Тісто прісне 

Страва різотто з грибами в домашніх умовах. Різотто з грибами: оригінальні рецепти у найкращих італійських традиціях

Різотто з грибами та сиром – приголомшливий варіант італійської страви. На перший погляд, складно уявити, як можуть поєднуватися гриби з рисом, але саме в такій вершково-сирній компанії вони дивовижним чином розкривають свій смак. Це абсолютно нове, незвичне відчуття, дуже незвичайні акценти та дивовижна гармонія всіх інгредієнтів. Технологія приготування різотто – класична, заснована на обробці рису на кілька етапів.

інгредієнти

  • печериці – 350 г;
  • рис ("Арборіо") - 200 г;
  • сир («Пармезан») – 45 г;
  • вино біле сухе – 150 мл;
  • курячий бульйон- 450 мл;
  • цибуля-шалот - 25 г;
  • олія оливкова – 100 мл;
  • масло вершкове – 55 г;
  • сіль кухонна – 10 г;
  • чебрець сушений - 1/2 ч. л.;
  • петрушка свіжа для прикраси.

Приготування

Для різотто потрібен глибокий посуд із товстим дном. На дно налийте гарне оливкова оліякраще не брати першого віджиму, а використовувати те, на якому можна смажити продукти. Дрібними кубиками наріжте очищену і помиту луовицю-шалот. Нагрійте масло|мастило| в сковороді, і додайте|добавляйте| цибулю. Обсмажте його, постійно помішуючи, доки зникне гіркота.

До цибулі перекладіть рис, не промиваючи його. Якщо промити, то колір готової страви вийде сірим за рахунок зайвої вологи та змитого крохмалю. Перемішайте рисові зерна із цибулею.

Коли рис змінить колір із білого на прозорий, влийте вино, дайте алкоголю випаруватися. За рахунок вина смак рису стане кисло-солодким, приємним та ніжним.

Рис обсмажився, просочився ароматами оливкової олії, цибулі та вина, тепер його необхідно зварити. Для цього влийте в сковороду ополоник курячого бульйону, перемішайте і готуйте до випарювання рідини. Продовжуйте порціями додавати бульйон, доки рис не буде готовим. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рисову масу дерев'яною ложкою. Різотто обов'язково потрібно пробувати «на зубок», а не визначати готовність на вигляд рису. У середньому має піти близько 500 мл курячого бульйону.

Для наповнення у нашому рецепті використовуються королівські печериці(або Портобелло, коричневий гриб). Ви можете брати будь-які лісні гриби, вони додадуть різотто ще більшого аромату. Видаліть з грибів бруд і землю вологою ганчірочкою, трохи зріжте ніжки, наріжте капелюшки тонкими пластинами. Обсмажте їх у невеликій кількості оливкової та вершкового масла, посоліть за смаком, додайте чебрець.

Соліть рис акуратно, починаючи з невеликої кількості, щоб не пересолити.

У різотто з грибами обов'язковим компонентом йде вершкове масло. Вмішайте в рис невеликий шматочок.

В останню чергу, практично перед подачею, додайте тертий на дрібній терці пармезан. Перемішайте, злегка збиваючи рисову масу, щоб вона вийшла повітряною.

Додайте гриби та змішайте, намагаючись не пошкодити і не зламати їх.

Відразу подавайте до столу, прикрасивши дрібно рубаною петрушкою, присипавши невеликою кількістю пармезану.

Різотто з грибами та вершками

Якщо зібралися порадувати свою сім'ю різотто, постарайтеся придбати спеціальний сорт рису, типу «Арборіо» або «Карнаролі». Другий варіант вважається найкращим для різотто, але він і дорожчий, тому дивіться самі виходячи зі своїх фінансових можливостей. Цей рецепт потребує менше часу на приготування, тому що в ньому використовуються білі мариновані гриби. Також знадобляться вершки та твердий сир(В ідеалі «Пармезан»).

інгредієнти

  • рис круглий – 250 г;
  • гриби мариновані – 250 г;
  • олія оливкова – 25 мл;
  • масло вершкове – 25 г;
  • цибулина (велика) - 1 шт.;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • сіль – на власний смак;
  • біле сухе вино- 100 мл;
  • бульйон курячий - 500-600 мл;
  • сир твердих сортів- 25 г;
  • вершки (жирності 20-33%) - 50 мл.

