Оригінальні розтягаї: рецепти ситних начинок. Рецепт: Розтягаї з куркою і капустою - в духовці Рецепт розтягаїв з куркою

Листковий салат з рису з куркою Філе куряче відварне - 200 г, рис відварний - 1 стакан, яйця відварні - 3 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Яблука - 1-2 шт., Зерна граната - 1 ст. л., сир тертий - 4 ст. л., майонез - 4 ст. л., сік лимонний - 1 ст. л.Отварное куряче філе нарізати

Расстегаиз грибами Потрібно: по 100 г сушених грибів і квашеної капусти, 300 г свіжих грибів, 2 цибулини, 60 г вершкового масла, сіль, перець чорний мелений, 400 г борошна, 30 г дріжджів, 2 яйця, 1,5 склянки молока.Способ приготування. Розведіть дріжджі в теплому молоці, через кілька

Порадьте друзям:

- це приклад класичної випічки в слов'янської кухні, Завдяки своїй начинці, Вони виходять досить ситними. рецепт розтягаїв я прочитала в старовинній книзі по російській національної кухні . основу становить несолодке дріжджове тісто, а начинки можуть бути самі різні: м'ясна, рибна, грибна, рис з цибулею і яйцями і так далі. від звичайних пиріжків відрізняються тільки тим, що розтягаї - це напіввідкриті пиріжки. До того ж вони дуже красиво виглядають завдяки своїй оригінальній формі.

А оскільки у мене вдома самі чоловіки, то у вихідні їм треба спекти чи піцу або м'ясний пиріг, Ось я і вирішила спекти розтягаї з м'ясною начинкою . Мої розтягаї були по достоїнству оцінені моїми чоловіками. А потім я стала чергувати всілякі начинки для розтягаїв, І кожен раз отримувала нове блюдо. Такі розтягаї я печу для всіляких пікніків або поїздок на дачу для друзів моїх синів і завжди мої розтягаї користуються великим успіхом. Так що спробуйте приготувати розтягаї з м'ясом по рецепту, Який пропонує Вам, і Ви отримаєте заслужену подяку за свої старання.

Рецепт розтягаїв з м'ясною начинкою

Необхідні інгредієнти:
Для тіста:

Порадьте друзям:

Популярні матеріали

Кожна господиня мріє дивувати близьких розкішними стравами. А як щодо царських частувань, які любили найвишуканіші гурмани? Напевно, багато хто думає, що приготувати таке частування дуже складно. Але насправді все доступно і просто. На Русі простий люд і самі високопоставлені особи «поважали» пироги з різними начинками. І це досить просто пояснити: цінувалася ситна, проста їжа, яку можна подавати кожен день.

Описували в своїх спогадах багато мандрівників і гурмани. Вони розповідали про пиріг, який займав велику тарілку. Усередині нього була начинка (риба, м'ясо), на його верх перед подачею клали маленький шматочок масла і наливали трохи бульйону з рубаною зеленню. Варто відзначити, що це смачне виріб подавали до супів і юшке.

Що це за страва?

Існує думка: пиріг видозмінився завдяки тому, що його стали подавати в ресторанах і на царські столи. Тобто з великого, цілісного, він перетворився в порційний пиріжок з отвором на верхній частині. Своє унікальне назву він має через так званого шва - «расстегая», який витягує пиріжок і закріплює його краю. Секрет приготування полягає в тому, щоб правильно зробити це саме отвір. Адже начинка повинна бути видна, дарувати свій аромат, але при цьому не випадати з тіста.

Варто проявити трохи терпіння, старання і у вас все обов'язково вийде! Розтягай з м'ясом може стати коронною стравою як будь-якої господині, так і іменитого кухаря. Наші предки винайшли безліч чудових страв, так чому ж не скористатися їх секретами?

Тісто на смачні пироги

Згідно російським традиціям, тісто на знатний розтягай готували на дріжджах. При цьому воно було здобні, тобто без вершкового масла, молока, цукру. Сучасні кухарі не відмовляються від цих інгредієнтів, і пироги виходять м'якшими і пухнастими. Розглянемо один з найпопулярніших і смачних м'ясної готується нескладно, але важливо чітко дотримуватися технологічний процес. Тільки тоді ви зможете приготувати справжній шедевр на своїй кухні. Для тесту на пиріжки вам знадобиться:

• борошно (вищий сорт) - 400 г;
• цукор білий - 1 ст. л .;
• вода - 130 мл або молоко (тоді тісто буде більш здобним);
• олія соняшникова рафінована або вершкове розтоплене - 2 ст. л .;
• дріжджі сухі пекарські - 1 ч. л .;
• яйце - 1-2 шт .;
• сіль за смаком (приблизно чверть ч. л.).

Як правильно замісити?

В першу чергу, необхідно гарненько просіяти борошно. Кулінари рекомендують зробити це двічі, що не тільки допоможе звільнитися від можливого сміття, а й максимально збагатить борошно киснем. Чим ретельніше ви виконаєте цю рекомендацію, тим легше буде підніматися ваше тісто.

