Куліш військовий рецепт. Наваристий куліш: рецепти слов'янського блюда! Готуємо різні види кулішу за рецептами з пшоном, гречкою, салом, овочами, грибами

Однією з напрочуд смачних і швидких у приготуванні страв, які «прийшли» до нас з української кухні, є куліш із пшона. Рецепт його настільки популярний, що випереджає його за народним коханням, мабуть, лише український борщ.

Першими почали готувати куліш козаки у своїх далеких походах. Через одноманітність провізії доводилося вигадувати смачне, ситне та поживна страва«на швидку руку». Так і з'явився рецепт кулішу, який не потребує тимчасових витрат, кулінарних навичок та якихось особливих умов для приготування страви.

В даний час куліш є обов'язковим атрибутом будь-якого походу або дружніх посиденьок біля вогнища. Але і на власній кухні можна приготувати страву, яка нічим не відрізнятиметься від «похідного» варіанта. Сьогодні ми розглянемо обидва методи приготування: на плиті та на багатті.

Куліш. Рецепт приготування в домашніх умовах

Класична рецептуравключає лише два головні інгредієнти: пшоно і свиняче сало. Але за бажання можна урізноманітнити рецепт і іншими продуктами: картоплею, м'ясом, грибами, овочами, свіжою зеленню тощо.

Необхідні інгредієнти для класичного рецепту

Потрібно підготувати:

• 100 г пшона.
• Пару невеликих цибулин.
• 200 г солоного сала.
• 5 картоплин.
• Морква - 1шт.
• Спеції.
• Свіжі зелені.

Ще потрібна вода – 2 л.

Як приготувати

Каструлю з двома літрами води встановлюємо на сильний вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. У цей час потрібно промити крупу. Просо насипаємо в глибоку тарілку і підставляємо її під кран. Наливаємо половину об'єму води і починаємо її потроху зливати з одного краю так, щоб пшоно не попливло разом із водою. Знову наливаємо воду, промиваючи пшоно. За два-три промивання крупа повністю позбавляється зайвих і непотрібних домішок і пилу.

Важливо пам'ятати, що будь-який рецепт приготування кулешу вимагає додавання крупи лише у киплячу воду. Одночасно з крупою додаються щіпка солі та лавровий лист. Час варіння круп становить близько 20 хвилин.

Перед закінченням часу варіння крупи додаємо в каструлю кубики картоплі. Тепер можна зменшувати вогонь і нудити страву до готовності.

Поки картопля буде нудитися, можна зайнятися приготуванням засмажки. Для рецепту кулішу знадобиться одна цибулина і одна невелика морквина. Овочі нарізаються невеликими кубиками. На сковорідку викладаємо порізане довгими брусками свиняче сало. Обсмажуємо його до тих пір, поки не з'явиться хрумка темно-коричнева скоринка. Тепер можна додавати до сала овочі. Як тільки вони підзолотяться, перекладаємо вміст сковорідки в каструлю з пшоном та картоплею.

Ще кілька хвилин, і вогонь можна вимикати. Подаючи страву, можна додати одну ложку сметани та свіжу зелень.

Куліш з грибами та м'ясом

Безумовно, справжнім вважається куліш, що складається з жменьки пшона, коріння та ключової води. Однак сучасні кухарі навчилися грамотно додавати в цю страву та інші інгредієнти, які її не псують, а тільки роблять ситнішими та смачнішими.

Пропонуємо другий рецепт кулішу. У домашніх умовах його зможе приготувати навіть господиня-початківець. Класичний рецептдоповнений ароматними лісовими грибами та ситною свининою. А зелень та спеції можна додавати на свій розсуд та бажання.

Інгредієнти для страв

• Три великі картоплини.
• 240 г грибів.
• 150 г пшона.
• Свинина – 250 г.
• Одна цибулина.
• Жменя свіжої подрібненої петрушки.
• Два літри води.
• Сіль.
• Спеції для м'яса.
• Тріска чорного меленого перцю.

А також лавровий лист.

Спосіб приготування

Старовинний рецепткулеша вимагав, щоб крупи та коріння варилися в різних ємностях. Сьогодні можна не підлаштовуватися під традиції та суттєво заощадити час на приготуванні, відварюючи крупу та картопля разом.

