Житній хліб в домашніх умовах. Як спекти житній хліб в духовці будинку

20.04.2021

Досвідчені господині стверджують, що приготувати житній домашній хліб в духовці нітрохи не складніше, ніж спекти звичайний пиріг. Зате смак такого короваю буде особливим, абсолютно не схожим на магазинний аналог. З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати житній в духовці, і навчитеся невеликих хитрощів, які роблять цей процес простим і приємним.

в духовці

Дієтологи стверджують, що даний тип хліба набагато корисніше, ніж дріжджовий. Цей нескладний рецепт допоможе вам самостійно зробити заварку, а потім спекти смачний коровай. Читайте, як спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці:

Для заварки змішайте дві ложки житнього солоду, 30 грамів житнього борошна, 130 мл окропу. Змішайте всі інгредієнти, укутайте посуд з ними в рушник і залиште остигати.
Щоб приготувати тісто, вам буде потрібно просіяти 200 грамів житнього борошна і 150 грамів пшеничного. Після цього додайте чайну ложку солі, 30 грамів світлої патоки і 170 мл води. Сюди ж потрібно покласти активну заварку і замісити тісто.
Залиште основу для майбутнього короваю бродити в теплому місці близько чотирьох годин.
Сформуйте з тіста хліб і помістіть його в форму для випічки, попередньо змащену маслом. Залиште заготовку ще на одну годину.
Розігрійте духовку і відправте в неї тісто на одну годину.

Коли хліб буде готовий, вимкніть піч і дайте йому трохи полежати всередині. Після цього коровай можна нарізати і подати до столу.

в духовці

Щоб домашній хліб вийшов ароматним, кулінари включають в його склад різні добавки. На цей раз ми пропонуємо вам додати в тісто насіння льону. Як спекти житній хліб в духовці? Уважно читайте інструкцію і дійте разом з нами:

У відповідній ємності змішайте 250 грамів пшеничного і 600 грамів житнього борошна, а також додайте до них насіння льону (150 грамів).
40 грамів дріжджів змішайте з водою (досить восьми ложок) і цукром (однією чайною ложкою). Закрийте опару тканиною і поставте в тепле місце. Коли вона почне міхур, додайте в неї ложку солі.
Змішайте борошно, 500 мл води і опару, замісивши пластичне тісто. Залиште продукт підніматися приблизно на 40 хвилин в теплі.
Помістіть заготовку в форму для випічки, зробіть в її центрі надріз гострим ножем, збризніть водою і присипте борошном. Готуйте хліб в розігрітій духовці близько години.

Якщо ви хочете, щоб ваш коровай вийшов пишним, то не відчиняйте піч перші 40 хвилин, щоб не випустити жар. Щоб зробити хліб ще привабливіше на вигляд, ви можете посипати його насінням льону, кмину або кунжуту.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці

Якщо ви віддаєте перевагу вживати в їжу натуральні продукти, то зверніть увагу на цей рецепт. Ми розповімо вам, як приготувати простий хліб без смакових добавок і наповнювачів. Готовий виріб виходить м'яким, ароматним і з Спекти житній хліб в духовці дуже просто:

У невеликій мисці з'єднайте півтори столові ложки цукру, одну ложку сухих дріжджів і півтори склянки теплої води. Перемішайте інгредієнти і залиште опару бродити на 20 або 30 хвилин в теплому місці.
В окремий посуд просійте через сито півтори склянки житнього і півтори склянки пшеничного борошна. Додайте в суху суміш чайну ложку солі і перемішайте.
Коли опара спіниться, влийте її в борошно, додайте дві ложки рослинної олії і замісити тісто. Надішліть заготовку в тепле місце години на три, щоб вона досить збільшилася в обсязі.
Коли пройде достатньо часу, тісто слід обмять і помістити в форму для випічки, змащену олією.
Накрийте майбутній хлібець рушником і залиште його постояти ще 20 хвилин. Після цього помістіть його в розігріту духовку і випікайте до готовності.

Після того як піч буде вимкнена, хліб повинен постояти в ній ще 15 хвилин.

Житній хліб на квасному суслі

Цей нескладний рецепт допоможе вам приготувати ароматний житній хліб в домашніх умовах в духовці:

У підходящий посуд просійте 300 грамів житнього і 200 грамів пшеничного борошна. Додайте до них дві ложки сухих дріжджів, півтори чайні ложки солі, 300 грамів води, по одній столовій ложці меду, квасного сусла і рослинного масла.
Замісити однорідне тісто вам допоможе кухонний комбайн або міксер з насадками для тіста. Перемішувати інгредієнти доведеться досить довго - не менше десяти хвилин.
В результаті ви отримаєте досить липке тісто, яке слід розділити на дві частини і зліпити з них два короваї. Поставте майбутній хліб на деко, присипте його борошном і залиште підніматися.
Коли тісто збільшиться в об'ємі, включіть її і випікайте хліб півгодини.

Не варто нарізати короваї гарячими, оскільки вони будуть досить липкими. Дайте їм час охолонути на решітці, а потім подавайте до столу.

житні хлібці

Приготований в домашніх умовах хліб стане відмінною добавкою до обіду або вечері. Як приготувати житній хліб удома в духовці:

Столову ложку квасного сусла змішайте зі склянкою води.
В комбайн покладіть по 250 грамів пшеничного і житнього борошна, а також сіль, цукор і дріжджі - по півтори чайної ложки. Додайте дві ложки мелених житніх висівок, ложку рослинно масла і розведене сусло. При необхідності додайте трохи води.
Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, а потім розділіть його на вісім рівних частин.
Сформуйте з заготовок прямокутники товщиною один сантиметр, викладіть на деко, присипте висівками і залиште в холодній духовці на півтори години.
Коли тісто підніметься, випікайте його протягом 25 хвилин.

багатозернова хліб

Спекти житній хліб в домашніх умовах в духовці зовсім нескладно. Читайте рецепт його приготування і дійте разом з нами:

Замісити тісто з 200 грамів пшеничного, 80 грамів цільнозерновий і 120 грамів житнього борошна. Додайте до суміші житні висівки (10 грамів), вівсяні пластівці (30 грамів), очищені насіння (30 грамів), дві ложки житнього патоки (можна замінити суслом або солодом), дві чайні ложки дріжджів, столову ложку масла і чайну ложку меду. Не забудьте покласти дві ложки солі і 300 мл води.
Готовий продукт розділіть на шість частин, кожну з яких слід розкачати в прямокутну корж, а потім згорнути рулетом.
Готові батони покладіть на деко в духовку і залиште на годину без нагріву. Після цього випікайте хліб протягом 30 хвилин.

бездріжджовий хліб

Читайте рецепт ще одного корисного хліба, приготованого в домашніх умовах:

Змішайте в посуді по 400 грамів пшеничного і житнього борошна, 70 грамів мелених висівок, 100 грамів сухого молока, дві чайні ложки солі, чайну ложку соди, сім чайних ложок цукру, трохи лимонної кислоти. Для аромату додайте коріандр, бадьян і корицю до смаку. Влийте в суху суміш 600 мл кефіру і замісіть тісто.
Заготівлю покладіть у змащену маслом форму і поставте в тепле місце на кілька годин або на ніч.
Випікайте хліб до готовності в розігрітій духовці.

Перш ніж подати коровай до столу, дайте йому охолонути на решітці печі. Після цього хліб наріжте і викладіть на блюдо.

висновок

Випічка житнього хліба в духовці може стати вашим улюбленим заняттям. Тому читайте наші рекомендації і експериментуйте з рецептами. Ми впевнені, що вашим близьким припаде до смаку випічка, приготовлена \u200b\u200bвдома, і вони більше не будуть згадувати про хліб, купленому в найближчому магазині.

Хліб - один з багатьох продуктів харчування, який практично завжди подається з їжею. Не важливо, сніданок це, обід або вечерю. А більш швидкого перекусу, як бутерброд, ще не придумали. По суті, існує два основних види хліба: білий і чорний, приготований з пшеничного або з житнього борошна. Чорний хліб вважається більш корисним, за рахунок високого вмісту в ньому клітковини, корисних мінералів, вітамінів і амінокислот. Дієтологи включають його практично в кожну програму здорового харчування для схуднення.

