Грис качамак с мляко, порция ресторант

Технически маршрутизиране № Грис качамак с мляко, порция ресторант(SR-рецепта №154)

Издателство Киев "A.S.K" 2005г

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта се отнася за каша с млечен грис,произведени в име на обект, град.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

хранителни суровини, хранителни продуктии полуготови продукти, използвани за готвене каша с мляко от грис,трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, декларация за съответствие, сертификат за качество и др.).

Подготовката на суровините се извършва в съответствие с препоръките на Сборника от технологични стандарти за обществено хранене и технологични препоръкиза вносни суровини.

1. РЕЦЕПТА

1. Технология на готвене

Преди готвене, шротът се пресява през сита, като се отстраняват примесите, мухел.

Изсипете вода, мляко в съд с дебели стени, оставете да заври. Добавят се захарта, солта, на струйка се изсипва грисът при непрекъснато бъркане.

Оставете да заври, намалете котлона до 90-95*С. Гответе на тихо кипене 20 минути при непрекъснато бъркане. В края на готвенето добавете масло. В готовата вискозна каша гристрябва да е напълно подута.

Готов гриспорциониран. Съдържанието на влага в готовата вискозна каша е 81%.

1. Характеристика готово ястие

Външен вид- грис млечната каша е вискозна според метода и рецептата на готвене. Това е гъста хомогенна маса.

Цвят на грис- сметана.

последователност:гъста, хомогенна, без бучки.

Вкус и мирис:умерено сладък и солен, с подчертан вкус на мляко и масло.

1. Изисквания за регистрация, изпълнение и съхранение

Каша от грис с млякоподготвени по поръчка. Условията на съхранение, срокът на годност на особено нетрайните и бързоразвалящи се продукти при температура (4 ± 2) ° C се определят в съответствие със SanPiN 2.3.2.1324-03.

Каша от грис с млякоизпълнява се веднага след приключване на технологичния процес.

Технологична карта No1

Име на продукта: Каша от млечен грис

Номер на рецептата: 390

Технология на готвене:

Разредете млякото с вода, сол и оставете да заври. След това изсипете зърната на струя и при непрекъснато бъркане гответе на слаб огън за 10-15 минути, докато се сгъсти. След това сложете масло, захар, разбъркайте отново.

Външен вид - повърхност без засъхнали филми. Бял цвят. Консистенцията е гъста, леко се разстила върху чинията, зърната на зърнените култури са напълно набъбнали. Миризмата е характерна за грис млечна каша с масло, без чуждо. Вкусът е характерен за млечен грис каша с масло, без прегаряне.

Технологична карта No2

Име на продукта: Млечна оризова каша

Номер на рецептата: 390

Наименование на сборника с рецепти: Сборник с рецепти за ястия и кулинарни продукти. За корпоративни компании. Захранване/автоматично състояние: ,

Химическият състав на това ястие

Технология на готвене:

Сортирайте ориза, измийте го топла вода. Постепенно изсипете зърнените храни във врящото подсолено мляко при непрекъснато бъркане. Гответе на слаб огън до гладкост, като разбърквате от време на време. След това сложете захарта и маслото, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да се вари за 10-15 минути.

Органолептични показателикачество

Външен вид - повърхност без засъхнали филми. Бял цвят. Консистенцията е гъста, леко се разстила върху чинията, зърната на зърнените култури са напълно набъбнали. Мирис - характерен за млечните продукти оризова кашас масло, без чужди тела. Вкусът е характерен за млечна оризова каша с масло, без прегаряне.

Технологична карта No3

Име на продукта: Млечна каша от просо

Номер на рецептата: 390

Наименование на сборника с рецепти: Сборник с рецепти за ястия и кулинарни продукти. За корпоративни компании. Захранване/автоматично състояние: ,

Химическият състав на това ястие

Технология на готвене:

Крупът се сортира, измива се първо с топло, след това топла вода. Във вряща вода при непрекъснато бъркане, постепенно сложете приготвените зърнени храни и варете до полуготовност. След това добавете сол, захар, горещо мляко, гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат. Към готовата каша се добавя сварено масло и всичко се разбърква добре.

Органолептични показатели за качество

Външен вид - повърхност без засъхнали филми. Цвят - светло жълт. Консистенцията е гъста, леко се разстила върху чинията, зърната на зърнените култури са напълно набъбнали. Миризмата е характерна за млечна просона каша с масло, без чуждо. Вкусът е характерен за млечна просона каша с масло, без прегаряне.

Технологична карта No4

Име на продукта: Млечна каша от елда

Номер на рецептата: 679

Наименование на сборника с рецепти: Сборник с рецепти за ястия и кулинарни продукти. За корпоративни компании. Захранване/автоматично състояние: ,

Химическият състав на това ястие

Технология на готвене:

Солта се слага във вряща вода, сортираните и измити зърнени храни се изсипват, разбъркват се и се варят до полуготовност. След това се налива горещо мляко, добавя се захарта, отново се разбърква и се готви до готовност с леко кипене под затворен капак. Към готовата каша се добавя сварено масло, всичко се разбърква добре.

