Влошава ли се виното в хладилника? Съхранение на вино в хладилника у дома

20.11.2019

Мнозина вярват, че 100 мл вино на ден ще имат само положителен ефект. Той ще облекчи стреса, ще подобри кръвообращението, а също така ще подобри общото състояние на тялото. Но за да се запази целият аромат, вкус и полезни характеристики, е необходимо да се създадат специални условия, при които продуктът може да се съхранява.

Фактори, влияещи върху срока на годност

Капризността на винената напитка изисква специално внимание. Качеството може да зависи от светлина, температура, влажност, внезапни промени в топлината.

Дори опаковъчният материал може да бъде отразен. Често се използва пластмаса, тетрапак. Но само най-качествените и най-вкусните се бутилират в специални стъклени бутилки.

Срок на годност на запушени бутилки вино

Виното има много изисквания към външните условия. Така че той се нуждае от пълна почивка. Този вид алкохол обича тишината, всякакви резки колебания или вибрации веднага се отразяват на качеството.

Най-добрите световни винопроизводители доверяват своите творения на специални винарски изби, защото само там можете да постигнете:

слънцезащита. Там винаги е тъмно;
оптимална температура. Десертните видове като температури в диапазона от 1–16 градуса със знак плюс, а сортовете грозде се нуждаят от малко по-свеж въздух, така че температурата трябва да бъде 10–12 градуса;
Срокът на годност на виното зависи до голяма степен от постоянството на определените температури. Така че рязкото падане е изпълнено с бързи повреди;
влажност. Този елемент е по-скоро необходим за поддържане на тапата в работно състояние. Необходимият показател е 65–80%. Когато се спусне, запушващият материал ще започне да изсъхва и вече ще загуби способността си да предпазва от миризми на трети страни;
само легнало положение. Затворените бутилки винаги се подреждат хоризонтално;
мазето е помещение, където трябва да има добра вентилация. Това ще помогне да се избегне проникването на миризми на трети страни в напитката.

Отговаряйки на въпроса колко дълго могат да се съхраняват затворени стоки, винопроизводителите отговарят в продължение на много години. Но само ако са изпълнени всички горепосочени условия.

Важно! Защитете благородната напитка от продукти със силни, остри миризми, за да се запази вкусът.

Дори ако алкохолните продукти се съхраняват у дома в хладилник, тогава при благоприятни условия бялото вино ще остане годно за 2 години, а срокът на годност на червеното вино в затворена бутилка може да достигне десетилетие.

Колко дълго ще издържи след отваряне

Колко дълго се съхранява виното без отваряне е разбираемо, но какво да правите, ако току-що сте започнали, но не сте изпили всичко.

Интересно! Старите колекционерски предмети много по-бързо губят качествата си. Сметката може да продължи за минути.

Времето за разваляне на откритото вино може да варира. Това се дължи на различни показатели. Винаги трябва да помните: срокът на годност на виното в бутилки след отпушване е рязко намален, независимо от неговия сорт и създадените условия.

Малко празници могат да минат без присъствието на пенливо на масите. Въпреки че този тип има най-кратък срок на годност. Ако сте успели да запазите тапата, тогава има шанс да се насладите на любимия си вкус още 24 часа. В случай на загуба на запушване, срокът на годност на виното в тази форма няма да надвишава 5 часа.

Крепостта също е далеч от последния показател. Колкото по-лека е напитката, толкова по-малка е вероятността за дълъг срок на годност на открито вино. Розовите или белите ще издържат не повече от 3 дни, но червените може да не загубят качествата си за 5 дни.

Най-популярните грешки

Ние правим някои неща напълно несъзнателно и дори не разбираме, че по този начин само ускоряваме процеса на разваляне на алкохола. Така че, запомнете, ако отворена бутилка вино:

При хоризонтално съхранение площта на контакт с въздушните молекули се увеличава. И това неизбежно ще завърши с бързо разваляне на продукта.
Стои на пряка слънчева светлина, което означава, че ултравиолетовите вече са започнали вредното си разрушително въздействие. Дори въпреки факта, че виното обикновено има съдове от тъмно стъкло и има специални защитни филтри.
Разположен в близост до източници на топлина, съставът му се променя с висока скорост. В резултат на това продуктите губят аромата и оригиналния си вкус.

Колкото и удобно да ви е да съхранявате отворена бутилка вино на перваза на прозореца или да я поставите на рафта на хладилника, този навик ще трябва да бъде изоставен.

Какво да направите, ако бутилката остане недовършена

Преди всичко вижте дали тапата е изхвърлена. Когато е затворен, алкохолът определено ще продължи по-дълго. А сега за няколко ценни съвета как да съхранявате отворена бутилка вино:

използвайте хладилник. Ниските температури значително ще увеличат шансовете продуктите да останат вкусни по-дълго. Студът може да забави процеса на окисление, както и да намали интензивността на развитието на оцетните бактерии;
изсипете в по-малък съд. Разбира се, контейнерът трябва да бъде от тъмно стъкло. С това просто действие площта на излагане на въздух върху алкохол ще бъде значително намалена. Избраният контейнер трябва да бъде напълнен до ръба;
замразете остатъците. Ако е възможно, това ще запази вкуса много по-дълго. Малко вероятно е да бъде възможно да се приема след размразяване в чиста форма. Замразяването на вино не е по-трудно от всяка конвенционална течност. Изберете форма за замразяване, изсипете останалата част от напитката и я изпратете във фризера. През лятото на винения лед можете да получите страхотни десерти.

Във всеки случай, ако виното е било съхранявано доста дълго време след отваряне и е започнало малко да се влошава, губейки уникалния си вкус, просто го използвайте за създаване. кулинарни шедьоври. Виното може да се добави към печени или варени месни ястияи подправки за тях.

Съвременни начини за запазване на вкуса

Ако една недовършена напитка е познато тяло за вас и темата как да съхранявате отворено бутилирано вино у дома е актуална, тогава можете да се възползвате от постиженията на съвременната наука и технологии.

