Равіолі заморожені. Італійські равіолі

29.03.2020

Вирішили повозитися із тестом? Залишилось вибрати, що зробити: вареники чи пельмені. Але є ще й третій варіант. Ми пропонуємо урізноманітнити ваше меню і впустити на свою кухню промінчики італійського сонця. До вашої уваги рецепт равіолі - страва, яку обожнюють усі італійці.

Що таке ravioli?

Вважають, що цей витвір належить італійській кулінарії. Але насправді їхня батьківщина Китай. Просто за 8 століть вони настільки полюбилися всім жителям Італії, що стали незамінними ласощами на їхньому сімейному обіді. Для італійців це паста, яку готують з різноманітними різними начинками.

Її настільки часто готують, що обов'язковим атрибутом кухні кожної господині є машинка для равіолі. У нас для цих цілей використовується локшина равіолі, в комплекті якої обов'язково є насадка, що надає виробу бажаної форми. Але повірте, виліпити їх руками без будь-яких хитромудрих пристосувань для вас не складе особливих труднощів. І нехай вас не бентежать шедеври з фото. Насправді, все дуже просто. Про те, як приготувати равіолі у себе вдома, розповість ця стаття.

М'ясні квадратики "Ситний привіт"

Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. У принципі, так і є. Ось тільки якщо начинка з м'ясом тоді це пельмені равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмішки потрібно:

Для тесту:

2 склянки цільнозернового борошна;
3 домашні яйця;
4 ст. ложечки води;
20 г оливкової олії;
сіль за смаком.

Для ситної начинки:

300 г яловичини;
100 г шпинату;
1 дрібочка меленого мускатного горіха;
трохи пір'я зеленого цибульки;

Для поливання:

350 г томатів очищених від шкірки;
2-3 зубочки часничку;
40 г оливкової олії;
40 г вершкового масла;
1 червона салатна цибулинка;
пучок свіжого базиліку;
сіль, чорний мелений перчик до смаку.

Готування почнемо з борошняної основи:

Яйця збовтаємо із сіллю. Туди ж додамо оливкову олію та воду. Все перемішуємо.
Перемішану рідину виллємо в просіяне борошно, в якому попередньо зробимо вирву. Вимішану пластичну масу загортаємо в плівку і залишаємо на 30 хвилин.
Тим часом ми можемо почати начинку. Для цього м'ясо та шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
У цю масу додаємо щіпку мускатного порошку і дрібно порубаний Зелена цибуля, перемішуємо з сіллю та перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
Тісто обомніть і тонко розкотіть у два пласти.
На першому розкладаємо м'ясну начиночку з проміжком 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м'яса водою. Накриваємо другим пластом і прокочуємо качалкою.
Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краї можна за допомогою вилочки (просто притискаємо нею краєчки). Залишаємо їх трохи полежати.
Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю та часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове та оливкове масла. Додаємо сюди часниково-цибульну масу та підсмажуємо її на повільному вогні.
Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості за допомогою сільки та перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загусання.
Варимо ситні пельмешки у підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
Викладаємо їх у вогнетривкий глибокий посуд, заливаємо томатним соусомі відправляємо в розігріту духовку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілкою ароматної зелені.

Паста фарширована рикоттою «Просте диво»

Головна причина популярності цієї страви – величезна кількість різноманітних начинок. Фаворитом серед яких є (яку також можна приготувати самим).

Для равіолі з рикоттою нам знадобиться такий набір продуктів:

Для основи:

1 тонка склянка борошна з гіркою;
10 мл оливкової олії;
10 мл води;
5 г солі;
2 яйця середніх розмірів.

Для начинки буде потрібно:

2 цибулини шалота;
450 г рікотти;
2 яєчка;
5-6 в'ялених помідорів;
100 г кедрових горішків;
пучок свіжого базиліку;
сіль та перчик на кінчику ножа.

Для поливки та прикраси готових ласощів беремо:

100 грам вершкового масла;
трохи листочків м'яти;
кілька в'ялених помідорів.

Звичайно, основна частина страви це тісто для равіолі. Готуємо його так:

Просіюємо борошно гіркою і робимо в середині вирву.
Вливаємо в це поглиблення збовтані із сількою яйця, додаємо олії. Починаємо вимішувати цю суміш, потроху вводячи борошно.
Коли місити буде складно, вливаємо воду і продовжуємо вимішувати. Воно вважається готовим, коли не липне до рук. Робимо з нього кулю і обертаємо харчовою плівочкою, відправляємо в холодильник хвилин на 20.

Покроковий класичний рецептприготування начинки з рикотти:

Дрібно нарізану цибулю шалот обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо рубані кедрові горіхи, перемішуємо і даємо охолонути.
Рікотту змішуємо з дрібно нарізаними в'яленими помідорами, збитими яйцями та подрібненим базиліком.
Додаємо охолоджену цибульку з кедровими горішками. Приправляємо це все сількою та перчиком.

Тепер можна формувати наш вареничок. Для цього нам знадобиться кругла форма для вирізування коржів (підійде неширока склянка). Остиглу кулю ділимо на кілька частин, кожну тонко розкочуємо і за допомогою форми вирізаємо однакові кружечки. Кладемо в серединку начиночку, накриваємо другим кружальцем і красиво защипуємо краї. Відварюємо наші кружечки в киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин.

Перед подачею добре поливаємо наше диво топленим вершковим маслом. Прикрашаємо листочками м'яти та часточками в'ялених помідорів. Вийшло красиво та смачно.

