Як висушити неочищені горіхи в домашніх умовах. Коли та як потрібно сушити мигдаль? Як зрозуміти, що горіх просох? Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах
Купуючи горіхи в магазині покупець не може бути впевненим у високій якості продукції. Кращий варіант- Заготовити свіжі горіхи з дерева восени. Зберігати продукт можна різними способами, піддаючи попередньої обробки. Один із простих видів обробки – сушіння кедрових і волоських горіхівв духовці. Але щоб не пересушити ядра, необхідно знати основні правила сушіння цього смачного та поживного продукту.
Основні моменти
Для сушіння необхідно відібрати здорові, стиглі плоди. Якщо вибрати горіхи, що недозріли, в процесі висушування ядра втратять більшу частину вологи і стануть несмачними. Тому, важливо вибрати плоди, що встигли. Горіхи слід розколоти, відібрати плоди за розміром та ступенем зрілості. Ядра ретельно вимити, просушити на серветці.
Волоські горіхи однакового розміру викладаємо на чистому сухому листі, і відправляємо в духову шафу при температурі 45 градусів. Не варто значно підвищувати температуру, оскільки ядра пересушаться та втратять свій смак.
Скільки сушити горіхи у духовці? Оптимально сушити ядра 2-3 години. Щоб волога швидше випаровувалась з продукту, рекомендується відкрити дверцята шафи. За 10-15 хвилин до закінчення рекомендованого часу сушіння можна збільшити температуру до 70 градусів. Щоб переконатися в готовності продукту, потрібно спробувати одне з ядерців. Воно має легко ламатися і злегка кришиться.
Перед відправленням продукту на зберігання горіхи вилучаємо з духовки і залишаємо в лист кімнатній температурі. Не рекомендується грецькі горіхиу гарячому вигляді відправляти на зберігання. Від високої температури горіхове масло дасть неприємний гіркий присмак. Сушити волоські горіхи в духовці необхідно невеликими порціями, щоб зберегти високу якість ядер.
Сушим кедрові горішки
Щоб підсушити кедрові горішки, їх попередньо слід витягти зі шкаралупи. Для сушіння можна вибрати один з наступних способів:
- Електросушіння.
- У духовці.
- На сковороді.
- Розклавши на чистій тканині та розташувавши на сонці.
- На горищі.
Зручним та швидким способом, є використання електросушіння. Розклавши ядра, витягнуті зі шкаралупи на спеціалізованих лотках, потрібно лише вибрати потрібний режим і запустити пристрій. Проте, далеко не у кожної господині є електросушка. Тому можна вибрати інший підходящий метод.
Кедрові горіхи можна підсушити так само, як і волоські на сковороді або в духовці. За якої температури сушити горіхи в духовці? Оптимальний температурний режим – 120 градусів. Враховуючи, що кедрові горіхи невеликого розміру, сушити їх потрібно не довше за півгодини. Також, як і у випадку з волоськими горіхами, кедрові ядерця після просушування в духовці, необхідно витягти з духовки, і остудити при кімнатній температурі.
Якщо немає можливості сушити ядра в духовці, можна розкласти їх на сонце, попередньо підстеливши чисту тканину. Для городян рекомендується використовувати балкон або лоджію, на яку потрапляє достатня кількість сонячних променів. При використанні такого методу не варто забувати про мінливість погодних умов. У разі дощу горіхи потрібно прибирати в кімнату, уникаючи їх намокання.
Підбиваючи підсумки
Одним із зручних способів зберігання горіхових ядер є їх сушіння. Найкращий варіант - сушіння в духовці. Щоб якісно висушити ядерця волоського або кедрового горіха, необхідно очистити їх від шкаралупи. Потім промити їх під проточною водою, підсушити на серветці та невеликими порціями викладати на лист.
Оптимальний температурний режим для сушіння – 200 градусів для грецьких та 120 – для кедрових ядерців.
