Курка 

Ханум з гарбузом у духовці. Ханум - рецепти з м'ясом, картоплею та гарбузом

Можна приготувати ханум із м'ясом, можна окремо з гарбузом. Але найсмачніше, коли до начинки хануму додати і м'ясо, і гарбуз, і картоплю.

Склад:
тісто
530 гр. пшеничного борошна
1 свіже куряче яйце
1 ч. л. солі
1 ст. рослинної олії
260 мл. води
фарш
500 гр. свинячого фаршу
400 гр. м'якоті гарбуза
3 шт. сирої картоплі
2 головки цибулі
сіль
чорний перець
зіра

Приготування:
Приготування ханума потрібно розпочати із замісу тіста. У воді розмішати яйце, сіль та олію.
У муку|борошно| влити рідину і замісити щільне, пружне тісто. Вимішувати тісто, поки|доки| воно не стане еластичним.
Накрити тісто вологим рушником і залишити на 30 хвилин|мінути|.
У м'ясний фаршдодати таке:
гарбуз очистити та натерти на великій тертці.

Картоплю почистити та порізати дрібними кубиками.

Цибулю дрібно нашаткувати.

Додати у фарш сіль, зіру та чорний перець.

Ретельно перемішати фарш.
Тісто розділити на три рівні частини. Поки працюєте з однією частиною, дві інші краще накрити вологим рушником, щоб тісто не завітрювалося.
Розкачати відрізаний шматок тіста в круглий пласт завтовшки кілька міліметрів.

На тісто викласти частину фаршу та розподілити по всій поверхні.

Скачати тісто в щільний рулет і надати йому трохи плоску форму.

Теж саме зробити з тестом і фаршем, що залишився.
Готувати ханум на пару 40 хвилин|мінути| з моменту закипання води.

Готовий ханум змастити вершковим маслом|мастилом|.
Подавати ханум зі сметаною, або .

, ,

Просіюємо вказану кількість борошна в глибоку відповідну миску, розбиваємо туди ж два курячі яйця. Додаємо за смаком сіль та трохи рослинної олії. Порційно додаємо до борошна воду і ретельно вимішуємо пластичне тісто.

Готове тістоскочуємо в кулю і загортаємо в харчову плівку, залишаємо наполягати в умовах кімнатної температуриприблизно 30-40 хвилин.

Шматок свіжого гарбуза промиваємо, за потреби очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, складаємо нарізку в миску.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо кубиками до гарбуза, цибульну нарізку також відправляємо в миску. Солимо і перчимо інгредієнти за смаком, додаємо олію і ретельно перемішуємо.

Тісто, що настоялося, ділимо на 2-3 шматки. Кожен шматок почергово розкочуємо в тонкий пласт, викладаємо на нього начинку з цибулі та гарбуза рівним шаром. Також викладаємо поверх начинки невеликі шматочки вершкового масла.

Акуратно загортаємо рулет із тіста з начинкою так, як показано на фото.

Готовий рулет викладаємо в чашу пароварки або спеціальну мантоварку. Готуємо ханум на пару протягом 50-60 хвилин до м'якості та аромату.

Ханум - рецепт ситної страви узбецької кухні. По суті це рулет із тонкого тістаз різними наповнювачами, приготовані на пару. За смаком він нагадує манти, тільки готувати цю страву набагато легше і швидше, за рахунок її найпростішого оформлення.

Узбецька страва ханум

Ця страва приваблює своєю простотою і ситністю. Витративши зовсім небагато часу можна приготувати частування, якого вистачить на всю родину. Багато хто не знає, як приготувати ханум в мантоварці, але тут все просто - так як і манти, тільки за рахунок розміру виробу час варіння можна трохи збільшити. Щоб страва вийшла смачною, слід дотримуватись таких правил:

  1. Тісто перед роботою має обов'язково «відпочити», тоді воно стане більш еластичним та податливим, а при розкочуванні не рватиметься.
  2. Щоб при варінні виріб не прилипло до посуду, його попередньо потрібно змащувати маслом.
  3. В автентичному варіанті як начинка використовується тільки м'ясо з цибулею. Але дана стравабагато разів доповнювали та змінювали. Тому зараз для цих цілей можна використовувати будь-які продукти на власний смак.