У глибокій мисці підігрійте воду або молоко. Рідина повинна бути теплою, але ніяк не гарячою! Засипаємо ложку цукру, додаємо дріжджі і всі гарненько розтираємо в однорідну масу. В заготовку всипаємо трохи борошна (100-150 г) і ще раз перемішуємо. У вас вийде ріденька опара, яку потрібно залишити і дати їй підійти (приблизно 20-40 хв., В залежності від якості дріжджів). Спостерігайте за нею. Як тільки помітите, що на поверхні з'явилися маленькі бульбашки, можна продовжити роботу.

Борошно, що залишилося і масло вводимо в опару. Яйця з'єднуємо з сіллю і трохи збиваємо (до піни доводити не потрібно), виливаємо до решти інгредієнтів.

Якщо ви хочете приготувати справжній смачний розтягай з м'ясом, доведеться гарненько вимішувати тісто. Потрібно домогтися повної однорідності, ніяких грудок і відшарувань не допускається. Коли процес закінчений, покладіть тісто в миску або каструльку і обов'язково накрийте рушником, приберіть в тепле місце. Неприпустимо щоб воно стояло на протязі, інакше опара впаде, і воно не підійде.

Дотримуйтеся вимог його близько 1-2 годин. Коли тісто помітно збільшиться в розмірах, його необхідно прим'яти. Для цього намочіть руку в соняшникова олія і гарненько промесіте. Наші предки виконували такий ритуал до 5 разів! Вважалося, що чим більше «підходів» в замісі, тим повітряної пироги. Якщо у вас є час і бажання, спробуйте такий спосіб.

Правильні «грудочки»

Тісто готове, можна приступити до заготівлі на Щедро посипте стіл борошном і скачайте довгий джгут. Постарайтеся розділити його на рівномірні шматочки (вийде приблизно 15-20 грудочок). У такому вигляді потрібно обов'язково залишити їх «подихати». З плином часу кожну заготовку розгортаємо на коржі, вони повинні бути досить великими за розміром. Товщина тесту - приблизно 0,5 см. Можна викладати начинку. Але спочатку навчимося її готувати.

«Серце» страви

Як простий люд, так і царі вважали за краще рибою і капустою. Готували розтягай з м'ясом і картоплею, рисом, яйцями, дичиною. для класичного блюда вам знадобиться:

• 700 г свинини або яловичини, можна змішати два види м'яса в пропорції 1: 1;
• яйця, варені круто - 2 шт .;
• масло рослинне для обсмажування - 2 ст. л .;
• масло вершкове для готових пиріжків - 30-50 г;
• перець, сіль за смаком, можна додати трохи меленого коріандру, він підкреслить смак м'яса;
• бульйон м'ясний - 100-150 г;
• цибуля ріпчаста - 100-200 г.

готуємо начинку

Гарненько промити м'ясо, звільнити від жилок і пліви. Нарізати невеликими шматочками, підсушити і відправити на гарячу сковорідку. Обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо дрібно нашатковану цибулю. Час приготування - приблизно 12-15 хвилин. Дуже важливо не пересушити м'ясо, краще залишити його недожаренним. Воно дійде до кондиції в духовці.

Остудіть і перемеліть його на м'ясорубці, з'єднайте з дрібно нарізаними вареними яйцями. Суміш повинна бути однорідною. Поперчіть, посоліть і за бажанням додайте спеції. Існує варіант, коли в фарш додають трохи бульйону для соковитості. Зваріть його з додаванням лаврового листа, моркви і маленької цибулини. Рідина повинна вийти насиченою і ароматною, але не дуже жирною. Відмінно для бульйону підійде курка.

фінальний етап

Отже, всі складові готові, залишається їх з'єднати. На розкатані шматочки тіста накладаємо начинку (приблизно 1,5-2 ст. Л.). Зімніть фарш в довгастий валик, адже вам треба домогтися форми «чарочки» - так пироги готували на Русі. Паралельні краї тіста піднімаємо вгору і защипуємо, не забудьте залишити «віконце» посередині вироби.

Підготовлені пиріжки викладаємо на змащене маслом деко на відстані 5 см. Залиште їх ще на 10-20 хвилин підійти. Збийте жовток і промажте поверхню заготовки. Відправляйте в розігріту духовку, випікайте при температурі 180-200 ° С 15-20 хвилин.

Якщо ви не хочете возитися з кожним пиріжком, можна приготувати велику виріб у вигляді тортика, на Русі його так спочатку і готували. Розкачайте тісто до необхідної форми, залиште краю, щоб накрити начинку, на ¼ від всієї поверхні. Можна закрити фарш повністю, а потім прорізати «віконця». Взагалі, фантазуйте, як вам подобається.

Готові пиріжки потрібно накрити рушником на 5 хвилин, після чого додати в «віконце» маленький шматочок масла і влити ложку бульйону. Ваше смачне страва готова! Тепер ви знаєте, як приготувати розтягаї з м'ясом.

