Спекти чорний хліб з житнього борошна. У духовці, хліб

20.04.2021

Домашній житній хліб відрізняється по своїй текстурі і смаку від пшеничного хліба. В ідеалі, якщо його піч на заквасці і з використанням солоду, він буде більш корисним, темним на колір і смак матиме зовсім інший, з характерною кислинкою. В даному вказано найбільш простий і швидкий спосіб приготувати житній хліб в домашніх умовах. Для ми будемо використовувати також пшеничну муку і сухі дріжджі. Пшеничне борошно необхідна, так як без неї, тісто не підніметься, буде липким і непридатним до вживання. Співвідношення житнього борошна в цьому, не повинно перевищувати норму пшеничного, найчастіше, її кількість завжди менше. на покрокове приготування житнього хліба домашнього з фото йде приблизно 4 години, з огляду на час на підняття тесту і випікання. Хліб випікають можна як у формі, так і на деку. У хлібця виходить незвичайна, хрустка скоринка і м'який і повітряний м'якуш.

Інгредієнти для приготування домашнього житнього хліба

Покрокове приготування домашнього житнього хліба з фото

Житній хліб використовуйте для приготування бутербродів, подавайте до будь-яких перших і других страв. Смачного!

Недарма кажуть, що хліб - усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були в пошані. Як же спекти смачний, ароматний і пористий хліб з житнього борошна в духовці? Рецепти і секрети його приготування ми сьогодні розкриємо в нашій статті.

По секрету всему свету

Житній хліб входить в дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не надто темна, розбавте в рівних пропорціях житнє борошно пшеничного.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб в домашніх умовах в духовці. Давайте виправимо цю ситуацію і освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви підете на кухню і приступите до вимішуванню тесту, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним і повітряним:

Для вимішування тесту можна використовувати сухі, гранульовані або пресовані дріжджі.
Дріжджі потрібно розводити в теплій воді, але не в гарячій, інакше ви ризикуєте їх запарити.
Опаре потрібно дати настоятися протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як буде підходити тісто.
Дріжджове тісто не сприймає холоду і протягів - врахуйте це в процесі його вимішування.
Тісто для хліба з житнього борошна можна вимішувати на дієти або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
Вимішене житнє тісто обов'язково потрібно наполягати в теплому місці протягом години.
Форми для випічки змащуються рослинним рафінованим маслом або встеляли пекарської папером.
Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутне насіння, насіння соняшнику, родзинки.
Перед тим як вийняти спечений хліб з форми, дайте йому гарненько охолонути.
Щоб випічка придбала красиву і апетитну кірочку золотистого кольору, змастіть хліб молоком або яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви належите до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням в духовці тісто обов'язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духовку. Рецепт такий домашньої випічки дозволить вам без особливих зусиль приготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви і зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

склад:

0,3 кг житнього просіяного борошна;
0,1 кг вівсяних пластівців;
0,2 кг пшеничного просіяного борошна;
½ ч. Л. харчової соди;
0,5 л кефіру;
30 г вершкового розм'якшеного масла;
1 ч. Л. солі.

приготування:

Перед приготуванням дістаємо всі продукти з холодильника. Їх температура повинна бути кімнатної.
У глибоку ємність висипаємо просіяне борошно двох видів і гарненько її перемішуємо.
У борошно додаємо розм'якшене вершкове масло, попередньо нарізане невеликими шматочками, вівсяну крупу, харчову соду і сіль. Все ретельно змішуємо.
У суху масу додаємо кефір і змішуємо всі компоненти.
Вимішуємо тісто. З отриманої маси ліпимо буханку.
Деко встеляли пекарської папером або присипаємо просіяного житнім борошном, викладаємо на нього хліб.
Зверху хліб також злегка притрушуємо борошном.
Навхрест на верхній частині буханця робимо надрізи.
Відправляємо деко в духовку на 35 хвилин. Температурний поріг для випікання не повинен перевищувати 200 °.

