Торт Мімоза: класика італійської кухні. Ніжний італійський торт «Мімоза Торт мімоза від Марії Решетниковой

22.12.2020

опис:Цей ніжний, вологий, незвичайно смачний торт в Італії прийнято пекти під час святкування настання весни, а саме 8 Березня! І торт, на мій погляд, повністю виправдовує свою назву - ну справжня мімоза! Такий же жовтий, пухнастий і ніжний! ...)) На сійте вже є кілька рецептів "Мімози", але всі вони відрізняються від мого варіанту. Я хочу запропонувати вашій увазі торт "Мімоза", яким його печуть на півночі Італії. P.S. Процес приготування торта досить не складний, а довгий опис до рецептом ..., для того щоб кожен зміг впоратися з його приготуванням!

Час приготування: 140 хвилин

Кількість порцій: 8

призначення:

Для дітей:
На десерт

Конкурсні рецепти:
Конкурс «Смак свята»

Інгредієнти для «Італійський торт" Мімоза "»:

Жовток яєчний - 8 шт
Яйце куряче - 4 шт
Цукор - 220 г
Борошно - 200 г
Крохмаль - 40 г

Молоко - 300 мл
Сливки (хв 33%) - 500 мл
Цукор - 200 г
Жовток яєчний - 8 шт
Ванільний стручок - 0.5 шт
Борошно - 55 г
Цукрова пудра - 2 ст. л.

просочення

Вода - 100 мл
Цукор - 50 г
Лікер (апельсиновий) - 50 мл

Рецепт «Італійський торт" Мімоза "»:

4 яйця розбити в чашу кухонного процесора (або просто в миску великого обсягу, якщо ви будете використовувати ручний міксер для збивання). Кожне яйце попередньо розбивати в стакан і тільки після цього додавати до решти. Використовуємо цей спосіб завжди при роботі з яйцями в кулінарії, але для мене це правило особливо актуально при використанні великої кількості яєць! Це невелике правило допоможе Вам уникнути непотрібних неприємностей.

Додати цукор і почати збивати яєчну масу до збільшення її обсягу як мінімум вдвічі, приблизно 10 хвилин на високій швидкості міксера. Тим часом відокремлюємо необхідні нам 8 жовтків. Через 10 хвилин починаємо додавати жовтки, продовжуючи збивати яєчну суміш (в процесі додавання жовтків швидкість міксера можна трохи зменшити, а потім знову продовжити збивати на великій швидкості). У підсумку, ми отримуємо пишну і повітряну яєчну масу. Вона збільшилася в обсязі приблизно в 3-4 рази.

Поки збиваються яйця, просіяти пару раз борошно з крохмалем (я один раз просівають в миску і вдруге безпосередньо в чашу з яйцями). Ввести частинами борошняну суміш в яєчну масу, кожен раз дуже акуратно перемішуючи плавними загортають рухами від низу до верху, насичуючи тісто додатково повітрям. Довго не перемішуємо, щоб яйця не осіли, лише до отримання гладкої структури тесту, без грудочок.

Підготувати 2 форми для бісквітів діаметром 22-24 см. Змастити їх вершковим маслом і присипати злегка борошном. Тісто рівномірно розподілити в 2 форми. Один бісквіт стане самим тортом, а другий ми використовуємо для прикраси поверхні торта ніжними шматочками бісквіту ...

Випікати бісквіти в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність бісквіта перевірити дерев'яною шпажкою і, в будь-якому випадку, стежити за своєю духовці. Готові бісквіти перевернути і охолодити на решітці. Найкраще дати бісквітів "відпочити" ніч, або хоча б 5-6 годин.

Тим часом, приготуємо крем Патісьер (його відмінність від звичного нам заварного крему в тому, що використовуємо тільки яєчні жовтки). У каструлю з товстим дном влити молоко і 300 мл (!) Вершків. Додати насіння з стручка ванілі (в крайньому випадку, можна замінити на ванільний екстракт). Поставити нагріватися на вогонь, але не доводити до кипіння.

Окремо в мисці розтерти жовтки з цукром. Додати борошно і розмішати все до гладкості. Коли молочна суміш почне тільки закипати, додайте до неї жовтки. Не в жодному разі не заважайте! Жовтки піднімуться на поверхню молока (як на фото). Дайте суміші дійти до стану, коли молоко почне закипати, т. Е. Молоко почне "пузиритися" між стінками каструлі і яйцями, а в центрі утворюються невеликі вулканчики.