Тісто для ханума – рецепт

Тісто на ханум готують прісне, для якого потрібна невелика кількість продуктів. При замісі потрібно пам'ятати, що не потрібно додавати більше борошна, маса має бути м'якою. Головне, щоб після замісу воно трохи полежало. А щоб при цьому воно не обвітрілося, його можна обгорнути плівкою або прикрити серветкою. Розкачувати його потрібно на чистому сухому столі, притрусивши поверхню борошном.

Складові:

  • яйце куряче - 1 шт.;
  • борошно - 1,5 склянки;
  • вода – 200 мл;
  • сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

  1. Борошно просіюють гіркою.
  2. У центрі роблять поглиблення, туди вбивають яйце, вливають воду, кладуть сіль і добре вимішують.
  3. Отриману масу хвилин на 15 залишають відпочивати, а потім приступають до подальшої роботи.

Ханум з картоплею

Рецепт ханума з м'ясом і картоплею відмінно стане в нагоді, коли за невеликий проміжок часу потрібно приготувати стільки їжі, щоб вистачило ситно нагодувати кількох дорослих. На пельмені чи манти пішло б набагато більше часу. А тут на сам підготовчий етаппотрібно трохи більше півгодини. А коли виріб уже вариться, можна займатися чимось іншим.

Складові:

  • тісто – 500 г;
  • картопля – 800 г;
  • цибуля – 300 г;
  • м'ясо – 300 г;
  • сіль;
  • перець.

Приготування

  1. Картоплю з цибулею миють, чистять і подрібнюють.
  2. М'ясо нарізають маленькими шматочками.
  3. Змішують компоненти, рукавички і розмішують.
  4. Тісто тоненько розкочують і рясно змащують олією.
  5. Зверху розміщують начинку, відступаючи приблизно 2-3 см від краю.
  6. Потім її підсолюють і згортають не тугий рулет.
  7. Акуратно поміщають його в кошик пароварки і на пару готують узбецький ханум 50 хвилин.

Ханум із фаршем

Ханум, рецепт якого представлений нижче, максимально наближено до того, що готували спочатку. Це вже потім стали як начинки використовувати різні овочі. А спочатку для цих цілей брали лише фарш із додаванням подрібненої цибульної маси. Зі зазначеної кількості продуктів вийде 5 порцій. Як приготувати ханум із фаршем, зараз дізнаєтесь.

Складові:

  • тісто – 550 г;
  • фарш яловичий – 500 г;
  • цибуля-ріпка - 200 г;
  • вершкове масло – 50 г;
  • сіль;
  • перець.

Приготування

  1. Цибулю подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
  2. Змішують отриману масу з фаршем, солять, перчать і розмішують.
  3. Розкладають начинку по всій поверхні пласту, що розкотив.
  4. Зверху розподіляють шматочки олії.
  5. Згортають рулет, а краї скріплюють.
  6. Поміщають його в кошик приладу і на пару варять 40 хвилин.

Ханум із гарбузом

Ханум з гарбузом, рецепт якого представлений нижче, сміливо можна готувати в піст. Але тоді до тіста не варто додавати яйце. Гарбуз можна подрібнити за допомогою терки з великими зубцями, але краще все ж таки порізати її невеликими кубиками. Тоді і в розрізі виглядатиме цікавіше, і смачніше вийде. Як приготувати ханум з гарбузово-цибульною начинкою, зараз дізнаєтесь.

Складові:

  • тісто – 0,5 кг;
  • гарбуз – 500 г;
  • цибуля – 150 г;
  • сіль -1 ч. ложка;
  • цукор - 1 ч. ложка;
  • олія рослинна – 2 ст. ложки;
  • перець чорний мелений.

