Торти 

Вареники з сирою картоплею та салом рецепт з фото. Українські вареники: рецепт з салом, картоплею та цибулею Українські вареники з картоплею та салом рецепт

Як же я кохаю вареники з сирою картоплеюта салом , що готує моя мама. Напевно, це смак дитинства. Коли приїжджаєш у село, і бабуся дістає з російської печі великий чавун, подає на стіл велику миску вареників, що димлять, а поруч поставить чашку з холодною густою сметаною. Розум від'їж. Подивившись в інтернеті, я спробував знайти, звідки пішов рецепт приготування вареників із сирою картоплею та салом. Виявилося, що їх готують в Україні та Білорусі, а також на Уралі та у Поволжі. У середній смузі Росії частіше готують вареники з вареною та м'ятою картоплею, додаючи туди смажена цибуля. Але найцікавіше, що родоначальником вареників є Туреччина, де готували страву на вигляд пельмені. Воно називалося "дюш-вара". Ця страва сподобалася невільникам з Київської Русі і перекочувала в їхній раціон під назвою "вараники". Ось така теорія походження вареників. Я зустрічав багато рецептів приготування вареників із сирою картоплею та салом. І скрізь картопля пропускають через м'ясорубку. Картопля для вареників, за рецептом моєї мами, спочатку ріжуть соломкою, а потім рубають спеціальною сапкою, а сало труть на великій тертці. За рахунок цього вареники виходять дуже соковиті, у них багато соку. Спробуємо приготувати їх разом.

Для приготування вареників з сирою картоплею та салом нам знадобиться: півтора кілограми картоплі, двісті грамів солоної або сирої, свинячого сала, дві цибулини, сіль, чорний мелений перець. Для приготування тіста: три склянки борошна, склянка молока, вода, одне яйце, сіль.

Спочатку приготуємо тісто. Вливаємо в муку склянку молока, додаємо розбите яйце, сіль на кінчику ножа, і замісимо круте, еластичне тісто. Вимісимо його, поки тісто перестане прилипати до рук, покладемо в целофановий пакет і відкладемо убік, щоб тісто відлежало.

Самі тим часом займемося начинкою. Картоплю очищаємо від шкірки і наріжемо соломкою в металеву каструлю.

Чистимо цибулю і наріжемо великими півкільцями. Відправляємо цибулю в каструлю до картоплі. Сало натираємо на великій тертці. Додаємо сіль та чорний мелений перець.

Хочу звернути вашу увагу, при застосуванні солоного сала додавати додаткову сіль треба дуже обережно, щоб не пересолити начинку. Тепер беремо сапку, яка являє собою загострене півколо з дерев'яною ручкою. Починаємо рубати начинку в каструлі. В ідеалі мають вийти кубики приблизно п'ять на п'ять міліметрів.

Все, готова начинка, можна приступати до приготування вареників. Виймаємо наше тісто з целофанового пакета і вимішуємо його ще раз. Тепер приступаємо до розкочування тіста, намагаючись, щоб вийшов великий коржик товщиною приблизно п'ять міліметрів.

За допомогою склянки або великої чарки нарізаємо з коржика окремі кружки тіста. Тепер кожен гурток розкочуємо ще раз.

Починаємо ліпити вареники. Беремо ложкою начинку, укладаємо її на кружок тіста і складаємо кружок навпіл, накриваючи начинку. Защиплемо краї і отримаємо готовий вареник. Візьмемо деко або тацю. Присипимо його мукою|борошном| і укладаємо готові вареники.

У такий спосіб готуємо вареники, з сирою картоплею, доки не закінчиться начинка. Частину вареників можна заморозити, щоб приготувати їх наступного разу. Ставимо на вогонь каструлю з холодною водою, Додаємо туди очищену цибулину, і один лавровий лист. Не забудьте посолити воду. Доводимо воду до кипіння і опускаємо до неї наші вареники. Коли вода повторно закипить, обережно перешкодимо вареники, щоб вони не прилипли до дна каструлі.

