Як варити хінкалі з яловичиною. Альтернативні способи приготування грузинських хінкалі

11.05.2020

Хінкалі - дуже популярна страва грузинської кухні. Його люблять і часто готують у всьому світі. Прийнято варити їх безпосередньо перед прийомом їжі. Якщо господиня планує приготувати про запас, то єдиний спосіб зберігання - заморожування.

Домашня кухня проти магазинних хінкалі

Традиційно вважають, що покупна продукція, поступаються за якістю тієї, що з любов'ю готується вдома. Сучасний темп життя і завантаженість роботою не завжди дозволяють приділяти час кулінарними шедеврами. При будь-яких обставинах спосіб, як зварити хінкалі, практично однаковий і для придбаних в магазині, і для домашніх напівфабрикатів.

Магазинні варіанти бувають дуже пристойної якості, але часто містять менше фаршу, а тісто у них товщі. Через це вони варяться на 2-3 хвилини довше домашніх.

традиційне приготування

Для грузинів єдиний правильний спосіб приготування їх улюбленого блюда - варіння хінкалі в киплячій воді. В інтернеті є багато популярних відео про традиційні тбіліських хинкальную, де стоять величезні чани з Варя в них національними стравами. Будинки, в звичайних умовах для приготування можна використовувати каструлю.

Бажано щоб вона була ємна, містка. Покрокова інструкція як правильно варити хінкалі в каструлі:

Вибирається максимально широкий посуд, щоб в процесі варіння хінкалі могли плавати в ній на невеликій відстані один від одного;
Каструля заповнюється на 2/3 водою і ставиться на максимальний вогонь;
Вода підсолювати за смаком, що надає тісту готового блюда більшу еластичність;
Для аромату в воду додають лавровий лист і кілька горошин запашного чорного перцю;
Хінкалі акуратно опускають в киплячу воду по одній штуці, тримаючи їх за хвостики;
Важливий момент - потрібно помішувати в процесі варіння, щоб не допустити прилипання. Очікується момент готовності;
Через 10-15 хвилин хинкал повинні спливти. Це означає, що вони зварилися;
За допомогою шумівки (або дерев'яної лопатки) готові хінкалі акуратно виймаються з каструлі і викладаються на плоске блюдо.

На смакові якості готових хінкалі не впливає той факт, чи були вони перед попаданням в каструлю свіжими або замороженими. Відповідь на питання скільки варити заморожені хінкаліпрост: час варіння однакове - 10-15 хвилин після закипання і спливання.

Начинка має значення

Існує багато рецептів цього блюда. Основні варіації - на тему. Від внутрішнього змісту залежить, як довго треба варити хінкалі в киплячій воді. Традиційно всередину додають м'ясо (яловичину і свинину в рівних пропорціях), зелень, спеції і воду. Фарш може бути прокручені через м'ясорубку або рубаним. У першому варіанті час готування - від 10 до 12 хвилин, а в другому - до 15 хвилин.

Іноді в якості начинки використовують сир і гриби. Щоб відварити останні, буде потрібно менше часу - до 7-10 хвилин.

Не варто варити їх в окропі занадто довго. Це може привести до того, що тісто стане розвареним.

Альтернативні способи приготування грузинських хінкалі

Мистецтво кулінарії не знає кордонів. В інтернеті зустрічаються описи, як відварювати напівфабрикати навіть в мікрохвильовці. Такий спосіб викликає великі сумніви. При відсутності в будинку газової або електричної печі, можна вдатися і до цього методу приготування, але очікування навряд чи виправдаються.

Готувати грузинське блюдо можна і в мультиварці, і в мантоварке. Принцип однаковий: стан готовності настає під впливом гарячої пари. Хінкалі в мультиварці приготувати дуже просто:

У чашу заливають чисту, холодну воду. Обсяг залежить від кількості штук: на одну одиницю - 1/2 склянки рідини.
Решітку або підставку треба змастити маслом (використовують як вершкове, так і соняшникова);
Хінкалі кладуть на поверхню решітки (підставки) так, щоб вони не злипалися між собою;
Виставляється відповідний режим, а ємність закривається кришкою до повного приготування;
Після 30 хвилин очікування страва готова.

