Какво може да бъде приготвено от варено пушено машкало. Doodle-пушена гърда у дома

27.07.2020

От време на време всеки човек има остър желание да вкуси малко пушено месо вкусно, ароматно и просто топене на езика. Купете готовия продукт, разбира се, много по-лесно, но дали ще бъде естествено - това е въпросът. Но такава прекрасна закуска като пушена гърда може да се направи у дома, а 100% от него е уверен в качеството, естествеността и ползите (съдържа много наситени мастни киселининеобходимо за нормалното функциониране на тялото, витамини и полезни микроелементи).

Ако смятате, че процесът на пушене Свинско гръдната кост изисква специални таланти за готвене, тогава бързаме да ви разубедете, просто следвайте избраната рецепта за готвене и всичко ще се окаже. Роден и затворен ще се радват от кулинарния пушен шедьовър и определено ще поискат добавки. Пушени пушени закуски се използват като независими закуски и за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: супи, борове, втора ястия и салати.

Преди да пристъпи към процеса на пушене със смъртоносна гръдната кост, е необходимо сериозно да се третира изборът на "дясното" парче месо. Нуждаете се от плътна консистенция, приятна за миризмата на плътта на младите прасета с розови цветове с бели ивици (по никакъв начин жълт) сала. Най-добрият вариант за готвене на пушене е процентът на месото и утайката около 50 до 50.

Това е още важно да се избере рецепта за готвене, независимо дали ще бъде студено или горещо пушене. Общият нюанс за тези и двете методи за подготовка на гърдите ще са необходими за предварително приготвяне на месо за пушене, т.е. Трион или туршия. Методът на горещо пушене значително намалява времето за готвене (3-4 часа), но с помощта на по-дълъг метод на студено пушене (10-12 часа), месото е изненадващо меко и нежно и се съхранява много по-дълго.

Принципа на суха марината

Маринадите и уреда от изделия по-горе са идеални за вашите цели, но ако не знаете какво да изберете, опитайте просто суха марината.

Sattail Свинската сол, подправки (червено и черно земно пипер, пипер, мащерка, босилек, розмарин, кориандър) и настърган чесън, плътно увийте в хранителния филм и поставете часовник за 12 часа в хладилника. Солените пропорции към подправки - 4: 1. След това трябва да получите месо и да поставите добре проветриво място за 2-3 часа, изсушете и започнете да пушите. Методът на сух сол е подходящ за гръдната кост с свинско месо с голямо количество салати.

За да се пуши в гърдите у дома на "Хур", е необходимо да се вземе 1 кг свинска пулпа, един и половин литра вода, три супени лъжици сол, две чаени лъжички захар, червен пипер на вкус, пипер аромат - 5 броя, 4-5 зъба чесън, залив лист. По-добре е да опитате саламура предварително за пушенето на свински гърди на вкус, ако няма да получите сол, месото може бързо да стане неподходящо за използване. Да подготви гърдата с горещ метод за пушене:

Измийте парче свинско, отстранете ненужния филм;
Нарязани за улесняване на процеса на готвене с малки парчета;
Сатайл месото от сол и подправки, средно чесън;
Потопете в тенджера с вода и поставете на печката, заври върху бавна топлина, докато наполовина е готова за 30-40 минути;
Месото отстранете, хладно, отстранете излишната вода с хартиена кърпа или салфетки.

За приготвянето на марината за свинско гърди, приемате един и половин литра вода, сварете го, добавете няколко граха ароматни пипер, сол и натрошени парчета лаврови лист. Сгънете месото в буркана, равномерно разпределете парчета в резервоара и изсипете марината. Поставете буркана с месо в марината в хладилника за 5-10 дни. След края на месото ще получим месо, напълнете с вода за 10-12 часа, за да премахнете излишъка от сол, изплакнете обилно и изсушаване.

Как да пушим гърдите

Гърдите пушени с горещ начин (видео)

За по-голяма яснота представяме видеото за пушене на гръдната кост с горещ начин от алкохол, в който целият процес е отличен.

