Як очистити ікру від плівок. Чистимо ікру від плівки в домашніх умовах

20.04.2021

Сучасний ринок роздрібної торгівлі морепродуктами давно ступив вперед в порівнянні навіть з минулим десятиліттям, і тепер в звичайному супермаркеті придбати хорошу горбушу або іншу рибу благородної породи, практично тільки-тільки спійману, не складає особливих труднощів. Особливо приємно, коли в результаті такої «шопінгової риболовлі» ви отримуєте рибку з ікрою. Однак у недосвідченого «рибалки» з'являється питання: як очистити ікру від плівки? Як взагалі її заготовити для подальшої засолювання?

Вибираємо рибу в магазині

Насамперед необхідно вибрати хороший «зразок для лову». Ось 5 головних ознак відповідного примірника:

Риба, звичайно ж, повинна мати очевидну ознаку наявності ікри: помітно товсте «пузо».
Зверніть увагу на очі - у гарної риби вони будуть прозорими і в свіжому, і в замороженому вигляді.
Звичайно ж, риба не повинна виділяти неприємний різкий запах, але при цьому повинна пахнути, можна сказати, морем.
Якщо ви берете свіжу тушку, то при натисканні на її бік вм'ятина повинна швидко усунутися. Іншими словами, рибина повинна бути досить пружною.
Ще одна важлива ознака якісного продукту - червоні нещільні зябра.

Витягуємо ікру з тушки

Отже, ваша горбуша вдало пройшла від прилавка магазину до кухні. З чого почати?

Якщо ви взяли заморожену рибу, то дайте їй повністю розморозитися, але не перетримуйте при кімнатній температурі. Тушка вагою в пару кілограм буде розморожувати 3-5 годин при звичайній температурі - після цього навіть трохи підморожені рибу можна починати обробляти.
Спочатку необхідно розпороти черево горбуші, починаючи від голови і закінчуючи анальним отвором. Чи не занадто поглиблюйте ніж, щоб не пошкодити відділ з ікрою і нутрощі і не забруднити все кров'ю.
Потім за допомогою того ж ножа трохи відокремлюємо икорку від бічних стінок, просто просунувши ніж між стінкою і мішком з ікрою і трохи відігнувши його в сторону. Таку процедуру необхідно виконати з обох сторін мішка.
Тепер слід відокремити мішки з ікрою і нутрощі від тушки риби. Мішок і нутрощі розташовуються досить щільно і кріпляться до тушки в двох місцях: поряд з анальним отвором і у голови. Намацайте пальцями місця кріплення і відокремте їх або за допомогою ножа, або акуратними рухами пальців. Це виходить досить легко.
Мішок з ікрою горбуші насправді являє собою два самостійних мішка, між якими розташовані всі інші нутрощі риби.
Акуратно відділяємо ікру від нутрощів. Сполучені вони між собою неміцно, але слизька поверхня, особливо у свіжій тушки, може кілька ускладнити процес відділення ікри. Будьте обережні і не поспішайте.

Відокремлюємо ікру від плівки: два способи

Перший спосіб передбачає використання спеціального сита з великими вічками:

Відокремлені мішечки з ікрою необхідно обережно розпороти за допомогою пальців.
Далі озброюємось високим склянкою, куди поміщаємо розпороті мішечки з ікрою.
Вставляємо в стакан паличку для суші і круговими рухами швидко рухаємо нею по ікрі з плівкою. Плівка буде поступово накручуватися на кінчик палички. Для кращого результату рекомендується чергувати напрямок руху палички.
Після беремо сито з круглими отворами, які за розміром будуть трохи більше ікринок. Викладаємо вміст склянки в сито і долонею протираємо ікринки через решето, звільняючи їх від залишків плівки.
Плівку, яка намоталася на дерев'яну паличку, теж відправляємо в сито і такими ж рухами долонею прибираємо з неї залишилися ікринки.

Не бійтеся таким способом відокремлювати ікру від плівки: ікринки будь червоної риби - горбуші, форелі або лосося - в свіжому вигляді досить пружні і легко пройдуть через сито, що не лопаючись.

Якщо немає спеціального сита, замість нього деякі любителі домашньої ікорки радять використовувати ракетку від бадмінтону.

Відокремивши мішки з ікринками від рибини і нутрощів, слід скласти їх в сито з дрібними отворами - наприклад, в таке, через яке зазвичай просівається борошно, - і закип'ятити воду.
Сито ставимо на глибоку миску і невеликими порціями обдаємо ікру з плівкою окропом, тут же помішуючи її виделкою або ложкою. Важливо обдавати гарячою водою в тих місцях, де ви побачили поява згорнулася плівки. Помішувати швидко і інтенсивно теж важливо: так ікринки не звариш, що не лопнуть і залишаться цілими, а гаряча вода швидко зійде через сито в миску.

За 3-4 заходу ви зможете ошпарити практично всю плівку, яка була на ікрі, і прибрати її з допомогою виделки.