Приготування

  1. Очистіть від лушпиння цибулину та часникові зубчики, помийте. Цибулю поріжте на маленькі кубики. Часник подрібніть за допомогою ножа або часнику.
  2. Гриби перекладіть у друшляк, добре промийте від маринаду, дайте їм стекти. Якщо вони дуже великі, то поріжте на шматочки. Маленькі грибочки залиште в цілому вигляді, вони будуть дуже симпатично виглядати в готовому різотто. Звичайно ж, для цього рецепту ви можете використати білі сушені гриби. Тільки їх попередньо потрібно буде замочити, щоб вони розбухли, а потім обсмажити на вершковому або олії.
  3. Візьміть сотейник із товстим дном, встановіть на середній вогонь, налийте оливкову олію, також додайте шматочок вершкового. Коли масло розігріється, перекладіть у посуд нарізану цибулю та обсмажте її до золотистості.
  4. Тепер викладіть у сотейник рис, перемішайте його із цибулею. Для приготування різотто промивати рис не рекомендується, тому що найголовніше в цій страві – досягти кремоподібної консистенції. Обсмажте 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
  5. Додайте до рису часник, перемішайте, обсмажуйте 1-2 хвилини.
  6. Перекладіть у сотейник гриби, завадіть і смажте близько 3-4 хвилин.
  7. Посоліть, влийте вино, трохи загасіть, доки не випарується аромат алкоголю.
  8. До цього часу поруч на плиті у вас повинен стояти гарячий курячий бульйон. Поступово невеликими порціями (по одному половнику) підливайте бульйон у рис та заважайте. Як тільки рідина википатиме, підливайте нову порцію і помішуйте різотто.
  9. Тим часом потріть на дрібній терці сир, влийте до нього вершки і за допомогою кухонного віночка збийте отриману масу до однорідності.
  10. Через 15 хвилин після того, як почали додавати бульйон, спробуйте рис. Він повинен бути в стані альденте, тобто м'яким зовні та трохи твердим усередині. Якщо рис готовий, зніміть сотейник з вогню, додайте|добавляйте| сирно-вершкову масу, перемішайте і дайте ще 5 хвилин|мінути| настоятися під кришкою.
  11. Різотто з грибами в вершковому соусіготове. Це блюдо роблять на один раз і подають відразу ж, інакше, застигаючи, воно перетворюватиметься на шматок рисової каші.
Різотто з грибами та куркою

Класичного рецепту різотто не існує, кожен кулінар може додати в цю страву щось своє. В Італії навіть жартують із цього приводу: «Скільки є днів на рік, стільки й існує видів різотто». Його можна готувати з овочами та морепродуктами, але найпопулярнішим вважається різотто з грибами та куркою, рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Незважаючи на те, що в інгредієнтах присутні рис та м'ясо, ні за смаком, ні за способом приготування страва абсолютно не схожа на традиційний плов. І все тому, що для різотто рис готується по-особливому.

інгредієнти

  • куряча грудка – 250 г;
  • рис – 250 г;
  • печериці – 250 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
  • оливкова олія – 25-30 мл;
  • біле сухе вино – 4 ст. л.;
  • курячий бульйон – 500-600 мл;
  • сир напівтвердих сортів – 100 г;
  • вершкове масло – 25-30 г;
  • петрушка – 1 маленький пучок.

Приготування

  1. Помийте курячі грудки, обсушіть, наріжте великими кубиками. Якщо не вдалося купити куряче філе, можете взяти для приготування м'яса різотто з ніжки курки. Перекладіть м'ясні шматочки в миску, посоліть і поперчіть їх на свій смак.
  2. Гриби ретельно помийте, дайте їм трохи обсохнути і наріжте пластинами. У цьому рецепті замість свіжих печерицьВи можете використовувати заморожені. Тільки розморожуйте їх правильно, природним шляхом, не вдаючись до допомоги теплої водита мікрохвильові печі.
  3. Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
  4. У глибокій сковороді нагрійте оливкову олію, перекладіть цибулю та обсмажте до золотистого відтінку.
  5. Додайте куряче м'ясо і смажте протягом 5 хвилин до утворення скоринки.
  6. Влийте вино і тушкуйте, поки|доки| воно не випарується наполовину.
  7. Тепер насипте в сковороду рис, перемішайте та обсмажте протягом 1 хвилини. Зерна вберуть у собі аромат оливкової олії та курки.
  8. Поступово порціями підливайте курячий бульйон, помішуйте. Вказану в рецепті кількість бульйону необхідно розділити приблизно на 4 порції. Перед тим, як вливати другу порцію бульйону, перекладіть у сковороду печериці та перемішайте.
  9. Рис дуже швидко вбирає рідину, тому ретельно стежте і вчасно підливайте бульйон.
  10. За цей час потріть на дрібній терці сир. Петрушка помийте, обсушіть і поріжте не надто дрібно.
  11. Коли рис буде готовий, покладіть у різотто вершкове масло, воно зробить смак готової страви набагато м'якшим.
  12. Вимкніть вогонь, посипте тертим сиром, перемішайте і дайте 10-15 хвилин постояти під кришкою.
  13. Подаючи до столу, посипте різотто петрушкою.

