манна 

Рецепта за меренга с албумин. Яйчен белтък на прах


Днес реших да бъда умен и да разкажа всичко, което знам за протеините (яйце) и меренгите (безе).

ще започна с технически, а именно как се образува красива, лъскава, въздушна меренга от протеин на медуза. При разбиване на протеини с миксер, при всяко завъртане на бъркалката, кислородът навлиза в протеиновата маса и албуминът, присъстващ в протеина, я улавя под формата на въздушни мехурчета, големи мехурчета, които се разбиват на по-малки при всяко завъртане на бъркалката, по този начин броят на мехурчетата се увеличава, докато всичко достигне своя максимум. И ако продължите да разбивате, тогава масата ще започне да губи обем, тъй като сега, с всяко завъртане на бъркалката, броят на мехурчетата няма да се увеличава, а напротив, те ще се "спукат", тъй като албуминът може само да абсорбира определено количество въздух. Така че теорията, че я бия по-дълго - повече пяна, не е вярна. Моля, имайте предвид, че тук описвам процеса на разбиване без захар, тъй като добавянето на захар променя всичко.

захар, използван при приготвянето на меренга трябва да е чист, трябва да сте сигурни, че брашно, олио и др. не са попаднали в него, тъй като всички чужди елементи могат да компрометират крайния резултат. Въпреки че е разрешено да се използва пудра захарс добавка на нишесте, което от своя страна при печенето на меренгите помага за поддържане на формата му. Колкото повече захар има в меренгата, толкова по-стабилна е тя, тоест самите въздушни мехурчета в албумина няма да бъдат унищожени от захарта при продължително разбиване.

киселини: лимонена киселина, винен камък (калиев хидрогентартарат), оцет допринасят за по-добро разбиване на протеини, увеличаване на обема и стабилността на масата, а също така по време на печене позволяват на топлината да проникне по-добре в протеините, допринасяйки за по-добра коагулация, което предотвратява разрушаването на въздуха мехурчета. Освен това киселините придават на меренгата по-бял цвят.

Сол само в началото на разбиването помага на пяната да се образува по-бързо, но не гарантира стабилност на масата и освен това насърчава отделянето на течност от протеините. Не препоръчвам добавяне на сол при приготвяне на меренге.

Съществува три начина готвене безе: френски, италиански и швейцарски.

Който и метод на готвене да изберете, запомнете следните правила :

Съдовете, както и бъркалките, с които ще се разбиват белтъците, трябва да са добре измити и да не съдържат следи от мазнина, като за сигурност може да намокрите хартиена кърпа с оцет или лимонов сок и да избършете съдовете и бъркалките.

Не бива да разбивате белтъците в пластмасови съдове, тъй като те могат да съдържат невидим слой мазнина, който се крие в драскотини и неравности на съдовете, дори и да са добре измити.

Протеините трябва да бъдат стайна температура, а не от хладилника. Време е да разсеем мита, че студените бели се разбиват по-бързо, въпреки че тук има известна истина, студените бели се разбиват по-бързо, но само те губят формата си по-бързо, което се отразява на крайния резултат.

Някои хора смятат, че ако малко жълтък попадне в протеина, тогава той няма да бъде разбит - това също е мит, всичко е разбито перфектно. Най-добре е обаче да го избягвате.

Ако ще използвате безе суров, тоест като основа за крем или мус, трябва да пастьоризирате протеините, тъй като те съдържат някои елементи, които затрудняват храносмилането, да не говорим за вероятността от отравяне, ако яйцата са не е прясно.

В рецепти, където е посочено белтъците да се разбиват отделно от жълтъците и след това да се въвеждат в тестото, по-добре е белтъците да се разбиват с малко количество захар, като се добавя постепенно, докато се образува пяната. Много е важно да не се измиват прекомерно протеините, идеалната консистенция е пухкава, но леко течаща пяна.

Правилно приготвеният меренг трябва да е бял или слонова кост и да не е тен по никакъв начин.

Добре разбитата безе маса на върха на бъркалката образува остри върхове и не увисва.


Белтъците винаги трябва да се разбиват, като се започва на ниска скорост на миксера, като постепенно се преминава към по-бърза.

Италиански меренга.

