Домашня ковбаса з конини. Ковбаса сиров'ялена Підковка Казі - «казилик з конини - Делікатес башкирської і татарської кухні - На що звернути увагу при виборі ковбаси з конини»

12.10.2019

сиро в'ялена ковбаса в домашніх умовах готується дуже нескладно, а виходить дуже ніжною і смачною. Блюдо готується з яловичини, свинини, курки, а також конини. Секрет приготування даного кулінарного вишуканості криється в додаванні спецій і чітко витриманих пропорціях.

Традиційна свиняча сиров'ялена ковбаска в домашніх умовах

У домашніх умовах традиційну свинячу сиров'ялені ковбаси можна приготувати при наявності таких інгредієнтів, як:

Ошийок свинячий - 3 кг;
Часник - 5 головок;
Майоран - 1 ч. Л .;
Спирт медичний - 3 ст. л .;
Сіль - 3 ст. л .;
Свиняча тонка кишка - 1 шт .;
Свиняче сало - 750 г;
Гострий червоний і чорний перець мелений - за смаком.

Покрокове приготування:

Спочатку нарізається свинячий ошийок і сало на шматочки приблизно 1 * 1 см. Можна перекрутити ошийок і сало через м'ясорубку. Так ковбаса вийде більш соковита.
Часник очищається від лушпиння, промивається і пропускається через м'ясорубку. Змішується з нарізаним м'ясом (або фаршем).
В отриману м'ясну-часникову суміш додається сіль. На 1 кг м'яса кладеться 1 ст. л. солі. Витримувати пропорції обов'язково, адже надмірне або недостатнє кількість солі посприяє псування страви в процесі в'ялення.
Потім додається чорний і червоний мелений перець за смаком і добре розмішується для рівномірного розподілу спецій.
Додається майоран і медичний спирт.
Очищається і промивається тонка кишка під проточною водою. Кишку обов'язково перевірити на наявність дір \u200b\u200bабо пошкоджень. Кишку навіть з дрібними дірочками використовувати не можна. Після промивання кишка розрізається на шматочки по 50-55 см.
На м'ясорубку одягається спеціальна насадка, на яку потрібно одягнути промиту тонку кишку. Кінець кишки зав'язується ниткою.
Акуратно начиняють кишку, повільно прокручуючи рукоятку м'ясорубки. Щоб вона не лопнула, потрібно притримувати рукою кишку, розподіляючи рівномірно по ній м'ясну масу.
Начинені ковбаски протикаються дерев'яною шпажкою для запобігання розриву кишки і забезпечення повітря.
Кожна ковбаска обгортається в попередньо змочений бинт в соляному розчині і підвішується для сушки. На 200 г води буде потрібно 3 ч. Л. кухонної солі. Для сушки вибирайте світле приміщення з помірною вологістю. Оптимальна температура приміщення повинна варіюватися від +10 до +15 градусів. Дуже важливо, щоб в приміщення був доступ свіжого повітря, але не протягу.
Через три доби ковбаски знімаються і трохи розкочуються за допомогою качалки. Бинти знімаються і вироби знову вішаються для сушки приблизно на 14-16 діб.
Після приготування ковбаса зберігається в холодильнику.
У традиційній білоруській кухні свинина для сиров'яленому ковбаси ріжеться виключно вручну за допомогою нарізки м'яса спочатку уздовж на однакові смуги, а потім поперек для отримання рівномірних шматків.

Головна особливість страви полягає в додаванні алкоголю, який не дає ковбасі зіпсуватися в процесі в'ялення.

Замість медичного спирту можна використовувати коньяк. Так блюдо придбає красивий відтінок і неймовірний аромат.

Казилик з конини або просто кази - це традиційна тюркська домашня ковбаса. Готується казилик двома способами - вариться або в'ялиться. Обидва варіанти вважаються святковим блюдом. Крім того, раніше в'ялені допомагав зберегти м'ясо в прок. Оскільки конина, як і будь-який в'ялене м'ясо, могла ще довго зберігатися в сухому прохолодному місці типу комори або льоху. Після заготовлення в'ялену ковбасу кази використовували і як самостійне блюдо і як м'ясну основу для багатьох гарячих страв.