Гореща тютюнопушене Щернюм се случва така:

Ние разверяваме огъня, нека го съсипе;
Ние поставяме горещите въглища на димахата (железен железен калъф или направен от вашите собствени ръце), на дъното ние грубо дърво стърготини или чип ( по най-добрия начин - плодове породи дърво, дъб, трепет или елша);
Увивам месото в фолио или марля, сложи на решетката на известно разстояние един от друг, затваряме отгоре с капак и се налива вода в хидравличната машина;
След 30-50 минути, отваряме капака и проверяваме готовността на месото, ако цветът не е достатъчно наситен (трябва да има златна кафява сянка) - продължаваме по-нататък.

Бобът се накисва през нощта студена вода. Сменете водата и пригответе боб 1 часа, докато бобът няма да е мек. Формоване на моркови да бързат, старателно измиване. Нарежете морковите върху наклонени резени със средна дебелина.

Увеличете се в голяма тенджера-половин солена вода. Долни моркови в кипяща вода и Blanch 7-10 минути. Морков трябва да бъде мек, но не и заварка. Отстранете шума от морковите.

Тиквички бланши за 3-5 минути, също и да извадят купа от моркови (също трябва да бъдат меки, но не заварени).

Подгответе зареждане с гориво. Разбийте 4 супени лъжици растително масло С 2 супени лъжици бяло винен оцет. Сол и пипер на вкус.

Петрушка измива, суха и ситно нарязана. Добави в зареждане с гориво и се разбърква. Смесете горещи зеленчуци и боб с презареждане и отпуск за 1 час за marination.

Пушени свински гърди Нарежете тънките ивици. Загрява се в тиган 1 супена лъжица растително масло и изпържи гърдата до червения цвят. Да поръси зеленчукова салата Гърдата и файла. Можете да ядете както в студ, така и на горещо.

Пилешко месо - любим продукт и възрастни и деца, нежен, вкусно с апетитен аромат, То е бързо и лесно да се готви. Също така в него има много желязо във форма, която човешкото тяло се абсорбира лесно.

И в нея има много еднакво важни елементи: фосфор, магнезий и калций.

Лекарите съветват редовно яденето на пиле - не по-малко от два пъти седмично, се счита за диетичен.

White пилешко месо (филе) - най-много полезна част Птици в него повечето хранителни вещества и колаген.

Болниците са добре известни как добавянето на пиле украсява вкуса на ястия, докато тя е идеално комбинирана с повечето продукти. Но рецепти с пушено бяло птиче месо, се различават по специална пикантност. Неговият аромат ще направи най-взискателния гурме да загуби волята и да постави в Slyuk.

Отделете вкусни рецепти с пушени пилета, и вашите близки, няма да могат да се забрави празника ви приготвя.

Грахова супа с пушена маратон

В допълнение към пушени пилешки филенца (125 ж) ще ви трябва: пушен бекон (150гр), свинско sishek (500 гр), грах (500 г), масло (по-добре от 50 г сметана), лук (в средата на главата), морков (2 средни корени), плът бял хляб (3-4 парче), чесън (1 зъб), подправки (1 ч. Л.).

бульон за свинско месо;
нарежете завареното свинско месо, бекон и маратон с малки парчета, хляб - отделно от кубчета;
накиснете измития грах в продължение на 30 минути;
фино намаляване на лука и моркови;
загрейте маслото в тенджера и замрящ бекон за минута, добавете моркови и лук, пригответе се 4 минути;
изсипете изтичащия бульон в тенджера с перуст;
изплакнете отново грах и добавете към бульон;
когато супата кипи, намаляване на огъня, проверете за сол и пригответе 30 минути (под капака), отстраняване на пяната;
чисто и смилане на чесъна, добавете към супата заедно с парчета свинско и риган;
смесете при кипене, отстранете от огъня;
затопляйте фурната (до 200 ° C), избухна супата в пота и поставете фурната за 15 минути;
загрейте сухия тиган, запържете пилешкото филе (до хрупкава кора), добавете кубчета от хляб и печете;
отстранете саксията, поставете супата пържено пиле и съединители, налейте с черен парк.

