Як розвести агар агару які потрібні пропорції. Конфітюри та джеми з агар-агаром

10.11.2020

Загусники, які все загущают. Здавалося б, ну що складного .... Але ж ні .. Не все і не завжди загущают. Щоб отримати максимальний ефект від кожного - потрібно знати правила і точні пропорції.

Отже, розповідаємо один по одному, в алфавітному порядку.

АГАР

він же агар-агар, він же водоростевий загущувач. Отримують його з червоних і бурих водоростей шляхом додавання до них певного розчинника (екстрагента), зазвичай лугом.

За якістю агар підрозділяється на два сорти: вищий - колір білий або світло-жовтий, допускається злегка сіруватий відтінок; перший - колір від жовтого до темно-жовтого.

Крім того, агар розділяється по щільності, Наприклад: Агар М 500, Агар G 700, Агар -900, і т.д. Чим вище число в назві, тим більшою в'язкістю / щільністю буде володіти отриманий гель / холодець. Паралельно зі збільшенням щільності, зменшується витрата агару, але при цьому збільшується і його вартість.

Агар-агар абсолютно не розчиняється в холодній воді. Але повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і трохи в'язким. При охолодженні до температур 35-40 ° він стає чистим і міцним гелем. Агар є термообратімим, тобто при нагріванні до 85-95 ° він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 ° градусах.

Для кондитерів агар найбільш відомий як основний компонент зефіру і «Пташиного молока». Але цей продукт люблять і худнуть, і вегетаріанці, тому що він рослинного походження і практично позбавлений калорій і дуже багатий клітковиною, в ньому багато вуглеводів, а ось жирів немає зовсім.

ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ:

Порошок агар-агар не потрібно попередньо замочувати. Його змішують з невеликою кількістю цукру (для того, щоб не утворювалися грудки) і додають в гарячий сироп, наприклад, при приготуванні зефіру.

ЖЕЛАТИН

Желатин виготовляють з кісток, сухожиль, хрящів і іншого шляхом тривалого кип'ятіння з водою. Отриманий розчин випарюють, освітлюють і охолоджують до перетворення в желе, яке розрізають на шматки і висушують. Випускають листової желатин і порошковий.

Готовий сухий желатин - без смаку, запаху, прозорий, майже безбарвний або злегка жовтий. У холодній воді і розбавлених кислотах сильно набухає, але не розчиняється. Набряклий желатин при нагріванні розчиняється, утворюючи клейкий розчин, який застигає в холодець.

Подивіться як, наприклад, можна зробити чудове прикраса з желатину - желатинові бульбашки .

ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ:

Желатин перед використанням завжди замочують у холодній або крижаній воді. Порошковий - в співвідношенні 1 частина желатину на 6 частин води. Листовий - кладуть в ємність з водою так, щоб вода в 3-4 рази накривала все листи.

З ківі і ананасом желатин буде погано працювати, тому що в цих фруктах багато ензимів, які руйнують желатин.

ВИТРАТИ

Якщо ви хочете стійке желе без форми, візьміть 15 гр желатину на кожні 0,6 літрарідини, тоді желе витримає власну вагу.
Якщо желе буде подано в формі, можна зменшити кількість желатину на 15-20%. Цей розрахунок вірний для приготування желе з рідини - води / соку.

Коли желирующих густі або напіврідкі суміші, желатин працює інакше і тут пропорції доводиться підбирати досвідченим шляхом.
Наприклад, для приготування чізкейку без випічки з 500 гр сиру, 200 гр цукру і 500 мл жирних вершків, достатньо 20 гр желатину, оскільки сир і вершки вже утворюють досить стійку структуру (в холодному вигляді, природно).

Чи можна кип'ятити желатин або додавати його в киплячу суміш? Так можна! Однозначно можна! Допускається навіть кип'ятіння (Співвідношення рідини і желатину не має значення).

пектини

Пектин - порошок без запаху від светлокремового до коричневого кольору, отримують кислотної екстракцією з цитрусових (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблучних вичавок, жому цукрового буряка або кошиків соняшнику. Цитрусові пектини зазвичай світліше яблучних.

Кондитери зазвичай використовують пектин при виготовленні пастили, желе, зефіру, мармеладу, фруктових начинок, кулі і джемів. Також пектин використовується в приготуванні молочних продуктів, морозива і навіть майонезу і кетчупу.

