Що таке манти. З чим подавати манти: ідеальні поєднання, вибір соусів і поради з приготування & nbsp

Манти - особливе блюдо. Можливо, люди необізнані і вважають їх «просто великими пельменями», однак це далеко не так. Жоден узбек не погодиться з тим, що манти можна варити у воді і начиняти фаршем, пропущеним через м'ясорубку. Ні, ці вироби з тонкого тестуготують виключно на пару, а всередину кладуть не що інше, як рубане бараняче м'ясо, неодмінно присмачене зирой. І багато ріпчастої цибулі. Дуже багато - як мінімум стільки ж, скільки баранини.

Адже саме цибуля дає мантам їх знамениту соковитість. Їдять їх руками, а подають зі спеціальними підливками, які так і називаються - соус для мантів.

Соуси для мантів: рецепт приготування

Причому їх існує безліч: на будь-який смак, з використанням самих різних інгредієнтів. Сьогодні ми розповімо про те, для мантів.

Перший варіант

Одна з традиційних підлив - соус з катика. Правда, у нас в країні цей східний кисломолочний продуктнавіть мало хто знає, не кажучи вже про те, щоб катик можна було десь купити. Втім, це не біда! Цілком можна пробачити замінити його сумішшю сметани з кефіром або натуральним йогуртомбез добавок.

Отже, соус для мантів з катика. Щоб його отримати, потрібно в рівних частинах змішати не надто жирну сметану з йогуртом (кефіром), додати туди багато дрібно рубаною петрушки і кінзи, видавити пару зубчиків часнику і приправити чорним і червоним перцем.

Ще один соус - під назвою «Сантан»

Не менш популярний і соус для мантів «Сантан». Для його приготування знадобиться рослинне масло, часник і червоний пекучий перець. Масло потрібно гарненько розжарити в невеликій мисці або сотейнику. Окремо змішати пару столових ложок томатної пастиз меленим перцем, видавити туди кілька зубчиків часнику. Залити томатну суміш гарячим рослинним масломі настояти 15 хвилин, після чого полити нею димлячі манти.

Всім відомий соус по-узбецьки

І, звичайно, соус для мантів узбецькою. Для нього потрібно взяти склянку бульйону, півсклянки томатного соку, 2 цибулини, пару зубчиків часнику, а також оцет, вершкове масло, лавровий лист, мелений перець, кріп і сіль. Такий соус для мантів потрібно варити. Але перед тим слід дрібно порізати цибулю, видавити часник, змішати їх з томатним сокомі, додавши бульйон і лавровий лист, довести до кипіння.

Поварити на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи, потім зняти з плити, додати сіль, перець, рубаний кріп і дозволити трохи настоятися під кришкою. Потім теплий соус процідити, додати шматочок вершкового маслаі трохи оцту і подати на стіл.

Гострий варіант для тих, хто любить страви з перчиком

Є і ще один соус, гострий. Для нього знадобляться півсклянки рафінованої гостра аджикаі чорний перець. Часник потрібно нарізати тонкими пластинками, змішати зі столовою ложкою аджики і додати соняшникова олія. Розмішати до однорідної консистенції, поперчити і дати настоятися 10-15 хвилин.

Луково-оцтовий соус - легкий варіант

Це, до речі, найпростіший соус для такої страви, як манти. Нам буде потрібно одна цибулина і 200 грам оцту. Лук необхідно дрібно порізати.

Потім слід відправити його маринуватися в оцті приблизно на 20 хвилин. Потім потрібно щедро посипати зеленню і трохи розбавити холодною водою. Ось і все, соус готовий!

гірчичний соус

Тим, хто обожнює гострі страви, Пропонуємо приготувати гірчичний соус. Для його створення нам буде потрібно гірчиця, оливкова олія, І зелень. Перші два інгредієнта берете в пропорціях 2: 1 (гірчиця і оливкове масло). Змішуєте, потім необхідно додати зелень і насіння кунжуту. Далі потрібно все ретельно ще раз перемішати.