Приготвя се на базата на горещо захарен сироп, с помощта на която се пастьоризира протеинът.

60 г вода

200 г захар

120 g протеин

50 г захар


Налейте вода в тенджера с двойно дъно, изсипете 1 част от захарта и сложете на огъня, гответе на средна температура, докато сиропът достигне 115 градуса, на този етап започваме да разбиваме белтъците.


Когато започнат да образуват пяна, започваме бавно да изсипваме останалата захар, като междувременно сиропът трябва да достигне 121 градуса, което означава, че го изсипваме на тънка струйка в белтъците, като продължаваме да разбиваме на ниска скорост. Разбийте меренгата до пълно охлажданемаса за около 5-7 минути.

Обикновено италианският меренг се използва като основа за кремове, мусове, семифредо или като самостоятелна декорация за десерти.

Рецепта с италианско мернеги:
Шоколадово парфе

Френски меренг.

Най-известният и лесен начин за приготвяне на меренге.

120 g протеин

1 г зъбен камък / няколко капки лимонов сок

240 г захар


Започваме да разбиваме белтъчините (на стайна температура) на средна скорост, веднага щом пяната започне да се образува, започваме постепенно да добавяме захар, която предварително сме смесили със зъбен камък, една лъжица. Увеличете скоростта и продължете да разбивате, докато се образува гъста, лъскава маса. За да проверите готовността на меренгата, трябва да разтриете малко количество маса между пръстите си, ако зърната захар не се усещат, значи е готова.


Френският меренг е добър за приготвяне на меренги.

В тава с хартия за печене оформете безе с желаната форма и веднага го сложете във фурната да се запече. Ако оставите меренгата за дълго, докато чакате печене, захарта, присъстваща в протеините, ще започне да се превръща в сироп, който ще се натрупа на дъното на меренгата и впоследствие, когато се изпече, ще полепне по хартията. Също така, меренгата може да се утаи и да загуби формата си.


Меренгите трябва да се пекат на температура между 90-120 градуса, за предпочитане на леко отворена фурна, 3-4 часа времето зависи от размера на меренгата. Готовият меренг трябва да е много лек, хрупкав и да се топи в устата. Ако средата е мокра и жилава, тогава трябва да продължите да печете, тъй като меренгата не е изсъхнала достатъчно. А ако меренгето е напукано и пожълтяло, това означава, че в рецептата има много захар и е печен на твърде висока температура. Колкото повече захар, толкова по-твърд е меренгата.

Друг начин за приготвяне на безе: загрейте фурната на 160 градуса, сложете меренгата, изключете фурната и я оставете така за една нощ или по-скоро за 12 часа. На сутринта получаваме сухи красиви меренги.

швейцарски меренге.

Приготвя се чрез загряване на протеини и захар на водна баня.

120 g протеин

ПРОМОЦИЯ "Стоки без доплащане"


ПРАВИЛА И УСЛОВИЯ НА ПРОМОЦИЯТА и СПИСЪК НА СТОКИ

Албуминът е протеин с повишено разбиване.

Албумен.

Цена: 50g - 40RN

3-4 грама албумин заменят 1 белтък.
(1 кг сух белтък отговаря на 310-330 пресни белтъка).

Албумене продукт, произведен от протеини пресни яйцаполучени чрез отделяне на жълтъците. Течният протеин се подлага на специални термични, механични процедури и ензимна обработка, а след това, след изсушаване в спрей система, се пастьоризира. След процеса на филтриране, извличане на захари и суха пастьоризация, той приема формата на бял крем на прах. Албуминът е продукт, при който параметрите за разбиване и стабилност на пяната, получени след разбиване, са по-високи, отколкото в пресния протеин.

Протеинът на прах е добър пенообразуващ агент, който може да задържи захарта. Това води до използването му в производството на кремове, блата, суфлета, меренги, торти и др. В сладкарското производство албуминът се използва в случаите, когато са необходими високи умения за създаване на устойчива пяна, емулгиране на мазнини, равномерно разпределение на производствените компоненти, както и обогатяване на продуктите с висококачествени животински протеини. Добавянето на албумин към смесите за суфле позволява да се регулира водната активност чрез процес на желиране, поради което получената консистенция на продукта е еластична.