У цей момент віночком розмішайте жовтки з молоком до утворення однорідної маси. Крем готовий! Він повинен вийти гладким і без грудочок. Я запропонувала вам в цьому рецепті так званий експрес метод заварювання крему, пропонований італійським кондитером Лукою Монтерсіно ... Але, можете приготувати крем і знайомим вам методом, по-старому!))

Готовий крем перекласти в широку ємність і остудити, накривши харчовою плівкою в контакті з поверхнею крему, щоб на кремі не утворилася скоринка.

Коли крем охолоне, збити вершки (200 мл) з цукровою пудрою. Крем перекласти у велику миску. Від вершків відкласти буквально 3 столових ложки, а решта вершки частинами додати в крем Патісьер, кожен раз обережно перемішуючи, щоб вершки не осіли. Готовий крем прибрати в холодильник.

Підготувати бісквіти. Перший бісквіт акуратно нарізати на 3 однакових коржа. Ось такий він яскравий і жовтенький за рахунок використання великої кількості жовтків, і ніяких додаткових барвників!))

Другий бісквіт звільнити від верхньої скоринки, а потім нарізати на смужки і в кінці на маленькі квадратики (чим менше, тим краще). Бісквіти за своєю структурою дуже ніжні і пухнасті. (На цей раз ми з дітьми трохи порвали бісквіт на шматочки ...)

Приготувати лікерне просочення. Поставити нагріватися воду в невеликій каструльці, додати цукор і лікер (бажано, апельсиновий, типу Cointreau). Як слід перемішати до повного розчинення цукру (не перегрів!), Зняти з вогню і дати охолонути. Приступимо до складання торта. На блюдо покласти перший корж, змочити його рясно просоченням.

Потім нанести тонкий шар вершків - 1/2 від відкладеного кількості вершків, і як слід розподілити по поверхні коржа.

Крем візуально поділити на 3 частини. На перший корж нанести шар крему.

Накрити другим коржем. Другий корж також просочити спочатку лікерною просоченням, змастити вершками і покрити шаром крему. Зверху -третій, останній корж. Кремом, що залишився як слід промазати верх і боки торта.

Нарешті, зверху прикрасити торт нарізаними шматочками бісквіту, виклавши їх на торт. Вони відмінно прилипають до поверхні торта на крем. Поставити торт в холодильник на ніч і на наступний день можна подавати!

В Італії почали святкувати жіночий день з 1946 року, і квітка мімоза став відразу ж визнаним символом цього свята, так як своє цвітіння він починає якраз в перші дні березня. Загалом, без зайвих слів, пропоную і вам побалувати себе цим ніжним і тане в роті тортиком!

Хочу зазначити, що тортик виходить "витратним" з точки зору кількості використовуваних яєць! .. Але, на виправдання можу сказати, що цей торт ще не залишив нікого байдужим, ні своїм зовнішнім виглядом, ні своїм смаком! Спробуйте і ви!))

ВІТАЮ всіх з наступаючим святом 8 Березня! І буду рада, якщо рецепт стане в нагоді ...

P.S. Розріз тортика додам трохи пізніше!)))

Якщо ви не печете традиційні великодні паски, але маєте бажання порадувати своїх рідних чимось смачним, солодким і оригінальним на завершення святкового столу, спробуйте спекти італійський торт "Мімоза", весняний і яскраво оформлений. На перший погляд, може здатися, що торт дуже трудомісткий в приготуванні ... Але кожен крок в цьому рецепті розписаний максимально докладно, щоб все вийшло найкращим чином! До того ж приготування можна розділити на два дня: в перший день спекти бісквіти, а на другий день приготувати крем і зібрати торт. Байдужих до цих ласощів немає - торт вийде надзвичайно смачним і ніжним, під стать своїй назві!

Автор публікації

Полюбила готувати ще студенткою. У ті ж роки з всіляких поїздок в різні країни почала привозити і збирати кулінарні книги, з яких в даний момент зібрано колекцію понад 100 книг. А з переїздом до Італії почалося активне освоєння нових гастрономічних "таємниць". Жити в цій країні і не любити готувати практично неможливо! Цінує доступну і смачну повсякденну кухню, ділиться тільки перевіреними рецептами! Віддає перевагу жити за принципом "Щастя - це коли є для кого і з чого готувати". Щаслива дружина і мама двох доньок.