До речі, маленька порада наостанок - ні в один соус можна вмочати манти. Ці вироби їдять руками. Спочатку надкушує край, в результаті чого утворюється отвір, в нього дуже акуратно ложечкою накладається соус. Якщо так є манти, то можна відчути первозданний смак страви. Відзначимо, що сік м'яса дуже апетитно змішується з будь-яким соусом.

невелике висновок

Приємного вам апетиту! Сподіваємося, що наші вам сподобалися. Ви зможете приготувати їх без праці, а це значить, що ваша сім'я не раз ще поласувати гостренькими і кисленькими підливками для мантів. Не бійтеся експериментувати - це головне!

Правильна поведінка за столом, як правильно їсти, як тримати виделку й ніж, робити чи ковток води перед відповіддю на питання і багато іншого - робить спілкування в ресторані приємним. Вже не лякають незручні моменти, і не обтяжує незнання базових норм поведінки. У відповідь на призначену зустріч в ресторані відчувається не панікуйте, а впевненість і комфорт.

Як правильно їсти різні страви?

Прийом їжі за рамками сформованого етикету може викликати неприємні емоції у поруч сидять. Не варто дуже поспішати, може здатися, що неприємний співрозмовник, з'їсти все допустимо, але не слід протирати тарілку. Їсти слід вірними ножами, ложками або вилками або навіть руками, важливо знати, коли і що використовувати.

Беруться ті продукти, які їх не забруднять. Вони не ріжуться на частини. кладуться на тарілку або відразу в рот:

• хлібобулочні вироби, в тому числі тістечка і печиво;
• цукор (НЕ пісок) - в разі не доданих до неї щипців.

Пельмені, манти, хінкалі

У ресторані дуже користуються успіхом російські пельмені або манти або грузинські хінкалі. Різниця у них в способі приготування фаршу і в формі тесту. різне приготуваннявпливає на те, як правильно їсти пельмені, хінкалі і манти в ресторані.

Будь-який спосіб приготування пельменівпередбачає наявність великої кількості вологи в м'ясі, яка бажає витекти при надкусиваніі. Але ложка не передбачена етикетом. Пельмені, як і вареники, правильно є, чіпляючи за край. Він відразу весь виявляється в роті з бульйоном. Великий розмір - мінус ресторану, так як пельмені доведеться розділяти на частини, і сік витече в тарілку.

Розмір мантівзначно більше класичних пельменів і спосіб приготування - на пару. Сік, натекает з фаршу, збирається усередині, і його слід випити відразу після першого укусу. Цей унікальний продукт їдять руками. До мантам не подається соус і правильним буде вибір - зелений чай.

Виходить, що правильно їсти манти руками, але в винятковому випадку до них подається ложка. Йдеться про дуже маленьких мантії в турецькому ресторані або в азіатській країні.

коли їдять хінкалі, Не потрібен ні бульйон, ні соус. Вони будуть ситі та ситні. Едятся також руками. Тримати треба за імпровізований хвіст, який повинен обов'язково бути присутнім в справжніх грузинських хінкалі. Далі робиться укус і випивається весь сік, що випливає зсередини. Відразу після вживається все, крім щільного тістахвоста. Мінеральна вода або червоне вино на додаток - ось як правильно їсти хінкалі.

Яєчня, макарони і м'ясо

Прийняте рішення поснідати в елітному - однаковий ризик для того, хто приймає їжу і того, хто її подає. Згідно зі строгими правилами етикету, до яєчні Глазунов стіл обов'язково подається ножем, виделкою і чайною ложкою.

Як правильно їсти яєчню глазунью: Використовуючи всі столові прибори. Спочатку робимо прокол жовтка і випиваємо його з чайної ложки, куди він перед цим витік. Ложка більше не потрібна, її можна прибрати на край тарілки. Білок ріжеться ножем і направляється в рот на вилці. Після їжі все три приладу залишаються в тарілці.

Акуратність і легкість в прийомі їжі - ось для чого потрібен етикет за столом. Отримати насолоду від страви і виглядати після цього охайним - значить відповідати етикету прийому їжі в суспільстві.