сьогодні я спробую розповісти кази обома способами. В татарських і башкирських селах після забою тварини зазвичай набиваються відразу обидва варіанти казилик. В'ялений про запас, а варений для того, щоб пригоститися найближчим часом. Втім, з появою холодильників, заготовки для вареної кази тепер можна заморожувати і зберігати дуже довго.

Мої рецепти кази дуже прості і доступні навіть початківцям господаркам. Знадобиться лише трохи терпіння і акуратності.

- відвареної:

1.5 кг жирної конини (черевна частина)

0.3 - 0.5 кг жиру (в залежності від жирності м'яса)

1 кінська або яловича кишка або спеціальний рукав для набивання ковбас

1 - 1.5 ст.л. крупної солі

крупно мелений чорний перець

3 - 4 зубчики часнику

лавровий лист

1 цибулина

Як варити казилик:

Для того щоб приготувати відварну м'ясо нарізають довгими широкими стрічками до 20 см. в довжину і приблизно 5-6 см. в ширину або досить великими шматками. Я віддаю перевагу стрічками. Жир нарізається великими поздовжніми шматками. За правилами жир повинен становити до 30% від загального обсягу ковбаси, але цей виключно на любителя. Моя сім'я любить відварну накази пожирнее.
М'ясо і жир ретельно натираються рубаним часником, сіллю і перцем. Тепер їх потрібно укласти в емальовану або пластиковий посуд, можна в мішок. Конину накриваємо і витримуємо в холодильнику 12 - 20 годин.
Кишка повинна бути цільною, що не пошкодженою. Вона промивається під холодною водою, потім вивертається і ножем ретельно вискоблюється від слизу. Потім кишку знову потрібно добре промити в холодній воді. Якщо очищаєте заздалегідь, то кишку потрібно зберігати в пакеті, щоб не пересохла і залишалася еластичною.
Підготовлену Кішу з одного боку зав'язуємо щільною полотняної ниткою. Якщо у вас замість кишки рукав для набивання ковбас, то його необхідно буде замочити за інструкцією на упаковці, потім теж підв'язати.
Після завершення маринування начинки кишка рівномірно набивається шматками м'яса. Жир проштовхується зазвичай вздовж смуг м'яса, з одного боку.
Після заповнення, кишка перев'язується на кінці. Готова палиця кази може мати довжину від 20 до 40 см., Зберігається в морозильнику.
Тепер безпосередньо про те, . ковбаса заливається теплою водою, Ставиться на повільний вогонь. Після закипання кишка проколюється голкою в 3-4 місцях. У воду додаємо очищену цибулину і лавровий лист. Вариться накази без кришки, на повільному вогні, близько 1.5-2 годин, (в залежності від товщини і довжини).
Готова ковбаса дістається з каструлі, остуджують і тільки потім нарізається. Інакше витече. Традиційно казилик подається добре охолодженим, але іноді і теплим. Це кому як подобається.

Відварена ковбаса може не нарізатися відразу, а зберігатися в морозильнику.

- в'ялений:

1.5 кг молодої жирної конини (черевна частина)

0.2 - 0.3 кг кінського жиру

1 кінська або яловича кишка або рукав для набивання ковбас

2/3 ст.л. крупної солі

голівка часнику

чорний перець крупного помелу

Як приготувати домашню ковбасу:

Для того щоб приготувати в'ялений м'ясо нарізають тонкими стрічками довжиною 8-10 см. Жир нарізається приблизно так само або трохи дрібніше.
М'ясо і жир натираються рубаним часником, сіллю і перцем. Потім все укладаються в поліетиленовий мішок і маринуються в холодильнику добу або двоє.
Для в'яленого накази зазвичай використовуються більш тонка кишка, ніж для відвареного. Кишка гарненько промивається під холодною водою, вивертається і вискоблюється від слизу. Потім знову промивається кілька разів. Чисту кишку з одного боку перев'язуємо щільною ниткою. Якщо у вас рукав для набивання ковбас, то його необхідно замочити за інструкцією наявної на упаковці. Потім його теж потрібно буде підв'язати.
Кишка рівномірно і щільно набивається начинкою з чередуемих м'яса і жиру. Після заповнення, кишка перев'язується на кінці. Така готова ковбаса кази може мати довжину від 20 до 30 см.
Заготівля на 3 діб вивішується на сонце і вітер. Вивішені палиці краще накрити марлею. Між підвішеними палицями ковбаси має бути відстань в кілька сантиметрів. Після підсушування накази на 9-10 тижнів підвішується в темному, прохолодному, добре вентильованому місці.