В сравнение с други животински протеини, албуминът има най-добрата композицияаминокиселини. Аминокиселинният състав на албумина е подобен на този на млечните и месните протеини. Трябва да се отбележи, че яйчните протеини са най-усвоими (94%). В същото време за млякото тази цифра е 85%, ориз - 80%, черен дроб - 77%, картофи - 78%, свинско - 74%, говеждо месо - 69%, бобови растения - 40-50%.

Добавянето на албумин също влияе ефективно върху органолептичните свойства, придавайки на продуктите естествен вкус и мирис.

Употреба:
Преди употреба яйчният албумин се разтваря във вода (1000 g вода се използва за 120 g албумин). Първо налейте малко вода (30 г), разбъркайте добре, като продължавате да бъркате, налейте останалата вода. След 30-40 минути прахът набъбва и можете да започнете да го разбивате. Готова смес с тегло 1120 g съответства на теглото на 1120 g натурален разбит протеин (приблизително 30 протеина).

Рецепти.

ПЕРФЕКТНИ МЕРЕНДИНГИ (БЕЗ)

Съставки:
Албумин - 16гр.
Вода - 130гр.
захар - 225гр.

1. Първо налейте малко вода (5гр.), Разбъркайте добре, като продължавате да бъркате, налейте останалата вода. След 30-40 минути прахът набъбва и можете да започнете да го разбивате.

2. Поставете приготвените белтъци в голяма, чиста купа. Започнете да разбивате с електрически миксер, отначало бавно, след това, когато сместа започне да бълбука, постепенно увеличете скоростта. Продължете да разбивате, докато белтъците образуват плътна смес (когато извадите бъркалката, следват белтъчни пикове, които не падат веднага).

3. Добавете захар, 2 супени лъжици наведнъж, като разбивате след всяко добавяне. Меренгата трябва да е твърда, гладка и лъскава.

4. Постелете тава за печене с пергамент. Внимателно разпределете сместа на къдрици с лъжица върху тава за печене.

Идеални меренгивсеки път:

- Използвайте само чисти съдове - всяка капка мазнина, вода или жълтък ще попречи на белтъците да се разбият. Затова използвайте сух албумин.
- Колкото по-голяма е купата, толкова по-добре, тъй като повече въздух влиза в масата по време на разбиване, толкова по-въздушен, по-мек и повече меренг ще се получи.
- Важно е да разбиете правилното време - ако го разбиете твърде малко, меренгата ще бъде мокра, ако отнеме твърде много време, всички мехурчета ще изчезнат.
- Водата за разбиване трябва да е със стайна температура.

За хрупкави меренги:предварително загрейте фурната до 110С. Поставете тавата за печене в центъра на фурната и печете 2 часа. След това изключете фурната и оставете да се охлади за няколко часа.

За приготвяне на меки меренги: Загрейте фурната до 180 ° C. Печете 45 минути. Извадете от фурната и охладете.


AISENGI.

Глазура("Royal Icing") е захар и протеин рисувателна маса, който се използва за направата на триизмерни бижута сладкарски изделия... Тази маса може да бъде бяла или оцветена, когато се добави към нея хранителни оцветители.


Рецепта за глазура №1:
- 3 супени лъжици албумин,
- 450 г захар захар,
- 6 супени лъжици топла вода

Рецепта за глазура № 2:

- 4 g албумин;
- 250 г пудра захар до получаване на желаната дебелина; прахът трябва да се пресее предварително, за да се разхлаби;
- около 0,5 ч.ч. лимонов сок или суха лимонена киселина на върха на ножа, можете да използвате малко повече, ако искате да получите кисел вкус на глазура; добавете лимонов сок към края на готвенето, в противен случай готова продукциястават твърде крехки;
- за по-голяма пластичност към масата може да се добави 1 чаена лъжичка силен (наситен) разтвор на глюкоза.

Разбийте за 7-10 минути. на ниска скорост с миксер на силна мощност или 10-12 мин. на високи обороти с ръчен миксер. Регулирайте консистенцията с вода.
Можете да рисувате с гел бои, можете течни, понякога течните бои правят глазурата по-течна, след това трябва да добавите малко прах.

