Конфитюр 

Как да си направим бял сос. Сос от бяло месо

Ще ви трябват зърна черен пипер. Можете да вземете черен, зелен или бял пипер, аз най-често вземам смес от 5 чушки и горски плодове. Просто черният пипер ще направи соса по-енергичен.

Зърната пипер трябва да се смилат в мелница или кафемелачка, да се натрошат в хаванче или просто да се натрошат с чаша или точилка. Не е необходимо да превръщате чушката на прах, просто я накълцайте. Трябва да вземете около една препълнена чаена лъжичка смлян или натрошен пипер, получавате около 2 чаени лъжички черен пипер на зърна.


Разтопете парче в тиган масло(използвам малък тиган за сосове). Изсипете чушката и загрейте чушката в олио за минута.


Добавете 50-100 мл фламбе алкохол. Коняк или бренди работят добре, но можете да вземете ром или водка (за предпочитане плодова водка, това често се прави в Унгария и се нарича Palenque). За целта използвам Калвадос – по същество френска ракия от круши или ябълки.

Загрейте течността в тиган и я запалете горещо с кибрит. Изчакайте, докато пламъкът угасне и разбъркайте. Ако махнете тигана от котлона, пламъкът ще изгасне бързо, ако не, малко по-дълго. Съдържанието ще започне да мирише вкусно.


Когато пламъкът угасне, можете да добавите сметана. Използвам течна сметана 30% масленост. Готварска сметана(консистенцията на заквасена сметана) е по-добре да се разрежда с мляко около 50 до 50, в противен случай сосът ще се окаже твърде гъст. При непрекъснато бъркане оставете сметаната да заври и оставете на много слаб огън около 5 мин. Трябва да следите соса да не избяга.

Сосът е готов, трябва да се увие около шпатула или лъжица. Ако сосът е твърде течен, трябва да се свари още малко. Сосът ще се сгъсти, докато изстине. Сервирайте веднага топли или топли. Ако прекалите с пипера, тогава добавете още сметана. Сосът не трябва да е прекалено енергичен.

Леки сосове

2 см. супени лъжици сметана или заквасена сметана, 2 см. лъжици маргарин или разбито масло, 2 см. лъжици пшенично брашно, 1 ч. л. масло за дресинг, сол на вкус.

Разтопете маргарина или маслото и загрейте, докато водата, която съдържат, се изпари. Добавете брашното, запържете го до светло жълто, след което добавете течност, като бъркате през цялото време. Гответе соса за няколко минути, подправете със сол. Добавете сметаната и маслото към готовия сос и след това не варете соса повече.

Сервирайте с варено месо, с всички ястия от кайма и карантии.

Лек основен сос, 1см. лъжица настърган корен от целина или магданоз, 1 см. лъжица нарязана целина или магданоз, 1 чаена лъжичка кондензирано мляко.

Добавете настъргания корен към соса заедно с кондензираното мляко и гответе. Разбъркайте билките, когато сосът е сварен.

Сервирайте с наденица, кайма и говеждо месо.

Лек основен сос, сок от 1 лимон, настъргана кора от 1/2 лимон, малко захар, 1-2 яйца (жълтъка).

Смесете жълтъците с малко количество бульон, добавете към готовия сос и оставете да заври, но не варете.

Смесете подправките в готов сосслед готвене.

Сервирайте с ястия от пилешко, заешко, телешко и дивеч.

Лек основен сос, 1см. лъжица горчица или 2 см. супени лъжици хрян, оцет или лимонов сок, малко захар.

Добавете подправки към готовия сос след завиране.

Сервирайте с варено телешко, свинско и агнешко.

300 мл чаша бульон, 1 см. лъжица пшенично брашно, 1 жълтък, 2 см. супени лъжици масло, сол на вкус.