Супата е готова за празник.

Салата със зеле, пушени гърди и сирене

Продукти: пушени гърди (2 бр.), Смес от зеле: Брюксел (300 g), броколи (150 g) и цвят (200 g), сусам, пармезан (200 g), масло (по-добър маслинено-половин канал).

Земя замразена, брюкселско зеле и броколи.

боке в осолена вода всички замръзнали;
пилешко нарязване на парчета;
сирене мелене, смесване на всички компоненти, поръсете сусам И се налива зехтин.

Салата с приливи

Продукти: пушени пилешки гърди, сливи (100 г), \\ t пресна краставица (1 голямо), варени яйца (4), лук (глави), \\ t орехи (Чаша), майонеза (няколко лъжици), заквасена сметана (заедно с майонеза), чесън (2 зъба).

предотвратяване на майонеза и заквасена сметана в отделно ястие и стиснете чесъна им;
нарежете на кубчета, обелени яйца, лук, пиле и краставица - слама;
резервни сливи в кипяща вода;
милитиращи ядки;
разпределете компонентите със слоеве, всеки смазващ сос от заквасена сметана и майонеза с чесън.

Първият слой е по-добре да се поставят яйца, второто лук с краставица, третата - сливи с маратон. Отгоре - сос и ниски ядки.

Салати и в общи ястия с пушено пиле По-добре е да се яде пресни, докато миризмите на компонентите се смесват.

Пълнени костур с пушена машкала

Необходими продукти: морски бас (700 г), моркови (3 броя средно корен), сладък български пипер (3 броя), пушени гърди (250 g), картофи (3 средни клубени), маслини (парчета 8, без семена), чесън (3 зъба), масло (по-добре маслинено-четвърт чаша), хлебни трохи, лимон (сок от \\ t Един цитрус), зелени магданоз, италиански билки (подправки), смлян черно-бял горчив пипер, копър (може да бъде в семена, и зеленчуци).

норбит чушка И моркови, смачкайте чесновия зъб и смесете всичко с копър, сол и бял пипер;
спрете тази смес от кураса на костур;
разбъркайте лимонов сок С маслиново масло и нарушен фин чесън, сол на вкус и пипер (на върха на ножа), изсипете рибата с филм, покрийте с филм и поставете за марягане към хладилника (2 часа);
внимателно измийте картофите и заваряването в кори (до полу-завършени);
издърпайте рибата от марината и поставете във формата за печени между рибата, поставете парчета от гръдната кост;
почистете и нарязайте картофите, изсипете соса, в който рибата (половин обем) е кисела;
малък фин магданоз смес с картофи, излагат около риба;
маслин отсечеше парчетата й и се разлагаше над ястието;
изсипете Писанието на марината на остатъка;
поръсете риба с хлебни трохи и печете във фурната, за препарата при 180 ° листата е достатъчно за 20-25 минути.

Сервирайте пълнените печени костур с различни зеленчуци.

Зелешка супа с пушена машкала

Продукти: Месо с Телешки Neck (200 грама), пушено пилешко филе (200 гр), Зеле Blend: Belococcal (300 г) и Брюксел (100 г), картофи (2 броя), моркови (2 скали), лук (1 глава ), подправки и сол.

напълнете месото с вода и гответе 1 час, отстраняването на пяната, след това - поставете месото на плочата;
сатаим морковите на ренде, лъкът нарязаха полус и запържете зехтин;
пречистените картофи, нарязани на малки плаки, варете 5 минути в кипящ бульон;
талант бяло зеле, добавете към бульона заедно с Брюксел, доведете до кипене;
добавете пея, сол и заври, докато зеленчуците са готови;
подправки (листа, кардамон, ароматни семена от копър, мащерка), поставени в торба с марля и се поставят в супа за 5 минути;
варено месо отрязва ударите, разпространява се към плочите и изсипете зелената супа.

