Найкращі рецепти тіста для мантів з м'ясом. Манти з м'ясом

22.07.2020

У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційні для слов'ян пельмені та вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. Адже цей своєрідний вид м'ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не лише на сході.

Азіатські манти відрізняються від пельменів багатою різноманітністю начинок і великими розмірами.

Об'єм мантів пов'язаний із вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників та пельменів у середину тіста кладеться не перекручений фарш, а дрібно рубане м'ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що призводить до великого розміру виробу.

Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе жодних труднощів, так ця страва у народів сходу зазвичай готується саме так — у домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже з часом, при проникненні східної культури на Захід та завоювання популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим у промислових масштабах. А при самостійному приготуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.

Класичний рецепт тесту та мантів

Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно розпочати освоєння азів та пізнати усі тонкощі приготування. Тісто для мантів - важливий та відповідальний етап при створенні страви.Адже неправильно приготовлене тісто зіпсує всю роботу: воно буде занадто товстим і не дасть начинці проваритися, або вийде занадто тонким і рватиметься, що також зіпсує страву.

Покроковий рецепт приготування прісного тіста

Простий рецепт створення ідеального тістадля мантів багато в чому схожий на звичне прісне тістодля вареників. Але тривалість його вимішування і майстерне ліплення - відмінна риса сходу.

Для правильного тестуна манти необхідно:

борошно - 1 кг;
яйця - 2 шт.;
вода - 2 склянки;
сіль - 2 ст. ложки.

Покрокове приготування тіста для мантів:

У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль. Вода має бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.
Усі компоненти ретельно змішати до повного розчинення солі.
В окремій глибокі мисці просіяти борошно. Процес пересіювання додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на тесті.
Зробивши всередині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.
Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки решти. теплої води.
Вимішувати тісто в мисці, поки все борошно не братиме участь у процесі. Повинна вийти дуже густа консистенція, яку неможливо провернути ложкою.
На чисту поверхню столу викласти тісто і почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати борошно для найкращої виміски.
Трудомісткий процес роботи із тестом займе 15-20 хвилин. Протягом усього часу треба ретельно вимішувати тісто, приминаючи його з усіх боків. Тільки таким способом можна досягти у нього потрібної густоти та гладкості.
Правильно підготовлене тісто сформувати у кулю. Це робиться, коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не дуже крутим.
Дати готового тестувідстоятись від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не обвітрілося, шар помістити в поліетиленовий пакет або накрити злегка вологим рушником.
Тісто, що відпочило, поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати у валик та нарізати однаковими шматочками.

Правильне ліплення мантів та їх варіння

Тісто на манти має вийти гладким та пружним. Адже від того, як воно триматиме начинку з м'ясним соком, залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати блюдо.

Тонко розкотити шматки тіста не товщі 2 мм. Нарізати великими квадратами 10 на 10 див.

У середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту необхідно 1 ст. ложці фаршу.

Тепер слід зліпити манти, з'єднавши разом 4 його куточки.

А потім ще раз зліпити куточки, тим самим надаючи мантам форму.

На жаль, щоб красиво ліпити манти, потрібні довгі тренування в цій справі. Але існують різні способиз'єднання тесту, тому кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипування куточків, хтось освоїть «кіску», а деякі готуватимуть ліниві манти.

Варяться ж ці кулінарні шедевриу спеціальних каструлях – касканах (мантоварках). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок пари, що піднімається. За відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти у звичайній пароварці.

Перед викладанням на каструлю манти знизу змочуються олією, ніж прилипнути до дна. Можна натомість провести іншу процедуру — змастити жиром ґрати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.

Поставити всі ґрати в каскан. Скільки варити манти, залежатиме від типу кухонної техніки, начинки та товщини тіста. Але середній час приготування — 40-45 хвилин. Подається страва гарячою, можна зі свіжою зеленню.

Секрети ідеального тесту

Для тонкого тіста, яке не буде рватись під час ліплення найкраще взяти пшеничне борошно 1 та 2 сорти, з'єднавши їх у однаковій пропорції.
Для міцного та еластичного тістаповинна завжди дотримуватися пропорції борошна з водою. На 1 частину води 2 частини борошна.
Яйця - важливий інгредієнт для прісного тіста. На 1 кг муки яєць має бути як мінімум 2 шт.
Ідеальне розкочування тіста - 1 мм.

Найкращі рецепти приготування мантів

Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м'ясорубками та блендерами, але для класичної стравице докорінно неправильно.

З м'ясом, рубаним ножем, східна страва виходить набагато смачнішою.

За традицією зазвичай готуються манти з м'ясом, найчастіше з кількох м'ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов'язковою добавкою до м'яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву смачнішою та соковитішою. Також соковитість мантам надає цибуля, яка має обов'язково бути у фарші у співвідношенні 1 до 2.

Частими традиційними добавками до м'яса є картопля і гарбуз. Картопля вбирає надлишки вологи, не даючи мантам прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати з різноманітними начинками: сир, гриби, фрукти.

Рецепти виготовлення мантів різноманітні, т.к. кожна народність готувати їх за своїми рецептами, що історично склалися.

В Узбекистані зазвичай для такої страви робиться начинка з баранини.

Інгредієнти для тесту:

борошно - 500 гр;
яйце - 1 шт.;
вода - 120 гр;
сіль - щіпка.

баранина - 0,5 кг;
курдючний жир - 50-100 гр;
цибуля - 300 гр;
сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Для того щоб манти по-узбецьки вийшли соковитими та апетитними, краще взяти м'ясо зі спини або стегна барана.

Для замісу тесту можна скористатися комбайном. Засипати у нього всі необхідні інгредієнти та змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домісити вручну. Дати тесту відпочити.

Баранину, курдючний жир із цибулею нарубати дрібними кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м'ясо та цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.

Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкотити качалкою дуже тонко, а з пластів, що вийшли, нарізати квадрати або зробити коржики. У серединку кожної форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.

Зліпити манти, надаючи їм округлої форми. Готувати страву на пару півгодини. Під час подачі заправити сметанним соусом.

Рецепт мантів з гарбузом кава

Кава - гарбуз, який часто використовують як начинку разом з м'ясом або як самостійний фарш. Манти з гарбузом виходять соковитішими, кориснішими і оригінальнішими.

Але щоби відчути всю розкіш сходу, можна приготувати смажені манти — хошани.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти для тесту:

борошно - 800 гр;
вода - 300 мл;
яйце - 1 шт.;
сіль за смаком.

гарбуз - 800 гр;
м'ясо - 300 гр;
цибуля - 4 шт.;
перець чорний, сіль за смаком.

Для обсмажування:

рослинна олія.

Як приготувати:

Приготувати тісто за класичним рецептом із ретельною виміскою. Можна замінити ручний заміс на кухонний комбайн. Обов'язково дати тесту належати 60-90 хвилин.

Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до маленьких кубиків. М'ясо нарізати тонкими брусочками і подрібнити. Цибулю нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з'єднати, додати до них спеції з сіллю та все ретельно перемішати.

Розкотити тісто, надаючи йому будь-яку форму, і кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипити краї, зробивши виріб будь-якого виду.

Цей рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на олії, а вже потім варяться на пару. У казані прогріти масло|мастило|, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати олії трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їхньої повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити від шкідливих речовин смаження, але в той же час у блюді буде присутній смак смаженого продукту.

Рецепт мантів із м'ясним фаршем

Класичний рецепт мантів із асорті рубаного м'яса можна сміливо замінити на фарш. Це хоч і вплине на смак страви, але значно заощадить час для начинки. А у разі відсутності пароварки готувати манти слід у мультиварці.

Для тесту:

борошно - 3 склянки;
вода - 1 склянка;
сіль - 1 ч. ложка.

фарш - 500 гр;
цибуля - 3 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
сіль та спеції - за смаком;
вода - 100 мл.

Як приготувати:

Спершу, як завжди, готується тісто. Можна уникнути строгих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Вимішується тісто традиційним способом, і воно має вийти не дуже круте. Дати йому полежати 30 хвилин.

Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти у миску. Цибулю тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш із цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все ретельно перемішати до однорідності.

З тіста, що відпочив, нарізати однакові шматки і розкотити їх у коржики. Начинити кожен коржик м'ясним фаршемі сформувати манти, красиво защипавши краї.

У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим "Варку на пару". Промазати решітку маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хвилин. Подавати на стіл гарячими.

Як приготувати манти з картоплею

Манти з картоплею - один з різновидів середньоазіатської страви. Цікава овочева начинка надає страві непересічності, а всім, хто її пробує, — неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м'яса, манти виходять у всій красі: із пряним смаком, соковиті та з паровим тестом.

Відступаючи від правил приготування тіста, слід зазначити, що робити манти з картопляною начинкою треба з безводного тіста. Тоді воно вийде щільніше, що й потрібне для даного рецепту.

Інгредієнти для тесту:

борошно - ¾ склянки;
яйце - 2 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
вода - за потребою.

картопля - 4 шт.;
цибуля - 2 шт.;
масло вершкове - 100 гр;
сіль - 1 ч. ложка;
перець мелений, зіра - за смаком.

З цих продуктів на виході має бути близько 20 прим. мант.

Як приготувати:

Яйця збити виделкою, розчинити в них сіль|соль|. Додати|добавляти| просіяне борошно і сумлінно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.

За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецептуголовне - співвідношення цибулі та картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.

Бульби картоплі з цибулею очистити та помити. Бульби нарізати платівками. Кожну пластину нарізати соломкою (брусочками), яку нарізати дуже дрібні кубики.

Цибуля так само нашаткувати тонко і дрібно. Нарізування всіх овочів проводити тільки вручну без використання подрібнювачів.

Цибулю з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.

Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані, а потім додати його у фарш. Начинку ще раз змішати, щоб олія поступово розподілилася.

Кулю тіста, що відпочив, розділити на 4 частини, кожну з яких скачати у валик однакової товщини. А кожний валик розрізати на 5 частин.

Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкотити качалкою, надавши їй форму коржика завтовшки 1-2 мм. На кожен коржик викласти по 1 ложці картопляної начинки.

Ліпить манти зручним способом. Найзручніше буде з'єднувати тісто звичайним способом. З'єднати над серединкою фаршу два протилежні краї. Перевернувши коржик, защипити краї, що залишилися, поверх попереднього защипу. Потім з'єднати серединки двох сторін квадрата, що залишилися. Останніми защипити кути квадрата, що попарно залишилися з одного боку. Готову форму зробити трохи овальною, трохи сплюснувши її з боків.

Варити манти на пару під киплячою водою 30-40 хвилин.

Як готувати ліниві манти в мультиварці

Часто відсутність часу не дає повною мірою зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цією східною стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мант в мультиварці і приготувати лінивий варіант страви, що не вимагає художнього ліплення.

борошно - 600 гр;
вода - 1,5-2 склянки;
яйце - 2 шт.;
сіль за смаком.

м'ясо - 500 гр;
цибуля - 3 шт.;
сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Збити яйця в піну разом із сіллю. Перевіяти борошно, додати|добавляти| воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок олії. Поки тісто відстоюється, підготувати начинку.

Якщо сама страва видозмінена, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М'ясо та очищену цибулю нарізати шматками і скласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль та приправи. Пропонований рецепт мантів з м'ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити у фарш теплого молока. Все ґрунтовно перемішати.

Весь шматок тіста розкотити рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю всю начинку та згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипити на краях і помістити в мультиварку. Варити 30-40 хв.

Подавати на спільній страві, нарізавши рулет ножем скибочками.

Вважається, що манти прийшли до нас із Китаю, зазирнувши дорогою практично у всі точки світу. Національною стравою манти називають народи Азербайджану, Туреччини, Криму, Узбекистану, Киргизії, Казахстану, Татарстану, Башкортостану, Кореї та деяких інших країн, асоційованих з азіатською кухнею.

Манти: головне

Тісто. Класичне тісто для мантів - прісне бездрожжеве на воді, але готують і на молоці, з олією, яйцями і навіть дріжджами. Правильне, майстерно зліплене тісто - найтонше, начинка крізь нього просвічує. Перед формуванням тесту обов'язково дають відпочити 15 хвилин, прикривши його матерією. Потім розкочують, начиняють і формують у різний спосіб.

Начинки. Найрізноманітніші, від баранини до картоплі, від верблюжатин до грибів і від креветок до фруктів. За великим рахунком, ви можете загорнути в тісто все, що завгодно, проте існує ряд рецептів, які часто використовуються при приготуванні даного страви.

Насамперед, це м'ясо (баранина з курдючним баранячим жиром, яловичина, свинина) з цибулею, мікс з м'яса та курдючного жиру та овочів (гарбуз, картопля), пісні манти(Гарбуз, фрукти, гриби).

Для створення фаршу ніколи не використовується кухонна техніка- Тільки ніж: м'ясо подрібнюється ножем дрібними кубиками по пів сантиметра. Те саме стосується і овочевих компонентів. Перед тим як начинити манти, фарш обов'язково охолоджують.

Формування . Головне у формуванні - зліпити таким чином, що сік з мантів не випливав, а залишався всередині, тому класичні манти завжди герметичні, на відміну від лінивих, де допускаються отвори. Формують манти філіжанками, конвертами, як самсу і як хінкалі, дрібними варениками, трояндочками тощо.