Очищаємо картоплю та нарізаємо її на невеликі кубики. Просо кілька разів промиваємо в тарілці, наповненій проточною водою. Відправляємо варитися крупу та овочі на сильному вогні протягом десяти хвилин. У каструлю не забуваємо кинути пару лаврових листочків, перець горошком і тріска солі. Після того зменшуємо вогонь на плиті і томимо куліш ще п'ятнадцять хвилин.

Поки на одній конфорці варяться картопля та пшоно, на іншу поставимо сковороду та обсмажимо на ній цибулю з м'ясом та грибами. Якщо для страви було взято магазинні заморожені або свіжі печериці, то ніякого варіння не потрібно. Якщо для приготування ви купили або власноруч назбирали ароматні лісні гриби, перед обсмажуванням їх рекомендується відварити протягом 40-60 хвилин.

Обсмажене м'ясо, цибулю та гриби відправляємо в каструлю, де вже варилося пшоно і стала м'якою та розсипчастою картопля. Залишиться лише вимкнути вогонь, накрити ємність кришкою та дати страві трохи настоятися. Останній етап – подача. У порційні тарілки накладаємо густий куліш, присмачивши його парою гілочок свіжої петрушки і густою ложкою домашньої сметани.

Куліш на багатті

Окрема тема – справжній похідний, приготовлений у казанку на вогнищі куліш. Рецепт з фото допоможе початківцям господиням правильно приготувати страву. Слід зазначити, що процес приготування трохи відрізнятиметься від домашнього варіанту. Оскільки на багатті немає можливості розмістити одразу кілька ємностей із варенням, то доводиться адаптуватися під ситуацію.

Необхідні продукти для похідного кулішу

Візьміть з собою:

• 220 г пшона.
• 2 шт. цибулі.
• 1 шт. - морква.
• 4 шт. - картопля.
• Свиняче сало – 200 г.
• Зелена цибуляпір'ям, петрушка, кріп - будь-яка зелень, яка є під рукою.
• Сіль.
• Спеції.

Ще знадобиться лавровий лист.

Опис процесу приготування

Мабуть, не варто загострювати увагу на процесі збирання дров, викладання вогнища, закриття костерка та формування імпровізованої плити. Скажімо лише, що жар під казанком має бути досить сильним на перших етапах приготування страви.

Отже, оскільки ми не маємо під рукою кілька конфорок, на яких можна було б одночасно варити та смажити продукти, дещо змінюємо рецепт кулешу. Починаємо процес приготування не з варіння крупи, а з обсмажування сала. Нарізаємо свиняче сало на невеликі кубики та викладаємо їх на дно казанка. Як тільки сало дасть жир, додаємо до нього дрібно посічений ріпчаста цибулята морква. У цей момент не відходьте далеко від багаття, тому що сильний, практично неконтрольований вогонь під казанком смажить все дуже швидко. Постійно помішуйте шкварки та овочі.

Як тільки засмажка буде готова, наливаємо в казанок води і висипаємо пшоно. Ретельно перемішуємо та закриваємо кришкою. Варимо крупу близько п'ятнадцяти хвилин. За цей час можна буде почистити та нарізати кубиками картоплю. Робимо вогонь під казанком трохи менше (прибираючи або просто відсуваючи частину вугілля, що горить вбік) і викладаємо в посуд картопля. На невеликій спеці томимо страву близько 10-15 хвилин, прибираємо казанок з багаття, насипаємо в ємність велику кількість свіжої зелені і, знову закривши кришкою, даємо трохи відпочити і настоятися.

"Смачні" факти

• У деяких традиційних сім'ях овочі та м'ясні інгредієнти варяться окремо, а пшоно – окремо. В останній момент інгредієнти з'єднуються і вогонь відразу відключають.
• Страва є досить густою і наваристий суп. Смачний та ситний куліш може замінити другу та першу страву.
• За традицією в рецепті кулешу з пшона обов'язково має бути свиняче сало, але останнім часом кулінари замінюють його сосисками, яловичим жиром або курячим філе.
• Охолоджений куліш може зберігатися в холодильнику понад дві доби.
• Якщо потрібно приготувати пісне блюдо, то замість сала в куліш кладуться гриби, а засмажка робиться без додавання олії.

Куліш із салом (польова кухня)

Смачний військовий куліш на салі

Такий смачний і ситний куліш із салом варили у солдатських польових кухнях. А якщо не було сала, то клали тушонку.