Автор рецепта: Ірина Прошуніна
Після приготування ви отримаєте 10
Час приготування: 2 год

інгредієнти

4 шт. яйце
220 гр цукор
8 шт. жовток яєчний
200 гр борошно пшеничне
40 гр крохмаль картопляний
300 мл молоко
500 мл вершки 33%
1/2 шт. ваніль в стручках
8 шт. жовток яєчний
200 гр цукор
55 гр борошно пшеничне
2 ст.л. цукрова пудра
100 мл вода
50 гр цукор
50 мл лікер апельсиновий
цукрова пудра

Спосіб приготування

Приготувати бісквіти - їх буде два. 4 цілих яйця розбити в чашу кухонного комбайна або в миску великого обсягу, якщо використовуєте ручний міксер для збивання. Щоб уникнути неприємностей радимо кожне яйце попередньо розбивати в стакан і тільки після цього додавати до решти. Додати в миску цукор. На високій швидкості міксера близько 10 хвилин збивати яєчну масу до збільшення її обсягу мінімум удвічі.

Тим часом підготувати необхідні 8 жовтків. Через 10 хвилин, продовжуючи збивати яєчну суміш, по одному додати жовтки. У процесі додавання жовтків швидкість міксера можна трохи зменшити, а потім знову збивати на високій швидкості. В результаті пишна і повітряна яєчна маса збільшилася в обсязі приблизно в 3-4 рази.

Поки збиваються яйця, двічі просіяти борошно з крохмалем (можна просіяти один раз в окрему миску і вдруге - безпосередньо в чашу з яєчної сумішшю). Додати в 2-3 заходи борошно в яєчну масу, кожен раз дуже акуратно перемішуючи плавними загортають рухами від низу до верху, додатково насичуючи тісто повітрям. Довго не перемішувати, щоб тісто не осіло - лише до отримання гладкої структури без грудочок.

Включити духовку розігріватися до 180 градусів. Підготувати 2 форми для бісквітів діаметром 22-24 см. Змастити їх вершковим маслом і присипати злегка борошном ( "французька сорочка"). Тісто рівномірно розподілити в 2 форми: один бісквіт стане тортом, а другий ми використовуємо для прикраси його поверхні.

Випікати бісквіти в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Готовність бісквіта перевірити дерев'яною шпажкою - вона повинна виходити з середини бісквіта сухою. Готові бісквіти перевернути і охолодити на решітці. Обернути їх в харчову плівку і залишити на ніч або, щонайменше, на 5-6 годин.

Приготувати крем Патісьер. Його відмінність від звичного нам заварного крему в тому, що використовуємо тільки яєчні жовтки. У каструлю з товстим дном влити молоко і 300 мл вершків. Додати насіння з стручка ванілі (в крайньому випадку можна замінити на ванільний екстракт). Поставити нагріватися на вогонь, але не доводити до кипіння. Окремо в мисці розтерти жовтки з цукром. Додати борошно і розмішати все до гладкості. Влити в яєчну суміш ополоник гарячого молока і розмішати.

Після цього можна додати яєчну суміш в каструлю до решти молока і варити крем, постійно помішуючи. Як тільки крем загусне, він готовий. Зняти його з вогню. Він повинен вийти гладким і без грудочок.

Готовий крем перекласти в широку ємність і повністю остудити, накривши харчовою плівкою в контакт з поверхнею крему, щоб на ньому не утворилася скоринка.

Коли крем повністю охолоне, збити залишилися 200 мл вершків з цукровою пудрою. Заварний крем перекласти у велику миску. Відкласти 3 столових ложки збитих вершків, а решта частинами додати в крем Патісьер, кожен раз обережно перемішуючи, щоб вершки не осіли.

Готовий крем прибрати в холодильник.

Підготувати бісквіти. Перший бісквіт гострим ножем або кулінарної струною акуратно розрізати на 3 однакових коржа. Бісквіт виходить яскраво-жовтим за рахунок використання великої кількості жовтків, без додаткових барвників!

З другого бісквіта акуратно зрізати верхню скоринку, а потім нарізати його на смужки, а після - на маленькі квадратики (чим менше, тим краще). Бісквіти за своєю структурою дуже ніжні і пухнасті, тому різати треба акуратно.

Приготувати лікерне просочення: нагріваючи воду в невеликій каструльці, додати цукор і проварити все пару хвилин до повного його розчинення. Зняти сироп з вогню, перелити в миску і додати лікер (в ідеалі - апельсиновий, типу Cointreau). Дати просочення охолонути і приступити до складання торта. На блюдо покласти перший корж і за допомогою силіконової кисті рясно змочити його просоченням.

Потім нанести тонкий шар вершків (половину від відкладеного кількості) і як слід розподілити по всій поверхні коржа.