Пектин вбирає до 20% води, але в надлишку води він розчиняється. Чи не розчиняється в розчинах з вмістом понад 30% сухих речовин. При попаданні в воду, частки порошку сорбують її, подібно до губки, збільшуючись при цьому в розмірах в кілька разів, по досягненню певного розміру він починає розчинятися.

Існує три види пектинів:

1.Желтий - неможливо повторно розчинити при нагріванні. Цей вид пектину застосовують для термостійких джемів, конфітюрів і мармеладу, він надає готовій страві в'язку текстуру, що відрізняє їх від звичайного варення.

2.NH - схильний до дії температури і при нагріванні розчиняється, а при охолодженні - застигає. Оборотність пектину дозволяє «грати» з текстурою пюре, перетворюючи її то в соус, то в желе. Тому він ідеально підходить для солодких десертних соусів, желеподібних покриттів і желе, як у вигляді самостійного блюда, так і у вигляді прошарку крему для тортів. Додавання в рецепт з використанням цього виду пектину інших желеутворювачі, наприклад агару або желатину, створює в страві нову текстуру. З агаром желе вийде більш ламким і крихким, а при додаванні желатину - стає більш «гумовим».

3.FX58 - взаємодіє з продуктами, що містять кальцій, наприклад молоком і вершками. Тому він ідеально підходить для приготування молочного желе і піни.

ПРАВИЛА ВИКОРИСТАННЯ

Будь-який вид пектину необхідно додавати в заготовку при температурі 50 ° C, попередньо змішавши його з частиною цукру. Це необхідно для рівномірного розподілу порошку, щоб він не схопився грудками, інакше він втратить частину своєї желюючий сили. Причому гранули цукру набагато важче, ніж у пектину, тому його має бути в два-три рази більше. Після додавання в рідину суміші цукру і пектину обов'язково потрібно довести її до кипіння, але кип'ятити не більше 30 секунд, а потім зняти з плити і дати охолонути. Пектин починає діяти при закипанні суміші, а потім, остигаючи, повністю завершує свою роботу. При роботі з жовтим пектином в самому кінці додають лимонну кислоту, яка «запускає» процес желирования. Але чим кисліше середовище (фруктове пюре або сік), тим гірше працює пектин.

Желатинові бульбашки як прикраса новорічних кексів, як зробити - посилання в середині тексту поста:

Агар-агар є природним рослинним аналогом желатину. Білий і напівпрозорий, він продається у вигляді порошку, пластівців, стрічок, пластин. Його використовують для приготування різних вегетаріанських заливних блюд, а також кладуть в різні десерти - желе, пудинги, джеми, мармелад і креми.

Як готувати агар-агар

фото Shutterstock

Різниця між агар-агаром і желатином

Одне з основних відмінностей між агар-агаром і желатином дуже важливо для тих, хто дотримується вегетаріанських або веганських дієт. Агар-агар отримують з рослинної джерела, шляхом переробки червоних водоростей сімейства gelidiacees, а желатин - з продуктів тваринного походження: шкіри, копит, сухожиль великої рогатої худоби. Агар-агар не має смаку і запаху, а в розчиненому вигляді і кольору. Ще одна важлива відмінність полягає в температурі желирования і плавлення. Агар-агар перетворюється на желеподібну масу тільки при змішуванні з водою, доведеної до кипіння, остигаючи до температури 32-43 градуси. Завмерши, агар-агар НЕ буде плавитися так, як желатин. Якщо желатин може розтектися вже при кімнатній температурі, желіровать агар-агар збереже свою щільність навіть при нагріванні до 85 градусів. Така властивість агар-агар робить його ідеальним загустителем і стабілізатором для різних домашніх джемів, варення, мармеладу, глазурі і меренге. Шанувальники молекулярної кулінарії знають, що саме агар-агар додають в сифони для формування стійкої їстівної піни з мусувати різних продуктів. Желатин в рецептах завжди можна замінювати агар-агаром, дотримуючись вірні пропорції, а навпаки краще робити не варто.

Агар-агар сильніше желирующее речовина, 2 грами агар-агар можуть замінити 6 грамів желатину

Як розводити агар-агар

Залийте 6 грамів агар-агар 4 столовими ложками холодної води і залиште для набухання, доведіть суміш до кипіння і варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, якщо агар-агар в порошку і 10-15 хвилин, якщо він в пластівцях, пластинах чи стрічках. Ви повинні постійно помішувати агар-агар, а краще збивати віночком або ручним блендером, щоб він розчинився без грудок і не осідав в нижній частині каструлі.

