Салати от полска кухня. Полска кухня: рецепти за национални ястия със снимки

Полските готвачи постоянно използват в работата си всякакви дарове от морето, горите, нивите и реките. Все още не са забравили как се пекат палачинки, опушват и приготвят плодов сос от глог за дивеч зомбер. Използва се всичко: риба, дивеч, раци, горски плодовеи гъби.

Някои характеристики на полската кухня я доближават до руската. Това се отнася например за използването на редица типични продукти, които изглеждат твърде екзотични, ако не и напълно негодни за консумация за повечето чуждестранни гости. Вземете поне кисело зеле, мариновани гъби и краставици, ферментирали млечни напитки и супи от брашно.

Какво трябва да опитате в Полша от храна? Какви местни ястия трябва да опитате първо?

Zurek - супа за всички поводи (zurek)

Локална вариация на супа "махмурлук", перфектно възстановява нормалната дейност на стомаха и храносмилателната система на следващия ден след обилен прием.

Zurek е автентично полско народно ястие. Всеки регион на страната го приготвя по различен начин. Непроменена остава само основата за супа - разтворът ръжено брашноферментира върху ръжени кори. След това започват малки разлики: в кафенетата и таверните на Мазовия задължително се слагат хрян, заквасена сметана и чесън в зюрек за остър вкус. В други региони супата се насища с варени яйца, резени гърди, пушена и варена наденица.

бигос (бигос)

А какво да опита за уморен турист, писнал от историческите панорами на полските градове и едва влачил крака? Отговорът е на повърхността, разбира се – бигос, една от основните атракции на местната кухня.

Да посетиш Полша и да не се наситиш на бигос както трябва, е същото като да посетиш Чехия и да пренебрегнеш коляното от печено глиган или да забравиш за него. С една дума - "гастрономическа престъпност".

Класическата старополска пропорция е 1,5 кг прясно и кисело зеле на 1 кг всички видове месо и колбаси. Чифт чаши за добро в уютно кафене, и пешеходният туризъм отново ще изглежда като интересно и образователно занимание, а не тежък физически труд.

щука на полски (sandacz po polsku)

Едно от най-популярните ястия е прекрасна гастрономическа комбинация от три природни дара от щедрата полска земя.

Най-крехкото месо от езерен костур, пържено на тънко бутер тестоС пикантен сосот задушени лисичкии ракови вратове - така се приготвя това топ ястие от полската кухня в най-добрите варшавски ресторанти.

Патица с ябълки (kaczka z jabłkami)

Друг популярен ресторантски хит, който определено трябва да опитате в Полша. Класическата комбинация от два типични полски продукта прави това ястие по-вкусно от всяко друго място.

Младите селскостопански патици се мариноват в медовина, след което месото им става изненадващо крехко и вкусно. Втората незаменима съставка на ястието е основната селскостопанска гордост на страната: полските ябълки.

Патица с ябълки е особено добра в заведенията на градовете на Велика Полша (Познан, Калиш, Гнезно). Най-доброто време за дегустация е есента, периодът на узряване на нова реколта от ябълки.

полски кнедли (pierogi)

Изглежда, какво може да бъде необичайно в кнедли? Определено няма да изненадате туристите от Украйна и Беларус с тях? Не всичко обаче е толкова просто - в Полша приготвянето на пероги (това е местното им име) е доведено до кулинарния абсолют, така че всички туристи определено трябва да ги опитат.

Най-разпространеният им сорт са пера във формата на полумесец с гъби и зеле. Ясна историческа препратка към вековната борба на полския народ с Османската империя. Тези кнедли могат да бъдат намерени в заведенията на всеки полски град.

В източните райони големи пера, пълнени с смляна гъба. В Малка Полша (южната част на страната) се приготвят така наречените „руски” пера, пълнени с картофи и лук и извара.

флачки на полски (flaczki)

Това традиционно полско ястие е заимствано от литовската кухня в резултат на взаимното културно влияние на двете страни през периода на съюза. Любимата храна на кралица Ядвига и великия херцог на Литва Ягело, който става основател на династията на Ягелоните.

не е обичайно да се готви у дома, така че дори самите поляци са склонни да го ядат в кафенета и ресторанти. Варени и след това задушени телешко шкембетекстурата е нещо подобно гъста супа. Флачките обикновено се сервират с кюфтета, направени от телешко или свински черен дроб(пулпети), както и кнедли и черен пудинг.

Това гурме ястие добър вариантза разкошна полска закуска. И, между другото, е напълно възможно да го купите в магазин (в банка) и да го вземете със себе си като сувенир от Полша, когато се върнете у дома.

Магьосници (kołduny)

Зад тази вълшебна дума стоят само малки телешки кнедли. Това е поредното доказателство за мащабния културен обмен между различни части на някога огромната държава – Британската общност.