Възможни са следните опции:

Използване на азот. Най-често този метод се използва в големи предприятия за масово производство. По този начин е удобно да се вземат проби от напитки. Газът запълва пространството и не позволява на въздуха да активира окислителните процеси. Някои съветват да използвате медицинска спринцовка с игла, за да инжектирате съставката в бутилката през тапата. Това обаче е доста проблематично.
Използването на аргон. Специалистите са разработили специална система Coravin. Изработен е под формата на устройство, което прилича на пистолет с игла. Той пробива тапата и пълни бутилката с аргон. Под налягане виното се налива в чаша. След като приключите с храненето, иглата трябва да бъде извадена. Дупката от него ще се забави, напитката няма да се влоши дълго време.
Вакуумна запушалка. Това е специално устройство, което плътно затваря бутилката и изпомпва въздух от нея, създавайки вакуум вътре. По този начин съдържанието не се влошава и не се окислява. Но трябва да се отбележи, че често има загуба на вкус.

Използвайки горните методи, въпросът колко дълго може да се съхранява виното след отваряне на бутилката не губи своята актуалност. В крайна сметка предложената разработка има доста висока цена, което прави препоръчително да ги използвате у дома. По-скоро те са предназначени за публиката на най-известните колекционери, чиито стоки струват много пари.

Как да разберем дали виното е развалено

Срокът на годност на бутилираното вино се влияе не само от това как го съхранявате. Понякога се допускат грешки дори по време на производството.

Признаци на разваляне на продукта:

появата на дрожден вкус;
седефът в цвета на виното показва неговата болест;
ако продуктът е придобил черен или, обратно, белезникав оттенък, тогава има нарушение на производствената технология;
понякога в бутилката можете да наблюдавате появата на тънки копринени струйки. Патогенните бактерии, които са получили благоприятни условия за размножаване, се проявяват по подобен начин.

Наличието на тези индикатори насърчава само едно действие - да изхвърлите нискокачественото вино, за да не спечелите здравословни проблеми.

Сега знаете как да съхранявате отворено бутилирано вино у дома и можете да увеличите максимално удоволствието от любимата си напитка.

От грозде и други плодове се произвеждат по целия свят. Рецептите за приготвяне на вина са различни за различни народи, те се предават на потомци, модифицирани с развитието на нови технологии. Заедно с рецептата и технологични процеси, важен момент са условията за съхранение на виното. Защо някои напитки са добри за пиене в рамките на една до три години от датата на производство, докато други живеят по-дълго от хората?

Какво определя срока на годност на виното?

Как да съхраняваме виното? На първо място, трябва да се помни, че всяко вино е жив продукт, който диша и постоянно променя вкуса и органичните си свойства, дори когато е плътно затворено в бутилки. Ето защо тези напитки изискват специални условия за съхранение. Срокът на годност на виното се влияе от някои фактори:

Качеството на суровините, използвани за производството.
Силата на напитката.
вина.
Осветление.
режим на влажност.
Материалът, от който е направен съдът за вино.

Какво е вино от век?

В колекционните трезори на много изтъкнати винарни има музейни експонати, които са на около сто години. Тези рядкости са много скъпи по стойност и много ценни по състав. виното е пряко свързано с гроздето, от което е направено. Напитките от някои сортове просто трябва да отлежават дълго време, от което стават само по-добри. Това са например напитки от Шардоне, Каберне и много други френски сортове. Поради високата цена на отлежалия продукт, често потребителите купуват млада напитка и вече сами я отлежават и решават как да съхраняват виното у дома. шери, токай, мадейра също могат да се съхраняват. Червените вина имат по-дълго отлежаване и срок на годност от белите вина.

Пенливите вина и вермутите са млади натурални вина, при които процесът на ферментация се прекъсва от добавяне на газове или тинктури от различни билки. Качеството им не се влошава, но могат да се съхраняват не повече от година и половина. Същото се отнася и за плодови и ягодоплодни вина, създадени без добавка на алкохол.

Температура на съхранение на вино

Най-важното условие за правилното узряване и стареене е оптимално.Факт е, че прекомерният студ забавя процеса на ферментация, твърде високите температури, напротив, ускоряват зреенето и виното няма време да развие своите качества. Няма разлики в температурите на съхранение за бели и червени вина. Най-добрият диапазон се счита за от 10 до 12 ° C за естествени за подсилени температури от 16-17 ° C са приемливи.

Друг важен момент- температурата трябва да е постоянна, без забележими колебания.

Къде живее виното?

Всички винопроизводители - както големи концерни, така и малки ферми - оборудват специални винарски изби. Факт е, че в допълнение към температурата, виното се нуждае от специален режим на влажност. Сухите тапи позволяват на въздуха да преминава и напитката се изпарява. Прекомерната влажност, миризмата на влага и мухъл също са сред враговете на качественото вино.

Тези, които решат да съхраняват вино в обща изба, трябва да помнят, че това е продукт, който абсорбира миризмите на всичко, което се съхранява наблизо, така че рафтът за вино трябва да бъде подреден така, че тези пари да не достигат до него.

Пълен мир

Как да съхранявате вино в бутилки правилно. Живата напитка, която отлежава и променя качествата си през целия период на стареене, е много чувствителна към всякакви вибрации, движения и разклащания. Съхранените бутилки се преместват възможно най-малко, за да не се провокира нежелано ускоряване на химичните процеси. Дори не почистват праха и паяжините!

Във винарските изби бутилките се съхраняват хоризонтално, така че тапата да е в постоянен контакт с виното. Влажна, тя няма да позволи на кислорода да влезе в бутилката, което води до окисляване и превръщането на виното в оцет. Коркът обаче позволява на виното да диша, което не е така при пластмасовите тапи.

Най-добрият съд за вино

Новите технологии, проблемите на икономичността и екологосъобразната обработка на контейнерите също се отразиха на винопроизводството. По рафтовете на магазините все по-често можете да намерите напитки, опаковани в торбички с различни форми, като сокове. Е, това е съвсем логично от икономическа гледна точка: такива опаковки са по-евтини, по-лесно се съхраняват и транспортират. Що се отнася до условията за поддръжка, виното в такива опаковки може да се съхранява при ниски температури за не повече от година. Най-добрият контейнер за съхранение все още е бутилка от тъмно стъкло.