З сервіровкою омлетутеж можна запросто помилитися. Відповідно до етикету, до нього повинні бути подані дві зубчасті вилки - якщо це повітряні збиті запечені яйця (одна вилка для нарізки, інша для підношення до рота), або чайна ложка - якщо в якості десерту поданий омлет зі збитих білків.

Дуже складно залишатися охайним, поїдаючи макарони, але спагеттітеж можна їсти з етикету.

У ложка і виделка, значить, слід взяти лівою рукою ложку, опустити її край в тарілку. Правою рукою взяти вилку і акуратно намотати на неї спагетті. Ложкою обрізати все зайве. Нічого не заважає намотану на вилку порцію відправити в рот.

Однією виделкою слід оперувати спритнішими, піднімаючи і знову відпускаючи в тарілку, підмотуючи спагеттіні, щоб не залишилося довгих кінців, які так і хочеться затягнути зі звуком. Секрет, як їсти спагеті виделкою в тому, що накручувати на вилку необхідно не більше двох, максимум трьох макаронин.

Якщо до гарніру поданий шматок м'яса, Не слід нарізати його весь на дрібні шматочки, якщо ресторан в Росії, а не в США. З далекого кінця відрізається необхідний шматок ножем, а виделкою направляється в рот. Ніж не потрібен, якщо подано в нарізаному вигляді. Виделкою в правій руці підчіплює шматочок і відправляється в рот. Ніж використовується також при поданої м'ясної нарізки тільки в тому випадку, коли копчене м'ясо подано з жорсткою шкірою.

рубані м'ясні биточки, котлету, тефтеліножем різати не слід. Його використання виправдано у випадках неможливого поділу на шматочки інакше.

Як правильно їсти млинці та інші продукти

Блюдо, яке треба їсти гарячим - млинці. У суспільстві вони подаються на величезному блюді в центрі столу з приладом, що дозволяє кожному підчепити млинець в свою тарілку. Навколо розставляються чашки з начинками:

• Філіровать сьомга або оселедець без кісточок;
• солоні білі гриби або ікра в вазочках з окремою ложечкою;
• розетки зі сметаною, медом і фруктовими вареннями з окремими ложками;
• натерті шинка або сир, шматочки омлету і ін.

Кожному персонально видається столовий прилад, використовуючи які, млинці нарізаються і відправляються в рот. Чи не буде негожим з'їсти млинець руками, перш вмочивши. Жирні руки можна буде витерти серветкою, це допустимо. Не слід лаяти дитини, якщо він вирішив не використовувати ніж.

Стало модно замість солі на столі подавати солоні маслини. Найчастіше їх подають без видалення кісточок. Правильно є їх руками, відкушуючи і з'їдаючи м'якоть. Кісточки маслини дістаються з рота також рукою. Звичайно, якщо це салат, то вилку необхідно використовувати.

Сидячи за спільним столом непристойно відправляти ложку з ікроюбезпосередньо в рот. Слід перш накласти її на хліб. Бутерброд з червоною ікрою можна нарізати і є шматочками.

Правильне вміти використовувати вилку і ніж або вчасно взяти рукою - все це дозволить не соромитися в хорошій компанії і відчувати себе впевнено. Смачного.

Пельмені мають безліч національностей, і відрізняються в основному за способом приготування і фаршу. Так чи інакше, м'ясо з тестом готували з давніх-давен практично у всіх культурах. Що може бути простіше: взяти такий-сякий хліб і загорнути в нього м'ясну начинку?

У пельменів кожного народу своя особлива зовнішній вигляд. Закриті манти, відкриті бурятські пози, грузинські хінкалі схожі на зав'язаний мішечок, узбецькі незграбні чучвара, пряні з бульйоном, різні китайські пельмені, традиційне блюдона китайський новий рік, Крихітні європейські равіолі, українські та російські вареники, японські рисові пельменігёдза ...

До далеких родичів пельменів, до отаким пельменів ледачим, можна віднести традиційну татарський або казахський бішбармак і навіть невигадливі макарони по-флотськи. І це далеко не повний список представників сімейства пельменних.