Магьосници в различни вариации присъстват в кухните на съседни народи: поляци, беларуси и литовци. Обикновено се ядат цели, без да губят и капка вкусна сочна мазнина.

гъши руло (rolada z gęsi)

Исторически, едно от основните полски коледни ястия, както сред католиците, така и сред протестантите. Но можете да опитате не само по време на новогодишните празници.

Във Варшава се приготвя по много изискан начин: мляно гъше месо, телешко месо, ядки и сушени плодове се поставят в мариновано филе от гъши гърди. Сладникавият вкус на ястието се придава от къпиново-коняков сос и сушени сливи.

зелеви рулца (голабки)

Някога в полската кухня е било обичайно зеле да се пълнят с каша от елда, жур или борш.

Ако поръчате това ястие в някой от нашите дни, тогава има голяма вероятност да получите стандартни зелеви рулца от варени зелеви листа с варен ориз, пържени свинска каймаи се поклони под гъбен сос. Въпреки това се оказва доста вкусно.

папска "Кремовка" (kremowka)

Торта, която стана изключително популярна в самия край на 20 век благодарение на понтифекса Йоан Павел II. Именно публичните му спомени от детството за прекрасния вкус на тортата Наполеон, купена в обикновена пазарна сладкарница, направиха истински фурор сред полските сладкари.

Тогава, през 1999 г., по време на посещението на папата в родния му град Вадовице, всички сладкиши и торти бяха купени там за една вечер, поне някак напомнящи на Наполеон на външен вид.

Оттогава папските "Кремувки" са много търсени сред туристите и местните жители и са сред задължителните опити.

В продължение на много векове гастрономическите традиции на Полша са били повлияни от заобикалящите я държави. Еврейската кошер храна е асимилирана в полската кухня по време на управлението на еврейския патронаж крал Казимир III, сладките ястия идват от Австрийска кухня, а изискани вечери- от французите. Голяма част от това, което се намира в полското меню, е взето от литовска, украинска и руска кухни. В същото време хората успяха да поддържат своите национални особеностиготвене.

Спецификата на полската кухня

В Полша, както и в Русия, обичат консерви и мариновани зеленчуци, но се приготвят според специални рецептитака че имат по-изразен вкус. Хранителната стойност и калоричното съдържание на много ястия от полската кухня се обясняват с факта, че патриархално-селският начин на живот доминира в страната дълго време, така че селяните приготвят храна, която поддържа физическа активност, а месото е основна съставка за готвене.

ДА СЕ месни ястияобикновено приготвен сос tsvikli, състоящ се от смлян хрян, растително масло, смлян пипер, оцет и варено цвекло. След като го опитате веднъж, вече няма да искате да използвате кетчуп, въпреки факта, че в Полша те са изключително вкусни.

Особеностите на полската кухня включват голямо разнообразие от супи, които се ядат за обяд и вечеря, както и различни салати и закуски. За дресинг използвайте заквасена сметана, майонеза, растително масло, сосове. Освен това хората в Полша обичат да консумират мляко и млечни продукти, сладкиши от плодове (маршмелоу, конфитюри, мармалад), от Алкохолни напиткипредпочитат бира, бизон и медовина.

Първо хранене

Започват запознанството си с полската кухня със супи. Тук готвят борш и туршия, грах и доматена супау, зелева чорба и журек (вари се на закваска от ръжено брашно). Но най-популярната супа е "чернина", която се прави от гъши карантии и кръв. За да направите това, ще ви трябват: гъши карантии (150 g), гъша кръв (50 ml), 1 супена лъжица. супена лъжица оцет, 1 морков, 1 голяма глава лук, корен от магданоз (10-15 г), сушени сливи и горски плодове (20 г), дафинов лист, смлян черен пипер, сол и захар на вкус.

Гъша кръв се смесва с оцет, бульон се вари от 350 мл вода, карантии, зеленчуци и подправки, след което се прецежда и в нея се варят сушени плодове. В същото време пригответе лазаня - юфка домашно готвене. Когато бульонът заври, в него се връщат зеленчуците, добавят се гъша кръв, подправки, сол и захар и се довеждат до кипене. При сервиране нарязаните карантии, плодове, лазанка се поставят в чиния и се заливат с бульон.

Какво се готви от месо?

Много рядко можете да намерите рецепта за полска кухня, която да не използва месо. Пържи се, задушава се, вари се, пече се на скара, прави се месни рулца. Пример за ястия могат да бъдат свински пържоли със сини сливи, zrazy от кайма, пълнени с мариновани зеленчуци, гъби или парчета пушено месо, патица с елда и ябълки, запечени на фурна.