Приготувати житній хліб досить просто. Інгредієнти, необхідні для випічки, продаються в будь-якому магазині або на ринку. Випікати в домашніх умовах його можна не тільки в хлібопічки або мультиварці, але і в звичайній духовці. Нічого важкого в цьому немає. Готується житній хліб на дріжджах або заквасці, з добавками і без. Найчастіше житнє борошно змішують з пшеничного, але можна готувати і чисто з житнього. Тут все буде залежати від обраного вами рецепта. Пропоную вам приготувати традиційний домашній житній хліб.

Для нього нам знадобиться:

Борошно житнє - 500 грам
Сіль за смаком
Дріжджі сухі - 8,5 грам
Вода - 300 мл

Змешіваем всі інгредієнти і ретельно вимішуємо до отримання однорідної маси без грудок. Перекладаємо в ємність, накриваємо вафельним рушником і залишаємо підніматися на кілька годин. Після чого обминали і формуємо булку, вона може бути будь-якої форми, але найчастіше це або кругла, або овальна. Зверху робимо надрізи і відправляємо випікатися в попередньо розігріту до 220 ° C на пів години. Перевіряємо готовність постукуванням по хлібу. Кірка повинна бути твердою, рум'яної і хрусткої. Готову буханець витягуємо, вкутуємо в рушник і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Готово.

Як бачимо, готувати житній хліб не так складно, як може здатися на перший погляд. Зате він виходить не просто смачним, але і корисним. Наприклад, людям які хворіють на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, без нього ніяк не можна. Урізноманітнити житнє випічку можна шляхом додавання в неї різних інгредієнтів, таких як: горіхи, сир, трави, і навіть шоколад. Ось наприклад, рецепт приготування житнього хліба з насінням:

Для приготування опари нам потрібно:

Спочатку готуємо опару. Її краще готувати з вечора. Змішуємо всі інгредієнти, накриваємо рушником і залишаємо на ніч для бродіння. З ранку до опари додаємо борошно, сіль, насіння і воду, можна додати приправи або трави, які вам подобаються, наприклад, кмин або коріандр. Замішуємо тісто і залишаємо ще на 1 годину для підйому. А поки готуємо форму для випічки: змащуємо маслом, або просто накриваємо папером для запікання. Потім формуємо буханку, викладаємо на підготовлений лист і залишаємо ще на 1 годину. Потім відправляємо хліб в попередньо розігріту до 250 ° C духовку на 15 хвилин. Далі знижуємо температуру до 180 ° C і випікаємо ще близько 50 хвилин.

При нестачі вітамінів, особливо в осінньо-зимовий період, домашній житній хліб просто ідеальний. Пару скибочок такого хліба в день допоможуть тримати ваш імунітет в тонусі і не хворіти!

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це не набагато менше, ніж у пшеничного булки. Зате в такий випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її своїми руками без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах в духовці - покроковий фото-рецепт

За кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук - це говорить про те, що вся зовнішня оболонка пропеклась до хрускоту, залишивши м'яку, пронизану великою кількістю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго - до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, що не вимагає участі людини. І дійсно, тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Пшеничне борошно: 300 г
Обдирне житнє:100 г і трохи на підпис
Прохолодна вода (12-18 °):300 мл
Сухі дріжджі: 0.5 ч. Л.
Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Всю борошно підсолити і просіяти.

Додати сухі дріжджі.

Все ретельно перемішати.

Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Необхідно простежити, щоб не залишилося непромятих ділянок.

Вийшло дуже липке тісто.

Зібрати його в центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити в вимкненому духовку.

Через 15-18 годин тісто сильно запузирітся і піднялося - можна приступити до формування хліба.

Житнім борошном рясно посипати стіл. Перевалити тісто з миски нижньою стороною вгору.

Верх теж рясно пріпиліть.

Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його в сторони.

Довгі кінці загорнути конвертом.

Так само скласти і 2 інші сторони.

Потім притягнути до центру все краю по колу.

Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформований куля швом вниз.

Накрити заготовку рушником і залишити на 2 години расстаіваться.

За півгодини до закінчення расстойки чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Підійшов хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.

Випікати півгодини під кришкою все при тій же температурі і півгодини без кришки.

І ось, по кухні починає викрадачів поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне - вище людських сил! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячої окрайця і відразу ж з'їсти її!

Буханець можна здавлювати з усіх боків, але вона знову прийме колишній вигляд, розправивши всі прим'ята.

Їсти такий домашній хлібець - одне велике задоволення. Навіть просто так він шалено смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.

Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування цього хліба на сухий заквасці є відсутність дріжджів. Щоб все вийшло, важливо не поспішати, дати тісту викіснуть і піднятися.

Інгредієнти:

20 г сухої закваски;
380 г води;
12 г солі;
280 г житнього борошна;
210 г борошна пшеничного.

приготування:

Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Ми залишаємо на дві хвилини.
Додаємо по 50 г обдирного і звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
Змішуємо решту воду з сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
Як тільки маса збільшиться в два рази, формуючи буханку. Її можна випікати на деку або у формі. Ми залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Піч повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180.
Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, в залежності від висоти форми. На деку час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

на кефірі

Особливістю цього рецепта є відсутність дріжджів. І без них виходить прекрасний хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібен, сода погаситься молочною кислотою.

продукти:

1 ст. борошна шпалерного житнього;
1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
10 г солі;
260 мл кефіру;
12 г харчової соди;
20 г цукру;
40 г олії.

Покроковий рецепт:

Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину при кімнатній температурі. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, рослинне масло, злегка збиваємо.
З'єднуємо стакан житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, при необхідності поступово вводимо ще борошно.
Повинна вийти м'яка, трохи липне маса. Округляем в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
Зверху буханку злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
Відправляємо в піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, а й кисле молоко, мацоні, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

Солод дає особливий смак не тільки пиву або квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується все дуже просто.

Інгредієнти:

10 г дріжджів;
310 г борошна в / с;
150 г житнього;
25 г цукру;
2 ст. л. подрібненого солоду;
310 мл води;
13 г солі;
30 мл будь-якої олії.

Що робити:

Відлити приблизно стакан води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити не кілька хвилин.
З'єднати обидві суміші, ввести всю муку, при замішуванні додати рослинне масло. Якщо раптом тісто вийде рідкуватий, ввести додаткову борошно.
Накрити житнє тісто серветкою, дати піднятися один раз. Обмять, залишити до другого підйому.
Округлити тісто в кулю. Можна розділити на дві невеликі буханці. Перекласти на деко. Залишити на півгодини, щоб вироби як слід підійшли.
Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу збавити температуру до 180. Випікатися хліб буде порядку півгодини. Орієнтуватися можна за кольором і запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець НЕ пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, яку періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишна, повітряна, з хорошою пористістю.

знадобиться:

150 г борошна житнього;
350 г пшеничного;
320 мл води;
15 г солі;
22 г цукру;
20 г масла;
6 г дріжджів.

Що робимо:

Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитися.
Підсипає білу муку, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
Формуємо хліб, відправляємо на деко або в форму. Ми залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
Ножем робимо надрізи 0,5 см глибиною, після чого ставимо в духовку. При 200 градусах випікаємо 25-30 хвилин.

Так як в цьому хлібі багато пшеничного борошна, він вимагає набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб в домашніх умовах по ГОСТу

Саме такий хліб готувався в радянські часи і називався він бородінським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

720 житнього борошна;
10 г коріандру;
50 г патоки;
2 г сухих дріжджів;
60 г цукру;
730 мл води;
40 г житнього закваски;
50 г ферментованого житнього солоду;
10 г солі.

Покрокова інструкція:

Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
У 400 мл крутого окропу засипаємо 100 г темної муки, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
З'єднуємо закваску з заварний масою, солимо, ретельно розмішуємо. Ми залишаємо на три години.
Воду, що залишилася змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
Досипаємо решту борошна, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і відразу відправляємо в форму. Вистоює ще півгодини.
Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, охолоджуємо.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою рослинного масла.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, не складно приготувати його будинку. Ізюм вибираємо світлий або темний на свій розсуд.

