Как да готвя индийски дал. Дал - основното ястие на индийската кухня

03.05.2020

Описание

ДалТова е едно от най-питателните вегетариански ястия в индийската кухня. Това е пюре от боб супа с много подправки. За приготвянето му бобът (обикновено боб, леща, нахут или боб мунг) се сварява до омекване, след което се пасира и се овкусява със запържени подправки, чийто набор е различен за различните домакини.

Въпреки факта, че той даде - класиката индийско ястие, което се среща изключително рядко при нас, лесно можете да си го приготвите у дома, особено ако използвате нашата рецепта със снимка.

Бобът за дал трябва първо да се накисне. Червената леща се накисва за поне час, зелената и нашата зелен грах- 4 часа, нахут и боб мунг ("миши грах") - 12 часа или повече. След това трябва да ги варите поне половин час, или по-скоро до момента, в който бобът стане толкова мек, че можете да го омесите с ръце. Що се отнася до подправките, те се запържват около 5 минути преди да са готови зърната, а най-добре в гхи (гхи, приготвена по специален начин), но ако го няма, може да използвате и растително масло.

След като всички указания са дадени, нека започнем да готвим!

Съставки

Грах мунг (мунг боб)
(2 чаши)
(1 бр.)
(5 см)
(2 супени лъжици)
(1 ч.л.)
(1 супена лъжица)
(1 супена лъжица семена)
(1,5 ч.ч.)
(2-3 супени лъжици)

Стъпки на готвене

Подготвяме съставките. Моля, имайте предвид, че зърната (в нашия случай това е боб мунг, но можете да вземете и други по ваш вкус) вече са накиснати за една нощ и нарязахме лука и корена от джинджифил с нож.

Залейте боба с вода в съотношение съответно 1: 3 (тоест за 2 супени лъжици боб - 6 супени лъжици вода). Сложете нарязания лук и джинджифила в същата тенджера и оставете да къкри поне половин час. Бобът трябва да бъде сварен!

Докато мунг се готви, обработваме подправките, които са различни рецептидаде - различен. Като цяло минималният набор от подправки за тази супа се състои от кимион (кимион) и люта чушка. Но към тях ще добавим още копър и семена от кориандър, за да направим дала по-вкусен и ароматен.

Всяка от подправките при непрекъснато бъркане запържете на слаб огън в сух тиган, отделно от останалите, за да не се смесят вкусовете. В същото време внимателно следим подправките да не загорят и ако това се случи (което е напълно възможно, тъй като те изгарят много бързо), изхвърляме развалените без съжаление и започваме да пържим нова партида отново.След това смелете подправките в кафемелачка или в хаванче, изсипете в чинийка и подправете със сол и люта чушкачили (ако не обичате люто, последната съставка може да се пропусне).

Запържете тази смес в тиган в загрято гхи или растително масло, като отново внимателно наблюдавате, за да не загори нищо.

Изпращаме нагрятите и намаслени подправки към дал, разбъркваме добре и след това пасираме всичко заедно в блендер. Вярно е, че не всеки обича пюре от дал, така че понякога етапът на блендера се пропуска и зърната се оставят като цяло, макар и в полусварено състояние. Но смесваме все едно.

Готовата индийска супа дал се сервира със сварен ориз басмати или просто с хляб, плосък хляб или лаваш.

Добър апетит!

Известната индийска Аюрведа не е просто готвене, това е мистериозна страна, изпълнена с магически символи. Основното ястие в него е дал – супа, приготвена от боб, зеленчуци и много други съставки. Веднага да уговорим, че това ястие не е за месоядни, в него няма да намерите зърна месо, само зеленчуци и подправки. Той има и второ име – мунг дал, което показва факта, че приготвят супа от малък грах, наричана в Индия мунг.

Тайните на приготвянето на супа даде

В основната рецепта за дхал супа е посочен грах мунг, но далът може да се готви и с други бобови растения: леща, обикновен грах. Основното е, че зърната са сварени до степен, че лесно можете да ги омесите с пръсти. Последната стъпка в готвенето е запържването на подправките в маслото гхи. И ето я, една гатанка. Какво е гхи масло?

Вземаме маслото, разтопяваме го, отстраняваме образувалата се на повърхността пяна, в останалата част получаваме прозрачна консистенция, която е същото гхи масло. Въвеждаме го в дал супата заедно със запържените в нея подправки Ще ви трябват много подправки, но основата е гарам масала (класическа индийска смес от подправки).

