Паста з печерицями у вершковому соусі. Паста з грибами у вершковому соусі Сливочно грибна паста рецепт

20.04.2021

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Почніть підготовку з варіння макаронів. Робіть це відповідно до інструкції на їх етикетці.
Коли поставите ріжки варитися, займіться іншими інгредієнтами. Промийте гриби і зелень, очистіть цибулю і часник. Поріжте все шматочками довільного розміру, це ж ваша паста, ви тут кухар, нехай все буде так, як подобається вам.

Крок 2: Обсмажуємо гриби з цибулею.

У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і покладіть в нього порізану цибулю. На середньому вогні обсмажте його до прозорості.
Додайте до цибулі порізані гриби і перемішайте. Посоліть вміст сковороди і полийте лимонним соком. Лимонний сік не дасть грибам потемніти під час смаження і ваша паста буде виглядати ще апетитніше.
Продовжуйте все готувати на середньому вогні і не забувайте часто помішувати.

Крок 3: Додаємо макарони.

Тим часом макарони у вас повинні будуть вже свариться, так що коли гриби стануть м'якими, вам потрібно буде висипати ріжки до них в сковорідку.
Крім того в сковорідку повинна відправитися рубана зелень, перець, ароматні прованські трави і подрібнений часник (якщо хочете, то можна обійтися і без часнику).
Зменшіть вогонь, перемішайте все і продовжуйте смажити близько пари хвилин, щоб всі аромати перемішалися між собою.

Крок 4: Додаємо вершки.

Після того, як всі інгредієнти змішаються, влийте в сковорідку вершки. Їх кількість регулюйте на свій смак, дивлячись на скільки багато соусу ви хочете отримати.

Перемішайте все і продовжуйте тушкувати на повільному вогні, поки соус не почне густіти. Не проґавте і не зробіть вашу пасту сухий, через те, що всі вершки випаруються! Уважно стежте за процесом готування, і коли ви зрозумієте, що паста готова, зніміть її з вогню і тут же подавайте до столу.
важливо: в ідеалі вершкового соусу повинно бути побільше, так що б його вистачило на те, щоб ще полити зверху кожну порцію.

Крок 5: Подаємо пасту з грибами у вершковому соусі.

Перед подачею пасту з грибами у вершковому соусі потрібно посипати тертим сиром (краще пармезаном або чимось на зразок того) і свіжою зеленню. Полийте кожну порцію парою столових ложок вершкового соусу, що у вас залишився в сковороді, і насолоджуйтеся вашим простим і смачним обідом.
Смачного!

Найкраще для приготування цієї пасти підходять макарони у формі спіралі, але пір'я або звичайні ріжки, будуть гарні теж. Тут головне звертати увагу не на форму, а на склад, макарони обов'язково повинні бути з твердих сортів пшениці, в іншому випадку вони можуть у вас раскиснуть і стати кашею, а не пастою.

Крім перцю, часнику і сухих трав, краще не додавати в пасту інших спецій, так як вийде вже через чур багато всього. Приправи - це класно і добре, але треба знати міру.

Класичний рецепт приготування цієї страви - з вершковим соусом і куркою. Але, зрозуміло, тут вже все залежить від конкретних переваг. Також абсолютно все одно, який різновид пасти ти вибереш. Підходять всі її види без винятку: тальятелле, букатіні, фарфалле, Джемеллі, фетучіні, ротіні, гарганеллі, Пічі, каватаппі. Чи не розбираєшся в італійських назвах? Тоді просто купи звичайні спагетті і не мучся))

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах пасти з грибами:

Ідеальна смачна паста з грибами на увазі хорошу підготовку, яка починається все-таки з вибору макаронних виробів. Якщо плануєш готувати її в соусі, ідеально підійдуть ті, у яких є немов би "чашечка", куди може потрапляти соус. Захоплення домашніх за столом тобі будуть забезпечені. Самі італійці люблять в цьому випадку фетучіні (широка локшина) і пенне (трубочки-пір'я). Перші підходять під варіанти з мінімумом соусу або, наприклад, з тертим сиром в доповненні до грибів. Другі ідеальні для соусу.