Варіння . На відміну від пельменів, хінкалі та інших родичів, манти готуються на пару, а що ви оберете для виконання завдання – не має значення. Це може бути і класична подвійна каструля, у нижній частині якої кипить вода, що піднімається парою у верхню, де поверхами розташовані манти (мантушниця, мантоварка, мантишниця, мантиця). Або електрична пароварка, мультиварка, яка має піддон для приготування на пару. У деяких національних рецептахманти спершу обсмажуються на олії до золотистої скоринки і лише потім вирушають у мантоварку.

Подання . Традиційно манти їдять руками, акуратно відкушують краєчок і випивають бульйон, тому манти обов'язково мають бути дуже соковитими. За великим рахунком, шматочок вершкового масла – це вже більш ніж достатньо, проте цілком можна приготувати соус – йогуртовий, томатний, часниковий, сметанний.

Манти класичний рецепт

Класичний рецепт узбецьких мантів із бараниною. Тоненьке тісто, а всередині - багато м'ясного соку і аромат спецій і цибулі. Тісто замішується на воді з додаванням яйця, чудово розкочується і не рветься при ліпленні.

Загальний час приготування: 2 години
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 25 штук

Інгредієнти для тесту

пшеничне борошно – 450 г + приблизно 100 г на підпил
кукурудзяне борошно – 2 ст. л. з високою гіркою
велике куряче яйце- 1 шт.
холодна вода – 250 мл
сіль - 1 ч. л.
рослинна олія – 2 ст. л.

Інгредієнти для начинки

баранина (лопатка) – 500 г
курдючний жир або свинячий сало – 150 г
ріпчаста цибуля- 400 г
сіль - 0,5 ч. л.
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
мелена зіра (кумін) – 1 ч. л.

Як приготувати манти з бараниною?

Великі фото Маленькі фото

Спочатку приготуємо начинку. Найкращі смачні мантивиходять, звичайно ж, з баранини, але якщо знайти відповідне м'ясо не вдалося, то можна готувати і з яловичини зі спеціями. Рекомендую брати лопатку - особливо добре, якщо баранчик жирний, тоді зверху на зовнішній стороні лопатки є жир, він хоч і не курдючний, а нутряний, але теж згодиться і зробить соковитою начинку.

Отже, лопатку я зачистила від верхньої плівки, зняла весь жир та відклала убік. Потім зрізала м'якоть із кістки, рухаючись ножем уздовж Т-подібної кістки. Найзручніше використовувати для цієї мети ніж з тонким і довгим лезом, тоді процес протікає швидко і без особливих зусиль.

М'ясо для мантів обов'язково потрібно нарізати вручну, інакше вона не вийде соковитою, тому озброюємося гострим ножем. Я зачистила м'ясо від плівок і сухожилля (вони не повинні в жодному разі траплятися), а потім нарізала баранину кубиком розміром приблизно 0,5 см.

Аналогічно подрібнила жир – він потрібен, щоб манти вийшли соковитими. Якщо знайти курдюк не вдалося, а лопатка вам трапилася зовсім нежирна, можна використовувати свиняче сало без шкірки. Але в такому випадку сало потрібно не рубати, а пропустити через м'ясорубку - воно має стати пастоподібним, тоді швидше розчиниться в начинці, адже температура його плавлення нижча за курдючний жир.

Цибулю очистили і нарізали дрібним кубиком. Він грає дуже важливу роль у начинці, насичує її ароматом та соком, тому шкодувати цибулі не варто. Як правило, його беруть у співвідношенні: 1 кг цибулі – на 700 г баранини та 300 г курдючного сала.

М'ясо, жир і цибуля поєднала у глибокій мисці. Додала сіль, перець та зіру, перемелену у ступці. Ретельно вимішала руками, роздавлюючи цибулю, щоб він пустив якнайбільше соку. Прикрила миску плівкою і відставила убік на 20-30 хвилин. кімнатній температурі, щоб м'ясо промаринувалося в цибулі та спеціях.

Паралельно замісила тісто на манти. Борошно просіяло в миску - знадобиться 450 грамів, тобто приблизно 3 склянки. Якщо використовувати тільки борошно вищого гатунку, Тісто вийде занадто м'яким через велику кількість клейковини і буде погано тримати форму. Щоб манти не розкидали, можна взяти частину борошна твердих сортів(дурум) або додати кукурудзяне борошно. Я додала 2 столові ложки з гіркою кукурудзяного борошнадрібного помелу, вона зробить тісто щільнішим і міцнішим.

Просіяне борошно зібрала горбком і зробила по центру ямку.

У склянку з крижаною водою додала сіль та яйце, розмішала все до однорідності за допомогою вилки. І вилила суміш у ямку у борошні. Туди ж влила пару ложок рафінованої олії, яке слід тісто більш еластичним і перешкоджатиме прилипання до мантишниці.

І переносимо його на стільницю чи дошку, щедро підпилену мукою. Вимішуємо руками. Щоб тісто не рвалося під час розкочування, його потрібно місити довго, як мінімум 15-20 хвилин, тоді воно буде слухняним і податливим. Завертаємо колобок у харчову плівкуі залишаємо «відпочивати» на півгодини (якщо в кімнаті прохолодно, то можна залишити просто на столі, а якщо жарко, краще перенести в холодильник).

Ставимо воду на манти, нехай закипає, поки ми займатимемося ліпленням. Тісто, що відпочило, має стати тугим і еластичним.

Підпилюємо робочу поверхню борошном і викладаємо приблизно третину тесту. Формуємо ковбаску, ділимо на фрагменти товщиною приблизно 3 см, скочуємо колобки розміром з волоський горіх(Вага 30-35 г), приплющуємо долонею і розкочуємо в корж діаметром 10-12 см. Тісто має бути розкочене тоненько, товщиною 1-2 мм. По центру кожної заготовки викладаємо по 1 столовій ложці начинки.

З'єднуємо верхні кінці. Потім бічні кінці також з'єднуємо разом, щоб вийшов свого роду конвертик. І, нарешті, скріплюємо вільні куточки один з одним, ніби охоплюючи виріб по колу. Це найпростіший варіант, як ліпити манти. За бажання їх можна зробити їх більш фігурними, з дірочками, сформувати як колоска чи мішечка.

Перед тим, як викласти манти в мантишницю, змащуємо їх знизу рослинним маслом - воно перешкоджатиме приклеюванню тіста на дно. Між ними обов'язково повинна бути відстань мінімум 1 см, щоб не склеїлися. Закриваємо кришкою і варимо приблизно 40-45 хвилин залежно від того, якого розміру та товщини у вас вийшли вироби. Якщо спеціальної мантишниці немає, можна використовувати пароварку або мультиварку.

Манти на пару повинні зрости обсягом десь у 2 рази, зберігши у своїй свою форму. Загалом у мене вийшло 25 штук.

Гарячі манти з м'ясом перекладаємо на теплу тарілку для подачі, зверху змащуємо шматочком вершкового масла і присипаємо дрібнорубленою петрушкою або кінзою. Подаємо до столу гарячими, зі сметаною.