Горіхи – джерело корисних поліненасичених жирних кислот, антиоксидантів, мікроелементів Щоб зберегти це багатство, горіхи необхідно правильно зберігати. Як сушити горіхи в домашніх умовах, дізнаєтесь із цієї статті.
Як сушити горіхи в домашніх умовах
Що знадобиться для сушіння
Є кілька видів правильної сушки горіхів, варто вибрати найбільш підходящий для ваших умов. Залежно від способу вибирайте відповідний інвентар:
- пристосування для розколювання горіхів (якщо немає спеціального горіхоколу, запасіться пляшкою з-під шампанського та молотком);
- лист для запікання;
- Пательня;
- лощений папір;
- кухонна лопатка;
- сушильний комбайн (якщо він є);
- мікрохвильова піч;
- якщо горіхи будуть сушитися в природних умовах, знадобляться чиста тканина та марля.
Всі пристрої прості і знайдуться на кухні у кожної господині.
Готуємо сировину
Після того, як горіхи зібрані, необхідно очистити їх від лушпиння. Потім їх розкладають тонким шаром та дають трохи полежати.
Можна виробляти сушіння в шкаралупі, але за такого способу необхідно багато місця їх зберігання. Зручніше сушити ядра. Для цього колемо горіхи спеціальним пристроєм. Якщо воно відсутнє, покладіть горіх швом вгору на шийку пляшки з-під шампанського і легенько вдарте. Цей спосіб дозволяє колоти горіхи швидко, залишаючи цілими ядра. Сировина готова, переходимо до сушіння.
Як сушити горіхи
За наявності сушильного комбайна укладаємо ядра у відсіки для сировини, встановлюємо температуру трохи більше 90ºС, сушимо близько 5 годин.
У природних умовах можуть собі дозволити сушіння ті, хто проживає у приватному будинку. Для цього знадобиться чиста тканина і сонячне місце, що добре провітрюється. Горіхи розкладають на шар на тканину і ставлять на сонце. Протягом дня кілька разів перевертайте свій урожай. Таким чином розкладати та перевертати горіхи доведеться близько тижня.
Перед тим як сушити горіхи в духовці, необхідно розігріти до 150ºС. На лист розстеліть лощений папір і розкладіть горіхи в один шар. Підсушуйте близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Купуючи волоський горіх у великого постачальника, дистриб'ютора або просто торговця на ринку, кожен недосвідчений, а іноді і досвідчений горіхів ризикує придбати «кота в мішку». Йдеться про плоди або ядра грецького горіха неналежної якості, які свого часу піддавалися неправильному сушінню і не були дотримані умов їх зберігання. Від способу сушіння волоського горіха залежить і якість продукту, і навіть терміни його зберігання. Багато хто вважає, що якість горіха та його зовнішній вигляд залежать тільки від ступеня зрілості, тобто якщо волоський горіх був зірваний недозрілим, то він не буде смачним і якісним, навіть після правильної сушіння. Ми ж знаємо, що якість горіха залежить від способу його сушіння.
Сушці волоського горіха передує такий етап, як збір і ось коли потрібно збирати волоський горіх для його подальшого сушіння розповімо далі.
Коли потрібно збирати горіх для сушіння?
Всі, хто бачив, як росте волоський горіх, знають, що він дозріває в зеленій шкірці. Зазначимо, що на деревіплоди волоського горіха дозрівають нерівномірно. Спочатку дозрівають плоди, які ближчі до землі і їх потрібно збирати першими, щоб вони не вбрали вологу з землі і не зіпсувалися ще на гілках. Ознака того, що горіх дозрів - це потріскана зелена шкірка, а якщо він упав з гілки на землю, то це знак, що горіх повністю дозрів. Такий зрілий волоський горіх обробляється в першу чергу і відразу ж вирушає на сушіння.