Запържете леко супена лъжица брашно със същото количество олио, разредете с прецедения бульон, получен от вареното заешко, пилешко, агнешко или телешко месо, и гответе на слаб огън за 5-10 минути. След това отстранете соса от котлона, добавете разбъркания в чаша жълтък с малко сос, добавете сол и парче масло на вкус и разбъркайте.

Сервирайте с варен заек, телешко, агнешко и пилешко.

1 кг кости (телешки, пилешки или заешки), 2-2,5 л вода, 75 г пшенично брашно, 100-150 г масло, по 30 г лук, магданоз и целина, сол на вкус.

Сварете бял бульон от телешко, заешко или пилешки кости... Пригответе задушено брашно, разредете го с бульон, сварете, отстранете котлен камък, сложете ситно нарязан лук, магданоз и целина. При тихо кипене варете соса за 20-30 минути, като отстранявате котлен камък и разбърквате отдолу. След това го прецедете и подправете със сол на вкус. По желание може да сложите малко в соса лимонена киселинаи 50-100 г масло.

Сервирайте с варено бяло месо(пилета, пилета, пуешко, телешко), бутчета, мозъци и др.

1 кг кости (телешки, пилешки или заешки), 2-2,5 л вода, 75 г пшенично брашно, 50 г масло, 30 г лук, магданоз и целина, 1/2 лимон или 2-3 г лимонена киселина , сол на вкус.

За лезон: 150 г сметана или 350 мл мляко, 2-4 яйца (жълтъка), 50 г масло.

Приготвя се по същия начин, както е посочено в рецептата “ ". Разликата е, че към готовия бял сос се добавят жълтък, сметана и масло и се овкусяват с лимонов сок или лимонена киселина.

Сервирайте с всякакви бели варено месо.

300 мл бульон, 1 см. лъжица пшенично брашно, 1 яйце (жълтък), 2 см. супени лъжици масло.

Запържете леко супена лъжица брашно със същото количество олио, разредете с прецедения бульон, получен от вареното заешко, пилешко, агнешко или телешко месо, и гответе на слаб огън за 5-10 минути. След това отстранете соса от котлона, добавете разбъркания в чаша яйчен жълтък с малко сос, добавете сол и парче масло на вкус и разбъркайте.

Сервирайте с варен заек, телешко, агнешко, пилешко.

Пригответе бял маслен сос по предишната рецепта и добавете 1,5 с.л. лъжици малки каперси.

Сервирайте с варено телешко, агнешко, заешко, пилешко.

100 г заквасена сметана, 200 мл бульон, по 1 см. лъжица пшенично брашно и масло, сол на вкус.

Леко запържете супена лъжица брашно със същото количество олио, разредете с чаша горещо месен бульон, сложете заквасена сметана и гответе на слаб огън за 5-10 минути. В края на готвенето добавете сол, парче масло към соса и разбъркайте.

Сервирайте с кюфтета и котлети, пържен дроб и дивеч.

100 г заквасена сметана, 200 г бульон, 1 см. лъжица пшенично брашно, 1 глава лук, 1/2 с.л. лъжици сос "Южен", 1,5 супени лъжици. супени лъжици масло.

Запържете супена лъжица брашно със същото количество олио до светло жълто, разредете с чаша горещ месен бульон, добавете заквасена сметана и гответе на слаб огън за 5-10 минути. В същото време в тиган в олио запържете ситно нарязания лук, който преди края на готвенето сложете в соса. След това отстранете соса от котлона, добавете сол и готовия южен сос или друг соев сос.

Сервирайте с дробчета, котлети, кюфтета.

200 г месно желе, 70 г масло, сок от 1 лимон, магданоз на вкус.

Загрейте желето за месо, свалете от котлона, сложете масло, нарязано на малки парченца. При непрекъснато бъркане гответе 10 минути. След това овкусете с лимонов сок и нарязан магданоз.

Шафранов сос

1 л бульон, 50 г масло, 50 г пшенично брашно, 40 г лук, 40 г корени от магданоз и целина, 100 мл сухо бяло вино, 10 капки запарка от шафран, сол на вкус.