В някои щати на Индия се приготвя мунг дал, но ако опитате тази супа, няма да откриете разлика от основната рецепта. Единственото нещо, което може да добави фини нюанси към ароматния букет на дал чорбата, е произволното дозиране на подправки и подправки от самата домакиня.

Подправките в маслото гхи се пържат стъпка по стъпка, като се спазва определена последователност на поставянето им в сгорещено олио.

Основна версия на дал супа

Впечатляващо количество съставки, включени в основна рецепта, впечатляващо, и изглежда, че даде е сложно ястие... Нека не се плашим, защото в Индия dhal се готви в много семейства само за вечеря. И така, ето какво ще вземем за това ястие:

портокалова леща- 400 грама;
български пипер - 2 броя;
карфиол - 5-6 съцветия;
лук - 2 големи глави;
домати - 3 броя;
моркови - 1 парче;
чесън - 5 скилидки;
сушен джинджифил - 1 чаена лъжичка;
куркума, къри - по 1 чаена лъжичка;
зира - ½ чаена лъжичка;
сол на вкус;
гхи масло за печене на подправки;
босилек, магданоз, кориандър за поръсване при сервиране.

Подготовка:

Сортирайте лещата и накиснете за 2-3 часа. Dhal може да се направи от всякакъв вид леща. В нашата рецепта използвахме портокал, който се готви по-бързо.
Изсипете накиснатата леща в тенджера, налейте 2 л вода, изчакайте водата да заври, намалете интензитета на огъня, гответе около половин час.
Да преминем към обработката на зеленчуци. Обелете лука и чесъна, чушкапремахваме зърната, измиваме всички зеленчуци.
чушканарежете на кръгчета, нарежете на ситно лука и морковите, нарежете доматите на малки кубчета.
Нарежете скилидките чесън на едри парчета.
Сварете съцветията на карфиола. Бульона не изливаме, ще ни трябва за супата.
Получаваме маслото гхи (виж описанието по-горе). Изсипете прозрачната маса в тиган, загрейте я. Заспиваме моркови. Запържете за 2-3 минути.
Добавете кимион, куркума, къри на свой ред в тигана. Разбъркайте, оставете да се запържи за 3-4 минути.
Изсипете в друга тава растително масло, запържете в него лука до златисто кафяво. Добавете джинджифил и чесън към него, загрейте го малко и го изпратете в друг тиган с моркови и подправки. Ние не гасим огъня.
Добавяме кубчета домати и полукръгчета чушка чушка към избледняващата маса. Представете карфиол... Затворете с капак и оставете да къкри още 3-4 минути.
Добавете готовите зеленчуци към лещата в тенджера. Добавете бульона. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да къкри за една минута. Изключи. Изчакваме 5 минути супата да се влее.
Изсипете супа от индийски дал в купички и поръсете с билки.

Рецепта за Мунг Дал

Вече казахме, че дал е национално ястие от индийската кухня, но, както често се случва в кулинарията, има много рецепти за приготвяне на ястието. Предлагаме ви да приготвите един от тях. За това трябва да вземете:

смес различни сортовелеща - 1 чаша;
голяма глава лук;
домати - 4-6 броя;
чесън - 4-5 скилидки;
куркума - 1 чаена лъжичка;
джинджифил по ваш избор;
растително масло - 2 супени лъжици;
масло (за дресинг) - 3 супени лъжици;
зира - половин чаена лъжичка;
синапено семе - 1 чаена лъжичка;
копър или кориандър - 1 връзка;
люта чушка - 1-2 броя;
зеленчуков бульон - 3 чаши;
черен пипер и сол на вкус.

Подготовка:

Сместа от леща трябва да се сортира старателно и да се измие, да се накисне за 2-3 часа.
Изсипете растително масло в тенджера, оставете да заври.
Нарежете чесъна, джинджифила и лука. Сложете в тенджера в този ред: чесън, лук след 2-3 минути, джинджифил след 2-3 минути. Добавете доматите, нарязани на кубчета, и оставете да къкри, докато всички съставки омекнат.
Прехвърляме всичко в тенджера, добавяме леща, разреждаме със зеленчуков бульон, гответе до готовност.
Докато основата се вари, нека направим дресинга.
Загрейте маслото в тиган, отстранете пяната, добавете кимион, синапено семе, лют червен пипер. Пържете, докато синапените семена започнат да "изскачат" от тигана, избухвайки от нагряването. Преместваме съдържанието на тигана към съставките в тигана, оставяме да къкри една минута, изключваме.

Украсете дал Фрай със ситно нарязан кориандър или копър.