Швидкий спосіб випікання хліба

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб з житнього борошна без дріжджів в духовці, то за основу можна брати кефір, закваску, кисле молоко або звичайну воду. Житній хліб з висівками і вівсяними подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильникам правильного харчування.

склад:

250 мл кефіру;
1 ч. Л. харчової соди;
1 ч. Л. кухонної солі;
2 ст. л. подрібнених висівок;
0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
2,5 ст. просіяного житнього борошна;
1 ч. Л. рідкого меду;
1 ч. Л. цукрового піску.

приготування:

Висипаємо вівсяну крупу в піалу і заливаємо половиною кефіру.
У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре розбухла.
В окремій глибокій піалі змішуємо всі сухі компоненти.
Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівці і перемішуємо.
Поступово додаємо залишився чистий кефір і замішуємо тісто.
Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не набуде однорідну і еластичну консистенцію і не перестане прилипати до рук.
Дно дека встеляли пекарської папером.
З вимішати тіста формуємо буханку і викладаємо на деко.
Відправляємо деко в духовку, нагріту до температурного порога в 200 °.
Випікаємо хліб протягом 50 хвилин.
Випечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не витягуємо його з дека.
Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізом і чекаємо повного охолодження.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб з житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Ця страва відноситься до італійської кухні.

склад:

по 110 г просіяного пшеничного і житнього борошна;
½ ч. Л. сухих дріжджів;
0,3 л теплої очищеної води;
3 ст. л. зернової суміші;
½ ч. Л. цукрового піску;
1 ч. Л. солі.

приготування:

Приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматної свіжою випічкою з перевірених продуктів кожен день.

Хліб житній в духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень і хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і дивно смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

житнє борошно - 250 грамів;
пшеничне борошно - 170 грамів;
свіжі дріжджі - 10 грамів;
теплий кефір - 170 мл;
кип'ячена вода кімнатної температури - 80 мл;
сіль і цукор - за смаком;
вершкове масло - 10 грамів;
кмин - половина столової ложки;
насіння льону - десертна ложка.

Рецепт випічки житнього хліба будинку в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити досить багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом з нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати в підходящої посуді воду і кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль і цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш в спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього і дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте миску кришкою. Надішліть опару на півтори години в тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону та борошном. Замісити тісто і дайте йому піднятися. Через два з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніте його і перекладіть у форму для випічки. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготовку харчовою плівкою і дайте заготівлі піднятися ще раз.

Розігрійте духовку, збризніть тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменшіть нагрів до 210 градусів. Через півгодини свіжий домашній хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою і рум'яної, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію перших і других страв. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів з будь-якими начинками.

Домашній хліб з житнього борошна в духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібець відрізняється особливим кислуватим смаком і приємним ароматом.

Інгредієнти:

житнє борошно - 450 грамів;
пшеничне борошно - 250 грамів;
темний квас - 500 мл;
оливкова олія - \u200b\u200bтри великих ложки;
сіль - ложка їдальня без гірки;
сухі дріжджі - одна столова ложка;
житні висівки і льон - по три столових ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба в духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте його до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі і сіль. Влийте суху суміш теплий квас і масло. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону і мелені висівки. Змастіть руки рослинним маслом і місите тісто до тих пір, поки воно не стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте в тепло на одну годину.

Коли закінчиться зазначений час, вимісити тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки і розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною і дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин до готовності.

Заварний хліб з житнього борошна

Багато господині вважають, що домашні паляниці краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми детально розповімо вам, як приготувати житній хліб в домашніх умовах в духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

обдирне житнє борошно - 200 грамів;
пшеничне борошно першого сорту - 110 грамів;
темний сухий солод - три великих ложки;
мелений коріандр - одна столова ложка;
гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
невеликий темний родзинки - 60 грамів;
порошок цикорію - одна ложка;
окріп - 220 мл;
соняшникова олія - \u200b\u200bдві столові ложки;
велика кухонна сіль і насіння кмину - по одній чайній ложці;
бальзамічний оцет (темний) - столова ложка;
дріжджі сухі - півтори чайних ложки.