аз също предлагам
съставки за домашно готвене,
Печене и хлебопекарни
(всички стоки са на склад):


Нашите предимства:

1. Има нещо, което го няма в магазините - имаме всички,
това, което търсите от дълго време, но не можете да намерите никъде!

2. Целият асортимент на едно място - не губете време и пари
за допълнителни доставки!

3. Най-ниски цени!

4. бърза доставка - с аказ, приет преди 13-00 часа,
изпращат в същия ден!

Приемат се поръчки за всякакви минимални суми!

За поръчка ви трябва:

1. Посочете името и количеството на поръчаните стоки.

3. Начин на изпращане.

4. Град, складов номер, мобилен телефон на получателя - за Нова поща.

За Ukrposhta - пълен адрес и пощенски код.

ПЛАЩАНЕ.Налични са следните опции за плащане:

1. C.O.D.

Крайно време беше да направя публикация за това как правилно да приготвим меренгата, какви видове или видове меренги съществуват, как да използваме меренгата и как правилно да я съхраняваме.

Меринга, меренга(френски baiser - целувка; френски meringue - меренга) - френски десертот разбитите със захарта и изпечените белтъци

Кажете ми кой не обича безе като самостоятелен десерт или като част от по-сложни десерти. Често виждаме меренги под формата на малки куполи, в лимонови тарти, а добре познатият десерт Павлова не е нищо повече от безе с добавка на нишесте към състава. Дори мусовете понякога имат като един от компонентите меренге, което им придава голяма нежност и ефирност. Любимата паста също се прави на базата на френски и Италиански меренга... Понякога тортите се покриват с безе отвън или отвътре. Бисквитите (като Dacquoise) също имат меренга. Има десетки идеи за използване на меренге, така че е толкова важно да разберете задълбочено меренге, за да не правите грешки по-късно.

Оттук е ясно, че меренгето се използва сурово и готово, всичко зависи от целите и идеите. Има няколко вида меренге, които се различават по начина на приготвяне и състав.

Какви видове меренге са

Френски

  • Протеин - 100гр
  • Захар - 200 гр

Разбийте в купа с миксер.

Италиански

  • Протеин - 100гр
  • Захар - 200 гр
  • Вода - 100гр

швейцарски

  • Протеин - 100гр
  • Захар - 200 гр

Загряваме захарта и протеините на водна баня до 50-75 ° С. Разбиваме в купа на миксер.

Може да се отбележи, че съставът е почти идентичен, само технологиите на приготвяне се променят. Като начало има основно правило, когато става въпрос за съставки. За всяка част от протеина се използват две части захар, както е в нашия пример. Но пропорциите могат да се променят по желание.

Ние работим коректно

Важно е постепенно да увеличавате скоростта на разбиване на белтъците. Това се отразява в размера на въздушните мехурчета, които ще се образуват по време на работа. Или по-скоро на тяхната хомогенност. Ако незабавно включите висока скорост, ще получите меренга, в която въздушните мехурчета ще имат различни размери и това ще се отрази негативно на текстурата, външния вид и други характеристики на меренгата.

Всички инструменти трябва да са чисти (протеинът не обича мазнините), а самият протеин трябва да бъде качествено отделен от жълтъка. Дори ако малка част от жълтъка или друга мазнина попадне в протеина, безе може изобщо да не се разбие.

Защо слагаме меренгата във фурната? Искаме да го изсушим (а не да го изпечем), тоест да оставим влагата да се изпари. Следователно стандартната температура ще бъде 100 градуса. Понякога обаче понижаваме температурите до 60-70 градуса, например, ако фурната се загрее повече и меренгата пожълтява; или, напротив, повишаваме температурата, за да се получи румен безе с по-твърд външен слой и мек пълнеж. Така меренгата може да се суши не само във фурната, но и в уредите за сушене на зеленчуци – в тях, точно на точните за нас температури.

Когато разбием белтъците, те се насищат с въздух. Колкото по-дълго разбиваме, толкова по-малки стават въздушните мехурчета. Когато добавим захар, разбиването й се разтваря поради влагата на белтъчините и обгръща въздушните мехурчета, стабилизирайки ги. Затова за нас не е важно дали използваме захар или пудра захар (ако няма специални условия).