Но никъде свински джолан (голонка) не се приготвя толкова вкусно, както в Полша. Първо се вари 1,5 часа заедно с главата. луки големи моркови, след което се охлаждат и се поставят в марината за 8-10 часа. За марината в 1 литър светла бира се разтварят 5 с.л. супени лъжици мед, добавете 2-4 дафинови листа, лют червен пипер (1 бр.), 15 зърна черен пипер, 1-2 бр. карамфил, сол на вкус. Когато джоланът се маринова, се подрежда върху тава с хартия за печене и се пече във фурната на 200 градуса за 1 час. Golonka е особено добра с бира.

известни бигоси

Известно ястие от полската национална кухня, бигос, заслужава внимание. Приготвя се от месо, прясно и кисело зеле, домати. Понякога към ястието се добавят гъби, сини сливи, ориз. Да готвя бигос класическа рецепта, ще ви трябват: 1 кг прясно и кисело зеле, 500 г свинско или говеждо месо, 250 г пушени колбаси и подрезки, 8-10 парчета гъби, сол и подправки на вкус. Ще ви трябват и няколко скилидки чесън, 3 супени лъжици доматено пюре.

Гъбите, прясното и киселото зеле се нарязват на парчета, разбъркват се, добавят се подправките и солта, слагат се в казан и се слагат на огъня да се задушат. Месото, подрязванията и наденицата се нарязват на малки филийки и се запържват в тиган на среден огън. Когато месото е готово се прехвърля в казан, добавя се наситнен чесън и доматена пастаи оставете да къкри на слаб огън още час. Готово ястиетрябва да е доста гъста и да има леко кисел вкус.

Полски "пайове", или просто кнедли

Не можете да се смятате за ценител на полската кухня, без да опитате кнедли. В тях има каквото и да е попълване: задушено зеле, картофи, гъби пържен лук, сладки плодове и дори шоколад, но кнедли с каймасмесени с гъби и кисело зеле или с извара и картофи. Тестото се прави от 2-3 чаши брашно, 1 яйце и чаша вряла вода.

За да приготвите пълнежа от извара и картофи, сварете 3 малки картофа и ги пасирайте. В тиган се разтопява мазнината от парче свинска мас и в нея се запържва един лук, нарязан на кубчета, добавя се към пюрето, слага се и 200 г прясна извара с произволно съдържание на мазнини и се разбърква добре. След това тестото се разточва на пласт с дебелина 1-2 мм и се изрязват кръгове с чаша. Поставя се пълнежът, оформят се кнедли и се варят в подсолена вода за 6 минути, след като водата заври. Сервира се с пържен лук и крекери.

Други месни деликатеси

Всички истории за полската кухня биха били непълни, без да се споменава вкусно пушени колбасикоито се подготвят традиционни рецептии дим над клоните на хвойна и плодови дървета. Съставът на колбасите включва няколко вида месо, понякога зърнени храни или картофи, към тях се добавят различни подправки, чесън и майорана. Благодарение на високото качество на продукта, полските колбаси са популярни по целия свят. Това важи особено за ловните колбаси, които превъзхождат по вкус немските.

Рецептата за полски колбаси не се е променила от десетилетия, а такъв добре известен колбас като кабанос се приготвя по същата рецепта от няколкостотин години. Други специалитети са пушен бекон, шунка, свинско и пилешко филе, месни пастети и много други.

Но какво да кажем за рибата?

Поляците обичат рибата толкова, колкото и месото. Струва си да видите снимка на варен шаран сред рецептите на полската кухня и веднага ще искате да изядете парче. За да направите това, рибата се почиства от обвивката и вътрешностите, главата се отрязва и се измива добре, след което се нарязва на порционни парчета. Всяко парче се посолява, поръсва се с черен пипер и се полива с малко количество лимонов сок.

Намажете съда за печене с растително масло и сложете на дъното нарязани на парчета моркови и лук. Върху тях се поставя риба, отгоре е друг слой зеленчуци и подправки: дафинов лист, черен пипер, сусам. Рибата се залива с 500 мл тъмна бира, формата се покрива с фолио отгоре и се изпраща на гореща фурназа половин час. Когато рибата е готова, пригответе соса. В отделен тиган запържете 1 с.л. лъжица захар до потъмняване, добавете към нея 150 мл винен оцет, 1 накълцани меденки и сок, който се е образувал при задушаване на шарана. Сосът се вари до готовност, след което се прецежда и се полива рибата.

Какво има за десерт?

Десертите са не по-малко вкусни в Полша: шарлота с ябълки, понички с мармалад или кондензирано мляко, чийзкейк, кифлички с маково семе и стафиди отдавна са мигрирали в рецептите на ястия от различни страни. Бисквити Kolaczki със сладко, които можете да направите сами, са много популярни в полската кухня.