Смачний житній хліб в домашніх умовах в духовці готується наступним чином.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші і добре їх перемішайте. Ізюм промийте і замочіть в гарячій воді.

Влийте масло і оцет в чашу хлібопічки, додайте сіль і медову масу. Просійте в підходящу миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами і родзинками. Збийте все сухі продукти, а потім перекладіть їх в хлібопічку. Встановіть програму замісу тіста на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл і місите її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть її в форму для випічки, змащену маслом. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хлібець в піч, зробіть на поверхні проколи вилкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризніть стінки водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його і несіть до столу.

Житній хліб з вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться наступні продукти:

три склянки житнього борошна;
половина склянок вівсяних пластівців;
дві склянки кефіру;
одне куряче яйце;
чайна ложка соди (без гірки);
одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте з содою. Як тільки рідина почне міхур, додайте до неї сіль і яйце. Після цього потрібно всипати стакан борошна і пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них ще залишилася борошно.

Замісити руками липке тісто, надайте йому форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку борошном і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на цибулинні

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, то візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

цибулиння - одна жменя;
вода - 350 мл;
борошно біла - 300 грамів;
житнє борошно - 200 грамів;
сіль - дві чайних ложки;
цукор - одна чайна ложка;
сухі дріжджі - дві чайних ложки;
масло рослинне;
одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб в духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте в нього цукор і дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте решту складових і ложку масла. Замісити руками тісто і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготовка збільшиться в розмірах, її треба розкачати в тонкий довгий пласт. Викладіть смажену цибулю на поверхню, а потім скачайте тісто рулетом.

Укрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб в форму і запечіть його в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який припаде до смаку всій родині.

Святковий коровай з горіхами і сухофруктами

Житній хліб в домашніх умовах в духовці можна готувати не тільки по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спече коровай на нашу рецептом.

Інгредієнти:

сироватка - 450 мл;
топлене масло - дві великі ложки;
сіль за смаком;
мед - дві ложки;
сухі дріжджі - один пакетик;
пшеничне цільнозернових борошно - 350 грамів;
житнє борошно - 150 грамів;
волоські горіхи і арахіс - по 70 грамів;
насіння соняшнику - 50 грамів;
льон, родзинки, сушена журавлина і курага - по 50 грамів;
кунжут - чотири столові ложки.

Святковий хліб з житнього борошна в домашніх умовах готується просто і швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх і замочіть в гарячій воді. Після цього поріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю і топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте її з сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер зі спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти і горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто в форми для запікання, накрийте їх плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин, потім перекладіть його на решітку і укрийте рушником. Через кілька годин хлібець дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу сім'ю чекає шикарний сніданок. Наріжте хлібець скибками і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездріжджовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, то обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Інгредієнти:

житнє борошно - два з половиною склянки;
закваска - 200 грамів;
тепла вода - 80 мл;
чайна заварка - 140 мл;
цукор і сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб в домашніх умовах ми будемо готувати за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житнє закваску з водою і 100 грамами борошна. Перемішайте продукти, укрийте їх тканиною і відправте «зріти» в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться в два рази, додайте до неї заварку, борошно, сіль і цукор. Замісити тісто (воно має бути досить липким), а потім укрийте його плівкою дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібну форму. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготовку. Після цього тесту потрібно дати піднятися ще раз.

Запікайте хліб в добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменшіть нагрів. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть його теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом декількох годин.

Латвійська житній хліб на молоці

Перед вами простий і швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують з двох видів борошна, але на цей раз ми будемо використовувати тільки один.

