Качка в духовці з медом покроковий. Качка з медом в духовці, качка з яблуками в духовці покроковий рецепт з фото з медом

20.04.2021

На дворі осінь щосили вступила в свої права, і як зазвичай, в цю пору року ми готуємося до зимових свят, думаємо, які страви будемо готувати на святковий стіл. Часом, при багатстві вибору дуже складно щось вибрати, і часто ми керуємося тим, що вибираємо якісь нові страви, які ще жодного разу не готували.

Наприклад, навіть якщо ви готували качку різними способами і навіть запікали цілком, наповнюючи черевце яблуками або чорносливом, є ще один спосіб приготування цієї популярної птиці - можна запекти качку в медово-гірчичному соусі.

Мед, як відомо, завжди впливає позитивно на смак м'яса качки, а гірчиця додасть пікантності, разом ці інгредієнти дуже добре просочать м'ясо, особливо якщо ви дасте пролежати качці в цьому соусі мінімум ніч перед запіканням, а ще краще - добу. Я завжди заздалегідь покриваю качку соусом і залишаю її в холодильнику до моменту запікання. Цей рецепт досить простий. Якщо ви ще не пробували такий спосіб приготування качки, то я вам раджу, виходить дуже смачно.

Отже, підготуємо все необхідне для цієї страви.

Качку для запікання можна брати і магазинну, і домашню. Головне, щоб вона була молодою, тоді м'ясо її після приготування буде ніжним і смачним. У мене качка домашня молода. Качечку моєму і добре обсушуємо паперовими серветками або рушниками.

Потім качку треба посолити і поперчити зовні і зсередини. Ще я ножем акуратно підколюю шкіру з боку шиї і черевця і намагаюся посолити качку під нею, щоб м'ясо після приготування не було прісним. Хтось для цього робить проколи ножем в грудях качки, але тоді під час запікання ці проколи ще більше збільшуються і качка втрачає свій красивий цілісний вигляд, а для святкового столу це не дуже добре.

Тепер з'єднуємо мед з гірчицею для соусу.

Потім покриваємо повністю качку соусом зовні і зсередини. Зручніше це робити відразу в формі, в якій будемо качку запікати. У такому вигляді я ставлю качку в холодильник і даю їй час настоятися, чим довше вона стоїть, тим смачніше виходить в результаті, це вже перевірено.

Перед безпосереднім запіканням дістаємо форму з качкою з холодильника, дамо трохи постояти при кімнатній температурі, щоб форма нагрілася і не лопнула в духовці. Потім наливаємо в форму воду і ставимо все в духовку, запікаємо качку в медово-гірчичному соусі при 180 градусах. Зазвичай на 1 кг м'яса необхідно 1 годину запікання.

Під час запікання дістаємо качку і поливаємо соусом для красивої скоринки. Якщо у вашій духовці качка зверху надто швидко підрум'янюється, накрийте її зверху фольгою, щоб до кінця запікання вона мала гарний вигляд, а не горілий.

Однією з ознак готовності качки вважається те, що м'ясо на ніжці починає відходити від кістки, але все-таки треба упевниться, що качка дійсно готова і м'ясо в будь-якому місці стало ніжним і не жорстким, для цього можна проткнути качку ножем. Якщо ніж легко входить, значить, сміливо дістаємо качку з духовки.

Перекладаємо качку з форми на тарілку або блюдо для подачі на стіл.

Прикрасити нашу качку, приготовлену в медово-гірчичному соусі, можна на свій смак - зеленню, овочами або навіть запеченими фруктами, все залежить від вашої фантазії і ваших смаків. Приємного апетиту і веселих свят!

Качка - птах примхлива - приготуй її неправильно і отримаєш жирний, обгорілий по краях шматок жорсткого м'яса. Однак навіть приготовлена \u200b\u200bза всіма правилами, з ніжною хрусткою скоринкою, качка вимагає завершення шедевра у вигляді поданого до неї соусу.

Рецептур соусів для качиного м'яска - мільйони. Це і, і, і французький, і китайський. Чудові з цієї пташкою і інші соуси, але мед робить її просто приголомшливою. Він глазурує і пом'якшує шкурку, підсолоджує м'ясо, і відмінно поєднується як з нашої гірчицею, так і зі східним соусом з сої.

Увага! Наведені нами рецепти використовуються в основному для маринування, глазуровані і запікання качиного м'яса, тушки, грудок. Вони додадуть страві апетитного вигляду і не додадуть зайві сантиметри в талії, як, наприклад, трапляється при використанні майонезу в якості маринаду.