Справжні любителі традиційної грузинської кухні не сприймають хінкалі на пару. Цей спосіб краще підходить для подібних, але інших страв. Казахські манти здавна прийнято готувати саме за допомогою пари. Тісто у них роблять тонше ніж в грузинському страві, а мішечок з тіста, що обволікає начинку, відкритий.

При такому способі тісто хінкалі стає щільним, а саме блюдо позбавляється соковитості. Саме соковитість є одним з основних критеріїв добре приготованого грузинського страви.

Традиції подачі страви на стіл

Цю їжу, по давно заведеному звичаєм, їдять руками, тримаючи кожну штуку за хвостик. Мішечок з тіста акуратно надкушує, щоб випити бульйон, що знаходиться всередині. Потім з'їдають саме тісто з начинкою. Хвостики прийнято залишати на тарілці.

Традиційно хінкалі подають на стіл з різноманітними соусами: сацебелі або ткемалі. Перед подачею їх обов'язково поливають вершковим маслом і приправляють чорним перцем грубого помелу. Все це дуже смачно, соковито і колоритно.

Як казав французький філософ Поль Рікер: «Будь-яка традиція живе завдяки інтерпретації».

Існує маса способів, як довести смачні хінкалі до готовності. Якщо є бажання насолодитися справжньою національною кухнею, Долучитися до культури Грузії, то кращий спосіб - по-старому зварити це блюдо в звичайній каструлі.

Хінкалі люблять у багатьох державах пострадянського простору. Готувати їх, правда, вміють не всі, а ось їдять із задоволенням, тим більше що в супермаркетах можна купити часом досить непогані заморожені напівфабрикати.

Скільки хвилин варити хінкалі, як правило, написано на упаковці. Але в основному вони готуються довше, ніж звиклі пельменів або вареників. Деякі їх варять у солоній воді, інші готують в пароварці як манти.

Смачно виходить в обох випадках, важливо, щоб в процесі приготування не пошкодити стінки «мішечка» з тіста і не витік сік, якого повинно бути досить багато в серединці хінкалі. Скільки варити їх, щоб і тісто не розірвалося, і сирими вони не виявилися - не так вже й важливо, головне - робити це максимально акуратно і в великій кількості води. За своєю суттю вони являють собою мішечок з тестом, всередині якого знаходиться м'ясо з цибулею і спеціями.

Що стосується (скільки варити, як робити тісто, якого розміру і форми повинні бути вони самі), ці моменти можуть кардинально відрізнятися, аж до того, що в кожному селі свій унікальний склад або форма.

Як приготувати тісто

Для хінкалі воно повинно бути прісним, тонким, легко віддають перевагу катанню. В принципі, від пельменного або від того, з якого роблять манти, воно особливо не відрізняється. На 3 склянки борошна беруть склянку води, яйце і трохи солі. Воду збивають з яйцем, солять, борошно висипають на стіл, роблять в гірці поглиблення, виливають рідкі компоненти і замішують тісто. Щоб воно добре розкочувалося, його слід досить довго вимішувати, а потім поставити на годину в холодне місце, накривши рушником або обернувши плівкою.

Природно, основним компонентом начинки буде м'ясо. Правда, в оригіналі його не пропускають через м'ясорубку, а дрібно нарізають, але в магазинних, природно, буде звичайний фарш. Якщо ж готувати їх вдома, то можна і витратити час на нарізування. На півкіло м'яса (це може бути свинина, баранина, яловичина або суміш з декількох видів) беруть 3 цибулини і стакан м'ясного бульйону (з ним виходять соковиті і смачні хінкалі). Скільки варити бульйон і як його готувати, залежить від м'яса, можна не робити цього спеціально, а використовувати той, що залишився від приготування іншої страви. Крім цього, знадобиться сіль за смаком, спеції (червоний, чорний перець краще брати свіжомелені) і зелень (базилік, петрушка, кріп).