засолка ікри

От і все! Як бачите, мороки з ікрою не так багато, і робота не вимагає маси часу. У цьому сенсі червона риба може бути відмінним «плацдармом» для набивання руки в справі домашньої заготовки риб'ячої ікри, щоб потім можна було переходити до більш складних випадків - наприклад, до щучої ікрі.

Засолка ж і зовсім простий процес. Зазвичай на 200 грам ікри використовують близько 1-1,5 чайних ложок солі крупного помелу.

Щоб упевнитися в тому, що солі не багато і не мало, можна спробувати ікру з сіллю прямо під час засолювання.

Засолений продукт перекладаємо в марлю, збираємо її в мішок і підвішуємо над невеликим піддоном приблизно на годину, щоб видалити надлишки вологи.

Смачного!

Крок 1: вибираємо горбушу.

Для приготування домашньої ікри ми будемо використовувати ікру горбуші. У нас завжди можна купити непотрошеная горбушу, і часто вона трапляється з ікрою. І якщо вам попадеться така риба, виходить що баночка ікри, як мінімум, вам дісталася безкоштовно. За зовнішнім виглядом горбуші досить легко відрізнити самку від самця. Найбільш вірно визначити стать горбуші можна по голові. У самки голова невелика, коротка, більш округла. Самець виглядає більш хижо, голова у нього трохи витягнута. Розмір риби не має значення, попадається як самки більші за самців, так і самці дрібніше самок. Від однієї горбуші вийде приблизно 75 грам смачною ікри. так, беремо горбушу, моєму її і потрошимо на обробній дошці. Для цього гострим ножем зробіть не глибокий надріз від готові до заднього плавника риби. І акуратно дістаньте ножем нутрощі, не зачепивши при цьому жовчний міхур, інакше ви просто можете зіпсувати рибу і майбутню ікру.

Крок 2: відокремлюємо ікру від плівки.

Найскладніше в домашньому приготуванні червоної ікри - як відокремити ікру від плівки. Однак, є спосіб, скориставшись яким ви впораєтеся з цим досить швидко. Ікринки вийдуть, як то кажуть, одна до однієї. Беремо марлю в два шари. На марлю викладаємо ікру, Готуємо дві глибокі тарілки. В одну наливаємо гарячу кип'ячену воду, в іншу холодну воду. Краї марлі защипуємо руками і опускаємо в окріп на 1 хвилину, постійно заважаючи марлю в воді. Через хвилину опускаємо в холодну воду. Плівочка стає вареної. Одна частина ікри сама відлетіла від плівки і залишилася в марлі. Ну, а з іншою частиною доведеться трохи повозитися. Беремо мішечок з ікрою і акуратно нігтем піддягаємо ікринки (намагаючись їх не лопати). Руки час від часу обполіскуйте водою, так як вони стають жирними і ускладнюють процес. Готові ікринки перекладаємо в друшляк або сито, споліскуємо холодною водою і даємо воді стекти. Ви побачите, що деякі ікринки побіліли, в цьому немає нічого страшного, після засолювання вони будуть все прозорі.

Крок 3: солимо ікру.

Беремо готову ікру і перекладаємо її з друшляка або сита в скляну баночку. Додаємо пів чайної ложки солі, дрібку цукру і рослинне масло, акуратно перемішуємо столовою ложкою, щоб не пошкодити ікринки. Накриваємо кришкою банку і ставимо її в холодильник на ніч.

Крок 4: подаємо ікру червону домашню.

Вранці ви вже зможете насолоджуючись бутербродом з ікрою !!! Таку ікру можна подавати в якості закуски. Причому найсмачніше буде ікра охолоджена. Для цього її кладуть у спеціальну ємність, яка називається ікорниця. У металевій частині ікорниці поміщається колотий лід, покликаний охолоджувати червону ікру. Правда, це тільки зараз ікра використовується в якості холодної, самостійної закуски. У минулі часи її подавали тільки з гарячими стравами, наприклад, з млинцями. Смачного!

Вибрати ікру горбуші досить просто. Найцінніша і дорога це та, яка має великі і прозорі зерна. Причому яскраво червона ікра (ікра нерки), цінується нижче, ніж ікра горбуші, яка має помаранчевий колір.

В ікрі першого сорту повинні бути ікринки тільки одного виду риби, без домішок і ікринок, що лопнули, а ікра другого сорту, яка засаливается в бочках, може включати ікринки різних видів лососевих, що, втім, тільки додає її смаку своєрідність.

Купуючи ікру в жерстяній банці, шукайте позначку - ікра якого саме виду лососевих риб перед вами. Від цього залежить, якою буде ікра на вигляд і смак.