Найчастіше в гостях, в ресторанах, у вигляді напівфабрикатів в магазинах з братів-пельменів нам трапляються наші рідні пельмені, манти і хінкалі. На них і зупинимося.

Автори російських пельменів, швидше за все, уральські і сибірські племена. У перекладі з перм'яцького пельмень означає «вухо з тіста». Уральські і сибірські пельмені - страва ритуальне. Готували його після принесення в жертву кількох тварин, звідси і традиція поєднувати в фарші різні види м'яса - дичину, яловичину, баранину, свинину. По першому снігу пельмені ліпилися тисячами і зберігалися всю зиму. Благо мороз сприяв. Запас пельменів дозволяв господаркам особливо не мудрувати і не возитися цілий день з обідом. Пельмені - такий собі хот-дог давнини, швидко і смачно. Кинув в окріп і через п'ять хвилин насолоджуєшся повноцінним обідом. Існує безліч способів готувати пельмені. Їх обсмажують, гасять, запікають в горщиках, подають з бульйоном і просто варять. До пельменів допустимі будь-які соуси від сметани до аджики і винного оцту.

Звичайно зручніше, смачніше і можна навіть сказати правильніше, є пельмені ложкою. Так власне це блюдо і їли його творці. Так що гріха таїти, і продовжують їсти, навіть якщо це не пельмені з бульйоном, а звичайні, варені. Щоб сік не вилився на блюдо. Однак, на жаль, правила етикету наказують нам їсти пельмені виделкою. Брати їх слід за «мочку» вушка і постаратися відправити в рот цілком. Якщо пельмень занадто великий, доведеться відмовитися від ідеї насолодитися бульйоном і розділити його виделкою на частини.

Про походження мантів сперечаються, так само як про їх вищеописаних братів. Готують манти в Китаї, в Центральній і Середній Азії, на Алтаї, в Бурятії. Кажуть, в ці краї манти завезли з Китаю, де пельмені роблять вже понад півтори тисячі років. Головна відмінність мантів від російських пельменів наявність овочів, частіше гарбуза, і спецій в м'ясному фарші. До речі, про фарші. Самі що ні на є правильні мантиготують не з перемеленого, а рубленого м'яса. Ліплять манти у вигляді кульок з відритим (пози) або закритим верхом. Класичні манти готують на пару. Можна, звичайно, спробувати на друшляку, але взагалі-то є спеціальні каструлі - мантишници. Їдять манти руками. Для початку випивають бульйон, надкусив мант, або прямо з горлечка, якщо манти відкриті. Зазвичай соусів до них не подають. Зате подають зелений чай.

Ложкою їдять, наприклад, в турецьких ресторанах, маленькі манти з соусом. У деяких азіатських країнах можна замовити манти з бульйоном, смажені манти.

Якщо запитати грузина, звідки з'явилися хінкалі, він напевно відповість, що вони завжди тут, в Грузії, були. Однак історики припускають, що потрапили вони до Грузії разом з монголами. Часи були темні, хто тепер розбере, проте точно одне, якщо монголи і привезли на Кавказ певний прообраз хінкали, то вже те, що повчитися з нього в традиційній грузинській культурі, це щось своє, особливе. Хінкалі тільки варять. Якщо зліпити теж тісто з тим же фаршем по іншому і обсмажити вийде вже далекий родич чебурек, популярний більше в Криму, ніж на Кавказі.

До хінкали в Грузії ставляться з особливим трепетом. Не повірите, але їх люблять і їдять більше ніж шашлики. Їх ні з чим не змішують, ні з бульйону, ні з соусами. Вони самодостатні. Фарш для хінкали готують пряний: обов'язково в нього додають рубану зелень кінзи, іноді гострий стручковий перець, Хмелі-сунелі. Якщо перцю немає в самому фарші, він неодмінно буде зверху, на вже готових хінкали.