Крем візуально поділити на 3 частини. На перший корж нанести шар з 1/3 крему. Накрити другим коржем. Другий корж просочити спочатку лікерною просоченням, змастити вершками і покрити другою третю крему.

Накрити останнім, третім, коржем і змастити верх і боки торта кремом.

Прикрасити торт по всій поверхні нарізаними шматочками бісквіту - вони відмінно прилипають до крему.

Поставити торт в холодильник на 3-4 години, а краще за все - на ніч, і на наступний день можна подавати! Перед подачею злегка присипати торт цукровою пудрою.

торт Мімозаготовий! Смачного!

Милих дам вітають з весняним святом 8 березня не тільки у нас, свято досить широко відзначають в Італії. Там навіть придумали торт «Мімоза» спеціально до міжнародного жіночого дня. Рецепт досить простий, я його трохи вдосконалила, щоб не додавати харчову фарбу в весь торт, вирішила окремо спекти тонкий жовтий бісквіт для прикраси. Готовий торт виходить дуже смачним, соковитим і схожим на перші весняні мімози.

Час приготування: 2 години 30 хвилин
Кількість порцій: 8

Інгредієнти для італійського торта «Мімоза»

Для основного бісквіта:

4 яйця;
100 г вершкового масла;
110 г цукру;
130 г пшеничного борошна;
4 г розпушувача для тіста;
1 \ 4 чайної ложки куркуми.

Для бісквітних кубиків:

2 яйця;
50 г цукру;
50 г пшеничного борошна;
2 г розпушувача;
жовтий харчовий барвник.

Для крему:

1 яйце;
230 мл молока;
200 г вершкового масла;
170 г цукру;
2 г ваніліну.

Для просочення, начинки і прикраси:

цукрова пудра.

Спосіб приготування торта «Мімоза»

Робимо головний бісквіт, Який лягає в основу торта. Відокремлюємо жовтки від білків, цукор ділимо навпіл.

Розтираємо жовтки з половиною цукру, додаємо розтоплене і остигле вершкове масло.

Збиваємо до стану стійких піків білки і другу половину цукру. Змішуємо пшеничне борошно, розпушувач і куркуму, додаємо розтерті з цукром і маслом жовтки, акуратно втручаємося збиті білки.

Застеляємо форму для випічки промасленим пекарської папером, посипаємо борошном, заповнюємо тістом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 25-30 хвилин, готовий бісквіт перевіряємо дерев'яною шпажкою, охолоджуємо на решітці.

Робимо жовті бісквітні кубики. Змішуємо в міксері яйця, цукор, жовту харчову фарбу. Коли маса збільшиться в об'ємі приблизно в 3 рази, з'єднуємо її з просіяного пшеничного борошном і розпушувачем. Тісто виливаємо шаром 1-1.5 сантиметра на промаслений Пекарській папір. Випікаємо 7-8 хвилин при температурі 160 градусів. Коли бісквіт охолоне, нарізаємо його невеликими кубиками (не більш ніж 1х1 сантиметр).

робимо крем. Яйце, цукор, ванілін і молоко повільно нагріваємо в сотейнику з товстим дном, коли маса закипить, зменшуємо вогонь, готуємо 4 хвилини.

Розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло збиваємо 1 хвилину, тонкою цівкою додаємо остигнула кремову масу. Збиваємо крем до однорідної, пишного стану приблизно 2-3 хвилини.

збираємо торт. Розрізаємо основний бісквітний корж навпіл. Нижню частину бісквіта просочуємо імбирним сиропом, змішаним з кип'яченою водою в пропорції 2 до 1.

Викладаємо гіркою на перший корж дрібно нарізані кубиками бісквіта, змішані з кремом зацукрованим імбиром.

Другу частину коржа нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з кремом і нарізаним дрібно зацукрованим імбиром, викладаємо гіркою на перший корж. Трохи крему залишаємо для обмазки.

Формуємо акуратну гірку, обмазуємо її кремом.

На крем викладаємо жовті кубики бісквіта.

Посипаємо торт цукровою пудрою.

Ставимо готовий торт «Мімоза» в холодильник на 10-12 годин.

Бісквіт обов'язково повинен добре просочитися сиропом і кремом.

Італійський торт «Мімоза» готовий. Смачного!

Цей ніжний, вологий, незвичайно смачний торт я печу один раз на рік, а саме в період святкування настання весни ..., в період свята 8 Березня! Існують деякі різновиди цього десерту. Я хочу представити вашій увазі торт «Мімоза», яким його печуть на півночі Італії. Думаю, що ні у кого не виникає питань про походження назви цього торта! Його назва повністю відповідає зовнішньому вигляду десерту, що нагадує квітку мімозу - такий же жовтий і пухнастий!