Із чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» - різотто. Було б дивно, якби, як лідер у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедеврв різних видах, наприклад різотто з грибами та кабачками

Основа будь-якого різотто - круглий італійський рис, з великими зернами та дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т. д. Є з чого вибрати.

Відмінна риса різотто від, скажімо плова або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п'є» рідину, тому на 1 склянку бульйону йде до літра рідини.

Щодо добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони все-таки існують. Сьогодні приготували різотто з печерицями та кабачками з італійського рису арборіо.

Інгредієнти (2 порції)

  • Рис (арборіо) 200 г
  • Гриби (Шампіньйони) 100 г
  • Кабачки 1 шт
  • Часник 2 зубчики
  • Базилік, петрушка 5-6 гілочок
  • Пармезан 50 г
  • Оливкова олія за смаком
  • Спеції: сіль, чорний перецьза смаком

Додати рецепт до телефону

Покроковий рецепт різотто з грибами

  1. Чому саме печериці та кабачки? З кабачками – простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки та корисні та готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону – відмінний варіантдля дієти. Раджу приготувати на мій рецепт: .
  2. А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, Яких ще немає, і не скоро будуть. Ось просто закортіло грибів. Як виявилося, комбінація кабачка та печериці – просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.

    Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія

  3. Щоб приготувати рис з кабачками, особливо готуватися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію та вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану моркву, цибулину, картоплю. Додати трохи зелені та коріння. Це триватиме 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити та використовувати для рису, скільки треба. А на бульйоні з овочами, що залишився, зварити відмінний овочевий суп.
  4. Зубчики часнику очистити та трохи роздавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі у глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії і трохи прожарити її. Як тільки з'явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ньому часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію. Потім зубчики часнику треба викинути.
  5. Гриби вимити та розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.
  6. Як тільки гриби почнуть трохи рум'янитися, відразу додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, його можна не чистити від шкірки і насіння. Так навіть краще.
  7. Продовжувати обсмажувати кабачок та гриби. Трохи посолити та поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 тріски сухих ароматних середземноморських трав.
  8. Коли кубики кабачка стануть м'якими, засипатиме сухий рис арборіо. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.
  9. Далі до рису порціями треба додавати бульйон. Найкраще поруч із сотейником, у якому готується рис із кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Половником вливати бульйон у рис – приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати лише тоді, коли попередня всмокталася рисом.
  10. Для приготування склянки арборіо може піти від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону – чекайте. Увібралося - додали наступну. І так, поки рис не буде готовий, і ваше блюдо не придбає кремову консистенцію.
  11. Окремо подрібнити листочки петрушки та базиліка, натерти шматочок пармезану на тертці, і все разом подрібнити у блендері. Повинна вийти сирна суміш із приємним зеленим кольором.
  12. Готове різотто з грибами та кабачками посипати пармезаном із зеленню та одразу ж перемішати.

Яка страва є традиційною асоціацією з Італією? Звісно, ​​піца. Однак досвідчені мандрівники скажуть вам, що нітрохи не менш популярним у цій країні вважається різотто. І щоб його спробувати, зовсім не обов'язково летіти на батьківщину Дольче та Габбана. Потрібно лише купити правильний рисвивчити за келихом гарного винакілька тонкощів кулінарного процесу, Вибрати на свій смак рецепт - і все вийде. Ми підібрали вам кілька варіантів одного з найпростіших і в той же час найпопулярніших видів - різотто з грибами.

Що таке різотто

Існує дві легенди, що пояснюють появу різотто. Перша: міланський купець Сфорца надіслав мішок великого рисового зерна своєму приятелю, який був дуже здивований, побачивши небачену культуру. Але вона йому так сподобалася, що він цілий стан вклав у цей продукт та ще й усіх своїх знайомих долучив. Друга: кухар однієї таверни в Італії вирішив зварити рис і забув про нього, а коли повернувся, крупа перетворилася на кашку, але, треба зазначити, дуже смачну, що гідно оцінили і всі відвідувачі закладу.

Різотто готують із особливого круглого рису, який добре розварюється.