Кажуть, що з'їсти п'ять хінкали важко, але якщо переможеш, після шостої відкривається друге дихання. Сам процес поглинання хінкали - ціле мистецтво. Гарячу хінкаліну беруть руками за хвостик. Акуратно надкушує, щоб не вилити і не розприскати на всі боки бульончик з мішечка, і випивають сік. Потім так само акуратно з'їдають мішечок з фаршем, а хвостик відкладають на тарілку. Хінкалі гострі, тому їх запивають: або мінеральною водоюабо червоним вином.

Гурмани знають неповторний смак справжніх манти. Їх запах заповнює весь організм і викликає неконтрольовані потоки голодної слини. І коли терпіти більше немає сил, через довгі 45 хвилин на стіл, нарешті, ставлять ціле блюдо задимлених манти, починається бенкет.

Манти - це справжнє свято шлунка! Повірте, той, хто хоч один раз спробував це блюдо, назавжди залишиться в лавах його гарячих шанувальників і відданих шанувальників.

У кухні всіх країн Азії і Сходу є манти, тільки називають це блюдо всюди по-різному. Історія походження, як завжди, не має історичного підтвердження і більше схожа на легенду. Абсолютно точно відомо тільки, що родом манти з Китаю.

Історики Піднебесної розповідають, що назва ця страва отримало після того, як якийсь китайський полководець не зміг подолати невелику, але дуже бурхливу річку. Лян Джуга було рекомендовано заплатити за переправу, зробивши жертвопринесення. Духу води були потрібні п'ятдесят голів варварів. Так заявили жерці, а з ними сперечатися не прийнято.

Проявивши кмітливість, хитрий китаєць обдурив і жерців, і духів. Він наказав приготувати на пару м'ясні пиріжкиі зліпити їх так, щоб вони нагадували людську голову. Лян Джуга назвав їх «манти» або «маньтоу», що в одному перекладі означає «голова варвара», а в іншому - «начинена голова». Виверт вдалася, а назва закріпилася за стравою.

Як до цього називалися манти, тепер вже не зрозуміти. Можливо, одне зі збережених назв було першим. Уйгури називають їх бууз, в країнах Центральної Азії говорять пози або бози. У багатьох районах Китаю манти теж мають різну назву. Найчастіше їх називають маньтоу або банцзи. Найцікавіше полягає в тому, що не збігаються не тільки назви, але і рецептура цього блюда. А все одно кажуть, що приготовлені манти.

Тісто для приготування класичних мантизамішується на воді і муці, додається сіль. Яйця в таке тісто не кладуть. Тому твердження, що для манти тісто місять, як на пельмені, в корені невірно. Структура тесту у цих виробів повинна бути різна. І пружність, яка так необхідна для приготування пельменів, абсолютно не підходить для манти. В крайньому випадку, можна покласти тільки жовток. Білок зробить тісто «гумовим». Тісто має полежати не менше двох годин. За цей час його потрібно вимішувати кілька разів.

Приготування справжньою начинки займе годину. М'ясо в манти - це ніжна баранина. Вона повинна бути свіжою, що не мороженої. Дрібно ріжемо і м'ясо, і цибулю. Для того, щоб манти були соковитими, обсяг лука повинен становити дві третини від кількості м'яса. Все це ріжеться дрібними кубиками. Потім солимо, перчимо, обов'язково додаємо зіру, розтерту пальцями.

Маленький, але дуже важливий секрет. Якщо в фарш додати трохи молока або води, то манти буде надзвичайно соковитими. Спробуйте це зробити один раз, і дуже скоро манти без цього додавання здадуться вам не соковитими.

Даємо постояти фаршу хвилин двадцять, щоб запах цибулі і зіри просяк м'ясо. Тепер дуже тонко розкачати тісто. Ліплять манти в кожній країні по-своєму. Десь хрест-навхрест, десь залишають отвір, а де-не-де, за давньою традицією, все-таки зображують голову. Вибирайте, як ліпити самі, на смак це не відбивається.

Варять їх в мантишніца. Це особливої ​​форми каструля, у якій кілька ярусів. На них стоять плоскі алюмінієві тарілки з отворами. У нижній частині кипить вода, пар рівномірно надходить через отвори. За рахунок це і варяться манти.