Що се отнася до качеството на виното в опаковки, това е спорен въпрос. Някои марки по този начин пакетират доста висококачествени добри вина, които са търсени от потребителите. Това е особено вярно за онези страни, където виното е продукт на ежедневна консумация.

Гурманите, ценители на доброто вино, собствениците на винени колекции, разбира се, избират само бутилки и естетическата страна играе важна роля тук.

вино и слънце

Гроздето - слънчево зрънце, расте само в района, където дълго време може да бъде галено от топли лъчи. Продукт, направен от грозде, вече има съвсем други нужди. Слънчевата и ярка електрическа светлина води до активиране на нежелани процеси, които развалят качеството на виното. Тъмното стъкло на бутилките предпазва напитката донякъде, но не напълно. Следователно рафтът за вино в стаята, избрана за съхранение, трябва да бъде почти постоянно на тъмно.

Домашни вина

Много занаятчии у дома получават вина, които не отстъпват по вкус на добре познатите марки. Ако технологичните процедури и тайните могат да бъдат различни за всеки, то съхранението на домашни вина не се различава много от правилата за поддържане на индустриални изби. Необходимите условия са едни и същи: спазване на температурния режим, поддържане на необходимата влажност, спокойствие и защита от светлина и чужди миризми. Разбира се, рядко къде у дома ще намерите идеални условия, тоест специално оборудвана винарска изба. Най-често се отделя място за съхранение на домашно вино в общо мазе или килер. Добро модерно изобретение, което става все по-разпространено сред малките производители и големите колекционери, е виненият шкаф.

В изби и изби големи обеми вино се съхраняват в дъбови бъчви. Интересен начин за отлежаване и съхранение на вина сред народите на Кавказ. Използват големи - кемери, заровени в земята.

За по-дълги периоди е препоръчително виното да се налива от съда, в който се е настанило в тъмно стъклени съдове. Идеален - в бутилки с коркови запушалки, може и в буркани (има тъмни с пластмасови капаци на винт).

Как да съхранявате в апартамент

Най-добрият съвет за тези, които ще съхраняват повече от няколко литра вино, е, разбира се, да инсталират специален шкаф за вино. Уви, мащабът на стандартните апартаменти не винаги позволява това и такова удоволствие не е евтино. За ферментацията и отлежаването на напитката условията в апартамента не са най-подходящи, но няколко литра, изляти в подходящ съд, могат да се съхраняват в обикновен бар, в хладилник или в тъмна килерче. В къщите със старото оформление има страхотни места - студени килери под перваза на кухненския прозорец.

Забравете пластмасовите бутилки! Виното, като никоя друга течност, особено променя вкуса и мириса си от този материал. В такава бутилка може да се транспортира наливна напитка и дори тогава недалеч.

Домакински уреди за вино

Специални шкафове за дългосрочно съхранение на винени бутилки отдавна се използват в домове, чиито собственици се смятат за ценители и любители на хубавото вино. Шкафът за вино няма нищо общо с конвенционалния хладилник. Освен че поддържат постоянна необходима температура, те изпълняват функциите на пълен климатичен контрол. Бутилките вино тук са в пълен мир, известна влажност и тъмнина. Такова нещо е за тези, които обичат да купуват вино на едро или да го произвеждат сами, но не в такива количества, че да построят голяма винарска изба.

Как да съхранявате отворено вино

За това къде, в какво и как да съхранявате вино, приготвено за дълъг период от време, вече е ясно. Остава въпросът: какво да правим с отворена бутилка вино? Как се държи жива напитка, когато има достъп до околната среда? След като въздухът влезе в бутилката, започва процесът на окисление, качествената напитка постепенно се превръща в оцет. Недовършена бутилка вино трябва незабавно да се затвори плътно с тапа. Това ще забави окисляването, но няма да спаси напълно виното.

Най-бързо се развалят газирано вино. Животът им след отваряне е 4 часа, максимум 24, ако са плътно затворени. Белите, розовите, светлочервените вина запазват аромата си до три дни. Плътна червена напитка може да зарадва с непроменен вкус в продължение на пет дни. Подсилените и сладки вина остават отворени най-дълго. Алкохолът и захарта са устойчиви на окисляване. Мадейра, шери, портвайн и другите им събратя по състав остават в оригиналния си вид за една седмица.

Как да разширим линиите за съхранение

На първо място, откритото вино се нуждае от студено. При ниски температури окисляването се забавя. Само не забравяйте да извадите червеното вино предварително, преди да го пиете, да го затоплите до стайна температура - в противен случай то няма да разкрие целия си букет.

За кратко време, но все пак, специални вакуумни тапи или добавяне на газ със специално устройство ще помогнат за удължаване на живота на виното.

Можете да изсипете останалата част от напитката в по-малък съд, с плътно затворен капак. Виното трябва да напълни съда до самия връх, така че да няма място за въздух.

Какво да направите, ако не сте успели да допиете напитката, но е жалко да я излеете? Разбира се, добрите вина са скъпи. Използвайте ги при готвене. Окислено вино е най-много най-добрата маринатаза месо и не само. Смятате ли, че прослави италианеца и френска кухня? Точно така – използването на вино и винен оцет в рецептата.

Много практично е да имате под ръка няколко бутилки вино. Но възникват много въпроси, но къде да съхранявате виното, колко дълго ще остане в бутилки у дома и какво да правите, ако бутилката е отворена? Нека го разберем заедно.

изисквания за съхранение на вино

На пръв поглед изглежда, че съхраняването на вино у дома е много прост процес: купуваш го, поставяш го на рафт и го забравяш. Изобщо не е така. Трябва да спазвате няколко правила, за да съхранявате правилно вината, така че вкусът им да не се промени.

Правило 1. Постоянни температурни условия

Много е важно да изберете правилната температура. Наистина, при високи стойности на термометъра, виното остарява по-бързо, губи фини и свежи нотки, а при ниски стойности започва да става мътен. Температурните колебания могат да развалят тапата и напитката ще се окисли.

