Kvass.

Технологична схема на сирене. Сирене със сирене

29.10.2019

Тема на урока: готвене сирене сирене

Цели Урок: Научете готвене сирене.

Образователен :

Учете учениците до независима (използвайки технологична карта), които готвят сирене от извара.

Образователен :

За да се оформите в независимостта на учениците при извършване, фиксирайте умението за самоконтрол.

Корекционно развитие :

Развиват умствена дейност

Насърчаване на развитието на дейност, независимост,

Развиват способността да коментирате техните действия.

Попълнете речника, развийте слуха.

Корекция и развитие на свързана устна реч, памет.

Вид на урока: практическа работа.

Речник:

Оборудване:

оборудване за кабинета : Електрическа печка с шкаф за пържене;

съдове: тиган от 1,5 литра, среден тиган, плоча за втори горещи ястия, спринклер, ножова маса, трапезария;

инструменти и устройства: лопата, кухненски нож, дебел, халки.

сурови материали Продукти според рецептата.

Технологична карта "готвене Сирене сирене сирене

- зад екрана

Rumor.zr - бучки

По време на класовете

Организиране на времето

Проверете студента за готовност на урока.

Зареждане на слуха.

[Ние ще отговорим на въпроси]

[Какво е номерът днес]

[Какво е сега урокът?]

[Урок за сметка?]

[Какво е времето днес?]

[Какъв сезон?]

[Какво направихме? - Отговорихме на въпроси.

2. [ще слуша и повтори речника]

[Киселинни продукти, извара, кефир, Ryazhenka, Kumys, Prostokvash, заквасена сметана, кисело мляко, Vares]

2. Получаване на преминатия материал.

Изслушване Кръстословица "мляко и ферментирало млечни продукти"

Хоризонтално:

Равна продукция, необходима за укрепване на човешката костна система.

Пийте от смес от различни продукти.

Най-ценната храна за новородени.

Какво е името на чийзкейкприготвени във фурната?

Хората казват, че този продукт не разваля овесената каша.

Вертикално:

Какви палачинки за млечна киселина ще бъдат дори по-вкусни?

Какво трябва да пиете през нощта, така че червата да работи по-добре?

Какво е името на продукта, когато млечните резултати?

Какво важното макроелемент се съдържа в извара?

3. Инструкция на туберкулоза на работното място.

Работа с. хранителни продуктинеобходимо е стриктно да се спазвасанитарни и хигиенни изисквания.

- Работа в гащеризони.

Преди готвене използвайте инструменти и устройства с подходящо етикетиране.

Не яжте продукти с изтекъл съхранение.

Използвайте достатъчно термична обработка на хранителни продукти.

Не допускайте съвместни суровини и готови продукти.

4. извършване на практическа работа.

Готвене на сирене от извара.

Съдове и инвентар: Сито, купа за смесване на продукти, тиган, шпакловка за лъжица, дървен острие, дъска, нож.

Нормата на продукта: вили сирене -500g, пшенично брашно - ½ чаша, яйце - 1бр, захар - 2 супени лъжици, растително масло - 20g, заквасена сметана - 1/3 чаша, сол - на вкус.

Схема на сирене за готвене

Извара през ситото.

Изслушване Защо кърпи?

За хомогенна, нежна маса.

В изтърканата извара се добавя брашно.

Яйцата изтриват захар. Масата е добре смесена и формата на сиренето.

Изслушване Как има форма на сирене?

Масата е добре разбъркана, дайте й формата на дебел бар

5-6 cm, от друга страна, паника в брашно, дават формата на кръгли гънки с дебелина 1,5 см, запържете и от двете страни преди образуването рудска кора, Дюн в печенето на шкафа е 5-7 минути.

Изслушване Как служат сиреята?

Фиксирайте в гореща форма на 4 бр. на порция със заквасена сметана, с мляко или сос от заквасена сметана.

Чейсенс трябва да е подходящата кръгла форма. Цветът е златистожълт, без студени места, на секцията бяла или леко жълтеникава. Повърхност гладка, без пукнатини. Консистенцията е мека, масата е хомогенна, без зърна вътре. Миризмата на извара. Вкусът на кисело-сладък, без прекомерна киселинност.

Текущ брифинг и независима работа на студентите.

Организиране на ученици на работните места.

Издаване на задачи и технологични карти.

Контрол на правилата за безопасност на труда, канализацията на работното място.

Почистване на задания.

5. Резултатите от урока

Днес, в урока, вие сте се запознали с най-важния хранителен продукт, усвоили техниките на ястия за готвене от извара. Всички тези знания и умения ще ви трябват в ежедневието.

Обобщаване на урока, получаване на извършена работа. Оценка.

Тематичен урок: готвене на сирене от извара.

Цели Урок:
Образование: Да научи учениците самостоятелно (възползвайки се от технологична карта), готвене на сирене от извара, консолидиране на професионални умения за използване на различни комбинации от приеми и операции (при приготвяне на извара, пълнеж, продукти).
Образование: формирайте независимостта на учениците при извършване, фиксирайте умението за самоконтрол.
Разработване: Разработване на умствена дейност на студентите (операции по сравнение) при извършване на обучение и производствена работа.
Методическа цел: Методи за формиране на независимост, студенти, използващи използването на технологични карти. История, демонстрация, независима работа, групова работа.
Оборудване:
Лаборатория за оборудване за оборудване - електрическа печка с шкаф за пържене;
Съдове за готвене: тенджера от 1.5 л., Среден размер, плоча за втори горещи ястия, костюм, нож за маса, вилица на маса;
Инструменти и устройства: острие, кухненски нож, авеню, халс, калкулатор;
Суровини - продукти съгласно колекция от рецепти;
Писмени документи за обучение - технологични карти, технологични схеми;
Дистрибуторски материал - колекция от рецепти.
Визуални наръчници - плакати:
1. Технологична система Готвене на сирене от извара.
2. Технологична диаграма на готвене със сирене с банан.
3. Технологична диаграма на готвене със моркови.
4. Брошура "Чийзек от извара".
5. технологични карти.
Литература: N.A. Anfimov, l.l.tatar "готвене готвач-сладкарница". I.N. FUMS "технология за производство на обществено хранене".
По време на класовете
I. Организационен момент (1-2 мин.)
Взаимното поздравление, белег от липсващите и изясняващи причини, проверка на наличността на работно облекло и резюмета.
II. Въвеждащо обучение (35-40 мин.)
1. Съобщете темите и целите на урока.
2. Получаване на преминатия материал.
2.1. Фронтален въпрос.
- Какво е извара?
Извара сиренето е фокуларен концентриран протеинов продуктприготвен краве мляко., Тя има висока стойност и стойност на хранене.
- Какви продукти правят извара?
Извара, в зависимост от състава на спойка, се получава по два начина:
1. подновяване на киселина, смес от чиста култура на млечнокисели бактерии и ензим от сирище с добавяне на калциев хлорид;
2. Киселина, само чистата култура на млечнокисели бактерии се използва като кисела.
- Какви минерали витамините се съдържат в извара?
Хранителни продукти на извара, тъй като има протеини, мазнини, витамини А, Е, групови витамини Б. Той е особено ценен за съдържанието на калциевите соли, така че ястията от извара се препоръчват при деца и хранене на диета.