Промазуючи качку соусом перед запіканням зробіть надрізи на шкірі, щоб м'ясо також наситилося маринадом (проте саме м'ясо не розрізати). Крім того, обмазувати тушку стоїть не тільки зовні, але і всередині.

Медово-гірчичний соус для качки

мед - 2 ст.л.
готову гірчицю - 2 ст.л.
перець - щіпку
сіль - щіпку
улюблені спеції (часник, куркуму, порошок перцю чилі або імбиру, паприка) - за смаком і бажанням (не є обов'язковими)

Змішуємо складові рецептури і обмазуємо складом тушку (всередині теж). Ми залишаємо на ніч в холодильнику. Але якщо ви поспішаєте - переходите відразу до другого етапу.
Запікаємо качку в духовці (180 ° С, 1 кіло качки - 1 година готування) до утворення золотисто-коричневої скоринки, поливаючи її при цьому жиром, який буде плавитися в форму для запікання.

Медово-соєвий соус для качки

Особливо смачні в цьому соусі качині грудки.

Приготуйте (з розрахунку на 2 качині грудки):

соєвий соус - 1 ст.л.
мед - 1 ст.л.
часник - 1 зубчик
перець духмяний - щіпка
чебрець - 1 гілочка
сіль - щіпка
масло для обсмажування грудки - 1 ст.л.

Готуємо страва за такою схемою:

Мяско швидко обсмажити в сковорідці (на рослинній олії), після чого відправити його в духовку (220 ° С, 10 хвилин), потім загорнути у фольгу і знову - в духовку (220 ° С, 7 хвилин).
Змішати соус із сої з медом і подрібненим часником, розігріти, але не дозволяти температурі піднятися вище 50 ° С.
Качині шматочки занурити в соус і довести (в духовці) до зарум'янювання.
Мяско дістати на блюдо і полити рідиною, яка утворилася після запікання.

Медово-апельсиновий соус для качки

Приготуйте (з розрахунку на 1 тушку):

мед - 2 ст.л.
апельсинову цедру - з 0,5 шт.
лимонний фреш (свіжий сік) - з 1 шт.
соєвий соус - 1 ст.л.
яблучний оцет - 1 ст.л.
часник - 3 зубчики
імбир свіжий, без шкірки - невеликий шматочок (приблизно 3 см)
сіль - щіпку
перець - щіпку

Готуємо страва за такою схемою:

Подрібнимо імбир і часник, обсмажити їх в ложці олії.
Втрутитися мед, а коли він розтане - цедру і оцет. Потім склад на невеликому вогні 2-3 хвилини. Помішувати в процесі потрібно обов'язково.
Додамо фреш, 2-3 ст.л. води і соус із сої. Продовжимо ловлення соусу ще 4-5 хвилин.
Запечене в духовці м'ясо качки (попередньо натерте сіллю і перцем) опустимо в соус і подтушім в ньому пару хвилин.

Екзотичний грушевий соус з медом

У цій рецептурі соусу, призначеного для подачі до качці, груші з легкістю замінюються на улюблені вами фрукти. Ними можуть бути, наприклад, абрикоси або яблука.

Приготуйте (з розрахунку на 1 тушку):

мед (будь-який, рідкий) - 100 мл
цілісні груші «Дюшес» (за бажанням - абрикоси, слива, яблуко, айва) - 1 кіло
лаймовий або лимонний фреш (свіжий сік) - 2 ст.л.
імбир очищений, свіжий, Пюріровать - 1 ч.л.
гвоздика - 2-4 бутона
кориця розмелена - 1 ч.л.

Готуємо страва за такою схемою:

Фрукти звільняємо від шкірки, насіння, ріжемо на дрібні шматочки.
Фруктові шматочки обприскуємо фрешем, додаємо гвоздику, корицю і імбир.
Починаємо гасити, в разі потреби (в разі пригорання) доливаючи воду.
Коли фрукти перетворяться в пюре, соус злегка остудити (до 50 ° С) і втерти в нього мед. В оригіналі мед вливається відразу, проте його нагрів вище зазначеної температури погано позначається на його властивості, тому ми пропонуємо вводити мед з складу в кінці приготування.
Після введення меду соус поступово остудити і перелити в соусник. Качка з ним - просто блиск як хороша.