И така, температурата на съхранение на виното в бутилки:

бяло вино– 9-12 °C;
Домашно вино от грозде– 10-12 °C;
Подсилено десертно вино– 14-16 °C;
червено вино– 15-17 °C.

Правило 2. Влажност на помещението

Срокът на годност на тази напитка също зависи пряко от влажността в помещението. Поддържайте влажността в помещението 65-80%.Това количество влага няма да позволи на тапата да изсъхне и съответно да попадне кислород в бутилката.

Правило 3. Осветление

Виното не обича яркото осветление.. Съхраняването на вино в бутилки с тонирано стъкло е по-ефективно. Пряката слънчева светлина или ярка светлина от флуоресцентни лампи допринасят за бързото стареене на напитката.

Идеални условия са за поставяне на магазин и Домашно винов бутилки в оборудвани клетки, където излагането на светлина ще бъде минимално.

Някои сортове бели вина са по-чувствителни към светлина, затова се препоръчва да се съхраняват в напълно сенчести помещения. Прочетете внимателно инструкциите на производителя на опаковката.

Правило 4. Хоризонтално положение и почивка

Виното може да се съхранява само в хоризонтално положение. Това важи особено за скъпите колекционерски стоки. Факт е, че в хоризонтално положение виното влиза в контакт с тапата, а тя от своя страна влияе върху формирането на вкус.

Друг важен момент е мирът.. Колкото по-често разклащате бутилките и разклащате виното вътре, толкова по-бързо ще се развали. Ето защо с времето бутилките се покриват с прах.

На снимката - вино, което се съхранява от 1175г.

Методи за съхранение

Разбрахме условията при каква температура да съхраняваме вино, сега трябва да разберем в какво да съхраняваме домашно вино и други сортове.

Основните методи са представени в таблицата:

Образ	Препоръки
	Метод 1. Винарска изба. Истински късмет, ако имате къща със собствена изба. Подреждането на стелажи и поддържането на оптимална температура под земята е много по-лесно.
	Метод 2. Шкаф-термостат. Шкафът за вино може да побере от 50 до 500 бутилки (в зависимост от модела). Вътре винаги се поддържат зададените температура и влажност, което улеснява създаването на правилните условия.
	Метод 3. Специални стелажи и стелажи. Оригинален стелажи за виноможе не само да поддържа напитката в перфектно състояние, но и да се превърне в отличен елемент на декора. Колко дълго издържа домашното вино по този начин? До момента на употреба. Единственият недостатък е, че трябва постоянно да следите температурата, влажността и осветлението в стаята.

Съхранение на домашно вино

Няколко съвета как да съхранявате домашно вино:

Слива, череша, ябълка– до 3 години;
гроздов- до 4 години;
Морски зърнастец, офика- повече от 5 години.

Инструкциякак да бутилира вино със собствените си ръце, за да запази вкуса му възможно най-дълго:

Изплакнете стъклените бутилкии налейте питие в тях;
Оставете да почине за няколко часа;
След това забийте тапитепод натиск в областта на шията;

Покрийте горната част на тапата с восък или уплътняващ восък. Можете да закупите восък и уплътняващ восък за блокиране в специализирани магазини, цената е ниска;

Поставете бутилки на стелажидо момента на употреба.

Съществува погрешно схващане, че домашното вино може да се съхранява в стъклени буркани, покрити с метални или пластмасови капаци. Това е грешен подход. След два месеца напитката ще започне да се окислява и ще стане неизползваема.

Ако имате мазе, можете да разгледате опцията за съхранение в дъбови бъчви:

В рамките на 10 днинапълнете бъчвите с вряща вода;
В последния денцевта трябва да се фумигира със сяра отвътре. За да направите това, малко парче сяра се запалва и се спуска в дупката;
След това изсипете виното в съдовеи го сложи в мазето.

Резултати

Създаването на домашен запас от вино изобщо не е трудно, основното е да спазвате всички изброени правила. Видеото в тази статия ще разкрие всички тайни на съхранението на тази напитка. Ако нещо не е ясно - задайте въпроси в коментарите.

Потенциал за стареене- Това е условен показател за способността на виното да поддържа качеството си и да се променя към по-добро с течение на времето. Не всички вина са еднакво добри за дългосрочно съхранение и отлежаване, а някои от тях изобщо не са подходящи за това. Освен това, според експерти само 5-10% от всички световни гроздови вина се подобряват след 1 година съхранение и само 1% се подобряват след 5-10 години. Потенциалът за отлежаване на едно вино зависи от много фактори: разнообразието и качеството на суровините, реколтата, процеса на преработка, района на отглеждане на грозде и стила на винопроизводство. По време на стареене, поради много сложни и не напълно разбрани химични реакции, подходящото за това вино придобива по-мек, по-слоест, по-богат вкус и аромат. Във всички отношения виното става все по-добро.

Колко дълго можете да държите бутилка вино?

Зависи от много фактори. Като цяло, както сме казвали много пъти преди, вина с ниско pH (Пино ноар, Санджовезе и др.) имат висок потенциал за стареене, както и червените вина с високо съдържание на феноли, по-специално танини (Каберне Совиньон, Небиоло и др.). Шираз). Сред белите вина най-голям потенциал за съхранение имат тези, които имат най-висока киселинност и екстрактивност (съдържат достатъчно количество нелетливи вещества). Съотношението на захари, киселини, феноли и вода е ключов индикатор за това колко добре ще отлежава едно вино.

Златното правило за дългосрочно съхранение на вино е: по-добре е да съхранявате 10 бутилки от едно вино, отколкото една бутилка от 10 различни сорта. По време на отлежаването виното трябва да се дегустира периодично – само така може да се разбере дали се развива или деградира, както и да се установи кога напитката е в „пика си“. Препоръчва се дегустациите да се провеждат поне веднъж на всеки шест месеца или година.