Червона ікра - делікатес, який володіє неперевершеними смаковими якостями, тонким і вишуканим ароматом, а також є джерелом величезної кількості корисних вітамінів і мікроелементів, просто необхідних людині для здоров'я. Ці ласощі ми звикли бачити на святкових столах у момент урочистостей. Готову засолену червону ікру звичніше купувати в магазині, проте, приготувати цю живильну, корисну, а головне смачну закуску можна і самостійно - це дуже простий процес. Результат порадує і вас, і ваших домочадців, адже домашня закуска набагато смачніше тієї, що куплена в магазині.

Якщо ви вирішили приготувати ікру самостійно, перше, що вам необхідно дізнатися, це як чистити ікру від плівки, або від ястиков. Ястики - це тоненькі прозорі осередки, в яких і розташовані ікринки. Процедура очищення дуже важлива: якщо плівочки НЕ будуть видалені, смак закуски може придбати відтінок гіркоти. Незважаючи на те, що очищення ікри здається непростим процесом на перший погляд, процедура не так трудомістка: скористайтеся одним із способів, наведених нижче.

Спосіб № 1

Цей спосіб прекрасно підійде тим, у кого в розпорядженні велику кількість часу. Все, що вам потрібно - це сіль і вода.

Зробіть круто солоний розчин: на один літр холодної води вам буде потрібно половина склянки солі.
У ємність з солоним розчином покладіть ікру, попередньо розламавши ястика на кілька шматків. Як правило, достатньо п'яти-восьми шматочків. Намагайтеся діяти акуратно, щоб не пошкодити ікринки.
Залиште на дві години.
По закінченню часу, ястика можна буде з легкістю видалити руками.

Цей спосіб прекрасно підійде вам, якщо ви хочете засолити ікру - процес засолювання відбувається водночас із очищенням ікринок. Крім того, даний метод хороший, якщо ікра дещо втратила свою свіжість - солоній воді вдасться її реанімувати.

Спосіб № 2

Для тих, хто хоче дізнатися, як чистити ікру оперативно, підійде наведений нижче спосіб. Вам буде потрібно каструля і дерев'яна ложка.

Помістіть ікру в каструлю і обдайте гарячою водою. Запам'ятайте: вода повинна бути саме гарячої, але не повинна бути окропом - в цьому випадку ікринки можуть затвердіти.
Від гарячої води плівочки ястиков полопаються і придбають мутнуватий сірий колір, вони стануть непрозорими і пухкими.
Візьміть дерев'яну ложку. Помістіть її в середину каструлі, а почніть катати між долонями. Плівка збереться на ложці, вам залишиться тільки періодично знімати її.
Якщо залишилися дрібні шматочки плівки, їх дуже просто вибрати руками.

Важливо запам'ятати: не тримайте ікру під гарячою водою довго, тому що вона може затвердіти і зіпсуватися. Також, ви можете замінити каструлю ситом і потримати ікру кілька секунд під проточною гарячою водою, а ікру прибрати виделкою, перемішуючи ястика.

Спосіб № 3

Простий метод, при якому вам знадобиться тільки гаряча вода і друшляк. Підійде для великих зрілих ікринок, які відомі своєю крихкістю. Головне, що вам потрібно запам'ятати - отвори в друшляку повинні бути більшими, ніж ікринки. Помістіть ястика в посуд і обдати холодною водою, після чого акуратними легкими рухами почніть видавлювати ікринки в отвори. Всі залишки плівки в кінці процедури будуть в друшляку, а ікра - в каструлі або тарілці.

6 грудня до космонавтам, котрі перебувають на борту МКС, відправили вантажний борт з продуктами. Серед них не виявилося ікри, яка до цього щорічно вирушала до них до Нового року. Я особисто вирішив особисто виправити цю несправедливість, і зібрав для космонавтів в подарунок чорної ікри. Далі ікра буде направлена \u200b\u200bв «Роскосмос», звідки її доставлять на МКС з [...]

Ікра є не частим, але цінним гостем на столі будь-якої людини. Проте продається в банку коштує дорого і не завжди відповідає очікуванням, тому останнім часом господині навчилися самостійно солити продукт. Перш ніж готувати ікру горбуші, її необхідно підготувати.

доцільність процесу

Природа нічого не вигадує просто так, тому і плівковий мішок, природно, для чогось потрібен рибі. У професійних колах його називають ястиков - така тонка мембрана допомагає утримувати все ікринки разом, завдяки чому під час ікрометання вони сприятливо звільняють черевну порожнину.

Більш того, якщо спробувати плівку на смак, то вона не має унікальні якості, навпаки, є хоч і нешкідливою, але дуже несмачною, оскільки абсолютно псує кінцевий продукт, якщо не прибрати її.

Якщо не зняти такий мішечок, то і ікра горбуші не вийде розсипчастою і буде гірчити. Видаляти ястика потрібно правильно і якісно, \u200b\u200bщоб не пошкодити ікринки. У домашніх умовах теж можна відшукати пристосування, які можуть допомогти в цьому.

