Как правилно да изпържим пръжки от бекон. Пръжки от свинска мас с ябълка и лук

Ако сте любовник месни ястия, то със сигурност, поне веднъж в живота си, сте опитвали пържени картофи, те също са "пържени картофи", те също са "пържени картофи". Във всяко населено място тези пържени парчета свинска мас или тлъсто месо се наричат ​​по различен начин, но това по никакъв начин не се отразява на вкуса им: ароматни и сочни. Със сигурност пръжките са много мазни месен продукти най-добре е да ги ядете заедно с филийка хляб или някакъв вид тестено изделие: кнедли, кнедли и т.н. молдовска кухняпържени по традиция се сервират с мамин, на украински - с кнедли, на български - с бъркани яйца и т. н. И колко вкусно се получава пържени картофис пуканки - не може да се каже! Не забравяйте обаче, че калоричното съдържание на тези пържени парчета е много високо - такова ястие не се препоръчва за вечеря!

Съставки

• 300-400 г свинско шкембе с мастни жилки
• сол на вкус

Как да готвя свински пържоли

1. Най-много най-доброто парчесвинско месо за готвене на чупки е перитонеума. Не забравяйте да изберете парче от тази част, в което ще се редуват месните и мазните слоеве след кожата. Ако създадете пръжки само от свинска мас, ще бъдат малко от тях, тъй като свинска мас с топлинна обработкаразтопен в свинска мас. Но месото, което е в слоевете бекон, ще бъде наситено с мазнини и ще стане много по-вкусно. Измийте парче перитонеум във вода и го подсушете леко с хартиена кърпа, като изключите излишната влага. Ще нарежем на пластове, а пластовете - на малки парченца с ширина 1 см и височина 3 см. Не забравяйте, че мазнината се разтопи и парчетата ще станат 2-3 пъти по-малки.

2. Загрейте казан или тенджера на котлона, без да добавяте мазнина. Веднага след като се загрее напълно, изсипете парчетата перитонеум в него и разбъркайте. Разтопената от сланината мазнина няма да позволи на месото да загори – цвъртилите ще се изпържат в собствения си сок.

3. Но не разтопявайте напълно мазнината - парчетата месо може да се овъглят. За да приготвите ароматни, хрупкави и сочни чупки, са ви необходими само 3-5 минути. Гледайте повърхността на парчетата - веднага щом стане златисто, отстранете съда от котлона. Пръжките ще се запържат още 2 минути във вряща мазнина.

4. Не забравяйте да ги извадите с решетъчна лъжица върху хартиена салфетка, а мазнината от съда изсипете в буркан или чаша – ще ви бъде от полза за пържене на други храни или добавяне към печени изделия. Не забравяйте да го поставите в хладилник или ще се развали.

Пръжките - те също се пържат - се превърнаха в истински символ на украинската кухня. Не е изненадващо, защото истинските пържоли се топят в устата, придават на всяко ястие уникален вкус и се съчетават с всичко, дори и с пудра захар.

Какво представляват пуканите?

Силно запържени парчета свинска мас или много тлъсто месо, от които е разтопена по-голямата част от мазнината. Получава се в процеса на готвене свинска мас (разтопена свинска мас).

Какво се изисква?

Свинска мас с месни жилки или парче много тлъсто месо. Първото е за предпочитане. Плюс чугунен тиган или тиган с тежко дъно. Топлината се разпределя по-равномерно върху нея, а мазнината се топи по-добре.
Има пръжки от свинска мас- те са най-известните и разпространени. Има и гъши пръжки.

Как да готвя?

Нарежете бекона на парчета с дълга страна - 2 см. Сложете бекона в тавата, препоръчително е да го напълните до ръба, но не с пързалка. И сложете тигана на среден огън. Когато тиганът и свинската мас върху него се загреят, можете да намалите котлона и да загреете пръжките на бавен.

Когато пръжките станат светлокафяви и отделят по-голямата част от мазнината, станат сухи - сложете ги на сито. Свинската мас може да се прецеди и затвори в отделен, чист и сух съд.