Рецепти тіста для мантів

Класичне тісто для мантів

Три компоненти – оптимальний варіант. Висока якість цього варіанта тесту досягається за рахунок ретельного та досить інтенсивного замісу. Деякі господині навіть рекомендують «відбити» масу, щоб надати їй додаткову гладкість та еластичність.

Інгредієнти:

500 г борошна;
250 г води;
1 ч. л. солі.

Змішуємо воду із сіллю, всипаємо дві третини борошна. Розмішуємо вилкою. Борошно, що залишилося, висипаємо на робочу поверхню, поверх неї викладаємо отриману масу. Замішуємо гладке, щільне тісто, не липке та приємне.

Заварне тісто для мантів

Це тісто відрізняється особливою зручністю в роботі. Воно настільки еластично і слухняно, що не вимагає додаткового борошна для формування виробів. Правда, комусь воно здається дещо «гумовим» на смак, але це виключно питання особистих уподобань. Ще одна перевага – тісто, приготовлене заварним способом, не розкисає в процесі варіння, завдяки чому всередині мантів зберігається більшість соку.

Інгредієнти:

500 г борошна;
250 мл окропу;
1 ч. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла.

Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль та олію. У окріп всипаємо дві третини муки, швидко і добре розмішуємо. Знімаємо з вогню, викладаємо масу на частину борошна, що залишилася, і замішуємо не туге, але зовсім не липке, еластичне тісто.

Тісто для мантів на молоці

Скажімо прямо - не кожен зможе визначити на смак, чи приготоване тісто на воді або молоці, але, якщо ви ставитеся до тих небагатьох гурманів, які можуть, ви точно знаєте: цей варіант м'якший, ніжніший, делікатніший.

Інгредієнти:

2 яйця;
0,5 л молока;
5 склянок борошна;
2/3 ч. л. солі.

Яйця змішуємо з молоком та сіллю, всипаємо чотири склянки борошна. Перемішуємо у мисці. На стіл насипаємо борошно, що залишилося, поверх викладаємо тісто. Подальший заміс ведемо руками, за наявності часу та бажання тісто злегка відбиваємо об стіл.

Начинки для мантів

За великим рахунком, ви можете загорнути в тісто все, що завгодно, а потім зварити це на пару і назвати мантами - і будете праві: хто сказав, що в даному жанрі немає імпровізацій? Тим не менш, існує ряд рецептів, які більш-менш часто використовуються при приготуванні даної страви.

Три правила хорошої начинки:

Багато цибулі. Цибуля – один із стовпів соковитої начинкидля мантів, тому, якщо в рецепті йдеться про 300-400 г, це не друкарська помилка і не перебільшення - це дійсно третина, а часто і просто половина начинки.
Багато жиру. Жир – другий стовп. Курдючне або свиняче сало у процесі варіння мантів витоплюється, віддаючи свій сік м'ясу та іншим компонентам начинки. Можна, звичайно, презирливо морщити носик при згадці цих компонентів, але якщо ви хочете приготувати по-справжньому соковиті манти, не морщите. Додайте.
Багато ручної роботи. М'ясорубка значно полегшує життя сучасної господині, проте смачні манти з нею не дружать категорично. М'ясо має бути виключно нарізаним кубиками – рубаним. «Жуване» за допомогою ножа та сітки м'ясорубки – не варіант, тому що ще на етапі приготування фаршу воно втрачає левову частину своїх соків, перетворюючись на суху щільну субстанцію. Буде їстівно, безперечно. І навіть може смачно. Але не так, як має бути.

Бараніна – класика жанру

Це основа основ. Та начинка, яку використовують, коли хочуть автентичності та «правильності». Зважаючи на специфічний присмак баранини, її не так часто можна знайти в меню ресторанів або інших закладів громадського харчування, однак, саме цей варіант вважається класичним.

Інгредієнти:

800 г м'якоті баранини;
200 г курдючного жиру;
500 г цибулі;
1 повна ч. л. меленого коріандру;
сіль, перець за смаком.

М'ясо, жир і цибуля ріжемо кубиками невеликого розміру (чим дрібніше, тим краще), додаємо сіль, перець, коріандр, пару ложок води і добре вимішуємо.

Гарбузова начинка для мантів

Дуже і дуже гідний варіант для любителів овочевих начинок – завдяки курдючному жиру гарбуз «грає» незвичайними нотками, і разом виходить чудова маса – соковита, ситна, але не важка для шлунка.

Інгредієнти:

800 г очищеного гарбуза;
300 г курдючного жиру;
400 г цибулі;
сіль, перець за смаком.

Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками, курдючний жир теж перетворюємо на кубики трохи меншого розміру. Цибуля - максимально дрібно, все змішуємо, обов'язково додаємо чорний мелений перець, солимо, даємо постояти 10 хвилин, після чого ще раз перемішуємо. Маса готова до використання.

Манти з картоплею

Взагалі сама по собі картопля в мантах… ну, досить аскетична. Щоб такі манти вийшли смачніше, рекомендується додати в начинку хоча б 30% м'яса. Проте можна обмежитися і тим, що є.

Інгредієнти:

600 г картоплі;
500 г цибулі;
300 г курдючного жиру;
1 ч. л. коріандру;
сіль, перець за смаком.

Картоплю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. Цибуля, жир подрібнюємо. Змішуємо, додаємо сіль та спеції, ще раз добре вимішуємо.

Манти з куркою

Сама по собі куряча начинкавиходить досить стриманою, якщо не сказати нудною. Щоб не скотитися в такий кулінарний аскетизм, обов'язково додавайте багато ароматної зелені. Свиняче салоабо курдючний жир - величезний бонус, якщо ви спокійно ставитеся до ідеї змішування таких неспоріднених продуктів.

Інгредієнти:

500 г курячого філе;
200 г свинячого сала;
400 г цибулі;
150 г зелені;
сіль, перець за смаком.

М'ясо, сало і цибулю нарізаємо кубиками, змішуємо із зеленню, сіллю та перцем, додаємо воду (мінімум півсклянки) і інтенсивно вимішуємо фарш.

Змішаний м'ясний фарш для мантів

Ось це варіант для тих, хто любить експерименти на кухні та ненавидить обмеження! Вважається, що найкращий м'ясний фарш виходить при змішуванні різних видівм'яса, так що робіть, робіть і адаптуйте під особисті смакові уподобання.

Інгредієнти:

200 г курячої сили;
300 г яловичини;
300 г свинини;
400 г цибулі;
300 г свинячого сала;
сіль, перець за смаком.

М'ясо та сало ріжемо дрібними кубиками, змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль, перець та півсклянки води, добре перемішуємо.

Грибна начинка для мантів

На любителя. На поціновувача. На гурмана. Загалом, той, хто небайдужий до грибів, зрозуміє та оцінить.