До святкового застілля прийнято готувати що-небудь незвичайне, ситне і апетитне. Але для оригінального страви зовсім необов'язково використовувати екзотичні інгредієнти і рідкісні спеції. Порадуйте гостей смачною рум'яною качкою, запеченої в духовці з простими ароматними приправами. Один з найцікавіших рецептів - качка з медово-гірчичним соусом. Важко повірити, але мед і гірчиця дійсно прекрасно поєднуються. Вони надають м'ясу птиці тонкий аромат і оригінальний смак, роблять його соковитим і ніжним. Запекти качку таким способом досить просто, це блюдо не вимагає особливих кулінарних здібностей і добре вдається навіть недосвідченим господаркам.

Існує кілька варіантів приготування качки з гірчицею і медом. Розповімо про найпопулярніші з них.

Це самий нескладний рецепт. Інгредієнтів для нього буде потрібно небагато:

середня качина тушка;
по 2 столові ложки гірчиці і натурального меду;
склянка води;
трохи спецій, підібраних на ваш смак.

Процес приготування проходить таким чином:

Пташину тушку ретельно миють і витирають насухо рушником.
Потім птицю натирають перцем, іншими спеціями і сіллю.
Ретельно перемішують гірчицю з медом, щоб вийшов однорідний соус.
Отриманим гірчичним соусом обмазують качку з усіх боків, кладуть на деко і додають води.
Запікають птицю в духовці близько години при температурі 200 градусів, час від часу поливаючи соусом, зібраним з дека.

Коли качка спечеться, її потрібно укласти на широке блюдо і обсипати свіжою зеленню. Апетитне святкове страва готова!

Качка в маринаді з медом і гірчицею

М'ясо качки, запечене після маринування, стає ніжним і дуже приємним на смак. Для приготування цієї вишуканої закуски будуть потрібні такі продукти:

невелика качка;
по 100 г соєвого соусу і сухого червоного вина;
1 ложка французької гірчиці;
1-1,5 ложки бджолиного меду;
трохи свіжого соку грейпфрута;
набір спецій на ваш розсуд.

Приготування відбувається в кілька етапів:

Тушку качки готують: миють, висушують і ділять на 4 частини.
Поміщають м'ясо в каструлю, заливають вином і соєвим соусом, кладуть спеції, додають сік грейпфрута, гірчицю з медом, солять.
Залишають качку в такому стані приблизно на півтори години, щоб добре її замаринувати.
Мариновану птицю злегка обсмажують з кожного боку.
Після качку кладуть на деко, заливають маринадом, і печуть протягом півтори години. Температура в духовці - 180 градусів.

Рецепт з яблуками

Запечена качка з яблуками і медом чудово підходить для сімейного різдвяного застілля. У рецепті використовуються:

невеликий птах;
гірчиця з медом - по 2 ложки;
3-4 соковитих кислих яблучка;
трохи куркуми;
сіль перець.

Приготувати птицю за цим рецептом зовсім неважко. У чисту суху тушку втирають сіль, перець і куркуму. Нарізані яблука використовують як начинку, а зверху поливають птицю гірчично-медовою сумішшю. Запікається качка з яблуками і медом приблизно годину-півтора в духовці.

Надзвичайно смачну птицю з ароматними приправами можна приготувати і в мультиварці. Рецепт відрізняється особливою оригінальністю і тонким смаком. Адже крім гірчиці з медом пікантність м'ясу додадуть імбир, айва та апельсин. Отже, наводимо повний список компонентів страви:

одна пташина тушка;
апельсин, лимон, айва - по одному фрукту;
6 ложок соєвого соусу;
3 ложки натурального рідкого меду;
ложка гірчиці;
ложка імбиру;
3 ложки коньяку;
перець і інші спеції.

А тепер переходимо до процесу приготування качки з апельсинами, лимоном і айвою:

Спочатку готують оригінальний маринад - в невеликої ємності з'єднують коньяк, соєвий соус, гірчицю, мед, імбир, сіль, насипають спеції.
Промиту і обсушену птицю обробляють маринадом.
Залишають качку маринуватися в мультиварці в два цикли. (Якщо у вашої мультиварки немає режиму маринування, поставте м'ясо на кілька годин в холодильник).
Айву і апельсин з лимоном ділять на шматочки і начиняють ними мариновану птицю.
Готують качку в мультиварці в режимі випічки протягом 40 хвилин.
Виливають з мультиварки жир, кладуть тушку на іншу сторону і печуть ще 40 хвилин.