За теста ще ви трябват: по 220 гр маслои извара, чаша и половина брашно, 350 г произволно сладко, щипка сол и пакетче ванилин или ванилова захар, пудра захарза пръскане. По-добре е да замесите тестото от брашно, извара и масло от вечерта и да го приберете в хладилника до сутринта, за да стане пластично. На сутринта тестото се разточва на пласт с дебелина около 4-5 мм и се нарязва на квадрати със страна 5 см. Поставя се в центъра на квадратите гъсто сладкоили сладко, прищипете противоположните ъгли. Печете във фурната на 180 градуса за 15-20 минути, поръсете готовите бисквитки с пудра захар.

Сравнявайки рецептите на полската кухня със снимки на руски и украински ястия, не може да не забележим приликите в готвене и вкусови комбинации. Те съчетават всички най-добри кулинарни находки на европейски, славянски и еврейска кухня, но същевременно запазили националната си идентичност.

Полската кухня се отличава с широкото си използване на месо (свинско, пилешко и говеждо месо са популярни, в зависимост от региона) и зеленчуци (особено зеле и картофи). Също така в полската кухня много активно се използват зърнени храни, от които поляците приготвят кнедли, много зърнени храни и пекат хляб. Освен това яйцата и млечните продукти заемат важно място в диетата на поляците. Като цяло полската кухня е много обилна и като правило доста мазна.

Повечето от традиционните полски ястия не са толкова лесни за приготвяне. Поляците, както и много други източноевропейски народи, не пестят времето си и готвят доста сложни ястия. традиционни ястия. И тук понякога се приготвят празнични (Коледа, Великден и др.) ястия за няколко дни.

По традиция основното хранене в Полша е обядът, който се пада около 14 часа. Обядът се състои от три ястия. За първото ястие, както в Русия, винаги се сервира супа - това обикновено е добре познатата туршия, доматена супа, борш от цвекло или по-празничен журек. Заедно със супата, като правило, на масата се сервира някакво предястие (традиция, характерна и за украинската кухня) - нарязани зеленчуци (пресни или мариновани), свинска мас, херинга, сушено месо и др.

Основното ястие на полската маса почти винаги включва месо. Поляците готвят най-много по различни начини- пържени, задушени със зеленчуци и сосове, изпечени, усукани в кайма и пържени котлети и кюфтета от него, направете колбаси и колбаси. Обикновено се сервира като гарнитура към месни ястия. варени картофиили някакъв вид зърнени храни.

Обядът завършва с десерт. Най-популярните полски десерти са бисквити с мак, кекс с мая и различни пълнени пайове.

Важно е да се подчертае, че съвременната полска кухня не е хомогенна – тя варира от регион до регион. Така че в североизточните райони на Полша литовските ястия са много популярни, в източните региони - руски, беларуски и украински, в западните - немски и австрийски, в южните - чешки и словашки.

Трудно е да се отделят най-популярните полски традиционни ястия, тъй като, както беше споменато по-горе, в различни региониПолша се яде по съвсем различни начини. Независимо от това, традиционно полските специалитети са: борш от цвекло, холодник ( студен боршс кефир), журек (супа с наденица и яйце), кнедли с различни пълнежи, бигос (задушен кисело зелес месо), свински котлети, голонка (задушена свински джолан), зелеви зеле, гулаш, зрази, копито ( картофено зразивъв формата на копито), маковец (макова торта) и сирник (полска извара).

В полската кухня няма доминираща напитка. От алкохолните напитки поляците, в зависимост от повода и региона, предпочитат водка, бира, вино или различни тинктури, от безалкохолните - чай, сокове, компоти и кафе.

В продължение на много векове полската национална кухня е била оформена от татарски, турски, немски, френски, италиански и еврейски кулинарни влияния. Характеристиките на всички тези кухни бяха внимателно обединени, варени и изпечени заедно, което в крайна сметка даде началото на живота на националната полска кухня. Нищо чудно, че всичко най-добро идва от смесването.

Ястия от полската национална кухня

Преди това основната основа на полската кухня бяха ястия с преобладаване на зърнени култури, това са различни зърнени храни, хлебни изделияи други ястия с брашно. Също така всичко, което можеше да се получи в гората, същите гъби или ядки, влизаше в храната. Зеленчуците бяха високо ценени, особено тези, които можеха да се съхраняват дълго време. Така се ражда основата на вкусната полска кухня. Друга негова особеност е любовта към използването на заквасена сметана. И в супа, и в сос, и в марината. Със заквасена сметана е по-вкусно и засищащо. Нека да разгледаме пет от най-популярните полски ястия. Има още много, но ние ще се спрем на тези пет.

полски супи

Полска тинктура

Топли полски ястия

И колко още вкусни или необичайни неща има в полската кухня. Е, например, гълъби, гъбена супасъс заквасена сметана, магьосници, полски колбаси и много, много повече - това е вкусно, но полската супа Czernina (czernina) любезно ще нарека просто необичайна (супа от гъша кръв и вътрешности).

Всеки вкусни ястияи приятен апетит!