Подсушете пръжките върху хартиена кърпа, добавете сол, ако е необходимо и използвайте според указанията.

Може ли да се съхранява дълго време?

Ако сварените пръжки се залеят със свинска мас и се поставят в хладилник, те ще останат свежи няколко месеца.

За какво се използват пръжките?

С тях се приготвят бъркани яйца, пържат се картофи, добавят се към зърнени храни. Получава се отлично просо, пържено с лук и пържоли върху свинска мас. И други зърнени храни с мазни крекери - само да се получи. Пастет с чесън се приготвя от цвяхи, към тях се добавя пържен лук, поръсва се с национално картофени пържоли- картофени палачинки, дори пекат бисквитки с крекери!

Полезни ли са пържолите?

В много малки количества, да. Тъй като съдържат поли- и мононенаситени мастни киселини. Но трябва да запомните високото съдържание на мазнини и калориите в продукта. И добавете пръжки към овесена каша по една чаена лъжичка.

Три рецепти с крекери

Намажете пастет

2 чаши пържени
1 глава чесън
Сол

Стъпка 1. Посолете прясно сварените горещи пръжки на вкус.
Стъпка 2. Обелете чесъна. Прекарайте пръжките през месомелачка заедно с чесъна.
Стъпка 3. Разбъркайте. Съхранявайте в хладилник.

Мамалига със сулугуни и крекери

1 чаша царевично зърно
1/3 чаша царевично брашно
2/3 чаша пържени
4-5 резена сулугуни

Етап 1. Царевични зърнаналейте 3 чаши топла водаи гответе при непрекъснато бъркане.
Стъпка 2. Когато се сгъсти, добавете брашно, разбъркайте до гладкост и изключете.
Стъпка 3. Сложете една трета от горещите пръжки на дъното на съда, върху тях малко овесена каша, след това отново пръжки, каша - и отгоре поръсете с пръжки.
Стъпка 4. Залепете парчетата сулугуни в горещата родилка. Сервирайте горещо.
Старата версия на сервиране: на масата се подрежда на парчета родома, сулугуни се забива във всяко парче. Отгоре - поръсете с пръжки.

Бисквитки с пукнатини

2 чаши брашно
1,5 чаши пържени
2 варени картофа в люспите им
2 яйца
2/3 чаша захар
2 ч.л бакпулвер
Сол
1 пакетче пудра захар

Стъпка 1. Прекарайте пръжките през месомелачка заедно с варени и обелени картофи. Направете го два пъти.
Стъпка 2. Пресейте брашното, смесете с бакпулвера, изсипете го върху дъската с пързалка, направете вдлъбнатина отгоре, сложете яйца, сол и захар в него. Разбъркайте до гладкост.
Стъпка 3. Към тестото добавете пържоли с картофи. Разбъркайте. Леко омесете с ръце.
Стъпка 4. Разделете тестото на 2 части, от които разточете 2 кора с дебелина 1 см.
Стъпка 5. Нарежете бисквитките на диаманти, поставете ги върху тава, постлана с хартия за печене и оставете да престоят 15 минути.
Стъпка 6. Загрейте фурната до 180 градуса. Печете бисквитките до зачервяване, след което намажете масло, поръсете с пудра захар и сложете в кошницата.

Да запълним дефицита от свинска мас на "Сал"!

Първи епизод. свинска мас

С ваше разрешение, "две" думи за уважаван продукт. Не виждам причина да се говори много за самия LAT, "свинска мас, якова мас!" свинска масобаче губи мнозинството полезни свойствасвинска мас поради топлинна обработка, но все пак остава енергийно ценна и доста необходими за тялотопродукт. Да, това е 100% мазнини, но естествено (ще си го направите сами), за разлика от онези непознати мазнини, които ядете в готови промишлени продукти заедно с химически. добавки, канцерогени, трансмазнини и други отровни глупости. Спазващите диета и болни хора не се препоръчват, трайно отслабване също не се притеснява от този сюжет. Също както всяко лекарство при предозиране е отрова, така и всичко останало, което попада в тялото в излишък, също е. Шауб няма да е скучен дълго време, ще го пробвам по-късно, докато сланината се дави...
Трябва руло свинска мас от вкусно прасе(определяме кнура с носа на входа на пазара или чрез доверен месар), лук и бахар грах, сол, лавров, чесън.