Інгредієнти:

борошно - 300 грамів
сухі дріжджі - одна чайна ложка;
вода - 50 мл;
молоко - 150 мл;
вершкове масло - 50 грамів;
кмин, родзинки і рідкий мед - по дві ложки;
сіль і цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб в домашніх умовах в духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду і молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед і цукор. Всипте борошно і дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте і замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити і змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином і родзинками. Продовжуйте місити його руками, змазаними рослинним маслом. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на деко і укрийте його рушником.

Через півтори години запечіть тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на решітці під рушником в теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, м'ясною нарізкою або першими стравами.

Калорійність житнього хліба близько 250 ккал на 100 г, це не набагато менше, ніж у пшеничного булки. Зате в такий випічці набагато більше користі, особливо якщо приготувати її своїми руками без додавання хімії.

Житній хліб на дріжджах в духовці - покроковий фото-рецепт

За кірці цього хліба можна постукати і почути у відповідь приємний глухий звук - це говорить про те, що вся зовнішня оболонка пропеклась до хрускоту, залишивши м'яку, пронизану великою кількістю бульбашок, серединку.

Готується раною хліб довго - до доби. За цей час відбувається ферментація замісу, що не вимагає участі людини. І дійсно, тісто не потрібно вимішувати, а лише правильно скласти.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

Пшеничне борошно: 300 г
Обдирне житнє:100 г і трохи на підпис
Прохолодна вода (12-18 °):300 мл
Сухі дріжджі: 0.5 ч. Л.
Сіль дрібна: 8 г

Інструкція приготування

Всю борошно підсолити і просіяти.

Додати сухі дріжджі.

Все ретельно перемішати.

Влити воду і розтерти руками грудочки, зволожуючи сухий склад. Необхідно простежити, щоб не залишилося непромятих ділянок.

Вийшло дуже липке тісто.

Зібрати його в центр миски, яку затягнути плівкою. Миску поставити в вимкненому духовку.

Через 15-18 годин тісто сильно запузирітся і піднялося - можна приступити до формування хліба.

Житнім борошном рясно посипати стіл. Перевалити тісто з миски нижньою стороною вгору.

Верх теж рясно пріпиліть.

Руками трохи розплющити тісто, витягаючи його в сторони.

Довгі кінці загорнути конвертом.

Так само скласти і 2 інші сторони.

Потім притягнути до центру все краю по колу.

Пергамент добре посипати борошном. Перекласти сформований куля швом вниз.

Накрити заготовку рушником і залишити на 2 години расстаіваться.

За півгодини до закінчення расстойки чавунний казанок або іншу форму поставити в розігріту до 240 градусів духовку. Підійшов хліб разом з папером перемістити в розпечений казанок.

Випікати півгодини під кришкою все при тій же температурі і півгодини без кришки.

І ось, по кухні починає викрадачів поширюватися аромат новоспеченого хліба. Дочекатися, поки він охолоне - вище людських сил! Дуже хочеться відрізати шматочок ще гарячої окрайця і відразу ж з'їсти її!

Буханець можна здавлювати з усіх боків, але вона знову прийме колишній вигляд, розправивши всі прим'ята.

Їсти такий домашній хлібець - одне велике задоволення. Навіть просто так він шалено смачний, а в поєднанні з різними намазками тим більше.

Простий рецепт житнього хліба на заквасці

Особливістю приготування цього хліба на сухий заквасці є відсутність дріжджів. Щоб все вийшло, важливо не поспішати, дати тісту викіснуть і піднятися.

Інгредієнти:

20 г сухої закваски;
380 г води;
12 г солі;
280 г житнього борошна;
210 г борошна пшеничного.