знадобиться:

300 мл води;
2 ст. житнього борошна;
2 ст. пшеничного;
4 ложки родзинок;
8 г дріжджів сухих;
12 г солі;
25 мл олії.

Як готуємо:

Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо з сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо інші інгредієнти.
Вводимо в опару сіль, масло і житнє борошно, поки не отримаємо м'яке тісто. В кінці засипаємо родзинки.
Ми залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханку, відправляємо підніматися на деко. Якщо зверху стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять в печі.
Випікаємо підійшло виріб близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад, з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак і аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше борошна.

інгредієнти

1 ст. цільнозерновий борошна;
3 ст. житній;
12 г солі;
35 мл олії;
5 г розпушувача;
25 г цукру;
430 мл води;
10 г дріжджів (пакетик);
4 ложки солоду.

приготування:

Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
Іншу воду підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, розпочати заміс, поступово додаючи житнє обдирне.
При вимішування частинами ввести рослинне масло. М'яти руками до гладкості.
Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обмять, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для отримання гладкою окрайця. Залишити ще на півгодини, нехай підніметься.
Випікати зерновий хліб при 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді присутній коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий і смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, то приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт з додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

взяти:

10 г дріжджів;
30 г меду;
25 г цукру;
310 мл води;
150 г житнього борошна;
340 г білої;
30 г масла;
1,5 ч. Л. солі.

Інструкція по кроках:

Виливаємо в хлібопічку теплу воду, відразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо інші інгредієнти за списком, вимішуємо.
Включаємо режим довгої випічки. Дуже добре підходить програма «Російський кухар». Вона триває 3,5 години.
Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, охолоджуємо на решітці.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу і рекомендацій в інструкції до використання.

Житнє борошно не містить клейковини, з цієї причини хліб з неї важкий, трохи Клеклі, тому рекомендується брати частину пшеничного.
Свіжі дріжджі, які використовуються в старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість в 3,5 рази.
Житнє тісто сильно липне, при обробленні потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

У будь-якому будинку хліб - голова. Він подається до будь-яких страв, а бутерброди найшвидший і ситний перекус.

Хліб випікається в різних варіантах - дієтичний, заварний, для схуднення, з висівками і цільним зерном.

Я хочу розповісти, як спекти житній хліб в духовці

Якими б дієтами ми не захоплювалися, а відмовитися від хліба ризикнуть не всі, та й то на час. Хліб присутній на будь-якому застілля, в поїздці, в поході.

Спекти хліб в духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржі, лаваш і ін. Для випікання використовують в основному пшеницю і жито, решта крупи йдуть як добавки.

У нас в сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінною за обсягом суміші жита і пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат відмінний, і смачний хлібець на столі.

Житній хліб в духовці

Від основного рецепта є різні відступи, в результаті чого виходять різні смакові відтінки.

В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже зазначав, присутній рівну кількість житнього і пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти і воду по півтори склянки.
Сухих дріжджів і рослинного масла знадобиться по столовій ложці.
Сахара половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тесту для випікання хліба в духовці починається з опари: Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води, і добре замішуємо.

Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб почалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо рослинне масло і сіль.

У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами і цукром, і в кінці замішуємо тісто.

Щоб приготувати хліб в духовці, тісто добре вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником, і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно повинно збільшитися в обсязі приблизно в два рази.

Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в, заздалегідь змащену жиром, форму для випікання.

Щоб правильно випекти хліб в духовці, в формі тісто так само має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів, і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Кілька змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб.

При цьому на 400 грам пшеничного борошна і води буде потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів і солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки рослинної олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування так само дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі змішуються з цукром і половиною обсягу води. Суміш так само поставте в тепле місце на півгодини.

А коли дріжджі заграють, додайте решту води, пісне масло, житнє борошно і сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати пшеничне борошно, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто по змазаним формам, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб в духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб печеться 50 хвилин. Після випікання його бажано скропити простою водою, і обернути рушником для охолодження.

Рецепт житнього хліба в духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте домашній смачний хлібець.

Інгредієнти:

борошно житнє - 1,5 ст .;
борошно пшеничне - 1,5 ст .;
вода тепла - 1,5 ст .;
сухі дріжджі - 1 ст. ложка;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
цукор - ½ ст. ложки;
сіль - 1 ч. ложка.

приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, поки дріжджі не заграв.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль і рослинне масло. Потім, по чуть-чуть додайте в цю масу дріжджову воду і замісити тісто.

Миску з тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть на неї тісто, добре пам'ятаєте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити рослинним маслом.

Накрийте форму харчовою плівкою і залиште тісто на 20 хвилин.

За цей час розігрійте духовку і готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Сьогодні ми поділимося з вами рецептами смачного домашнього продукту на різний смак.

Рецепт домашнього хліба на сирих дріжджах

Сьогодні сирими дріжджами користуються рідко, адже є хороша альтернатива - дріжджі сухі.

Але для випічки нашого сьогоднішнього героя рекомендується використовувати перші, адже не дарма їх називають "живими". Вони дають особливу м'якість і пухнастість хлібця. У будь-якому випадку, ви спробуйте і зрозумієте, як більше подобається вам.

Інгредієнти:

Дріжджі сирі 15 гр.
Вершкове масло 15 гр
Яйце 1 шт
Цукор 1 ч.л.
Борошно 11 ст.л.
Соняшникова олія 1 ст.л.
Сіль 1/2 ч.л.

приготування:

1. Найважливіший етап - найперший. Беремо глибоку миску і викладаємо туди дріжджі, вершкове масло, цукор і третину склянки води для легкості перемішування.

Коли купуєте живі дріжджі простежте, щоб вони були свіжими. Їх свіжість - запорука успішної випічки.

Як випливає розмішуємо всі інгредієнти, щоб рідина стала однорідною.

3. Після додаємо 8 столових ложок з гіркою борошна, продовжуючи розмішувати масу ложкою. Борошно повинна бути обов'язково просіяного, і навіть краще зробити це двічі.

Під час цієї дії вона насичується молекулами кисню і стає більш повітряної. Це забезпечить хороший підйом тесту і отримання пишної випічки з великою кількістю повітряних пазух всередині.

Спочатку починайте заміс ложкою. Коли втрутилися майже всю муку і його стане важко перемішувати, підсипати ще дві - три ложки борошна і продовжити замішувати руками.

Готове тісто повинно вийти трохи липким і м'яким. Якщо перекладати його з руки на руку, то воно як би плавно перетікає. І воно не густе. На це звертайте увагу. Якщо воно вийде надмірно густим, то йому буде важче піднятися.

4. Потім додаємо олію і сіль і продовжуємо замішувати. Коли втрутилися все масло, тісто буде готове.

Тепер настав час помістити його в миску, накрити рушником і поставити в тепле місце на 25 хвилин. Краще поставити де-небудь у батареї.

Або ж якщо такого теплого містечка не знаходиться, то можна включити духовку, а миску з тістом поставити зверху, де пальника. Духова шафа нагріється, нагріється також повітряний простір поруч, і маса швиденько збільшиться в об'ємі.

Воно повинно збільшитися в об'ємі в два рази, а, може, і більше. Все залежить від якості і свіжості дріжджів.

5. Коли це станеться, викладаємо його на робочу поверхню, посипану борошном, і без допомоги скалки розтягуємо його до товщини 1,5-2 см. Воно м'яке, пластичне і досить легко піддається цьому. Тому на цьому етапі труднощів не повинно виникнути.

Коли поставили йому потрібну форму і товщину, верх необхідно присипати борошном.

6. Після цього складаємо два протилежних кінця до центру, як би прикриваючи всередині присипану борошно. Прищипують за іншими краях, трохи притискаємо зверху і формуємо наш хлібець у вигляді подовженого батона. Це робиться для того, щоб йому було простіше пропектися.

7. Посипаємо деко борошном, перекладаємо його і залишаємо "дійти" на 10-15 хвилин.