Зараз, у мирний час, такий куліш можна зварити і вдома, і на пікніку на природі, у великому казані, в якому треба спочатку обсмажити сало, а потім закладати крупу та інші інгредієнти. Особливо гарний куліш з окраєм чорного хліба, натертим часником!

склад

на 3-4 порції

• Сало (солоне, свіже чи копчене, можна грудинку) – 200 г;
• Просо – 1 склянка;
• Вода – 2 л;
• Картопля – 5 штук;
• Цибуля ріпчаста - 3 головки;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Перець запашний чи чорний горошком – 3-5 горошин;
• Сіль за смаком.

Що потрібно для кулешу: пшоно, цибуля, картопля, сало, лавровий лист і перець із сіллю.

Як приготувати

• Обсмажити сало: сало нарізати невеликими кубиками Викласти в широку каструлю (казан, вок, котел) і обсмажити на повільному вогні, помішуючи (не допускаючи пригорання). Сало повинне тільки обсмажитись, не треба доводити його до стану шкварок, сало буде в кулеші і має зустрічатися в ньому приємними смачними шматочками.
• Додати інші інгредієнти: нарізати цибулю невеликими кубиками, викласти до сала та обсмажувати до прозорості цибулі. Додати лавровий лист та перець. Налити гарячої води(2 л), коли закипить, всипати пшоно (його попередньо промити у прохолодній воді). Довести до кипіння та варити на помірному вогні 10 хвилин (за цей час підготувати картоплю).
• Додати картоплю та доварити до готовності: очистити картоплю та нарізати невеликими кубиками. Додати в куліш. Перемішати, варити далі, поки пшоно не розвариться. Іноді перевіряти, чи не чіпляється пшоно до каструлі, помішувати. Якщо ваш куліш вийшов дуже густий, можна долити 0,5 склянки окропу.
• Посолити та дати постояти: готовий куліш посолити за смаком і варити ще 2-3 хвилини (щоб сіль увібралася). Накрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин.

Куліш у казанку – ситна та смачна їжаармії з польової кухні!

Інгредієнти кулішу
Обсмажуємо сало
Нарізаємо цибульку

До обсмаженої цибулі із салом додати лавровий лист та перець
Залити водою, довести до кипіння, потім додати пшоно.
Нарізаємо картопля кубиками

Кулеш - це дуже смачна юшка, пшоняна каша з цибулею і картоплею, у нашому випадку, з додаванням сала. Так готували для наших дідусів у війну на фронті. А в тилу варили куліш на олії. Бійці мали харчуватися добре, щоб перемогти і захистити тих, хто в тилу!

Військовий куліш із салом у казанку

Інформація, знайдена на просторах Інтернету:Історична довідка: Кулеш - страва не російської кухні, але найчастіше зустрічається в південноросійських областях, на кордоні Росії та України. Є один досить точний лінгвістико-фонетичний спосіб встановлення ареалу розповсюдження кулешу як блюда. Його готує і їсть переважно населення, що говорить на перевертні, тобто. на суміші української та російської мови. Саме слово «куліш» – угорського походження. Келеш (Koeles) по-угорськи - просо, пшоно. Вперше ця страва була зафіксована в російській мові (і побуті) у 1629 р., що переконливо свідчить про те, що її занесли до Росії або польські інтервенти епохи Смутного часу, або малоросійські селяни, які прийшли з України та Південної Росії із повстанцями Івана Болотникова. . Кулеш як страва являв собою кашку, а каші, кашки як прості, примітивні та швидковарі страви завжди і в усіх країнах становили основний раціон армій. Адже їх можна було варити в котлах, на вогнищах, у польових умовах - і саме ця технологія прирікала куліш на те, що він ставав традиційною армійською, солдатською, непрезентабельною та дешевою стравою, або інакше кажучи - стравою війни та масових народних рухів.

Каші як страви – примітивні. Значить, існує величезний ризик отримати одноманітну, прісну, в'язку, несмачну і маложивильну страву, яка, будучи поставлена ​​на забезпечення військ, може викликати швидку приїдання. І як наслідок – зниження боєздатності військ та їх обурення.