Разширете мазнината, изплакнете или избършете ненужните.


Може да го разклатите и оваляте в месомелачка, аз го нарязах на малки кубчета с нож - трябват ми и пръжки за 2-ра серия.


Слагаме го в казан и слагаме на бавен огън. Харесва ми на фурна - по-бързо заради равномерната топлина и не е нужно да се оглеждате, бъркайте. Няколко цифри за свинска мас/масло/зехтин. Калорично съдържание 902/661/898, мазнини 900/652/898, съответно. Относно други хим. sv-wah е излишно да казвам - всичко е гнило със свинската мас. Но има и положително:

„Свинската мас превъзхожда по качество телешко, агнешко, гъша мазнина, растителни масла... Притежава висока биологична активност, която е 5 пъти по-висока от маслото и телешките мазнини. В сравнение с твърдите мазнини и маслото свинска мазнинаима висока концентрация на есенциални мастни киселини.

Свинската мазнина е ценена заради постоянните си свойства в резултат на излагане на топлина и за лесното й комбиниране с всички животински мазнини, мастни киселини, със смоли. 95% смилаемо, по-добре смилаемо от говеждото и агнешкото. ”©

След час изваждаме казана


и пригответе подправки.

Връзвам дреболията в тензух, мрачно е да се хваща след това отделно. Добавете към казана


Посолява се добре, затваря се и се слага във фурната за още няколко часа на 150С, не повече. Така ще бъде.


Време е да хванем подправките и пържения лук. Когато спре да шумоли го изсипвам през гевгир или сито в тава,


оставяйки пръжките в казана, покрити с остатъците от мазнина до горе.


След като свинската мас се втвърди до такъв красив бриз на повърхността си,


нарежете с нож на малки порции, увийте и изпратете за съхранение във фризера. Преди това децата бяха намазвани със свинска мас по носовете и бузите, изпращайки ги на разходка в студа, наливаха домашна наденицав глачик, добавя се към печени и просто се яде с хляб и приготвя всичко върху него (първата сметана за Слънчогледово олиое построен едва през 1833 г.! година) пържени картофи - на същото място, в свинската мас, изобретателят го хвърли. Баба ми мажеше формичките за баница със свинска мас! Къде го използвам ще ви кажа и покажа скоро.

Втора серия. Пръчки.

Доста международно нещо.

"Освен, че пуканкиса доста широко разпространени в кухнята на нашите братски народи, руски и беларуски, това вкусна закускадобре познат на много европейци и дори американци. Освен това много страни от Стария континент отдавна са развили свои собствени традиции за готвене на това ястие. Например в Чехия пуканкипържени със семена от ким (и поднесени основно с кнедли), в Германия и Австрия - с ябълки и лук, а в редица други страни - с куркума. Във Франция горещите румени кръпки се обозначават с думата „grattons“, а във Великобритания не се пекат на тиган, както в повечето страни, а във фурната и това ястие се нарича „Свински драскотини“. Между другото, в лондонските кръчми такива браздове се продават успешно сред любителите на бирата като обилна и апетитна закуска към кехлибарена опиянена напитка. Интересно е, че консервативните евреи също обожават този продукт: обаче, поради религиозни мотиви, те готвят пуканкине от свинска мас, а от гъска.

Това пържено лакомство не се пренебрегва и в чужбина. По-специално, известната холивудска звезда, красавицата Камерън Диас, призна, че любимата й закуска е свински кори... Освен това се разглеждат и пържени филийки свинска мас класическа съставкамногобройни рецепти от американския юг, където от тях се приготвят ястия като креклини и пържена мазнина.

Именно в Германия ги срещнахме в добри заведения за бира, по всички страни и в австрийския Залцбург. Казвам в "добрите", където бирата е оживена и кухнята също щедра, готвачите правят различни закуски - пикантни колбаси, кървави, пикантни зеленчукови кисели краставички и това е на тост от черен хляб. За първи път, след като изядох най-прясната нефилтрирана бира Weiss с пукнатини, аз, замъглен от сладък кайф, невинно попитах бармана:

Das ukrainische? (украински ли е?)