Випікаємо 20 хвилин при температурі 200 градусів в заздалегідь розігрітій духовці.

Виходить у нас пишний смачний батон з хрусткою скоринкою. Він добре піднявся, відмінно пропікся. А всередині утворилося більше кількість повітряних пазух. Що робить його легким і повітряним! І звичайно ж він дуже смачний.

Зазвичай йому не дають навіть охолонути. Так і з'їдають гарячим, що називається «з пилу, з жару».

Смачний бездріжджовий хліб, приготовлений в духовці

Кожен має право на свою думку і в даному випадку на свій рецепт. Тому ми поділимося з вами прекрасним рецептом дріжджового хліба. Підніматися він буде за рахунок кефіру. А щоб він був ще корисніше, зробимо його цільнозерновим, з зирой і базиліком. Отже!

Інгредієнти:

Борошно пшеничне цільнозернових 500 гр
Кефір 500 мл
Сода 1 ч.л.
Оливкова олія 1 ст.л.
Сіль 1 ч.л.
базилік

приготування:

1. Беремо глибоку миску і змішуємо в ній все сухі інгредієнти: борошно, сіль, приправи. Не забуваємо при цьому, що борошно необхідно просіяти один або два рази.

Якщо не знайшлося вищевказаних спецій, то можна додати трохи подрібненого кмину, зерен коріандру. Або ж інші відповідні для випічки продукту спеції.

2. Наливаємо в стакан половину кефіру, гасимо його ложкою соди. Для більш швидкого виникнення реакції, суміш слід перемішати.

3. В кефірі відразу ж з'являться бульбашки, ми переллємо його в миску і ретельно перемішуємо. Якщо суміш вам здається густою, додаємо ще трохи кефіру. Якщо рідкої - додаємо борошна.

Кефір для випічки не обов'язково повинен бути свіжим. Дуже добре підходить продукт, який постояв у холодильнику 3 - 5 днів.

4. Наливаємо трохи рослинного масла і замішуємо гарне міцне тісто. Формуємо «колобок» і викладаємо в миску. Накриваємо його рушником і залишаємо в теплому місці настоюватися і підходити.

Для цього знадобиться хвилин 40.

5. Деко застилає пергаментним папером або фольгою, і присипаємо борошном. Викладаємо заготовку і накриваємо її мокрим рушником. Відправляємо на 30 хвилин в теплу духовку.

6. Потім його потрібно вийняти, визначити ножем лінії для "зростання", тобто розрізати верхівку хрест-навхрест, і знову відправити в духовку.

Спочатку потрібна буде температура 250 градусів. При ній має відбутися інтенсивне підняття тесту, і на це знадобиться всього 15 хвилин.

Після чого температуру слід знизити до 140 - 150 градусів. І дати пропектися тесту вже остаточно ще 15 хвилин. Після закінчення цього часу вимкнути духовку, а форму не виймати ще 10 хвилин.

7. І нарешті можна його дістати з печі, але потрібно ще трохи часу, щоб він відпочив. Потім кликати домашніх пробувати, що у нас вийшло.

А вийшов у нас корисний смачний хліб, без дріжджів і заквасок. Ви можете додати в тісто насіння або як вже зазначалося, будь-які інші улюблені приправи.

Великим плюсом цього рецепта, крім усього іншого, є швидкість приготування! Тому пробуйте і діліться враженнями! І я сподіваюся, що у Вас все вийде.

Домашній коровай на заквасці

У цьому рецепті, як ви, напевно, вже встигли зрозуміти, головний акцент буде саме на заквасці. Тієї самої, яку робили наші бабусі і прабабусі, випікаючи хліб в печі. Але щоб зробити її правильно, треба постаратися. І ми вам в цьому допоможемо.

Зате в якості нагороди ми отримаємо просто незрівнянний коровай.

готуємо закваску

Процес цей не швидкий і тому потрібно набратися терпіння.

Інгредієнти:

Вода сира (некип'яченої) 100мл
Борошно вищого або першого сорту 100гр.
Скляна банка на півлітра

приготування:

Ви можете зробити більше закваски, зберігаючи пропорції 1: 1.

1. У банку наливаємо сиру воду і всипаємо до неї борошно. Ретельно змішуємо інгредієнти. Повинна вийти рідкуватий липка кашка без грудочок.

2. Закриваємо банку кришкою і ставимо в тепле місце приблизно на добу-півтора. Оптимальною буде температура 28 градусів.

3. Періодично перевіряйте масу. Ознакою початку процесу бродіння буде неприємний запах і бульбашки на поверхні.

4. Ми чекаємо, коли маса стане рідкою, збільшиться в об'ємі в два-три рази. При цьому на поверхні з'являться легкі ажурні бульбашки, а через скло можна буде спостерігати безліч дрібних пузиречкі, немов по суміші пройшлися голочкою. Саме в цей час закваску настане час "годувати".

5. Відміряємо 50 гр від загальної маси. Поміщає в інший посуд і додаємо 100 мл води (сирої, з-під крана, як і на початку) і 100 гр пшеничної муки. Все змішуємо.

6. Нашу першу закваску ми виливаємо, вона нам більше не потрібна. В ту ж банку (попередньо вимиту) поміщаємо нову, підгодовану закваску.

7. Так само, закриваємо банку кришкою і залишаємо в теплому місці на добу.

8. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази, в нашому випадку - заповнити всю банку. Значить, знову настав час "прикорму". Треба зауважити, що друга закваска виходить густіше першої, це нормально.

9. Повторюємо ті ж етапи. Відміряємо 50 гр закваски, домішувати 100 гр борошна, 100 мл води, перемішуємо і ставимо в тепле місце в закритій банці. З решти закваски можна зробити млинці, вона відмінно для цього підходить.

10. Годувати закваску потрібно до тих пір, поки час "підходу", тобто, повного її приготування, не складе 4-6 годин. Також ви помітите, що вона почала "опадати" по стінках банки.

11. Щоб закваску зберігати, потрібно просто прибрати її в холодильник. А коли захочете пекти хліб, необхідно від суміші взяти 10 гр, додати до неї 30 гр борошна, 30 мл води і залишити підходити так, як ми це вже вміємо робити. І використовувати для випічки.

Як спекти коровай на заквасці

Нам знадобиться:

Закваска 260 гр
борошно 600гр
Молоко 70 мл
Йогурт або будь-який кисломолочний продукт 200 гр
Цукор 1 ст.л
Яйце 1 шт
Рослинна олія 50 мл

приготування:

Заздалегідь приготувати закваску. Дати їй можливість настоятися потрібну кількість часу.

1. В опару влити йогурт, або інший кисломолочний продукт. Також влити олію, всипати сіль і ввести яйце. Цукор можна використовувати як звичайний, так і коричневий, тростинний. У другому випадку коровай вийде не таким солодким.

2. Двічі просіяти борошно і змішати всі компоненти, спочатку замішуючи їх ложкою, а потім руками. Для зручності можна викласти масу на пріпиленний борошном стіл. Місити не менше 15 хвилин.

Правильне тісто має бути м'яким пластичним, однорідним і практично не липнути до рук.

2. Готове тісто кладемо в миску, змащену олією, закриваємо зверху плівкою і залишаємо на 3-4 години.

За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази.

3. Готове тісто ділимо на 5 частин і одну з них скачати в кулю, відразу відкладаємо, загорнувши в плівку.

4. Чотири шматочки також скочується в невеликі кульки. Один залишаємо, а решта прибираємо, прикривши їх рушником, щоб вони не підсохли і не завітрились.

Розкачуємо його в невеликий прямокутний пласт, змащуємо розтопленим вершковим маслом і робимо поперечні розрізи в кількості 6 - 7 штук.

Після чого звертаємо в довгий рулетик.

Готові рулетики викладаємо по периметру форми для випічки. Форму краще вистелити пергаментним папером.

У центрі маємо відкладений раніше кульку тесту і надаємо йому потрібну форму.

5. Майбутній коровай накриваємо кришкою або харчовою плівкою, і залишаємо ще на годину-півтори на расстойку. Він повинен збільшитися приблизно в 2 рази. Після чого змащуємо його жовтком і посипаємо кунжутом.