Варто пам'ятати, що навіть невелика кількість плівки вносить гіркуватий смак в ікру після засолювання. У морських риб ця плівка товста, тому її можна просто намотати на вилку. Найкраще знімається мембрана з мороженої ікри - потрібно просто обдати гарячою водою продукт і видалити ястика пальцями. У цьому випадку він відійде без особливих зусиль.

попередня підготовка

Перед тим як видаляти мембрану на ікрі, мішечок надрізають починаючи з широкого кінця. Потім ікру якісно промивають в домашніх умовах, для цього можна використовувати проточну воду з-під крана і друшляк, через отвори якого можна процідити ікринки так, щоб плівка залишилася всередині.

Є методи очищення від ястика, коли повторно промивати ікру немає необхідності. Наприклад, коли використовується гарячий соляний розчин і віночок.

Обов'язково необхідно розпороти мішечок, так буде легше відокремити ікру. Іноді досить залити делікатес і простий холодною водою, дати постояти хвилин п'ятнадцять, щоб ікринки самі відокремилися від ястика.

Переваги та недоліки сучасних методів очистки

Залежно від розміру ікринок буде відрізнятися і метод, за допомогою якого можна буде відокремити делікатес. Якщо говорити конкретно про горбуші, то її ікра менше більшості пропонованої інший червоної риби, але вона більше, ніж у минтая або щуки. Можна скористатися просто водою і руками, простота цього методу зробила його затребуваним, але при великому обсязі продукту це заняття забирає багато часу і при цьому можна пошкодити ікринки.

Швидше можна впоратися міксером або використовувати простий кухонний віночок, тоді і посуду задієте трохи і часу забере процес менше. Але щоб правильно все зробити, необхідно мати певний досвід, щоб не зіпсувати ікру.

Можна використовувати сито, марлю або звичайний друшляк, ось тільки після посуд доведеться добре помити від різкого рибного запаху. Дуже багато задіяно пристосувань, все це займає багато часу і більше ризику пошкодити ікринки, тому варто вдатися до цього методу тільки в тому випадку, якщо інших варіантів немає.

Як відокремити ікру від плівки?

Процес підготовки ікри до вживання не зазнав істотних змін за останнє сторіччя. Яєчники видаляють з седативною самки осетра і пропускають через сито для видалення мембрани. Звільнені ікринки промиваються від домішки.

Делікатес вимагає особливої \u200b\u200bуваги при обробці, оскільки якість гарантує дотримання основних правил, завдяки чому збільшується термін зберігання кінцевого продукту. Засолка розуміє певну мистецтво, практично досконало освоєний моряками. Перевагою домашньої ікри було і залишається відсутність консервантів, крім солі. Звідси - приємних смак, відсутність гіркоти.

Є кілька способів, як можна зняти з ікри горбуші плівку. Як правило, цим питанням цікавляться ті, хто вирішив самостійно засолити делікатес. Насправді, почистити його виявляється на практиці не так просто, як може виглядати з боку. Не завжди виходить прибрати ястика, використовуючи тільки холодну або гарячу воду з віночком. Часом щоб очистити делікатес, доводиться витрачати чимало сил, оскільки навіть невелика кількість залишків від мембрани призведе до незворотної псування продукту.

Якщо справа відбувається прямо на риболовлі чи там, де немає підручних засобів, то доведеться пристосуватися і зняти плівку руками. Цей метод хороший, коли ікри не дуже багато, і зовсім безглуздий, якщо необхідно засолити кілька бочок.

Так як у горбуші ікра велика, метод з вилкою не зовсім підійде, оскільки його частіше застосовують з дрібним за розміром делікатесом. Друшляк або віночок тут більше б стали в нагоді.

Завжди варто мати під рукою марлю, оскільки, як виявляється, вона є досить корисною в господарстві. Для ікри знадобиться великий шматок, дві ємності, бажано щоб це були невеликі тазики або миски. В першу наливають гарячу воду, в іншу холодну.

Тканина укладається в два шари, а всередину неї кладуть ікру в мішечках. Спочатку її занурюють в гарячу рідину, а вже через хвилину - в холодну. Такий процес дозволяє легко відокремити мішечок від ікринок, оскільки він зварюється і від'єднується. Тепер потрібно тільки підчепити його і зняти.

Не завжди трапляється так, що ікра велика, часом вона не дотягує до бажаних розмірів. Її можна почистити за допомогою друшляка, але перед цим потрібно кожен мішечок ретельно помити під проточною водою.

Щоб дістатися до вмісту, необхідно кожен мішечок трохи надрізати і як би розкрити. Тепер ікринками продукт викладається на металеву поверхню і легким натисканням потрібно рухати взад і вперед, щоб ікринки падали в ємність під друшляком. Діяти слід дуже обережно, оскільки можна легко розчавити делікатес. В даному випадку дбайливість є запорукою успіху.

Якщо є побоювання і немає досвіду, тоді потрібно пошукати серед кухонного начиння віночок і каструлю, в яку потрібно налити води і закип'ятити її. У тару, куди наливається гаряча вода, поміщають максимум по два ікряних мішечка, навіть якщо дозволяють розміри ємності більше. Перемішують дуже акуратно, через деякий час на лопаті почне збиратися плівка, яка вже зварилася і відійшла.