След като получи любезен отговор

Заинтересувах се от темата и скоро се сдобих с местна рецепта. За тези пръжкив казан ще ви трябва зелена ябълка, лук, 150 гр. пушен бекон, чесън, лавров и сух майоран.


Обелете ябълката, нарежете всичко на кубчета, нарежете чесъна.


В леко врящите крекери се изсипва всичко с изключение на ябълката и майорана, като се запържва до златисто при разбъркване. Бъркайте доста често, може да изгори.


Ще има пяна, отстранете я. Сега добавете ябълката и майорана. Внимателно овкусете за сол и черен пипер - капнете в чиния, изчакайте, докато изстине и чукнете пръста си, оближете и преценете. Продължавайки да бъркате, оставете да къкри, докато ябълката омекне, 10 минути.


Изключете и оставете леко да се охлади. Изсипете в буркани и приберете в хладилник. След известно време отгоре ще се натрупа слой бяла свинска мас и твърдите компоненти ще се утаят. Вземам една чаена лъжичка и бъркам до гладкост. Ако смятате да го съхранявате в хладилник, не е нужно да го правите – свинската мас запазва цвотите и ги запазва по-добре. Съхранявам го във фризера, раздавам го при нужда на близки и приятни гости. Добре е да се използва върху кнедли с картофи/зеле, върху варени картофи и просто по традиционен начин.

Накратко, zhyyyr!
© светикона

Сложете нарязания бекон в тиган, запържете на средно силен огън - до златисто кафяво и желаната структура. Бъркайте пръжките непрекъснато, докато се пържат.

Как да изпържим крекери

Продукти за пържене
Осолена свинска мас - 100 грама

Как да изпържим крекери
1. Ако има, отрежете кожата от мазнината.
2. Сложете бекона върху дъска, нарязана на плочи с дебелина половин сантиметър.
3. Подредете слоевете в купчина и разрежете по дължина и напречно с 3-4 сантиметра дълги стърготини.
4. Сложете тиган на слаб огън, добавете бекон, поръсете с подправки и запържете за 3 минути.
5. Разбъркайте и запържете още 2 минути.
6. До 5-ата минута пържолите вече ще се изпържат в собствената си мазнина - трябва непрекъснато да се бъркат, за да не прегорят.
7. Запържете пържолите за още 3-7 минути.
8. Изключете котлона, хванете цвотите, отцедете излишната мазнина и сервирайте.

Фузофакти

За пържене е подходяща само мазна свинска мас, например гърди - такава мазнина ще разтопи мазнината и ще стане мека. Като експеримент можете да изпържите пилешка кожа по тази рецепта (5-7 минути)

Готовността на пръжките се определя от вкуса и консистенцията на пръжките. Ако пържите за 5 минути, тогава чупките ще са меки, могат да се разпределят върху кифличката. И ако задържите повече, ще хрумнат жупелите.

Сервират се пържоли върху сандвичи, с билки и чесън, с пикантни зърнени храни и зеленчукови гарнитури... Освен това можете да сервирате лют сос.

Понякога пръжките се пържат заедно с кожата, но в общите случаи тя се отрязва.

5 минути преди края на пърженето на пръжките може да добавите лук: той ще поеме мазнината и докато пръжките са готови ще станат също толкова хрупкави.

Мазнината, останала от пръжките, може да се използва като олио за пържене.

Можете да съхраните пържолите няколко седмици, ако ги сложите в буркани и ги полеете с топла мазнина, след което охладите и приберете в хладилник.

Пръжките от свинска мас са широко разпространено ястие в Германия и Австрия. В нашите географски ширини пържените пържени често се пържат с лук и се сервират с пържени картофи или кнедли. Ябълката изглежда като малко странна добавка към свинска мас. Но това е наистина безумно вкусно. Опитайте и няма да съжалявате. Основното нещо е да използвате леко кисела ябълка. Върху хрупкава хапка разпределете охладените крекери ръжен хляб, наслаждавайте се и не смейте да мислите за калории!