Разновидности на дал супа и техните характеристики

Повечето от компонентите на dal са идентични, променя се само основата на зърната. Например дал махани се готви върху черен грах, но за руската кухня дал може да се направи от обикновен грах. Ако попаднете на рецепта за dal tadka в Аюрведа, тогава не се изненадвайте, просто погледнете нашата рецепта за dali fry и ще разберете за какво ястие става дума.

Храната е едно от нещата, без които никой човек на земята не може да живее. Много хора си съставят диета и я поддържат за определен период от време, но идва момент, когато искате нещо ново. Ястия от други страни ще помогнат за разнообразяването на храната. Например индийската храна е доста интересна на вкус и лесна за приготвяне. Мнозина се интересуват от това, което даде. Всъщност това е едно от най-популярните и пикантни ястияизточна страна. Това е традиционна пикантна крем супа на базата на варени бобови растения.

Произход на ястието

Супата Дал е националното ястие на Индия, което се приготвя много лесно и можете да се насладите на вкуса, колкото искате. Освен това съдържа много полезни вещества и витамини. Например супата съдържа много протеини и може да се комбинира с различни съставки. Често към него се добавят домати, чесън, лимонов сок, къри и др.

За да разберете какво е дал, достатъчно е само да дешифрирате името на ястието. Означава боб. Така, пристъпвайки към готвене, те избират любимия си сорт от това растение и правят от него истински кулинарен шедьовър. Най-често пюре супа може да се намери на места като Пакистан, Бангладеш, Шри Ланка, Неапол и това е грешка на нашето време, защото трябва да готвите невероятно ястие във всяка страна. Здравословно е, просто и вкусно. Може да се приготви топла супа различни начини, просто трябва да изберете най-подходящия.

Същността на супата даде

Заедно с въпроса какво е дало, възниква и друг. Как да го готвя? Изводът е, че бобът със зеленчуците трябва да се свари достатъчно, за да може да се смеси всичко в пюрето. Естествено, трябва да добавите подправки към ястието - това е неразделна съставка.По този начин вареният боб ще замени всяко месо (по отношение на съдържанието на витамини) и ще нахрани всички около вас. Индия е страна, в която всички се придържат към принципите на вегетарианството, така че хората прекарват много време в създаването на супа от дал.

Интересно е също, че има много сортове боб, но те предпочитат червени сортове, следвани от зелени и черни плодове. Най-полезно е да ядете супа от дал през лятото, когато навън е наистина горещо. Ястието перфектно засища, през зимата също ви позволява да се затоплите.

Основно правило за готвене

Има определени правила и принципи, които трябва да се спазват. Първият е подготовката на боба. Плодовете трябва да се накиснат преди готвене. Трябва да направите и гхи масло (от масло). Накрая, готвачи и местни жители се пекат, преди да добавят към боба. Що се отнася до зеленчуците, към супата можете да добавите моркови, лук, чесън, люти чушки, домати, кориандър, карфиол и др. Всъщност няма определени ограничения, самият кулинарен специалист има право да избира съставките за своето ястие.

Тайната на националното ястие на Индия

Индианците знаят, че подправките са основната съставка в дал супата. Рецептата е много проста и някои съставки могат да се променят. Но всичко, свързано с подправките, не подлежи на договаряне - това е основният елемент, който е незаменим в процеса на готвене. След като ги изпечете, трябва да престоят известно време. Можете да добавите подправки само в края на готвенето. V класическа супасложете джинджифил, куркума, сол, асафетида и кимион. Можете също да добавите листа от къри, черен и бял пипер, кориандър, индийско орехче, сух чесън, синапено семе, чили на прах и листа от канела Малабар.

Ще ви трябва масло, за да направите гхи масло. Загрява се, отстранява се пяната и върху нея се запържват подправките. В този случай трябва да се спазва определена последователност. Първо се запържва кимионът, след това джинджифилът, чесънът, кориандърът и сместа.Разбърквайте съдържанието непрекъснато, като времето за готвене не трябва да надвишава 1,5 минути. Без да се придържа към основни правила, готвачът може да се окаже с прегорели подправки.

Рецепта

Когато стана ясно какво е дал, нека поговорим за рецептите за приготвяне на супа-пюре. Като съставки трябва да вземете 200 г боб от всякакъв вид, 2 литра вода, сол, 5-7 с.л. лъжици масло от Гай, подправки. За да приготвите ястието, ще ви трябват 3 ч.л. куркума, 2 с.л. л. гарам масала, 1 кокос. Ако не, можете да добавите кориандър, карамфил, кардамон, индийско орехче, черен пипер.