готовий в холодильнику або льосі може зберігатися ще до 20 тижнів.

багато національні кухні східних країн приділяють особливо почесне увагу конину. На згадку про стародавніх часів наші сучасники готують страви, рецепти яких дісталися їм від предків-кочівників. І в сучасному світі фаст-фуду і синтетичних приправ старовинні ласощі з натуральної сировини набирають все більшої популярності.

Одним з таких делікатесів можна назвати національне узбецьке блюдо кази - ковбасу, приготовану з м'яса коней. Ті, хто пробував накази хоч раз в житті, назавжди запам'ятає її своєрідний смак і пряний аромат. А хтось, можливо, здасться метою навчитися готувати кінську ковбасу самостійно, адже зустріти ці ласощі на полицях супермаркету не так-то вже й просто. І хоч процес приготування накази легким назвати не можна, спробувати варто. Головне - строго слідувати рецептурою, перевіреною не одним століттям.

Історія і традиції

В Узбекистані кінська ковбаса кази вважається святковим блюдом. І це цілком зрозуміло, адже ці ласощі гідно головного місця на самому урочистому застілля. Казі може подаватися і в вигляді закуски, і використовуватися в якості інгредієнта для приготування інших страв, наприклад, плову або локшини нарин. Для жителів Узбекистану ковбаса ця є не просто їжею, а, скоріше, національним символом, тому справжні шанувальники готують її навіть в самі непрості часи.

Що кажуть лікарі?

Дієтологи вважають, що кінська ковбаса, калорійність якої досить висока, може принести користь тільки при помірному вживанні. Цим поживним продуктом не варто зловживати, щоб не перевантажувати шлунково-кишковий тракт. А взагалі ці ласощі приносить здоров'ю чималу користь: нормалізує кров'яний тиск, підвищує гемоглобін, покращує кровопостачання всіх життєво важливих систем організму.

Казі на прилавках

Не можна сказати, що купити цей делікатес можна повсюдно. У всьому світі кінська ковбаса, назва якої так незвично вуха європейця, продається хіба що в спеціалізованих магазинах, та й то тільки в великих містах. А ось в Узбекистані і Таджикистані ці ласощі можна придбати на ринках. Там представлений широкий вибір найрізноманітніших сортів накази домашнього виробництва. Деякі м'ясокомбінати виробляють кази в промислових масштабах, і їх продукція потрапляє на полиці місцевих супермаркетів.

Техніка безпеки

Як і будь-яку страву, приготовану з м'яса, кінська ковбаса вимагає ретельного підбору інгредієнтів. Неприпустимо використовувати неякісну сировину, адже м'ясом так легко отруїтися. Для приготування накази використовується саме якісне м'ясо молодих коней.

Приготування кінської ковбаси в домашніх умовах

Справжні цінителі накази знають, що в справі її приготування зловживати приправами не варто. Занадто ароматні прянощі можуть заглушити незвичайний смак кінського м'яса. Як правило використовується тільки сіль, чорний перець і зіра. Використання будь-яких харчових добавок, Барвників і підсилювачів смаку просто неприпустимо. Для оболонки використовуються кінські кишки. На 1 метр кишок потрібно наступне кількість продуктів:

м'ясо - 0,9 г;
кінське сало або шпиг - 0,5 кг;
перець мелений - 1 ч. л .;
зіра - 2 ч. л .;
сіль - 3 ч. л.

Сало і м'ясо нарізаємо тонкими смужками, складаємо в миску, засипаємо сумішшю солі і приправ. Ретельно розминаємо руками так, щоб спеції рівномірно розподілилися по всьому шматочках. Далі необхідно дати м'ясу час просолитися. Для цього залишаємо його в мисці, накривши марлею, на добу.