Зменшуємо вогонь і варимо вареники до готовності. Причому час приготування необхідно збільшити із поправкою на сиру картоплю. Виловлюємо наші вареники шумівкою та укладаємо на тарілку. Подаємо з холодною сметаною, майонезом, або просто одні вареники з олією. Тепер найголовніше не обпектися вареником. Усередині багато гарячого соку. Приємного вам апетиту! Якщо цей рецепт вам не сподобався, спробуйте приготувати.

Пропоную вам приготувати страву української кухні – вареники з картоплею та салом. Звичайно, ця страва далеко не дієтична, але іноді побалувати рідних такою ситною смакотою можна. Вареники дуже смачні, а з підсмаженим хрустким цибулькою - просто смакота.

Отже, приготуємо тісто для вареників за улюбленим рецептом (я приготувала). А тепер приступимо до начинки. Картопля, сало, ріпчаста цибуля, сіль і перець - ось все, що нам потрібно.

Я вирішила спробувати новий для себе спосіб приготування начинки – із сирої картоплі. Картопля очистимо, натріть на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку. Половину сала теж перекрутимо.

Перемішаємо, додамо сіль та перець.

Приступимо до ліплення вареників. Я роблю середні, з гарним хвилястим гребінцем, як навчила бабуся.

Другу половину сала наріжемо дрібними кубиками.

Поставимо сковороду на вогонь, відправимо до неї сало. Зачекаємо, доки сало почне витоплюватись і стане прозорим.

Відправимо до сала дрібно нарізану цибулю, підсмажимо до золотистості.

Закип'ятимо воду в каструлі, не забудемо посолити. Опустимо вареники, обережно перешкодимо і варитимемо 8-10 хвилин. Подаємо вареники з картоплею та салом, полив їх смаженою цибулеюзі шкварками. Окремо можна подати сметану. Смачного!

Чесно сказати, вареники з начинкою з картопляного пюреі сала мені сподобалися більше. Хоча і з начинкою із сирої картоплі та сала теж дуже смачні! Частуйтесь!

Опис

Вареники з картоплею та салом- найситніший і смачну вечерю. І не потрібно жодного м'яса, коли є така страва. Повірте, приготувати вареники у домашніх умовах дуже просто. І вони будуть набагато смачніші за магазинні. Якщо ви готуєте вперше, то ми із задоволенням розповімо, як приготувати вареники з картоплею та салом, як правильно замісити тісто для них, як необхідно формувати вироби.

Наш покроковий рецептз фото наочно продемонструє кожен етап, і ви легко все подолаєте. Безперечно, дуже смачно їсти вареники зі сметаною. Також непогані вони у поєднанні з хроном або грибами.Ну, а сало – це взагалі класичний продуктукраїнської кулінарії, що поєднує з більшістю національних страв. Залишилося тільки вибрати гарнір - і ми приступаємо до готування.

складові


  • (2 шт.)

  • (1 ст.)

  • (500-600 г)

  • (500 г)

  • (1 шт.)

  • (100 г)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

  • (за смаком)

Кроки приготування

    Підготуємо усі необхідні інгредієнти.

    Приготуємо тісто, яке підходить для вареників. Це один із найважливіших етапів, бо дуже важливо не переборщити з борошном. Додамо її дуже багато – і вареники вже будуть сухими та твердими. Тому на чисту стільницю просіюємо борошно, це наситить її киснем. Порційно додаємо воду та єдине куряче яйце. Замішуємо тісто, не додаючи занадто багато фізичної сили. Інакше вареники знову ж таки будуть жорсткими. Формуємо з тіста кулю, присипаємо мукою і даємо настоятися.

    З картоплею нічого нового. Миємо та чистимо його, розрізаємо великими шматочками і варимо у підсоленій воді до готовності. Пюре готуємо звичним способом з додаванням нежирного молока або води. У нас і так будуть смажені шкварки із сала, ще більше жиру ці вареники не зазнають.