Таким чином, збирати горіхи потрібно:
- коли вони попадали на землю;
- коли зелений оплодник потріскався;
- коли настав час збору врожаю (навіть якщо деякі плоди не потріскалися, то їх слід струсити з дерева і приступити до очищення від шкірки і наступного сушіння, і в жодному разі не залишати на гілках «до останнього», інакше цілком хороший плід горіха може зіпсуватися і ви його просто втратите.
Як показує практика, великі виробничі господарства, які у своєму розпорядженні мають великі за площею горіхові сади, починають збирати свій урожай трохи раніше, ніж ті, хто володіє одним-двома деревами і використовує зібраний урожай для побутових потреб або дрібного продажу. Залежно від розміру підприємства, яке переробляє горіхи, вибивають і спосіб сушіння волоського горіха.
Природний спосіб сушіння волоського горіха на сонці
Найпростіший і найпоширеніший спосіб сушіння, але підходить він не всім. Найчастіше цим способом користуються невеликі підсобні господарства або приватні продавці грецького горіха дрібними партіями. Ось, наприклад, власники дачної ділянки вирощують у себе в саду 2-3 дерева, збирають невеликий урожай, але орієнтовані на продаж. Для них сушіння волоського горіха під сонячним промінням ідеальний і зовсім не витратний варіант. Також цей спосіб підійде господарям одного деревця, які збирають урожай для своїх потреб.
Для сушіння на сонці вибирають будь-яке місце на ділянці, куди потрапляють сонячні промені протягом усього дня, стелюють брезентову або іншу тканину, що не промокає, і укладають волоський горіх в один шар.
У разі виникнення форс-мажорних ситуацій – якщо синоптики прогнозували сонце та спеку, а насправді пішов дощ, волоський горіх можна перенести на горище. При цьому варто пам'ятати про створення належних умов, а саме:
На горищі має бути тепло, як під сонячним промінням - 27-31°С;
Має бути сухо, інакше горіхи можуть сохнути тижнями, або покритися цвіллю і відволожитися;
Повинне бути вентильоване повітря - застій повітря призведе до того, що горіх зіпсується, а чи не висушиться. Добре провітрюється місце для сушіння обов'язково.У квартирі горіхи можна сушити прямо на газеті, але до місця сушіння обов'язково повинен бути доступ свіжого повітря.
| Переваги сушіння на сонці | Недоліки сушіння на сонці |
| Оптимальний спосіб для невеликих обсягів | Ризик намокнути, якщо несподівано зіпсується погода |
| Не вимагає великих витрат часу та ресурсів, як матеріальних, так і фінансових. | Вимагає від 5 днів сушіння, якщо дні дуже спекотні та сонячні з низькою вологістю повітря, а залежно від інших кліматичних умов процес сушіння може затягуватися |
| Може бути використаний у будь-який сонячний та сухий день | Невигідний для великих підприємств переробки грецького горіха, хоча для них міг би стати однією із статей економії |
| Вигляду невеликих партій горіхи легко збираються або накриваються у разі дощу |
Сушіння волоського горіха в сушарках - відмінний спосіб для великих підприємств
Якщо ви переробляєте горіхи великими партіями і є великим виробничим підприємством, то сушити горіх під сонцем - це вкрай ризикований для вашого бізнесу спосіб. Оптимальним варіантом для сушіння великих партій є штучний спосіб (вогневий), який виконується за допомогою про спеціальних сушарок.
Принцип роботи сушарки простий - у ній встановлені потужні вентилятори, які гаряче повітря спрямовують на плоди волоського горіха і сушать його одночасно з усіх боків. Для того щоб волоський горіх просушився максимально правильно, необхідно створити температурні умови в 55-56°С.
| Переваги | Недоліки |
| Швидка сушка - всього за 2 доби волоський горіх може бути добре просушений | Необхідність ретельно стежити за температурою у сушарках |
| Можливість використання в будь-яку погоду та сезон | Сушарки потрібно придбати, а це додаткові фінансові витрати |
| Незамінний варіант для сушіння великих партій волоського горіха | Вони можуть вийти з ладу в самий невідповідний момент і процес сушіння затягнеться |
| Потребує мінімум фізичних зусиль від людини | Потребує уважності від людини |
Скільки б не було недоліків у вогневого способу сушіння - це єдино правильний і ефективний спосібшвидкого сушіння великих за обсягом партій волоського горіха, що найбільш прийнятно для бізнесу.