Асорті «Кольорова феєрія»

Ця страва підійде для тих, хто не може зупинити свій вибір на одному виді начинки. У ньому чудово поєднуються равіолі з сиром та равіолі з грибами. Для того, щоб зробити цей шедевр необхідно:

Для тесту з розрахунку на 4 порції:

4 склянки борошна;
2 великі домашні яйця;
16 мл оливкової олії;
16 мл води;
150 г шпинату;
1 чайна ложечка з гіркою куркуми;
1 половинка чайної ложечки сільки.

Для сирної частини:

75-100 грамів тертого сиру(Краще пармезану);
горстка листків базиліка.

Для грибної частини:

250-300 грамів печериць (можна замінити гливи);
3 ст. ложечки оливкової (можна вершкового) олії;
по тріска розмарину і чебрецю;
сіль і чорний мелений перчик на смак.

Для поливання:

150 грам вершкового масла;
1 пучок кропчика.

Приготування найкраще почати з грибної частини наших варенец:

Гриби старанно промиваємо, висушуємо та нарізаємо на скибочки середнього розміру.
У сковороді підігріваємо олії, додаємо розмарин, чебрець, сіль та перчик. Як тільки з'явиться тонкий аромат спецій, всипаємо в сковороду грибочки.
Обсмажуємо їх до золотистого кольору і даємо охолонути.
Остиглі грибочки перекладаємо в чашу блендера і дрібнішим їх. Висипаємо отриману масу в пиалочку і даємо настоятися. Тепер можемо розпочати готувати наше тісто. Воно у нас буде незвичайним: яскраво жовтого та зеленого кольорів. Для того, щоб отримати колір зелені, ми зробимо тісто зі шпинатом.
Шпинат обдаємо окропом і перетираємо в пюре.
З половини продуктів замішуємо пластичну масу, додаючи до нього зелене пюре. Ретельно вимішуємо. Зелений «колобочок» кладемо в пакетик і забираємо в холодильник на півгодини.
Яскраво жовтий колірми отримаємо завдяки доданню куркуми. Для цього борошно, що залишилося, змішуємо з яскравою пряністю. Додаємо всі інгредієнти і вимішуємо жовтий «колобочок», який також прибираємо в холодильник хвилинок на 20.
Тепер можна приготувати сирну частину начинки. Беремо сир і просто трьом його на великій тертці, а листочки зелені промиваємо та висушуємо. Всі наші компоненти готові і ми можемо розпочати ліплення. Давайте зробимо їх у вигляді трикутників та півмісяців.
Для сирного трикутника розкотимо дві зелені тонкі основи. На перший пласт на відстані 2.5 сантиметра викладемо тертий сир і лист ароматної трави, накриємо другим пластом, попередньо змастивши вільні місця злегка підсоленою водою. Пройдемося ними качалкою. Потім виріжемо трикутнички і оформимо краєчки вилочкою.
Для грибного вареника тонко розкотимо жовтенький колобочок і виріжемо за допомогою формочки кружальця. На серединку покладемо грибний фаршик і красиво защепимо краєчки.
Тепер тільки залишилося відварити наші фігурки у підсоленій окропі (близько 10 хвилин). Готові ravioli поливаємо топленим вершковим маслом і присипаємо рубаним кріпом. Страва виходить дуже смачна та ароматна.

Приготувавши хоча б один із запропонованих рецептів, ви зрозумієте, що домашні равіолі це смачна гідна заміна традиційним вареникам. Головне підібрати смачний соус.

Відео: Равіолі з рікоттою від італійського шеф-кухаря

Практично у кожного народу є страва з тонкого тіста, нафаршированого якимись начинками та відвареного у підсоленій воді. Найяскравішими прикладами таких частування є хінкалі, вареники, пельмені та равіолі. Саме про останні і йтиметься у цій публікації.

Що є равіолі?

Ці вироби із тонкого тіста, наповненого солодкими чи солоними начинками, є своєрідною візитівкою Італії. Місцеве населення вважає їх одним із різновидів пасти. Готують їх з прісного, еластичного тесту, що легко розкочується, що складається з яєць, води, солі і оливкової олії. Щодо наповнювачів, то тут не існує жодних обмежень. Фарш для равіолі роблять із різних видів м'яса, грибів, риби, овочів та фруктів. Найпопулярнішою начинкою є перемелена курка, змішана з пармезаном, шпинатом та петрушкою.

Розібравшись, що таке равіолі, потрібно зрозуміти, чим вони відрізняються від інших страв. Незважаючи на певну схожість з варениками або пельменями, італійська інтерпретація має цілу низку характерних рис. Однією з рис цих виробів є їх форма. Вони бувають трикутними, круглими, квадратними і навіть у вигляді півмісяця.

Другою, не менш важливою особливістю равіолей вважається те, що в залежності від начинки їх можна віднести і до других, і до десертним стравам. На відміну від пельменів, вони робляться з тонкого тіста, тому ними не можна запасатися про запас. Плюс до всього, їх можна не лише відварювати, а й обсмажувати чи готувати у фритюрі. Визначившись, що таке равіолі можна переходити до розгляду конкретних рецептів.

Традиційний варіант

Як не дивно, але начинка класичних італійських равіолі складається не з м'ясного фаршу, а з рикотти та шпинату. Саме це поєднання має найбільшу популярність серед корінного населення. А для того, щоб ще більше підкреслити смак готової страви, його подають з томатно-часниковим соусом. Щоб зробити справжні італійські равіолі, вам знадобляться:

170 грам високосортного борошна.
Пара великих яєць.
Столова ложка якісної оливкової олії.