приготування:

Починаємо з активації сухої закваски. Змішуємо її зі склянкою теплої води, щоб не було грудочок. Ми залишаємо на дві хвилини.
Додаємо по 50 г обдирного і звичайного борошна, робимо опару. Даємо постояти три години.
Змішуємо решту воду з сіллю, підігріваємо приблизно до 40 градусів. Додаємо в опару.
Слідом вводимо борошно, що залишилося, робимо тісто, залишаємо підходити.
Як тільки маса збільшиться в два рази, формуючи буханку. Її можна випікати на деку або у формі. Ми залишаємо підходити мінімум на 50 хвилин.
Змащуємо поверхню водою, присипаємо пшеничним борошном. Ставимо в духовку. Піч повинна до цього моменту прогрітися до 220 градусів. Після посадки встановлюємо температуру 180.
Випікаємо житній хліб 45-50 хвилин, в залежності від висоти форми. На деку час приготування скоротиться на 5-10 хвилин.

Житній хліб ідеально поєднується з соняшниковим, гарбузовим насінням, кмином, кунжутом. За бажанням додаємо при замісі.

на кефірі

Особливістю цього рецепта є відсутність дріжджів. І без них виходить прекрасний хліб. Кефір беремо будь-якої жирності. Оцет не потрібен, сода погаситься молочною кислотою.

продукти:

1 ст. борошна шпалерного житнього;
1,5 ст. пшеничного 1 ґатунку;
10 г солі;
260 мл кефіру;
12 г харчової соди;
20 г цукру;
40 г олії.

Покроковий рецепт:

Кефір трохи підігріваємо. Можна просто залишити на годину при кімнатній температурі. Потім додаємо в нього сіль з цукром, соду, рослинне масло, злегка збиваємо.
З'єднуємо стакан житнього та пшеничного борошна, виливаємо в рідину. Замішуємо тісто. Дивимося за консистенцією, при необхідності поступово вводимо ще борошно.
Повинна вийти м'яка, трохи липне маса. Округляем в кулю, відправляємо на змащене маслом деко.
Зверху буханку злегка присипаємо борошном, робимо кілька косих розрізів гострим ножем.
Відправляємо в піч, прогріту до 200 градусів. Випікаємо близько 35 хвилин.

Можна для тесту використовувати не тільки кефір, а й кисле молоко, мацоні, натуральний йогурт або суміш різних кисломолочних залишків, які могли застоятися в холодильнику.

З солодом

Солод дає особливий смак не тільки пиву або квасу. З ним виходить дуже ароматний чорний хліб, при цьому готується все дуже просто.

Інгредієнти:

10 г дріжджів;
310 г борошна в / с;
150 г житнього;
25 г цукру;
2 ст. л. подрібненого солоду;
310 мл води;
13 г солі;
30 мл будь-якої олії.

Що робити:

Відлити приблизно стакан води, підігріти до 75 градусів, залити нею солод, розмішати, залишити на чверть години.
У воду, що залишилася додати дріжджі, засипати сіль з цукром. Все ретельно розмішати, також відставити не кілька хвилин.
З'єднати обидві суміші, ввести всю муку, при замішуванні додати рослинне масло. Якщо раптом тісто вийде рідкуватий, ввести додаткову борошно.
Накрити житнє тісто серветкою, дати піднятися один раз. Обмять, залишити до другого підйому.
Округлити тісто в кулю. Можна розділити на дві невеликі буханці. Перекласти на деко. Залишити на півгодини, щоб вироби як слід підійшли.
Поставити в духовку при 230 градусах, але відразу збавити температуру до 180. Випікатися хліб буде порядку півгодини. Орієнтуватися можна за кольором і запахом, який дуже скоро з'явиться в будинку.

Якщо раптом хліб починає швидко підрум'янюватися, потрібно знизити температуру, інакше буханець НЕ пропечеться всередині. Або накрити зверху мокрим папером, яку періодично збризкувати водою.

Як спекти житньо-пшеничний хліб

Ще один рецепт хліба на основі житнього та пшеничного борошна. Завдяки цим пропорціям, буханець виходить пишна, повітряна, з хорошою пористістю.