П'ять найшвидших рецептів пасти з грибами:

Щодо грибів. Перед додаванням в блюдо їх найкраще посмажити. І бажано на оливковій олії, як це роблять в Італії. В рунеті вже є величезна кількість рецептів цього блюда, яке все готують по-різному. І не завжди додають однакові інгредієнти. Наприклад, цибуля або цибулю-шалот. Білі гриби або печериці. На історичній батьківщині блюдо часто гаситься в білому вині з бульйоном. А ще в нього кладуть петрушку. Наші господині люблять класти часник. Який потрібно розчавити прямо на сковороді, щоб він передав весь аромат. Потім часник можна викинути. Гриби, якщо це традиційні шампіньйони, нарізають на пластинки і обсмажують в часниковому маслі. І гасять в вершках, якщо їдці НЕ вегетаріанці.

Паста з грибами у вершковому соусі - це шедевр італійської кухні. Однак він давно увійшов до списку улюблених страв у господинь різних країн світу. У нас же макарони з підливою (адже це і є, по суті, паста) не назвеш чимось дивовижним, але приготувати їх можна так, що складеться відчуття прийому їжі в якомусь ресторанчику Італії. Отже, розберемо кілька найбільш вдалих рецептів приготування справжньої італійської пасти.

Так, в італійських ресторанах саму пасту готують кухарі. Ми ж не будемо так викручуватись і використовуємо якісні покупні макарони.

продукти:

200 г спагетті або інший, що сподобалася вам, пасти;
200 г грибів шампіньйонів;
цибуля - 1 головка;
часник - 2 зубки;
сир, бажано, Пармезан - 60 г;
вершки - грам 150;
оливкова або інше пісне масло;
трави.

готуємо:

Почнемо з приготування пасти. Відварюємо її, згідно з інструкцією на упаковці. Її не потрібно доводити до повної готовності - вона «дійде» вже на сковороді з соусом.
Тим часом чистимо цибулю, часник і моєму гриби. Все ріжемо дрібно, гриби - пластинками.
Розігріваємо сковороду, вливаємо туди оливкова олія і починаємо обсмажувати часник. Далі додаємо до нього цибулю і чекаємо, поки він не стане напівпрозорим.
На сковороду з цибулею відправляємо гриби і смажимо до повного випаровування води, що виділилася з грибів.
Тим часом трьом на дрібній тертці сир, а вірніше, його половину, і додаємо стружку в гриби.
Тепер вливаємо 20% вершки і чекаємо, поки грибний соус закипить. Всипаємо половину натертого сиру і соус готовий.

Всипаємо в сковороду з соусом вже готові макарони і протушіваем їх ще 2 хвилини. Готово!

Готуємо з додаванням креветок

Який італійський рецепт обходиться без морепродуктів? Креветки - пристрасть італійців. Не дивно, що в пасті з грибами вони теж присутні.

Інгредієнти:

цибуля - 1 головка;
гриби - 200 г;
паста феттучині або інші макарони - півкіло;
креветки - 200 г;
вершків - 100 мл;
масло для обсмажування.

приготування:

Спочатку приготуємо самі макарони.
Тепер чистимо і нарізаємо цибулю, відправляємо його після цього на сковороду з нагрітим маслом. Обсмажуємо до рум'яності.
До цибулі висипаємо нарізані невеликими шматочками гриби і тушкуємо, щоб википіла вся вода.
Саме час влити вершки і готувати ще близько 7 хвилин.
Попередньо відварені і почищені креветки додаємо в сковороду з підготовкою соусом і обсмажуємо їх в ньому ще 2 хвилини.

На тарілку викладаємо макарони, а зверху поливаємо їх свіжоприготовленим вершковим соусом з морепродуктами і грибами.

Італійська паста з печерицями у вершковому соусі

Звичайно, для пасти можна брати будь-які гриби. Однак печериця є «класикою жанру». У цьому рецепті побалуємо себе і будемо використовувати справжню італійську пасту.

Перелік продуктів:

300 г італійської пасти;
печериці - 400 г (або свіжі, або заморожені);
півлітра вершків 10%;
Пармезан - брусочек до 100 г;
цибуля - 1-2 головки;
масла до 30 г;
трави улюблені і сіль.

готуємо:

Звичайно ж, спочатку ми приготуємо пасту, дотримуючись тієї інструкції, що дана на упаковці.
Тепер соус. Лук, гриби очищаємо і тонко ріжемо.
На сковороду кладемо шматок вершкового масла і чекаємо, поки воно розтопиться. Слідом відправляємо цибулю і готуємо його до напівготовності. Тепер можна приєднати печериці і протушкувати все разом ще близько 20 хвилин.
Вливаємо вершки і Томім ще трошки. Якщо вершків під рукою не знайшлося, використовуйте базарну жирну сметану - смак страви анітрохи не програє.
Додаємо в киплячий соус половину натертого сиру і трави з сіллю. Закипіло? Вимикайте!