Буває і так, що немає поруч нічого з кухонного начиння, тоді можна використовувати власні руки, правда, воду слід трохи остудити, щоб не обпектися. В цьому випадку в ємність викладається лише один мішечок з ікрою, чекають деякий час, а потім починають заважати воду. Через хвилину можна помітити, як ікринки від'єднуються, стають вільними, плівка розм'якшується, стає податливою, її можна потягнути пальцями.

Якщо є міксер, то можна скористатися і їм - він дозволяє не бруднити руки. Використовують для цього спеціальні насадки, які отримали назву «змійки». Якщо говорити простіше, то їх часто використовують для тесту.

Працювати потрібно дуже акуратно і не поспішаючи. В одну руку беруть ястика, трохи розрізають його і розкривають, в іншу - міксер. Притримуючи мішечок, включають обладнання і знімають ікринки в ємність. Швидкість повинна бути мінімальною, якщо не хочеться поранитися або пошкодити цінний продукт. Ємність краще взяти широку, оскільки окремі ікринки будуть відскакувати.

Найпростіший спосіб прибрати мембрану - використовувати солону воду. Вода обов'язково повинна бути гарячою, якщо хочеться заощадити час. Окріп потрібно зробити до того, як приступлять до очищення мішечків з ікрою. На один літр рідини має піти близько ста грамів солі. Ікру не потрібно занурювати в гарячу воду, варто залити нею. Складно сказати, чи є принципова різниця, але саме так радять робити професіонали.

Найбільш незвичайний спосіб обробити ікру, якщо немає під рукою нічого з перерахованого вище, але є ракетка від бадмінтону, то можна скористатися нею і будь-який інший гратами, наприклад, від духовки, гриля і так далі. В цьому випадку ікринки легко проскакують, а плівка залишається на прутах.

Ікра, на думку багатьох, є ознакою багатства і достатку. Деякі вважають її занадто солоної, але так відбувається тому, що вони ніколи не пробували справжню, свежеприготовленную.

Перш за все потрібно, щоб вона готувалася з тільки що виловленої горбуші. Тільки така ікра буде володіти унікальним смаком і ароматом. Якщо після вилову риби не планується її відразу готувати, тоді варто покласти делікатес в мішечках в прохолодне місце, то є холодильник. Тільки в такому вигляді ікринки залишаться всередині вологими і свіжими. Але сильно затягувати процес не можна, оскільки тоді вже смак у кінцевого продукту буде не той.

Перш ніж почати, потрібно зробити розсіл. Більшість професіоналів використовують 4 частини води, 1 частина солі. Сіль повинна бути справжньою: кам'яної або морський, а не кухонної, оскільки в ній вже склад не той. Зроблена ікра на кухонної солі може сильно засмутити.

Розсіл потрібно кип'ятити до тих пір, поки сіль не розчиниться повністю, а потім його охолодити. Ні в якому разі не кладуть мішечки з ікрою в окріп, оскільки вони там просто зваряться. Буде потрібно чимало часу, тому розсіл готують заздалегідь. Коли він готовий і охолоджений, прийшов час відокремлювати ікринки від плівки. Заливають мішечки рідиною і чекають п'ять хвилин, потім знімають плівку.

У промислових масштабах ікру просівають і «фільтрують» в залежності від розміру, після ретельно очищають і промивають. У домашніх умовах цього робити не варто, але ось промити її під проточною водою не завадить, щоб виключити ймовірність потрапляння мембрани.

Найкраще, коли продукт збирають від дорослих самок, у яких ікра досягла певної стадії розвитку. Такий делікатес відрізняється розмірами та насиченістю смаку, але немає ніяких додаткових особливостей в обробці. Щоб не пошкодити ікринки, людина повинна володіти певним досвідом, тільки так можна зберегти якість продукту.

Не потрібно використовувати металевий посуд при виготовленні ікри.Дерев'яні ложки та скляні чаші найкраще, так як вони не окислюють делікатес. Крім того, по можливості використовують фільтровану воду для очищення й обробки ікри горбуші. Ікринки риб реагують на нефільтровану воду процесом осмосу, тому навіть якість води може позначитися на смаку кінцевого продукту.

Якщо використовується друшляк або будь-яке інше пристосування з отворами, перед початком роботи варто перевірити, чи пройдуть ікринки через дірки, а інакше можна просто зіпсувати частина цінного продукту. Не завжди обов'язково кип'ятити розсіл, можна просто налити гарячої води з-під крана, але через фільтр. Температури в 60 градусів буде досить, щоб відокремити мембрану від ікринок. Останні домішки видаляються з допомогою пінцета.