знадобиться:

150 г борошна житнього;
350 г пшеничного;
320 мл води;
15 г солі;
22 г цукру;
20 г масла;
6 г дріжджів.

Що робимо:

Додаємо в теплу воду швидкодіючі дріжджі, даємо розчинитися.
Підсипає білу муку, поки не отримаємо тісто консистенції сметани. Накриваємо, залишаємо на годину.
Додаємо продукти за списком, замішуємо. Даємо постояти ще дві години.
Формуємо хліб, відправляємо на деко або в форму. Ми залишаємо ще хвилин на 40, нехай підніметься.
Ножем робимо надрізи 0,5 см глибиною, після чого ставимо в духовку. При 200 градусах випікаємо 25-30 хвилин.

Так як в цьому хлібі багато пшеничного борошна, він вимагає набагато менше часу на випічку. Якщо за 25 хвилин не підрум'яниться, можна додати температуру.

Житній хліб в домашніх умовах по ГОСТу

Саме такий хліб готувався в радянські часи і називався він бородінським. Пізніше рецептура змінювалася, а з нею і смак.

Інгредієнти:

720 житнього борошна;
10 г коріандру;
50 г патоки;
2 г сухих дріжджів;
60 г цукру;
730 мл води;
40 г житнього закваски;
50 г ферментованого житнього солоду;
10 г солі.

Покрокова інструкція:

Підгодовуємо закваску. Для цього додаємо до неї 120 мл теплої води, вводимо приблизно 70 г житнього борошна. Ретельно розмішуємо, даємо постояти 3-4 години.
У 400 мл крутого окропу засипаємо 100 г темної муки, швидко розмішуємо, слідом додаємо солод. Даємо трохи постояти, охолонути.
З'єднуємо закваску з заварний масою, солимо, ретельно розмішуємо. Ми залишаємо на три години.
Воду, що залишилася змішуємо з дріжджами, вводимо мелений коріандр, цукор, патоку. Ретельно розтираємо, з'єднуємо з опарою.
Досипаємо решту борошна, робимо тісто. Вимішуємо до однорідності і відразу відправляємо в форму. Вистоює ще півгодини.
Випікаємо хліб рівно годину при 200 градусах, охолоджуємо.

Щоб на поверхні виробу з'явилася блискуча скоринка, можна відразу після випічки змастити окраєць крапелькою рослинного масла.

Рецепт хліба з житнього борошна з родзинками

Такий хліб можна побачити в магазині, не складно приготувати його будинку. Ізюм вибираємо світлий або темний на свій розсуд.

знадобиться:

300 мл води;
2 ст. житнього борошна;
2 ст. пшеничного;
4 ложки родзинок;
8 г дріжджів сухих;
12 г солі;
25 мл олії.

Як готуємо:

Борошно пшеничне просіюємо, змішуємо з сухими дріжджами, вливаємо теплу воду. Замішуємо опару, залишаємо на дві години.
Промиваємо родзинки, можна трохи вимочити. Готуємо інші інгредієнти.
Вводимо в опару сіль, масло і житнє борошно, поки не отримаємо м'яке тісто. В кінці засипаємо родзинки.
Ми залишаємо його повторно підходити. Після збільшення маси формуємо буханку, відправляємо підніматися на деко. Якщо зверху стирчать родзинки, їх потрібно прибрати, інакше згорять в печі.
Випікаємо підійшло виріб близько 40 хвилин. Температура посадки 210 градусів, далі знижуємо до 170.

Аналогічним способом можна готувати хліб з іншими сухофруктами, наприклад, з чорносливом або курагою.

Як приготувати цільнозерновий житній хліб

У рецепті присутній солод, що дає оригінальний смак і аромат. Але без цього компонента також все виходить, потрібно лише додати трохи більше борошна.

інгредієнти

1 ст. цільнозерновий борошна;
3 ст. житній;
12 г солі;
35 мл олії;
5 г розпушувача;
25 г цукру;
430 мл води;
10 г дріжджів (пакетик);
4 ложки солоду.