Вихід із цієї протиріччя був знайдений чисто кулінарний: зернова основа, залишаючись на 90 - 95% незмінною, повинна збагачуватися такими компонентами, які здатні обдурити людські відчуття і тим самим зробити страву-кашу не тільки прийнятною, а й смачною, а можливо навіть і бажаним. Все залежить не тільки від індивідуального мистецтва кашевара, а й від його кулінарного таланту та інтуїції. Яким шляхом досягається «смаковий міраж» каш, зокрема й кулеша?

Перша умова: внести сильний пряно-смаковий компонент. Практично це означає, що треба включити в страву насамперед цибулю, і якнайбільше, принаймні до межі економічної рентабельності.

Друга умова: до цибулі, по можливості і через талант того чи іншого кашевара, можна додати ті пряно-смакові трави, які можна знайти під рукою і які доповнять, відтінять цибулю, а не вступать з нею в суперечність. Це - петрушка, дудник (ангелика), любисток, ісоп, цибуля-порей, колба, черемша. Вибір, як бачимо, досить широкий.

Третя умова: щоб знизити неприємну клейкість, в'язкість та підвищити харчову цінністькаші, до неї необхідно внести жири. Як відомо, кашу олією не зіпсуєш. Але в куліш вносять зазвичай не масло, а свиняче сало - у будь-якому вигляді: топлене, нутряне, солоне, копчене, фритюрне. Зазвичай роблять шкварки із солоного сала і вносять їх у майже готовий куліш разом із розтопленою, рідкою частиною сала, обов'язково у дуже гарячому вигляді.

По-четверте, в куліш можна додати, для його ще більшого розмаїття у смаку, і невелику кількість дрібно порізаного обсмаженого м'яса або м'ясного фаршуабо з свіжого м'яса, або із солонини. Ці добавки можуть бути мізерні за вагою, майже непомітні на око, але вони, як правило, сильно впливають на зміну та збагачення смаку кулешу.

По-п'яте, щоб урізноманітнити смак кулешу, рекомендується додавати до пшона під час його варіння або дрібно нарізану кубиками картоплю, або відразу - картопляне пюре, приготоване окремо.

По-шосте, непогано додавати горохове борошно або розварений, тертий горох.

Якщо всі ці різноманітні добавкине перевищують 10 - 15% від загальної маси кулешу, здійснюються в міру, з хорошим кулінарним тактом, то куліш дійсно можна перетворити на вельми привабливу і оригінальну за смаком страву, особливо якщо готувати його зрідка і до місця, узгоджуючи з часом року, погодою та настроєм їдців.

Що стосується пори року, то куліш хороший взимку, ранньою весною і особливо вологою восени. Що ж до часу доби, то він найкраще придатний до сніданку, перед далекою дорогою чи важкою роботою.

На ніч є куліш важкувато.

Пшоно (просо) – вважається малоцінним зерном, і тому пшоняні (просяні) каші вимагають надзвичайної уваги при їх підготовці до варіння, приготування та особливо – при присмачуванні.

Під час усіх цих трьох основних операцій необхідні ретельність, уважність та значні витрати праці, категорично протипоказані - неохайність і лінощі.

Їдять куліш з сірим хлібом, тобто з висівок або з пшеничного борошнанайгрубішого помелу.

Якщо сала немає, то в крайньому випадку можна використати соняшникова олія, але тільки після його ретельного пережарювання та обсмажування в ньому хоча б невеликої кількості (50 - 100 гр.) якоїсь жирної свинячої ковбаси. У цьому випадку куліш отримає і необхідне просочення жиром, і запах свинячого сала, настільки характерний і необхідний справжнього смаку цієї страви.

Якщо всі ці умови дотримані ретельно, то куліш повинен вийти дуже смачним.

Цей котелок мені дістався від дідуся, який воював на фронті. Я його бережу як вічну пам'ять про нього!

Наші контакти

Допомога дітям!

Статті дня

Наталія Мурашова 5.02.2015

Наталія Мурашова 5.02.2015

Чи хотіли б спробувати те, що їли за часів радянської, царської та російської епох, скуштувати фронтовий куліш? Тоді Вам сюди, ласкаво просимо!

Армійська кухня.