Ретельно готуємо кишки. Для цього їх необхідно вискоблити ножем із зовнішньої й внутрішньої сторони, прополоскати в міцному соляному розсолі. Начиняємо підготовлені кишки, рівномірно розподіляючи шматочки м'яса з салом по всій довжині. Для цього зручно користуватися лійкою відповідного діаметру або спеціальною насадкою від м'ясорубки. Далі ковбаски потрібно зав'ялити. Для цього підвішуємо їх на протяг. Ідеально для завяливания підходять димоходи, витяжки. Зберігати накази можна досить довго, зануривши їх у ємність з висівками або борошном. Деякі господині ще й коптять ковбаски в ароматному диму над багаттям з гілок фруктових дерев. Такий спосіб обробки не тільки надає накази аромат, але і значно підвищує термін зберігання. А зберігатися, до речі, цей делікатес може не один місяць і навіть не один рік. Особливою популярністю серед гурманів користуються кінські ковбаски кази трирічної витримки.

Подача до столу

Смачна сама по собі, кінська ковбаса найчастіше подається до святкового столу у вигляді холодної закуски. Перед сервіровкою ковбаса ріжеться гострим ножем на шматочки.

Нерідко накази використовується для приготування гарячих страв. Для цього її потрібно попередньо проварити протягом 2-3 годин, проколів шкірку голкою в деяких місцях. Бульйон, в якому варилася накази, нерідко використовується для приготування тіста.

Незважаючи на те, що традиції кочових племен залишилися в далекому минулому, деякі страви тих часів досі користуються популярністю серед різних народностей. Наприклад, накази - делікатес у вигляді ковбаси, приготований з кінського м'яса і жиру з використанням різних спецій і приправ.

Даний продукт можна вживати в в'яленому і сирокопчені вигляді, Але більша частина любителів кінської ковбаски воліє її варити. Якщо зробити все правильно, можна розраховувати на отримання страви з ніжного і ароматного м'яса, Яке за смаком трохи нагадуватиме яловичину, але виявиться набагато солодший. В ідеалі готувати накази краще самостійно. Це не так складно, як здається, необхідно лише знайти потрібні компоненти.

Правила вибору м'яса для кази

Варто врахувати, що конина сама по собі є досить жорстким м'ясом. А якщо ще й вибрати не найякісніший продукт для виготовлення накази, варіння не поліпшить його текстури, скільки не обробляються інгредієнт. Тим, хто планує готувати делікатес самостійно, можуть допомогти наступні рекомендації:

Чим молодше кінь, тим ніжніше у неї м'ясо.Найбільше в цьому плані цінуються однорічні лошата, але не менш смачний продукт виходить з 2-3 річних коней.
Щоб відрізнити м'ясо молодої коні від дорослої, потрібно подивитися на жир. У лошат він майже білий, іноді з рожевим відтінком. У особин постарше - трохи жовтуватий. Якщо кінь стара, то жир її буде жовтим.
Є кілька способів пом'якшити м'ясо для накази. Непоганий результат дає копчення або попереднє маринування основного компонента.

Порада: Готова ковбаса зберігається виключно в холодильнику, не більше 2 тижнів. Примітно, що бульйон, який залишається після її відварювання, може послужити хорошою основою для приготування супів або нежирних соусів.

Традиційно накази варять пізньої осені. Саме до цього часу коні встигають нагуляти потрібний жирок. Якщо продукт хочеться зберегти на більш тривалий час, використовують метод сирокопчені або в'ялення.

Готовий делікатес можна вживати у вигляді холодної закуски, додавати в плов, бешбармак і інші блюда, популярні серед тюркських народностей. В класичному варіанті він просто нарізається як ковбаса і подається з цибулею, замаринованим в оцті.

Як приготувати і відварити делікатесний продукт?

Варто врахувати, що в більшості випадків кулінари самі вирішують, скільки і чого потрібно брати для конкретного блюда.
Але, якщо брати базовий рецепт приготування накази, виглядає він наступним чином:

Нам знадобиться близько 1 кг конини (м'ясо, взяте саме з ребер), 500 г кінського сала, близько 50 см кінської тонкої кишки, головка часнику, столова ложка зіри, чайна ложка чорного меленого перцю, пучок кропу і сіль за смаком.
М'ясо ретельно миємо й обсушуємо рушниками, нарізаємо брусками (довільними або по 2 см шириною і 7-8 - довжиною).
Часник чистимо, подрібнюємо за допомогою преса або дуже дрібно рубаємо гострим ножем. Компонент вимішуємо з м'ясом.
Сало ріжемо довільними брусочками, також відправляємо до м'яса. Отриманий склад пересипаємо спеціями, ретельно вимішуємо і залишаємо маринуватися. Для цього накриваємо суміш марлевою накидкою і прибираємо в холодильник мінімум на дві доби.
Через зазначений час приступаємо до виготовлення напівфабрикату. Для цього кишки вивертаємо внутрішньою стороною назовні і ретельно промиваємо в солоній воді, кілька разів змінюючи рідина. Обов'язково знімаємо з поверхні виробів тонку плівку, натираємо поверхню сіллю, шкребти і ще кілька разів промиваємо.