М'ясо і цибулю дрібно рубають, додають спеції, зелень, бульйон і вимішують фарш до однорідності (можна його навіть злегка відбити). Якщо рідини буде занадто багато, стільки, що компоненти в ній стануть плавати, краще трохи злити.

Процес приготування

З частини тесту роблять невелику ковбаску, яку потрібно поділити на кругляшки. З кожного формують коло і розгортають досить тонко, але не до прозорості, щоб тісто не розривалося в процесі варіння. Фарш викладають в центр (коло повинен бути досить великим - близько 10-12 см в діаметрі) і, склавши краю, защипують їх пальцями, формуючи хвостик, за допомогою якого в подальшому можна брати хінкалі. Скільки варити їх, залежить від розмірів, але в середньому - близько 15 хвилин після закипання. І неодмінно в великій кількості води, щоб вони не прилипали ні до стін каструлі, ні один до одного.

При подачі це блюдо посипають чорним перцем і свіжою зеленню. Деякі господині думають, скільки варити хінкалі в пароварці, сподіваючись, що так блюдо вийде соковитіше. Насправді при правильному приготуванні і в каструлі вони вийдуть смачними і соковитими, ну а в пароварці їх доведеться протримати хвилин 40, якщо час є - можна спробувати, теж смачно.

Хінкалі - національне блюдо грузинської кухні, яке дуже схоже на наші улюблені пельмені. На батьківщині приготування хінкалі є свого роду ритуалом. Чим вправнішим господиня, тим більше складок вона зуміє зробити в кожному примірнику. Вважається, що таких складок має бути не менше 18, але особливо талановиті майстрині примудряються заплести більше 35. Сьогодні заморожені хінкалі можна купити в будь-якому супермаркеті. Деякі з них не порівняти з домашніми, але все ж відчути смак національної страви можна, можливо.

Багато хто вважає, що варити грузинські хінкалі потрібно тільки на пару, плутаючи блюдо з мантами, які готують в мантоварке. Насправді, хінкалі треба варити в звичайній каструлі, в киплячій воді. Хоча і в пароварці їх можна довести до готовності. У даній статті розберемося, як правильно варити хінкалі в домашніх умовах. Також ми розповімо, скільки варити хінкалі після закипання води.

Скільки варити хінкалі

Час варіння заморожених і свіжих хінкалі зовсім не відрізняється, так як відраховується від моменту повторного закипання води. Воно становить.

Щоб хінкалі під час варіння не злиплися і не деформувалися, варити їх потрібно в широкій просторій каструлі, а після закипання зробити вогонь нижче середнього.

Кілька секретів приготування

Є чимало рецептів хінкалі, в яких використовуються різні начинки і спеції. Також може різнитися і їх розмір. А ось щоб страва вийшла максимально смачно, слід врахувати деякі моменти:

довго варити їх не потрібно, інакше тісто може розваритися;
посуд для приготування повинна бути досить ємною і широкої, вироби повинні вільно плавати;
свіжі домашні хінкалі потрібно або відразу варити або заморожувати, інакше тісто розмокне від вологої начинки;
в воду обов'язково треба додавати сіль, так тісто вийде більш еластичним в готовому вигляді;
щоб страва вийшла більш ароматним, в воду для варіння додають лавровий лист і перець духмяний горошком;
готові хінкалі подають відразу гарячими, з томатним або сметанним соусом; традиційно їдять їх руками.

Як зварити хінкалі в каструлі

Цим способом можна варити будь-які хінкалі - покупні з магазину і домашні, морожені і свіжі.

Покроковий рецепт з фото даного процесу виглядає наступним чином:

1

У ємну широку каструлю набрати воду. Води повинно бути не більше половини, інакше вона буде википати на плиту.

2

Додати сіль за смаком і довести воду до кипіння на інтенсивному вогні. Щоб вона закипіла швидше, можна накрити каструлю кришкою.

3

Опустити хінкалі в окріп і відразу перемішати їх шумівкою круговими рухами від дна до верху. Якщо цього не зробити, вони просто приклеїться до дна каструлі.