Без да навлизаме в сложни биохимични процеси, събрахме някои популярни гроздови вина, които изобщо не са подходящи за дългосрочно съхранение, и вина, които са най-подходящи за това. Надяваме се, че след като сте проучили състава на тези вина и другите им характеристики, ще можете да извлечете някои модели и да ги използвате на практика в домашно винопроизводство. Червените вина са по-добри за отлежаване, в зависимост от потенциала за отлежаване могат да се съхраняват от 2 до 10 години. Белите вина обикновено се препоръчват да се консумират 2-3 години след варенето. Пенливите вина са почти идентични с белите. Но това не е парадигма и винаги има изключения!

Почти никакъв потенциал за стареене (трябва да се пие веднага или в рамките на 1 година):

Немски QbA
Асти и Москато Спуманте
Розовите като White Zinfandel
Европейски трапезни вина
Евтини сортови вина (с изключение на Каберне Совиньон)
Повечето „селски вина“ („vin de pays“)
AOC обикновени вина („vins de primeur“, „vins nouveaux“)
вермут
Основни шери
Пристанища "Тауни" ("кафяво")
Вина от гроздов концентрат

С добър потенциал за стареене:

Ботритизирани вина (5-25 години)
Шардоне (2-6 години)
Ризлинг (2-30 години)
Унгарски фурминт (3-25 години)
Шенен Блан от долината на Лоара (4-30 години)
Hunter Valley Semilion (6-15 години)
Каберне Совиньон (4-20 години)
Мерло (2-10 години)
Nebbiolo (4-20 години)
Пино ноар (2-8 години)
Санджовезе (2-8 години)
Сира/Шираз (4-16 години)
Зинфандел (2-6 години)
Вина от Бордо (8-25 години)
Бургундия Grand Crus (8-25 години)
Алянико от Таурази (4-15 години)
Бага от Байрада (4-8 години)
Унгарска Кадарка (3-7 години)
Български Мелник (3-7 г.)
Хърватски Плавац Мали (4-8 години)
грузински саперави (3-10 години)
Мадиран Таннат (4-12 години)
Испански Темпранило (2-8 години)
гръцки Xinomavro (4-10 години)
Винтидж портове (20-50 години)

Но самият потенциал за стареене не означава нищо, ако виното се съхранява в неподходящи за това условия. Един от най-важните фактори, влияещи върху "оцеляването" на напитката и еволюцията на нейната органолептика, е температурата на околната среда. В същото време следното важи не само за вина, които ще съхранявате повече от 5 години, за да ги подобрите, но и за вина без потенциал за отлежаване, които ще консумирате 1-2 години след приготвянето им. Дори и най-простото вино става по-добро след отлежаване поне 6 месеца.

При каква температура трябва да се съхранява виното?

Напълно окисленото вино е мъртво вино, оцет, но някои окислителни процеси са естествена част от стареенето. При дългосрочно съхранение на вина се допуска приемливо ниво на окисление, което се получава поради контакта на напитката с кислород в ненапълнената част на бутилката (т.нар. „ullazh“), както и с малък количество кислород, влизащ в бутилката през тапата (разбира се, ако е само коркова тапа). Високата температура насърчава бързото окисляване, стимулирайки химичните реакции. За всеки 8°C повишаване на температурата скоростта на стареене на виното се удвоява.

Но това не означава, че виното, което се съхранява в стайна температураи по-горе, ще узрее два пъти по-бързо и ще стане по-добро. Напротив, онези нелетливи вещества, които са неуловими за нашите рецептори, се окисляват при високи температури и реагират толкова бързо, че нямат време да образуват сложни съединения, които са необходими за образуването на многопластов вкус и аромат. При температура на съхранение над 26-27 ° C виното може да се „готви“ - вместо леки плодови мотиви и благородни нюанси, напитката ще придобие вкуса на задушени плодове и изгоряла захар. Дори ако виното се съхранява за кратко време при високи температури (до 24 часа), вкусът му може бързо да стане скучен и неизразителен. В същото време виното може да се съхранява дълго време при 20 ° C без дълготраен отрицателен ефект.

В другия край на спектъра вината при температури на съхранение под 10°C показват малко или никакво отлежаване. Освен това при ниски температури в напитката могат да се развият кристали винена киселина, които по никакъв начин не влияят на нейния вкус или аромат, но изглеждат непредставими и могат да увредят устната кухина, ако попаднат във вашата чаша.

Средната оптимална температура за съхранение и отлежаване на вина е 12,5 o C.

Разбира се, тази температура не е идеална за всички вина (например, „пълни“ червени и десертни винаможе и дори трябва да се съхранява при 14-16 o C), но 12 o C определено няма да навреди на нито едно вино по време на краткотрайното или дългосрочното му съхранение. Много по-важно е да се избягват температурните колебания (т.е. температурни промени над 0,5-1,5°C на ден), които имат най-разрушителен ефект върху отлежаването на виното. Температурните колебания не само влияят негативно на окислителните процеси, но също така могат да нарушат херметичността на тапата (поради промени в обема на виното, което увеличава обема при нагряване и притиска тапата, а когато се охлажда, изсмуква кислород в бутилката) .

Какви други условия бихте искали да предоставите?

Освен стабилна температура, виното, за успешното си съхранение и отлежаване, се нуждае от редица други оптимални условия. Обикновено се препоръчва (но не винаги е подходящо): липса на ултравиолетово лъчение, определено ниво на влажност, липса на вибрации и хоризонтално разположение. Накратко, тогава идеални условияза съхранение и отлежаване на вино се считат:

температура на околната среда: 12,5 o C
годишни температурни колебания: не повече от 2,5-5,5 ° C
дневни температурни колебания: не повече от 0,5-1,5 ° C
относителна влажност: 70%
без UV лъчение
без вибрации
хоризонтално положение на бутилката

Относителна влажност

Това условие трябва да се има предвид само когато бутилката е запечатана с коркова запушалка. Относителната влажност на въздуха от 50-70% в помещението, където се съхранява виното, ще предотврати изсъхването на тапата и в резултат на това напукване/счупване. Влажността над 80% е нежелателна и ще доведе до образуване на мухъл от външната страна на тапата и етикета – чисто козметичен проблем.