На упаковках продуктів натуральний агар-агар може бути названий як харчова добавка E406

Рецепт кавово-кокосового десерту на агар-агар

Вам знадобиться: - 1,5 чашки кокосового молока; - 1 стакан коров'ячого молока 3,5% -ної жирності; - 1 стакан цукрового піску; - 2 столові ложки порошкового агар-агар; - 1 чайна ложка солі; - 2 столові ложки розчинної кави або какао; - 3 склянки води.

Кокосове і коров'яче молоко змішайте з ¼ склянки цукру, 1 столовою ложкою агар-агар і ½ чайної ложки солі, дайте постояти близько 10 хвилин, збийте суміш віночком і доведіть до кипіння на середньому вогні, кип'ятіть близько 2-3 хвилин і зніміть каструльку з цієї сумішшю з плити. Влийте в форму або формочки на ваш вибір. Цукор, що, агар-агар, сіль, кава і воду змішайте в іншій каструльці, дайте постояти, також збийте, доведіть до кипіння і кип'ятіть також 3-4 хвилини. Перевірте, затвердів чи попередній шар желе, якщо так, обережно влийте кавову суміш. Залиште десерт на 40-45 хвилин при кімнатній температурі або на 20 хвилин в холодильнику. У вас вийде ароматний двоколірний пружний і смачний десерт.

Конфітюри та джеми з агар-агаром

1.Яблочний джем з корицею (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблук
500 гр цукру
1 паличка кориці
1 ч.л. АА
1 лимон

напередодні:
Почистити і нарізати яблука, пересипати цукром і полити лимонним соком, всунути в середину паличку кориці. Закрити кришкою і залишити на ніч.

На ранок:
На середньому вогні варити 30 хвилин, знімаючи піну. За 5 хвилин до кінця готування, взяти ополоником рідина і відлити її в маленьку каструльку. Покласти агар-агар і проварити 2 хвилини. Вилити суміш назад до яблук.
Розлити по банках. Протримати не менше 4 годин у холодильнику.

2.Рецепт ніжною пастили від irenka2501

склад:
- 600 гр яблучного пюре
- 2 ч.л. з верхом агар-агар
- 2 білки
- 450 гр цукру
- 1/2 ч.л. лимонної кислоти
- 1 стакан води

приготування:
- З яблук, в блендері, робимо пюре. Нам знадобитися 600 гр готового пюре. Вивантажуємо його в каструльку і кип'ятимо хвилин 5. Потім відставляємо його - нехай остигає. У мене пюре було вже готове, зварене восени і чекає свого часу в морозилці
- У мисці збиваємо 2 білки + 150 гр цукру + 1/2 ч.л. лимонної кислоти в дуже густу піну. Цю операцію я довірила кухонній машині Кенвуд
- Ставимо на вогонь каструльку, куди висипаємо цукор, що залишився (300 гр) + 2 ч.л. агар-агар та заливаємо його водою (1 склянка). Кип'ятимо сироп до "проби на твердий кулька" (або коли побачимо безліч киплячих дрібних бульбашок)
- Потім, збиваючи білкову масу, додаємо в неї яблучне пюре і коли маса стане одного кольору, тоненькою цівкою вливаємо киплячий сироп, продовжуючи збивати. Хорошенечко збивши і перемішавши, розливаємо по формах і ставимо в холодильник для охолодження. Як тільки маса охолоне і затвердіє, її можна розрізати на шматочки і пересипати цукровою пудрою. Смачна пастила готова.

3.Апельсіновое желе

У цьому желе в якості підсолоджувача використовується фінікова паста: це фініки, збиті в блендері з водою в рівних частках.
Свіжовичавлений апельсиновий сік,
Фініки (кісточки видалити),
Агар-агар з розрахунку 2-4 ч. Л. на склянку рідини
Ефірна олія апельсина 3-4 краплі (необов'язково)

Замочити фініки в холодній воді. Збити в блендері фініки з водою (у співвідношенні 1: 1). Вичавити апельсиновий сік. Нагріти сік в емальованому або скляному посуді, додавши фінікову пасту. В окремому посуді розчинити агар-агар в невеликій кількості води. Коли сік буде гарячим (65-85 С), влити при постійному помішуванні розчинений агар-агар. Постійно перемішувати.