Зафіксована в кулінарній книзі згадка цієї відомої італійської страви відноситься до XIX віці, але багато рестораторів дотримуються думки, що різотто, або обсмажений круглозерний рис арборіо в м'ясному бульйоні, З'явилося значно раніше. Але, так чи інакше, ця страва нерозривно пов'язана саме з арборіо - сортом рису, що відрізняється пухким серцевиною зерен.

Принципи приготування класичної італійської страви з рису

В основі будь-якого різотто лежить особливим чином рис. Цю основу саму собою називають «білим різотто», її можна подавати як гарнір.

Зразкові пропорції продуктів для білого різотто.

Отже, це компоненти основи, до якої можна додавати безліч різних грибів, м'ясних та овочевих інгредієнтів.

Мал

Італійці дуже ніжно і патріотично ставляться до своєї кухні, цінують та шанують традиції. Що стосується різотто, то до нього додають і гриби, і м'ясо, і овочі. Але головним все одно залишається злак.

Для різотто рис має бути пухким

Головне, що необхідно пам'ятати, беручись за різотто, це сорт рису – він має добре розварюватись. Варіанти:

  • Арборіо;
  • Бальдо;
  • Падано;
  • Рома;
  • Віалоне Нано;
  • Марателлі;
  • Карнаролі.

Сорт рису може бути дуже крохмальним, тобто злипатися після приготування. Щоб крупа ці властивості не розгубила, її не потрібно замочувати у воді.

Бульйон

Наступний важливий компонент – бульйон. Щоб він вийшов смачним, необхідно додати до нього:

  • 2–3 гілочки чебрецю;
  • 2-3 гілочки петрушки;
  • 2–3 стебла селери;
  • 1 аркуш лаврового дерева.

Гриби

Для страви підійдуть і сирі лісові гриби (наприклад, маслюки, лисички), і заморожені, і сушені. Якщо використовуєте останні, їх потрібно замочити на 30 хвилин у прохолодній воді і віджати. Якщо грибочки були заморожені, їх треба розморозити, а вже потім додати в блюдо.

Що ще?

Щоб смак різотто вийшов незрівнянним, можна в процесі приготування додати:

  • келих вина або хересу;

Втім, тут у кожного шеф-кухаря свій секрет.

Австралійський кінорежисер Джордж Міллер говорив: "Італійська їжа має лише один недолік: через п'ять-шість днів ти вже знову голодний".

Відео: школа різотто від Іллі Лазерсона

Покрокові рецепти грибного різотто

Італійці кажуть, що зрозуміти їхню країну можна лише зрозумівши їхню кухню.Почнемо цей тернистий, але смачний шлях із класики.

З лісовими грибами

Готову страву можна прикрасити цільними обсмаженими грибами

Інгредієнти:

  • 250 г рису (на 4 порції);
  • 200 г лісових грибів;
  • 150 г сиру твердих сортів;
  • 1 цибулина;
  • 100 г вершкового масла|мастила|;
  • 1 л курячого бульйону;
  • 100 г білого вина;
  • сіль, шафранова настойка на горілці (за смаком).

Приготування:

  1. У розігріту глибоку посудину кладемо половину олії, додаємо дрібно нашатковану цибулю і обсмажуємо її до прозорості.

    Цибулю обсмажуємо у половині вершкового масла.

  2. Після того, як він стане прозорим, всипаємо рис.

    Додаємо рис до цибулі

  3. Максимум за 1 хвилину додаємо вино.

    Вливаючи вино, не забудьте зменшити вогонь, інакше компоненти можуть підгоріти

  4. Коли вино випарується, поступово вливаємо бульйон.

    Бульйон потрібно вливати невеликим рівномірними порціями і чекати, поки він убереться

  5. Коли бульйону залишиться половина, додаємо обсмажені на сковороді гриби.

    Щоб надати страві справжнього італійського шику, гриби не варто нарізати занадто дрібно - вони повинні бути помітні на тарілці з різотто.

  6. Вливаємо шафранну настойку, знімаємо з вогню та залишаємо на 1 хвилину настоятися під кришкою.

    Буквально 1-2 хвилин достатньо, щоб компоненти просочилися настойкою

  7. Додаємо масло, що залишилося і тертий сир, добре перемішуємо масу.

    Всипати сир у різотто потрібно невеликими порціями, постійно помішуючи

З овочами

Бажаєте зробити смак грибної стравище більш вишуканим? Тоді додаємо в різотто овочі.

