяване може да се увеличи до 60 минути. В резултат на това парчето тесто трябва да се увеличи почти 2 пъти.

Приближи тестово парче

Когато тестото втаса, ще образува красива капачка. Ако покриете тестото с фолио или кърпа, горната част на тестото ще опре в кърпата и красивата форма може да не работи. За да избегнем това, не покривам тестото, но за да не се навива горната му част го прибирам в шкаф.

10. Загрейте фурната до 220⁰С и поставете купа с вода на дъното. Водата от купата ще се изпари и във фурната ще се образува пара, която ще осигури на хляба ни хрупкава коричка.

11. Печем хляб.След като парчето тесто стане, поставете го във фурната и печете тавичката за първите 20 минути при температура 220⁰С. След това намалете котлона до 200⁰С, отстранете купата с водата и печете още 20-30 минути. Времето за печене зависи от характеристиките на вашата фурна.

Домашният хляб винаги се оказва по-великолепен и по-вкусен от закупения от магазина. Ползите от домашното печене са толкова очевидни, че тези, които са го опитали веднъж, нямат нужда от доказателства.

Домашният хляб се цени много по-високо от индустриалния хляб. Още по време на печене изпълва къщата със спиращи дъха аромати и създава магическа атмосфера на уют и топлина. Освен това домашният хляб остава свеж много по-дълго. Това важи особено за пшеничния хляб.

Печете просто на пръв поглед, но невероятно вкусно пшеничен хляб- тухла. Това е чудесна алтернатива на препечените хлябове – пшеничният хляб е идеален за приготвяне на сандвичи и сандвичи. Тухлата е много нежна, пореста и буйна. И всичко това, защото в състава му няма промишлени добавки и нищо не му пречи да „надебелява“ и „по-красиво“ по време на изчакване и печене.

Време за готвене: 2,5 часа.
Добив: стандартен хляб

Съставки

• 160 мл вода плюс 2 с.л. горни лъжици
• 300 грама пшенично брашно
• 2 супени лъжици супени лъжици растително масло
• 1 ст. лъжица захар
• 1 ст. сусамова лъжица
• ¾ чаена лъжичка суха мая
• ¾ ч.л сол
• ½ чаена лъжичка нишесте

готвене

Големи снимки Малки снимки

В лекичко топла водаразтваря се солта и захарта.Отделно се смесват брашното и маята. Брашното трябва да се пресее.



Добавете вода и растително масло към брашното и омесете еластично тесто. Това ще ви отнеме около 5 минути. Можете да замесите тестото в кухненски робот или машина за хляб.



Извадете съда с тестото, покрит с чиста кърпа, на топло място. Оставете тестото, докато удвои обема си. Това ще отнеме около 1 час в зависимост от температурата на околната среда.



Готовото тесто се разточва на пласт с дебелина около сантиметър. Ширината на слоя трябва да съответства на ширината на вашата тава за печене.



След това навийте този слой на руло. Благодарение на това пшеничният хляб ще има красива заоблена форма.



Поставете получения шев на руло надолу във форма, намазана с растително масло.



Покрийте формата и я поставете обратно на топло място, за да стегне. Когато хлябът удвои обема си, докато го печете.



Загрейте фурната на 200 градуса. Междувременно направете разрези по повърхността на питката с остър нож, смесете вода с нишесте и намажете хляба с тази течност, след което поръсете със сусам.



Изпратете тухлата във фурната и печете за 30-35 минути, докато се образува вкусна златиста коричка.
Оставете хляба да изстине леко върху решетка, преди да го нарежете. Добър апетит!