Ултравиолетова радиация

Лека степен или „вкус на светлина“ („goût de lumiere“, „casse de lumiere“) е термин, използван за описване на вина, които са били изложени на прекомерна слънчева светлина или флуоресцентна светлина. Такова вино придобива миризма на мокра вълна, изгорял каучук, сероводород и дори миризма на вещество, отделяно от жлезите на скункс (поради образуването на меркаптан). Белите и пенливите вина са по-податливи на този проблем – червените вина предпазват полифенолите (танините). Но дори червените вина могат да се влошат значително с течение на времето след продължително излагане на UV лъчение. Първият бастион са тонирани бутилки, които работят като слънчеви очила (някои производители бутилират вината си в бутилки с UV филтър), вторият е да съхраняват бутилки на тъмно място и да използват източници на нажежаема жичка или LED светлина за осветление (флуоресцентните лампи генерират UV лъчение ).).

вибрации

Смята се, че всякакви, дори и най-незначителни вибрации ще повлияят неблагоприятно на вкуса на отлежаващото вино. Изследвания на Върнън Л. Сингълтън, американски професор по енология, показват, че вибрациите не влияят значително на вкуса или аромата на отлежаващо вино, но водят до постоянно разпръскване на утайка, която със сигурност ще се натрупва по стените на бутилката ( или дъното му, ако виното се съхранява вертикално) в процеса на отлежаване. На теория това се отразява не само на прозрачността на напитката, но и на нейния вкус.

Подреждане на бутилка

Традиционно бутилките се съхраняват отстрани, в хоризонтално положение. Така виното е в непрекъснат контакт с тапата, като я овлажнява и предпазва от изсъхване. Ако ще пиете вино през цялата година или е запушено с неестествен корк (за това сега се използват различни материали, за които можете да прочетете в статията), то виното може да се съхранява изправено със същия успех . Но хоризонталните стелажи спестяват място и определено не могат да навредят на никакви бутилирани вина, така че определено има смисъл.

Къде да съхранявате вино в апартамент и частна къща?

Най-лошото място за съхранение на вино би било кухнята, гаража или всяко складово помещение (навес) на улицата. Кухнята обикновено е най-топлото място в апартамент или къща, тя е добре осветена, а също така е подложена на постоянни температурни колебания (по време на готвене) и вибрации (от домакински уреди). В гаражите и складовете няма начин за фино регулиране на температурата: през лятото е горещо, през зимата е студено. В гараж или плевня също често има различни неприятни миризми (бензин, лакове, бои и др.), които могат да влязат във виното ви през тапата.

Това го знаят всички най-доброто мястоза дългосрочно съхранение и отлежаване на вина е избата/избата. Обикновено е доста хладно, тъмно и влажно. Но мазето на мазето е различно. Уверете се, че няма температурни колебания, умерена влажност, чист е и няма силни миризми на трети страни. Ако избата ви не е напълно под земята, съхранявайте вината си на подземна стена. Ако влажността е твърде висока (повече от 80%), не съхранявайте виното директно на земята. Разбира се, трябва да се погрижите за закупуването или направата на собствена поставка за вино.

Какво да направите, ако нямате мазе, живеете в апартамент? Първо намерете шкаф или друга мебел, в която да поставите бутилки (минималната задача е да предпазите виното от стените, които ще имат различни температури през различните периоди от годината). Ако не можете да намерите такъв, опитайте да направите поставка за вино или рафт на сенчеста или северна стена. С помощта на термометър и хигрометър измервайте температурата и влажността на места, където можете да организирате място за съхранение. Когато става въпрос за избор между пространство с по-висока, но стабилна температура и място, където е по-хладно, но има температурни колебания, изберете първия вариант.

Съхранението на виното при такива условия е краткотрайно решение и никак не е подходящо за дългото му отлежаване. Препоръчително е да съхранявате виното при стайна температура не повече от 6 месеца.

Може ли виното да се съхранява в хладилник?

Постоянните колебания в температурата, дължащи се на цикли на компресора, твърде ниските температури (рядко над 5°C) като цяло, постоянните вибрации и ниската влажност (обикновено в диапазона от 17-40%) правят хладилника едно от най-лошите места за съхранение на вино. дълго време. Добавете към това храни със силна миризма, която може да повлияе на вкуса на напитката.

Хладилникът е подходящ само за краткосрочно съхранение на вина, които планирате да изпиете в рамките на 1-2 месеца!

Ако имате резервен хладилник, можете да създадете в него условия, подходящи за съхранение на вино за 1-2 години. На първо място, трябва да се погрижите за стабилна температура: напълнете свободното пространство с патладжани с вода или напълно напълнете хладилника с вино. Нивото на влажност може да се осигури от отворени резервоари за вода. Можете също да свържете хладилник чрез терморегулатор, но тогава най-вероятно скоро ще трябва да се сбогувате с компресора.

Охладителите/шкафовете за вино са добра алтернатива на изба за обитатели на апартаменти. Те осигуряват стабилна температура, а тонираната врата ще предпази виното от UV радиация. Той е скъп, не е подходящ за съхранение на вино твърде дълго, но често е единственият начин за решаване на проблема.

Как да съхраняваме домашни вина?

Условията за съхранение на домашни вина не трябва да се различават от описаните по-горе, тоест трябва да осигурят оптимална температура, влажност и др. Що се отнася до времето за отлежаване, всяко домашно вино, независимо дали е гроздово или плодово-горско, също има определен потенциал за отлежаване. По-сладките и по-силни вина се съхраняват по-дълго от леките и сухи. Вината с високо съдържание на танини имат добър потенциал за стареене. Например, може да се съхранява в продължение на 10-20 години, не само без да губи вкуса си, но и със забележимо подобрение. Популярни сред домашните винопроизводители, те също имат добри показатели за съхранението им до 10 години (при условие, че включват сок кисели ябълкии са спазени всички необходими технологични процеси).