Вищезгадані інгредієнти входять до складу тіста, з якого формуватимуться вироби. Для приготування фаршу вам знадобляться:

200 г рікотти.
100 г свіжого шпинату.
Сіль, мелений перець та трохи пармезану.

Оскільки ці равіолі подаються з особливим соусом томатно-часниковим, у вищенаведений перелік доведеться додатково внести наступне:

Пара столових ложок гарної оливкової олії.
2 часточки часнику.
Пара стиглі м'ясисті помідори.
Сіль та ароматні трави.

Розібравшись, що таке равіолі та які продукти входять до їх складу, потрібно зрозуміти, як саме готується ця страва. Починати процес слід з вимішування тіста. Для цього в глибокій посудині з'єднують борошно, що просіює, яйця, оливкова олія і дрібку солі. Все добре вимішують, обертають харчовою плівкою і на п'ятнадцять хвилин прибирають у холодильник.

Щоб не гаяти вільний час, можна зайнятися начинкою. Для її приготування у сковорідці, змащеній розпеченим оливковою олією, гасять рубаний шпинат. Через чотири хвилини його відкидають на друшляк і злегка віджимають руками. Як тільки зелень охолоне, її з'єднують із сіллю, спеціями, тертим пармезаном та рикоттою.

Тепер настав час для приготування соусу, необхідного для подачі равіолей, фото яких можна переглянути в даній публікації. Вимиті томати обдають окропом, обережно звільняють від шкірки, подрібнюють і відправляють у розпечену промаслену сковорідку. Через кілька хвилин в однорідну масу, що вийшла, додають рубаний часник і ароматні трави.

Тісто, що настоялося, розкочують дуже тонким пластом і розділяють навпіл. На одну частину викладають кульки начинки та накривають її другим шматком. Тісто акуратно притискають і нарізують квадратами так, щоб у середині кожного з них виявився наповнювач. Вироби відварюють в підсоленому окропі і подають з приготованим раніше соусом.

Варіант із м'ясом

Ця страва дуже нагадує звичайні пельмені. У ньому відмінно поєднуються тонке тісто та соковита м'ясна начинкаТому воно виходить не тільки смачним, але і досить ситним. Цей рецептравіолей передбачає застосування певного набору інгредієнтів. Тому заздалегідь перевірте ще раз, чи знайдеться у вас під рукою:

200 г білого борошна.
Пара великих яєць.
Велика ложка гарної оливкової олії.
250 грамів домашнього свинячо-яловичого фаршу.
Цибулина ріпчаста.
Пара часник часнику.
Сіль та будь-які спеції.

Щоб підкреслити смак готової страви, його подають з спеціальним соусом, До складу якого входять:

Цибулина ріпчаста.
4 стиглі помідори.
Частка часнику.
Дрібка базиліка та 1/3 чайної ложки цукру.

Насамперед потрібно зробити тісто, яке стане основою для приготування равіолей (рецепти з фото подібних страв представлені в сьогоднішній статті). Для цього в об'ємній мисці з'єднують борошно, яйця, сіль та оливкову олію. Все добре перемішують і відправляють на двадцять хвилин у холодильник.

Тим часом можна зайнятися начинкою. Для її приготування в глибокому посудині змішують перемелене м'ясо, обсмажену цибулю, сіль, рубаний часник і спеції.

Тісто, що настоялося, розкочують максимально тонким пластом і ділять навпіл. По поверхні одного зі шматків рівномірно розкладають шматочки фаршу так, щоб між ними була приблизно однакова відстань. Все це накривають пластом тіста, що залишився, нарізають квадратами і відварюють у підсоленій воді.

Для приготування соусу в сковорідку викладають подрібнені томати, очищені від шкірки, обсмажену цибулю, сіль, базилік та цукор. Все це доводять до кипіння і мучать на найменшому вогні протягом семи хвилин.

Варіант із фореллю

Розповідаючи, що таке равіолі, ми згадували про те, що їх готують із різними начинками. На підтвердження своїх слів представляємо до вашої уваги простий рецепт цієї страви з рибним наповнювачем. Для його відтворення вам знадобляться:

250 мілілітрів води.
Пара великих ложок оливкової олії.
300 г борошна.
Чайна ложка солі.
Півкіло форелі.
3 великі цибулини.
Сіль та спеції.

З води, борошна, солі та оливкової олії замішують тісто, розкочують його дуже тонким пластом і вирізують кола. У середину кожного з них викладають начинку, зроблену з перемеленої риби, цибуліі спецій, акуратно скріплюють краї і відварюють равіолі в киплячій воді. Подають їх у гарячому вигляді з будь-яким пікантним соусом.

Варіант із печерицями

Ця страва виходить не таким соковитим, як пельмені або хінкалі. Тому його бажано подавати з якимось соусом. Оскільки цей рецепт равіолі передбачає наявність певного комплекту компонентів, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вас під рукою:

Півкіло свіжих печериць.
Столова ложка рафінованої олії.
Склянка борошна.
Столова ложка оливкової олії.
Сіль, зелень та приправи.

Послідовність дій

Починати приготування равіолей із грибами потрібно з вимішування тіста. Для цього в глибокій посудині з'єднують борошно, оливкову олію та сіль. У масу додають трохи крижаної води і добре вимішують. Готове тісто розкочують триміліметровим пластом і нарізують прямокутники.

На один із країв викладають начинку, зроблену з обсмажених із цибулею грибів та зелені, і складають тісто навпіл. Равіолі, що вийшло, фото яких буде представлено в сьогоднішній статті, відварюють у підсоленому окропі і відразу ж подають на стіл.