Порада: Сьогодні при виготовленні домашніх ковбас активно використовуються різні варіанти штучної оболонки. Вони прекрасно витримують вплив високих температур і можуть бути застосовані і в цьому випадку. Правда, кінцевий результат все ж буде відрізнятися від традиційного продукту.

Вивертаємо кишки назад, зав'язуємо один кінець, відступивши 2-3 см від краю, капронової ниткою. Через інший кінець начиняє кишку маринованої сумішшю, добре ущільнюють і зав'язуємо з другої сторони.
Заготівлю викладаємо в широку каструлю або таз, так, щоб вона містилася в ємності повністю. Заливаємо водою з хорошим запасом, доводимо склад до кипіння. Тоді викладаємо в воду гілочки кропу, а ковбасу протикаємо в декількох місцях (вона краще провариться і не лопне). Варити продукт потрібно не менше 2-2,5 годин на слабкому вогні, регулярно знімаючи піну.

Зазвичай кожної господинею використовується власний набір спецій і приправ, призначений для приготування накази. А класичний підхід взагалі вимагає варити ковбасу не просто з м'яса, а з цілого кінського ребра, тоді продукт набуває вигляду зігнутої палиці. Деякі вважають за краще виріб взагалі без жиру, з одного тільки м'яса і спецій. За багатовікову історію делікатесної страви з'явилося чимало варіантів його приготування і кожен може вибрати той, який подобається йому більше за інших.

Ковбаса з конини - традиційне блюдо тюркських народів. Її готують, набиваючи натуральну оболонку (Зазвичай кінську кишку) жирним м'ясом з ребер зі спеціями. Тонкістю рецепта цієї страви вважається те, що використовують не мелене м'ясо, а цілий шматок конини. Такі вироби вживають в різних видах: Сирокопченими, вареними або в'яленими, своїх цілющих якостей продукція не втрачає. При цьому народна медицина стверджує, що конина цілюща і багата корисними властивостями. Користь і шкода кінської ковбаси - тема цієї статті.

Різновиди і назви кінської ковбаси

Конину застосовують для приготування різних ковбас. Цей вид м'яса надає продукту особливий пікантний присмак, пружність і багато корисних властивостей. У звичайних магазинах знайти таку ковбасу навряд чи вийде, її можна придбати на ринках в Середній Азії. Крім того, вона представлена \u200b\u200bв спеціалізованих магазинах. Така продукція з численними корисними властивостями має безліч найменувань серед різних народів:

Казі поширена в Узбекистані та Таджикистані. Її прийнято вважати святковим блюдом. Як правило, татари і тюрки готують її з нагоди особливих свят або на весілля.
Махан - корисна сиров'ялена ковбаса, Приготована з конини і жиру-сирцю.
Кизилик - старовинна страва, яка несе користь з часів булгар. Його приготування відповідає найсуворішим канонам ісламу.
Суджук виготовляють в Азербайджані, Туреччині, цінують його корисні властивості і татари з арабами. Він має ще одне ім'я - тутирма. Рецепт приготування відрізняється багатьма особливостями, трапляється, що додають в нього і баранину з яловичиною.

Казі може бути як в копченому, сиров'яленому, так і у вареному вигляді, все залежить від рецептів і традицій, вона буде однаково корисна і не завдасть шкоди.

Існує особлива правило: до складу ковбаси з корисними властивостями неодмінно включаються тільки натуральні продукти (Конина, жир, сало і кишки), саме це пояснює користь.

Важливо! Щоб приготувати кінську ковбасу з найбільшою користю і кращим смаком, Слід брати м'ясо відгодованих коней, які досягли віку 3 років: воно має особливі властивості.

Хімічний склад і калорійність ковбаси з конини

Калорійність 100 грамів кінської ковбаси становить 377 ккал.