4

Варити 12-15 хвилин після спливання і закипання води. Час варіння залежить від розміру продукту. Готові хінкалі акуратно виловлюють шумівкою і викладають на плоскій тарілці в один шар закрученої стороною вгору.

У цій розумній каструльці приготувати дане блюдо можна двома способами - в воді і на пару. Час на приготування піде практично однакове, а ось результат буде трохи відрізнятися. Зварені в воді хінкалі виходять набагато соковитіше, але при такому способі варіння існує ризик того, що тісто може розваритися. Довести ж до готовності на пару набагато простіше.

1

Налити в чашу мультиварки чисту холодну воду.

2

Додати сіль і включити режим Пельмені / Паста, дочекатися повторного сигналу. Або ж включити режим Суп і почекати, поки вода закипить.

3

Опустити хінкалі в окріп і відразу перемішати. Це потрібно, щоб вони не злиплися між собою і не прилипли до каструлі.

4

Закрити кришку і варити 15 хвилин після спливання. Відразу після закінчення варіння каструлю відкрити і виловити хінкалі шумівкою.

1

Налити в чашу мультиварки 1 літр холодної води.

2

Встановити підставку для варіння на пару і викласти хінкалі так, щоб вони не стикалися між собою.

Хінкалі - страва з кавказьких гір, спустилося в місто, і завоювало велику популярність.

Адже з першого шматочка воно здатне закохати в себе кожного, хто його скуштував.

Ніжне як пір'їнка тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині ... Ось так можна описати даний хінкалі.

Як варити хінкалі - загальні принципи приготування

Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:

1. Замісити тісто.

2. Підготувати начинку.

3. Створити форму.

4. Теплова обробка напівфабрикату.

Блюдо готується з тіста, вимішати з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлено відповідно до рецептури.

Основна начинка хінкалі - рубане м'ясо. Його також прокручують через м'ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.

Крім м'ясної, начинку можна зробити і солодкої, і овочевий.

Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи і сир.

Зелень петрушки, шпинат, кінза і кріп вносять нотку свіжості в готову страву.

Приправи та спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зиру, перчик, коріандр, базилік, м'яту і часник.

Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно блюдо ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.

Але спочатку потрібні заготовки. Щоб Хінк в процесі варіння не розірвалися, товщина тесту повинна бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечки десять або дванадцять сантиметрів в діаметрі.

Покласти шматочки тіста на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 см. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.

Залишити всередині хінкалі повітряний простір.

Варяться хінкалі такими основними способами:

1) У киплячій воді.

2) На пару.

Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип'ятити воду і присолити її.

Напівфабрикат хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.

1. Шумівкою розкрутити воду і зробити маленьку воронку, потім хінкалі опустити.

2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.

3. Опускати заготовку в воду дзигою: трохи розкрутити і відпустити.

Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.

Варити треба в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть припасти одне до одного. Тісто розірветься, і в воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.

Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і пристане до нього - вони будуть постійно виринати вгору.

Помішувати шумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її за годинниковою стрілкою.

Кришкою накривати не потрібно.

Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.

Коли вони спливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз - готово!

Зварене блюдо потрібно виймати шумівкою і поміщати на тарілку.

Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на ¾ об'єму. Необхідно перевірити, чи не тоне чи сито в рідини. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що воно знаходиться над водою.

Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.

М'ясний хінкалі можна посипати чорним перчиком, полити майонезом або кетчупом. У солодка страва додають мед.

Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед приготуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.

А готуються вони, як правило, в киплячій воді від десяти до п'ятнадцяти хвилин.

Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.

1. Як варити хінкалі класичні з м'ясом

Блюдо, приготоване по класичним рецептом грузинських кулінарів, сподобається відразу. Соковита і приємна на смак начинка, ніжне тісто - все це приносить справжнє задоволення.

Інгредієнти:

Для тіста:

Півкілограма борошна.

Дві ст. ложечки олії соняшникової рафінованої.

Склянка води.

Ч. ложечка солі.

Для фаршу:

0,4 кг свинини.