Варіант із пармезаном

За нижчеописаною технологією виходять дуже смачні равіолі із сиром. Тонке тістовідмінно поєднується з ароматною тягучою начинкою. Тому вам обов'язково потрібно скуштувати цю страву. Для його приготування вам знадобляться:

250 г пшеничного борошна.
Столова ложка гарної оливкової олії.
3 яйця.
Сіль.

Все це знадобиться для вимішування тіста, яке стане основою італійських равіолей. Для створення ароматної начинки до вищезазначеного списку доведеться додатково внести:

200 г пармезану.
Жовтки з трьох яєць.
1 ст. л. свіжої сметани.
Пучок петрушки.
Сіль, мелений мускатний горіх та чорний перець.

Алгоритм приготування

Насамперед слід зайнятися тестом. Для його приготування в одній глибокі мисці з'єднують борошно, яйця, сіль і олія. Усі інтенсивно вимішують і залишають на годину.

Тим часом потрібно зайнятися начинкою для майбутніх равіолей, рецепт з фото яких можна переглянути в цій статті. Для її створення в одній піалі змішують тертий пармезан, сметану, рубану зелень, яєчні жовтки, сіль та спеції.

Готове тісто розкочують досить тонким пластом і ріжуть навпіл. На одну частину акуратно викладають порції начинки. Проміжки між ними змащують збитим яйцем. Все це накривають другим пластом тіста і розрізають на квадрати так, щоб у центрі кожного з них була сирна начинка. Равіолі, що виходять, відварюють в підсоленому окропі і подають до обіду.

Варіант із гарбузом

Ці вегетаріанські равіолі відрізняються приємним солодкуватим смаком та легким пряним ароматом. Для їх приготування вам знадобляться:

По 200 грам гарбуза та батата.
3 яйця.
250 г борошна.
4 великі ложки потертого пармезану.
50 грам якісного вершкового масла.
Сіль та мускатний горіх.

Опис процесу

Починати приготування таких равіолі бажано з тіста. Для його створення в одній глибокі мисці з'єднують борошно, пару яєць і сіль. Все добре вимішують і відправляють на годину в сухе, прохолодне місце.

Поки тісто наполягає, можна зайнятися наповнювачем. Вимиті та почищені овочі нарізають кубиками, відварюють до готовності, подрібнюють до отримання пюреподібної маси та змішують з одним яйцем, сіллю, тертим пармезаном та мускатним горіхом.

Настоявся еластичне тісторозкочують максимально тонким пластом і ділять навпіл. На одну частину викладають порції наповнювача так, щоб між ними була двосантиметрова відстань. Зверху викладають тісто, що залишилося, і відокремлюють равіолі один від одного за допомогою спеціального фігурного ножа.

Равіолі або, як їх ще називають, пельмені італійською, готувати зовсім нескладно. Багато хто навіть не цікавиться тим, як приготувати італійські страви, вважаючи їх чимось неможливо трудомістким та недоступним. Насправді, приготувати самостійно пасту, а тим пасту з начинкою (що і є равіолі), під силу кожному, і ми пропонуємо в цьому переконатися.

До речі, це італійська страва, як виявилося, не таке вже й італійське. Про точне його походження точаться суперечки донині. Одні стверджують, що перші равіолі з XIII століття були відомі як сицилійське. традиційна страва. А інші кажуть, що Марко Поло привіз схожу страву під назвою Хунтун з Китаю, а пізніше в Італії кухарі дали йому іншу назву. Так чи інакше, на щастя, весь світ дізнався про нього.

Тісто для равіолі роблять на яйцях і муці. Італійці замішують його лише руками, але ми можемо використовувати комбайн. У нашому рецепті з фото видно, як має виглядати готове тісто. Справжні равіолі готують із борошняної крихти. Якщо сталося так, що тісто занадто сухе – настільки сухе, що навіть комбайн «не бере» його, то можна додати жовток або ложку води. Якщо ви все зробили правильно, добре вимісили суміш, то в результаті у вас вийде м'яке пластичне тісто, яке легко розкочується і не рветься.

Равіолі відносяться до однієї з найулюбленіших страв в Італії, їх готують у будь-якому регіоні країни. Зовні вони нагадують усім відомі пельмені чи вареники. Однак, технологія їх приготування та подача дуже різняться. Італійці вважають їх специфічним різновидом пасти, мабуть тому, що відсоток тесту в них значно більший, ніж начинки.

Це дуже смачна страва, що начиняють найрізноманітнішими продуктами. При цьому процес його приготування дуже простий, якщо запастися машинкою для виготовлення домашньої локшиниі формою для вирізування равіолі.

То що це таке — равіолі, як правильно їх ліпити і скільки потрібно варити, яку начинку краще вибрати для національної італійської страви? Давайте розумітися!

коротка історія

Суперечка про походження даних виробів залишається незакінченою до нашого часу. Деякі історики вважають, що вони прийшли з Китаю, інші кажуть — це неможливо.

Вони стверджують, що вони згадуються у стародавніх італійських письменах, датованих XIII століттям. При цьому перше відвідування італійцями Китаю відбулося трохи згодом.

Правильно приготовлені равіолі характеризуються яскравим жовтим забарвленням.. Справа в тому, що в класичний рецепт тесту для них входить лише борошно та вода.

За дотримання потрібних пропорційвиходить еластичний та м'який продукт. Якщо тісто вийшло дещо сухим, то можна додати до нього ще кілька яєць, крім зазначених у рецепті.

А якщо, навпаки, здається рідкуватим, слід підмішати до нього борошна. Часто у яєць, куплених у магазині, бувають бліді жовтки.. У такому разі можна додати в тісто трохи куркуми чи морквяного соку.