У готовий соус додайте заздалегідь приготовлену пасту, перемішайте і посипте половиною сиру.

З курячим філе

Ще одним класичним варіантом приготування обговорюваного страви є паста з куркою і грибами. У представленому нижче рецепті буде використовуватися куряче філе. Інші частини тушки для пасти не підходять.

продукти:

100 г пасти;
філе - 300 г;
гриби - 150 г;
вершки пожирнее - близько 50 мл;
трави і дрібна сіль.

приготування:

Відварюємо макаронні вироби згідно з рецептом на упаковці.
Гриби і м'ясо промиваємо і обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками «на зубок».
У розігріту сковороду вливаємо олію і додаємо куряче філе. Обсмажуємо 1-2 хвилини і поки викладаємо на тарілку.
У цьому ж маслі смажимо нарізані цибулю і гриби. По готовності грибів вливаємо теплі вершки.
Тушкуємо, регулярно помішуючи, 10 хвилин. Викладаємо м'ясо і доводимо соус до готовності ще хвилин 5.

Тут же в сковороді змішуємо приготовані макарони з грибами, куркою і порційно подаємо до столу.

Паста з грибами та шинкою у вершковому соусі

Шинка в даному рецепті замінює класичний інгредієнт пасти - курку. Смак соусу стане не таким ніжним, зате більш пікантним.

Список інгредієнтів:

паста - півкіло;
лісові гриби (або інші) - грам 150;
вершки - 350 мл жирні;
шинка - 200 г;
цибуля - 1 головка;
часник - за бажанням;
сіль з травами.

готуємо:

Поставити воду для пасти і готувати макарони паралельно з процесом приготування соусу. До моменту, коли соус буде готовий, паста тільки-тільки повинна «підійти».
Гриби перебрати, добре помити і проварити близько 40 хвилин. Якщо у вас печериці, то їх слід просто помити і порізати.
Лук очистити і дрібно порубати.
На сковороді з гарячим маслом обсмажити цибулю і часник. Додати гриби і тушкувати 3 хвилини.
Тим часом нарізати шинку і теж відправити її в соус.
Ввести всі спеції, залити вершками і проварити трохи на сильному вогні.

Залишилося соусом полити приготовлену пасту і подавати страву хоч на обід, хоч на вечерю.

Паста з білими грибами

білий гриб - 200 г;
локшина - 150 г;
цибуля - 1 шт .;
вершків до 150 мл;
масло для обсмажування;
зелень свіжа або сушена;
сіль без добавок.

готуємо:

Цибулю подрібнити і обсмажити на олії до напівготовності.
Додати до нього слайси білих грибів.
Готувати близько 5 хвилин, поки не випарується «грибна» рідина.
Закинути локшину в окріп і готувати згідно з інструкцією.
Вливаємо вершки до грибів і тушкуємо до загустіння маси.

Після, вводимо в соус все спеції і всипаємо готову локшину. Перемішуємо і подаємо до столу.

Спагеті з грибами в сметанному соусі

Ще одним варіантом білого соусу є заправка на сметані. Сметанний соус схожий на вершковий, але його смак не такий «молочний», а трохи кислуватий.

продукти:

упаковка спагетті;
грибів півкіло;
лука - 2 шт.
сметани -200 г;
вибрані спеції або готовий склад прованських трав.

готуємо:

Спочатку слід нарізати цибулю і гриби.
На гарячу сковороду з малому відправляємо цибульні півкільця, потім грибні слайси і чекаємо, поки все протушкувати. Можна, щоб в сковороді залишилося трохи «грибний» рідини, якщо ви використовуєте дуже жирну сметану.
Після додаємо всю сметану і набір спецій. Тушкуємо хвилин 10.
Тим часом відварюємо спагетті.

Після того, як вони будуть готові, змішуємо їх з нашим соусом і посипаємо зеленню.

Готуємо з сушених грибів

250 г пасти;
вершки - 200 мл;
борошно - 1 велика ложка;
2 ложки масла для смаження;
подрібнені сухі гриби - близько 4 столових ложок.

Кроки приготування:

Готуємо пасту майже до готовності. Стан аль-денте - ідеальне, на думку італійців, хоч і не дуже звичне нам.
Попередньо замочені на ніч гриби слід порізати і проварити близько 10 хвилин.
На сковороді з гарячим маслом обсмажуємо нарізану цибулю.
До нього пора додати борошно, сіль, вершки, спеції, гриби і грибний бульйон. Протушкувати до 10 хвилин.