Каква е стойността на ястия от извара? Ли са полезни? Защо?
Ватното сирене се препоръчва за деца и възрастни хора. Необходимо е растежът и развитието на младия организъм да укрепи костната система, за лечение на редица чернодробни заболявания, сърца.
- В зависимост от съдържанието на мазнините, как са извара?
Витър сирене - 18% мазнини, удебелен шрифт - 9% и ниско съдържание на мазнини - 0.6%.
- по вид на термичната обработка Как се носи извадката?
Студ и горещ. Студените ястия се отнася: извара със сирене с мляко, сметана, заквасена сметана или захар. Изваяваща маса със стафиди или мед. Кръгла маса с ядки или със заквасена сметана.
- Списък продукти за приготвяне на извара.
Маса за изваждане се използва за готвене на сандвичи и служат като независимо ястие. Масите на извара се състоят от избършете маст или смел пресно извалено сирене, захар или рафинерия, омекотени масло, стафиди, ванилина, мед, цитати, заквасена сметана, яйца, ядки, както и соли, кимион, домат, пипер.
- Ястия за студени извара, как се пускат?
За хранене в естествена форма, смело или смело извара се използва не останало. Освобождаването на стерене със заквасена сметана, отгоре Направете задълбочаване и изливайте заквасена сметана. Можете също да поръсите извара със захарен пясък или рафинерия или да ги изпратите на изхода. За почивка със заквасена стена, можете да завършите, естествените извара понякога се сервират със захар.
- Какво познавате ястия за гореща извара?
Горещи ястия за изваждане включват варени, пържени, печени.
- Какъв вид варени ястия Подгответе се от извара?
Те включват кнедли с изваяно месо, кнедли, линия, пудинг пара
- Каква е разликата между кнедли с къдри сирене, пълнеж от кнедлите на мързеливия?
Кнедлите се отличават с мързеливи кнедли с извара, което се приготвя без тесто.
- Какво яденето приготвя кнедли?
Кнедли се приготвят с картофи, зеле, боб, череши (и други плодове), ябълки, но най-често с извара.
- Разкажете ми формата на кнедли, какво трябва да бъде?
Във форма те са същите като кнедли, но по-големи по размер.
- Какви печени ястия на извара се приготвят от извара?
Изпечени ястия за изваждане включват готвене и пудинг.
- Каква е разликата в пудинг от готвене?
Тя се различава от герзола в това, че бита протеините се вмъкват в нея, а също така добавят стафиди, ядки, ванилин, захаросани (в сладък пудинг).
- Какви пържени ястия се подготвят от извара?
ДА СЕ пържени ястия Включете сирене, палачинки с извара, къщи за извара.

2. Актуализиране на вниманието на учениците към съдържанието на темата за урока (един от учениците чете исторически сертификат, чийто материал е подготвен предварително като домашна работа).
Проучване на реч:
История на извара. Историите са неизвестни кой и когато първо приготви извадката. Напълно е възможно това да се случи случайно: Скисоло мляко, серумни очила, останал гъста маса. Опитах - вкусно! И те започнаха да правят изходно сирене вече конкретно. (Покажи как да правят).
Според свидетелството на римския писател и марка на учената, терментацията на Уоррон, този продукт е известен в древния Рим. След това мляко хранете съединителя, който се отстранява от стомаха на телета, коза или агнета, които се хранят само с майчино мляко.
Витното сирене е изядено и несоленово, понякога смесено с мляко, вино или мед.
От доста време, извара в Русия се нарича сирене и ястия от нея - сирене (от тук и името "Chesens", въпреки че са направени от извара). Не е известно къде идва такова име, но се консолидира толкова здраво за извара, което не изчезва дори след появата на солидни (подновени) сирена в Русия. Вила сиренето винаги е било един от най-почитаните продукти от славяните. Яде почти всеки ден. Фини суровини За приготвянето на извара, обичайният източник се сервира, пота, от която се поставя за няколко часа в не много гореща пещ. След това гърне се отстранява и изсипва съдържанието му в чанта с форма на лен. Серумът се раздели и под пресата беше поставена торба с извара. Въпреки това, извара сиренето, приготвено по този начин, не може да се държи дълго време, а след това не знаеха хладилниците. В периода, когато вилите са добри и, разбира се, в стълбовете, извадката в селяните се натрупват доста. Така че не изчезва, хората излязоха с доста оригинален начин на консервата си - завършената (от под пресата) извара се поставя отново в продължение на няколко часа във фурната, а след това под пресата и така два пъти. Когато стана напълно суха, тя беше твърдо положена глинени съдове и се излива отгоре петрол с пюре. В мазето, такова извалено сирене може да се съхранява в продължение на месеци, той е бил взет с него и на дългия път. През миналия век, окръг Ростов от провинция Ярослав е известен с извара. Затова бе отведен в Москва. В провинцията Ryazan, извара от село Дедиево се смяташе за най-доброто. Продайте сирене килограма и какво е земя, толкова по-скъп е. Промишлено производство Ватното сирене е овладяно през XIX век.
Но извара не само от мляко. Соя извара - един от най-много вкусни ястия китайска кухня. Той се подготвя от соя и готвенето му има повече от две хиляди години. Китайски като тънките му деликатен вкус, невероятен аромат и, много важна, ниска цена. Като представител на китайските деликатеси, соевата къща отдавна пристъпи над границите на Китай и е станала популярна в много страни по света.

IV. Обяснение на новата тема на производственото обучение:
4.1 Актуализация поддържане на знания
- брифинг на туберкулоза на работното място;
- личен хигиен готвач.

4.1. Демонстрация на готвене със сирене от извара.

Те се приготвят сладко със захар и ванилия и без захар. По-добре е да се използва смели извара за тяхната подготовка. На обезмаслено извара Необходимо е да се притискат допълнителна влага, в противен случай потокът от брашно се увеличава значително при готвене на ястие, което влошава качеството на сиерените (не повече от 120 g брашно и 10 g сол трябва да се приемат до 1 kg извара). Можете да приготвите сирена не само с брашно, но и с грис, дебела грилина, както и с добавянето на варени картофи, люспи от моркови.