4.Апельсіновий джем Джерело http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-recept/
Цим рецептом апельсинового джему я користуюся давно. Консистенцію джему легко регулювати за допомогою агару. Якщо потрібен густий джем або навіть апельсиновий мармелад, я кладу побільше агару. І зовсім трохи, якщо потрібен ріденький джем.

Інгредієнти для приготування апельсинового джему
2 великих апельсина.
1 столова ложка агар-агар, якщо потрібен дуже густий джем. Якщо хочете зробити рідкий, то вистачить 1 чайної ложки.
Фруктоза або цукор - за смаком. Можна зовсім не додавати, щоб не перебивати специфічний смак апельсинів.

Як приготувати апельсиновий джем
Натираємо цедру з половини апельсина. Більше не потрібно, щоб джем НЕ придбав сильну гіркоту.
Знімаємо з апельсинів шкірку. Якщо хочеться зовсім ніжного джему, то видаляємо також пленочки, якими відокремлені часточки апельсина.
Кладемо апельсини в блендер. Подрібнюємо. Пробуємо. Якщо на ваш смак занадто кисло, то додайте цукор або фруктозу.
Далі відправляємо апельсинове пюре в каструльку і ставимо на маленький вогонь. Апельсини дають багато соку, тому додавати воду не потрібно.
Коли все закипить, додаємо агар-агар і гарненько перемішуємо. Тримаємо на вогні близько хвилини, щоб агар розкрив свої желюючий властивості.
Знімаємо з вогню і розкладаємо апельсиновий джем по банках.

5. Полуничний конфітюр

Дівчата, поспіх я до вас з полуничним конфітюром. Це перший мій досвід в консервуванні 10 років тому! Рецептик з журналу "Приємного апетиту"

На 6 банок по 250 мл
1 кг полуниці
1 апельсин
1 кг желирующего цукру (в цей раз я додала конфітюрку пакет, але можна пакет желатину, або пару ложок агару)
5 ст.л апельсинового лікеру - за бажанням (я не додавала)

приготування:

Для приготування полуничного конфітюру полуницю обережно помийте, почистіть і поріжте шматочками (я на 4 частини). Апельсин помийте гарячою водою, обсушити і натріть шкірку на дрібній тертці (зазвичай я апельсин пропускаю через м'ясорубку, в цей раз цедру не додавала, скажу що з цедрою смачніше). Ягоди і цукор перемішайте в каструлі, накрийте кришкою і дайте постояти протягом 3 - 4 годин. Додайте в полуницю цедру апельсина. Постійно помішуючи, доведіть полуницю до кипіння і, не перестаючи заважати, варіть близько 4 хвилин при сильному кипінні. За бажанням в конфітюр в кінці варіння додайте апельсиновий лікер. Підготуйте банки: ретельно помийте, простерилизуйте над парою, кришки прокип'ятіть. Конфітюр розкладіть по банках, укупорьтебанки з конфітюром кришками.
пи.си.Девченкі, внесу свої доповнення. З желатином мені сподобалося більше, апельсин пропоную перекрутити через м'ясорубку і додати всю масу до полуниці. З агаром я не робила, але кажуть що можна і смачно.

6. Апельсиновий джем

Це густий, яскравий, дуже насичений цитрусовий джем, за рецептом французького кондитера П'єра Ерме. Рекомендую робити його заздалегідь і у великій кількості, не тільки тому, що джем дивно смачний, але ще і потім, що він входить до складу багатьох десертів і тортів. Наприклад, торт «Роза пустелі».
Особлива подяка Олександра [Email protected] за допомогу з перекладом рецепта.

Інгредієнти на 1,5 кг джему:

8 великих апельсинів
1 лимон
цукор

П р и г о т о в л е н і е:
напередодні:
З лимона і апельсина дуже акуратно зріжте тоненький шар шкірки, намагаючись якомога менше зачепити білої частини. Добре підійде для цієї роботи картофелечистка.

Якщо біла частина все-таки потрапила, акуратно зніміть її ножем.
Вам знадобитися тільки половина всієї цедри. Поріжте її тонкими смужками.

Очистіть лимон і апельсини, розділіть на часточки.

І очистіть від плівок.

Зважте фрукти і цедру, потім додайте води по вазі рівний вазі цитрусових. Залиште на 24 години.

Відіжміть фрукти і зважте. Додайте цукор, рівний по вазі віджатим фруктам. Складіть в каструльку.

Доведіть до кипіння і варіть 15-30хв, поки фрукти не розваряться.

Відразу перекладіть в стерилізовані банки і закрийте.