Історія класичної похідної їжі сягає своїм корінням у далеке минуле, коли воював великий полководець Олександр Васильович Суворов. Саме він в один із днів альпійського переходу, коли запаси продуктів були закінчені, і запропонував зварити кашу для солдатів з усього, що є. У хід пішли не лише залишки сала та м'яса, а й горох, перлівка, пшоно та гречка. Солдати були нагодовані, а це - головна запорука успіху у битві та майбутній перемозі. Досі ніхто точно не може описати правильний рецепттієї похідної каші. Але завжди найголовнішим критерієм страви є його ситність, тому обов'язкові інгредієнти – це крупа та м'ясо. Наприкінці XVIII — початку ХІХ століття став різко зростати чисельний склад армій. Військові кампанії стали тривалішими. Бойові дії стали вести навіть узимку, що раніше було просто неможливо. У таких умовах організувати собі повноцінне харчування солдатам ставало дедалі важче. Здійснювали багатокілометрові марші, які постійно перебували в русі, суворовські чудо-богатирі часто вранці просто кип'ятили воду і їли розмочені в окропі сухарі. Такий швидкий солдатський сніданок міг бути виходом зі становища, але не нормою. На жаль, польова кухня в російської армії, Втім, як і в арміях інших держав, з'явилася лише на початку XX ст. Найкращою була визнана кухня, автором якої був підполковник Антон Федорович Турчанович. У військах його кухня одразу отримала найвищу оцінку. Кухня була легкою та простою за конструкцією. Щоб нагодувати повноцінним обідом (борщ, каша та чай) роту солдатів (250 осіб), потрібно було лише 4 години. У ній можна було готувати їжу навіть на ходу! Котел для перших страв ємністю 190 літрів закипав за 40 хвилин. Російський винахід відразу ж було помічено іноземними військовими аташе, що поспішили повідомити уряди своїх країн, що в російській армії з'явилася дивина: військово-польова похідна «кухня-самовар». (І чого тільки ці росіяни не придумають!) І незабаром похідними польовими кухнями, створеними на російський зразок, обзавелися всі європейські армії.

Радянська кухня.

Радянська кухняепохи тотального дефіциту ґрунтувалася на тому, що завжди потрібно було щось «діставати». Незважаючи на це, радянські жінки примудрялися фантазувати та винаходити з того, що змогли «дістати», справжні кулінарні шедеври.З невеликих наборів продуктів господині готували такі різноманітні страви, рецепти яких і сьогодні є дуже популярними і часом викликають ностальгію.У робочі дні окрім дефіциту продуктів був ще й дефіцит часу, тому готували більше прості страви: варили та смажили картоплю, пельмені, макарони «по-флотськи», каші з котлетами. У вихідні дні меню відрізнялося різноманітнішими стравами: варили плов, смажили рибу в соусі, ліпили домашні пельмені та вареники. Курка була справжньою королевою столу, якщо відстоявши чергу можна було стати володарем «синього птаха». Зате потім з неї можна було отримати подвійну вигоду: зварити бульйон (основу для першої страви»), а потім відвареного м'ясаможна було приготувати другу страву.З осені робили різні заготівлі: солили капусту, гриби, томати, варили варення, повидло, узвари. Ну а у свята, незважаючи на горезвісний дефіцит, столи ломилися від страв. Кожна господиня норовила похвалитися своїми різноманітними фірмовими стравами, але майже в кожному будинку можна було зустріти стандартні салати «олів'є», «мімозу», «оселедець під шубою», холодець, курча тютюну. Особливе місце урадянської кухнізаймала різноманітна випічка: пиріжки, пироги, булочки, тістечка, печиво та чарівний десерт – торт «Наполеон».І, звичайно ж, за радянських часів кухня ввібрала в себе багато кулінарних традиційбратніх народів СРСР. Так міцно увійшли до вже міжнародноїрадянську кухнюукраїнський борщ, білоруські драники, молдавські голубці, узбецький плов, грузинський суп харчо.Більшість яєчних, молочно-борошняних та молочно-рослинних страв, так звані «дієтичні» страви, під якими з 20—30-х років малися на увазі всі парові, несмажені, протерті та відварені стравиз м'яса, риби та овочів, прийшли в громадське харчування країни з німецької (прибалтійської, остзейської) і особливо з єврейської кухні(щоправда, ці страви не завжди відповідали натуральним рецептам, тому що не всі інгредієнти національних кухоньможна було знайти в магазинах), що було з широким проникненням євреїв Схід. І хоча асортимент продуктів, якими могли оперувати радянські господині, далеко відрізнявся від того, що можуть сьогодні не «дістати», а просто купити в будь-якому магазині сучасні господині, зате якість їх була, безперечно, кращою.