Съставки:

500 г свинска мас

1 среден лук

1 средна ябълка (леко кисела)

морска сол, прясно смлян черен пипер

Допълнително:

дафинов лист

Подготовка:

1. Нарежете бекона на малки кубчета. Направете ги с големината, която желаете за готовите крекери, като се има предвид, че беконът ще се сготви малко по време на пържене. Поставете нарязания бекон в голям тиган и го задушете на среден огън, като разбърквате от време на време. Когато от свинската мас се разтопи много мазнина и тя започне да се пръска, покрийте тигана с капак, като оставите малка междина между тях.

2.Междувременно нарежете лука на ситно. Обелете ябълката, нарежете на четвъртинки и отстранете семките. След това нарежете обелените резени ябълка на много тънки филийки. Когато пръжките станат бледокафяви, добавете към тях нарязания лук и ябълката. Внимавайте, тъй като разтопената свинска мас ще се пени много. Подправете с черен пипер и сол. По-добре е да не вкусвате на вкус, тъй като пръжките ще са много горещи. Добавете ситно нарязани скилидки чесън, дафинов лист, майорана и кимион по желание.

3. Когато лукът и ябълките придобият приятен златисто кафяв цвят, отстранете тигана от котлона. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите пръжките, лука и ябълките в малки стъклени буркани. След това изсипете разтопената мазнина в бурканите. Ако прехвърляте мазнина и пръжки едновременно, пръжките ще потъмнеят в процеса на преместване.

4.Затворете плътно бурканите и оставете жуйките да изстинат. Готовите пръжки можете да съхранявате в хладилник за около две седмици.

5. Яжте пръжки, намазани върху филийка пресен ръжен хляб.

Добър апетит!

Източник - www.deliciousdays.com

Пръжките от свинска мас са широко разпространено ястие в Германия и Австрия. В нашите географски ширини пържените пържени често се пържат с лук и се сервират с пържени картофи или кнедли. Ябълката изглежда като малко странна добавка към свинска мас. Но това е наистина безумно вкусно. Опитайте и няма да съжалявате. Основното нещо е да използвате леко кисела ябълка. Намажете филия хрупкав ръжен хляб с охладени крекери, наслаждавайте се и не смейте да мислите за калории!

Съставки:

• 500 г свинска мас
• 1 среден лук
• 1 средна ябълка (леко кисела)
• морска сол, прясно смлян черен пипер
• Допълнително:
• чесън
• дафинов лист
• майорана
• кимион

Подготовка:

1. Нарежете бекона на малки кубчета. Направете ги с големината, която желаете за готовите крекери, като се има предвид, че беконът ще се сготви малко по време на пържене. Поставете нарязания бекон в голям тиган и го задушете на среден огън, като разбърквате от време на време. Когато от свинската мас се разтопи много мазнина и тя започне да се пръска, покрийте тигана с капак, като оставите малка междина между тях.
2. Междувременно нарежете лука на ситно. Обелете ябълката, нарежете на четвъртинки и отстранете семките. След това нарежете обелените резени ябълка на много тънки филийки. Когато пръжките станат бледокафяви, добавете към тях нарязания лук и ябълката. Внимавайте, тъй като разтопената свинска мас ще се пени много. Подправете с черен пипер и сол. По-добре е да не вкусвате на вкус, тъй като пръжките ще са много горещи. Добавете ситно нарязани скилидки чесън, дафинов лист, майорана и кимион по желание.
3. Когато лукът и ябълките придобият приятен златисто кафяв цвят, отстранете тигана от котлона. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите пръжките, лука и ябълките в малки стъклени буркани. След това изсипете разтопената мазнина в бурканите. Ако прехвърляте мазнина и пръжки едновременно, пръжките ще потъмнеят в процеса на преместване.
4. Затворете плътно бурканите и оставете крекерите да изстинат. Готовите пръжки можете да съхранявате в хладилник за около две седмици.
5. Яжте пържолите, намазани върху филийка пресен ръжен хляб.