Перед подачею овочеве різотто можна прикрасити зеленню

Інгредієнти:

  • 2 л бульйону на курці;
  • 250 г лісових грибів;
  • ½ ст. білого сухого вина;
  • 100 г вершкового масла|мастила|;
  • 1 біле стебло цибулі-порею;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 морквини;
  • 1 зубок часнику;
  • 1 ч. л. подрібненого шафрану;
  • 100 г тертого сиру;
  • 2 ч. л. подрібненої паприки;
  • 1/3 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 2 ст. л. сухої добавки "Грибна песто" або будь-якої іншої приправи для грибних страв;
  • 1 ст. л. олії рослинної;
  • сіль за смаком).

Приготування:


З куркою

Рис і курка – класичне поєднання, яке розкриває ще більше нюансів смаку у традиційному італійському блюді.

Якщо ви любите овочі, то куряче різотто з грибами можна сміливо додати спаржу

Інгредієнти:

  • 250 г круглозерного рису(На 4 порції);
  • 1,5 свіжого бульйонуна курці;
  • 200 мл білого сухого вина;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 зубки часнику;
  • 350 г лісових грибів;
  • 250 г курячого філе;
  • 150 г тертого пармезану;
  • 100 г вершкового масла|мастила|;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • сіль кухонна або морська, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:


Пісний варіант у мультиварці

Якщо ви – вегетаріанець чи веган, це зовсім не привід відмовитися від смачної страви італійського походження, адже різотто може бути пісним – без бульйону та на оливковій олії!

У пісне грибне різотто перед подачею можна додати сирий зелений горошок.

Інгредієнти:

  • 2 мультиварочні склянки рису (на 4 порції);
  • 3 звичайних склянки відфільтрованої води;
  • 1 ст. білого сухого вина;
  • 450 г лісових грибів;
  • 1 головка цибулі;
  • 40 мл оливкової олії;
  • 40 г тертого сиру;
  • сіль, чорний мелений перець (за смаком);
  • зелень.

Приготування:


З вершковим соусом

Молочні продукти роблять рис чудово ніжним, посилюючи неповторний грибний аромат.

Вершкове різотто просто тане в роті.

Інгредієнти:

  • 150 мл жирних вершків;
  • 150 г круглозерного рису (на 2 порції);
  • 100 г твердого твердого сиру;
  • 500 мл бульйону на курці;
  • 30 мл олії оливкової;
  • 200 г лісових грибів;
  • сіль за смаком);
  • базилік чи розмарин (для прикраси).

Приготування:


Російська варіація - з перловки

Цілком незвичайні страви виходять, коли традиційний смак адаптується під місцеву кухню. Ось і різотто на основі перловки є російською варіацією на італійську тему.

Перлове різотто - російська відповідь традиційної італійської кухні

Інгредієнти:

  • 1 ст. перловки (на 2 порції);
  • 2 ст. води або бульйону;
  • 350 г свіжих грибів;
  • 1 головка цибулі;
  • 3 зубчики часнику;
  • ½ ч. л. подрібненого мускатного горіха;
  • 2 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. л. олії (рослинного або вершкового);
  • сіль за смаком);
  • петрушки.

Приготування:


Різотто з білими та іншими грибами від Юлії Висоцької

Знаменита телевізійна ведуча кулінарного шоу із задоволенням ділиться рецептами, які дізнається у шеф-кухарів. Ось так і з варіантом різотто - секрети його приготування Юлія дізналася у власника ресторану, що розташований напроти її будинку.

Різотто – це страва італійської кухні, яке має незвичайний смак і високу поживність. Головним його складовим компонентом вважається рис, але після приготування він виходить не таким як у плові, а навіть більш ніжним і легким.

Крім цього, цю страву можна доповнювати й іншими компонентами, наприклад куркою, овочами, креветками та грибами. Особливо смачне різотто виходить із грибами. Ось сьогодні ми поговоримо про рецепти приготування різотто з грибами.

Класичне різотто із грибами

інгредієнти Кількість
рис Арборіо - 350 грам
білі гриби - 350 грам
печериці - 170 грам
цибуля - 1 середня головка
часник - 4 зубчики
сир пармезан - 100 грамів
розмарин - 2 гілочки
масло вершкове - 80 грам
оливкова олія - 4 маленькі ложечки
вода - 4 склянки
сіль і перець - за смаком
Час приготування: 80 хвилин Калорійність на 100 г: 245 Ккал

Переходимо до готування:

Білі гриби промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо півлітра гарячої водиі відварюємо протягом 40 хвилин. Виймаємо грибочки із води, грибний відвар зберігаємо;

З цибулі знімаємо шкірку та розрізаємо кубиками;