Тепер на тарілки розкладіть готову пасту і просто залийте отриманим ароматним соусом.

Феттучині з грибами у вершковому соусі

Паста Феттучіні з вигляду нагадує широку локшину. Природно ми купимо її в магазині, а не будемо готувати самі. Втім, якщо ви дуже хочете, можете зробити домашню локшину - блюдо вийде чудовим! Куди там італійцям ...

продукти:

паста - 400 г;
печериці - 300 г;
вершки - 300 мл (бажано, більш ласий);
цибуля - 1 шт .;
пара часниковий зубків;
мікс трав і сіль.

готуємо:

Зварити пасту і відставити убік.
Тепер «наколдуем» соус. На сковороду з гарячим маслом кладемо роздавлений часник. Потім всипаємо нарізаний дрібно цибулю і обсмажуємо до золотистого.
Відправляємо до цибулі з часником нарізані пластинками гриби і смажимо до випаровування води. Заправляємо спеціями.
Вливаємо вершки і тушкуємо до 10 хвилин.
На тарілку викладаємо Феттучіні і зверху поливаємо їх соусом.

Паста з грибами. Ситне і дуже смачна страва. Так чому б не влаштувати собі невелику подорож до Італії? Чому в Італію? Та тому, що паста родом саме звідти! З'явившись в Італії, через деякий час паста стала успішно використовуватися господинями усього світу, більш того, це дуже смачне блюдо прижилося навіть в вегетаріанської кухні!

Паста довго зберігається, швидко готується, та й коштує вона зовсім недорого. А ще вона хороша тим, що вона дозволяє вдосталь експериментувати зі смаками - для того, щоб отримати новий смак, зазвичай використовують різні спеції або соуси. Перетворити пасту в незвичайне, оригінальне і навіть кілька пікантне блюдо відмінно допомагають і гриби. Крім того, вони роблять дане блюдо більш поживним - для того, щоб насититися, досить з'їсти зовсім небагато пасти з грибами. За унікальну здатність швидко вгамовувати голод дієтологи стали величати гриби «лісовим м'ясом»!

В ідеалі для приготування пасти з грибами слід брати пасту італійського виробництва - як-не-як, а продукт все-таки італійського походження! Якщо ж хочеться зробити вибір на користь вітчизняних виробників, то краще за все звернути свою увагу на пасту з непросіяного борошна, виготовленого із твердих сортів пшениці. Між іншим, від такої продукції не повніють!

Якщо в рецептурі присутній сир, то найкращим варіантом стане сир твердих сортів (гран падано, пармезан і т. Д.), А для пасерування зазвичай використовується оливкова олія. Що стосується грибів, то їх можна брати ті ж самі, що і для смаження або для гасіння: опеньки, лисички, білі гриби, гливи, печериці та т. Д. А перед тим, як почати їх готувати, їх необхідно як слід промити і нарізати.

Пасту рекомендується готувати в товстостінній посуді - навіть якщо це сковорідка, вона неодмінно повинна бути оснащена кришкою і високими бортиками. Товсті стінки необхідні для того, щоб паста не пригорає і рівномірно прогрівається, а глибина посуду повинна дозволяти вмістити в неї всі інгредієнти без шкоди для можливості з легкістю їх перемішувати. Що стосується кришки, то саме завдяки їй процес гасіння стає рівномірним. Як правило, на кожні 100 г пасти беруть по одному літру води. При цьому каструля, в якій вариться паста, ні в якому разі не повинна бути тісною. Зазвичай пасту варять до напівготовності - остаточну готовність вона набуває вже разом з грибами. А якщо рецепт передбачає додавання до грибам вершків, вогонь в цей час вимикають - в даному випадку страва не підгорить і вершки не укладені.

Паста з грибами - одне з улюблених страв. Готувати його не складно. Простий набір інгредієнтів робить його доступним для частого вживання. печериці і ніжний вершковий соус з ароматом італійських травзроблять звичайну вечерю святом. А якщо подати до цієї страви, то це просте домашнє блюдо перетвориться в вишукане частування для раптово наскочили гостей.

Вам знадобиться: (4 порції)

печериці 400-500 гр
цибуля 2-3 шт
вершки 20% 0,5 л
біле сухе вино 0,25 склянки
чорний мелений перець
сухі італійські трави
макаронні вироби 250-300 гр
сир Пармезан 50 гр

Покроковий фото-рецепт приготування пасти з грибами:

Для цієї страви я використовую пасту, яка називається. Це мій улюблений вид пасти, але можна використовувати і спагетті, і будь-які інші макаронні вироби.