Сложете малка щипка шафран в чаша, добавете 1/2 чаша вряща вода и оставете да се запари.

Лукът се нарязва на ситно и се запържва с олио, като не се оставя да покафенее. В бульона сложете лука, наситнените бели корени (магданоз, целина), добавете сол, разредено с бульон брашно, загрято с масло и гответе около час. Сосът се претрива през цедка, налива се бяло вино, запарка от шафран и се вари.

С този сос се заливат сварените пилета.

500 мл бульон, 50 г масло, 60 г пшенично брашно, 60 г лук, 125 мл сухо бяло вино, 1 с.л. лъжица горчица, 1 см. лъжица доматено пюре, черен пипер, оцет, сол на вкус.

Запържете ситно нарязания лук в олио до златисто кафяво, добавете брашното и веднага щом се запържи, разредете с бульон и сухо бяло вино. Подправете със сол, черен пипер, варете на слаб огън за 20 минути. Добавете черен пипер, оцет (на струйка), горчица и доматено пюре.

500 г основен бял сос, 1 скилидка чесън, 1/4 ч. ч. смлян черен пипер, 1/3 ч. ч. салвия, смлян или смлян, 1 см. лъжица какао на прах (или 20 гр. шоколад), сол на вкус.

Добавете пюре от черен пипер, чесън, градински чай към основния бял сос. За да се разбърка старателно. Отделно, в малко количество бульон, смелете шоколада или разредете какаото на прах. Смесете всичко и при непрекъснато бъркане оставете да заври.

Сервирайте с варено птиче месо.

1 глава чесън, 1 см. лъжица пшенично брашно, 2 см. супени лъжици мазнина, 1 чаена лъжичка оцет, сол на вкус.

Чесънът се нарязва на много ситно и се задушава отделно с мазнина в малко подсолена вряща вода. Добавете брашното и разбъркайте, докато леко покафенее. Разрежда се с вряла вода или горещ бульон. Оставете да поври малко, след това посолете, добавете малко оцет, оставете да заври отново.

Остропел може да се направи и с доматено пюре.

Сервирайте соса горещ с всякакви ястия от птиче, телешко, агнешко или телешко.

Този сос прави много вкусно печено. За да направите това, нарежете месото (птиче, телешко, агнешко, говеждо) на малки парченца и оставете да къкри в затворен съд със сос, като добавите малко мазнина и подсолена вряща вода. В този случай добавете оцет и сол в края на задушаването и сложете във фурната за малко.

500 г сос бешамел, 125 мл сухо бяло вино, 1 см. лъжица настърган хрян.

Пригответе сос бешамел, налейте бяло вино и добавете лъжица настърган хрян. Варете 5 минути.

500 г бял сос, 40 г бадеми, малко лимонова кора, 50 г настърган рокфор.

Преди да сервирате соса на масата, сложете в него настърганите бадемови ядки, лимонови кории Рокфор.

Обеленият и измит хрян се нарязва на ренде и се залива с врящ бульон (прецедена супа). Добавете сол, оцет и захар на вкус.

Сервирайте със студено телешко, телешко или пушено месо.

Лют сос с хрян и заквасена сметана

1 см. лъжица пшенично брашно, 2 см. супени лъжици настърган хрян, 100 г заквасена сметана, 200 мл месен бульон, 2 см. супени лъжици оцет, масло, дафинов лист, черен пипер на вкус.

Леко запържете супена лъжица брашно със същото количество олио, разредете с чаша горещ бульон, получен по време на готвене месни продукти, добавете заквасена сметана и гответе на слаб огън за 5-10 минути. В същото време пригответе хрян: в малка тенджера или в тиган сложете 2 с.л. супени лъжици масло и настърган хрян и леко запържете. След това сипете 1-2 с.л. супени лъжици (в зависимост от силата) оцет и същото количество вода или бульон, добавете 1 дафинов лист, 5-8 зърна черен пипер (или 1/10 част от червен пипер) и сложете на огън, за да се изпари течността.