    Перейдемо до шкварок. Весь шматочок сала ріжемо довгими тонкими смужками. Беремо сковороду із щільним дном, розігріваємо її разом із олією. Викладаємо сало і смажимо до золотистого кольору. Додаємо дрібно нашатковану цибулю. Перемішуємо та обсмажуємо до готовності. Цибуля повинна хрумтіти, а не бути м'якою.

    Приблизно через 40 хвилин тісто досить настоялося, і його можна розкачувати. На чистій стільниці розгортаємо тісто, попередньо присипавши її мукою. За допомогою склянки чи банки вирізаємо круглі форми.

    На круглу форму майбутнього вареника викладаємо чайну ложку картоплі з гіркою та загортаємо, починаючи з середини. Ліпимо всі вареники.

    У глибокій каструлі кип'ятимо воду, солимо. Опускаємо вареники та варимо протягом 10 хвилин. Викладаємо готові вареники на тарілку, посипаємо шкварками, рубаною зеленню, улюбленими приправами та подаємо до столу. Вареники з картоплею та салом готові.

    Смачного!

Справжня українська страва – вареники із салом та сирою картоплею. У Росії варять пельмені та чаклуни, в Італії – равіолі, а в Україні – вареники. Відрізняються ці відварні вироби зовнішньою формою та приготуванням начинок.

Тісто для вареників готують найчастіше на воді, але іноді використовують як рідку основу кефір і навіть додають дріжджі. Потім розкочують його тонким пластом, і вирізують круглі невеликі коржики, в які загортають начинку. Вона може бути різною, найчастіше це варена картопля, тушкована капуста, м'ясо, сир, свіжі ягоди. Начинка з сирою картоплеюі салом - трохи незвичайна, але страва вийде смачною, якщо готувати її за рецептом.

Насправді нічого дивного в тому, щоб класти у вареники сирі овочіні. Для прикладу можна згадати манти, в їхню начинку часто кладуть сирий гарбуз, змішуючи її з сирою картоплею та цибулею. Щоб сира картопля всередині вареників зварилася, їх дістають не відразу, як вони спливуть на поверхню окропу, а через 10 хвилин. Кипіння в каструлі не повинно бути інтенсивним.

складові

  • Борошно пшеничне – 2,5 склянки;
  • Вода – 180 мл;
  • Яйце куряче - 1 штука;
  • Картопля – 3 штуки;
  • Сало – 100 г;
  • Сіль за смаком;
  • Чорний мелений перець – до смаку.

Приготування

У миску просіюємо пшеничне борошно. Додаємо до борошна чайну ложку солі. Перемішуємо інгредієнти.

Вбиваємо в муку яйце.

Вливаємо на борошно невеликими порціями теплу воду, помішуючи ложкою тіста. Основний заміс робимо руками, підсипаючи борошно на дошку за потребою.

Замішуємо тісто, добре розминаючи його. Воно має бути еластичним, досить тугим і не липнути до рук. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на столі настоюватися. У цей час починаємо готувати начинку.

Чистимо картопля. Прокручуємо його через м'ясорубку. Обов'язково віджимаємо картопляну масу. Для цього найзручніше використовувати марлю.

Прокручуємо сало, відрізавши попередньо шкірку. Воно має бути не солоним і не копченим, а звичайним – свіжим. Перекладаємо його до картопляної маси. Інгредієнти солимо і перчимо до смаку.

Перемішуємо начинку. Буде смачно, якщо додати до неї 1 дрібно нарізану цибулину. Цибулю не обсмажуємо на сковороді, додаємо у сирому вигляді. Начинка для вареників готова.

Тісто настоялося, можна ліпити з нього вареники. Розкочуємо його в тонкий шар. Використовуючи кулінарне кільце або склянку, вирізаємо кружальця для основи.

На круглі коржики заготовки викладаємо начинку із сирої картоплі та сала. Защипуємо краї тіста. Бажано зробити це двічі, щоб у воді вміст не витік.

У киплячу воду опускаємо вареники. Відразу піддаємо їх шумівкою або ложкою з дна, щоб вони не прилипли. Відварюємо до готовності. На це знадобиться близько 10 хвилин.