Домашнє сушіння - спосіб висушити горіх у духовці або в мікрохвильовій печі
Крім природного сушіння волоського горіха під прямими сонячними променями нерідко можна зустріти використання такого способу, як сушіння в духовці. Зазначимо, що з допомогою цього можна сушити і середні партії волоського горіха в домашніх умовах.
Перший крок для сушіння - це відібрати зрілі плоди. Потім всі відібрані плоди в шкаралупі розкласти на деко і поставити в попередньо розігріту духовку. Прогрітою вона повинна бути до 90 ° С, а горіхи сушити приблизно 2-2,5 години в залежності від розміру.
У варіанті сушіння без шкаралупи горіхи ставлять на лист, вистелений пергаментом, і розкладають так, щоб ядра не торкалися один одного. Духову шафу розігрівають до 180 ° С, і через кожні 10 хвилин потрібно перемішувати або перекладати ядра.
Шляхом нескладних математичних підрахунків за 10 годин роботи можна висушити 4-5 партій горіхів у шкаралупі, а якщо вони чищені, то, при хорошій продуктивності, обробити можна 1-2 мішки. сушать для побутових потреб.
Ще один спосіб посушити горіхи вдома – це використовувати мікрохвильову піч. Насамперед горіхи потрібно очистити від шкаралупи, розділити ядра, розкласти одним шаром у будь-яку форму, яка може бути поміщена в піч, і поставити на 7-8 хвилин. Потужність мікрохвильової печі повинна бути мінімум 750 Вт. З печі ви дістанете сухі та смачні ядра. Цей спосіб швидкий і маловитратний за фізичними зусиллями, але, на жаль, з його допомогою за один прихід можна висушити трохи горіхів.
І нарешті, спосіб, за допомогою якого буде виконана сушіння, вибирають виходячи з наступних моментів:
- Масштабність партій волоського горіха для подальшої переробки.
- Кліматичні умови регіону, де він піддаватиметься сушінню.
- Чи розраховує власник на економію фінансів та фізичних зусиль чи ні.
- Наявність інструменту для виконання сушіння.
Технологічний процес переробки волоського горіха: Сушіння волоського горіха. Як сушити горіхи:
Волоські горіхи люблять багато, але не всі знають, як сушити волоські горіхи. Цей горіх поєднує безліч вітамінів, які є навіть не у всіх ягодах і фруктах, а білка міститься більше, ніж у м'ясі.
Для того, щоб зібрати вже стиглі горіхи, із вмістом усіх корисних речовин, при цьому не віддати його білкам та птахам, слід знати, коли горіх дозрів.- Шкарлупка зеленого відтінку починає тріскати;
- Листочки на дереві набувають жовтого відтінку;
- Сам плід повинен бути твердий, коричневого кольору, а внутрішня частина горіха повинна бути волога і важкувата.
Ще одним важливим фактором у дозріванні горіхового дерева є його сорт. Якщо дерево почало цвісти навесні, то дозрівання триватиме до кінця літа або першої половини вересня. А дерева, які почали цвісти лише на початку літа, дозріють уже у жовтні.
Особливості сушіння волоського горіха
За якої температури сушиться волоський горіх?
Головними складовими при висушуванні волоських горіхів є температура та циркуляція повітря. Для того, щоб горіх швидко висушився, температура п'ятдесят сім градусів вважається кращою. Якщо температурний режим буде порушено, і горіхи будуть сушитися при понад шістдесяти двох градусах, то вони втратять усі корисні властивостіі стануть несмачними.
Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах?