Пудинги, касероли, чийздекс подготвят пудинги, касероли, кнедли, кнедли и други. Но най-често те готвят, въпреки това, сирене. И днес ще се научите как да подготвите сирене от извара за всички правила.
Как да готвя сирене сирене

Сирене сирене.
За приготвяне на 1-част от сиренето, ние приемаме;
Къща 140 грама
Пшенично брашно 20 грама
Яйца 5 грама
Захар 15 грам
Полуготовата маса от 170 грама
Всички продукти се размножават на 2, за да получат 2 часа. Черестците освобождават 2 броя.
Оказва се 280 грама извара, 40 грама брашно, 10 грама яйца, 30 грама захар. Всички продукти са подготвени, започват да готвят.
Извара през ситото.
Защо кърпи?
За хомогенна, нежна маса.
В изтърканата извара се добавя брашно. Брашно може да се премине без промяна на цвета.
Защо да премине брашното?
Пасисум без промяна на цвета за увеличаване на количеството водоразтворими вещества в брашното.
Яйцата изтриват захар. Масата е добре смесена и формата на сиренето.
Можете да добавите ванилин 0.02 g за част, предварително разтваряне топла вода.
Как има форма на сирене?
Масата е добре разбъркана, дайте й формата на дебел бар
5-6 см, нарязани, задъхани в брашно, придават формата на кръгли пристъпи с дебелина от 1,5 cm, печена от двете страни преди образуването на червена кора, унищожаване 5-7 минути в кабинета печено.
Какъв начин е крейс Фрай?
Културите за сирене са пържени по основния начин преди да напуснат.
Чейзенеците без захар могат да бъдат приготвени с Tmin (0.5 g на порция).
Кимионът се въвежда в изтриването на извара, заедно с останалите компоненти.
Чийзек за 2-3 бр. На порция със заквасена сметана или конфитюр, или заквасена сметана и захар, с мляко или сметана или сладки сосове.
Чятите с TMINA се освобождават със заквасена сметана или сос за сметана.
Черина с моркови. Пречистен сурови моркови Мелене и разрешено с маргарин в малко количество вода (10% вода към масата на нетния морков). Каква е надбавката?
Тогава Sup. manna Crup. И, разбъркване, нагрявайте подуването си. След охлаждане, масата се смесва с избършете извара, сурови яйца, захар и част от брашно (2/3 от общия брой). От подготвената маса образуват сирене, те ги панират в брашно и запържете.
Как служат сиреята?
Фиксирайте в гореща форма на 4 бр. За част със заквасена сметана, с мляко или сметана сос.
Какво може да сирене кайма?
Чийзек с картофи. Картофите се почистват, варени, изтриват, добавят се извара сирене, яйца, 2/3 брашно, сол, всички разбъркани и образуват сирене.
Каква форма дават суровини?
Чийзек с банани. Яйца, захар, брашно, ванилин и се разбъркват в изтриването на извара. Масата се разделя под формата на кръгове с дебелина 5-7 мм. За мляно месо стафиди са заварени с конфитюр до удебеляване и охлаждане. По средата на всеки кръг, кайма се поставя, ръбовете на кръговете са свързани и пълни, омоквени в яйцето, задъхани в бели галета, дават овална форма и се запържва в фритюрник, разрушавайки се в печенето на шкафа 5-7 минути .
Какво е бял Крък?
Нека да пуснем 2 бр. За част, поръсена с рафинерия. Отделно сервирайте заквасена сметана.

Как да готвя сийзек С грис и пълнеж
Коланото сирене за вилица, така че да няма големи бучки, добавяйте всички компоненти и месите не много дебела тесто.
Направете сладкарски сладкиши, в средата поставете всички плодове (аз подготвям сирене с черешова пълнене), след това сиренето култури в брашното, дават им формата и се запържват на гладкото растително масло, при средния пожар.
Сервирайте сирене или вили на торта със заквасена сметана или конфитюр.

******************************************

Какво е изискването за качеството на ястията, продължителността на съхранение на сирене от извара?

Чирешите трябва да са подходяща кръгла форма. Цветът е златистожълт, без студени места, на секцията бяла или леко жълтеникава. Повърхност гладка, без пукнатини. Консистенцията е мека, масата е хомогенна, без зърна вътре. Миризмата на извара. Вкусът на кисело-сладък, без прекомерна киселинност.
Чийзеите се съхраняват в горещо състояние за не повече от 15 минути.

V. Закрепване: работа с плакат.

VI. Текущо инструктиране и независима работа

6.1. Организиране на ученици на работните места.
6.2. Издаване на задачи и технологични карти.
6.3. Провеждане на цели в лабораторията.
6.4. Контрол на правилата за безопасност на труда, канализацията
на работа.
6.5. Почистване на задания.

VII. Резултатите от урока

7.1. Обобщаване на урока, получаване на извършена работа.
7.2. Анализ на грешки, оценки.

Магистър по производствено обучение: Амандодова Л.

Технологична инструкция

за производствоСирена от замразени полуготови продукти

Площ на приложение

Тези технически условия се отнасят за замразени-завършени сирене (наричани по-долу "сирене"), предназначени да ядат в храната, след като приведат до пълна кулинарна готовност.

Създатите са налични в следния асортимент:

1. "просто"

2. "Десерт"

3. "NUT"

4. "слънчева"

5. "ароматен"

6. "Златен"

7. "МАКОВ"

8. "сусам"

9. "специален"

10. "Пролет"

11. "пикант"

2. Характеристики на суровините и материалите

2.1 Да се \u200b\u200bпроизвеждат сирене, се използват следните суровини и материали:

1. Чесън прясно съгласно ГОСТ 7977;

2. Зелените на свежата, разрешени от Госанапидадец на Министерството на здравеопазването на Руската федерация;

3. захарен пясък според ГОСТ 21;

4. Kuragu, сини сливи съгласно ГОСТ 28501;

5. Витър сирене в PC 371;

6. Брашно пшенично пекарна от най-високата степен според ГОСТ 26574;

7. Яйца пилешка храна според ГОСТ 27583;

8. Mac според Gost 12094;

9. Шут в ГОСТ 12095;

10. Ядрото на ореховото ядро \u200b\u200bспоред ГОСТ 16833;

11. Ванилин според ГОСТ 16599;

12. Jam Orange според Gost 7009;

13. Изсушено грозде съгласно ГОСТ 6882;

14. Масилено сирене съгласно ГОСТ 7616;

15. Морков съгласно ГОСТ 1721;

16. Сирене adygei Ost 10-088.

2.2 Суровините, използвани за производството на чийците, трябва да отговарят на хигиенните изисквания за качеството и безопасността на хранителните суровини и хранителните продукти и ветеринарните изисквания.

2.3 е позволено да се използват суровини и материали върху друга регулаторна документация за домашно или вносна продукция при наличие на сертификат за съответствие и разрешени от държавния poidnadzor да се използва в хранително-вкусовата промишленост, осигуряваща производството на сирене в съответствие с изискванията на изискванията на тези технически условия.