Понякога е трудно да се намери пушено пиле в продажба, но може да бъде шокиран като у дома си, дори и без течен пушек и пушачите - след половин час.

Гърдите пушени в тиган

Ще ви трябва: пилешки гърди, черен чай (3 чл. Л.), чесън (няколко зъба, по избор), смес от чушки, розмарин и други подправки, захар (четвърт от стъкло), ориз (двойка скръб) , канела.

Избери месо: Направете черен чай (много силен - в половин чаша вряща вода няколко лъжици или 2 торби), добавете розмарин до вряща вода, смес от чушки, подправки.

В купа, сложи пиле, попълнете соев сос, балсамов и топъл заваряване, стиснете чесъна и разбъркайте всичко. Елате рибата поне един час, можете да по-дълго, дори през цялата нощ (в хладилника).

След растящ пилешки сос и печете минута-две от всяка страна върху зехтин на висока температура. На якето трябва да се появи кора, но вътре ще остане сочен и мек.

Направете дим смес: затвора сухо фолио пържене, да смес от захар, ориз, чай, канела. Сложи решетката от фурната и я сложи върху нея пилешки гърди И затворете капака (от тиган). Луменците между тигана и капака са затворени от ръбовете на фолиото така, че пара да остане вътре при пушене.

Пазя домашно пушене В тиган на среден огън, без отваряне, 30 минути. След 5 минути трябва да се появи лек приятна миризма на пушене.

Пуснете огъня, ако оризът започне да изгаря. Вземете готово месо след половин час.

Рецепти с маратон могат да бъдат направени както задоволителни, с мазнини и сосове и леки, заместване на компонентите на малкия калории, диетични.

Много често след празниците, ние имаме много месо или риба рязане в хладилника, особено след новогодишните празници и рождени дни - на гърдата, корейски, шийката на матката, пушена риба. Всичко, което има достатъчно за много фантазии, е да готви, първо - горещи сандвичи, второ - да се готви солена жена и да пече пица. Аз не споря, всичко това е много вкусно, но има много други вкусни пушени рецепти, за които можете да направите отлични ястия!

Кърма

За приготвянето на гърдите, грозната част на маяк, месо и мастните свинско майстори с кожа на тол-полюса в тънък слой от най-малко 2 cm. Форма-мак гърди правоъгълна, дебелина 1-3 см, Тегло тегло най-малко 1 kg. Обвината гърдата е подредена от смесена сол с камбанантна смес от чистач, подреси и експозиция в саламура за 10-12 дни. Тогава стенолите поставят на стелажи за течването и узряването в продължение на 2-3 дни. След узряване, те се накисват 2-3 часа в студена вода, промива се влошава и се суспендира в рамката за последваща обработка.

Договорът на гръдната кост се произвежда от IE на осолени и приготвени суровини, последвани от къса пене и дим с дебел дим при 30-35 ° С в продължение на 36 часа. Ако ставките са произведени за превоз, те се изсушават на 12 години ° С за 24-36 часа.
Готовата пушена маратон може да се съхранява при температура не по-висока от 10 ° С за не повече от 2 месеца и с минус 7-9 ° C - до 6 месеца.

Пулките се приготвят върху слабо пушени перли, които се приготвят във вода или пара при 68-72 ° С в продължение на 45-60 минути. След това гръдната кост се охлажда под душа или в хладилни камери. срок на годност на пушени сварени гърдите при температура не по-висока от 12 ° С за не повече от 6 дни.