За да увеличите потенциала за отлежаване на домашно приготвените вина, е важно да ги бутилирате правилно, като същевременно поддържате пълна стерилност. Пластмасовите контейнери трябва да се изхвърлят незабавно и да се използват само като временна мярка (виното може да се съхранява в хранителни пластмасови бутилки с етикет PET (PETE) или HDP (с номер 1 или 2) за не повече от 3 месеца). Също така трябва да избягвате да съхранявате вино в стъклени буркани с метални капаци. Като алтернатива, конвенционална стъклени бурканиза консервиране със стъклени капаци, но винаги със запечатано уплътнение, изработено от хранителен силикон. Това решение е по-добро от предишните, но не е идеално и също трябва да се разглежда като временна мярка (не повече от 6 месеца съхранение).

Разбира се, най-доброто решение за дълго отлежаване на вина е използването на традиционни бутилки за вино с коркови запушалки. Оборудването за затваряне на бутилки вино може да бъде закупено евтино на китайските пазари, например. На етапа на бутилиране е желателно да се използва сифон, който трябва да се спусне възможно най-ниско до дъното на бутилката, за да се сведе до минимум контактът на виното с кислорода. Разстоянието между виното и дъното на тапата трябва да бъде не повече от 0,5-1 см. Не забравяйте да използвате само нови тапи, които не са били използвани преди!

За да се сведе до минимум контактът на домашното вино с кислород, тапата може да се напълни с восък или уплътняващ восък.

Как да съхраняваме виното? Този въпрос изисква подробен отговор, засягащ такива тънкости като температурата на съхранение на виното, възможността за запазване на вкусовите и ароматни свойства след отваряне на съда, съхранение у дома и много други.

Качествените винени продукти се произвеждат при спазване на строги правила на сложна технология, така че настояще натурално виноЖивата ферментация заслужено се счита не само за изискана напитка, но и доста капризна, а да знаете как правилно да съхранявате виното е отделна наука и дори изкуство!

Общи правила за съхранение на вино

Без да навлизаме в подробности, можем да подчертаем основните условия, при които се правилно съхранениевина:

Липсата на никаква светлина. Само тъмни помещения са подходящи за съхранение на бутилки вино.
Индексът на влажност от 70% е оптимален за съхранение на вино в бутилки с тапи от естествен материал.
Поддържане на постоянен температурен режим на ниво +11 °С - +14 °С. За бели и искрящи +11 ° С е по-добре - + 12 ° С за червени малко по-високи. Срокът на годност на виното при температурни промени неизменно намалява.
Използвайте специални рафтове за съхранение на вино или стойки, за да държите бутилките в хоризонтално положение.
Мир. Много е важно да се гарантира, че условията за виното са такива, че бутилките да не трябва да се разместват или нарушават по друг начин.

За да разберем защо срокът на годност на виното е толкова тясно свързан с тези пет правила, трябва да ги разгледаме по-подробно.

Защо "приятелството" между виното и светлината е невъзможно?

Винопроизводството процъфтява в топлите региони, където сладките гроздове узряват под нежна слънчева светлина, но ето парадокса: слънчевата светлина, както и всяка друга светлина, е пагубна за виното. Ето защо виното се бутилира в тъмни бутилки, а особено скъпите сортове се бутилират с ултравиолетов филтър, но дори това не е достатъчно, за да защити напълно продукта от светлина.

Работата е там, че светлината стартира и ускорява процеса на стареене на виното, допринася за появата на гранясване в ароматна напитка, в резултат на което благородният му вкус се губи завинаги. Такова вино просто ще трябва да се излее, невъзможно е да се пие.

Така се съхранява виното в специална винарска изба.

Защо е необходимо да се поддържа определено ниво на влажност в хранилището?

Корковото дърво, което служи като материал за производството на тапи, е много чувствително към влажността на въздуха. Ако стаята е твърде суха, тогава коркът, съответно, ще започне да изсъхва и да се свива, без да осигурява плътно запушване на гърлото на бутилката. Въздухът започва да прониква в съда, виното бързо се окислява и ароматът му изчезва.

При висока влажност и тапата, и етикетът могат да мухлясат. Бутилка скъпо вино с повреден и отлепен етикет е половината проблем, а изливането на ценна напитка, защото вкусът и мирисът й започнаха да издават мухъл, е срамота. Дори при идеална влажност помещението се нуждае от добра вентилация, въздухът в него не трябва да е застоял.

Защо правилната температура е толкова важна?

Оптималният за виното температурен режим трябва да се поддържа постоянно, като в никакъв случай не се допускат резки промени, в противен случай виното ще се развали много бързо, а тапата ще стане неизползваема, може би дори напукана. Повишената температура води до преждевременно стареене на виното, а твърде ниската го лишава от тези красиви вкусови свойстваза което тази напитка е толкова ценена.

Бутилка вино не трябва да стои, а да лежи

Защо бутилките се съхраняват хоризонтално?

Стелажите за съхранение на вино са оборудвани със специални стойки, които не случайно държат бутилките неподвижни в легнало положение. Само така може да се осигури постоянен контакт на тапата с виното, за да не изсъхне и да не навлиза въздух в бутилката.

Бутилките се поставят с етикетите нагоре не само за да се улесни определянето кое вино е във всеки конкретен контейнер, но и за да може през прозрачната долна страна да се види евентуална утайка, без много да се притеснявате за виното. Между другото, присъствието му не показва непременно ниското качество на продукта, точно обратното: утайката доста често се появява във вина от скъпи колекционни сортове.

Защо чувството за вина се нуждае от почивка?

Както вече споменахме, доброто натурално вино е жива напитка. Вътре в бутилките непрекъснато протичат процеси, виното се променя, отлежава, като остава изключително чувствително не само към разклащане, но и към вибрации. За да не смущават виното за пореден път и да не нарушават естествения ход на живота му, опитни колекционери дори не избърсват праха и не избърсват паяжините от бутилките, като пазят спокойствието си.

За дългосрочно съхранение е по-добре да закупите хладилник за вино, за кратко е подходяща поставка

Може ли виното да се съхранява дълго време?

Не всички сортове вина подлежат на дългосрочно съхранение, например младото вино е най-добре да се консумира възможно най-скоро след производството му. Срокът на годност на бялото вино обикновено не е по-дълъг от три години от датата на издаване, с изключение на някои от неговите сортове. Но продължителността на живота на червеното вино може да се изчисли за десетки години.