Готові апетитні вареники з салом та картоплею подаємо у гарячому вигляді, зі сметаною, майонезом, кетчупом або іншим улюбленим соусом. Можна, покласти в вареники маленький шматочок вершкового масла|мастила| і присипати подрібненою зеленню кропу.

Зовсім недієтичне блюдо, добре підходить для вихідного дня завантажених і постійно думаючих про свою зовнішність сучасників. Залишіть свої забобони, забудьте про зайві калорії, вареники з картоплею та салом перевернуть ваш світ смаків і зроблять будь-який день теплішим та добрішим.

Покроковий класичний рецепт вареників із сирою картоплею

Особливо гарні вареники з сирою картоплею та салом тим, що готуються вони заздалегідь і у великій кількості, їх можна легко заморозити, а зварити будь-якої миті. Якщо ви зібралися вперше готувати вареники і ліпити їх з домашнього тіста, то краще покличте близьких на допомогу, зайві руки не зашкодять. Складного у рецепті вареників з картоплею та салом нічого немає, але процес це трудомісткий, що займає багато часу.

Вам знадобиться:

  • картопля - два кілограми;
  • цибуля - дві цибулини;
  • солоне сало – 300 г;
  • борошно – 600 г;
  • вода – 200 мл;
  • сіль – столова ложка;
  • чорний мелений перець – за смаком.

Приготування

  1. Очистіть картоплю, поваріть її протягом 7 хвилин (просто, щоб трохи пом'якшити).
  2. Сало розріжте.
  3. Очистіть цибулю, промийте, наріжте.
  4. Через м'ясорубку прокрутіть сало, цибулю та картоплю.
  5. Приправте начинку сіллю та спеціями.
  6. Просійте муку|борошно| на стіл, в центр влийте воду, замісіть тісто.
  7. Оберніть тісто целофаном і залиште на 30 хвилин.
  8. Розділіть тісто на частини та розкотіть їх у ковбаски.
  9. Кожну розріжте на часточки, обваляйте в борошні.
  10. Розкочуйте шматочки окремо, всередину кладіть начинку.
  11. З'єднайте краї, защипнувши вареники так, щоб начинка не виступала за краї.
  12. Посоліть воду, коли закипить, опустіть вареники.
  13. Коли вироби випливуть, готуйте ще 7 хвилин.

Коли ліпите вареники, спробуйте закріпити краї вилкою, притиснувши тісто до столу, це також додасть гарний візерунок виробу. Скільки варити вареники з сирою картоплею, кожна господиня здатна визначити сама, адже товщина тіста, розмір виробів та густина начинки не може завжди збігатися. Проте, пам'ятайте, що перемішувати до того, як вареники випливуть, не можна, це може пошкодити структуру тесту.

Оригінальні рецепти з фото

З тертою картоплею

Вибираючи начинку для вареників, можна продовжити експерименти з картоплею. Вареники з тертою картоплею вважаються литовським національною стравою, на батьківщині їх називають незвичайним словом «віртиняй».

Вам знадобиться:

  • картопля - два кілограми;
  • шпик – 500 г;
  • цибуля - дві штуки;
  • борошно – 500 г;
  • яйце – дві штуки;
  • вода – 200 мл;
  • олія - ​​столова ложка;
  • сіль – половина чайної ложки;
  • сметана – 200 мл;
  • чорний мелений перець і спеції - на смак.

Приготування

  1. Очистіть і ретельно промийте картоплю, натріть і злийте зайву рідину.
  2. Дрібно порубайте 450 г шпику та цибулю.
  3. Підсмажте на рослинній оліїцибуля.
  4. Змішайте інгредієнти для начинки, приправте спеціями.
  5. Загасіть усю масу пару хвилин у сковороді.
  6. Борошно висипте на стіл, в поглиблення розбийте яйця, поступово вливайте воду і заважайте, додайте олію.
  7. Акуратно вимішайте ніжне тісто, розкотіть і утворіть кружечки для ліплення вареників.
  8. Заповніть тісто начинкою, защипуйте міцно, варяться віртиня довше звичайних виробів.
  9. У окропі варіть блюдо 10 хвилин і ще 7 після того, як вареники спливуть.
  10. Обсмажте залишки сала, змішайте зі сметаною та полийте гарячу страву.