Пушена изпечена гърда се приготвя както следва: Солените кърлежи са увити в 2-3 слоя целофан, вързани с канап и пушат в камери при високи температури 100-120 ° С в продължение на 6-8 часа. След пушенето гърдата се подлага на гърдата стая за пейки.
Съхранени печени гърди при 10-12 ° С в продължение на 7-10 дни и при 4-6 ° С - 20 дни.
Breastless (сланина) е произведен от благословия част от свинско месо или бекон труп, правоъгълна форма. Дебелина на бекона в тънък ръб на най-малко 2 cm, с дебел - не повече от 4 cm. Костите се отстраняват, гърдата се уплътнява, валцувала под ролките или притискането, ръбовете са солени със сух, осолен със сух начин кутиите. След публикацията беконът се накисва в продължение на 2-3 часа в студена вода, измива се, почистена, окачена върху рамката за източване на солевия разтвор и след това дим в дебел дим. Пушен бекон изсушен 5-7 дни при 12 ° С, след което те се изпращат в търговската мрежа. Съхранявайте маратона при 6-10 ° C за не повече от 2 месеца. Предприятията на месопреработвателната промишленост също произвеждат пушени и пушени и пушени с гърдите агне.

Корейк

Ядрата се произвеждат от гръбната част на бекона и месо от свинско месо в кожата или без кожи. Добре охладените ядра се втриват от сместа от камера (сол, селско стопанство, захар), подредени в песнопения, издържат на три дни в посланика, притиснат и след това се излива в саламура за още 15-20 дни. След линейка, корейците са изложени в продължение на 1-3 дни, за да се вливат саламура и узряването, след което те се накисват в студена вода, промива се, почистват се и се изпраща допълнително термично обработване.
Корейската се ferocked след кратко круша за 2-3 часа пушат с дебел дим при 30-35 ° С в продължение на 36 часа (предназначени за местното потребление на корейски Keepyat 12-18 часа). След пушенето, корите се охлаждат до 8-10 ° C и се изпращат в търговската мрежа. Ако се произвеждат пушени ядра за превоз, те се изсушават при 12 ° С за 24-36 часа.
Завършен корейски тежи най-малко 1,5 кг. Дебелината на лентата в нея е най-малко 1 см, а не повече от 4 cm. Корейският пулс, след като подкапшанумът се кипи с пара или в волята при 68-72 ° С в продължение на 45-60 минути, след това се охлажда под душ и в камерата до 8 ° C.
Срокът на годност на пульорания корейски при температура не по-висок от 12 ° C е не повече от 6 дни.
Корейски пушени печени се приготвят от осолени суровини, поставени в целофан и вързани с канап; Горещо пушене и печене се извършват в камери за печене при 75-85 ° С в тези * 6-7 часа, след това продуктите се охлаждат до 10-15 ° С.
Съхранявайте готовия корейски при 10-12 ° C не повече от 6 дни.

Пресовани варени продукти

Притиснато месо свински глави I сортове се приготвят от сурови или варени свински глави и подправки (смлян черен пипер, дафинов лист).
Използвайки сурово месо С свински глави, те отстраняват тортата, осолени в саламура 24 часа, след течването, месото е плътно положено в формите с едновременно полагане на подправки, затворени с капак и подчинен, след това се варя в пара камери или водни котли при 82 ° C в продължение на 6 часа.
Когато се използва варено месо, разделените глави се изчистват със солев разтвор, разтривайте със суха сол, излива се солев разтвор и твърд в продължение на 3 дни, промит след потока, той се промива със слабо кипене от 5 часа, след това се охлажда и отстранява месото с кости с цели филийки.
Варено месо е плътно поставено във формата на кожата на стените и пипер с пипер. Напълнените форми са затворени с корици и подчинени. Варени в пара камери или водни котли при 82 ° С в продължение на 1 час.
След готвене формите на подразделенията подлежат на неуспех, месото се превръща за потока и се охлажда при 0-2 ° С в продължение на 12 часа. Пресованото месо от подслонните глави се отстранява от формите, почистени и увити Целофан или пергамент.
Срокът на годност на пресовата топка от свинско глави при температура не е по-ниска от 0 ° С и не по-висока от 8 ° C - не повече от 2 дни.