У промислових масштабах використовується як ручна праця, так і спеціальне обладнання. В даному випадку відсоток втрати цілісності ікринок становить всього 10%. Можна назвати кілька причин, чому делікатес, приготований самостійно вдома, набагато краще:

концентрація солі менше;
свіжа;
смак краще.

Малосольна продукція завжди високоякісна, вона відрізняється тонким ароматом, невеликою кількістю використаної солі. Такий метод придумали рибалки насамперед для того, щоб продукт не встигав зіпсуватися, поки вони довезуть його до берега. Не можна не відчути особливий присмак свіжості, якщо спробувати і порівняти продукт з магазину і власного виробництва.

Фахівці з цього продукту кажуть, що хорошої і якісної ікри потрібно мало солі, а низькоякісної більше. У домашньому виробництві сіль становить від 3,5 до 5 відсотків в порції якісного малосольного продукту. Саме такий делікатес воліють справжні гурмани.

Основні принципи зберігання змінювалися протягом багатьох років. Сьогодні завдяки холодильній техніці вдалося зменшити вміст солі в ікрі, а ще кілька десятків років тому її доводилося дуже круто солити, щоб не зіпсувалася, але це, звичайно, значно погіршувало якість продукту.

Уже після того, як риб'яча ікра буде очищена від плівки, її потрібно повторно промити. Після чого делікатес зливають в ємність з марлею, затягують мішок, складений в декілька шарів, і вивішують, щоб рідина скла, а ікра просохла для подальшої засолювання. Якщо все зробити правильно, то готовий продукт буде мати дивовижну текстуру. Можна відчувати кожну ікринку мовою, але при цьому вони залишаються досить твердими, щоб при жуванні лопатися і випускати сік. Ікра - надзвичайно швидко псується, тому повинна зберігатися в холодильнику до вживання в їжу.

Ця шикарна і дорога закуска просто повинна бути підсолити. Вона вважається преміум класу, коли не має в складі брому та інших консервантів.

Якщо слідувати порадам професіоналів і більш детально вникнути в тему, то можна самостійно вдома зробити дивну ікру горбуші. Головне, не пересолити і не придушити ікринки, тому початківцям кулінарам радять використовувати власні руки і соляний розчин.

Про те, як очистити ікру горбуші від плівки, ви дізнаєтеся в наступному відео.

Соколова Світлана

Час на читання: 4 хвилини

А А

Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно і швидко? Досить просто. Знадобиться дізнатися загальну технологію засолювання, декілька хитрощів і важливих моментів, про які я розповім в статті.

Ікра горбуші - популярний делікатес світло-оранжевого відтінку і відмінна прикраса святкового столу. Продукт отримують з риби сімейства лососевих. Ікра багата корисними речовинами і мінералами, зерна круглої форми і середнього розміру.

Домашня ікра горбуші виходить живильним, корисною і смачною. Відмінна альтернатива дорогому аналогу з магазину. Продукт стане прекрасним доповненням до різних закусок, бутербродів, профітролі, тарталетки, прикрасою салатів (з лососем і вершковим маслом, листкового з морепродуктів, олів'є з курячим філе і креветками), начинкою для млинців.

Перш ніж розкрити секрети засолювання в домашніх умовах, поговоримо про поживність риб'ячого делікатесу, корисні властивості для людського організму, торкнемося теми очищення червоної ікри від ястика (плівки).

калорійність

Продукт багатий тваринним білком (31 р на 100 р) і корисним риб'ячим жиром (близько 12 м на 100 м). Показник калорійності справжньою зернистої ікри горбуші становить 230 ккал / 100 г. Для порівняння: штучна ікра менш живильна. Калорійність 100 г імітаційного продукту дорівнює 64 ккал. Білка не менше 1 м

користь

У продукті, отримуваний із риби лососевої породи, величезна кількість корисних речовин, включаючи:

магній;
фтор;
фосфор;
залізо;
кальцій;
цинк;
натрій і ін.

Ікра горбуші багата ретинолом і ненасиченої жирної кислоти Омега-3, в ній містяться вітаміни групи B, D і E. Вітамін А - життєво необхідний елемент для здорового волосся і шкіри, правильного протікання обмінних процесів в організмі і стійкості імунітету. Омега-3 є захисником серця і судин, зміцнює кісткову тканину і суглоби, сприяє правильній роботі нервової системи.

Як очистити ікру горбуші від плівки в домашніх умовах

Ястика - тоненька, але міцна оболонка, всередині якої знаходяться ікринки. Ікра, очищена від мішечка-оболонки перед засолкою, вважається найбільш якісною, аристократично виглядає, смачною і не гірчить.

Існують наступні способи позбавлення зерен від плівки:

За допомогою розсолу

Беру 1 літр чистої відфільтрованої води, переливаю в каструлю і додаю 30 г солі. Доводжу до кипіння. Залишаю охолоджуватися до 40-50 ° C. Ікру горбуші в ястиков опускаю в каструлю. Акуратно і повільно помішують віночком для збивання. У міру обертання плівка накручується на віночок. Видаляю при необхідності. Після відділення ікринок від ястика зливаю розсіл через друшляк. Решта частини плівки прибираю вручну.