Нека разгледаме по-подробно метода за приготвяне на всеки вид меренги по-подробно.

Френски меренг

Смята се за най-простия и непретенциозен. Има само две съставки (захар и протеин), необходими са само миксер и купа. Този меренг се утаява бързо, така че трябва да го приготвите непосредствено преди употреба. Тъй като протеинът не е изложен топлинна обработка, Френски меренг е желателно да се пече (сухо) във фурната.


Изсипете протеина в купата на миксера и започнете да разбивате. Понякога, за да стабилизирате протеина (за да се разбива по-добре), добавете щипка лимонена киселина, винен камък, оцет и т.н. Температурата на протеините също помага (при стайна температура те се разбиват по-бързо). Но със силата на съвременните миксери, дори ръчни, нямаме нужда от това. Всеки протеин, дори студен протеин, ще ви даде правилната текстура и консистенция.



Меренгата е готова, когато стане гладка и много лъскава. Това означава, че захарта е напълно комбинирана с протеина, въздушните мехурчета стават малки и меренгата е готова за употреба.


швейцарски меренге

По-стабилен от френския. Използваме протеини и захар.


Преди всичко загряваме захарта и протеините на водна баня (важно е водата да не докосва дъното на купата на миксера). Достатъчна температура е 45-50 градуса, но за да се предпазим, загряваме до 50-70. Тук можете да направите без термометър. Просто избършете масата между пръстите си, ако не усетите захарните зърна, можете да извадите купата от ваната.


Но докато загрявате белтъците със захарта, разбъркайте ги с бъркалка или миксер.


И едва тогава бийте с пълна сила.


Италиански меренга

Тук правим сироп от вода и захар. И след това го изсипете в разбитите белтъци. Този тип меренги се считат за най-стабилните (поддържат добре формата си, най-гладката повърхност). Освен това, такъв меренг е най-безопасният - протеините се обработват термично (горещ сироп).


Налейте вода в тенджера, добавете захар и поставете на огъня.


Запалваме и започваме да нагряваме. Подгответе термометър (за предпочитане тип сонда). Силата на огъня не е важна за нас, но колкото е по-ниска, толкова по-плавен е процесът. Затова за начинаещи препоръчвам да сварите сиропа на среден огън. Приготвяме масата до 121 градуса. В този момент водата излиза напълно, тоест остава само захарта. Следователно съотношението на протеин и захар в това меренге не се различава, просто техниката на готвене се променя. Съответно първоначалното количество вода също не играе голяма роля. Можете да налеете повече, просто ви отнема повече време, за да сварите сиропа до необходимата температура.

Внимавайте, сондата не трябва да докосва дъното на тенджерата - там температурата е по-висока.


Когато сиропът се затопли до 109 градуса, започнете да разбивате белтъците. Също така плавно увеличаваме скоростта. Идеята е, че когато сиропът достигне 121 градуса, белтъците вече ще се разбият добре на добра пяна.

Когато сиропът достигне температура от 121 градуса, отстранете тенджерата от котлона и оставете масата да се успокои, мехурчетата трябва да изчезнат. Големите мехурчета в сиропа могат да развалят текстурата на меренгата. Не се страхувайте, температурата на сиропа не е важна за нас, ние го сварихме, за да се изпари водата.


Когато сиропът се успокои, го изсипете на тънка струя върху белтъците. Задължително отстрани на купата, за да не се допира бъркалката.


Когато целият сироп се излее, увеличете скоростта и разбийте меренгата до същото гладко, лъскаво състояние.


Резултати

Разбрахме, че видовете меренге се различават по техниката на приготвяне и резултата (главно стабилност). Крайният състав винаги е един и същ (захар и протеин). Ако говорим за безопасност и стабилност на продукта, меренгите са в следния ред: френски, швейцарски и най-удобният - италиански.

Последователност

Няма значение какъв тип меренге ще изберете днес, можете да коригирате неговата консистенция. Разбийте меренгата до меки, средни и твърди връхчета. Първият е за суфле, вторият е за кремове и тесто, третият е декор, работа с торбичка и приставки. Няма ясно правило колко да се разбива меренгата, докато се получи желаната консистенция. Това ще се повлияе от количеството съставки, мощността на миксера и вида на меренгата.