2.4 Суровини се претеглят по тегла съгласно ГОСТ 29329.

3. Рецепция

3.1 Черереща, произведена от съставите, посочени в таблици 1-2.

3.2 Контрол на масата на суровините и полуготовите продукти в получаването на предписаната смес се извършва върху теглата съгласно ГОСТ 29329.

Маса 1.

Име на суровините

Десерт

Орех

Слънчево

Ароматен

Златен

Adygei сирене

Пилешки яйца

Захарен пясък

Маса от сирене "просто"

Орех Орех

Jam Orange.

Варени моркови

Таблица 2.

Име на суровините	Консумация на суровини за сирене, G, за 1000g. Завършена ястие
		Сусам	Пролет	Пикантен


Маса от сирене "просто"



Adygei сирене
Холандски сирене 45%
Брашно в пшеница в / и
Пилешки яйца

Маса от сирене "Специален"
Зелените на копър прясно
Чесън Fresh.

4. Характеристики на произведените продукти

Характеристики и качествени показатели на чийците са посочени в таблици 3-4.

4.1 В органолептичните показатели, чийзките трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 3.

4.2 При физически и химически параметри, чийезиците трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 4.

Таблица 3. Органолептични показатели Черисти.

Показатели			Последователност		Poset-Торон

"Прост"	Чийзейките заобикаляха формата, повърхността е равномерно извита боб, без счупени и счупени ръбове и пукнатини.	Светла крем	Мек, умерено плътно, хомогенно	Готови сирене трябва да имат приятен вкус и аромат, особени за този вид продукт с напълване, без нараняване на вкуса и миризмата.	Не е позволено
"Десерт"		Светъл крем и подходяща боядисване на стафидни кутии
"Руда"		Светла крем и подходяща боя от ядрото ядки
"Слънчев"		Светла крем с люспи от кураги
"Ароматен"		Лек крем с кутии за джемчици
"Златен"		Лек крем и подходящо оцветяване с моркови
"Маков"		Лек крем и подходяща боядисване на цветна мака
"Сусам"		Лек крем и подходящо оцветяване на сусам
"Специален"		Светла крем
"Пролет"
"Пикантно"		Лек крем с инжекции от копър

Таблица 4. Физични и химически показатели за сирене

Името на Салата	Масова част от сухите вещества,%, не по-малко	Масова фракция от мазнини,%, не по-малко	Будност, градушка

"Прост"
"Десерт"
"Руда"
"Слънчев"
"Ароматен"
"Златен"
"Маков"
"Сусам"
"Специален"
"Пролет"
"Пикантно"

5. Технологичен процес

5.1. CheeseMies се произвеждат в съответствие с изискванията на TU 9222-001-62690663-03, тази технологична инструкция,

в съответствие със санитарните правила, одобрени по предписания начин.

5.2. Технологична процедура за подготовка на компонентите:

- Подготовка на извара и сирене

- Приготвяне на захар и брашно

- Лечение на яйца

- подготовка на кураги, izyum, ядки

- Подготовка, готвене морков

- подготовка на зеленина и чесън

5.2.1 Приготвяне на извара и сирене

Ватното сирене и сирена се почистват с корички, печати, обвивки, фолио и различни щети, след което се втрива по баре.

5.2.2 Подготовка на захар и брашно

Брашно се пресява в специални пречки или ръчно. Захарта се пресява през сито с размер на клетката 2-3 mm.

5.2.3 Eyic обучение

Рича от пилешки яйца, измити в три пътници: първо топла вода С 1-2% съдържание на сода калцинирано, след това 0.5% разтвор на хлор и след това се изплаква с чиста течаща вода.

5.2.4 Подготовка на Kuragi, Raisa, NUTS.

Ядките на пържени орехи орехи смачкани.

Culagu с отдалечена кост се сортира, смел с ширина на слама от 2-3 mm. Стафидите идват.

5.2.5 Подготовка и готвене моркови

Морковите се измиват, кипват в кожата, след това се почистват. Пречистените моркови се смачкат на ренде от 2-3 mm широк.

5.2.6 Изготвяне на чесън и зеленина

Чесънът създава върха и дъното, я пречистете от кожата, след това разделете главата на филищата (зъбите), от която се отстранява обвивката, след това раздробяват размера 2 * 2 mm.

Пресните зеленчуци на копър или магданоз се измиват под течаща вода, те дават позиция на вода, след това намаляват не повече от 5 mm.

5.3. Посетете сирея

	Име на сирене	Метод за готвене
	"Прост"	В изтърканата извара и сирене adygei добавете 2/3 брашно, яйца, захар. Масата е добре смесена.
	"Десерт"	В подготвената маса за "простите" сирене се добавят стафиди и ванилин, като преди това го е разтворил в гореща вода. Масата е добре смесена.
	"Руда"	В приготвената маса за "простите" суровини се добавят нарязани ядки. Масата е добре смесена.
	"Слънчев"	В подготвената маса за "простите" сирене добавят нарязани капчици. Масата е добре смесена.
	"Ароматен"	В подготвената маса за "простите" сирене продукти добавят сладко. Масата е добре смесена.
	"Златен"	В приготвената маса за "простите" сирея се добавят настъргани варени моркови. Масата е добре смесена.
	"Маков"	В подготвената маса за "просто" сирене се добавят мак. Масата е добре смесена.
	"Сусам"	В приготвената маса за суровините от "просто" добавят сусам. Масата е добре смесена.
	"Специален"	В изтрила извара и сирене (Adygei и холандски) добавете 2/3 брашно, яйца, захар. Масата е добре смесена.
	"Пролет"	В приготвената маса за зърното на "специални" добавят нарязани зеленчуци. Масата е добре смесена.
	"Пикантно"	Зелените и чесън се добавят към варената маса за сирена "специална". Масата е добре смесена.

5.4 Формиране на сиренков

Приготвената маса е прикрепена към формата на бар с дебелина 5-6 см, пресича се, панира се в брашното, придават формата на кръгли боб с дебелина 1-1,5 mm. За да се избегнат залепването, полуготовите продукти се поставят върху листа или тави за брашно и директно замразяване.

5.5 Замразяване на сирея

Замразяването на чийците се произвежда до температура в дебелината на продукта минус 10 s или по-ниска.

За да се запази вкусът и да се намалят естествените загуби на масата по време на замразяване, полуготовите продукти трябва да бъдат замразени бързо.

6. Маркиране

6.1 Маркировката подлежи на всяка единица потребителска и транспортна опаковка.

Прекият път се поставя върху всяка единица потребителска опаковка, в която типографският печат и щамповане показват:

- Име на продукта;

- Нето тегло;

- състав на продукта;

- условия за съхранение;

- дата на производство;

- срок на годност;

- Информация за сертифициране.