Така че, първо трябва да изплакнете добре зърната и да сортирате мръсотията. След това трябва да кипнете водата и след добавяне на сол ги варете за около 30 минути. След като завършите този етап, трябва да изпържите всички подправки в гхи масло (спазвайки последователността). Там също трябва да добавите зеленчуци и да изчакате, докато масата се превърне в сос. Добавете получената смес към боба и гответе с кокосовото мляко до омекване. Препоръчително е да оставите супата да втаса пет до десет минути. Сега е очевидно как се готви дал. Всичко е много просто! Опитайте се да го сготвите, особено след правилните продуктине е твърде трудно за намиране. Определено ще ви хареса.

От пътувания, наред със сувенири, нося любимите си рецепти. И готвя, използвайки ги у дома. Оставям някои рецепти непокътнати. И аз променям някои, приспособявайки се към нашите вкусове и реалности. Ето рецептата за супа от леща Дал, която донесох от Индия, където я хвърлих под око. Дал се оказа нищо повече от супа или гъст сос, който в Индия се приготвя от леща, нахут и всякакви други бобови растения, с добавка на домати и подправки. В Дала всички подправки са ни отдавна познати – чили, кимион, кориандър, синапено семе, къри, джинджифил, чесън и лук. Нищо страшно.

В зависимост от хората, които ядат на масата, приготвям Дал с различна интензивност, като варирам количеството чили, джинджифил и горчица. Дал има богат, пикантен вкус със сладост на домати. В Индия Дал се яде с тортили или ориз. Харесвам дала с тортили. Обичам и варианта на Дала с картофено пюре.
Тъй като в къщата има вегетарианци, готвя често Дал и то предимно с леща. Не е необходимо да се накисва и готви бързо, от 15 до 30 минути, в зависимост от сорта. За мен Дал се превърна в универсална супа и сос. Вегетарианците заливат ориза с Дал, а някой го яде с пушени колбаси. Вкусно за всички!
Време: 40 - 60 минути
Сложност: проста
Съставки: за 4-6 порции

Леща - 1 чаша
Вода - 2 чаши
Лук- 1 бр
Пресни люти чушки - 0,25-1 бр или 0,5 чаена лъжичка прах
Чесън - 1 скилидка
Доматен кубански сос или домати в собствен сок- 1 чаша
Куркума или къри - 1 ч.л
Зира - 0,5 ч.л
Кориандър - 0,5 ч.л
Синапено семе - 0,5 ч.л
Джинджифил - 0,25 супени лъжици / li>
Растително масло - 4-5 супени лъжици. лъжици
Сол на вкус

Вижте още:

Нарежете на ситно лука и чилито.
Изплакнете лещата.
Поставете лещата в тенджера с дебело дъно.
Сложете там лук и черен пипер, добавете куркума.
Изсипете в 2 чаши студена водаи сложете тигана на силен огън.
Не се намесвайте.
След като заври, намалете мощността до минимум, затворете капака и оставете да се готви до омекване.
Докато лещата се готви, подправките се смилат в хаванче, а чесънът се наситнява.
Загрейте растително масло в тиган на слаб огън.
Изсипете чесъна и подправките и ги оставете да се отворят за около минута. Изключете огъня. Не преварявайте.
Изсипете Кубанския сос в тенджера с готова леща и разбъркайте.
Намачкайте леко лещата с смачкване директно в тенджерата.
Добавете запържените подправки и оставете Дал да къкри на най-слаб огън за около 10 минути.
Дал или индийска яхния от леща е готова!

Ако се замислите, Indian Dal е много подобен на нашия супа от грахкартофено пюре. Само Дал има много интензивен пикантен вкус. И ако не искате да готвите грахова супа често, тогава Дал изобщо не се отегчава.
И все пак остър и тръпчив Дал има невероятно свойство. Затопля през зимата и охлажда през лятото. Проверих на себе си.

Как готвя Дал: Подробности и със снимки ...

Нарежете на ситно лука и чилито. Остротата на дал може да се регулира от количеството на последния. Изплаквам лещата под течаща вода.

Слагам го в тенджера с дебело дъно. Там също изпращам лук и чушки, добавям куркума.

Наливам 2 чаши студена вода и слагам тенджерата на силен огън. аз не се намесвам. След като заври, намалете мощността до минимум, затворете тенджерата с капак и оставете да се готви. Времето за готвене зависи от вида леща. Затова винаги чета инструкциите. Сварете лещата до омекване. Визуално започва да пълзи и става мека.