Сложете сварения хрян в готовия сос, сварете и, сваляйки от котлона, посолете, добавете парче масло и разбъркайте.

Сервирайте до варено говеждо месо, солонина, агнешко, свинско, език.

700 г гъст млечен сос, 200 мл месен бульон, 300 г лук, 70 г масло, 100 мл мляко, подправки, сол на вкус.

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло до бледорозово. Разредете млечния сос с месен бульон, добавете запечения лук, подправките, солта и гответе на слаб огън за 6-7 минути. След това претрийте соса през цедка, налейте горещо мляко, разбъркайте добре и оставете да заври. Подправете готовия сос с масло.

Сервирайте с натурални пържени ястияагнешко, телешко и продукти от кайма.

600 мл мляко, 300 мл бульон, 40 г масло, 40 г пшенично брашно, 200 г лук, 1/5 г индийско орехче, малко червена люта чушка или смлян бял пипер.

Лукът, едро нарязан, сварете в млякото. След това извадете лука от бульона и го нарежете. Пригответе бяло соте от брашно и масло, разредете с млечен бульон и налейте бульона, добавете черен пипер, сол, индийско орехче, разбъркайте и гответе 5-7 минути, след което прецедете през фина цедка. Сложете наситнения лук в прецедения сос и оставете да заври.

Сервирайте с пържен заек, варено птиче месо, варено месо и др.

700 г гъст млечен сос, 250 мл пилешки бульон, 50 г масло, 4 яйца, 2 г индийско орехче.

Млечният сос се разрежда с бульон и се вари. Белтъкът от твърдо сварените яйца се нарязва на ситно, а жълтъкът се счуква с индийското орехче и се смесва със соса. Подправете готовия сос с масло.

Сервирайте с варено месни ястияи птица.

1 корен от хрян, 100 г заквасена сметана, 1 см. лъжица масло, 1 см. лъжица пшенично брашно, оцет, захар, мляко, сол на вкус.

Пригответе белия сос по следния начин: сложете част от маслото в тенджера, а когато се разтопи, добавете брашното и разбъркайте добре. Без да оставяте брашното да покафенее, веднага се разрежда с горещо мляко. Може да се налива малко мляко и да се разбърква бързо, докато сосът придобие гъстота на заквасена сметана и започне да кипи. Добавете настърган хрян и заквасена сметана. Оставете да поври още 10 минути и изсипете в затоплена сосова лодка.

Сервирайте с варено месо. Ако желаете, можете да добавите малко захар или малко оцет и захар към соса.

2 см. супени лъжици масло, 2 см. лъжици пшенично брашно, мляко, 2-3 см. супени лъжици заквасена сметана, копър, сол на вкус.

Сложете маслото в тенджера. Когато се разтопи, добавете брашното и разбъркайте добре. Не допускайте брашното да покафенее, разредете го с горещо мляко. Налейте малко мляко и разбъркайте бързо, докато сосът придобие гъстота на заквасена сметана и започне да кипи. Добавете 2-3 с.л. супени лъжици заквасена сметана и тънко нарязан копър. Оставете да поври малко на тих огън.

Сервирайте горещо (в сос) към варено месо.

200 мл бульон, 200 г заквасена сметана, 2 с.л. супени лъжици масло, 2 см. лъжици пшенично брашно, 2 см. лъжици доматена паста(или 1 глава лук, или 1 чаена лъжичка кимион), черен пипер, сол на вкус.

Леко кафяво брашно в масло, добавете месен бульон и заквасена сметана, гответе 3-6 минути и подправете. Задушете домата или наситнения лук в олио с брашно, добавете кимиона към готовия сос.

Сервирайте с варено и задушено месо.

200 мл течност, образувана при пържене или задушаване, 2 ч. л. пшенично брашно или 1 ч. л. картофено нишесте, 200 г. заквасена сметана, черен пипер, билки, сол на вкус.