Цей продукт не прийнято ліпити як пельмені чи вареники, використовуючи маленькі коржики. Для того, щоб їх приготувати, користуються так званим методом пакету. Він у тому, що у великий пласт тіста рівномірно розкладаються тонкі порції начинки, оскільки вироби мають бути плоскими.

Потім зверху укладається інший пласт, проміжки між майбутніми виробами змащуються яєчним білком або простою водою і злегка притискаються, щоб намітити місця розрізів.

У равіолі немає певної форми, кожен може готувати вироби на свій смак. Вони можуть мати вигляд квадрата, кола, прямокутника, еліпса, півкола та інше.

Використовуючи спеціальні форми або ножі, їх можна прикрасити хвилястими краями. Якщо таких пристроїв немає, слід просто продавити їх вилкою.

Традиції вживання по-італійськи

За давніми італійськими традиціями, ця страва виготовляється тільки з борошна, для виробництва якого використовуються тверді сортипшениці. При цьому фарш може бути різноманітним, для нього використовують м'ясо, рибу, овочі, сир, гриби, зелень. Якщо продукт готується як солодка страва, його начиняють фруктами, ягодами та іншими відповідними продуктами.

Весь процес приготування равіолі прийнято вести у прохолодному приміщенніперіодично опускаючи руки в ємність з холодною водою. Після закінчення ліплення їх можна відварити, обсмажити чи згасити у соусі.

Як приготувати в домашніх умовах?

У різних областях Італії віддають перевагу різним видам цих борошняних виробів. Проте всі вони смачні та оригінальні.

Як зробити тісто для продукту

Виготовлення цього кулінарного вишукування починають із тесту.

Надалі, поки готуватиметься начинка, продукт встигне дійти до готовності.

Інгредієнти:

Борошно із твердої пшениці – 300 г;
Яйця – 4 шт.;
Оливкова олія – 2 ст. л.

Як приготувати: усі інгредієнти з'єднати, посолити та добре вимішати. Обернути тісто харчовою плівкою та залишити його на годину. Після цього продукт повинен стати щільним, але, при цьому придбати достатню еластичність.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь - популярного національної страви італійської кухні!

Як готувати класичні з м'ясом

Інгредієнти для равіолі з фаршем:

Яловичина – 300 г;
Свинина – 200 г;
Філе курки – 200 г;
Цибуля (велика) – 2 шт;
Італійські трави – 10 г.

Спосіб приготування: Цибулю очистити, порізати на великі шматкиі перекрутити його разом із м'ясом.

Отриманий фарш посолити, заправити спеціями та ретельно перемішати. Якщо він вийде густим, можна додати до нього невелику кількість бульйону чи води.

Приготувати равіолі з розрахунку 1/2 ч. л начинки на кожну штуку. Відварити їх протягом 5 хвилині подати з будь-яким соусом на свій смак.

З грибами

Інгредієнти для начинки:

Гриби (свіжі чи заморожені) – 500 г;
Цибуля (велика) – 2шт;
Олія вершкове – 200 г;
Сир – 300 г.

Спосіб виготовлення:Гриби (білі, печериці, гливи) і цибулю ретельно порубати, обсмажити на частині вершкового масла, посолити, поперчити і висипати до них половину тертого сиру. За бажання можна подрібнити готову начинку в блендері.

Приготовлені вироби відварити кілька хвилин у підсоленій воді, викласти на блюдо полити маслом, що залишилося, і посипати сиром. За бажання можна додати рубану зелень.

Зі шпинатом

Інгредієнти для начинки:

Шпинат – 500 г;
Цибуля (велика) – 2 шт;
Сир (овечий) – 300 г;
Часник (великий) – 3 зубці;
Пармезан – 100 г;
Жовтки яйця – 3 шт.;
Олія оливи – 100 мл.

Компоненти для заправки:

Олія вершкове – 100 мл;
Шавлія (свіжа) – 100.

Спосіб приготування:У глибокій сковороді розігріти олію оливи і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю та часник. Додати до сковороди порізаний на тонкі смужки шпинат і згасити близько 5 хвилин.

У охолоджену начинку додати|добавляти| збиті жовтки, натертий пармезан, посолити і добре перемішати. Шавлія подрібнити і злегка згасити у вершковому маслідолити вершки. Заготовки відварити до готовності, розкласти на тарілках і залити теплою заправкою.

З рикоттою

Інгредієнти для начинки:

Рікотта – 500 г;
Цибуля (велика) – 2 шт;
Яйця – 2 шт;
Томати в'ялені – 300 г;
Олія вершкове – 100 г;
Кедрові горіхи – 200 г;
Базилік (свіжий) - 100 г.

Як робити равіолі з рикоттою:У сотейнику розтопити вершкове масло і пасерувати на слабкому вогні подрібнену цибулю з кедровими горіхами. Помідори і базилік подрібнити, з'єднати зі збитими яйцями і цибулею, що остигнула, з горіхами. Приготовлені вироби відварити та подавати зі вершковим соусом.

А ось і рецепт равіолі з рикоттою та шпинатом разом:

З різними видами сиру

Інгредієнти для начинки:

Рікотта – 500 г;
Сир овечий – 300 г;
Пармезан – 200 г;
Яйця – 4 штуки;
Базилік (свіжий) – 1 пучок.

Підготовлені заготовки обсмажувати у будь-якій олії близько 5 хвилин, розподілити на блюді та залити вершковим соусом.