Інгредієнти:

800 г печериць;
400 г цибулі;
100 г вершкового масла|мастила|;
сіль, перець за смаком.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистості нарізану кубиками цибулю. Всипаємо подрібнені печериці, продовжуємо смажити до випаровування зайвої рідини. Додаємо сіль та перець. Готово.

Сирна начинка для мантів

Дуже оригінальна начинкадля мант – сирна. Насичена до смаку, з характером. До того ж – корисна та ситна.

Інгредієнти:

800 г сиру;
400 г зелені;
4 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

Зелень дрібно нарізаємо, змішуємо з сиром, видавлюємо часник, додаємо сіль та перець.

Рибне начиння

Не найпоширеніший рецепт начинки для мантів, але любителі рибних стравйого, напевно, оцінять.

Інгредієнти:

1 кг рибного філе;
200 г цибулі;
100 г вершкового масла|мастила|;
великий пучок зелені (кріп, петрушка);
сіль, чорний перець, червоний перець за смаком.

Рибу нарізаємо кубиками невеликого розміру, цибулю та зелень подрібнюємо. Морозиво вершкове масло рубаємо в крихту. Все змішуємо, додаємо сіль та перець. Цю начинку слід одразу використати для ліплення мантів.

Свинина – неканонічна начинка для мантів

Дуже й дуже неканонічна начинка для мантів, що пов'язано, звичайно ж, насамперед із забороною цього виду м'яса у мусульманських країнах. Однак, враховуючи те, що манти давно вибралися за межі первісного «ареолу проживання», така начинка з'явилася, використовується і досить популярна.

Інгредієнти:

600 г свинини;
300 г свинячого сала;
400 г цибулі;
сіль, перець за смаком.

М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, сало кубиками ще меншого розміру. Змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль та перець, вливаємо приблизно півсклянки води, добре вимішуємо.

Начинка для мантів із капусти

Начинка з азіатським характером, чим, власне, особливо цікава.

Інгредієнти:

800 г білокачанної капусти;
200 г цибулі;
300 г яловичого фаршу;
сіль, перець за смаком.

Капусту дрібно шаткуємо, рясно присипаємо сіллю і добре мені руками, щоб пішов сік. Залишаємо на 10-15 хвилин, потім зливаємо рідину. Капусту змішуємо з нарізаною кубиками цибулею та м'ясним фаршем, додаємо сіль та перець і ще раз перемішуємо.

Додаткові можливі добавки до начинки для мантів: сир, шпинат, капуста, помідори та томатна паста, кабачки, баклажани, часник, кінза, м'ята.

Як ліпити манти – 5 способів

1. Класичний: два вікна

Цей той вид формування мантів, до яких ми всі звикли – стандарт та класика.

По центру овальної заготовки з тіста викладаємо начинку, скріплюємо разом два протилежні краї. Потім піднімаємо і закріплюємо до вже існуючого «вузлика» дві сторони, що залишилися. Після цього з'єднуємо в кільце «хвостики», що попарно утворилися.

2. Романтичний: троянди

Мабуть, це один із найефектніших способів подачі мантів. Просунуті кулінари його не шанують - вважається, що такий «відкритий» вид формування дозволяє випаруватися більшій частині соку, яка повинна бути в начинці правильних мантів, Але, якщо ви хочете здивувати гостей або справити враження на подружок, кращого варіантуне вигадаєш.

Тісто для мантів розкочується в прямокутний пласт і нарізається смугами шириною приблизно 5-6 см (особливо гарно, якщо робиться це спеціальним круглим ножем із хвилястим краєм). По довжині смуг викладаємо тонким шаром начинку, смуги згортаємо вздовж навпіл.

3. Швидкий: спідниця у складку

На круглу заготовку із тіста по центру розміщують начинку, піднімають тісто з одного боку, роблять невелику складку. А далі – просто: починаючи «танцювати» від цього першого защипу, плісуванням збирають решту тіста. Гарно!

4. Нарядний: чотири пелюстки

Знову на сцену виходить кругла заготовка, на якій лежить начинка (до речі, ви ж не вирізуєте її з розкатаного тіста за допомогою формочки або перевернутого блюдця, правда? Ви скочує тісто в «ковбаску», нарізаєте її порційними шматочками і просто розкочуєте кожен з них в коло, так?). Піднімає два протилежні краї тіста, скріплюєте по центру. Те ж саме робите з двома іншими. Далі акуратно вставляєте пальці в сусідні вікна і з'єднуєте їх попарно один з одним. Виходить квітка із чотирма пелюстками.

5. Вишуканий: коса

І знову - кругла основа, по центру - начинка. Загортаємо шматочок тіста (візуально представляємо коло зі зрізаним верхом - ось таке ось і зображуємо) і починаємо по черзі складати бічні частини складками всередину. Косичка заплетена!

І ще трохи некласичних варіантів мантів

Зрозуміло, це далеко не повний список того, що можна назвати мантами. Є купа варіацій, які начебто і не дуже вписуються в умови приготування, але все одно входять до сімейства рецептів мантів. Ви, напевно, чули про хошан — смажені манти з м'ясом. Не на пару, але все ж таки манти. Або, наприклад, знаєте про те, що для прискорення та полегшення процесу деякі господині готують манти на сковорідці – і не посперечаєшся, манти ж! А є ще пісні манти, оптимальний варіант начинки в яких – гарбузова або картопляна (до речі, щоб пісна версія була на смак не гірше за скоромну, додайте в нарізані овочі спеції та прогріту рослинну олію: увібравшись у кубики картоплі або гарбуза (а можна і того, та іншого разом), воно надасть їм непогані смакові відтінки). І манти з рисового тіста, і навіть дріжджового. Загалом, не скучиш!

Здрастуйте, дорогі читачі! Для мене новорічні свята це той час, коли хочеться побути у колі рідних та близьких. Ароматна вечеря, атмосфера домашнього тепла та затишку – найкращий засіб від зимової хандри. Напевно, кожна господиня хоч раз запитувала себе: що приготувати і чим порадувати домочадців? Серед безлічі страв і рецептів так складно вибрати, а часом взагалі готувати немає часу. Сьогодні я розповім вам як приготувати справжні манти в домашніх умовах та порадувати близьких смачною вечерею чи обідом.

Зараз цю страву подають скрізь, будь то дорогий ресторан східної кухніабо звичайне кафе. Навіть наш президент у Китаї спробував зліпити це м'ясне частування. Йому показали як зробити відкритий варіант з дірочкою із круглих коржиків. Про цей варіант ліплення я.

Манти або м'ясні пози, як їх ще називають, одна з найуніверсальніших страв. У начинку можна додавати не тільки м'ясо, а й гарбуз, картопля чи капусту. Самий класичний рецептприготування.