Гілочки розмарину обполіскуємо та ріжемо на дрібні шматочки;

Часникові зубчики очищаємо та рубаємо на дрібні шматочки або платівки;

На сковорідку ллємо оливкову олію, кладемо 40 г вершкового масла і розжарюємо;

У киплячу олію закидаємо подрібнений розмарин, обсмажуємо кілька хвилин;

Через 5 хвилин викладаємо рис. Увага, рис не промиваємо! Все розмішуємо та залишаємо готуватися до прозорості рисинок;

Потім засипаємо грибну нарізку, змішуємо та засмажуємо. Додаємо сіль та чорний мелений перець;

Після цього заливаємо туди склянку відвару, у якому варилися гриби;

Все помішуємо і готуємо, поки весь відвар не вбереться в рис;

Як тільки відвар вбереться, заливаємо ще склянку відвару. Продовжуємо гасити всі інгредієнти хвилин 20. І також продовжуємо вливати відвар щоразу;

Через 20 хвилин викладаємо туди вершкове масло, що залишилося, посипаємо все стружкою сиру пармезан;

Все добре розмішуємо, прикриваємо кришкою та залишаємо наполягати не більше хвилини;

Після цього готове різотто викладаємо на тарілку та подаємо на стіл.

Готуємо в мультиварці різотто з білими грибами

Нам буде потрібно:

  • 200 грам печериць;
  • 200 г рису круглозернового;
  • 100 мл вершків 20%;
  • 100 г сиру пармезану;
  • Одна середня цибулина;
  • 3 часникові часточки;
  • Вершкове масло – 30 грам;
  • Оливкова олія;
  • Півлітра води;
  • Невеликий шматочок гострого перчикачилі;
  • 5-6 стебел петрушки;

Скільки готується – 1:00.

Харчова цінність – 250 ккал.

Приступаємо до приготування:

  1. Перед початком приготування потрібно підготувати всі інгредієнти - грибочки промиваються і очищаються, цибулька очищається від лушпиння, з часточок часнику забирається шкірка, гілочки петрушки ополіскуємо, рис промиваємо;
  2. Цибулини ріжемо дрібними шматочками;
  3. Шматок гострого перчика розрізаємо на тонкі кружечки;
  4. Частки часнику ріжемо на дрібні шматочки;
  5. У ємність мультиварки наливаємо оливкове мало, засипаємо туди всі нарізані інгредієнти, вибираємо програму «Спека» на півгодини. Смажимо пару хвилин;
  6. Тим часом грибочки ріжемо довільними шматочками;
  7. Через 5 хвилин після початку обсмажування засипаємо в мультиварку грибну нарізку, пасеруємо разом з цибулькою і залишаємо смажитися 15 хвилин;
  8. Потім кладемо туди рис, розмішуємо. Підсолюємо, перчимо і залишаємо готуватися до звукового сигналу;
  9. Після цього всі інгредієнти заливаємо водою, вибираємо режим «Суп» та залишаємо готуватися 30 хвилин;
  10. Приблизно за 5-7 хвилин до готовності, заливаємо туди вершки, перемішуємо та залишаємо готуватися до кінця;
  11. Шматок вершкового масла викладаємо в різотто на останній хвилині приготування;
  12. Сир пармезан протираємо теркою з дрібними зубчиками, гілочки петрушки ріжемо на дрібні шматочки. У миску викладаємо сирну стружку, зелень та перемішуємо;
  13. Як тільки різотто буде готове, засипаємо туди суміш із сиру та зелені, добре перемішуємо. Закриваємо кришкою та залишаємо на хвилину, щоб сир розплавився;
  14. Готове різотто викладаємо по тарілках та приступаємо до дегустації.

Дієтичне різотто з кукурудзою та солодким перцем

Складові компоненти:

  • Рис – 300 г;
  • Гриби гливи – 350 грам;
  • Солодка консервована кукурудза– половина банки;
  • 100 г солодкого перцю;
  • Ріпчаста цибулька - 1 головка;
  • Рослинна олія;
  • Вода – півлітра;
  • Трохи базиліку та чорного меленого перцю;
  • Дрібка солі;
  • 70 г кетчупу або томатної пасти.

Період приготування – 1 год.

Скільки калорій – 210.