З рибою та креветками

Компоненти для фаршу:

Сьомга свіжа (філе) - 300 г;
Сьомга копчена - 100 г;
Рікотта - 200 г;
Креветки (великі) – 5 шт;
Яєчні жовтки – 3 шт.;
Цибуля (велика) – 1 шт;
Олія оливи – 2 шт;
Часник (великий) – 3 зубці.

Спосіб приготування:масло|мастило| оливи нагріти у великій сковорідці, покласти в нього дрібно|мілко| нарізану цибулину, рубаний часник і свіжу сьомгу, порізану на невеликі кубики і злегка обсмажити. Суміш остудити, покласти в неї нарізані креветки, копчену рибу, збиті жовтки, заправити сіллю та перцем.

Для соусу: 300 мл овочевого бульйону закип'ятити, додати 200 мл білого вина і потомити на теплій плиті 10 хвилин. Після закінчення часу заправити суміш 200 мл вершків і додати 50 г свіжого, подрібненого шафрану.

Відварені вироби викласти в глибоке блюдо і залити соусом, що злегка остигнув.

Страва-салат

Інгредієнти:

Равіолі з м'ясним фаршем- 300 г;
В'ялені томати – 100 г;
Салатне листя – 1 пучок;
Цибуля (середня) -1 шт;
Сир – 100 г;
Оливки - 100 г.

Для соусу:

Олія оливи – 100 мл;
Оцет (винний) – 1 ст. л;
Мед – 1 год. л;
Вершки – 50 мл;
Петрушка, зелена цибуля – по 100 г.

Як готувати: Салатне листя вимити, просушити, порвати на шматочки і розкласти на блюдо. В'ялені помідорипорізати на смужки, цибулю півкільцями, оливки маленькими кружальцями. Сир подрібнити із застосуванням великої тертки. Заготовки з м'ясним фаршем поварити в підсоленій воді близько 5 хвилин, викласти в тарілку і трохи остудити.

Змішати всі інгредієнти, розподілити їх на листі салату та посипати подрібненою петрушкою. Поєднати всі компоненти для соусу, добре їх збити і залити салат отриманою заправкою.

Готові вироби заправляють сиром, зеленню або соусом, з яких найвідомішими вважаються вершкове, сирне або песто.
Дуже цікавим є той момент, що ці вироби можуть подаватися як перша страва, залита бульйоном, як друга з різними заправками, і як десерт.
Якщо вони готуються солодкими, то для начинки переважно використовують сир і рикотту., присмачуючи їх цукром, яйцями та корицею. А подають їх із фруктовими чи ягідними соусами.
У наступному відео ви знайдете майстер-клас, як приготувати справжні італійські равіолі в домашніх умовах:
Равіолі є досить простою у приготуванні стравою. Для нього не потрібно великої кількості часу, але, при цьому виходить дуже смачна страва. А завдяки різноманітності начинок та варіантів подачі, вони завжди можуть з'явитися на столі у абсолютно новому вигляді.

Вконтакте

У кулінарії відомо багато страв, які мають зовнішню схожість, проте істотно відрізняються одна від одної. Саме тому фахівці й досі сперечаються, з'ясовуючи, що таке равіолі. Щоб дати правильну відповідь це питання, необхідно ближче познайомитися з самим продуктом.
Опис продукту та його особливості
Найкраще про те, що таке равіолі, можуть розповісти італійці. Адже саме в них національної кухніцей продукт займає одне з провідних місць поряд з піцою, різотто та спагетті. Це - вироби з прісного напівздобного тіста, які дуже нагадують наші російські пельмені. По суті, вони є особливим різновидом пасти. Саме так відповість будь-який італійський кулінар, якщо у нього спитають, що таке равіолі. Ці вироби можуть мати різну форму:
квадрат;
еліпса;
кола;
трикутника;
півмісяця.

Все залежить від того, які пристрої використовуються для їх приготування. Крім того, равіолі роблять із різними начинками. Вони бувають:
м'ясні;
із птиці;
рибні;
овочеві;
фруктові;
сирні;
змішані.

Ці оригінальні вироби можуть бути як самостійною стравою, і гарніром. Якщо ж у них використовується солодка начинка(фрукти або навіть шоколад), то вони відразу перетворюються на дуже смачний та оригінальний десерт.
Історики стверджують, що перша згадка про равіолі можна віднести до 14 століття. Саме тоді у листах Франческо Марко йшлося про незвичайну страву з фаршированого вареного тіста. Якщо ж вважати цей продукт різновидом пасти, то він міг з'явитися лише через 5 століть. Справді, назва цієї страви потрапила до словників у 1841 році. Так що таке равіолі і чим вони відрізняються від наших знаменитих російських пельменів? Хоча обидва ці продукти і є виробами з тіста з начинкою, але різниця між ними все-таки є:
Пельмені прийнято ліпити руками, а технологія приготування равіолі передбачає використання спеціальних форм. Цей факт ще раз підтверджує, що італійська страва є різновидом пасти.
Для пельменів, як правило, використовується тісто, що складається з борошна, солі та води. Напівфабрикат, з якого роблять равіолі, обов'язково містить яйця та олію.
На Русі пельмені завжди було прийнято відварювати у окропі. Цей спосіб обробки вважається класичним для такого продукту. У той же час равіолі готують по-різному. Їх не тільки варять, але також смажать у олії чи у фритюрі.