Традиційно м'ясні пози готують на пару. Однак зараз існує безліч інших способів приготування: у мультиварці, на воді і навіть смажені на сковорідці. Величезний плюс цієї страви в тому, що їх можна їсти відразу або заморозити. А надалі готувати при необхідності.

Найчастіше цю страву подають зі сметаною, олією, аджикою або томатною пастою. Рецепти самих апетитних соусівЯк замішувати тісто і скільки варити, ви дізнаєтеся тут. А для тих, хто не знає, як формувати манти — спеціальний бонус. Покажу 7 способів ручного ліплення гарних та оригінальних поз.

Це традиційне блюдо східних народів. Гарбуз у начинці дає солодкуватий нотку, а спеції підкреслюють смак м'яса. Обов'язково здивуйте гостей цією незвичайною стравою приготувавши корисне і ситна стравана пару.

Необхідні інгредієнти:

450 г борошна;
1 яйце;
0,5 ч.л солі;
200мл води.

400-500 г м'яса;
300 г гарбуза;
2 цибулини;
1/2 ч. л. солі;
спеції за смаком.

Як приготувати:

2. Сформуйте з тіста кулю та залиште відпочивати на півгодини.

3. М'ясо дрібно порубайте ножем. Перекладіть в окрему миску, приправивши сіллю та спеціями. Можете взяти приправу для м'яса чи суміш перців.

4. Додайте дрібно порізаний гарбуз і нашатковану цибулю. Ретельно перемішайте, доки гарбуз не дасть сік.

Можна заважати руками - так начинка вийде соковитіше.

5. Розкотіть тісто в тонкий пласт завтовшки не більше 2 мм. За допомогою лінійки та ножа поріжте тісто на квадрати шириною 10 см.

6. До центру кожного шматочка тіста додайте начинку (1 ч.л. з гіркою). Виліпіть манти, з'єднавши протилежні куточки тіста одержаного «конвертика» між собою. Вийдуть 4 куточки, які треба з'єднати по 2 разом.

7. Готуйте у мультиварці або використовуйте спеціальну каструлю для приготування страв на парі. Викладіть заготовки в каструлю та накрийте кришкою. Пропарюйте пози протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Подавайте готове блюдоз маслом та сметаною, прикрасивши зеленню. Пора звати домочадців скуштувати смакота!

Дуже смачний рецепт мантів із рубаним м'ясом яловичини та цибулею

Жодний магазинний напівфабрикат не зрівняється з домашньою стравою. Це чудовий варіант, коли готувати нема часу. Можна заморозити пози та зварити у будь-який зручний час. Влаштуйте кулінарний вечір і зліпите манти разом із дітьми.

На 25 штук необхідно:

2 яйця;
1 ч. л. солі;
3 ст. л. рослинного масла;
1 склянка води;
700 г борошна.

400 г яловичої вирізки;
3-4 цибулини;
1/2 ч. л. зіри;
1 ч. л. суміші перців 9без гірки);
1 ч. л. солі.

Покрокова інструкція приготування:

1. Наріжте м'ясо дрібними кубиками, а цибулю наріжте. З'єднайте інгредієнти в мисці, додайте сіль, перець і трохи зір (традиційна арабська приправа у вигляді висушеного насіння). Ретельно перемішайте отриману суміш.

Можете використовувати суміш із меленого та запашного перцю горошком. За бажанням додайте мелену паприку.

3. Присипте стіл мукою|борошном| і продовжуйте місити тісто, поки|доки| воно не перестане липнути до рук.

Перед тим, як приступати до ліплення, додайте до миски з фаршем 1/4 склянки води. Так м'ясо буде соковитішим.

4. Розкотіть тісто в тонкий шар. За допомогою широкої склянки наріжте кружечки і викладіть начинку всередину кожного кола з тіста.

5. Викладіть начинку на тісто і виліпіть манти так, щоб не залишалося м'яса. Спочатку заготівлю складіть удвічі та зліпите посередині. Потім з'єднайте краї. Хостики, що залишилися, зліпите разом. Це дозволить м'ясному соку зберегтися усередині в процесі приготування.

6. Змастіть форму олією і викладіть манти. Намагайтеся вкладати так, щоб між ними залишалося місце, оскільки в процесі приготування вони збільшаться в обсязі.

Готуйте 30 хвилин на пару. Подавайте страву з аджикою та кропом. Смачного!

Як зробити пози з м'ясом та картоплею, щоб вони були соковиті всередині?

Традиційна страва татарської кухніз додаванням картоплі. Його готувати швидко та зовсім не складно. Виходить дуже ситно та поживно. Обов'язково спробуйте та почастуйте рідних.

Знадобляться такі продукти:

700 г борошна;
1 яйце;
200 мл води;
1 ч. л. солі.

800 г очищеної картоплі;
2 цибулини;
250 г м'яса;
1 ст. л. солі;
спеції за смаком.

Як зробити покроково з фото:

1. В окремої ємностізмішайте яйце та воду. На виході у вас має вийти 230 мл загального обсягу. Найкраще використовувати мірну склянку.

2. У чистий посуд просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, влийте яйце з водою і замісіть тісто.

3. Сформуйте з тіста кулю, накрийте кришкою або рушником і залиште на кілька хвилин "доходити".

4. Дрібно нарубане м'ясо викладіть у миску, посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції.

М'ясо начинки беріть у співвідношенні 70% м'яса до 30% жиру. Так страва буде соковитішою.

5. Можна використовувати зіру, насіння кропу, різні суміші перців, приправи для м'яса та фаршу.

6. Дрібно наріжте цибулю, поріжте картоплю дрібними кубиками. Чим дрібнішим буде начинка, тим краще. Додайте овочі до рубаному м'ясута ретельно перемішайте всі інгредієнти. Начиння готове!

7. Половину тесту ретельно розкотіть, наріжте на квадрати шириною 10-15 см за допомогою кулінарного валика або ножа.

8. Викладіть по 1 ст. л начинки на кожен квадрат.

Якщо ви взяли пісне або недостатньо жирне м'ясо - додайте трохи вершкового масла поверх начинки.

9. Візьміть протилежні куточки тесту та з'єднайте між собою у вигляді конвертика. Далі з'єднайте куточки, розташовані на одній стороні. Зверху залишаться невеликі дірочки.

10. Таким чином вони добре пропаряться в процесі приготування, а начинка буде соковитою і м'якою. Щоб краще зрозуміти, як формувати такі манти, перегляньте відео нижче.

11. Ґрати для пароварки змастіть маслом, включаючи стінки та дно. Викладіть заготовки, поставте на плиту з окропом і накрийте кришкою.

12. Варіть 40 хвилин, після чого зніміть із плити і дайте ще 5-10 хвилин постояти. Так вам буде легко зняти готові пози.