У самий розпал дозрівання ягід і фруктів, з найдавніших часів, люди намагалися зберегти всю красу літніх дарів природи. На тривалі зимові дні вони робили консервації, варили варення. Для того щоб продукт варіння виходив густим, ароматним, з приємним кольором і смаком, наші бабусі мали безліч своїх секретів приготування цих продуктів.

В сьогоднішній час стали популярними різні згущувачі. Їх додають під час варіння, для додання варення яскравого, апетитного кольору і бажаної густоти. У застосуванні вони не складні, економічні щодо додавання цукру. Вариться варення із застосуванням загустителя всього десять хвилин. При цьому в ньому зберігаються вітаміни, ягоди не розпадаються, варення виходить густе з красивим відтінком.

Основними складовими загустителя є пектин, желатин, крохмаль, і агар-агар. Желеподібні склади широко застосовуються, як у виробництві, так і в кулінарії. Для швидкого приготування варення, джемів, повидла, мармеладу, пастили використовують пектин, агар-агар, і желатин, для додання в'язкості і щільності готового продукту.

Загущувач для варення пектин

Пектин в перекладі з грецького «з'єднує». Ця його здатність з'єднуватися з кислотою і цукром, розчинятися в холодній і гарячій воді, знайшла застосування для створення студнеобразная продуктів. Пектин, як рослинна, хімічна сполука, присутня в багатьох фруктах і овочах. Найбільша кількість пектину в яблуках і цукровому буряку. Так само він присутній в цитрусових фруктах, моркві, гарбузі, соняшнику.

У кулінарії особливо цінується яблучний пектин. Його отримують способом вичавлювання і концентрації з яблук, з наступним сушінням отриманого речовини. Це натуральний, рослинний вуглеводень є порошком білого кольору, абсолютно не має запаху.

Позитивні властивості пектину при варінні варення

Має властивість зберігати аромат продукту. Для варіння джему з полуниці, при додаванні пектину, потрібно 10 хвилин. Звичайний же спосіб вимагає більш тривалого часу варіння. Продукт виходить менш ароматний і солодкий.
Пектин зберігає фрукти і ягоди цілими, чи не разварівая їх. Варення має яскравий колір свіжих ягід.
Скорочена за часом варіння дозволяє отримати більшу кількість готового продукту.
Пектин є нешкідливим речовиною, але не варто ним захоплюватися. Передозування пектином може привести організм людини до кишкової непрохідності, до алергічних реакцій. Якщо таке станеться, пийте більше рідини.

Маленькі секрети приготування варення з додаванням пектину

Норми добавки пектину в варення залежить від кількості цукру і рідини в ньому. На 1 кг фруктів додають від 5 до 15 грамів пектину. При співвідношенні цукру і рідини варення 1: 0,5 відповідно додають 5 грамів пектину. У співвідношенні 1: 0,25 - до 10 грамів. Якщо варення готується без цукру, то на 1 кг вихідного продукту треба покласти 15 грамів пектину.
Додається пектин в закипіле варення, заздалегідь змішаний з невеликою кількістю цукрового піску, для запобігання злипання його крупинок один з одним. Після додавання пектину варіння триває не більше п'яти хвилин, інакше загубляться його желеподібні властивості.

Крохмаль як загущувач для варення: чи можливо?

Крохмаль це білий, порошкоподібний продукт без смаку і запаху. Виробляється з картоплі, рису, пшениці, кукурудзи.
У холодній воді крохмаль не розчиняється, а в гарячій перетворюється в прозору студнеобразную масу - клейстер.
Застосовується для варіння киселів, компотів, заварних кремів, солодких соусів і зрідка - варення.
Крохмаль знижує смакові якості готового продукту, тому доводиться вносити в варення більше цукрового піску, лимонної кислоти, для поліпшення смаку варення.
У рідке варення, яке не виходить уварити до бажаної густоти, за кілька хвилин до готовності можна покласти трохи крохмалю, який потрібно розвести в невеликій кількості води. Після додавання крохмалю варіння триває не більше трьох хвилин. Остигнуло варення в такому випадку стане гущі.

Готуємо варення з желатином

Людський організм постійно потребує таких речовин як амінокислоти і мінерали. Вони позитивно впливають на здоров'я, стан шкіри, нігтів, волосся людини. Всі ці речовини містяться в желатині, який отримують при термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин і риб.