Російська та царська кухні.

Споконвікуросійська кухняславилася різноманітними супами, кашами та пирогами. Традиційною стравоювважалися юшки, густі овочеві супи, пироги, кваси, млинці, короваї, паски, юшка та круп'яні каші. Готувалося все просто, у звичайній російській печі. Так що страви виходили змореними або запеченими. Особливими вишукуваннями вони не відрізнялися. Головне – багато та ситно. Селяни парили чи гасили овочі, переважно ріпу, та редьку. Варили всім відомі щі. М'ясо варилося великим шматкомпрямо в супах. Окремо не подавалося. Супи розливали по мисках чи чашках, м'ясо ділилося усім членів сім'ї.Пироги завжди пекли з ягодами, грибами чи крупами. Страви з риби селянами готувалися цілком. Селянська кухня і відрізняється від царської тим, що продукти не різалися та не смажилися. Все готувалося просто і з одним варіантом теплової обробки. Варилося, запікалося, гасилося чи нудилося в гарячій печі.

Царські кухарі мали більше різноманітних продуктів для приготування їжі та різних кулінарних експериментів. Завдяки їм з'явилися різні соуси, підливи, заправки, котлети, ескалопи, відбивні, біфштекси, заливні, десерти, креми, торти і багато салатів, що дійшли до нас. У ті часи на царських кухнях не думали, що приготувати чи з чого. Тоді готували дуже багато м'яса чи риби, пекли бісквіти та листкові пирогиварили прозорі супита бульйони.Різні страви з м'яса і дичини готувалися на царських кухнях прямо на рожні. Спеціальні люди приставлялися до кухаря чи куховарки на допомогу з вертелами та грубками. Цілими тушками засмажувались молочні поросята, кури, качки, гуси. Начиняли тушки кислими начинками з зимових яблук, квашеної капусти, ревеню або солоних грибів. Змішували кислі продукти з кашею, лісовими сушеними грибами та цілим цибулею. Кислі начинки розпушували жорстке м'ясо, надавали йому ніжнішого і прянішого смаку. Як прянощі та приправи використовували сушені трави, які збирали і висушували заздалегідь. Всім тепер відомий орегано зростав просто на будь-якій лузі. Називали його в Росії материнка лучна або звичайна. Додавалася в сушеному вигляді до м'ясних та рибних страв. Взимку з материнки та м'яти заварювали смачний запашний чай. Подавали з густими ягідними вареннями та шматковим цукром.І рибку не рідко подавали цілком приготовленою. Вже на столах обробляли шматки, іноді на філе. Смажили, пекли, гасили в соусах та заправках. Запікали рибу, загорнувши у свіжі запашні травиабо ревінь. До великих урочистостей готували з риби рулети, фаршировані різними видами риб, овочів, круп та навіть м'яса. Були популярні і рибні холоди та заливні. Величезних осетрів виносили на тацях кілька людей. На гарніри подавалися ті самі каші та овочі. Ті ж прості, що й у селян.Картопля, помідори та кабачки з'явилися набагато пізніше. Але й вони міцно увійшли до тієї кухні та стали невід'ємною частиною наших сучасних страв. З овочів на гарніри подавали солянки, котлети, оладки. Стара царська кухня до Петра Першого була майже екзотичною, якщо порівнювати із сучасною. На царських столах у великі бенкети та свята подавалися запечені лебеді з ревенем, фазани з грибами, журавлі з капустою, лососина з шафраном, зайці з часником, щучки мариновані з яблуками, рябчики зі сливами і багато чого нам тепер невідомого.Любили їсти царі та бульйони з локшиною. Російські макарони прийшли до нас із далеких петровських часів. Знайомству російських людей із заморським стравою посприяв і Петро I, який рекрутував іноземних майстрів для судів. Серед них були і італійці, з їхньою любов'ю до макаронним виробам. Існує історія про одного італійського суднобудівника, який взяв із собою макарони, почастувавши пізніше росіян. Страва народу припала до душі, і макарони стали розноситися Росією. Невдовзі їсти локшину стали навіть на балах. Подавалася вона у бульйоні з м'ясом чи рибою. Іноді до неї додавали овочі, маринований часник чи цибулю.

Пропоную приготувати страви російської та армійської кухні «Яловичина в горщику з картоплею та грибами» та «Фронтовий куліш».