Сварете течността, отделена при пържене или задушаване. Смесете брашното или нишестето със студена заквасена сметана, добавете към течността и гответе (с брашно - 5-6 минути, с картофено нишесте - 1 минута).

Сервирайте с пържени или задушено пиле, пуйка, заек или дивеч.

Гъст яйчен сос

2 см. лъжици маргарин или масло, 3 см. супени лъжици пшенично брашно, 500 мл прясно мляко или смес от бульон с мляко, 1-2 яйца, 2 см. супени лъжици лимонов сок или бяло вино, малко индийско орехче, 2 см. лъжици заквасена сметана.

Разтопете маргарина или маслото, запържете брашното, докато стане светложълто, и гответе с течност за 6-8 минути. Смесете яйцата с малко лют сос, добавете към соса и загрейте без да заври.

Сервирайте до варено пилешко, заешко, козе и телешко. С този сос можете да печете варено или пържено месо: разпределете филийките месо върху огнеупорен съд, залейте със соса, поръсете със смлени галета и запечете до образуване на светлокафява коричка.

Сос от сирене

Гъст яйчен сос, 2 яйца, 50 г сухо сирене, малко смлян червен пипер.

Разбийте настърганото сирене с яйцата. Охладете леко яйчния сос, добавете сместа от сирене и яйца. Ако сосът се използва като гарнитура, тогава трябва да се доведе до кипене заедно с яйцата, но не и да се вари. Можете също така да полеете месото със соса без да го загрявате и да го запечете.

Сервирайте с птиче месо, карантии и ястия от кайма.

Тъмни сосове Сосове от ядки и плодове

Обратно към съдържанието Горещи сосове

Добре приготвен сос, способен да придаде равномерно просто ястиенезабравим вкус. Може да се сервира просто пържено пилеили свинско, но ако се добави подходящ сос, тогава обикновеното ястие ще се превърне в кулинарен шедьовър.

Какво е сос

Сосът е рядка маса, поднесена с гарнитура или основно ястие. Той подчертава, допълва и засилва вкуса на ястието. Сосовете могат да имат различна консистенция и да се различават по състава на компонентите. Приготвят се на базата на мляко, сметана, заквасена сметана, бульони и домати, така че сред тях могат да се намерят бели, червени и цветни сосове.

Сосовете за месо могат да бъдат сладко-кисели, пикантни, пикантни или пикантни. Могат да се изсипят върху ястие, да се сервират отделно в купички, да задушавате или печете в тях.

Сладко-кисел сос за месо

Сладко-киселите сосове имат кисел вкус с деликатна сладка нотка и горчивина, които в комбинация придават на месото неповторим вкус. Китай се смята за родина, но тъй като подобни сосове се използват в еврейски, кавказки и навсякъде Азиатска кухня... Сервира се не само с месни ястия, но и с пилешко, риба, зеленчуци и ориз.

Сладко-киселият сос за месо подобрява храносмилането на мазни храни, които са трудни за обработка на стомаха.

Основните кисели и сладки нотки се получават при използване на плодови сокове: портокал, ябълка или лимон, кисели плодове или плодове, мед и захар.

На китайски

  • 120 мл. ябълков или портокалов сок;
  • среден лук;
  • 5 см корен от джинджифил;
  • 2 супени лъжици. л. зехтин;
  • 2 зъб. чесън.
  • 1 супена лъжица оцет и нишесте;
  • 2 супени лъжици. л. вода, соев сос, кафява захари кетчуп;

Настържете джинджифила и чесъна на ситно ренде, нарежете лука на ситно и запържете в тиган с растително масло. Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути. Разтворете нишестето във вода и, като разбърквате на тънка струя, изсипете в тигана. Изчакайте соса да се сгъсти и свалете от котлона.

С ананас

  • 2 резена ананас от консерва;
  • 1/2 чаша сок от ананас
  • 1/4 чаша всяка ябълков оцети захар;
  • 2 супени лъжици. кетчуп и соев сос;
  • 1 ч.л джинджифил и 1 с.л. нишесте.