Запечена за таким рецептом маринована качка з медом виходить дуже соковитою, володіє ненав'язливим смаком і ніжним ароматом з апельсиновим відтінком.

Для того щоб тушкована, печена або смажена качка вийшла ніжною і соковитою, краще придбати тушку домашньої птиці. М'ясо дикої качки більш жорстке, і смачно його приготувати вдається далеко не кожному.
Багатьом не подобається специфічний запах качиного жиру. Його легко нейтралізувати: під час випічки помістіть біля птиці 2-3 кислих зелених яблука.
Приготувати качку можна і в рукаві. Зробити це дуже просто: оброблену соусами і спеціями тушку кладуть в рукав і розміщують на вкритому фольгою деку. Запікається в цьому випадку м'ясо близько півтори години при досить високій температурі духовки - до 220 градусів.
Правильно розрахований час запікання дуже впливає на смак качки. Перевірити готовність м'яса можна, встромивши в тушку зубочистку. Якщо м'ясо проколюється легко, і на поверхню проступає прозорий сік, то блюдо повністю готове.

Відомо, що качине м'ясо неймовірно корисне. Качка має дуже багато мікроелементів і має приємний аромат. Якщо ви зафаршіруете качку яблуками, то це додасть специфічний смак страви, а якщо замарінуете в соусі, то це зробить м'ясо ще більш ніжним. До того ж м'ясо цього птаха дуже соковите, ніжне і неймовірно смачне. Тому вам просто необхідно навчитися робити качечку, щоб порадувати гостей і всіх членів своєї родини. Сподіваємося, що наші рецепти цієї страви допоможуть вам в цьому.

№1: в медовому соусі і з яблуками

Цей рецепт як не можна краще підійде для новорічного столу.
Приготуйте продукти:

тушка качки
1 стакан рідкого меду
100 гр. соєвого соусу
1 чайна ложка кунжутного масла

Соєвий соус змішати з медом і кунжутне масло добре розмішати. Рясно змастити тушу отриманим соусом. Залишки влийте всередину качки. Щільно загорніть їй в фольгу. Поставити в гарячу духовку і випікати 2 години. Можете нафарширувати тушку яблуками.

- читайте збірник рецептів, і готуйте, приємного апетиту. А якщо вам потрібно соус, то про те, ми вже писали, прочитайте.

№2: з яблуками і медом

Цей рецепт дуже схожий на перший, але він прекрасно доповнений свіжими яблуками, що зраджує цієї страви неповторний смак.

3 середніх яблука
лимон
Мед - 2 ст. ложки (бажано рідкий)
Коньяк - 2 столові ложки
Сіль і чорний перець за смаком

Помийте качку, і висушіть її рушником. Поділіть лимон на дві частини. Натріть птицю ½ лимона, перцем, сіллю. Заповніть нарізаними фруктами і зашейте її. Налийте на деко 2 склянки води, і викладіть туди зафаршіровать птицю. Поставте в розігріту духовку на 2 години при температурі 200 о С. Не забувайте поливати птицю соусом в процесі приготування, інакше вона буде пересушена. А для соусу необхідно коньяк розбавити в меду.
Перед подачею не забудьте видалити те, чим качка була зашита. Страву можна подавати з яблуками, але можна їх видалити з тушки, кому як подобається. Використовуйте цей рецепт для святкового столу.

Порада: Качку можна на час замаринувати в соусі з медом.

№3: з яблуками, медом і гірчицею

Цей рецепт зробить м'ясо птиці дуже смачним і з хрусткою скоринкою.
Інгредієнти:

качка вагою 1,5 кг;
рідкий мед - 2 столові ложки;
гірчиця - 3 столові ложки;
невеликий шматочок імбиру;
3 зубки часнику;
сіль і перець.

Приготування.

Добре промиту і висушену качку, кілька разів проколоти за допомогою зубочистки. Приготувати соус з медом і гірчицею. Їм необхідно гарненько змастити качку. Потім потрібно натерти її очищеної і подрібненою масою з часнику з імбиром. Далі посолити і поперчити зовні і всередині. Помістити приготовлену качечку в рукав для запікання, помістити на деко, попередньо застелений фольгою. Запікати при температурі 200-220 градусів, протягом 60-90 хвилин.
Доповніть цей рецепт - качка може бути зафаршіровать яблуками або апельсинами. Вжити дане блюдо краще, не чекаючи поки воно охолоне. Як гарнір можна вибрати овочевий салат або запечена картопля

Порада: Не переборщити з гірчицею, інакше ваша качечка буде гіркою.