До манти готують салат «Ачік-Чучук». Це тонко до прозорості нарізану цибулю і помідори. Їх солять, перчать, додають дрібно нарізаний листочок базиліка і прикрашають зернятками граната. Можна поставити на стіл сметану або вершки. Тільки ніколи не подавайте до манти майонез. Він своєю вагою просто вб'є неповторний найтонший смакцієї страви.

До речі, слово «манти» не має однини. Слід говорити: «Манти, одна штука». Винахідливий російську мову додав до незрозумілого і не дуже зручному в користуванні слову суфікс «-ишк», і вийшла смачна мантишка.

Начинка у манти може бути різна. Якщо змішати баранину, яловичину і свинину (а китайці так і роблять), їдці отримають справжній кулінарний шок. Дуже смачні манти з картоплею. Тільки необхідно покласти в кожну невеликий шматочок вершкового масла, інакше буде сухувато.

Манти готують з курятиною і гарбузом. Іноді змішують всі ці інгредієнти. М'ясо, картопля і гарбуз - це смакота! Дуже цікавий смак мають манти, які готують з дріжджового тіста. Так що манти - це поле для реалізації творчих ідей кожної господині!

У кожного, хто вперше бачить ці конвертики з начинкою, виникає питання: як є манти? Тим часом, це сосем нескладно. Більш того, правильний вибірсоусу може зробити це східне блюдо ще смачніше.

Що таке манти?

Манти або манту - традиційне блюдо практично для всіх тюркських народів. Слово "манти" запозичене з китайського і означає "начинена голова". Правда, в кожному регіоні існують свою назву, а також традиції приготування і вживання цієї страви. Але це неодмінно приготований на пару конвертик з тонкого тіста з соковитою начинкою.

Як і більшість страв східній кухні, Манти зручніше і правильніше є руками. Тільки так можна зберегти весь сік, який виділяє начинка. До речі, правила східного хорошого тону передбачають, що ви не будете їсти куточки тесту, за які тримали мант. Подаються манти гарячими і на великому блюдіз великою кількістю зелені (петрушка, кінза, базилік). Зелень допомагає розщеплювати і засвоювати жирну їжу. Гарним доповненням до мантам буде і така східна закускаяк маринована цибуля. Приготувати його дуже просто: цибуля ріжеться кільцями і вимочується в маринаді з води, оцту і цукру. Після такої процедури з лука йде зайва гіркота. Цим цибулею манти рясно посипають на блюді або подають його окремо.

До мантам подається сметана (в чистому вигляді або з подрібненою зеленню) і різні томатні соуси(Солодкі, кислі, гіркі, але обов'язково з великою кількістю східних спецій). Класичним вважається соус з свіжих томатів: Помідори пропускають через тертку, додають до них гострий перець, Часник і багато зелені. До речі, якщо сметана для вас дуже жирна, її можна замінити кефіром або кислим молоком.

Ще один цікавий соус можна зробити на основі міцного м'ясного бульйону. Туди потрібно додати трохи вершкового масла, зелені, меленого чорного перцю. Деякі вважають, що в цей соус потрібно додати трохи оцту, але це виключно справа смаку.

Взагалі, цінителі справжнього смаку цієї страви запевняють, що ніякі соуси до мантам не потрібні. Їх потрібно брати за хвостик, кусати і насолоджуватися власним сокомначинки або, в крайньому випадку, вмочати мант в розтоплене вершкове масло.

Чим начиняють манти

Класичною начинкою для мантів є рубане м'ясо з додаванням великої кількості лука. Зрозуміло, як і більшість східних страв, Для фаршу використовується баранина або м'ясо нутрії. У наших умовах допускається використання свинини, яловичини і навіть курятини. Головна умова - фарш не повинен бути надто сухим, тому в нього варто додати побільше жиру. Найкраще, якщо це буде бараняче сало. Є і один маленький секрет- для соковитості в фарш додають терту або подрібнену гарбуз. До речі, манти можуть бути і взагалі пісними, в якості начинки можна використовувати картоплю, капусту або суміш будь-яких інгредієнтів. Звичайно, фарш для цієї страви неможливо уявити без спецій і свіжої зелені.