Рекордьори за най-дълъг срок на годност са вината от Бордо и Бургундия, истинска мечта и гордост на всеки колекционер. Тези вина дори могат да надживеят собственика си, тъй като могат да се съхраняват до сто години. Противно на общоприетото схващане, не всички вина стават по-добри само с възрастта, така че е важно да знаете дали да изпратите до дълго съхранениев колекцията на всяка конкретна бутилка вино. Може би ще бъде по-правилно да го пиете в близко бъдеще на романтична вечеря или в компанията на скъпи приятели.

Много любовници добри винанаправете добра инвестиция, като закупите редки и скъпи сортове с кратък период на отлежаване и ги оставете на съхранение за едно или няколко десетилетия, през които цената на експонатите нараства до баснословни суми.

Червеното вино може да се съхранява десетилетия

Място за съхранение

Къде да съхранявате вино? Този въпрос не възниква, когато става въпрос за поставяне на няколко бутилки вино, закупени за предстоящото тържество. Ако се вземе решение да съберете голяма колекция от добри вина, тогава ще трябва да подходите много внимателно към подреждането на съхранението.

От фразата "винарска изба" винаги диша романтиката на древността и дори някаква мистерия. Каменните стени веднага се появяват пред умственото око, покрай които дървени клетъчни рафтове са пълни с прашни бутилки с тесни гърла, а на пода има огромни дъбови бъчвии коремни кани. Разбира се, оборудваната изба е най-добрият отговор на въпроса как да съхранявате виното.

Уви, не всеки може да се похвали, че има винарска изба, така че мнозина са озадачени от проблема: как да съхранявате вино у дома и възможно ли е да съхранявате вино в хладилник при подходяща температура?

Бих искал веднага да кажа, че хладилникът не е подходящ за дългосрочно съхранение, тъй като в него светлината и вибрациите ще повлияят неблагоприятно на виното, а също така бързо ще абсорбира миризмите на продукти, лежащи на съседни рафтове.

Можете да закупите шкаф за съхранение на вино, вътре в който автоматично ще се поддържа желаният микроклимат. Това нещо, разбира се, не е евтино и заема доста място, но за голяма колекция от вина на скъпи марки няма по-добър вариант у дома.

Няколко бутилки могат просто да бъдат увити в тъмна хартия и поставени в кутия и да се поставят на тъмно и хладно място.

Контейнери за съхранение на вино

Класически и повечето по най-добрия начин- бутилки от тъмно стъкло, в които обикновено се продава вино. Някои се чудят дали е възможно да се съхранява вино в пластмасови бутилки. Отговорът е отрицателен!

Бутилка или друг пластмасов съд е напълно неподходящ съд за съхранение на вино. Този материал има неприятна специфична миризма, а виното е продукт, който много бързо абсорбира всички външни аромати. Искате ли да пиете "пластмасова" напитка?

Например, сухо виносъхраняваните в пластмаса могат да станат направо отвратителни. Дори водката, ако беше в пластмасова бутилка, няма да промени вкуса към по-добро. Защо да се разваля добро качествоскъпи продукти за вино и водка?

Елитните дестилерии съхраняват големи обеми напитки в дървени бъчви, освен това не всички видове дървесина са подходящи за производството на такива контейнери. Някои използват съдове за готвене от неръждаема стомана. Виненият материал често се оставя в него за ферментация при производството на вина във фабрики или у дома.

На въпроса дали е възможно да се съхранява домашно вино в пластмасови бутилки, отговорът ще бъде същият: възможно е, но не е необходимо!

Пенливо вино на склад

Условия за домашно вино

Как да съхраняваме домашно вино? Има ли някакви функции и тънкости? Има занаятчии, които произвеждат просто прекрасни домашни вина чрез ферментация на горски плодове или плодове и в една година на реколтата може да се получи доста такова вино.

Съхранението на домашно вино като цяло не се различава от условията, при които се съхраняват фабричните напитки, но не си струва да го съхранявате десетилетия, тъй като няма толкова дълъг срок на годност. Въпреки това, има тънкости за решаване на проблема как да съхранявате домашно вино за най-дълъг период от време:

използвайте сухи стерилни бутилки от тъмно стъкло;
запушете ги с естествени стерилизирани тапи;
съхранявайте на хладно тъмно място.

Забележка: подсилените и десертни вина издържат по-дълго от другите.

Какво да правим с отворена бутилка?

Колко дълго може да се съхранява отворено вино, без да се наруши качеството му? Случва се напитката да не е напълно изпита и да искате да запазите остатъците от нея за по-късно. Ценителите на въпроса как да съхранявате отворено вино, отговарят: "не за дълго!"

В тази ситуация хладилникът за съхранение на вино просто ще се окаже необходим, тъй като при по-ниска температура виното няма да се окисли твърде бързо, ако е правилно запушено. Все пак една седмица е най-дългото време.

Всеки ден вкусът на виното ще се влоши непоправимо, така че е по-добре да не съхранявате отворени бутилки за повече от един ден. Някои използват специални помпи за създаване на частичен вакуум в бутилката, но заедно с въздуха оттам изчезват и ароматите на самото вино. Би било много по-добре просто да го изсипете в по-малък съд, "под врата", този метод е по-ефективен.

Интересно: най-старите вина могат да загубят уникалния си букет само за няколко минути след отпушване на бутилката!

Какво е органолептично

Органолептика - определяне на качеството на виното без лабораторни опити. Органолептичен анализ, базиран на изследване на виното с помощта на сетивата (зрение, мирис, допир, вкус и дори слух), може да се извърши от опитен сомелиер. Една минута е достатъчна, за да се убеди такъв човек в качеството на ферментационния продукт и да направи заключение какво има в чашата: истинско вино или сурогат.

Виното е известно и с това, че изисква правилната храна: месо или сирене, ядки или морски дарове. Например раци, омари или обичайните ни раци са доста подходящи за бели, ако, разбира се, са с високо качество и свежи, а не завчера. , прочетете в специален материал на нашия уебсайт.