Викладіть готове блюдо на тарілку, прикрасьте нарізаними овочами та зеленню. Подавайте з кетчупом, сметаною або вашим улюбленим соусом. Їжте із задоволенням!

7 способів як вручну ліпити гарні манти (відео-інструкція)

Як все-таки ліплять це м'ясна страва? За довгу історію було винайдено безліч способів ліплення, кожен із них унікальний по-своєму. У даному відео представлено 7 способів формування мантів від класичного в мішечок до розкішного оформлення у вигляді троянд.

Домашні манти з фаршем, картоплею та гарбузом, приготовлені на пару

Оригінальний рецепт соковитого блюдаз додавання гарбуза та картоплі. Користь овочів у поєднанні з м'ясною начинкою. Адже в гарбузі багато вітаміну А, дуже корисного для зору. А картопля містить вітамін С для поліпшення імунітету взимку.

Інгредієнти:

Для тесту:

2 склянки борошна;
2 яйця;
1 ч. л. солі;
1 склянка води.

300 г фаршу (свино-яловичий);
300-350 г гарбуза;
200-250 г картоплі;
1 цибулина середнього розміру.

Приготування:

1. У миску з мукою вбийте яйця, додайте сіль, воду і перемішайте. Замісіть тісто, накрийте кришкою та залиште на 10-15 хвилин

2. Дрібнонарізані овочі та цибулю з'єднайте з фаршем, посоліть за смаком. Додайте улюблені спеції та ретельно перемішайте масу.

Чим дрібніше буде нашаткувати овочі для начинки, тим соковитішим буде манти.

3. Розкотіть тісто. За допомогою склянки або великого кухля виріжте кружечки.

4. У центр кожного шматочка тіста викладіть начинку, зліпите краї та оформіть кожну заготовку.

5. Змастіть дно і бортики мантоварки вершковим або олією, викладіть манти на невеликій відстані один від одного.

6. У каструлю з окропом додайте трохи солі і лавровий лист. Готуйте манти на пару близько 45 хвилин

Готову страву змастіть олією, подавайте її гарячою. Насолоджуйтесь смачним обідомабо вечерею!

Як готувати вдома манти з куркою та гарбузом?

Відмінний варіант з начинкою з курячої грудки. Оригінальний обід для справжніх чоловіків та шанувальників здорового способу життя. Така страва містить багато білка та вітамінів. Це дуже смачно та не менш корисно!

Для приготування візьміть:

2-2,5 склянки борошна;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
200мл води.

300 г гарбуза;
300 г філе курячих стегон без кісток;
300 г цибулі;
50-80 г вершкового масла|мастила|;
1 ч. л. солі без гірки;
1/2 ч. л. суміші перців.

Покрокова інструкція приготування:

1. У великій мисці з'єднайте всі інгредієнти для тесту та добре перемішайте. Присипте стіл мукою|борошном| і ретельно вимісіть тісто, поки воно не стане еластичним. Накрийте тісто кришкою і дайте відпочити близько 20 хвилин.

2. Поріжте гарбуз на дрібні кубики, а цибулю дрібно наріжте цибулю. З'єднайте овочі у глибокій мисці.

3. Дрібно порубайте куряче філедодати в миску з овочами. За бажанням можете подрібнити м'ясо блендером.

Начинка з курячими стегнами буде соковитіша, тому що в них більше жиру, ніж у грудці курки.

4. Посоліть начинку до смаку, додайте трохи перцю і добре перемішайте начинку.

5. Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило| до начинки і знову перемішайте. Це надасть блюду великої соковитості.

6. Розділіть тісто на дві частини. Розкотіть одну частину тонкий пласт не більше 3 мм.

7. Наріжте тісто за допомогою спеціального металевого кола або використовуйте звичайну склянку. Викладіть начинку на тісто.

8. Можете виліпити манти як конвертика чи трикутника. Це дуже прості способи. Спробуйте різні варіантиі напишіть, який вам найбільше сподобався.

9. Змастіть форму для пароварки вершковим або олією викладіть заготовки. Варіть на пару близько 45 хвилин.

Ніжна начинка чудово поєднується зі сметаною або кетчупом. Для тих, хто худне відмінним варіантомбуде соус з натурального йогурту. Їжте на здоров "я!

Вегетаріанські манти з картоплею та гарбузом на мантоварці (відео-рецепт)

Зрозуміло, я не залишила без уваги вегетаріанців. І спеціально для них — найкращий рецепт корисного та смачної стравибез додавання м'яса. Вітамінна начинка та тонке тісто – відмінне поєднання для повноцінного обіду або вечері. Цю приголомшливу страву оцінять навіть м'ясоїди. А щоб страва була ситна, додайте ваш улюблений соус.

Рецепт приготування поз по-домашньому з фаршем та капустою

Легкі та ситні м'ясні пози на кожен день. Купуйте готове тісто або приготуйте самостійно. Поєднання капусти і фаршу робить начинку трохи солодкуватим. У поєднанні з соусом із томатною пастою виходить дуже смачно - просто пальчики оближеш!

Нам необхідно:

500 г готового прісного тіста;
500 г фаршу яловичого;
3 великі цибулини;
5-6 картоплин;
100 г нашаткованої капусти;
сіль та спеції за смаком.

Як приготувати:

1. Дрібно порубайте цибулю, наріжте картоплю тонкою соломкою. З'єднайте між собою фарш, картопля, цибуля та капусту. Посолити, поперчити і ретельно все перемішати.

2. Розкотіть готове тісто, розріжте на квадрати. Викладіть 1 ч. л. начинки на кожну заготівлю. Зліпите між собою протилежні краї. Залишаться 4 маленькі хвостики, які треба защипнути по 2 разом.

3. Готуйте пози у пароварці 40-45 хвилин на середньому вогні. Не забудьте змастити ємність олією.

Прикрасьте готову страву зеленню кропу та петрушки і подавайте з соусом з лечо або свіжими овочами.

Ось такі чудові рецептина сьогодні. Напевно кожен, хоча б раз у житті, куштував цю чудову страву. А якщо ні - обов'язково приготуйте та оцініть приголомшливий смак. Така страва не зрівняється навіть із найдорожчим делікатесом у ресторані, а тим більше із магазинним напівфабрикатом. Адже коли господиня готує, вона вкладає душу, а це дорогого варте.

Якщо вам сподобався один із рецептів - ставте лайк і підписуйтесь на сторінку. Найкращі рецепти з усіх куточків світу чекають на цьому сайті. Запрошуйте друзів, ділитеся своїми рецептами та кулінарними відкриттями у коментарях.

Бажаю вам прекрасного настрою, кулінарних успіхів і звичайно ж смачного. До нових зустрічей, друзі!