приготування:

Склянкою гарячої води заварити солод, нехай настоїться.
Іншу воду підігріти, змішати з дріжджами, настояти п'ять хвилин.
Додати сіль, цукор, запарений солод. Довести до однорідності.
Змішати борошно пшеничне з розпушувачем, засипати в опару, розпочати заміс, поступово додаючи житнє обдирне.
При вимішування частинами ввести рослинне масло. М'яти руками до гладкості.
Залишити тісто під серветкою на 1,5 години, потім злегка обмять, перекласти у форму, розгладити верх мокрою рукою для отримання гладкою окрайця. Залишити ще на півгодини, нехай підніметься.
Випікати зерновий хліб при 180 градусів приблизно 45 хвилин, точний час залежить від висоти форми.

У цьому рецепті іноді присутній коріандр, він дає приємний пряний аромат. Бажано брати цілі зернятка і подрібнювати самостійно, свіжозмелений порошок так добре не пахне.

Простий і смачний рецепт житнього хліба для хлібопічки

Якщо вдома є хлібопічка, то приготування житнього хліба помітно спрощується. Далі наведено рецепт з додаванням меду, але за бажанням його можна повністю замінити цукровим піском.

взяти:

10 г дріжджів;
30 г меду;
25 г цукру;
310 мл води;
150 г житнього борошна;
340 г білої;
30 г масла;
1,5 ч. Л. солі.

Інструкція по кроках:

Виливаємо в хлібопічку теплу воду, відразу додаємо цукор, висипаємо дріжджі, сіль. Даємо хвилин десять на активацію.
Як тільки з'явиться невелика пінка, закладаємо інші інгредієнти за списком, вимішуємо.
Включаємо режим довгої випічки. Дуже добре підходить програма «Російський кухар». Вона триває 3,5 години.
Виймаємо готовий житній хліб. Щоб він не відволожився, охолоджуємо на решітці.

Кожна хлібопічка має свої особливості, тому варто підбирати програму з урахуванням свого приладу і рекомендацій в інструкції до використання.

Житнє борошно не містить клейковини, з цієї причини хліб з неї важкий, трохи Клеклі, тому рекомендується брати частину пшеничного.
Свіжі дріжджі, які використовуються в старих рецептурах, можна сміливо замінювати сучасними сухими аналогами, зменшивши рекомендовану кількість в 3,5 рази.
Житнє тісто сильно липне, при обробленні потрібно змочувати руки холодною водою або змащувати олією.

Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!

Житній хліб - традиційне доповнення до будь-якої страви. Його можна готувати на дріжджах або на заквасці. В якості основи використовується суміш житнього та пшеничного борошна.

зміст:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз в країнах колишнього СРСР споживання цього продукту становить 50% від всіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки - дуже корисний, тому що містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому присутній в півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Особливості приготування житнього хліба

Спекти хліб з житнього борошна можна вдома. Для цього можете використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт в духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений в духовці, теж виходить дуже смачним. Єдина різниця - в економії часу.

Як приготувати житній хліб в хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки дбає, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж в духовці. Крім того, істотно знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматної житній буханці вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкової олії або топленого маргарину;
стакан сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль і цукор.

Завантажте всі інгредієнти в хлібопічку, закрийте кришку і виставте режим «Житній хліб». Більше нічого робити не потрібно. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тіста становить 3 години. За цей час ви отримаєте смачну і ароматну буханку.

Спочатку житній хліб готувався без використання дріжджів на заквасці. Зараз підприємства, що займаються випічкою хлібобулочних виробів, вводять в цей продукт тремтіння. Це прискорює термін його виготовлення і робить хліб дешевше.

Печемо житній хліб удома в мультиварці

Зараз у багатьох вдома є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів і других страв, а й для випічки.

Щоб спекти житній хліб в мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
склянка молока;
по чайній ложці солі і цукру;
50 г рослинного масла;
часник;
коріандр.