Подібні відмінності в основному базуються на національних особливостяхта смакових пристрастях мешканців різних країн.
Італійські «пельмені» з курячим фаршем
Як самому будинку приготувати знамениті італійські равіолі? Рецепт з фото для такого випадку підійде найкраще. Він допоможе зробити все правильно та уникнути можливих помилок. Як приклад можна розглянути варіант, де знадобляться такі продукти:
Для тесту:

3 ½ склянки борошна, 4 яйця, 50 мілілітрів води, 10 грам солі та 17 грам рослинної олії.
Для начинки:

0,6 кілограма курячого фаршу, 2 зубки часнику, 1 цибуля шалот середніх розмірів, сіль, сире яйце, 3 гілочки кінзи або петрушки та перець.
Для соусу:

?
Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів:
Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього яйця треба добре збити, а потім додати до них воду, олію та сіль.
Борошно висипати в миску, а в центрі зробити невелике заглиблення, куди злити суміш. Перемішування проводити за допомогою вилки круговими рухами від середини до країв.
Розім'яти тісто, періодично витягаючи його, поки воно не прилипатиме до рук. Для цього потрібно як мінімум 10-15 хвилин. Після цього напівфабрикату треба дати полежати за звичайної приблизно 1 годину.
У цей час можна зайнятися соусом. Спочатку подрібнена цибуля, залита оцтом і вином, поставити на вогонь і почекати, поки волога повністю не випарується.
Додати масло|мастило| і трохи збити отриману суміш.
Після цього треба ввести подрібнену зелень перець, сіль і все добре перемішати.
Для приготування начинки потрібно просто поєднати всі інгредієнти. Щоправда, попередньо потрібно дрібно порубати зелень, цибулю та часник.
Тісто розділити на 4 частини, кожну з яких розкачати тонким пластом.
Для приготування равіолей краще набути спеціальної форми. Спочатку її слід накрити половиною одного аркуша. Потім, зробивши невеликі заглиблення над отворами, заповнити їх начинкою. Після цього накрити форму другою частиною пласта і прокатати качалкою.
Після цього готові вироби потрібно покласти в киплячу воду, додавши до неї по одній столовій ложці олії та солі. Варити трохи більше 4 хвилин.

Тепер равіолі залишається тільки викласти на тарілку і полити заздалегідь приготованим соусом.
Паста з грибною начинкою
Які можна приготувати равіолі? Рецепт з фото підкаже початківцям господиня, як, наприклад, зробити популярну страву з начинкою. свіжих грибів. І тут можна використовувати тісто без яєць. Як готовий вироб це ніяк не позначиться. З продуктів потрібно:
Для тесту:

300 грам борошна, 60 мілілітрів олії оливкової, сіль та 165 мілілітрів води.
Для начинки:

400 г будь-яких свіжих грибів, яйце, сіль, 50 г вершкового масла, 100 г цибулі.
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно замісити тісто, використовуючи вже знайому стандартну методику. Готовий напівфабрикат має трохи постояти.
Приготування начинки починається із подрібнення основних продуктів. Цибулю і гриби треба довільно покришити, а потім обсмажити в маслі, поки не випарується вся волога, що утворилася. Після цього суміш потрібно посолити та поставити остигати.
Для приготування равіолей не обов'язково мати спеціальну форму. Тісто можна розділити навпіл, а потім кожну частину просто розкотити у пласт.
На один листок маленькими гірками викласти начинку.
Вільні проміжки промазати збитим яйцем.
Накрити другим листом.
Вирізати вироби, використовуючи спеціальний ніж.

Способи формування
Секрет приготування равіолі полягає в особливому способі формування заготовок. Якщо пельмені ліплять руками, акуратно защипуючи пальцями краю, для популярного існують спеціальні пристосування:
Фігурний ніж. Спочатку на тонкий пласт тіста чайною ложкою розкладається начинка. Між гірками має залишатися невелика відстань щонайменше 3-4 сантиметрів. Начинку треба накрити другим листом, проміжки необхідно розрізати спеціальним ножем. В результаті вироби отримують ефектні фігурні краї.
Форма. Залежно від розміру вона може мати різну кількість осередків. Спочатку її застеляють першим тестовим пластом. Потім місця, де знаходяться отвори, поміщають начинку. Потім конструкцію покривають іншим пластом і добре прокочують качалкою. Після цього готові вироби випадають через отвори та опиняються на робочому столі.
Фігурна качалка. Це оригінальне пристосування є циліндром у вигляді гвинта з трьома поздовжніми ребрами. Прокочуючи такою качалкою по конструкції, що складається з двох листів тіста з начинкою, можна отримати заготовки (конвертики), які потім залишиться акуратно розрізати фігурним ножем.

Отримані в результаті таких дій равіолі можна далі смажити, варити або запікати в духовці, заливши заздалегідь приготованим соусом.
Равіолі з сирною начинкою
В Італії найчастіше готують равіолі із сиром. Такий вид начинки найкраще відповідає національним традиціям цієї країни. Для приготування страви знадобляться такі основні компоненти: 250 г козячого сиру, трохи олії вершкового, 150 г борошна, сіль, 75 г пюре з відвареного буряка, яйце, сир «Пармезан», перець і рубана зелень.
Робиться така страва поетапно:
Спочатку для приготування кольорової пасти потрібно ретельно вбити у борошно свіже яйце, а після цього додати буряк та сіль. Тісто має вийти м'яким та досить еластичним. Для дозрівання його потрібно загорнути у плівку та ненадовго відкласти убік.
Для приготування начинки посолити сир, а потім акуратно розім'яти його вилкою, додавши трохи перцю і зелені.
Тісто розкотити на столі, посипаному борошном, у вигляді тонкого шару.
Розподілити на ньому чайною ложкою начинку так, щоб між гірками залишалася відстань близько 4-5 сантиметрів.
Продукти накрити другим ластом і притиснути руками так, щоб вони склеїлися.
Ножем із дисковим фігурним лезом акуратно розділити конструкцію на частини.