Хочу зазначити, що тортик виходить «витратним» з точки зору кількості використовуваних яєць! .. Але, на виправдання можу сказати, що цей торт ще не залишив нікого байдужим, ні своїм зовнішнім виглядом, ні своїм смаком! Побалуйте і ви себе!

Рецепт торта "Мімоза" створений в Північній Італії,але сьогодні він вважається надбанням всієї італійської гастрономічної культури, і його готують із задоволенням господині по всій Італії. Своєю назвою він зобов'язаний тому, що його зовнішній вигляд нагадує квітку мімози. Торт Мімоза традиційно готують на свято, присвячений Жіночому Дню.

Давайте навчимося робити цей прекрасний торт.

інгредієнти
Для бісквіта:
+ 4 яйця,
+ 8 жовтків,
+ 220 г цукру,
+ 200 г борошна,
+ 40 г картопляного крохмалю.
Для заварного крему:
+ 300 мл цільного молока,
+ 300 мл вершків,
+ 200 г цукру,
+ 8 жовтків,
+ 55 г борошна,
+ Половина ванільного стручка.
Для просочення:
+ 100 мл води,
+ 50 мл апельсинового лікеру,
+ 50 г цукру,
Для збитих вершків:
+ 200 мл вершків для збивання,
+ 20 г цукрової пудри.

приготування

бісквіт

1. Збити як слід - до пишної піни - 4 яйця з цукром.

2. Додати до яєчної маси ще 8 жовтків і продовжувати збивати до збільшення маси в об'ємі.

3. Просіяти борошно з крохмалем і невеликими порціями ввести в яєчну масу. Акуратно перемішати лопаткою рухами знизу вгору, додатково насичуючи тісто повітрям.

4. Отримане тісто розділити на дві частини і викласти в дві промаслені і присипані борошном форми (22-24 см). Один бісквіт стане у нас основою самого торта, а другий ми використовуємо для прикраси всій поверхні торта ніжними шматочками бісквіту.

5. Випікати в розігрітій до 180-190 градусів духовці близько 30 хв. Готовність перевірити зубочисткою.
крем

1. Налити в ємність молоко з вершками, додати насіння з ванільного стручка і поставити прогріватися.

2. Окремо ретельно перемішати жовтки з цукром, додати борошно. Потім в яєчну суміш додати трохи молока з вершками. Ретельно все ще раз перемішати і влити молоко, що залишилося. Крем постійно помішувати і на повільному вогні довести до загустіння. Зняти і залишити остигати.

просочення

Приготувати лікерну просочення. Для цього поставити нагріватися воду, в яку добавллени цукор і лікер (бажано апельсиновий). Як слід перемішати до повного розчинення цукру (не перегрів!) І поставити охолоджуватися.

вершки

Збити вершки з цукровою пудрою і поставити в холодильник.

збірка торта

1. Підготувати коржі. Якщо це необхідно, підрівняти ножем бісквіти. Один бісквіт розрізати на три коржі.

2. Другий бісквіт піч можна в формі меншого розміру

3. У другого бісквіта як слід обрізаємо верхню скоринку ... І нарізаємо поздовжніми смугами однакової ширини. Потім ці смужки нарізаємо на три частини кожна, і, нарешті, смужки ріжемо на маленькі кубики.

4. Завершуємо приготування крему. Дістаємо збиті вершки з холодильника, викладаємо буквально 2-3 ст. ложки вершків, решта викладаємо в заварний крем і як слідуємо перемішуємо.

5. Кладемо на піднос перший корж і змащуємо його лікерної просоченням.

6. Потім наносимо тонкий шар вершків - всього одну ложку -і як слід розподіляємо її по поверхні коржа.

7. Зверху викладаємо шар крему (поділіть його візуально на три частини, для всіх трьох коржів). І накриваємо другим коржем. З другим коржем проробляємо все те ж саме: просочуємо його лікерної просоченням, змащуємо залишилися вершками і покриваємо шаром крему. Зверху - третій, останній корж.

8. Тепер можна зняти фіксує кільце.

9. Кремом, що залишився як слід змащуємо верх і боки тортика.

10. Покриваємо всю поверхню торта нарізаними раніше кубиками бісквіта. Крем дозволяє шматочках бісквіта як слід закріпитися на поверхні торта, і він починає бути схожим на мімозу