Хімічний склад накази вельми насичений і корисний:

калій;
натрій;
фосфор;
мідь;
залізо;
магній;
тіамін;
рибофлавін;
нікотинамід;
сірка;
вітаміни В, А, Е, РР.

Чим корисна кінська ковбаса

Казі - ковбаса з конини, її користь полягає в здатності регулювати обмінні процеси в організмі. Цей факт означає, що при регулярному вживанні м'яса буде йти зайва вага, це дуже корисна властивість. Крім того, підвищений вміст органічних кислот і баланс вітамінів і мінералів здатні принести користь діяльності шлунково-кишкового тракту і нормалізувати його функцію. Таким чином, кінська ковбаса принесе користь і для жінок, які бажають схуднути.

Кочові народи, які першими включили цей продукт в свій раціон, відзначають здатність викликати стан бадьорості, підвищувати сили і зігрівати, не завдаючи шкоди.

Зауваження! Кочівники відзначали, що при вживанні в їжу кінської шкури підвищується чоловіча потенція.

Дослідження ж показують такі корисні властивості кінського м'яса:

приносить користь серцево-судинній системі;
знижує шкоду від впливу холестерину;
надає профілактичну дію проти анемії і нормалізує рівень гемоглобіну в крові.

Важливо, що користь конини полягає ще й в тому, що вона має властивість знижувати шкоду, яка завдається людині від впливу радіації та хіміотерапії. Людині, який ослаблений від токсичного шкоди, неодмінно слід включати в раціон цю корисну продукцію.
Це принесе користь і дасть сили організму для відновлення, а також зменшить шкоду, принесений недугою.

Кінське м'ясо вкрай рідко здатне спровокувати алергію, тому шкоди від цього продукту точно не буде. Через це властивості продукт дозволяється включати в харчування дітей старше 1 року. Завдяки корисним властивостям конини малюки ростуть здоровими і сильними.

Казі несе ті ж корисні властивості, що й сама конина. Кінська ковбаса і її користь для чоловіків обумовлена \u200b\u200bвеликою кількістю білка, який не завдає шкоди, як різні добавки. Але важливо при придбанні цього продукту ретельно вивчати його склад, інакше можна замість корисних властивостей отримати шкоду. Недобросовісні виробники часто додають в продукцію небезпечні інгредієнти.

При якісних складових існує тільки один привід для занепокоєння при його вживанні - висока калорійність. Не варто зловживати ковбасою, інакше можна замість користі завдати шкоди організму.

Як робити кінську ковбасу в домашніх умовах

Для того щоб приготувати корисну домашню кінську ковбасу, потрібно підготувати такі інгредієнти:

кілограм конини;
півкілограма сала коня;
1,5 метра кінських або яловичих кишок;
спеції за смаком;
25 грамів солі.

Для виготовлення ковбаси краще віддати перевагу м'ясо з ребер, з ним продукт вийде смачнішим.

приготування:

Всі типи кінських ковбас мають дуже незвичайний зовнішній вигляд і залучають, як правило, в якості закусок. У проваренном або смаженому вигляді їх додають в основні страви. Можна приготувати дуже цікавий суп з шматочками кінської ковбаси, а також плов або гуляш з нею.

Шашлики з кінської ковбаси зроблять відпочинок на природі пікантним. Важливо не зловживати ними, адже смажене жирне кінське м'ясо - це дуже важкий з незвички продукт.

Готують з кінської ковбаси і тартар. Для цього конину перемелюють в фарш, додають до м'яса соус і спеції і подають до столу з сирими яйцями.

Як зберігати кінську ковбасу

Щоб не завдати шкоди організму, вкрай важливо правильно зберігати накази. Зберігати цей продукт можна, підвісивши в прохолодному місці, але лише нетривалий час.

Для збереження на кілька місяців його закопують в висівки або борошно на глибину 10 сантиметрів. Якщо потрібно зберегти ковбасу на кілька років, її коптять в димоході і залишають там. Саме так будуть збережені всі корисні властивості на тривалий період.

висновок

Розглянувши, які користь і шкода кінської ковбаси існують, можна зробити висновок, що продукт корисний. При цьому важливо не зловживати ним і купувати тільки у перевірених постачальників для отримання всіх корисних властивостей. Найбагатший склад кінського м'яса здатний принести масу користі організму, при цьому не завдавши шкоди.