Якщо після того, як горіхи будуть зібрані, вони повинні зберігатися тривалий час, їх слід висушити.
Власними силами це можна зробити так:
- ПрироднийСпосіб сушіння - на сонці, або в сухому теплому приміщенні.
- Штучнийметод сушіння – у спеціальних електричних приладах: мікрохвильова піч, духова шафа, електросушарка.
Другий варіант набагато краще справляється з висушуванням, горіхи висихають швидше, ніж природним способом. Погода при цьому так само не важлива, єдиний недолік – це обсяг горіхів, який можна закласти за одну партію.
На свіжому повітрі
Щоб горіхи висушилися на свіжому повітрі, слід зробити такі дії.
На сонці
- Знайти порожню ділянку землі, яка знаходиться під сонцем і покласти на неї тканину, яка не промокає.
- В один шар на непромокальну тканину викладаються горіхи, попередньо відібрані і без зеленої плівки.
- Залишаємо плоди сушитися на кілька днів, за сонячної погоди час висушування становить до п'яти днів.
До появи штучних методів висушування, саме у такий спосіб багато століть сушили горіхи. Головний недолік такого методу – погодні умови, які можуть різко зіпсуватися.
В приміщенні
Щоб ніяка погода не завадила висушуванню горіхів, їх висушують у приміщенні, наприклад, на горищі:
- Плоди попередньо слід очистити від оплодня.
- Розкладаємо горіхи за розмірами, і по одному промиваємо під холодною водою.
- Урожай викладається на решітчасту поверхню і забирається у місце, куди потрапляє свіже повітря.
Якщо горіхів небагато, їх можна сушити на підлозі на газетах у домі. Але не забуваючи постійно провітрювати.
Як сушити волоські горіхи в духовці?
У духовій печі плоди можна сушити як у шкаралупі, так і без неї. Якщо ви збираєте сушити без шкаралупи, то першим справам слід видалити і залишити тільки серединку. Далі плоди викладаються на лист і ставимо в раніше розігріту духову шафу на п'ятдесят градусів. Таким чином, залишаємо горіхи на тридцять – сорок хвилин, періодично перемішуючи.
Щоб не було конденсату, дверцята духовки не потрібно до кінця закривати, та й у такому випадку висушування займе менше часу. Щоб горіхи не гірчили, варто дотримуватись зазначеної температури.
Щоб висушити горіхи в шкаралупі, духовку попередньо розігрівати до максимальної температури не потрібно, щоб горіхи не зварилися і не згоріли.
Дотримуйтесь наступних порад, і горіхи вийдуть ідеальними:
- Плоди промити під холодною водою та просушити;
- Потім горіхи викласти один шар на лист;
- Духовна шафа розігрівається до сорока п'яти градусів;
- Ставимо деко в духовку на три години;
- Дверцята духовки повинні бути прочинені;
- Через дві з половиною години температура у духовці збільшується до шістдесяти градусів;
- Якщо горіхи добре просушилися, то шкаралупа з легкістю розколюватиметься;
- Щоб плоди повністю висохли, слід дістати з духовки і залишити на повітрі;
- Якщо ядро залишається м'яким і тягучим, то горіхи не досохли і їх слід ще помістити в духовку.
Довідка. При висушуванні горіхів у шкаралупі, температура духової шафине повинна бути вищою за сімдесят градусів.
Сушіння в мікрохвильовій печі
Якщо плодів зовсім мало, їх можна висушити в мікрохвильової печі. Для цього в кожному горішку робиться маленький отвір. Потім плоди викладають на коло мікрохвильової печі не щільно один до купи отворами до верху. Ставимо максимальну температуру і вмикаємо кілька разів по одній хвилині, поки горіхи повністю не просушаться.
Сушіння в електросушарці
Плоди промиваються, викладаються на піддони та сушаться близько п'яти – шести годин, періодично горіхи слід перевертати. Якщо завантаження буде мінімальним, то слід перевіряти по готовності.