Якщо ви захочете здивувати своїх гостей на новорічні свята, то візьміть на озброєння ці три рецепта. Ваша качка зафаршіровать яблуками або без них, з медом або без, безсумнівно, не залишиться непоміченою на святковому столі. Порадуйте друзів своїми кулінарними здібностями. У цьому вам допоможуть вищеописані рецепти.

Качка з медом за цим рецептом виходить дуже смачною з красивою рум'яною скоринкою, вона така ароматна і апетитна, що від цієї качки просто неможливо відвести погляд. Готується ця смакота досить просто. Дивимося рецепт як же готується така красива качечка)))

Інгредієнти:

1 тушка качки 2 кг.
2-3 ст.л. меду
соєвий соус
1 ч.л. імбиру дрібного помелу
1 ч.л. чорного меленого перцю
1/2 ч.л. мускатного горіха (за бажанням)
1 ч.л. естрагону (за бажанням)

Цей рецепт дещо відрізняється від традиційного рецепту качки з медом, коли качку натирають сумішшю гірчиці і меду. Тут я використовую суміш меду з соєвим соусом і спеціями, завдяки яким і виходить дуже ніжне м'ясо і пряно-солодка рум'яна шкірка.
Отже, купуємо качину тушку середніх розмірів, оптимальну вагу 2-2,5 кг.

Тушку моєму всередині і зовні, ретельно видаляємо залишки пір'я, вирізаємо гузку, відрізаємо крильця. Качку просушуємо паперовими серветками.
Робимо таку суміш. Беремо столову ложку натурального меду, бажано темного і густого. Додаємо з 1 ч.л. солі з гіркою, 1 ч.л. чорного або білого меленого перцю, 1 ч.л. імбиру і ½ ч.л. мускатного горіха.

Наливаємо трохи соєвого соусу, щоб вийшла кашка з меду і спецій. Якщо качку в меді плануєте начиняти яблуками або гречкою, то більше ніяких спецій додавати не потрібно. А ось якщо фарширувати не будемо, тоді можна додати улюблених трав, наприклад естрагон.
Медової кашкою обмащуємо всі нутрощі качки.

Поверхня птиці натираємо сіллю, приблизно 1 ст. л. крупної солі. Обмазувати медом поверхню качки на цьому етапі не доцільно, все одно мед не вбереться через шкіру, навіть якщо її наколоти.
Загортаємо качку в пергамент і ховаємо на ніч в холодильник (краще на добу).
Дістаємо качку з холодильника, що зібралася всередині неї рідину зливаємо.
Черевце качки зашиваємо нитками або заколюємо зубочистками.

Готуємо суміш з меду, соєвого соусу, кладемо трохи приправи імбиру (перець і сіль додавати не потрібно).
Приготовленої медової кашкою обмазуємо качку. Мед розподіляємо тонким шаром. Якщо намазати багато, то в духовці мед почне стікати і горіти на деку.

Качку, обмазану медом, кладемо на решітку. Під спинку бажано підкласти пару шарів пергаменту, щоб грати не залишила сліди на птаху. Саму грати з качкою ставимо на деко, це робиться для того, щоб качиний жир стікав. Крильця і \u200b\u200bніжки загортаємо в фольгу, щоб не обгорали.
Всю конструкцію поміщаємо в добре розігріту духовку. Якщо духовка забезпечена конвектором (вентилятором), обов'язково його включаємо. Качку з медом запікаємо при температурі 180 градусів.
Стежимо, щоб шкірка не обгорають, час від часу перевертаємо качку, щоб шкурка жевріла однаково з усіх сторін.
Коли качина шкура стане тонкою (розтопиться і стече практично весь жир), починаємо обмазує качку сумішшю меду і соєвого соусу. Дістали качку, обмазали і знову поставили в духовку. Повторюємо процедуру кожні 20-30 хвилин.

Запікаємо качку до готовності м'яса. Орієнтовний час 2-2,5 години (залежить від кожної конкретної духовки).

Дістаємо з духовки нашу красуню, акуратно переносимо на велику тацю, прикрашаємо зеленню і фруктами. Ось і все, наша качка з медом, запечена в духовці готова! З гордістю подаємо на стіл. До речі, не раджу надовго затримуватися на кухні, а то можна залишитися і без качки))) Також дивіться китайський