6.2 за всяка единица транспортна опаковка, етикет с манипулиране на знака, показващ методите за работа с товара съгласно ГОСТ 14192, направен чрез типографски печат и щамповане, което показва:

- Име на продукта;

- име и местоположение (адрес) на производителя;

- броя на опаковъчните единици и брутната маса;

- условия за съхранение;

- дата на производство;

- срок на годност;

- определянето на тези технически условия;

- Информация за сертифициране.

7. Опаковка

7.1 Сирене, произведени с нетно тегло 1 бр. 60 гр. Допустимото отклонение от монтираната маса на една единица не трябва да надвишава + 3%.

7.2 Чийзекчета са опаковани на автомати или ръководство в контейнери или тави с капаци от полимерни материали съгласно TU 49631-79 или други материали, позволени от състоянията на държавния-poidnadzor на Министерството на здравеопазването на Руската федерация за контакт с хранителни продукти. Специфичната маса на мрежата се посочва на етикета, залепващ към всяка единица опаковка.

7.3 Контейнери и тави със сирене се поставят в чиста, суха, без външни картон съгласно ГОСТ 13513-86.

Кутиите са затворени с капак или покрити с пластмасов филм.

7.4 За кетъринг и продажби на дребно на сирене, позволено да опаковат мрежа с нетна не повече от 10 кг в кутии с множество завои с капаци: полимерно за 10.10.01-04-89, алуминий на TA 10.10-541-87 или подобни типове на многообхватни контейнери, разрешени за прилагане на държавното понижение на Министерството на здравеопазването на Руската федерация. От вътрешната страна, чекмеджетата с множество завоя са облицовани с пергамент или кръпка. Чирешите се поставят в един или два реда по височина, между редовете са облицовани с пергамент или добавка (не повече от 35 броя в един ред)

8. Правила за транспортиране и съхранение

8.1 Cheesters се транспортират от всички видове транспорт в съответствие с правилата за движение на нетрайни стоки, действащи в този вид транспорт.

8.2 Срокът на годност на сиренето от края на технологичен процес при температура не по-висока:

минус 10 0 s - не повече от един месец

минус 18 0 c - не повече от три месеца.

9.1 Замразени сирея в заведенията за кетъринг или у дома се дефлират при температура от 18-20 ° C, след това се пече върху пръстен тиган върху растителното масло от двете страни преди образуването на златна кора, след което те поставят горещо гардероб за 5-7 минути.

Готови сирене се сервират със заквасена сметана или сладко, мляко, заквасена сметана или сладки сосове.

10. Контрол на производството.

10.1 Общи изисквания за организацията и провеждането на входящ контрол на суровините и материалите, използвани за подготовка на сирезеци, трябва да отговарят на изискванията на ГОСТ 24297-87.

10.2 На всички етапи на готвене сирене, наблюдение на спазването на технологичните параметри, рецепти за производство, качеството на използваните суровини и материали, контрол на качеството на готовите продукти.

10.3 Претегляването на суровини и материали се произвеждат на теглата съгласно ГОСТ 23767-70.

11. Показатели стойност на храната.

Показатели за хранителната стойност на сирене в 100g. Продуктът е даден в допълнение А. в TU 9222-001-62690663-2003.

12. Метрологично осигуряване на производството.

Метрологичната поддръжка на контролираните параметри на процеса на производство на сирене е дадена в Приложение K TI 9222-001-62690663-2003.

Приложение a (справка)

Списъкът на регулаторната документация, на която са дадени препратки в техническите спецификации.


Gost R 50474 -93	Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите на групата на чревните пръчки (колиформени бактерии)
Gost R 50480-93.	Хранителни продукти. Метода за откриване на бактерии на рода Salmonella.
Gost R 51289-99.	Полимерните кутии са многообразие. Общи спецификации.
	Захар пясък. Технически условия.
ГОСТ 1721-85.	Стая за хранене на моркови пресни празни и доставени. Технически условия.
ГОСТ 6882-88.	Сушено грозде. Технически условия.
Gost 7009-88.	Конфитюр. Общи спецификации.
Gost 7616-85.	Твърдите сирена са твърди. Технически условия.
Gost 10354-82.	Полиетилен филм. Технически условия.
Gost 10444.2-94.	Хранителни продукти. Метода за идентифициране и определяне на Staphyllococcus aureus.
Gost 10444.12-88.	Хранителни продукти. Методи за откриване на дрожди и гъбички.
Gost 10444.15-94.	Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни, аеробни и избирателни-анаеробни микроорганизми.
ГОСТ 11354-93.	Дървените чекмеджета са многообхватни за продуктите за хранително-вкусовата промишленост. Технически условия.
ГОСТ 12094-76.	Mac масло за обработка. Технически условия.
Gost12095-76.	Съблазнявам за обработка. Технически условия.
ГОСТ 13513-86.	Гофрирани картонени кутии за производство на месо, млечна и птичи индустрия. Технически условия.
ГОСТ 14192-96.	Маркиране на стоки.
Gost 16599-71.	Ванилин. Технически условия.
ГОСТ 16833-71.	Ядро на орех. Технически условия.
Gost 24297-87.	Входящ контрол на продуктите. Основни разпоредби
ГОСТ 26574-85.	Пекарна за пшенично брашно. Технически условия.
ГОСТ 26668-85.	Храни и вкусови продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи.
ГОСТ 26669-85.	Хранителни продукти. Приготвяне на проби за микробиологични анализи.
ГОСТ 26670-91.	Хранителни продукти. Методи за отглеждане на микроорганизми.
ГОСТ 26927-86.	Хранителни суровини и храни. Методи за определяне на живак.
ГОСТ 26929-94.	Хранителни суровини и храни. Подготовка на проби. Минерализация за определяне на съдържанието на токсични елементи.
ГОСТ 26930-86.	Хранителни суровини и храни. Методи за определяне на арсен.
ГОСТ 26932-86.	Хранителни суровини и храни. Методи за определяне на оловото.
ГОСТ 26933-86.	Хранителни суровини и храни. Методи за определяне на кадмий.
ГОСТ 27583-87.	Яйца пилешка храна. Технически условия
Gost 28805-90.	Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на инспективните дрожди и гъбички.
	Тави и контейнери от полимерни материали. Технически условия.
OST 10-088-95.	Сирене adygei мек без зреене.
РСТ RSFSR 371-89.	Извара. Технически условия.
Mu 1-40 / 3805 от 11.11.91	Методически инструкции за лабораторно управление на качеството на общественото хранене.
Sanpin 2.3.6.1079-01. \\ t	Санитарни и епидемиологични изисквания за обществени кетъринг организации, производство и преработка на хранителни суровини и хранителни продукти
Sanpin 2.3.2.1078-01. \\ t	Хигиенни изисквания за безопасност на хранителната и хранителната стойност.