У великій каструлі (не менше 5 л) доведіть воду до кипіння, додайте 2 ч.л. солі і 1 ст.л. рослинної олії. Покладіть пасту в каструлю і заважайте, щоб вона не прилипла до дна.

Варіть пасту згідно часу, зазначеному на упаковці. У мене 3 хвилини. Не варто варити пасту довше, навіть, якщо вона здасться Вам твердої. Не забувайте, що вона з'єднається з соусом і насититься додатковою вологою.

Перед тим, як відкинути пасту на друшляк, отлейте трохи води (1 склянка), В якій вона варилася - це прекрасний крохмалистий бульйон, який Ви при необхідності додасте в соус.

Злийте воду, відкиньте пасту на друшляк.

Перекладіть пасту назад в каструлю, додайте 2 ст.л. рослинної олії, Перемішайте і забудьте про неї на час.

тепер займіться соусом, Для якого потрібно посмажити гриби.

Порада: коли купуєте гриби, беріть з запасом. Для пасти потрібно всього 400 грам, а Ви візьміть кілограм або навіть більше. Оскільки свіжі гриби довго не зберігаються, то приготуйте їх все відразу - поріжте і пережарьте. Необхідну частину використовуйте відразу, а решту смажені гриби остудіть, перекладіть в контейнер, закрийте і приберіть в морозилку. Там вони можуть зберігатися досить довго і в потрібний момент їх можна без розморожування додати в суп, в соус або приготувати з ними пасту. Це дуже економить час.

Соус для пасти

Акуратно очистіть гриби від землі і сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохнули.

Поріжте дві великі цибулини і гриби. У великих печериць краще видалити ніжку.

У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю.

Додайте і смажте разом з цибулею. Помішуйте і стежте, щоб не підгоріли.

Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх. Додайте до них біле сухе вино. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається в холодильнику для приготування їжі. нехай вино з грибами покипит 3 хвилини. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться тільки кислинка і аромат.

Тепер додайте в сковороду вершки, Якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Враховуйте, що в соус ще буде додано Пармезан, який містить сіль.

Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин.

Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку.

Додайте столову ложку натертого сиру. Добре перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль і перець.

Тепер в соус треба викласти відварену пасту.

Добре перемішайте пасту з соусом, щоб вона повністю їм покрилася. Якщо блюдо здасться Вам густим, додайте трохи води, яку Ви залишили при варінні пасти. Паста з соусом повинна закипіти і можна вимикати вогонь.

Подавати пасту треба негайно, а якщо Вам потрібно почекати, то краще пасту з соусом перемішувати, тому що вона розмокне і втратить пружність. Окремо і паста, і соус прекрасно збережуться в холодильнику навіть до наступного дня. Потім Ви покладете пасту в тарілку і поллє соусом, розігрієте в мікрохвильовці і нехай кожен сам її перемішає.
На домашній кухні часто бувають такі ситуації, коли доводиться розігрівати вчорашній вечерю, тому збережіть в холодильнику і воду, в якій варилася паста. Їй можна буде розбавити загуслий при зберіганні соус.

Зазвичай до пасти подають сир пармезан, Який труть на тертці або ріжуть тонкими скибочками. А до пасти з грибами і вершковим соусом можна подати оливкова олія з білим трюфелем, Кілька крапель якого додадуть страві яскравий сирно-грибний аромат.

Паста з сьомгою у вершковому соусі

Вам знадобиться:

печериці 400-500 гр
цибуля 2-3 шт
рослинне масло для смаження 100 мл
вершки 20% 0,5 л
біле сухе вино 0,25 склянки
чорний мелений перець
сухі італійські трави
макаронні вироби 250-300 гр
сир Пармезан 50 гр

Відваріть пасту протягом часу, зазначеного на упаковці, злийте воду, додайте 2-3 ст.л. рослинного масла, перемішайте. Поріжте дві великі цибулини і гриби.
У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею 20 хвилин., Посоліть і поперчіть. Додайте вино і готуйте 3 хвилини. Додайте в сковородуслівкі, нехай кипить 5 хвилин. Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку. Додайте столову ложку натертого сиру, добре перемішайте, додайте, якщо потрібно, сіль і перець.
Відварену пасту викладіть в соус, добре перемішайте і доведіть до кипіння.