Приготування

  1. Гарбуз подрібнюють.
  2. Цибулю шаткують півкільцями і пасерують.
  3. Додають гарбуз, солять, перчать, цукорять і розмішують.
  4. Отриману масу трохи протушкують.
  5. Розкотений пласт тіста змащують олією, викладають овочеву сумішта згортають рулет.
  6. Варять його в пароварці чи мантоварці півгодини.

Ханум у сковороді

Ханум у оригінальному рецептіпотрібно варити на пару. Але якщо немає для цього відповідного приладу або навіть каструлі, це не проблема. Наразі рецепт вже зазнав стільки змін, що його готують навіть на сковороді. При цьому виходить дуже смачно. Як приготувати ханум в домашніх умовах? м'ясною начинкоюта овочами в ароматному томатному соусі, читайте нижче.

Складові:

  • тісто – 800 г;
  • яловичина – 500 г;
  • морква – 200 г;
  • цибуля – 400 г;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • помідори стиглі – 4 шт.;
  • сіль;
  • перець;
  • спеції;
  • зелень;
  • масло рослинне.

Приготування

  1. Яловичину пропускають через м'ясорубку.
  2. Половину цибулі дрібно рубають.
  3. Морква труть на тертці.
  4. Змішують компоненти.
  5. Припускають на сковороді цибулю, що залишилася, нарізаний півкільцями.
  6. Додають нашаткований перець, подрібнені томати, зелень, спеції.
  7. Вливають 1 склянку води та гасять 20 хвилин.
  8. Тісто розкочують і розрізають на 2 частини.
  9. На кожну їх викладають фарш і згортають рулет.
  10. Ріжуть їх на шматки шириною 6 см. З одного боку, кожну заготовку защипують.
  11. Викладають на сковороду швом вниз і заливають соусом.
  12. Тушать під кришкою півгодини.

Ханум у духовці – рецепт

Ханум у духовці також можна приготувати. Щоб він вийшов більш схожим на оригінальний варіант, робити це краще у фользі і укладати її варто не на сухе деко, а у воду. Тоді рулет не підсихатиме і рум'яниться. Але тільки коли потрібно буде знімати фольгу, слід бути акуратними, щоб не обпектися парою. Нижче представлений рецепт хануму з м'ясом у духовці у фользі.

Складові:

  • тісто – 0,5 кг;
  • м'ясний фарш – 500 г;
  • цибуля – 200 г;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 1 шт.;
  • масло вершкове – 50 г;
  • зелень;
  • сіль;
  • спеції.

Приготування

  1. Овочі пропускають через м'ясорубку, змішують із фаршем.
  2. Додають сіль, спеції, половину розтопленої олії, подрібнену зелень і все це розмішують.
  3. Тісто розкочують пластом.
  4. Змащують його маслом, що залишилося.
  5. Викладають підготовлену начинку, не доходячи до 2 см до країв.
  6. Згортають рулет і поміщають його на змащений олією лист фольги.
  7. Краї скріплюють конвертом.
  8. Викладають пакунок деко з водою.
  9. Запікають у духовці при 190 градусах близько години.

Ханум у мультиварці – рецепт

Ханум, рецепт якого нижче представлений, виходить дуже ситним. Подавати до столу можна зі сметаною, кетчупом, майонезом або томатним соусом. На всі підготовчі роботи піде не більше 20 хвилин, а потім ще трохи менше години у мультиварці, та смачну вечерюна 5 осіб буде готовим. Готувати ханум у мультиварці тим добре, що можна включити прилад, а самим відволіктися на інші справи.

Складові:

  • тісто – 600 г;
  • фарш свинячо-яловичий – 500 г;
  • цибуля – 300 г;
  • картопля – 200 г;
  • сіль, перець, зіра;

Приготування

  1. М'ясо із цибулею подрібнюють.
  2. З'єднують компоненти, додають терту картоплю, солять і перчать.
  3. Тісто розкочують, наносять шар начинки та згортають рулет.
  4. Переносять його в контейнер для варіння на пару.
  5. У чашу приладу вливають 1 літр гарячої водиі включають режим "Варка на пару" на 50 хвилин.