Швидкий ручний спосіб

Ястика поділяю на кілька частин (не більше 6). Кожен шматочок неквапливо і акуратно розминають. Чи не докладаю великі зусилля, щоб випадково не розчавити зерна. При правильному розминці ікринки без проблем відокремляться від плівок.

Метод очищення ефективний для дозрілої ікорки. Плівка в такому випадку відходить просто і швидко. Якщо продукт не дозрів, спосіб малоефективний.

З використанням сита і вилки

У каструлю з гарячою водою (50-60 ° C) опускаю сито з неочищеними ікринками. Протягом 5-10 секунд активно перемішую, акуратно підчепивши виделкою. Плівка накручується на столовий прилад, а на дні сита залишаються зернятка.

Чи не перетримуйте ікру горбуші в гарячій воді! Це призведе до затвердіння ікринок.

Із застосуванням солоної води і окропу

Заливаю ікринки солоною водою кімнатної температури (на 1 літр беру 3 столові ложки солі). Залишаю на 2 години. Перекладаю в друшляк. Обдати гарячою водою. Плівка миттєво згорнеться. Акуратно видаляю ястика і отримую очищені зернятка.

завдяки друшляк

Поділяю ястика на кілька частин. Перекладаю в друшляк з отворами середнього розміру. Заливаю невеликою кількістю окропу. Даю воді стекти. Швидко трушу друшляк, щоб очищені ікринки горбуші випали через отвори. Плівка залишиться в кухонному посуді.

За допомогою міксера

Ефективний спосіб очищення великої кількості ікри в короткий термін. Є одне важливе зауваження: будьте обережні, щоб не пошкодити ікринки.

Викладаю в тазик ікру. Додаю воду, ретельно промиваю. Беру міксер (насадка - вінчик). Включаю на середню потужність і опускаю в великий резервуар. При акуратному помішуванні частина ястика відокремиться, інша - накрутиться на насадку. Вимикаю міксер. Залишки плівки видаляю вручну. Ікринки акуратно витягаю з тазу.

Відео рада

Що робити, якщо цілісність ястика порушена

Якщо вам попалася риб'яча ікра з пошкодженою плівкою, необхідно виконати наступні дії:

Приготувати спеціальний розчин (на 1 літр води взяти столову ложку солі з гіркою).
Промити підсоленою водою.
Акуратно видалити лопнули зернятка, не зачіпаючи цілі. При контакті з розчином ушкоджені ікринки набувають виражений білий колір.
Розпороти ястика, витягти цільні зерна, пропустивши через друшляк або грати.

Класичний рецепт засолювання ікри з горбуші

Стандартна технологія засолювання включає приготування простого розсолу на основі 3 компонентів: води, солі і цукру.

інгредієнти

Порції: 10

вода 1 л
ікра 400 г
сіль кам'яна 2 ст. л.
цукор 1 ч. Л.

на порцію

калорії: 230 ккал

білки: 31.2 г

жири: 11.7 г

вуглеводи: 0 г

55 хв.Відео-рецепт Друк

Беру глибоку каструлю. Наливаю воду, насипаю цукор, додаю сіль.

Ставлю ємність на плиту. Доводжу розсіл до кипіння, акуратно помішують. Знімаю з конфорки. Залишаю охолоджуватися до температури в 40-50 ° C.

Перекладаю попередньо очищені ікринки в каструлю. Засолюють 15 хвилин для отримання малосольного продукту. Якщо віддаєте перевагу більш виражений солоний смак, потримайте ще 30 хвилин.

Акуратно зливаю розсіл.

Найпростіший і швидкий рецепт

Ікра, зроблена по експрес-рецептом, буде готова через 5 годин. Термін зберігання - 2 дня. Їжте на здоров "я!

Інгредієнти:

Ікра - 500 г;
Цукор - 1 маленька ложка;
Сіль - 2 чайні ложечки.

приготування:

Акуратно очищаю ікру горбуші від плівки. Викладаю в велику тарілку.
Кладу сіль і цукор. Дуже обережно і повільно перемішую, не порушуючи цілісність зерен.
Закриваю тарілкою, зверху притиснувши додатковою вагою. Використовую кухоль з водою.
Після 5-годинного засолювання ікра готова до вживання.

Засолка з рослинним маслом для бутербродів

Інгредієнти:

Червона ікра горбуші - 100 г;
Цукор - 5 г;
Сіль - 5 г;
Рослинна олія - \u200b\u200bполовина чайної ложечки.

приготування:

З горбуші витягаю ікру. Після успішної процедури відділення плівок перекладаю в сито. Промиваю під мінімальним тиском холодної води. Через споліскування частина ікринок посвітлішає. Не переживайте, в кінці приготування зернятка знайдуть початковий відтінок.
Промиті і очищені зерна перекладаю в банку.
Додаю цукровий пісок, сіль і половину маленької ложки рослинної олії. Закриваю банку кришкою і відправляю в холодильник на 8-10 годин.
Вранці використовую домашній продукт для намазування на хліб і отримання смачних і поживних бутербродів з вершковим маслом.