6. Випікається такий красень 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Так, часу на приготування короваю йде більше, але повірте, воно того варте! Можливо, ви ніколи більше не захочете купувати його в магазині.

Хліб в домашніх умовах, приготований в мультиварці

А цей рецепт, як то кажуть, для молодих і швидких. Сьогодні практично на кожній кухні вже є мультиварка - нове чудо техніки. У ній випічка підходить рівномірно, практично немає ризику перетримати або пережарити.

Багато хто не ризикують готувати в ній хліб, а даремно! Пропонуємо вам відмінний рецепт для такого випадку.

Інгредієнти:

Борошно 1 кг
Масло рослинне 5 ст.л.
Сіль 1 ст.л.
Цукор 1 ст.л.
Сухі дріжджі 1 ст.л.
Вода тепла 500 мл

приготування:

1. У миску висипаємо дріжджі, сіль, цукор. В даному випадку будемо використовувати сухі дріжджі.

Виливаємо в суміш теплу воду. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Можна перемішати ложкою, а можна збовтати і віночком. Вийде швидше.

Не використовуйте воду понад 38 градусів, інакше все дріжджі загинуть тісто не підніметься.

Туди ж відправляємо рослинне масло і втручається його в суміш.

Поки тісто не загусне, перемішуємо його ложкою.

3. Як тільки це стане складним, перекладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо місити руками. Тісто має вийти щільним і не липнути до рук.

Найкраще замісити його трохи покруче. Для випічки в цій диво-каструлі це буде краще.

4. Змащуємо чашу каструлі маслом і викладаємо туди наше тісто.

Спочатку потрібно поставити програму повільного підігріву. На різних марках даного посуду це може бути "підігрів", "йогурт", "холодець" або щось подібне. Одним словом це повинна бути мінімальна температура, щоб хліб не дбав, а підходив. На цьому режимі тісто має постояти хвилин 40.

5. Слідкуйте за ним, воно має збільшитися вдвічі.

6. Після цього приступаємо до наступного етапу і ставимо режим «випічка» на 55 хвилин. Коли почуєте сигнал, виріб потрібно витягти з чаші і перевернути, виклавши його назад іншою стороною в чашу. Справа в тому, що низ вже спікся, а верх залишився світлим і не до кінця пропечений.

Ставимо знову на режим «випічка», але вже на 50 хвилин.

7. Після закінчення часу хліб слід відразу ж дістати і покласти на рушник. Інакше краплі води з кришки каструлі зашкодять корочку. Так і залишити. Відразу його різати не слід, краще почекати, коли він трохи охолоне.

Зате зберігатися не втрачаючи своїх смакових якостей він може і два, і три дні.

Виходить м'який усередині, хрусткий зовні, високий смачний хліб, який можна готувати хоч кожен день!

Відео про те, як приготувати смачні пишні батони

Ну і наостанок дозвольте запропонувати Вашій увазі відео, в якому можна подивитися, як спекти смачний хлібець. Піч його будуть у вигляді улюбленого нарізної батона. Але форма - це не головне. Її можна зробити будь-хто. А головне, який гарний і смачний він виходить.

Ось такі красиві і смачні батони вийшли. Хочете такі ж ?! Тоді дивіться і готуйте на здоров'я!

А також в відео розповідаються багато секретів вдалої випічки. Беріть на замітку.

Сьогодні ми розглянули різні рецепти. І тепер Ви зможете вибрати будь-який із запропонованих. Адже в добірці і швидкі варіанти, і більш тривалі за часом приготування. Але всіх їх поєднує одне - випічка виходить дуже смачною!

Так що залишається тільки взяти і приготувати! Робіть це тільки з хорошим настроєм, з любов'ю і бажанням. І тоді ваш хліб буде не тільки смачним, але і корисним.

Смачного!

Домашній житній хліб в духовці

Приготування хліба будинку в духовці добре тим, що ви можете додати в нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

борошно житнє - 300 г;
борошно пшеничне - 400 г;
вода - 400 мл;
сіль - 2 ч. ложки;
цукор - 5 ч. ложок;
дріжджі сухі - 2 ч. ложки;
часник - 5-6 зубчиків;
масло рослинне - 3 ст. ложки.

приготування

Перемішайте цукор з сухими дріжджами і половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин в тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка» додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яку перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне борошно. Сюди ж відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з тістом рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час закінчиться, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену маслом форму для запікання. Залиште тісто в формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризніть його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Житньо-пшеничний хліб в духовці

Хліб, приготований за наступним рецептом, завдяки додаванню меду і коріандру, набуває незвичайний і дуже приємний смак.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 350 г;
борошно житнє - 350 г;
кефір теплий - 250 мл;
сухі дріжджі - 1 пакетик;
сіль - ½ ст. ложки;
мед - ½ ст. ложки;
коріандр в зернах.

приготування

У комбайні або в мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру і інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничну, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, який кладемо на посипану борошном тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, що не дрібну, і відправляємо його в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і туди поставити хліб, щоб він підійшов.

Після закінчення 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом деко і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, скроплюємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар в духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хлібець з хрусткою скоринкою.

Житній хліб на заквасці

Новачкам рекомендуємо заводити в першу чергу закваску для житнього хліба. Є багато способів, щоб приготувати її. Нижче представлений простий і ефективний спосіб, як зробити житнє закваску. Єдине, що вам потрібно, це житнє борошно, вода і час (але не турбуйтеся - закваска з житнього борошна на занадто багато займе клопоту, її приготування - НЕ трудомісткий процес).

Чим корисний хліб на заквасці?

При такому вигляді приготування випічки в тесті розвивається бродіння дріжджів і молочнокислих бактерій. Під час цього процесу мова йде про анаеробному розкладанні органічних речовин борошна в більш прості сполуки за участю бактерій, метаболизирующих цукру і дисахарида в молочну кислоту та інші продукти. Виникають ефекти підкислення тесту, проліферації молочнокислих бактерій, аерації, а також виробництво діоксиду вуглецю за допомогою ферментів. Під час процесу ферментації тісто отримує велику кількість молочної кислоти. Користь хліба різних видів всім відома, що ж дають додатково молочнокислі бактерії?

Молочнокислі бактерії присутні в природі в кишечнику здорової людини.
Молочна кислота пригнічує ріст патогенної мікрофлори, в тому числі діяльність стафілококів.
Молочна кислота перешкоджає поширенню небажаної бактеріальної флори, гальмує діарею, запори і нетравлення шлунка.
Молочнокислі бактерії в нашому організмі руйнуються антибіотиками, алкоголем і обробленими харчовими продуктами. Це викликає аномальні процеси травлення і всмоктування їжі.
Молочна кислота міститься в поквашених овочах, таких як капуста, огірки, яблука, квасоля, в хлібі і в зброджених напоях.
Молочнокислі бактерії, присутні в заквасках для хліба ефективно допоможуть усунути нітрати, нітрити та інші канцерогенні сполуки.
Вони стимулюють імунну систему і впливають на роботу всього організму.
Такі вироби допоможуть відновити корисну бактеріальну флору в шлунково-кишковому тракті людини.
Такі продукти здатні довше підтримувати свіжість, навіть до 10 днів.

Житня закваска рецепт

Приготування житнього закваски займе близько 5-6 днів. Деякі пекарі печуть вже на третій день, але краще не поспішати і дати їй добре визріти, вона буде сильно відрізнятися. Зазвичай на 6 день вже можна випікати.

Як приготувати житнє закваску - день за днем

Вам буде потрібно:

50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води,
Банку обсягом 1 літр (банку необхідно спочатку ретельно промити і обшпарити окропом).

Як зробити житнє закваску для хліба?

Пропорції борошна і води орієнтовні, їх не треба точно вимірювати, це не настільки важливо. Співвідношення борошна і води має становити приблизно 1: 1 - тобто, одна порція борошна на приблизно таку ж кількість води. Борошно та воду змішуємо в банку. Консистенція повинна бути досить щільна. Банку накриваємо тканиною або марлею (щоб повітря проходило через неї) і даємо постояти в теплому місці протягом 24 годин. Температура, при якій ми зберігаємо її, повинна бути в межах від 24 до 27 градусів за Цельсієм. Житня закваска для хліба без дріжджів збільшить обсяг і з'являться бульбашки.