Приложение Б (справка)

Хранителна стойност на сирене

Име на сирене	Въглехидрати, G.	Калорий, Ккал

"Прост"
"Десерт"
"Руда"
"Слънчев"
"Ароматен"
"Златен"
"Маков"
"Сусам"
"Специален"
"Пролет"
"Пикантно"

Карта на метрологичната подкрепа на технологичния процес на производство на сирене

Името на етапа на технологичния процес, контролиран параметър и единици.	Нормализиране на параметъра (дисплей-телевизия) с помощта на tex-nov	ND, правила и индикатори за разрушаване	Инструменти за измерване	Методи за измерване	Грешка при измерването	Периодичен контрол	Форма на регистъра, срока на годност на информацията
Входящ контрол		Gost 24297-89, сертификат съответства на Via, Veta-Narial Plw				Постоянно
Контрол на суровините върху поддръжката на химикали. И bio-guy. Обекти: Токсични елементи антибиотици, нитро-замини, пестициди, радионуклиди						Contigu.
Контрол на температурата на въздуха в складове		TI за производството на салати			3 ° C.	Постоянно
Контрол на температурата на въздуха в хладилни камери за съхранение на суровини					2 ° C.	Постоянно
						Селективен Контрол
Подготовка на компоненти
Шлифоване на кураги, зеленчуци, чесън, ядки						Периодично
Пресейте брашно, захар	Размера на решетките
Термична обработка на моркови	Време на преработка		Гледайте вътрешен		1 минута	Постоянно
Контрол на температурата в хладилни камери за съхранение на компоненти	От +2 до + 6 ° С		Технически термометри според ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71			Постоянно
Готвене на сирене. Масов контрол на компонентите	На турнето		ГОСТ 29329-92 и други анален-гипски	Gost 29329-92.		Постоянно
Готвене на сирене.	На турнето		Технически скали	Gost 29329-92.	0,2 %	Постоянно
Контрол на масата на опакованите сирея	От 100 гр до 1 кг От 1 кг до 4 кг		Gost 29329-92 и други подобни			Постоянно
Съхранение и изпълнение. Контролирайте температурата на въздуха	От +2 до + 6 ° С		Технически термометри според ГОСТ 23544-87 или ГОСТ 2045-71			Постоянно

Цели Урок:

-Денулиране:

- валидно:

- Писане:

Методи:

Оборудване:

оборудване за кабинета - електрическа печка с шкаф за пържене;

съдове:

Вижте съдържанието на документа
"Технологичен урок в 6 клас" Готвене на сирене от извара ""

Тема: Готвене на сирене от извара. 6-ти клас.

Учител: Раджаченко Елена Лвовна

Цели Урок:

-Денулиране: Да преподава ученици на независимата (използваща технологична карта), за да подготвят сирене от извара, консолидиране на професионални умения за използване на различни комбинации от приеми и операции (при приготвянето на извара, пълнеж, формоване на продукти).

- валидно: За да се оформите в независимостта на учениците при извършване, фиксирайте умението за самоконтрол.

- Писане: Развиват умствената дейност на студентите (операции за сравнение) при извършване на обучение и производство на производство.

Методи: Методи за формиране на независимост на учениците с използване на технологични карти. История, демонстрация, независима работа, групова работа.

Оборудване:

оборудване за кабинета - електрическа печка с шкаф за пържене;

съдове:метална купа с 2.5 л., Среден размер пържене опашка, плоча за втори ястия

инструменти и устройства:дървен острие, щепсел, халс

По време на класовете

I. Организационен момент (1-2 мин.)

Взаимното поздравление, белег на липсващите и изясняващи причини, проверка на наличността на работно облекло.

1. Съобщете темите и целите на урока.

2. Получаване на преминатия материал.

2.1. Фронтален въпрос.

Какво е извара?

Извара сирене ферментирал млечен продукт, приготвени от краве мляко, има висока храна и хранителна стойност.

Хранителни продукти на извара, тъй като има протеин, мазнини, витамини А, Е, групови витамини Б. Той е особено ценен за съдържанието на калциеви соли, така че ястията от извара се препоръчват при детско и диетично хранене.

Каква е стойността на ястия от извара? Ли са полезни? Защо?

В зависимост от съдържанието на мазнини, как извадете сиренето?

Витър сирене - 18% мазнини, удебелен шрифт - 9% и ниско съдържание на мазнини - 0.6%.

Списък на продукти за приготвяне на извара.

Маса за изваждане се използва за приготвяне на сандвичи и се обслужва като самостоятелно ястие. Кюданите маси се състоят от настъргана мастна или получена сладка извара, захар или рафинерия, омекотяло масло, стафиди, ванилина, мед, цитати, сметана, яйца, ядки, както и соли, кимион, домати, пипер.

Какво знаете горещите ястия?

Горещи ястия за изваждане включват варени, пържени, печени.

Какви варени ястия се приготвят от извара?

Те включват кнедли с мляно, кнедли, пудинг

Каква е разликата в пудинг от готвене?

Тя се отличава с факта, че бита пеновите протеини се инжектират в него, а също така добавят стафиди, ядки, ванилин, захаросани (в сладък пудинг).

Какви пържени ястия се подготвят от извара?

Sousds включват сирене, палачинки с извара

III. Съобщение студент:

История на извара . Историите са неизвестни кой и когато първо приготви извадката. Напълно е възможно това да се случи случайно: Скисоло мляко, серумни очила, останал гъста маса. Опитах - вкусно! И те започнаха да правят извара вече конкретно.

От доста време, извара в Русия се нарича сирене и ястия от нея - сирене (от тук и името "Chesens", въпреки че са направени от извара). Не е известно къде идва такова име, но се консолидира толкова здраво за извара, което не изчезва дори след появата на солидни (подновени) сирена в Русия. Вила сиренето винаги е било един от най-почитаните продукти от славяните. Яде почти всеки ден. Първоначалният суровина за приготвянето на извара беше обичайният източник, пота, с която се поставя за няколко часа в не много гореща пещ. След това гърне се отстранява и изсипва съдържанието му в чанта с форма на лен. Серумът се раздели и под пресата беше поставена торба с извара. Въпреки това, извара сиренето, приготвено по този начин, не може да се държи дълго време, а след това не знаеха хладилниците. В периода, когато вилите са добри и, разбира се, в стълбовете, извадката в селяните се натрупват доста. Така че не изчезва, хората излязоха с доста оригинален начин на консервата си - завършената (от под пресата) извара се поставя отново в продължение на няколко часа във фурната, а след това под пресата и така два пъти. Когато стана напълно сухо, тя беше плътно подредена в глинени съдове и се изливаше върху покритото масло. В мазето, такова извалено сирене може да се съхранява в продължение на месеци, той е бил взет с него и на дългия път. През миналия век, окръг Ростов от провинция Ярослав е известен с извара. Затова бе отведен в Москва. В провинцията Ryazan, извара от село Дедиево се смяташе за най-доброто.