різновиди пирогів

Насправді кожна господиня - це справжня чарівниця на своїй кухні. Варто тільки трохи пофантазувати, і ви винайдете нове неповторне блюдо. Ось так і з розтягаями. Існує багато добавок, які можуть зробити ваші пироги смачнішими і незвичайними. Якщо ви віддаєте перевагу пісне і дієтичне м'ясо, вам припаде до смаку розтягай з куркою. Готується він практично так само, як і класичний з м'ясом. Однак цей рецепт передбачає птиці, а не обсмажене. Врахуйте, що курку краще брати жирну, при цьому в начинку входять шкірка і потрошки. М'ясо ріжеться дрібно і змішується з обсмаженою цибулею і морквою. Яйце в такі розтягаї не додають.

Можна, звичайно, полегшити собі завдання і приготувати розтягай з фаршем, який ви придбаєте в готовому вигляді. Прослідкуйте, щоб він був досить жирним і свіжим. До начинці можна додати трохи відвареного рису - смак у такого блюда дуже ніжний. Крупу потрібно додавати в співвідношенні 3: 7 до фаршу. Якщо ви любите пироги з картоплею, можна приготувати страву з цим інгредієнтом. Для цього готується пюре і змішується з начинкою. Деякі вважають за краще використовувати коренеплід, нарізаний кубиками.

Кулінарія - це справжнє мистецтво, спадщина якого передається нам із самих глибин віків. Дуже цікаво пробувати готувати нові смачні страви, Якими пригощали самих царів. До того ж, доклавши трохи зусиль, зробити це буде досить просто. Розтягай з м'ясом не тільки смачний і ароматний, він відмінно виглядає на будь-якому святковому столі. Побалуйте своїх рідних чудовим блюдом!

Інгредієнти:

тісто

- Дріжджі пресовані 20 грам Дріжджі пресовані в основному застосовуються при хлібопеченні і для приготування дріжджового тіста для випічки здобних виробівбілки - 12.7 г жири - 2.7 г вуглеводи - 8.5 г вітаміни:Рецепти з пресовані дріжджі

- Вода 1 стакан Вода - прозора рідина, майже не має кольору і запаху. Вода - це окис водню, Н2О. Вона присутня у всіх оболонках Землі.білки - 0 г жири - 0 г вуглеводи - 0 г вітаміни:Рецепти з водою

- Цукор 2 ч. Л. Цукор - головний інгредієнт кондитерських виробів. Цукор додають в різні напої - чай, кава, какаобілки - 0 г жири - 0 г вуглеводи - 99.7 г вітаміни: - Рецепти з цукром

- Борошно пшеничне 300 грам Борошно пшеничне відмінно підходить для різних страв. Основне призначення пшеничного борошна - тісто. Борошно використовують, як паніровці. З неї роблять соуси.білки - 9.2 г жири - 1.2 г вуглеводи - 74.9 г вітаміни: B1, B7, B2, B9 Рецепти з пшеничним борошном

- Олія соняшникова 2 ст. л. білки - 0 г жири - 99.9 г вуглеводи - 0 г вітаміни: А, D, Е. Рецепти з соняшниковою олією

- Сіль 0,5 ч. Л. білки - 0 г жири - 0 г вуглеводи - 0 г вітаміни: - Рецепти з сіллю

начинка

- Цибуля ріпчаста 1 штука Цибуля ріпчаста - одна з найдавніших овочевих культур. Лук покращує травлення, має антисептичну діюбілки - 1.4 г жири - 0 г вуглеводи - 10.4 г вітаміни: B, C Рецепти з ріпчастою цибулею

- Куряче філе 300 грам
Куряче філе є рекордсменом за вмістом легкозасвоюваного тваринного білка, необхідного не тільки м'язам, а й всьому організму в цілому для будівбілки - 23 г жири - 1.2 г вуглеводи - 0 г вітаміни:Рецепти з курячим філе

- Мал 100 грам Білий рис є ідеальним продуктом на кухні - готується швидко, підходить для багатьох страв і має прекрасний смак і насиченим ароматом.білки - 6.7 г жири - 0.7 г вуглеводи - 78.9 г вітаміни: В1, В2, В5, В6, Е, Н і РР. Рецепти з рисом

- Білі мариновані гриби 200 грам
Мариновані білі гриби в кулінарії використовують, як деяких видів салатів, закусок, основних страв або як самостійну страву.білки - 3 г жири - 0.5 г вуглеводи - 2 г вітаміни:Рецепти з білими маринованими грибами

- Олія соняшникова 2 ст. л. Соняшникова олія - \u200b\u200bце олія з насіння подсолнечніка.Подсолнечное масло - це рослинна олія з насіння соняшнику.білки - 0 г жири - 99.9 г вуглеводи - 0 г вітаміни: А, D, Е. Рецепти з соняшниковою олією

- Сіль за смакомСіль бере участь в підтримці і регулюванні водно-сольового балансу в організмі, натрій-калієвого іонного обміну.білки - 0 г жири - 0 г вуглеводи - 0 г вітаміни: -