житнє закваска попереднього дня - відокремлюємо половину, що залишилася частина повинна бути викинута,
50 г (приблизно 5 столових ложок) борошна житнього,
50 г (приблизно 5-6 столових ложок) води.

На другий день вам знадобиться половина закваски попереднього дня, трохи борошна і води. І, як і раніше, змішайте інгредієнти і дайте постояти в теплому місці протягом 24 годин, покриваючи про банку тканиною або марлею. Наша житнє закваска без дріжджів магазинних буде поступово зростати і разбражіваться.

Закваска житнього тесту - день III, IV, V, VI

Кожен наступний день повторити процедуру, використовуючи ті ж пропорції борошна і води. Перед підсипання нової партії борошна, треба відібрати половину попередньої порції, і додати борошно і воду в тих же кількостях, як і раніше.

На третій день житнє закваска в домашніх умовах явно збільшить обсяг, буде мати багато бульбашок, зміниться її колір і запах стане більш кислим. Іноді ви можете відчувати запах навіть ацетону, але це не є ознакою зникнення. На третій день за великим рахунком вже можна пекти. Однак краще почекати до 6 або 7 дня.

Кожен день закваска бездріжджова житнє дозріває більше і більше. Через кілька днів наш продукт симбіозу дріжджів і бактерій змінить колір від сірого до жовто-коричневого.

На шостий день ми маємо досить стабільний продукт, що підходить для випічки. Закваска для житнього хліба в домашніх умовах має запах приємно кислий. Ви можете порівняти його з запахом бальзамічного оцту. Будьте уважні, якщо на поверхні з'явиться цвіль, не шкодуючи викидайте все, такий продукт вживати не можна.

На сьомий день ви можете легко спекти домашній житній хліб на заквасці, яка вже досить зріла і працює правильно. На початку експериментів з випічкою рекомендується спекти простий хліб з житнього борошна.

зберігання закваски

Готовий продукт розводять відповідно до пропорцій, зазначеними в рецепті. Як правило, це не велика кількість і закваски залишається в банку досить багато. Як зберігати закваску для хліба? Якщо ви хочете використовувати її для наступного випічки слід зберігати її в холодильнику. Є кілька основних правил, яких варто дотримуватися при зберіганні, щоб вона не зіпсувалася:

Чим менше закваски в банку, тим краще. Її слід зберігати в холодильнику в невеликих кількостях. В ідеалі в банку повинно залишитися тільки кілька столових ложок. З решти вам треба щось спекти або просто викинути, або віддати комусь, хто зацікавлений цією темою.
Забезпечте доступ повітря. Посудина або банку треба просто накрити кришкою, але нещільно. Навіть в холодильнику до неї повинен надходити повітря.
Активація перед випічкою. Закваску, перш ніж використовувати, треба знову докормить. Ви повинні видалити її з холодильника і додати близько 100 г борошна і приблизно така ж кількість води і розмішати. Після приблизно десяти годин вона буде готова до використання. Ви також повинні пам'ятати, що якщо вам потрібно більше закваски, краще додати ще борошна і води тільки на підгодівлю, не потрібно зберігати велику кількість закваски в холодильнику.
Тривале зберігання. Зберігати і використовувати регулярно закваску можна досить довго. Звичайно, за умови, що вона не варто в холодильнику протягом кількох місяців без підживлення, тобто без додавання борошна і води.

Житній хліб на заквасці

Це смачний хлібець з непросіяного житнього борошна. Він підійде особливо тих, хто тільки починає свою пригоду з бездріжджовий випічкою. Він не вимагає замішування, всі компоненти досить перемішати ложкою. Крім того, він може бути змінений багатьма способами, в залежності від смаку можна використовувати різні добавки, наприклад:

насіння соняшника,
насіння гарбуза,
кмин,
кунжут,
лляне насіння,
і т.д.

Рецепт житнього хліба на заквасці

інгредієнти

закваска для хліба з житнього борошна - 4-5 великих ложок,
300 грамів житнього борошна,
300 грамів пшеничного борошна,
500-600 мл теплої води,
1 велика столова ложка солі,
10 грамів насіння соняшнику.

Житній хліб на заквасці в духовці - приготування

Змішайте два види борошна (краще просіяти), додайте воду, сіль і закваску. Додайте насіння майже все, залишивши трохи на посипання верхівки. Все ретельно вимісити, щоб вийшло гладке тісто. Напівфабрикат місите ложкою, щоб був досить липким. Якщо потрібно, додайте більше води або борошна, якщо занадто густе або занадто рідке тісто.

Помістіть тісто у форму з розмірами 35 х 12 см, вистеленную папером для випічки, загорніть щільно поліетиленовою плівкою і залиште підніматися протягом 4-6 годин (або до тих пір, поки тісто явно зросте майже до країв форми. Тісто також можна у вечірній і нічний час поставити в холодильник, щоб воно росло там. При більш низькій температурі воно буде рости повільніше і довше.

Перед випічкою окропити верхівку з пульверизатора і посипте насінням соняшнику.

Як спекти житній хліб на заквасці в духовці

Нагріти духовку треба до температури 240 ° С. Ставимо форму в духовку і печемо спочатку 10 хвилин при 240 градусах Цельсія, потім знижуємо температуру до 200 градусів і випікаємо близько 1-1,5 годин. Хліб готовий, коли постукавши по дну, ви почуєте глухий стукіт.

Цей рецепт житнього хліба на заквасці в духовці передбачає в'язке тісто, яке можна перемішати ложкою, воно повинно бути густим і липким.
Воно не повинно бути занадто густим, тоді виріб потріскається під час випічки, і після випічки буде кришитися.
Вкладаючи тісто в форму добре його притисніть, використовуючи ложку або мокрими руками, щоб уникнути порожніх порожнин з повітря всередині.
Такий великий коровай треба випікати 1,5 години, але не менше, ніж годину. Слід також зазначити, що ці пропорції представлені для форми з розмірами 35 см х 12 см. Якщо ви використовуєте форми менших розмірів - важливо зменшити пропорції.
Зазначене в рецепті час вистоювання є тільки приблизними і залежить в основному від температури, при якій тісто піднімається. Тісто зростає швидше влітку, повільніше восени і взимку.
Якщо житній бездріжджовий хліб на заквасці не хоче рости, тому що занадто холодно, можна допомогти йому трохи. Піч повинна бути нагріта до температури 50 градусів і відразу ж відключена. Вставте форму в духовку, загорнувши її плівкою, і дайте піднятися. Приблизно через дві години піч може бути повторно нагріта до 50 градусів і вимкнена.
Проблему з прилипанием паперу для випічки можна уникнути, діставши папір з під хліба приблизно через 1 годину випічки. Дістаньте виріб з форми і зніміть папір, за умови, що воно так запечене, що це буде можливо. Коли ви зніміть папір знову помістіть буханку в духовку, але вже без форми.
Випічка на житній заквасці може бути приготовлена \u200b\u200bі без паперу для випічки, незалежно від того, в якій формі вона печеться. Для цього форму можна змастити добре маслом або смальцем і, посипати чимось, наприклад, висівками.
Буханець не можна різати до повного її охолодження, переважно нарізати краще на наступний день після випічки. Свіжоспечений хліб вологий і липкий в середині.
Ці вироби можна також випікати в хлібопічці. Крім того, житній хліб на заквасці в мультиварці теж чудово виходить. Вибір режимів залежить від моделі хлібопічки і мультиварки. В мультиварці расстойку можна проводити на режимі «йогурт», якщо він є у вашій моделі або, включивши ненадовго підігрів, однак будьте обережні, закваска гине при високій температурі.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці рецепти

Використовуючи домашню помічницю хлібопічку, легко приготувати бездріжджовий хліб. Расстойку тесту дуже зручно проводити в хлібопічці на передбачених виробником програмах, машина сама подбає про необхідний температурний режим, і вам не треба буде постійно стежити за температурою, як це відбувається в духовці.