Манти традиційно ставляться до східної та азіатської кухні, хоча вони вважаються національною стравою деяких сибірських народностей. Нерідко манти називають родичами пельменів та грузинських хінкаліале, незважаючи на деяку подібність, готуються вони інакше. Головна відмінна риса в тому, що фарш для них роблять із баранини, тісто розкочують дуже тонко, а варять «маньтоу» (так називають їх китайці) лише на пару. З китайської мовице слово перекладається як «начинена голова», оскільки манти за розмірами набагато більші за пельмені. Якщо ви навчитеся правильно готувати манти – як в Азії, у вас не буде проблеми, що приготувати до святковому столутому користуйтеся рецептами з нашого сайту. Створюйте свої кулінарні шедеври, радуючи близьких людей та дорогих гостей східними стравами.

Секрети приготування тіста для мантів

Прісне тісто роблять з води, солі і борошна, іноді з додаванням яєць. Для отримання м'якого та еластичного тіста, яке не рветься, навіть якщо його розкотити надто тонко, воду та борошно беруть у пропорціях 1:2. На 500 г борошна достатньо 1 яйця, а якщо ви хочете, щоб тісто було особливо ніжним, воду можна замінити молоком. Деякі господині попередньо доводять молоко до кипіння, а потім уже вводять у тісто, оскільки заварне тістодобре зберігає рідину всередині мантів у процесі варіння. У Туркестані в зимовий час роблять манти із дріжджового тіста.

Важливий момент у підготовці тесту - добре його вимісити протягом 20 хвилин, а оскільки самотужки це зробити важко, краще скористатися хлібопічкою. Готове тістонакривають рушником і залишають у спокої на годину. У цей час можна зайнятися начинкою.

Смачна та соковита начинка

В класичному варіантіначинка для мантів готується з баранини з додаванням курдючного або внутрішнього жиру, хоча в кухнях різних країнє свої традиції. Китайці переважно використовують для фаршу свинину, монголи замішують начинку з козлятини, яловичини, верблюжатини та конини, а в приморських китайських районах у фарш додають креветки. Сучасні господині для приготування мантів змішують різні видим'яса - яловичину, свинину, баранину та курку. Курдючний і нутряний жир часто замінюють свинячим солоним або копченим салом, хоча в азіатській кухні це не вітається. Шматочки жиру роблять манти ніжними, смачними та соковитими, головне – не переборщити: на 1 кг м'яса зазвичай беруть 150 г жиру. Іноді жир додають по шматочку фаршу при ліпленні мантів.

Головний момент у приготуванні начинки - не використовувати м'ясорубку або блендер. М'ясо дрібно рубають ножем кубиками розміром не більше 0,5 см, так само ріжуть жир і цибулю, яку беруть у пропорції 1:2. Чим більше цибулі, тим соковитішим буде начинка. Головна спеція для мантів - зіра, без неї вам не обійтися, а сіль та інші прянощі (кмин, чорний і червоний перець, часник) додають до смаку. Майоран, коріандр і базилік роблять фарш особливо смачним та ароматним.

М'ясний фарш для мантів стане ще смачнішим зі шматочками грибів, гарбуза, моркви, картоплі та інших овочів, до того ж картопля вбирає зайву вологу і не дає тісту порватися. Багато хто любить манти з гарбузом, які робляться без м'яса за тим самим рецептом - з цибулею та салом. Вони виходять незвичайними, смачними, ніжними та дуже соковитими. Популярні манти з фруктами - яблуками, айвою та виноградом, манти з сиром і сиром, рибою та соєвим фаршем.

Ліпимо правильні манти

Тісто, що відстоялося, розкочують шаром 1–2 мм - в ідеалі воно має бути настільки тонким, щоб була видна начинка, оскільки мистецтво приготування мантів оцінюється насамперед по товщині тіста. Важливо не перестаратися, інакше тісто порветься. Його нарізають на квадрати 15×15 см і в середину кожного квадрата викладають 1 ст. л. начинки. Гострі кути з протилежних сторін квадратного коржа з'єднують зверху, а нові куточки, що утворилися внизу, защипують один з одним з боків.

Деякі господині формують з тіста джгути, ріжуть на шматочки, кожен шматочок скочують у кульку і тонко розкочують качалкою. Діаметр млинця, що вийшов, повинен бути не менше 10 см. У середину кладуть начинку, піднімають кружок тіста за краї з протилежних сторін і з'єднують, так само роблять з іншими краями млинця. Куточки по діагоналі защипують, і манти готові. В азіатській кухні використовується ще один прийом ліплення мантів – на середину млинця укладають начинку, потім піднімають тісто з трьох боків та гарно з'єднують. Узбецькі манти роблять хрест-навхрест, закріплюючи кінці як у поштовому конверті.

Існує безліч форм мантів – вибирайте такі, які здаються вам найбільш простими та симпатичними. Перед варінням манти іноді залишають на 10 хвилин, накривши рушником і лише потім починають готувати.

Готуємо манти в пароварці та мантоварці

Не варять у воді, як пельмені. Їх готують тільки на пару, і найчастіше для цієї мети використовується спеціалізований кухонний посуд мантоварка. Вона є дві каструлі з кришкою, поставлені один на одного. У нижню каструлю наливається вода, а дно верхньої каструлі нагадує друшляк, крізь який проникає пара. Якщо у вас немає мантишниці, можна замінити її на звичайну пароварку або мультиварку, оскільки в ній є програма «Варка на пару».

Як правильно готувати свіжі або заморожені манти в мантоварці, пароварці та мультиварці? Поки закипає вода в нижній частині посуду, манти викладають на решітку, попередньо зануривши їх денцем у рослинне або розтоплене вершкове масло. Із замороженими мантами роблять так само, і розморожувати перед варінням їх не потрібно. Як дізнатися, скільки часу готують манти на пару в пароварці або в мантоварці? Все залежить від розмірів виробів, але зазвичай цей процес займає близько 40-50 хвилин.

Іноді манти спочатку смажать у маслі до рум'яної скоринки, а потім вже переміщують у пароварку та доводять до готовності протягом 25 хвилин. А у дунганській кухні роблять навпаки – манти відварюють, а потім обсмажують або готують у фритюрі.

Азіатські манти з м'ясом та гарбузом

500 г баранини, 150 г курдючного жиру, 300 г гарбуза і 3 цибулини порізати кубиками, перемішати, посолити, поперчити, додати подрібнену дрібно кинзу. Тонко розкотити тісто, вирізати склянкою кухля, покласти в середину кожного начинку і з'єднати краї млинців зверху. Готувати у мантоварці 40 хвилин.

Апетитні манти перед подачею на стіл поливають розтопленим вершковим маслом, посипають чорним перцем і запашною зеленню. До цієї страви подають сметану, майонез, хрін, гірчицю, гострий томатний або йогуртовий соус, простоквашу, овочевий салатабо м'ясний бульйон. Манти краще їсти у гарячому вигляді, насолоджуючись їх яскравим східним смаком та ароматом. Це справжня насолода для любителів азіатської кухні. Смачного!