«Яловичина в горщику з картоплею та грибами»

Гриби – 300 г

Яловичина - 500 г

Картопля - 500 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Морква – 2 шт.

Бульйон або вода - 1 л

Олія вершкове - 4 ст. ложки

Лавровий лист

Перець чорний горошок

Сіль

Яловичину помити, очистити від сухожиль і плівки і нарізати невеликими шматочками. Картоплю очистити та нарізати кубиками, моркву очистити та порізати скибочками або кубиками. У підготовлені горщики укласти порізану півкільцями цибулю, моркву, м'ясо яловичини, порізані гриби та картопля. У кожен горщик покласти невеликий листок або половину лаврового листа, 2-3 перцю горошком, посолити, влити бульйон або воду, приблизно до половини, і зверху покласти олію. Накрити горщики кришкою або фольгою і помістити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати протягом 1:00. Подавати яловичину гарячою, не викладаючи з горщика. До цієї страви дуже добре підійде квашена капустачи солоні огірки.

«Фронтовий куліш»

Беремо півкіло грудинки на кістках (можна замінити на тушонку). Зрізаємо м'ясо, а кістки варимо хвилин 15 у киплячій воді (1,5-2 літри). Додаємо 250-300 г пшона, 3-4 очищені картоплі нарізаємо великими кубиками і відправляємо туди ж. Зрізане з кісток м'ясо обсмажуємо з цибулею (2-3 цибулини) на сковороді і додаємо в каструлю. Варимо страву до готовності хвилин 10. Виходить смачна та ситна страва(Чи то рідка каша, чи густий суп).

Всім смачногоі гарного настрою!

Куліш армійський. До Дня Великої Перемоги

Рецепт дуже простий. дуже жирний і нажорист і смачний.
Кулешів насправді існує безліч і кожен має право на своє маленьке життя…
Я спробую відтворити те, що ми, голодні прикордонники готували за будь-якого випадку і наявності відповідних продуктів.
Бувало спускаємося з гірської застави вниз.. їсти полювання аж шлунок вивертає навиворіт…
А в навчанні був свинарник.
Чуреки притаранять порося в обмін на спирт, верблюжатину, барана або дикобраза, ми його хвать, трохи картоплі і цибулі з морквою і в гори знову.
Візьмемо паяльну лампу, триногу з вареним випускним колектором від камаза і давай кашеварити.
Цікаво згадувати все після 25 років…

Тож візьмемо для нашого кулешу:

Шматок жирний свинячої грудинкиз салом... ріпчаста цибуля, часник, картоплю, пшоно, лаврове листя, перець горошок, кореневий селера, морква, зелень і банков'яжої тушонки.. (у прикордонному простолюді, баночку)

Відокремимо кісточки з м'ясом від сала.

Невеликий відступ:
Якщо ви хочете, щоб ваш дамаск не іржавів і завжди був у чудовій формі, після різання та миття, протріть його шматочком сала…і нехай підсохне.

Свіже сало наріжемо шматочками десь сантиметр на два.
Крупно.. тому що при смаженні сало смажиться рази в два, а то й у три.

І практично також корінь селери.

У трохи підсолену киплячу воду, кидаємо кістки грудинки і різаний селеру.

А хвилин через 10, крупно різану моркву...

Картоплю поріжемо теж великими кубиками.

Тильною стороною ножа роздавимо кілька зубців часнику.

І запустимо все разом із картоплею, лаврушкою, перцем у наше варево…

Після цього сипаємо промите пшоно грамів так 200.

І поки вся ця справа нудиться на повільному вогні, покладемо сало на сковорідку ... додавши солі і меленого перцю ...

Коли сало дасть сік і трохи підрум'яниця.. засипемо дрібно порізану цибулю.

Томимо хвилин 10 до утворення шкварок сала та золотого кольору цибулі.

І насамкінець, насипаємо підсмажені шкварки сала і цибулі в куліш.
І дуже моторошно перемішуємо…

Викладаємо куліш в армійську миску, поруч ложимо грудинки і насипаємо насилу достатню зелень.

Збільшене фото для п'яних та сліпих камрадів.

А в результаті братики….
Наллємо повний гранований вотки, візьмемо солоний огірокі вип'ємо за тих, хто воював, загинув, працював і вижив на цій проклятій війні.