IV. Практическа работа Ученици:

Инструктиране на туберкулоза на работното място;

Лична хигиена готвач.

Как да готвя сирене със сирене:

Сирене сирене.

За приготвяне на 1-част от сиренето, ние приемаме;

Вила 500 грама

Пшенично брашно 100 грама

Яйца 2 бр.

Захар 0,5 чаши

Сол към върха на LOD.

Растително масло 100 грама

Процес на готвене:

Извара през ситото.

Защо да изтриете?

За хомогенна, нежна маса.

В изтърканата извара се добавя брашно.

Яйцата изтриват захар. Масата е добре смесена и формата на сиренето.

Можете да добавите ванилин 0.02 g на порция, предварително разтваряне в гореща вода.

Как има форма на сирене?

Масата е добре разбъркана, дайте й формата на дебел бар

5-6 cm, нарязани, паника в брашно, придават форма на кръгли гънки с дебелина 1,5 cm, печена от двете страни преди образуването на румна кора.

Фиксирайте горещо със заквасена сметана, с конфитюр, с кондензирано мляко, с Kisline.

Изисквания за готови сирене:

Чейсенстрябва да е подходящата кръгла форма. Цветът е златистожълт, без студени места, на секцията бяла или леко жълтеникава. Повърхност гладка, без пукнатини. Консистенцията е мека, масата е хомогенна, без зърна вътре. Миризмата на извара. Вкусът на кисело-сладък, без прекомерна киселинност.

V. Текущи брифинг и независима работа

Разделение на учениците в групи.

Издаване на задачи и технологични карти.

Провеждане на цели, контрол върху работата.

Контрол на правилата за безопасност на труда, канализацията

на работа.

Почистване на задания.

VII. Резултатите от урока

Обобщаване на урока. Чаено парти в клас.

Анализ на грешки, оценки.

Професионална образователна институция на държавния бюджет

"Baikonur промишлени технически"

Методическо развитие на отворен урок

за производствено обучение

по професия "Кук"

Тема: Готвене на сирене от извара.

Компилирано методическо развитие

В съответствие със учебната програма

Амандодова Л.

Baikonur, 2013.

Тематичен урок: готвене на сирене от извара.

Цели Урок:

Образование: Да преподава ученици на независимата (използваща технологична карта), за да подготвят сирене от извара, консолидиране на професионални умения за използване на различни комбинации от приеми и операции (при приготвянето на извара, пълнеж, формоване на продукти).

Образование: За да се оформите в независимостта на учениците при извършване, фиксирайте умението за самоконтрол.

Разработване: Развиват умствената дейност на студентите (операции за сравнение) при извършване на обучение и производство на производство.

Методическа цел: Методи за формиране на студент по независимост, използвайки използването на документи за технологична карта. История, демонстрация, независима работа, групова работа.

Оборудване:

лаборатория за кабинета на оборудването - електрическа печка с шкаф за пържене;

съдове: тиган от 1,5 литра, среден тиган, плоча за втори горещи ястия, спринклер, ножова маса, трапезария;

инструменти и устройства:блейд, кухненски нож, дебел, халс, калкулатор;

сурови материали Продукти според събирането на рецепти;

писмени инструкции - технологични карти, технологични схеми;

място - Събиране на рецепти ястия.

Визуални наръчници - плакати:

Технологична схема на готвене на сирене от извара.
Технологична диаграма на готвене със сирене с банан.
Технологична диаграма на готвене със сирене с моркови.
Брошура "Чийзек от извара."
Технологични карти.

Литература : N.a. anfimov, l.l.tatar "готвене готвач-сладкарница". I.N. FUMS "технология за производство на обществено хранене".

По време на класовете

I. Организационен момент (1-2 мин.)

Взаимното поздравление, белег от липсващите и изясняващи причини, проверка на наличността на работно облекло и резюмета.

II. Въвеждащо обучение (35-40 мин.)

1. Съобщете темите и целите на урока.

2. Получаване на преминатия материал.

2.1. Фронтален въпрос.

Какво е извара?

Витното сирене е киселиафен концентриран протеинов продукт, направен от краве мляко, има висока стойност на храната и диетата.

Какви продукти правят извара?

Извара, в зависимост от състава на спойка, се получава по два начина:

подновяване на киселина, смес от чиста култура на млечнокисели бактерии и ензим за сирище с добавяне на калциев хлорид;
киселина, само чистата култура на млечнокисели бактерии се използва като FRK.

Какви минерали витамините се съдържат в извара?

Каква е стойността на ястия от извара? Ли са полезни? Защо?

В зависимост от съдържанието на мазнини, как извадете сиренето?

Витър сирене - 18% мазнини, удебелен шрифт - 9% и ниско съдържание на мазнини - 0.6%.

По вид термична обработка, как да сирене?

Студ и горещ. Студените ястия се отнася: извара със сирене с мляко, сметана, заквасена сметана или захар. Изваяваща маса със стафиди или мед. Кръгла маса с ядки или със заквасена сметана.

Списък на продукти за приготвяне на извара.

Студените ястия, как се пускат?

За хранене в естествена форма, смело или смело извара се използва не останало. Освобождаването на стерене със заквасена сметана, отгоре Направете задълбочаване и изливайте заквасена сметана. Можете също да поръсите извара със захарен пясък или рафинерия или да ги изпратите на изхода. За почивка със заквасена стена, можете да завършите, естествените извара понякога се сервират със захар.

Какво знаете горещите ястия?

Горещи ястия за изваждане включват варени, пържени, печени.

Какви варени ястия се приготвят от извара?

Те включват кнедли с извара, кнедли, пудинг пара

Каква е разликата между кнедли с извара мляно месо от мързеливите кнедли?

Кнедлите се отличават с мързеливи кнедли с извара, което се приготвя без тесто.

Какво пълнеж прави кнедли?

Кнедли се приготвят с картофи, зеле, боб, череши (и други плодове), ябълки, но най-често с извара.

Кажете формата на кнедли, какво трябва да бъде?

Във форма те са същите като кнедли, но по-големи по размер.

Какви изпечени ястия се приготвят от извара?

Изпечени ястия за изваждане включват готвене и пудинг.

Каква е разликата в пудинг от готвене?

Тя се различава от герзола в това, че бита протеините се вмъкват в нея, а също така добавят стафиди, ядки, ванилин, захаросани (в сладък пудинг).

Какви пържени ястия се подготвят от извара?

Пържени ястия включват сирене, палачинки с извара, водни барове.

2. Актуализиране на вниманието на учениците към съдържанието на урока (Един от учениците чете исторически сертификат, материалът на който е подготвен предварително като домашна работа).