Пресованите от говеждо месо сортове се приготвят от говеждо филе, отделени от пикочния мехур и портретните части на трупа с добавяне на подправки (сол, захар, черен, чесън, хапка, залив). На говеждо месо се изобилно втрива гърбичната смес с подправки, твърдо, предвидена във формата, в subressive капака, се поддържа при 10-12 ° С в продължение на 3-4 часа, второ subressive и се вари 5-6 часа при 80-90 ° С Шпакловка Притиска се отново и се изпраща до потока на бульон и охлаждане в камерата с 12-18 часа; Охладени пресована говеждо месо се отстранява от калъпа и е обвит в целофан или пергамент.
Съхранявайте екструдираното говеждо месо след 0 - 8 ° C не повече от 3 дни.
Свински екструдиран се получава от месото на рамото цвят част на свински трупове след отстраняване на скрап, костите, хрущялите и излишък intensure. Подготвените суровини са твърди със сух метод с добавяне на подправки, поставени във формата и подпротив с капак; След краткосрочна експозиция на месо в посланика, свинското месо е варено, те отново се подлагат, изпускат се от формата на бульона; Хладен, почистен и опаковка.
Bacon натиснат подготвят от нарязани от шийката на матката и breasting части (35% от ниско съдържание на мазнини свинско месо, 50% мазнини свинско и 15% кожи). Суровината след формоване смес се поставя във формите, с половина и издържат на 10-12 часа, след това се излива солев разтвор и са допълнително твърдо вещество в продължение на 2 дни. По-нататъшната технологична обработка е същата като при производството на говеждо месо.

Печени месни продукти

Вратът на Москва печен най-висок клас се произвежда от кланичната клетъчна на карата след изваждане на съседната подкожна мастна тъкан. Рязане на потриване на сол, смлян черен пипер и чесън, след което те се поставят върху печенето и пекат в пещите за 2.5-3,5 часа при 120-150 ° С; Тогава врата се охлажда до 0-6 ° С и се опакова в целофан. Крайният продукт има овална удължена форма, суша повърхност, деликатна консистенция, вкус на неговия приятна, с изразена миризма на скърцане, нарязано - изгледът на естествено варено месо с междинни мастни слоеве.
Дръжте врата при 5-8 ° С, не е повече от 5 дни.

Буженин от най-високата степен се приготвя от тазобедрената част на свинско полу-вана. След отстраняване на костите от шунката, мастната част разтривайте солта и се подлагат на топлинна обработка. При производството на пържен буйшенин, шунката е поставена върху печенята и пържена за 1 час на плочата, след което фурната за гасене на 170-190 ° С в продължение на 3-4 часа се поставя в производството на печен буоенин, той се поставя и се пече в специални пещи за 4-5 часа при 120-170 ° с При производството на BoaSame се поставя върху колички или в басейни и се варя в пара камери при 85-95 ° С в продължение на 5 часа.
След термично лечение буйшенинът от повърхността е подправен с червен пипер или смес от червен пипер и чесън, охладен и опаковка.
Готов buoyhenine се отличава с приятна миризма и вкус, характерен за печени ниско осолени продукт, с ясно изразен специфичен аромат на печено свинско и подправки. Срокът на изпълнение на buoyhenine е не повече от 3 дни при 6-8 ° С, с продължителен срок на съхранение, дехидратация, заплитане и потъмняване случва повърхността на продукта.

Най-висококачествената карбонада е направена от гръбначен или лумбален мускул (филе) с повърхностен слой от мазнини с дебелина 5-10 mm, мазнината се втрива със сол. За да се получат пържени карбонади, филивите се поставят върху басата на мастната част и се пържени по печката в продължение на 30-60 минути, след което те пречат на фурната, където се погасява при 170-190 ° С до 1 час. получаване на печени карбонати на philey ротационни пещи 120-170 ° с в продължение на 60-90 минути.
Горещи карбонади са подправени с тънък прах от червен пипер или смес от червен пипер и чесън, след това се охлаждат и опаковат в целофан. Характеристика на готовия продукт е ароматна, специфична миризма; Малък особен, сочен вкус.
Срокът на рафтове на карбонати при 6-8 ° C не трябва да надвишава 3 дни.