Цей хліб виходить темним з насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль і цукор, влийте масло. Дайте постояти рідини 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяне борошняну суміш. Порубати ножем зубчик часнику і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл рослинне масло і місите тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки і вимкніть прилад. Поставте хліб на расстойку, на 30 хвилин. Піч виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 годину.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите кому ще більш крутим.

Як приготувати хліб з житнього борошна в духовці

Якщо ви перший раз хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житнього - дуже примхлива і погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнього в співвідношенні 1: 1.

Для опари візьміть стакан сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залиште опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідина в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину і рослинного масла. Додайте чайну ложку солі і рубаний часник. Тісто залиште «відпочивати» на 2 години. Вимісити масу і скачайте з неї куля. Пріплюсніте куля, намагаючись зробити товсту корж. Поставте на расстойку на 40 хвилин. Печіть у гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб в домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминають тісто.
Ставте хліб в гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризніть гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
Готуйте страву з хорошим настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якше і податливі. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того щоб швидше приготувати страву, використовуються дріжджі.

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування ароматної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки рослинної олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор і сіль. Залиште ємність з рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води повинна з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину соняшникову олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою і поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покладіть в форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібу піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання - 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб немає необхідності покривати яєчної сумішшю.

Рецепт житнього хліба будинку з насінням льону

Дуже ароматний і смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки і мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно в співвідношенні 2: 1. Суміші знадобиться 600 р

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, в отриманий сироп розкришите 40 г дріжджів. Залиште суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите в банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води і всипте ложку солі. Додайте 50 г маргарину. В борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку і суху масу. Замісити круте тісто. Залиште його на 1,5 години. Знову вимісити кому і покладіть його в форму. Дайте піднятися 40 хвилин і випікайте в гарячій печі 50 хвилин. Можете використовувати для випічки металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, так як житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутним зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризніть його холодною водою.

Рецепт дріжджового житнього хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомного механізму» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, так як поживна суміш для підйому борошна вимагає 3 доби часу.

Якщо вам терміново потрібен хліб, то скористайтеся рецептом з содою. Для буханки вам знадобиться стакан кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою і горішками. Муки візьміть 500 г, а горішків - 100 г,? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи рослинного масла.

Рідина змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, так як тісто від довгого зберігання може осісти. Отриману буханку помістіть в гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарумяньте хліб ще 15 хвилин.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, в якому замість дріжджів використовують солод або спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна і води. Борошно потрібно житнє. Повинна вийти маса, по в'язкості нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні в тепле місце. За цей час на поверхні тесту з'являються бульбашки, і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна і 100 г води. Залиште масу ще на добу. Тепер приберіть закваску в холодильник.

Її можна використовувати всю відразу. В такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє і пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла. Влийте в'язку масу в борошно і замісити круте тісто. Не забудьте про цукор і сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште її на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризніть його водою і посипте насінням льону або кмином. Випікайте в печі півтори години.

Рецепт на заквасці вимагає більше часу, але хліб виходить дуже ароматним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувача використовується суміш дріжджів і пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Інгредієнти:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
стакан темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
куряче яйце.

Всі інгредієнти складіть в чашу хлібопічки, і якщо є режим «Житній хліб» - увімкніть його. У деяких хлебопечках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі «Піца» або «Хліб». Поставте на расстойку на 2 години. Печіть 50 хвилин.

Рецепт житнього хліба з сиром і горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тесту підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів і ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте в неї 50 г рослинного масла і ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть в м'ясорубці. На одну буханку вам знадобиться по 50 г сиру і горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу і опару. Замісити м'яке тісто. Залиште його в спокої на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте з нього хліб. Поставте вироби в тепле місце на годину. Випікайте в печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб в домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Експериментуйте і виберіть найбільш підходящий для себе варіант.