Як готується:

  1. Рис потрібно добре промити та обсушити;
  2. У каструлю з товстими стінками ллємо рослинну олію, розігріваємо;
  3. На розпечену олію засипаємо рис, підсолюємо, заливаємо водою і варимо до готовності;
  4. Гриби миємо, нарізаємо на невеликі скибочки;
  5. На окрему сковороду наливаємо олію, прогріваємо та закидаємо туди гриби, смажимо до готовності;
  6. Цибулину очищаємо і ріжемо у вигляді напівкілець. Викладаємо цибулю в грибне нарізування і готуємо до готовності;
  7. Перчик промиваємо, вичищаємо насіння і ріжемо смужками. Викладаємо їх у грибну нарізку з цибулею та пасеруємо 5 хвилин;
  8. Після цього все засипаємо в готовий рис, додаємо кукурудзу, посипаємо спеціями;
  9. Приправляємо все кетчупом або томатною пастоюі гасимо хвилин 10-15.

Грибне італійське різотто зі шпинатом

Складові компоненти:

  • Рис Арборіо - 180 грам;
  • Лісові гриби – 100 г;
  • Бульйон – півлітра;
  • Цибуля – 1 штука;
  • Селера – 1 черешок;
  • Часникові зубчики – 4 штуки;
  • Келих білого сухого вина;
  • Оливкова олія;
  • Шпинат - жменька;
  • 80 грам сиру пармезану;
  • Вершкове масло – 50 грам;
  • 5-6 стебел петрушки та чебрецю;
  • Половина лимона;
  • Трохи солі та чорного меленого перцю.

Тривалість приготування – 1 год.

Калорійність – 240.

Як готується:

  1. Грибочки промиваємо та ріжемо на середні скибочки;
  2. 2 часточки часнику очищаємо і ріжемо на дрібні шматочки;
  3. Гілочки чебрецю обполіскуємо і ріжемо на дрібні шматочки;
  4. На сковороду наливаємо оливкову олію, засипаємо туди посічений чебрець та часникові шматочки. Обсмажуємо;
  5. Потім викладаємо туди грибні шматочки і готуємо до золотистої скоринки, кілька хвилин;
  6. Викладаємо грибні шматочки без чебрецю та часнику, додаємо сіль та чорний мелений перець;
  7. Цибулю та 2 часникові часточки очищаємо від шкірки та ріжемо на шматочки середнього розміру;
  8. У ємність з товстими стінками кладемо вершкове масло, ставимо на плиту і засипаємо туди цибулинні та часникові шматочки і смажимо 10 хвилин;
  9. Викладаємо рис, підсолюємо, приправляємо перцем, смажимо хвилину. Заливаємо вином та готуємо до повного випарювання вина;
  10. Потім заливаємо склянку бульйону або води та готуємо до повного вбирання рідини;
  11. Як рідину випаруватися заливаємо ще склянку води та готуємо до випарювання води;
  12. Потім викладаємо до рису шматочок олії, подрібнену петрушку, натертий сир, терту цедру лимона та подрібнений шпинат;
  13. Все гасимо 3-4 хвилини і різотто готове.

Пряний і ситний прекрасний додаток до будь-якого гарніру, або може виступати самостійною стравою, що просто приготувати.

Їжачки з рисом і підливою - це, яке припаде до смаку і дорослим, і хлопцям.

Кулінарні підказки

  • Для різотто потрібно використовувати рис із круглими зернами. Наприклад, арборіо або карнаролі;
  • Гриби мають бути лісовими чи білими. Добре підійдуть печериці, лисички, гливи, опеньки;
  • Обов'язково під час приготування рису заливайте в нього біле вино, воно додасть приємного аромату та незвичайного смаку.

Різотто з грибами - це чудове частування, яке можна використовувати для сніданку, обіду та вечері. Гриби та спеції додадуть рису незвичайний смак і аромат, який розноситиметься по всьому будинку. Обов'язково зробіть його, адже це так легко!

Додати рецепт у вибране!

Що таке різотто? Ніхто не відповість Вам на це питання, доки Ви самі не спробуєте це найсмачніша страваіталійської кухні. Різотто- це блюдо з рису, але це не плов і не каша, це різотто! Готують його з крохмалистих сортів рису за особливою технологією з використанням сиру, в результаті чого виходить ніжна і тягуча за консистенцією страва, яка тане в роті. Якщо Ви ніколи не пробували різотто, настав час. Приготуйте його разом зі мною, і ця страва назавжди оселиться на Вашій домашній кухні.