Проучване на реч:

История на извара . Историите са неизвестни кой и когато първо приготви извадката. Напълно е възможно това да се случи случайно: Скисоло мляко, серумни очила, останал гъста маса. Опитах - вкусно! И те започнаха да правят изходно сирене вече конкретно. (Покажи как да правят).

Според свидетелството на римския писател и марка на учената, терментацията на Уоррон, този продукт е известен в древния Рим. След това мляко хранете съединителя, който се отстранява от стомаха на телета, коза или агнета, които се хранят само с майчино мляко.

Извара сирене се използва в осолени храни и несвързани, понякога смесени с мляко, или мед.

Но извара не само от мляко. Соевата къща е една от най-вкусните китайски ястия. Той се подготвя от соя и готвенето му има повече от две хиляди години. Китайците като деликатния му деликатен вкус, невероятния вкус и, много важна, ниска цена. Като представител на китайските деликатеси, соевото извара отдавна пристъпи над границите и станаха популярни в много страни по света.

IV. Обяснение на новата тема на производственото обучение:

4.1 Актуализиране на референтните знания

Инструктиране на туберкулоза на работното място;

Лична хигиена готвач.

4.1. Демонстрация на готвене със сирене от извара.

Те се приготвят сладко със захар и ванилия и без захар. По-добре е да се използва смели извара за тяхната подготовка. От обезмасленото извара е необходимо да се натисне допълнителната влага, в противен случай потокът от брашно се увеличава значително при готвене на ястия, които влошават качеството на сиерените (не повече от 120 g брашно и 10 g сол трябва да се вземат на 1 kg извара сирене). Можете да приготвите сирена не само с брашно, но и с грис, дебела грилина, както и с добавянето на варени картофи, люспи от моркови.

Пудинги, касероли, чийздекс подготвят пудинги, касероли, кнедли, кнедли и други. Но най-често те готвят, въпреки това, сирене. И днес ще научитекак да готвя сирене сирене За всички правила.

Как да готвя сирене сирене

Сирене сирене.

За приготвяне на 1-част от сиренето, ние приемаме;

Къща 140 грама

Пшенично брашно 20 грама

Яйца 5 грама

Захар 15 грам

Полуготовата маса от 170 грама

Всички продукти се размножават на 2, за да получат 2 часа. Черестците освобождават 2 броя.

Оказва се 280 грама извара, 40 грама брашно, 10 грама яйца, 30 грама захар. Всички продукти са подготвени, започват да готвят.

Извара през ситото.

Защо кърпи?

За хомогенна, нежна маса.

В изтърканата извара се добавя брашно. Брашно може да се премине без промяна на цвета.

Защо да премине брашното?

Пасисум без промяна на цвета за увеличаване на количеството водоразтворими вещества в брашното.

Яйцата изтриват захар. Масата е добре смесена и формата на сиренето.

Можете да добавите ванилин 0.02 g на порция, предварително разтваряне в гореща вода.

Как има форма на сирене?

Масата е добре разбъркана, дайте й формата на дебел бар

5-6 см, нарязани, задъхани в брашно, придават формата на кръгли пристъпи с дебелина от 1,5 cm, печена от двете страни преди образуването на червена кора, унищожаване 5-7 минути в кабинета печено.

Какъв начин е крейс Фрай?

Културите за сирене са пържени по основния начин преди да напуснат.

Чейзенеците без захар могат да бъдат приготвени с Tmin (0.5 g на порция).

Кимионът се въвежда в изтриването на извара, заедно с останалите компоненти.

Чийзек за 2-3 бр. На порция със заквасена сметана или конфитюр, или заквасена сметана и захар, с мляко или сметана или сладки сосове.

Чятите с TMINA се освобождават със заквасена сметана или сос за сметана.

Чийзек с моркови. Пречистените сурови моркови се раздробяват и разрешават с маргарин в малко количество вода (10% вода към масата на нето морков). Каква е надбавката?

След това хватката и разбъркването на грила се загрява до подуването му. След охлаждане масата се смесва с боклук извара, сурови яйца, захар и част от брашно (2/3 от общия брой). От подготвената маса образуват сирене, те ги панират в брашно и запържете.

Как служат сиреята?

Фиксирайте в гореща форма на 4 бр. За част със заквасена сметана, с мляко или сметана сос.

Какво може да сирене кайма?

Чийзек с картофи. Картофите се почистват, варени, изтриват, добавят се извара сирене, яйца, 2/3 брашно, сол, всички разбъркани и образуват сирене.

Каква форма дават суровини?

Чийзек с банани.Яйца, захар, брашно, ванилин и се разбъркват в изтриването на извара. Масата се разделя под формата на кръгове с дебелина 5-7 мм. За мляно месо стафиди са заварени с конфитюр до удебеляване и охлаждане. По средата на всеки кръг, кайма се поставя, ръбовете на кръговете са свързани и пълни, влажни в яйцето, задъхани в бели галета, дават овална форма и се запържва в фритюрник, разрушава се 5-7 минути.

Какво е бял Крък?

Нека да пуснем 2 бр. За част, поръсена с рафинерия. Отделно сервирайте заквасена сметана.

Как да готвя изваяни сирене с полу и пълнене

Коланото сирене за вилица, така че да няма големи бучки, добавяйте всички компоненти и месите не много дебела тесто.

Направете сладкарски сладкиши, в средата сложи всички плодове (аз приготвям сирене с черешова пълнене), след това сиренето култури в брашното, дават им форма и запържете на горещото растително масло, на средна топлина.

Сервирайте сирене или вили на торта със заквасена сметана или конфитюр.

******************************************

Какво е изискването за качеството на ястията, продължителността на съхранение на сирене от извара?

Чейсенс трябва да е подходящата кръгла форма. Цветът е златистожълт, без студени места, на секцията бяла или леко жълтеникава. Повърхност гладка, без пукнатини. Консистенцията е мека, масата е хомогенна, без зърна вътре. Миризмата на извара. Вкусът на кисело-сладък, без прекомерна киселинност.

Чейсенс да се \u200b\u200bсъхранява в горещото състояние не повече от 15 минути.

V. Закрепване: работа с плакат.

VI. Текущо инструктиране и независима работа

6.1. Организиране на ученици на работните места.

6.2. Издаване на задачи и технологични карти.

6.3. Провеждане на цели в лабораторията.

6.4. Контрол на правилата за безопасност на труда, канализацията

На работа.

6.5. Почистване на задания.

VII. Резултатите от урока

7.1. Обобщаване на урока, получаване на извършена работа.

7.2. Анализ на грешки, оценки.

Магистър по производствено обучение: Амандодова Л.

Вижте съдържанието на документа "Технологичен урок в 6 клас" Готвене на сирене от извара ""

Вижте съдържанието на документа
"Технологичен урок в 6 клас" Готвене на сирене от извара ""