Тепер равіолі потрібно відварити у підсоленій воді, а потім подати до столу, полив олією та присипати тертим сиром «Пармезан».
Італійська класика
Класичні равіолі – це вироби, які італійці звикли готувати з начинкою із рикотти зі шпинатом. Робити їх у принципі нескладно. Головне, щоб у наявності були такі інгредієнти: ½ кілограма борошна, 2 цілих курячі яйця, а також 8 жовтків та 2 білки, 30 мілілітрів оливкової олії, по ¼ чайної ложки солі та тертого мускатного горіха, 30 грам сиру «Пармезан», по 150 грам шпинату та рикотти.
Щоб правильно приготувати равіолі, треба всі дії виконувати у певній послідовності:
Спочатку з борошна, 2 яєць та 8 жовтків необхідно вимісити еластичне тісто. Після цього воно хвилин 30 має полежати у холодильнику.
Для начинки злегка обсмажити в олії вимитий, обсушений і порізаний довільно шпинат. Щойно зелень зменшиться обсягом, необхідно додати інші компоненти.
Тісто розділити на дві частини, кожну з яких тонко розкачати.
На один листок акуратними гірками викласти начинку.
Накрити все другим пластом та притиснути його руками у проміжках.
Розрізати заготовку на окремі равіолі.
Вироби відварити у трохи підсоленій воді.

Подавати такі равіолі до столу потрібно гарячими, полив їх оливковою олією та присипавши тертим сиром. При цьому він має встигнути розплавитись.
З ароматом лісу
Кожна господиня може сама вигадати начинку для равіолі. Класичний рецепт дозволяє використовувати будь-які варіанти. Взяти, наприклад, той, де паста готується з картоплею та грибами. Тут потрібні такі інгредієнти:
Для тесту:

½ кілограма борошна, 100 мілілітрів олії оливкової, 20 грам солі, а також 4 яйця та 2 жовтки.
Для начинки:

6 картоплин, цибулина, 300 г свіжих грибів, мелений перець, 60 г вершкового масла і сіль.
Процес приготування таких равіолей аналогічний попереднім варіантам:
Першим готується тісто. Для цього в ємність з борошном, що просіює, необхідно додати всі інші компоненти. Заміс, як правило, триває хвилин 10. Після цього готовий напівфабрикаттреба загорнути в харчову плівкуі покласти на пару годинників у холодильник.
Для начинки спочатку потрібно відварити картоплю. Потім його слід розім'яти в пюре та охолодити. Окремо на сковороді обсмажити подрібнені гриби із цибулею. Після цього продукти потрібно з'єднати, додати до них трохи солі, поперчити і добре перемішати.
Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 міліметр і нарізати на однакові смужки. Їхня ширина залежить від того, якого розміру будуть равіолі. Далі потрібно чинити так: на одну смужку маленькими гірками викласти начинку. Відстань між ними має бути близько 2 сантиметрів. Накрити продукти другою смугою та злегка притиснути її. Після цього фігурним ножем із зубцями розрізати заготовку на однакові шматочки. Аналогічно слід надійти з іншими смужками.
Відварити готові равіолі у солоній воді з додаванням олії.

Після цього продукт можна їсти. Як добавка краще використовувати ароматне масло (чесночне або базилікове).
Вегетаріанський варіант
Як ще на батьківщині готують равіолі? Класичний італійський рецептз фото наочно покаже, як можна смажити ці незвичайні «пельмені». Потрібно: 300 грам готового тіста, цибулина, 200 г м'якоті свіжого гарбуза, 50 г зеленого горошку і 1 помідор.
У цьому випадку приготування буде таким:
Для начинки м'якоть гарбуза та цибулю треба порізати кубиками, а потім обсмажити їх, додавши горох, до готовності.
Суміш перетворити на пюре за допомогою блендера.
Тісто розкотити в тоненький пласт і трохи промазати його водою.
З одного боку листа однаковими гірками викласти начинку. Відстань між ними має відповідати розмірам виробів.
Накрити начинку вільним боком листа і щільно притиснути.
Розрізати конструкцію на заготовки, використовуючи спеціальний ніж із фігурним лезом.
Відварити вироби протягом 5 хвилин у окропі.
На сковороді в олії обсмажити порізані шматочки помідори.
Додати до них равіолі та прогріти продукти разом протягом 3 хвилин.

Готові вироби дуже сподобаються любителям овочів. Смажені томати чудово відтіняють смак свіжого гарбуза і будуть справжнім подарунком для справжніх вегетаріанців.
Традиційний варіант
Щоб приготувати таке незвичайна стравау дусі справжніх італійських традиційкраще використовувати класичний рецепт тесту для равіолі. Для нього потрібен мінімальний набір продуктів: 250 г борошна, трохи солі, 2 яйця та 4 жовтки.
Відмінною особливістю цього варіанта є те, що у ньому практично відсутня вода. Волога береться в основному з яєчного білка. В результаті виходить яскраво забарвлена маса, яка справді схожа на справжню пасту. Готувати її зовсім не складно:
Борошно просіяти, а потім пересипати в миску.
Яйця збити із сіллю.
Поступово додаючи їх до борошна, поступальними круговими рухами зробити заміс.

Щоб напівфабрикат був м'яким та еластичним, треба запам'ятати одне важливе правило: на кожні 100 г борошна необхідно брати одне яйце. Якщо суміш виходить занадто густою, потрібно потроху додавати жовтки. Це не тільки виправить консистенцію, але й зробить колір тіста яскравішим та красивішим. Далі равіолі готуються в залежності від вибраного рецепту.