0,4 кг яловичини.

0,3 кг цибулі.

Ч. ложечка солі.

Три зубки часнику.

Склянка води.

По одному граму меленої зіри і чебрецю.

Половина ч. Ложки чорного перцю.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто. Скачати його в кулю, загорнути у вологу лляну серветку і покласти в холодильник на хвилин п'ятнадцять.

Подрібнити цибулину. М'ясо, заздалегідь підморожене, дрібно нарубати ножем і змішати з цибулею. Присолити, посипати зирой і чебрецем, всипати перець і видавлений часничок. Влити воду і заважати фарш. Поступово він повинен стати як густа сметана.

Тісто розкачати, а потім згорнути в ковбаску. Нарізати на шматочки по три сантиметри. Розкачати кожен в пласт діаметром приблизно дванадцять сантиметрів.

В корж покласти фарш і заліпити Гармошечка. Надіслати в киплячу і підсолену воду. Дочекатися, коли хінкалі виринуть на поверхню, полити їх двома ложками холодною водою. Потім варити ще хвилини чотири.

Подавати готову страву в красивій тарілочці, посипавши чорним меленим перчиком.

Хінкалі можна приготувати з запасом і відправити в морозилку. Тоді в будь-який час вони допоможуть смачно поїсти.

Більшість знає, скільки варити хінкалі заморожені. Потрібно закип'ятити воду, посолити і завантажити майбутнє блюдо. Готується воно близько п'ятнадцяти хвилин.

2. Як варити хінкалі з овочами

Прекрасно приготована начинка з сиром і овочами, соковита і ароматна, розміщена в ніжному шарі тесту, забезпечує хінкалі незабутній смак.

Інгредієнти:

півкіло готового тіста.

0,300 кг грибочків.

Цибулина.

Морквина.

150 грамів сулугуні.

П'ять гілочок петрушечкі.

200 грамів шпинату.

Три зубки часнику.

Півчайної ложки солі кухонної.

1/4 чайної ложки перцю чорного меленого.

Дві ст. ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Підготувати тісто і потримати його в холодильнику.

Лук і шпинат подрібнити.

Гриби нарізати на маленькі шматочки.

Натерти морквину, використовуючи терку побільше.

Овочі засипати на гарячу сковорідку і обсмажити. Через пару хвилин всипати шматочки грибів. Почекати поки випарується сік, додати шматки шпинату.

Гасити хвилини три-чотири. Присолити і пріперчіть. Видавити прямо на сковорідку часник. Все перемішати і відправити на охолодження.

Нарізати гілочки петрушки. Сулугуні з допомогою терки натерти крупно. Надіслати на сковорідку до суміші овочів. Все розмішати.

З тіста розкачати коржі. Викласти на їх середину фарш. Загорнути хінкалі в вигляді зав'язаного мішечка.

Вариться блюдо на пару. Хінкалі з овочевою начинкою присипати зеленню.

3. Як варити хінкалі солодкі

Начинка з сушених фруктів, горіхів і яблучок, змішаних в однорідну пасту, містить в собі велику кількість вітамінів і корисних речовин. Щоб було дуже солодко, хінкалі потрібно полити медом.

Інгредієнти:

Готове тісто.

За 0,3 кг інжиру і чорносливу.

По 0,2 кг кураги та родзинок.

Два зелених яблучка.

0,2 кг горішків волоських.

Ч. ложечка пудри цукрової.

Ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

Надіслати в холодильник готове тісто.

Розрізати на чотири частини інжир. Покласти його в глибоку тарілку. Сюди ж всипати курагу і чорнослив. Залити теплою чайною заваркою.

Ізюм замочити окремо.

Через хвилин п'ять сухофрукти потрібно вийняти з заварки і обсушити.

Почистити яблука, видалити насіння і порізати кубиками приблизно в один сантиметр. Присипати цукровим піском.

За допомогою блендера перетерти горішки до стану пасти.

У чашку блендера засипати курагу, інжир і чорнослив. Перетерти в однорідну масу. Пересипати в глибоку миску.