Органолептични показатели за качество

Външен вид - повърхност без засъхнали филми. Цвят - светло кафяв. Консистенцията е мека, зърната са добре набъбнали, леко сварени. Миризмата е характерна за млечна каша от елда с масло, без чуждо. Вкус - характерен за млечна каша от елда с масло, сладникав, без прегаряне.

Срок на изпълнение: не повече от един час от момента на подготовката.

Технологична карта No5

Име на продукта: Млечна супа от фиде

Номер на рецептата: 160

Наименование на сборника с рецепти: Сборник с рецепти за ястия и кулинарни продукти. За корпоративни компании. Захранване/автоматично състояние: ,

Химическият състав на това ястие

Вкусът на грис каша е познат на повечето от нас от ранно детство. Приготвя се за бебета от майки и баби, хранят се с него деца в детски градини и училища. Това ястие е включено в диетата на повечето здравни и лечебни заведения. Грисът се готви бързо, така че готова кашасъдържа почти всички полезни вещества, които съставляват грис. Е, млякото, пресните плодове и горски плодове, които често се използват в готвенето, само го увеличават. хранителна стойност.

Разбира се, грисът има високо съдържание на калории, така че тези, които са на диета, няма нужда да го ядат често. Но за тези хора, които страдат от заболявания на храносмилателната система, включително гастрит, пептична язва, колит и ентерит, това ястие, особено приготвено с мляко, е истинско спасение. В крайна сметка кашата има способността да обвива стомаха, да премахва болката по време на възпаление на лигавицата и да успокоява чревните колики.

Както може би се досещате, в момента героинята на нашия разговор ще бъде каша от грис: ще научим подготовката, метода на приготвяне на това ястие и, разбира се, ще разгледаме няколко интересни рецептитова здравословна каша. Но първо, нека разберем основните правила за готвене, така че кашата от ман да се окаже без бучки, да е вкусна и здравословна:

начин правилно готвене

Според опитни готвачи това ястие не може да се готви само на вода. Поради това кашата се оказва прясна и няма вкус. Водата обикновено се използва за намаляване на калоричното съдържание на овесена каша. В този случай го разредете наполовина с мляко. Или можете да вземете 70% вода и 30% мляко.

Кашата често се оказва безвкусна, тъй като се нарушава съотношението на зърнените храни и течността, в която се вари. За да има отличен вкус ястието, трябва да преброите, както следва: за 1 литър варена течност вземаме 6-7 супени лъжици. л. примамки. В началото кашата ще бъде много течна, но постепенно, по време на процеса на готвене, консистенцията ще стане оптимална.

За да не се образуват бучки, сипете на тънка струйка във врящата течност, като бъркате непрекъснато с лъжица. След това можете да добавите сол, захар. Масло, масло или гхи, се слага в готова, много гореща каша.

Не преварявайте кашата. След като заври, разбъркайте добре и свалете от котлона. Оставете да престои (винаги със затворен капак) за 5-10 минути. Едва след това сложете парче масло и сервирайте. Е, сега, когато знаем основните тайни на готвенето, нека сготвим вкусен грис различни начинии рецепти:

На мляко

За този метод на готвене се нуждаем от: 1 литър не много мазно мляко (можете дори да вземете обезмаслено мляко), 6 с.л. л. грис, сол, захар, масло, добавете както желаете.

Да започнем да готвим:

Загрейте тенджера с мляко на котлона. Когато кипенето започне, бързо завъртете температурния превключвател на минималната настройка. Сега изсипете зърнените култури на тънка струя, като в същото време разбъркайте добре с дървена лъжица. Сега сол, добавете толкова захар, колкото е необходимо. Отстранете от котлона, покрийте с топла кърпа и изчакайте 10 минути. Добавете олио и сервирайте.

На мляко с добавка на сушени плодове

Това ястие ще се хареса на всички членове на семейството, както големи, така и малки. Кашата е много крехка, приятна на вкус. А добавените към него сушени плодове правят вкуса пикантен.

За готвене се нуждаем от: 500 мл прясно мляко, същото количество чиста вода, 7 супени лъжици. л. грис, шепа смес от средно големи сушени плодове (които харесвате). Много вкусно със стафиди. Все още са необходими: сол, захар, масло по ваш вкус.

Да започнем да готвим:

Смесете водата и млякото, сложете на котлона и заври. Когато започне да кипи, намалете котлона до минимум. Сега на тънка струйка изсипете гриса, като бъркате непрекъснато. След това сложете толкова сол, захар, колкото е необходимо, разбъркайте добре. Изчакайте кашата да заври отново и веднага сложете в тигана смес от сушени плодове и масло. След това веднага свалете от котлона.
Оставете кашата на масата, като покриете тигана със салфетка, за 10 мин. След това можете да я сервирате на масата.

С тиквена каша

За това много полезно и вкусно ястиепригответе следните продукти: 300 г тиква, 7 с.л. л. грис, 1 л прясно мляко, малко сол, 1 с.л. л. захар, парче масло.