Най-важното обаче е да не биете меренгата. Ако е станал на бучки, не блести и повърхността не е гладка - най-вероятно сте го съсипали. Именно този меренг „плаче“ във фурната – тоест пуска вода, която се събира в гъст вискозен сироп под продуктите. Защо се случи? Унищожихме катериците.


Високата кухня

Когато сме се научили да работим с меренгата, усвоили сме нейните тънкости, пропорции и техники, е време да помислим за усложнението. Всички обичат безе, той е вкусен и, както го разбираме, е доста универсален. Не можем обаче да дадем меренге ярък вкусплодове и горски плодове. Тъй като всяко количество влага, необходимо за вкус, ще промени текстурата на меренгата.

Така че трябва да намерите начин. Използвайте албумин – тоест сух протеин. Идеята е, че яйчният белтък е 90% обикновена вода. Ето защо, ако го изсипете върху тава за печене и го поставите във фурната при 90-100 градуса, постепенно водата ще се изпари напълно, ще остане само сух жълтеникав прах - това ще бъде албумин. Ние, разбира се, няма да го правим сами, а просто ще използваме албумин, който се продава в сладкарските магазини.

Какво се случва след това? Възстановяваме протеина - смесваме 1 част албумин и 9 части ВСЯКАКВА течност. Тук идва ароматизирането на бъдещия протеин. Освен това вкусът ще бъде невероятно силен. Можете да използвате сокове от горски плодове, плодове и дори зеленчуци. Друг бонус е, че нямаме нужда от боя, соковете сами ще направят цвета.


Албуминът е сух протеин с повишено разбиване.

Основното предимство от използването на сухи белтъци вместо пресни е бързината технологичен процеси стабилен резултат от качеството на крайния продукт.

Фактори за заместване на яйца със средно тегло 50 g:
Албумин 1 кг = 316 пресни яйчни протеини
Албумин 100 g протеин на прах + 900 g вода = 1 kg течен протеин

внимание: Водата, използвана за хидратиране на прахове, трябва да е със стайна температура.

Метод за използване на албумин за производството на сладкарски изделия.
Изсипете албумин с вода (за 120 g албумин - 1000 g вода). Първо налейте малко вода (30 г), разбъркайте добре, като продължавате да бъркате, налейте останалата вода. След 30-40 минути прахът набъбва и можете да започнете да го разбивате.
Готовата смес с тегло 1120 g отговаря на теглото от 1120 g натурален разбит протеин.

Готвене на меренги.
За меренгите захарта се добавя постепенно, като се започне с максималната скорост на миксера: първо на малки порции, след това на големи порции. След това скоростта на Xer постепенно се намалява и месването се извършва на минимална скорост за 1-2 минути.
Важно: Претоварените протеини със захар водят до масово утаяване. В този случай можете да добавите винен или лимонена киселинав размер на 2 g на 1 kg протеини. Лимоновата киселина ще помогне за "съживяване" на масата и меренгите ще се окажат буйни.
Тестото за меренге трябва да се постави веднага след готвене върху лист, намазан с мазнина и поръсен с брашно.
Отгоре утаените меренги може да се поръсят с пудра захар. Това ще подобри външния вид на меренгата.
Меренгите се пекат при температура 100-110°C за 20-60 минути.
По-високите температури водят до потъмняване на горната кора и лошо изпичане. Това се отразява в пластичността на продукта при счупване.
Препоръчително е полуфабрикатът да не се пече, а да се суши на повърхността на фурните за по-дълго време. Времето за печене и състоянието на долната кора зависят от метода на формоване.
Когато тестото се постави върху намазнен блат, печенето продължава 20-60 минути. Долната кора от контакт с листа се оказва гладка, плътна, нечуплива. Деликатна и крехка долна кора се получава, когато тестото се постави върху хартия, покриваща блатовете, времето за печене се увеличава.

Протеиновите кремове – разбити, сурови и крем (безе) – се приготвят по следния начин.