Файл пушено

Filli пушен топ клас се приготвя от гръбначния мускул на свинско алкохол. Филетата се охлаждат, разтриват смес от смущение и издържат на 2 дни, след което те са притиснати, изливат солен разтвор и подмесват в продължение на 5-6 дни, след това се промиват 1 час в студена вода, почистват и плътно плътно стегнат с чревна обвивка; Батоните са вързани с канапа, покрити с кипяща вода, сушат се 10-40 минути и се пушат при температура 30-35 ° С в продължение на 24-48 часа, след охлаждане на Филас, изсушени в продължение на 10 до 15 дни.

Pastroma Pig

Pastroma свинския горен клас се приготвя от месо цервикална кураж или бекон труп. Подготвените суровини се нарязват на правоъгълни слоеве с дебелина 2-3 см по линията на мускулния пакет и правят къси панталони с диагонално за по-добро разбиране и задържане на подправки; триене на камерната смес (сол, нитрат, черен чушка, пресен чесън) и поставени за 24 часа за зреене; На рамката и покритието се окачват осолени полуфабрикати за перомас, а покритието са 3.5-4 часа при температура 90-110 ° С; След това PasteroM се охлажда и опакова в целофан или пергамент. Те го произвеждат както по принцип, така и в опакована форма: порции от 100-500 g. Части обикновено са опаковани под вакуум в прозрачни непрогубливи филми.

Гореща и студена пушена риба

Горещата и студена пушена риба е питателна вкусен продукт, готова за използване без допълнителна кулинарна обработка. Има два начина за пушене - горещо и студено. Изборът на метод за пушене се определя предимно от свойствата на суровините и потребителското търсене.
С гореща пушена, прясна или замръзнала риба, която първо се лекува с вкусна точка, така че съдържанието на таблицата в мента на готовата риба е 1.5-3% (за някои видове риби до 4%). Освен това, рибата се покрива с горещ начин при температура на въздуха обикновено от 75-80 до 120-130 градуса. В същото време рибата се обхваща собствен сокШпакловка Температурата в дебелината на месото му към края на процеса на пушене достига 70-75 градуса. Повърхността на рибата придобива еректичен цвят (Kel), месото се импрегнира с приятен аромат на пушене.
Горещи пушени риби обикновено се произвеждат за местно потребление, тъй като не издържа на дългосрочен транспорт и съхранение - това е нетрайни продукти. Понякога го веднага след края на тютюнопушенето се замразява и транспортира в сладоледа към потребителските центрове.

Студена пушена риба, също притежаваща приятен вкус и аромат, повече от багажник за съхранение. Ние произвеждаме от солена риба, разкривайки последния първо вочлен, и след това пуша. Съдържанието, сол в рибите от студено пушено пушено е разрешено в рамките на 5-12%, дължина на херинга - до 14%. Студената тютюнопушене обикновено произвежда около 30-35 градуса с хемипература. Със студения дим от мазна риба, температурата и процеса на връстниците и кооперацията всъщност подкрепят не по-високи от 25 градуса. За рибната кльощава и средна мазнина в края на тютюнопушенето, съдът може да бъде повдигнат до 40 градуса.
В съвпадението на студено пушене рибата се дехидратира и напоена с ароматни твърди вещества на дим. Въпреки това, крайното образуване на вкус, аромат и консистенция на студено пушено риба, наречено зреене, се случва след почистване в контейнера и няколко дни съхранение.

Понастоящем топъл дим се лекува от много видове океански риби, но продукти от скумрия, платика, сардина и някои други риби се характеризират с по-добри онези качества. Горещата пушена риба е добра като закуска, в допълнение, тя може да се сервира на масата, нагрявана с растителни ястия.
За студено пушене от океанска риба, Merouna, Negroit, маслена риба, Лофар, мрамор, Умбрино, Скумбръм, Ставрид и други продукти на студено пушене от Ставриди, скумрия, морски карникови и Лофър бяха доста известни.
Компикатната риба в нереализирана форма, избрана с глава или изхвърлена, оформена върху балстрация или парчета.