Да започнем да готвим:

Сварете млякото, сложете тиквената каша, нарязана на ситно, сол и черен пипер. Гответе на слаб огън, докато тиквата омекне. Сега изсипете зърнените култури на тънка струя, като разбърквате добре кашата. Гответе още три минути, докато омекнат. Добавете маслото и оставете кашата да "почине" за 10 минути. След това се подреждат в чинии.

С яйчен жълтък

За готвене са ви необходими: 1 литър мляко, 7-8 супени лъжици зърнени храни, 2 яйчни жълтъци, 50 мл готварска сметана, 2 супени лъжици. л. пресен сок от моркови, сол, захар, олио на вкус.

Как се готви:

Гответе гъста каша от грис, както е посочено в предишните рецепти. В края на готвенето добавете сурови жълтъци, разбъркайте бързо, така че жълтъците да се разпределят в кашата. Сега изсипете гореща сметана, добавете сол, захар, разбъркайте. Добавете сок от моркови, масло, отново разбъркайте добре. Махнете тенджерата от котлона, оставете кашата да се запари за около 10 мин. Готовото ястие подредете на порции и сервирайте. Добър апетит!

Млечна каша от просо с масло

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА № Просо млечна каша с масло

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястието Просо млечна каша с масло, произведена от обект за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителните суровини, хранителните продукти и полуготовите продукти, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.)

3. РЕЦЕПТА

Наименование на суровини и полуфабрикати \Бруто\Нет

Просо 30.00\ 30.00
Мляко 190,0\190,0
Гранулирана захар 5.00\ 5.00

Тегло на кашата 250,00

Масло 5.00\ 5.00

Добив 250/5

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Просоният шрот се сортира, измива се многократно на студено, след което се вкарва топла водадокато водата стане бистра.

Налейте вряща вода за 1 минута, след това изцедете водата, налейте отново вряща вода, оставете да заври, варете 2-5 минути, изцедете водата.

Изсипете вряла вода според изчислението на рецептата, гответе до сгъстяване. Добавят се врящо мляко, сол, захар, продължават да се готвят до сгъстяване, след което се изпаряват на водна баня при затворен капак.

Процесът на попарване и източване на водата е необходим, за да се премахне граняслата мазнина на зърнените култури, така че кашата да няма горчив вкус.

При сервиране кашата се овкусява с разтопено масло.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Консистенцията е течна, хомогенна, зърната са изпарени, меки.

Цветът е бял с кремав оттенък.

Не се допускат горчиви вкусове и чужди миризми.

Температура на сервиране 65 °C.

6.2 Микробиологични и физико-химични параметри:

По микробиологични и физико-химични показатели това ястиеотговаря на изискванията на техническия регламент на Митническия съюз "За безопасност на храните" (TR CU 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal

8,3\ 8,9\ 46,3\ 260,3

Технологичен инженер.

Технологична карта №Млечна каша от просо, 1 кг полуфабрикат(SR-рецепта №154)

Издателство Киев "A.S.K" 2005г

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителни суровини, хранителни продукти и полуготови продукти, използвани за готвенепросо млечна каша,трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, декларация за съответствие, сертификат за качество и др.).

Подготовката на суровините се извършва в съответствие с препоръките на Сборника от технологични стандарти за заведения за обществено хранене и технологични препоръки за вносни суровини.

1. РЕЦЕПТА

1. Технология на готвене

Преди да готвите правилно каша от просо, зърнените култури трябва да бъдат добре измити. Няколко пъти теглят вода в купа със зърнени храни и разбъркват зърнените култури с ръце, след което водата се източва. Такова измиване ще премахне излишния глутен от зърнените култури, което е причината кашата да е лепкава.

Водата се източва. Изсипете вода, мляко в съд с дебели стени, оставете да заври. Добавят се захарта, солта, изсипват се измитите просо. Оставете да заври, оставете на ръба на котлона. Гответе на слаб огън 30 минути под затворен капак, като от време на време разбърквате. В готовата вискозна каша зърнените култури трябва да са напълно набъбнали. Готовата каша от просо се порционира. Препоръчително е да добавите масло към просоната каша по време на процеса на готвене. Съдържанието на влага в готовата вискозна каша е 79%.

1. Характеристики на готовото ястие, полуфабрикат

Външен вид- просоната млечна каша е вискозна според метода и рецептата на готвене. Това е гъста маса. При t 60-70 * C се задържа върху чиния с пързалка, без да се размазва. Цвят пшенична каша-светло жълто.

Вкус- млечната просона каша има вкуса на съставните й продукти (просен шрот, мляко). Умерено сладък на вкус. Без чужд послевкус.

Миризма- просо, мляко. Без чужда миризма.

1. Изисквания за регистрация, изпълнение и съхранение

Млечна каша от просонаправени от менюто. Топлинна обработка се подлага непосредствено преди издаването. Те не съхраняват.

Млечна каша от просотрябва да отговарят на изискванията на SanPin 42-123-4117-86.

1. ХРАНИТЕЛНАТА СТОЙНОСТпросо млечна каша:

дата на

Технолог /______________/__________ Име___________

готвач /______________/_________ ПЪЛНО ИМЕ___________