Възстановените протеини се разбиват в машина за разбиване на ниска скорост (7-10 минути), а след това на висока скорост и около 15% от предвиденото в рецептата количество пудра захар се добавя към разбитите протеини, след разбиване в продължение на 7- 10 минути, добавя се останалата пудра захар.
Готовността на крема се определя от лекотата на отделяне на пяната от бъркалката.

крем (безе) приготвен по подобен начин, но към възстановените разбити белтъчини при разбиване се добавя горещ сварен сироп, след което разбиването продължава още 1-3 минути.
Захарният сироп се приготвя по същия начин, както при glace cream.

Технология за приготвяне на суфле .
Горещият захарно-агаров сироп се впръсква на тънка струя в разбитите, възстановени сухи белтъци за 14-20 минути и разбиването продължава до получаване на пухкава маса. В края на разбиването се добавя приготвена хомогенна смес от омекнала масло, кондензираното мляко, цитрусовата есенция и разбиването спират незабавно.

Меренга (или меренга) е белтък, разбит със захар на силна пяна и изсушен във фурната. В превод от френски меренга (baiser) означава "целувка". Много други романтични имена имат това деликатен десерт- "испански вятър", "френски меренги", "любовни меренги". Меренгата е вкусно лакомство, което няма нищо по-добро... Работи добре самостоятелно с чаша кафе или чай. Можете да го украсите със сметана и горски плодове, превръщайки го в елегантна торта. В допълнение, меренгите често се използват при формирането на торти и като правило тези торти имат специален незабравим вкус. Рецептата за приготвяне на меренги е доста проста, но въпреки това, меренгите са много капризни - или захарта не е същата за него, тогава протеините не искат да се бият, след това изведнъж не изсъхва, а се топи във фурната. Ще говоря за това как да избегнем неприятностите и грешките при приготвянето на меренги. Сигурна съм, че ако се сприятелите с тази рецепта, меренгите ще станат любимите ви печени изделия.

Ще имаш нужда:

  • белтък 3 бр

Най-популярното съотношение протеин/захар -за 1 белтък 50 гр. захар. Използвайте го като ориентир при избора на количеството печени изделия. За удобство обикновено приемат 4 белтъка и чаша захар, но аз избрах пропорция с три протеина за себе си, т.к. от това количество съставки се получава разбита протеинова маса само за един лист за печене на малък bezeshek. Разбира се, четири разбити протеина могат да бъдат поставени върху един лист за печене, но тогава меренгите ще бъдат по-големи.

Как да разнообразим меренгите?

- Можете да добавите към меренгата ядки, които се нарязват на едро с нож, се добавят към разбитата белтъчна маса преди печене и се разбъркват с лъжица. Пропорцията на ядките е същата като на захарта.

- Можете също да направите безе шарен, като добавите малко сироп или сок, например, червени боровинки (за три протеина, около една супена лъжица). Това трябва да се направи в края на размахването.

- Преди печене безе може да се украси с цветни или шоколадови поръски, а след изпичане охладеният меренг да се полее с разтопен шоколад.

Както можете да видите, има много възможности за творчество, остава само да изпечете меренгата)

Какво трябва да знаете, когато печете меренги?

- Яйцата трябва да са пресни... Счупете едно яйце в чинийка и погледнете белтъка - то трябва да лежи около жълтъка в плътен еластичен пръстен, а не да се разстила в течна локва. Именно от тези протеини се получават безупречни меренги.

- Яйцата трябва да бъдат охладени... В студените яйца белтъкът се отделя по-лесно от жълтъка и се разбива по-бързо.

- Внимателно отделете белтъците от жълтъците.Дори една малка капка жълтък в купа с протеини може да съсипе всичко. Ето защо е по-добре да отделяте всяко ново яйце в отделна купа, така че в случай на неуспех протеинът с попадналия в него жълтък да може да бъде заменен с друг.

- Използвайте бяла захар с фини кристали... Захарта трябва да е суха.

Съдовете, в които ще разбивате меренгата, както и бъркалката, трябва да са чисти, обезмаслени и сухи. Затова измийте добре купата и разбийте (дори и да са чисти) със сода за хляб или препарат и избършете.

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на меренги:

Отделете жълтъците от белтъците... Това може да стане удобно със специален разделител за яйца или като изсипете жълтъка от едната половина на черупката в другата. Можете просто да изсипете яйцето в ръката си и да прокарате протеина между пръстите си.