Желатин пригнічує відчуття голоду, тому вважається дієтичним продуктом. У 100 грамах желатину 355 ккал. Застосовується в основному для приготування заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Він не дозволяє цукру кристалізуватися.

Класичне варення з желатином на зиму готується просто: на 1 кг ягід і 1 кг цукру знадобиться 40 гр. желатину, який в сухому вигляді змішують з цукром, а потім готують варення за рецептом.

Застосування при варінні варення загустителя агар-агар

Харчовий агар-агар виробляють з морських водоростей, які містять багато йоду, заліза і кальцію. Являє собою білий порошок без смаку і запаху, і є рослинним замінником желатину. Дуже широко використовується в кондитерській промисловості.

Корисні властивості агар-агар

Повна відсутність жирів, що робить продукт дієтичним.
Великий вміст в ньому йоду нормалізує роботу щитовидної залози.
Агар-агар не містить калорій і є помічником в вегетаріанському харчуванні.
Склад агар-агар допомагає організму очиститися і зміцнити імунітет.
Під час варіння не втрачає здатності загустителя, навпаки стає щільним і в'язким, швидше схоплюється.

Агар-агар асоціюється з губкою, яка вбирає в себе непотрібні речовини, і виводить їх з організму. Але при всіх його корисних властивостях потрібно дотримуватися дозування, і нормувати кількість його споживання. В іншому випадку розлад кишечника вам забезпечено. Потрібно пам'ятати, що агар-агар не сполучається з такими продуктами як: винний і фруктовий оцет, щавель, шоколад, чорний чай.

При варінні варення з агар-агаром на 1 склянку рідини додається 1 чайна ложечка порошку цього загустителя. Спочатку його заливають на 30 хвилин водою, і дають набрякнути. Потім рідину доводять до кипіння, постійно помішуючи, для попередження утворення грудочок і осаду. Готовий розчин можна заливати в зварене варення, перемішати. І розкласти в чисті банки. Коли продукт охолоне, він стає прозорим гелем.

Кожна вміла господиня має свої способи приготування варення, але не варто нехтувати готовими промисловими загустителями, щоб полегшити процес готування. Вибирайте самі, який загущувач для варення вам до вподоби, і творите, створюйте нові шедеври кулінарії. Приємних вам заготовок.

Агар-агар (від малайського агар-агар - водорості) - продукт (суміш полісахаридів агарози і агаропектіна), одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium і ін.), Які ростуть в Білому морі і Тихому океані, і утворює у водних розчинах щільний холодець. Агар-агар є рослинним замінником желатину.

Технологія виробництва
Агар-агар виробляється за такою технологією: миття і очищення водоростей - обробка лугом і водою - екстракція - фільтрація - заморожування - пресування - сушка - подрібнення. У класифікаторі харчових добавок має номер E 406.

Чим корисний агар-агар
Водорості, що дають агар-агар, надзвичайно багаті йодом, кальцієм, залізом і іншими цінними речовинами і мікроелементами. Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, так як дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефект і засноване на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі, заповнює великий простір кишечника і тим самим стимулює перистальтику. Своїми якостями агар зобов'язаний високому вмісту в ньому грубого волокна. Агар-агар виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.

Використання агар-агар
Агар використовують у кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків.

Агар-агар розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне). При нагріванні кислотних розчинів агар-агар при високих температурах може здійснюватися гідролітичні розщеплення. Тому рекомендується додавати кислоту / кислоти (фруктові соки, наприклад) після розчинення агар-агар при температурах до 60 градусів.

Технологія приготування желе
Порошок агар-агар розчиняють в будь-якої рідини, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Приблизне співвідношення 1 ч.л. на склянку рідини.
Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки і на закінчення остуджують блюдо при кімнатній температурі або в холодильнику.

Желатин і агар-агар взаємозамінні в співвідношенні агар: желатин - 1: 4.
(1/2 чайн.ложкі агару \u003d\u003d 2 чайн.ложкі желатину).

З чого і як робиться агар-агар і желатин ви могли прочитати вище, що корисно і що шкідливо, начебто, пояснювати не треба?
Желюючий властивості агару набагато краще, ніж у желатину. Це означає, агару потрібно менше, він швидше застигає. До речі, застигає він при температурі 35-40 градусів, це вище кімнатної.

Агар не має смаку, желатин має м'ясний присмак, який відчувається, коли желатину поклали більше, ніж слід. Тому в торті «пташине молоко» і зефір використовується агар-агар, а не желатин.