Смесете всички съставки и, като бъркате, изчакайте, докато сместа заври. След това изсипете нишестето, разредено с вода, и оставете соса да се сгъсти.

Сос от червени боровинки за месо

Този сос ще ви зарадва със свеж, ярък и нетрадиционен вкус. Вкусът на горски плодове ще допълни всяко месо или пиле, правейки ястието крехко.

  • 1/2 кг боровинки;
  • 300 гр. Сахара;
  • крушка;
  • 150 мл ябълков оцет;
  • по 1 ч.ч сол, черен пипер, семена от целина, бахар и канела.

Поставете лука и боровинките в тенджера и покрийте с чаша вода. Оставете да къкри 10 минути. под затворен капак... С блендер смелете сместа до гладкост и добавете останалите съставки. Сложете на огъня и оставете да къкри 30 минути. или докато по консистенция изглежда като кетчуп.

Този сос се приготвя от чаша заквасена сметана, супена лъжица брашно и масло. Трябва да разтопите маслото в тиган, след това добавете брашно към него и запържете всичко. След това, като бъркате непрекъснато, изсипете заквасена сметана, доведете до желаната дебелина и подправете с подправки. Можете да използвате чесън, копър, зелен лук, пипер и босилек.

Трябва да започнете да приготвяте белия сос, като запечете брашното. За да направите това, трябва да вземете сух тиган, да изсипете брашно в него и да го поставите на огън малко под средното. Разбърквайте брашното в тигана постоянно (!) С шпатула, така че да се „пържи“ равномерно. Цветът на брашното трябва да се промени от бяло до светло кремаво (не червено, не кафяво, а деликатен кремав нюанс).

Ако преварите брашното и го доведете до кафяво, тогава няма да имате основен бял сос, а червен сос (това е отделен вид сосове и също има право да бъде, но няма нищо общо с нашата рецепта, така че бъдете внимателни и внимателни).

Веднага след като брашното промени цвета си, трябва да изключите котлона и да оставите тигана да изстине. Температурата трябва да спадне леко - до около 60-70 градуса (това ще отнеме около 3-4 минути).


Добавете ¼ от приготвения ГОРЕЩ бульон към леко охладеното брашно и отново включете котлона.

Няколко думи за бульона. Може да се приготви от свинско месо, телешко месо, домашни птици или зеленчуци. Ако имате бульон със сол, това трябва да се има предвид при добавяне на сол към готовия сос.



Така че, след като добавите ¼ част от бульона към брашното, ще получите гъста, бучка смес. На този етап трябва много активно да разбърквате с шпатула или размахване, опитвайки се да разбиете всички бучки.



Когато сместа стане по-хомогенна, може да добавите останалия бульон и да разбъркате съдържанието на тавата. Трябва да получите доста течна основа - трябва да бъде, защото сосът все още ще се готви за 25-30 минути.



Нарежете на ситно лука и корена от магданоз или целина.



Добавете зеленчуците към течната смес и гответе на слаб огън без капак за 25-30 минути. От време на време разбърквайте соса.



По време на готвене зеленчуците ще издадат аромата си, а готовият сос ще има деликатен, едва забележим вкус на лук и корени.



Как можете да разберете дали сосът е готов и можете да спрете процеса на готвене? Прокарайте шпатулата по дъното на тигана. Ако се е образувала пътека и сосът бавно се влива навътре, всичко е готово.



Сега сосът трябва да се претрие през сито, за да се отървете от парчетата зеленчуци.

Можете да убиете всичко в блендер, но вкусът на соса ще бъде твърде ярък и лук.

Така че с шпатула смелете соса през фина цедка и върнете в тигана или тенджерата.



Сосът трябва да се доведе до кипене, но не и да се вари. Веднага щом се появят малки мехурчета, изключете котлона.

Сега можете да добавите сол, масло към соса ...