Зберігання горіхів
Щоб зберігати горіхи якнайдовше, і вони не втратили всі свої корисні властивості, слід правильно підійти до цього етапу. Готові горіхи складаються в кошики або мішки в сітку і забираються в темне прохолодне місце або зовсім заморозити. При правильному зберіганніплоди будуть свіжими понад два роки.
Є важливим моментомнадалі збереження якості ядра, що впливає майбутню товарну ціну продукту. У цій статті ми з'ясуємо, як просушити в різноманітними способамита в домашніх умовах, а також розглянемо усі нюанси зберігання приготовленої сировини.
Коли краще збирати
Як тільки врожай наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки та різноманітні рослини. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них усі корисні та поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, якими можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання:
- тріснута зелена шкаралупа;
- деревне листя почало жовтіти;
- повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, що знаходиться в ній, має бути вологим і відчутним на вагу.
Як висушити волоські горіхи
Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, зовсім не важко, просто потрібно дотриматися деяких нехитрих правил. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, у тому числі в духовці та в , читайте далі.
На свіжому повітрі
Сушіння горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів:
За сонячної погоди:
- На вільному необхідно розстелити будь-яку тканину, що не промокає, наприклад брезент.
- Далі відібрані та очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постелену тканину, обов'язково одним шаром.
- Тепер горіхи слід залишити на кілька днів сушитися на відкритому сонці. За сприятливої погоди сушіння займе всього 3-5 днів.
Саме такий спосіб агрономи використовували багато років, доки у світі не з'явилися сучасніші методи. Його головним недоліком є можливість непередбачених опадів та різкого зниження температури повітря.
В приміщенні:
Горіхові плоди можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:
- Зібраний урожай очищається від оплодня.
- Кожен горіх сортується за розміром та обмивається у прохолодній воді.
- Потім сировина розкладається на стелажах з ґратами, на які обов'язково має потрапляти свіже повітря.
Якщо врожай горіхів невеликий, весь урожай можна просушити і в квартирі, попередньо розстеливши на підлозі газети. Про свіже повітря в цьому випадку також не слід забувати. В духовці
Детальна інформація про те, як підсушитиі добре прожарити волоські горіхи в духовці, виглядає так:
- Очищений від зеленої шкірки плід необхідно відсортувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
- Не забуваючи про те, за якої температури потрібно сушити горіхи (це 40-45 ° С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
- Сушка повинна тривати не більше 3-х годин, при цьому дверцята духової шафи повинні бути злегка прочиненими.
- Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70 ° С і тримати горіхи в духовці ще близько півгодини.
- Наприкінці процесу розпечені продукти необхідно дістати з духовки та залишити на повітрі до повного остигання.
Важливо!Нагріти духову шафу можна і набагато сильніше, ніж 45°С, проте за більш високої температури продукт може стати перевареним, маслянистим і несмачним.
У електросушарці
За наявності в будинку спеціального приладу, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно слідувати інструкції, що додається до приладу, і постійно звертати увагу на ступінь готовності продуктів.
Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів має бути мінімальною, інакше доведеться їх просушувати у кілька підходів.
Як перевірити готовність
Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слід розколоти шкаралупу не менше двох плодів та перевірити їх ядра. Якщо вони «гумові» та вологі – інші горіхи потрібно буде додатково підсушити. В іншому випадку, навіть при правильних умовахзберігання вони можуть згнити та покритися цвіллю. Якщо ж ядерця стали тендітні і мають тонку шкірку - вони повністю просушилися і готові до вживання або продажу.
Зберігання волоських горіхів у домашніх умовах
Надалі важливо зберегти приготовані продукти таким чином, щоб вони не втратили у процесі всі свої корисні компоненти та поживні речовини. Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або сітчасті мішечки і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (наприклад, у льоху). Також можна піддати їх. За правильно виконаних умов продукти збережуть свою свіжість протягом, як мінімум, двох років. 