Докато се приготвя лещата, смилам в хаванче кимиона, кориандъра, горчицата, а чесъна нарязвам.

Загрявам растително масло в тиган. Изсипвам чесъна, кимиона, кориандъра, горчицата, джинджифила и ги оставям да се отворят на тих огън за около минута. Не оставяйте подправките да преварят. В противен случай ароматът ще изчезне и те ще станат горчиви. Изключване на огъня.

Без фанатизъм омесете леко лещата с натрошаване направо в тигана.

Изсипете Кубанския сос в тенджера с готова леща и разбъркайте.

Добавям запържените подправки и оставям да къкри на най-слаб огън за около 10 минути.

Изсипвам горещ дал в купички или сервирам с ориз.

Добър апетит! Ако имате въпроси, питайте, определено ще помогна.

Бях научен да готвя от жена, която вдъхнови изкуството на кулинарното изкуство като цяло. Преди това все още обичах да пека, но никой не можеше да ме принуди да готвя ежедневни ястия. Тя просто помоли да й помогне с готвенето в кухнята (нарежете, почистете нещо). И ето нейната магия и вдъхновение за готвене за най-добрия „танц за избор на подправки“. скъпи ястияпо-вкусно влезе в сърцето ми и от няколко години не ме изгонват от кухнята.

Дал (Дхал)- индийски или други бобови растения. Това е едно от първите ястия, които започнах да готвя и все още готвя с удоволствие.

Състав:

за 2 литра супа

5-6 ст. л. Маша
2-3 средни моркова
2-3 средни домата (или 2 супени лъжици с купчина доматено пюре)
1 малка връзка кориандър
2-3 ст. л. гхи или растително масло

подправки:

5 см пръчици канела
5-6 цели карамфили
1,5-2 ч.ч настърган пресен джинджифил
0,5-1 шушулка червен пипер (в зависимост от лютостта на чушката и вашия вкус)
2-3 ч.ч семена от калинджа
1,5-2 ч.ч
2 ч.л куркума
0,5 супени лъжици. л. сол

Dal (dhal) - рецепта:

Преди всичко сортираме боба мунг от камъчета, отломки и кипваме. За да стане това по-бързо, напълнете боба мунг със студена вода, така че да го покрие леко. И докато заври, от време на време се заливат със студена вода, така че да покрие максимум 1 см, а може и по-малко от зърната. Този метод е подходящ и за варене на други бобови растения и зеленчуци. Те се „страхуват“ от студена вода и кипват по-бързо.
Докато мунг се готви, настъргваме морковите на едро ренде, джинджифила на ситно, чушката нарязваме на ситно.
Загрейте олио в тиган. Можете да проверите дали има достатъчна температура, като хвърлите едно зърно Калинджи. Ако веднага изсъска и се повиши, температурата е това, от което се нуждаете. Първо сложете в тиган канела за 5-10 секунди, след това карамфил, калинджи, последван от джинджифил и черен пипер, а след няколко секунди - куркума с асафетида.
Запържете подправките
Запържете подправките за няколко секунди и след това сложете морковите в тигана. Задушаваме го с подправките, докато стане прозрачен.
След това добавете доматите или доматена паста(в случая на последното трябва да добавите още няколко супени лъжици вода, за да не е гъста), разбъркайте, оставете на огъня няколко минути, докато доматите се задушат или пастата даде миризма на домати. Използвах дебел доматен сокс пулп, така че не се добавя вода.
Източваме водата от готовия боб мунг - правим това, така че бульонът да е прозрачен (обикновено, когато се вари, бобът мунг дава кафеникав мътен оттенък). Напълнете със студена вода (около 1,5 литра), оставете да заври.
Напълнете боба мунг с нова вода
Сложете запържените с подправки и домати моркови в супата, разбъркайте, оставете да заври и веднага изключете. Ако далът се окаже твърде гъст, добавете малко вряща вода.
Добавете задушените моркови
Добавете сол.
Нашата индийска супа Дал е готова. Преди сервиране добавете кориандър (идеален е за това ястие, но ако го няма вкъщи, можете да използвате други билки - този път взех малко копър) или не бъркайте преди сервиране, иначе ще пожълтее.

Поставяне на зелени

Ако далът се окаже твърде пикантен за вас, можете спокойно да добавите заквасена сметана към него, тя ще омекоти пикантния вкус

Добър апетит!

Наташа Миронишинаавтор на рецептата