Додати шматочки яблук і родзинки. всипати цукрову пудру. Перемішати.

Підготувати тестову основу. Начинку викласти на розкатані коржі і зліпити у вигляді човника. Загорнути гармошкою з двох сторін, всередині залишити відкритий простір. Варити на пару хвилин сім.

4. Як варити хінкалі з яловичиною

Хінкалі готуються швидко, особливо якщо тісто вже є в наявності. Інгредієнтів трохи, але досить для того, щоб страва була соковитою і ароматною.

Інгредієнти:

Півкіло готового тіста.

500 г яловичини.

Цибулина велика.

Півпучка кінзи.

Ч. ложечка коріандру.

Спосіб приготування:

приготувати фарш із яловичини.

Цибулину нашаткувати подрібніше. Змішати з фаршем.

Додати коріандр і нарізану кінзу. Розбавити фарш водою. Перемішати.

Сформувати хінкалі і варити в киплячій воді звичайним способом.

5. Як варити хінкалі з базиліком і перцем

Достаток свіжої зелені в начинці створює свіжий і привабливий аромат. Блюдо смачне і корисне.

Інгредієнти:

300 г готового тіста.

По 200 г свинини і яловичини.

Цибулина.

За полпучка кінзи і петрушки.

100 г базиліка.

Сіль і чорний перець.

Два стручка перцю чилі.

Спосіб приготування:

Перець звільнити від плодоніжок і внутрішніх зерняток.

Прокрутити м'ясо на м'ясорубці.

Нарізати на дрібні шматочки зелень і перчик чилі. Перемолоти.

Розрізати цибулину і відправити її в м'ясорубку.

Розмішати отриманий фарш вручну. Присолити і пріперчіть, додати трохи води і знову перемішати.

Сформувати мішечки і варити в підсоленій воді.

Хінкалі можна заморозити в сирому вигляді і готувати в будь-який час. Це, звичайно ж, зручно, хоча смак буде гірше.

Скільки варити хінкалі заморожені? Чи не більше п'ятнадцяти хвилин.

Щоб готову страву було смачним і виправдало витрачений на його підготовку час, дуже важливо дотримуватися всі необхідні пропорції.

Хінкалі в процесі готування не розірветься, якщо співвідношення води і муки при замішуванні тіста становить 1: 2.

Пропорції м'яса та цибулі для отримання соковитого страви 1:3.

Щоб хінкалі рівномірно проварилися, співвідношення фаршу і тіста 1: 1.

Хінкалі НЕ злипнуться, якщо додати при бурхливому кипінні кілька столових ложечок холодної води. Її потрібно додавати по чуть-чуть. При цьому необхідно уважно стежити, щоб вода не переставала кипіти.

Варити тільки в підсоленій воді, інакше рідина відбере у страви сіль і хінкалі стануть несмачними.

Зручно тримати в холодильнику заморожене блюдо. Приготувати про запас краще тільки хінкалі з м'ясним фаршем, Хоча ніхто не забороняє тримати в морозилці і блюдо з іншими начинками.

Скільки варити хінкалі заморожені залежить від їх розміру і від того, що всередині.

Улюблена багатьма національне грузинське блюдо хінкалі можна приготувати своїми руками будинку. Але якщо часу не вистачає або не хочеться зіпсувати продукт, не маючи навичок приготування тіста і фаршу, можна купити заморожені і просто відварити їх. Так можна отримати ситне блюдо приблизно за 10 хвилин - відмінний вечерю порадує всю родину.

Скільки часу варити заморожені хінкалі після закипання

Якщо зліплені вручну хінкалі відварюють в киплячій воді протягом 7 хвилин, то замороженому продукту знадобиться трохи більше часу. Напівфабрикат потрібно варити в закипілої воді приблизно 10-12 хвилин. Потрібно стежити за тим, коли вони спливуть, - це перша ознака готовності. Якщо боїтеся, що хінкалі виявляться сирими, проваріть їх ще хоча б 10 хвилин після спливання, щоб нарубані м'ясо точно приготувалося.