... и също добавете лимонов соквкус.


Сосът е сос за основно ястие или гарнитура. Освен това се използва и директно при приготвянето на някои ястия. Подправките и подправките, които често се включват в сосовете, възбуждат апетита и перфектно подчертават вкуса на ястието, правейки го незабравимо и уникално. Сосовете се приготвят на течна основа с добавка на всякакви съставки и подправки. Има сосове, които съдържат брашно, както и такива, които не съдържат. Освен това си струва да споменем сосовете, които домакините приготвят върху кремообразни или растително маслоа някои използват оцет за готвене.

Сервират се студени и нямат такива ограничения. Консистенцията също е различна. Те са условно разделени на течни, със средна плътност и дебели. Например, бялото има средна консистенция. Има технология за приготвяне на класически базови сосове, която отговаря на международните гастрономически стандарти.

Сосовете се делят на червени и бели. Именно върху белия сос ще се спрем в тази статия. Можете да приготвите бял сос на базата на месо, риба или Има също млечни и кремообразни бели сосове.

Но това са само оскъдни факти. Време е да разберете практически съветиприготвяне на бял сос на основата на мляко.

Рецепта 1. Бял сосна млечна основа

Изсипете 425 мл мляко в тенджера. Добавете няколко стръка лаврушка и черен пипер, малко лук и няколко стръка пресен магданоз. Оставете да заври на слаб огън, свалете от котлона и оставете да се запари и изстине напълно. Прецедете обратно в тенджера, добавете 40 грама масло и 20 грама брашно. Оставете да заври и гответе, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане достатъчно гладък и гъст.

Всичко се оказа много по-просто, отколкото сте си представяли. Сега имате прекрасен основен сос, към който можете да добавите билки, лимонов сок.

Известният френски сос Бешамел е класически бял сос. Приготвя се във вода, мляко, бульон. Заквасената сметана не е подходяща за приготвянето му, тъй като при нагряване има склонност да се свива. Основата на соса е ру (брашно, запържено в масло до златисто кафяво). Брашно и се вземат в приблизително равни количества, като количеството течност зависи от желаната дебелина на соса. Основното нещо е постепенно да добавяте бульон или мляко.

Рецепта 2. Сос от бял бульон:

Ще ви трябва бульон, 15-20 грама брашно, 30 грама масло, подправки на вкус. Запържете брашното в маслото, докато покафенее. Долейте бульона и добавете черен пипер на зърна, след което гответе още 25-30 минути на слаб огън. Щам. Подправете и добавете масло.

След това можете да добавите настърган лук, магданоз, хрян, пържени гъби към основния сос. Можете също да победите яйчни жълтъции сметана. След това добавете соса и оставете да заври, като разбърквате от време на време. Имате възможност да експериментирате със съставките, в зависимост от това с кой сос се сервира.

Белият сос е много универсален. Приготвя се бързо и е евтино, а деликатната му текстура идеално ще подчертае предимствата на основното ястие, без да нарушава вкуса му. Ето защо е толкова ценен в кулинарията. Може да се сервира бяла рибаи морски дарове, зеленчуци, ориз и паста. Вече стана международно. Например, в Италианска кухняизползва се за приготвяне на лазаня. Бешамел е в "топ 5" най-добрите сосовеФранция, която се смята за родното място на сосовете. Едно време прост сос на основата на масло, брашно и сметана нашумя.

Няколко тайни на успешния сос Бешамел

1. Препеченото брашно може да причини неприятен вкус в соса. Не забравяйте, че трябва да има лек златист оттенък.

2. Овкусяването на студено мляко с подправки и кори ще помогне за подобряване на вкуса на соса.

3. Използвайте дървена лъжица или шпатула за разбъркване.

4. За да спасите готовия сос от бучки, опитайте да го прецедите.

5. Съхранявайте соса в хладилник за не повече от 2-3 дни.

6. Сосът с идеална консистенция тече равномерно от лъжицата.

Приятен апетит!