Традиційно такі вареники з сирою картоплею і салом роблять більше звичайних, виходять майже цепеліни. За рахунок розміру та кількості начинки їх слід готувати довше, ніж звичайно.

Рецепт литовських вареників з сирою картоплею і салом трохи витратніший у плані часу, тому постарайтеся зробити максимально велику заготівлюі заморозьте частину виробів у майбутнє, щоб залишалося лише зварити страву.

З грибами

Картопляні вареники стануть ще смачнішими і ситнішими, якщо в них додати гриби. Вони надають страві особливої, ніжної, легкий смак, який сподобається навіть найпримхливішим маленьким поціновувачам маминої кулінарії.

Вам знадобиться:

  • картопля – 800 г;
  • картопляний відвар – 500 мл;
  • печериці – 500 г;
  • цибуля - 200 г;
  • борошно – 900 г;
  • яйце – дві штуки;
  • рослинна олія - ​​чотири столові ложки;
  • перець, сіль та спеції - за смаком.

Приготування

  1. Очистіть картоплю, зваріть до готовності, додайте сіль у кінці варіння.
  2. Відвар злийте для тіста.
  3. Картоплю перетворите на пюре.
  4. Гриби та цибулю подрібніть і обсмажте протягом 10 хвилин.
  5. Поєднайте складові начинки, додайте спеції.
  6. Злегка теплий відвар влийте в борошно, що просіює, додайте яйця.
  7. Замісіть не дуже круте тісто.
  8. Скачайте його в колобок і оберніть плівкою.
  9. Розкотіть тісто і розділіть на маленькі коржики.
  10. Наповніть кожну начинку і зліпіть вареники.
  11. Після закипання води варіть вироби ще 7 хвилин.

У гарячу страву покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, покришіть кріп, подавайте зі сметаною, щедро посипаною перцем.

З м'ясним фаршем

Рецепт вареників з сирою рубаною картоплею принесе зовсім інший результат, якщо додати начинку додати м'ясний фарш, а для тесту використати кефір. Саме така страва максимально наближена за смаковими якостями до пельменів, але це все ще вареники.

Вам знадобиться:

  • картопля - три великі бульби;
  • м'ясний фарш – 800 г;
  • цибуля - одна штука;
  • сіль – чайна ложка;
  • борошно – 600 г;
  • кефір – 200 мл;
  • сода – чайна ложка;
  • олія - ​​одна столова ложка;
  • вода – 100 мл;
  • перець та спеції - за смаком.

Приготування

  1. Розведіть соду в кефірі, залиште на 15 хвилин|мінути|.
  2. Додайте до кефіру сіль та олію.
  3. У масу поступово просійте борошно.
  4. Замісіть нелипке, круте тісто, поставте під рушник на півгодини.
  5. Дуже дрібно нашаткуйте картоплю і цибулю.
  6. Змішайте фарш та овочі, приправте.
  7. Додайте до фаршу воду, перемішайте.
  8. Розкотіть тісто до 2 мм, виріжте кола.
  9. Загорніть вареники, закріпіть краї.
  10. У окропі варіть блюдо 6 хвилин.

Гарячі вареники заправте смаженою цибулею та зеленню. Подавайте із сумішшю сметани та майонезу. Плюс таких вареників у тому, що за рахунок сирої картоплі вони виходять набагато соковитішими, і на відміну від пельменів, їх розмір не обтяжує господиню, їх можна ліпити великими, не витрачаючи на підготовку багато часу.

Кожен рецепт вареників з сирою картоплею хороший по-своєму, хтось воліє доповнити його пікантним салом, хтось просто покришить у картопля зелень, комусь припадуть до смаку гриби в начинці. Освоївши базові рецептиВи зможете винайти свою улюблену начинку.