Інструкція по варінні

Покрокова інструкція приготування хінкалі в замороженому вигляді включає в себе наступні етапи:

Для 500 г напівфабрикату знадобиться закип'ятити 3 літри води. Коли вона закипить, додати 0,5 ч. Ложки солі.
Опустити в рідину хінкалі - по одній штучці.
Акуратно перемішувати їх під час варіння, щоб не пошкодити тісто.
Якщо всередині в хінкалі є рубане м'ясо, а не гриби або овочі, після спливання відварювати їх ще 10 хвилин.

Якщо хінкалі готують не на пару, а методом відварювання, потрібно використовувати багато води, щоб вони не злиплися. Коли варять велику кількість напівфабрикату, рекомендується опускати його в воду по кілька штук (не більше десяти за один раз), при цьому воду міняти не потрібно. Чим вільніше плавають в каструлі хінкалі, тим менше ризик прилипання один до одного. Бульйон можна залишити для супу.
Досвідчені кулінари радять перед зануренням першого хінкалі в окріп зробити ложкою «вир» в каструлі - так він не впаде відразу на дно, а закрутиться, а тісто в процесі схопиться завдяки гарячій воді. Відразу ж можна опускати туди і другий хінкалі.
В процесі відварювання напівфабрикати потрібно перемішувати, але дуже важливо робити це якомога акуратніше. Найкраще для цього завдання підходить дерев'яна ложка. Якщо при перемішуванні випадково пошкодити тісто, сік витече з хінкалі і вони будуть не такими смачними.
Коли хінкалі зварилися, при витягуванні з каструлі їх можна обдати охолодженою кип'яченою водою. Це допоможе припинити процес кипіння всередині продукту і не дасть їм злипнутися один з одним на тарілці.
Сирі хінкалі допускається зберігати в холодильнику до 12 годин, в замороженому вигляді в морозильній камері - 6 місяців. Варені хінкалі потрібно з'їсти за 2 дні, а зберігати їх можна в тому бульйоні, в якому їх готували.

Рецепт приготування хінкалі в домашніх умовах

Продукти: по 400 грам яловичини і баранини, 100-150 мл бульйону або холодної води для фаршу, 3 зубчики часнику, один ріпчаста цибуля, Петрушка, кінза, м'ята. Також для начинки знадобляться сіль, чорний перець і коріандр. Для тіста потрібно підготувати 500 г борошна, яйце, 150 мл молока, соняшникова олія і сіль.

Процес приготування:

Висипати борошно в велику ємність і розбити в неї яйце.
Додати туди ж сіль, молоко і масло. Ретельно вимісити тісто - воно повинно стати щільним, еластичним і однорідним.
Скачати вимешенное тісто в кулю і залишити, накривши рушником, хвилин на 30.
Порубати яловичину і баранину на дрібні шматочки.
Почистити цибулю, вимити, дрібно нарізати.
Почистити часник, нарубати дрібними шматочками.
Вимити і обсушити м'яту, петрушку і кінзу. Дрібно посікти.
Додати в підготовлене м'ясо зелень, цибулю і часник. Всипати приправи і перемішати.
Фарш відставити на 20 хвилин. Потім влити в м'ясо воду або холодний м'ясний бульон і знову перемішати.
Сформувати з тіста довгу ковбаску і нарізати її на шматочки однакової товщини.
Кожен шматочок розкачати, використовуючи качалку, - в результаті він повинен мати товщину 3-4 мм.
На кожен гурток тесту викласти трохи фаршу і зліпити його у вигляді мішечка.
Посипати борошном стіл і викласти підготовлені до відварювання хінкалі.
Налити в каструлю багато води, посолити і поставити закипати.
Притримуючи за хвостики, викласти хінкалі в окріп.
Стежити, щоб вони не злипалися між собою і акуратно помішувати.
Після спливання варити ще 10 хвилин.

Готові хінкалі подають з вершковим маслом, за бажанням можна додати чорний перець грубого помелу. Деякі люблять їсти хінкалі з ткемалі, сацебелі або кизиловим соусом.