Якщо вам подобається сир, і ви вирішили приготувати різотто, зверніть також увагу на інші чудові сирні страви: не залишить байдужим цінителів пасти, сиру та м'яса, а припаде до душі любителям морепродуктів

(4 порції)

  • рис для різотто 1,5 склянки (склянка 200 мл)
  • печериці 400 гр
  • цибуля 1 шт
  • часник 1 зубок
  • біле сухе вино 150 мл
  • курячий бульйон 700-800 мл
  • сир Пармезан 150 гр
  • чорний мелений перець

Для різотто використовується круглий багатий крохмалем рис сортів Арборіо, Бальдо, Падано, Рома, Віалоне Нано, Марателліабо Карнаролі. Останні три сорти вважаються найкращими, але вони найдорожчі та рідкісні в Росії. Найдоступніший за ціною та наявністю на прилавках наших магазинів сорт - Арборіо.

На упаковках із таким рисом часто написано «Рис різотто».

Наявність бульйону при приготуванні різотто обов'язково, інакше Ви не отримаєте цей насичений смак. Найкраще використовувати курячий бульйон. Як приготувати бульйон дивіться

Порада: не обов'язково починати приготування різотто з варіння бульйону. Коли готуєте бульйон, відлийте потрібну кількість у пластиковий контейнер та приберіть у морозильну камеру. При необхідності, його можна швидко розморозити в мікрохвильової печіта використовувати.

Так само можна зробити і з грибами. Смажте відразу багато грибів і частину приберіть у морозилку - вони Вас виручать, коли потрібно буде швидко приготувати обід або вечерю, наприклад, зварити різотто,, або .

Покроковий фото-рецепт приготування:

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли. Ніколи не кладіть гриби у воду- вони мають пухку структуру і миттєво насичуються вологою, що погіршить їх смакові якості.

Помийте рисі відкиньте на друшляк із сіткою, щоб стекла вода. Довго мити рис для різотто не треба, достатньо ополоснути водою. Натріть сир на дрібній терці.

Найкраще використовувати готовий тертий Пармезан, буває в супермаркетах, ідеально подрібнений.

Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте в ній. зубок часнику. Часник можна не чистити, просто роздавіть його лезом ножа.

Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не знадобиться. Додайте в сковороду і смажте його на маленькому вогні до м'якості. Помішуйте.

Поки цибуля смажиться, наріжте дрібно.

Додайте до обсмаженої цибулі і готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Додайте до грибів і обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.

Додайте та смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.

Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.

Під час приготування обов'язково пробуйте рис, він має бути повністю зварений, але зберігати свою форму. Можливо, Вам знадобиться трохи менше або трохи більше бульйону, ніж зазначено в рецепті. Залежить від того, який «розмазаний» різотто Ви хочете отримати. При нестачі бульйону можна додати гарячої води, але не захоплюйтеся, щоб не перетворити різотто в кашу. Рисинки в цій страві повинні бути цілими і плавати в невеликій кількості крохмалистого бульйону.

В кінці приготування підсоліть різотто, якщо бульйон був недостатньо солоним. Не забувайте про сир, який буде в готовому блюді, враховуйте його солоність. Додати в різотто вершкове масло, заважайте, олія повинна повністю розчинитись - це додасть еластичності страві.

Додайте|добавляйте| (3-4 ст.л.), добре перемішайте і вимкніть вогонь.

Оскільки рис має необмежену поглинаючу здатність, їжте різотто відразу ж, поки воно зберігає свій напіврідкий кремоподібний стан - трохи постоїть, охолоне і прощавай різотто, привіт каша))) (мабуть, це єдиний недолік цієї страви - заздалегідь не приготуєш). Перед подачею не забудьте посипати різотто тертим сиром.

  • цибуля 1 шт
  • часник 1 зубок
  • олія для смаження 100 мл
  • біле сухе вино 150 мл
  • курячий бульйон 700-800 мл
  • сир Пармезан 150 гр
  • чорний мелений перець

    • Розігрійте в глибокій сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому зубок часнику.
    Викиньте часник. Додайте в сковороду цибулю і смажте її на невеликому вогні до м'якості.
    Наріжте дрібно гриби, додайте до обсмаженої цибулі та готуйте 15-20 хвилин. Посоліть і поперчіть.
    Додайте рис до грибів та обсмажте, помішуючи 2-3 хвилини.
    Додайте вино і смажте постійно помішуючи. Вино має випаруватись.
    Починайте додавати гарячий бульйон. Це треба робити поступово невеликими порціями по 70-100 мл. Як тільки рис убере доданий бульйон, наливайте наступну порцію і так поки не використовуєте весь бульйон. Зазвичай цей процес займає 25-30 хвилин.
    Додайте в різотто вершкове масло, заважайте, масло повинне повністю розчинитися.
    Додайте|добавляйте| сир (3-4 ст.л.), добре перемішайте. При подачі посипте різотто тертим сиром.