съвет: от останалите жълтъци се приготвя , който може да се увие във фолио или залепващо фолиои се съхранява в хладилник до две седмици. И все още можете да готвитее много вкусна, сгряваща напитка.

Разбийте белтъците с миксер за 2-3 минути.Започнете с ниски обороти, като постепенно увеличавате скоростта. За по-добър резултатнякои готвачи препоръчват да се добавят щипка сол или 3-5 капки лимонов сок към белтъците преди разбиване (аз не добавям).

Белтъчините трябва да увеличат обема си, за да образуват силна, пухкава пяна.

Без да изключвате миксера добавете захар- изсипва се постепенно, на тънка струйка. След като захарта е напълно добавена, разбийте за 6-7 минути... Може да ви трябва повече или по-малко време в зависимост от мощността на миксера.

Белтъчната маса се счита за добре разбита, когато по повърхността й остане видима следа от бъркалка и захарта се е разтворила напълно (разтрийте малко разбит протеин между пръстите си - захарните зърна не трябва да се усещат). Ако решите да добавите ядки, направете го сега.

Постелете тава с хартия за печене. С лъжица поставете меренгата върху тава за печене.

Правилно разбитите протеини "плътно" се придържат към лъжицата, така че при подреждане върху тава за печене помогнете с друга лъжица или само с пръст.

Можете да прехвърлите разбитата маса в кондиционен плик и да изцедите меренгата с помощта на различните приставки, като им придадете желаната от вас форма.

Предпочитам да не правя излишни движения и да разнасям меренгата с лъжица. Обичам тези безформени парчета, всяко от които се оказва уникално и в завършен вид много прилича на фигурки Netsuke - миниатюрна японска скулптура от животински кости или зъби. Съпругът ми, когато за първи път видя домашно приготвен меренг, така нарече тези сладкиши. Оттогава в нашето семейство меренгето се нарича - Netski, с окончание "и" по руски начин)))

Изпечете меренгата в предварително загрята фурна на t 90°C 2 часа... Не се срамувайте, ако след два часа меренгата е малко омекнала – изключете котлона и оставете меренгата във фурната, докато изстине напълно, след това ще се втвърди.

съвет: Процесът на меренге е повече за сушене, отколкото за печене, така че температурата във фурната трябва да се поддържа ниска. Ако вашата фурна „не знае как“ да направи ниска температура (има фурни с минимална температура 160 °), гответе меренгата с отворена врата на фурната за 1 час, след това завъртете листа за печене на 180 ° и гответе за още един Един час.

"правилно" готов меренгтрябва да е бял или леко кремав, да е крехък, да се рони лесно при натискане с пръсти, да се топи равномерно в устата и да не залепва по зъбите.

Опитайте това хрупкаво сладко чудо у дома и определено ще успеете!

И колко е хубаво да получиш такава красота като подарък! Дарете домашни сладкишина вашите близки - подредете в красива картонена кутия или тенекия.

Децата, разглеждайки домашно приготвени меренги с причудливи форми, много обичат да фантазират и да гадаят как изглежда - това развива въображението.

И меренгата също изобщо не съдържа мазнини, така че такъв десерт може да се яде от тези, които следват фигурата си, разбира се, в разумни количества)

Тези малки ронливи парченца меренге служат като основа за моята любима,

Насладете се на чая си, приятели!

меренга. Кратка рецепта.

Ще имаш нужда:

  • белтък 3 бр
  • захар 150 гр или 3/4 чаша (обем на чашата 200 мл)

Отделете жълтъците от белтъците.

Разбийте белтъците с миксер до пухкавост за 2-3 минути.

Добавете захарта, без да изключвате миксера – сипете постепенно, на тънка струя. След като се добави цялата захар, разбийте за 6-7 минути. Белтъците се считат за добре разбити, когато по повърхността на масата има видима следа от разбиване и захарта е напълно разтворена (разтрийте малко разбит протеин между пръстите си - захарните зърна не трябва да се усещат).

Изсипете протеина върху тава, застлана с хартия за печене.

Изпечете меренгата в предварително загрята фурна на 90°C за 2 часа.

Във връзка с