Хліб житній бездріжджовий на заквасці рецепт

Інгредієнти:

400 г закваски;
400 г житнього борошна, ви також можете використовувати суміш пшеничного борошна і житнього борошна, тоді хліб буде виглядати набагато краще, так як 100% житній хліб досить важкий і за смаком - на любителя;
160 мл теплої води;
чайна ложка солі;
ложка цукру (можна використовувати мед);
столова ложка раст. масла.

Житній хліб на заквасці в хлібопічці - приготування

Житній в хлібопічці на заквасці випікається, як і звичайний хліб на дріжджах. Всі інгредієнти складаємо в відерце хлібопічки в тому порядку, як це передбачив виробник. В кінці додається в хлібопічку закваска житня. Для випічки хліба можна використовувати «безглютенувую» програму, або програму для житнього хліба. Програма повинна тривати приблизно 4 години.

Ви також можете на житній заквасці піч пшеничний хліб.

Цільнозерновий пшеничний хліб на житній заквасці в хлібопічці

Інгредієнти:

300 мл теплої води,
близько 200 г закваски,
470 г пшеничного цільнозерновий борошна,
1 столова ложка оливкової олії,
1 столова ложка цукру,
дрібка солі.

Складаємо всі інгредієнти в відерце і ставимо програму «хліб з борошна грубого помелу» розмір М або середній. Час перемішування, підйому і випічки має бути близько 4 годин, в залежності від хлібопічки треба вибирати відповідну програму.

Таким чином, якщо ви вже освоїли житній хліб без закваски на дріжджах, варто спробувати випікати житній або житньо-пшеничний хліб на заквасці. Це зовсім не трудомістке заняття, вирощування і підгодівля не займе у вас занадто багато часу.

Немає нічого смачнішого, ніж ароматний хлібець, виготовлений по простому рецептом. Дізнайтеся, що таке чорний житній хліб, як його піч в домашніх умовах за допомогою хлібопічки або духовки, а також які інгредієнти використовуються при приготуванні, чи можна використовувати пшеничне борошно для готування вироби. Покрокові фото, рецепти наведені далі.

Про поживні, корисні властивості житнього хліба було відомо ще в давнину. Основна користь житнього вироби - допомога при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нормалізація всмоктування продуктів харчування. Ще одним плюсом є стійкість до появи цвілі. Однак даний продукт не можна додавати, якщо ви страждаєте підвищеною кислотністю кишечника, коліками або виразками. В шматочку хліба міститься:

велика кількість корисних вітамінів;
незамінні кислоти;
тверді неперетравлювані волокна (клітковина).

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах

Далі наведені рецепти чорного хліба в домашніх умовах, на різній основі - дріжджовий, бездріжджовий, заквасці і заварний. Завдяки великій кількості нової техніки для випічки можна використовувати різні пристрої. Як можна приготувати чорний хліб в духовці, хлібопічці або мультиварці і які існують швидкі рецепти приготування цієї вироби?

Рецепт житнього хліба в духовці починається з підготовки продуктів: борошно з меленої жита, сіль, сухі дріжджі, вода. Всі інгредієнти добре і ретельно змішуються до стану однорідної маси без грудок. Після цього він випікається в духовці. Перевірити готовність можна за допомогою постукування: якщо звук дзвінкий, а скоринка вийшла рум'яної і твердої, значить випічка готова.

У хлібопічці

Плюсом даного агрегату є те, що вам не доведеться готувати заміс самостійно - пристрій зробить все без вас. Рецепт житнього хліба для хлібопічки швидкий і простий. Для приготування необхідно взяти півтори склянки борошна з жита, ложку оливкової олії, склянку сироватки, чайну ложку сухих дріжджів, ложку кмину, сіль, цукор за смаком. Завантажити в пристрій по порядку відповідно до інструкції і вибрати програму.

В мультиварці

В мультиварці будь-яка домогосподарка може приготувати не тільки супи і другі страви, але випічку. Для приготування вам знадобляться всі ті ж інгредієнти. Для початку роблять опару і дають їй постояти півгодини. Потім опару вливають в просіяне борошно, додають коріандр, подрібнений часник. Після замішують масу, ставлять в чашу на півгодини в режимі випічки згідно з інструкцією.

Рецепт хліба з житнього борошна

Хліб можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для виготовлення житнього випічки потрібно дотримуватися суворої рецептури, щоб отримати готовий виріб. Далі описано, як приготувати смачний домашній житній хліб з використанням різних інгредієнтів. Ви дізнаєтеся, скільки калорій містить готову страву, які потрібні компоненти, які способи випікання тіста.

на заквасці

Завдяки молочнокислим бактеріям закваски даний продукт корисний для роботи кишечника: пригнічує патогенні організми в мікрофлорі, покращує всмоктування їжі. Молочна кислота усуває діарею, запори і дисбактеріоз. Щоб спекти смачне виріб, знадобиться більше часу, ніж за стандартним рецептом. Плюсом є те, що при використанні закваски блюдо свіже до 10-го дня після випічки. Споживання житнього вироби корисно для організму.

інгредієнти

жито грубого помелу - 700 г;
йогурт будь - 100 мл;
звичайна сіль - 1 ст. л .;
тепла вода - 1 л;
цільно-зернова і пшеничне борошно - 500 г;
тепле молоко - 330 мл;
рослинне масло - 1 ч. л.

приготування

Змішайте сіль, трохи звичайної борошна, йогурт для отримання закваски. Залиште посуд накритою. Закваска готується 3-4 дня.
Готову закваску розведіть з гарячим молоком, додайте сіль, цельнозерновую і звичайну пшеничне борошно, накрийте рідке тісто рушником, залиште на 12 годин.
Отримане тісто розчиніть в теплому молоці, додайте жито грубого помелу. Обімніть, сформуйте булку.
Поставте випікатися на 1,5-2 години.

Рецепт чорного хліба в хлібопічці

Дане блюдо готується в хлібопічці, за способом приготування більше схоже на випічку бородинского хліба. Для підготовки основи використовують малу кількість чорної і велика кількість білого борошна. При додаванні дріжджів тісто піднімається за рахунок бродіння, немає кислого смаку. При виборі інгредієнтів краще віддавати перевагу вищого сорту. Покроковий рецепт з докладним описом інгредієнтів доступний початківцям пекарям.

інгредієнти

вода - 330 мл;
мелена жито - 150 г;
пшеничне борошно - 300 г;
вершкове масло - 20 г;
сухе молоко - 2 ст. л .;
мед - 2 ст. л .;
сіль - 1,5 ч. л .;
пекарські дріжджі - 1,5 ч. л .;
солод, кмин - 2 ст. л .;

приготування

У хлібопічку вкладіть інгредієнти, згідно з інструкцією.
Виберіть потрібний режим. Колір скоринки - середній.
Дістаньте по закінченню потрібного часу. Остудіть на решітці.

Пшенично-житній хліб в духовці

Житній хліб містить багато корисних речовин - мінерали, амінокислоти, залізо, клітковину, вітаміни В, РР. Виріб не тільки смачне, а й корисне для травлення, попереджає поява діабету і раку. Так як буханець, яка складається повністю з жита, важка для шлунка, краще готувати пшенично-житнє виріб. Воно принесе більше користі організму і володіє тими ж властивостями.

інгредієнти

пшеничне і житнє борошно - по 500 г;
морська сіль - 1 ч. л .;
сухі дріжджі - 10 г;
цукор - 50 г;
куряче яйце - 1 шт .;
кунжут - 15 м

приготування

Просійте борошно, додайте цукор, дріжджі, сіль.
У миску додайте теплу воду, замішати тісто.
Готове тісто залиште в теплі на годину.
Масу обомніте, залиште підходити знову.
На деко викладіть готове тісто, сформуйте круглу буханку.
Змастіть виріб яйцем, посипте борошном, кунжутом.
Випікайте 30-35 хв.