Як посолити ікру по-царськи з вершками і цибулею

Інгредієнти:

Ікра - 200 г;
Цибуля - 1 головка маленького розміру;
Свіжі вершки (середньої жирності, 20%) - 25 г;
Сіль грубого помелу - 1 чайна ложка;
Мелений перець - за смаком.

приготування:

Ретельно промиваю ікру і видаляю плівку. Перекладаю в глибокий посуд.
Дрібно нарізаю цибулину. Відправляю до зернам.
Посипаю сіллю і меленим перцем. Акуратно втираю спеції в ікру горбуші.
Повільно і рівномірно поливаю зверху вершками. Перемішую ложкою, не пошкоджуючи зернятка.
В кінці додаю сіль.
Накриваю посуд кришкою. Залишаю на годину. Викладаю в баночку.

Страва стане відмінним доповненням до бутербродів. Збризніть готову закуску з риб'ячим делікатесом невеликою кількістю соняшникової олії і оцту.

Як засолити ікру горбуші для тривалого зберігання

Інгредієнти:

Вода - 3 л;
Ікра - 1 кг;
Сіль - 1 кг;
Рослинна олія - \u200b\u200b3 столові ложки.

приготування:

Готую розсіл. Беру велику каструлю. Наливаю воду і ставлю на плиту. Перед закипанням додаю сіль.
Співвідношення - 3 до 1. Доводжу до кипіння. Знімаю з плити і залишаю охолоджуватися.
Викладаю ікру в розсіл. Залежно від ступеня солоності залишаю на 10-25 хвилин.
Зливаю воду, використовуючи пластмасове сито. Сильно не трушу, щоб не пошкодити. Чекаю, поки вода стече.
Перекладаю ікру на паперові рушники. Залишаю на кілька годин, щоб підсохла.
Змащую підсолене страву рослинним маслом. Відправляю в банки. Зверху накриваю промасленим папером (спеціальної кулінарної або роблю зі стандартного чистого аркуша A4). Закриваю кришками.

Смачна домашня ікра для тривалого зберігання в холодильнику готова!

Експрес-засолювання з лимонним соком і зеленню

Інгредієнти:

Ікра - 500 г;
Сіль - 1 столова ложка;
Рослинна олія - \u200b\u200b100 г;
Лимон - 1 штучка;
Мелений білий перець - половина чайної ложки;
Зелень - за смаком.

приготування:

Викладаю очищену ікру в велику тарілку.
Насипаю сіль, перець. Наливаю масло і свіжовичавлений лимонний сік.
Накриваю зверху кришкою і відправляю в холодильник на 2 години.
Подаю на стіл смачний делікатес, присипавши зверху свіжою посіченою зеленню.

Білий перець на відміну від чорного має делікатний смак і тонкий аромат. Зустрічається в цілісному вигляді (горошком) і порошкоподібному (молотом). При відсутності білого перцю або бажання експериментувати, замініть звичайним чорним.

Як посолити ікру форелі будинку

Засолка ікри форелі і горбуші практично ідентична. Можна використовувати стандартний сольовий розчин або сухий спосіб. Ікринки попередньо очистіть від плівки.

Пропоную рецепт засолювання на основі штучного тузлука (сольового розчину) з морською сіллю.

Інгредієнти:

Вода - 1 л;
Морська сіль - 50 г;
Цукор - 100 г;
Ікра форелі - 400 г.

приготування:

Готую розсіл з води, цукру і морської солі. Доводжу до кипіння і залишаю остигати.
Перебрані і очищені ікринки форелі перекладаю в сольовий розчин кімнатної температури.
Тримаю в воді 15 хвилин.
Зливаю розсіл, використовуючи ситечко. Перекладаю в посуд і відправляю в холодильник на 3 години, щільно закривши кришкою.

Відео приготування

секрети зберігання

Домашня ікра горбуші - корисний і смачний продукт. Для збереження смаку і корисних властивостей дотримуйтесь правил зберігання.

Ікру краще укладати в скляні баночки. Не зберігайте домашній продукт в металевому посуді або тарі з пластмаси. Смак зіпсується.
Забороняється заморожувати. В процесі заморозки ікра горбуші втратить смак і велику частину корисних речовин.
Оптимальна температура зберігання риб'ячого делікатесу складає від -2 ° C до -6 ° C.
Час зберігання при стандартній засолюванні - не більш як 2 днів.

Приготуйте ікру горбуші в домашніх умовах, скориставшись одним з вподобаних рецептів. Продукт вийде корисним і більш реальним на відміну від магазинних аналогів. Крім того, вартість вишуканого страви, посоленного вмілої господинею, вийде нижче.