Житній хліб на дріжджах в духовці

Для приготування житнього вироби використовують різні інгредієнти і добавки. Однак, щоб хліб не була грубий, використовують в складі суміш білої пшеничної і житньої муки: так тісто стає податливі і м'якше. Приготування заквасок класичним способом забирає багато часу і сил. Використовуючи дріжджі, ви отримаєте готовий виріб швидше, ніж на заквасці.

інгредієнти

борошно житнє і пшеничне - по 300 г;
тепла вода - 0,4 л;
цукор - столова ложка;
сіль - чайна ложка;
сухі дріжджі - 10 г;
рослинне масло - 2 ст. л.

приготування

Дріжджі висипте в теплу воду, додайте сіль, цукор. Ємність залиште на 15 хвилин.
Додайте соняшникову олію до суміші, перемішайте. Додайте дріжджі.
Замішайте тісто, прикрийте плівкою, відставте на 60 хв.
Тісто вимісіть, залиште постояти 40 хвилин.
Розігрійте до 220 градусів духовку, випікайте хліб у формі 40-50 хвилин.

Домашній солодовий хліб

Домашній солодовий хліб містить велику кількість вітамінів (А, В, С, Е, К, РР) і мінералів (калій, магній, кальцій, цинк, мідь, селен, марганець, натрій, фосфор, залізо, клітковина). Вони сприятливо впливають на функції травного тракту. Такий виріб має насичений темний колір завдяки солоду. Вживання житнього хліба корисно для зміцнення здоров'я.

інгредієнти

борошно біла - 200 г;
житнє борошно - 330 г;
вода - 400 мл;
солод - 40 г;
сухі або свіжі дріжджі - 20 г;
мед / цукор - 2 ч. л .;
цукор - 2 ст. л .;
коріандр - 0,5 ч. л .;
кмин - 0,2 ч. л .;
мускатний горіх - 1/10 ч. л .;
рослинне масло - 2 ст. л.

приготування

Солод залийте окропом, ретельно розмішайте. Накрийте.
Додайте сухі дріжджі, прянощі, сіль. Добре перемішайте.
У теплій воді розведіть цукор, мед, розмішайте.
Суміш влийте в борошно, все змішайте. Додайте теплий солод, ніжно перемішуйте до однорідності.
Змастіть рослинним маслом форму, викладіть після замісу тісто, залиште в теплому місці.
Зробіть надрізи зверху.
Випікайте 50 хвилин.

Без пшеничного борошна

Чорну буханку можна готувати без додавання пшениці. Смак трохи зміниться, але, тим не менш, він все одно буде ситним і апетитним. Такий виріб можна зберігати довго, при цьому воно буде залишатися свіжим, а його смак все одно буде залишатися насиченим і приємним. Буханець підійде для тих, що худнуть, які вживають низькокалорійну їжу.

інгредієнти

обдирне борошно - 11 ст .;
вода - 4 ст .;
закваска - 3 ст .;
рослинне масло - 3 ст. л .;
цукор - 5 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
коріандр (зерна) - 2 ст. л.

приготування

Тісто готується 3 дні. У перший день 4 ст. обдирного борошна заливають 4 ст. окропу, перемішують. Залишають суміш на добу.
На другий день додають квасну гущу, розмішують. Додають 3 ст. ложки цукру і ще 1 ст. грубої муки.
На третій день додають сіль, цукор (2 ст. Л.), Рослинне масло, насіння коріандру (можна розчавити), решту борошна.
Форму змащують маслом, формують буханку. Залишають на 3-4 години.
Буханець ставлять випікатися протягом 90 хвилин.

Ситна житньо-пшеничне буханець з родзинками

Ситна житньо-пшеничне буханець з родзинками дуже сподобається дорослим і дітям. Завдяки додаванню сухофруктів готові вироби будуть містити багато корисних мінералів, вітамінів, полісахаридів. Дане блюдо є ситним, адже в 100 г родзинок - 264 ккал. Якщо не любите родзинки, є алергія на нього, сухофрукти можна замінити на кмин, кунжут, цукати, висівки та інші добавки.

інгредієнти

вода - 1,5 склянки;
сухі дріжджі - 7 грам;
світлий родзинки - жменя;
борошно цільнозернових і житнє - по 2 склянки;
коричневий цукор - 2 ст. л .;
оливкова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
сіль - чайна ложка.

приготування

Змішайте борошно, сіль, дріжджі, цукор. Додайте теплу воду, оливкова олія. Вимішайте тісто.
У тісто додайте родзинки, перемішайте.
Миску змастіть маслом, покладіть тісто. Накрийте ємність плівкою, залиште постояти 2 години.
Викладіть тісто на стіл, розділіть на кілька частин. Сформуйте вироби.
Накрийте рушником, залиште на 1 годину в теплі.
Випікайте 30 хвилин.

Традиційний заварний хліб

Традиційний заварний хліб користується популярністю в Скандинавії. Виріб відрізняється своєю тонкою скоринкою і щільною м'якоттю. Приготування тесту займає більше часу, ніж при випічці звичайної буханки. Готовий виріб має приємний смак і аромат солоду, тісто приймає будь-яку потрібну вам форму. Житнім заварним хлібом можна балувати дорослих і дітей.

інгредієнти

борошно, пшеничне - 350 г, з жита - 200 г;
вода - 0,5 л;
пресовані дріжджі - 30 г;
цукор - 2 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
сухий солод - 2 ст. л.

приготування

Дві столові ложки солоду змішайте з пшеничним борошном, заваріть гарячою водою.
Тісто ретельно перемішайте вилкою. Залиште в стороні, щоб воно охололо.
В іншій мисці розведіть дріжджі склянкою теплої води, додайте цукор, сіль.
Додайте заварені тісто, перемішайте. Залиште тісто на 2,5-3 години, укривши рушником.
Ретельно замісити, сформуйте буханець, викладіть у форму.
Надішліть житній хліб в духовку на 50 хвилин.

Житній хліб на кефірі в духовці

Якщо ви не знаєте, як спекти чорний хліб в домашніх умовах, беріть на озброєння цей рецепт: він простий, не вимагає особливих знань. Приготоване на кефірному тесті виріб має незвичайний аромат і смак. Однак важливо знати, що найкраще використовувати житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях. Якщо використовувати більшу частину чорної, то скоринка хліба стає жорсткою і ніяке рушник його не розм'якшити. Спробуйте і насолодіться яскравим смаком.

інгредієнти

вода - 55 мл;
сухі дріжджі - 4 г;
кефір - 250 мл;
борошно житнє -100 г, пшеничне - 300 г;
сіль за смаком.

приготування

Добре перемішайте обидва види борошна, додайте дріжджі, сіль. Перемішайте. Додайте кефір, теплу воду.
З тіста сформуйте куля, накрийте його, залиште на 20 хвилин.
Ще раз вимішайте, залиште під рушником на 10 хвилин.
Вимішайте. Сформуйте кулю. Викладіть на деко, зробіть надрізи. Залиште на 60 хвилин.
Випікайте хліб 30 хвилин у звичайній духовці.

без дріжджів

Проста бездріжджова житнє буханець виходить такою ж смачною, як з дріжджами. Використання продуктів бродіння не завжди можливо, адже деякі люди можуть мати алергію на них. Якщо приготувати все строго за рецептом, то випічка виходить смачною, ніжною, без кислинки, як може бути від закваски. Мінус цього способу готування справжнього житнього вироби в тому, що весь процес займає близько 7 годин.

інгредієнти

мелена жито - 320 г;
розпушувач - 0,5 пакетика;
цукор - 2 ст. л .;
кефір - стакан;
сода / сіль - 1 ч. л;
родзинки - жменя;
вершкове масло - 50 г.

приготування

Підготовлений родзинки подрібніть, залийте водою.
Змішайте 320 грамів борошна, цукор, соду, сіль, розпушувач. Додайте шматочок масла, кефір. Візьміть ложку, перемішайте, поки суміш не буде м'якою.
Додайте воду, родзинки, перемішайте.
Тісто викладіть на стіл. Вимішайте до еластичного стану.
Сформуйте, перекладіть у форму.
Поставте на температуру 220 духовку, випікайте близько 45 хвилин.