Ханум-страва узбецької кухні. Якщо ви не любите гарбуз, не хвилюйтеся, в цьому рулеті він зовсім не відчувається. Вона надає соковитості та ніжності начинці.

тісто:
борошно-250 гр.
яйце - 0,5 штуки (або 1 дуже маленьке)
сіль-0,5 чайної ложки
вода-120 мл
фарш:
яловичина-500 гр.
цибуля ріпчаста - 2 штуки (100 гр.)
гарбуз-200 гр.
сіль
перець чорний мелений

Приготування:

У глибоку миску просіяти борошно. Додати сіль, яйце та воду. Замісити тісто. Оскільки якість борошна різна, то і кількість води може трохи збільшитися або зменшитися.
Тісто має бути м'яке, але в той же час зовсім не липнути до рук. Покласти наше тісто в миску, прикрити чистою серветкою та залишити на 40 хвилин. Подивіться, яке тісто стало гарне.

Клейковина набрякла і тісто стало дуже еластичним і гладким. Тут покрокове приготуваннятіста.
Для приготування начинки подрібнити яловичину в м'ясорубці. Дуже дрібно нарубати ріпчаста цибуляі відправити його до фаршу.

На великій тертці натерти гарбуз і додати до фаршу.

Посолити та поперчити. Перемішати.

Стіл трохи підпиляти борошном і досить тонко розкотити тісто.

Викласти на тісто начинку. Поступово розподілити фарш по всьому пласту тіста.

Загорнути у рулет.

Защипати краї.

Змастити кошик пароварки олією. Викласти рулет у кошик.

Я готувала ханум у мультиварці. Налити воду в каструлю мультфільму до позначки 0,6 і вставити кошик з рулетом.

Увімкніть режим «Варка на пару» на 45 хвилин. Цей рулет можна приготувати у звичайній пароварці або в мантоварці.

Смачного!

Хоч я намагаюся готувати різноманітно, але комплексів... Віз і візок! То боюсь, що крем не зб'ється, то боюсь, що рулет не згорнеться, то боюсь, що без лемонграсу буде вже не тайська кухня.

Ось несолодка випічка подобається, вважаю, що тісто чувсвую руками, тепер уже можу відрегулювати його вологість і щільність, навчилася розкочувати тонко. Але й тут проблем багато: наприклад, все не зберуся виростити закваску, щоб можна було спекти справжній хліб!

А люблю себе за допитливість! Так багато всього у світі цікавого та смачного! Тому додам ще один рецепт для Раунду 342. Кухня народів Середньої Азії. Думаю, що до початку посту ця страва буде актуальною на будь-якому столі. Тим, хто дотримується посту, яйце додавати в тісто не потрібно.

Як ви долаєте свої комплекси? Чи для вас немає перешкод?

Інгредієнти на 2 рулети:
Тісто:
борошно - 3 ст
сіль - щіпка
вода - 1 ст
яйце - 1шт
росл. олія -2 ст л

Начинка:

гарбуз - 700г
цибуля - 3шт
сіль перець

Для соусу червоного: томатна паста, сіль, цукор, перець, прованські травиабо свіжа зелень, часник за смаком, зелена цибуля
Для соусу білого:йогурт або кефір, сметана, сіль, часник, чорний перець, будь-яка зелень

Замісити м'яке тісто. Вимісити його до абсолютної гладкості, накрити і дати постояти хвилин 30. Це потрібно робити обов'язково, інакше тісто буде складно розкотити тонкий пласт.

Гарбуз нарізати дрібним кубиком. Цибулю нарізати на 4 частини, а потім тонкою соломкою.
У олії злегка підсмажити цибулю, до прозорості. Додати до нього нарізаний гарбуз. Посолити та підсолодити. Гарбуз буває різним, тому сіль і цукор на любителя. Мені подобається, коли відчувається і те, й інше. Начинка не повинна бути солодкою, вона повинна бути в міру посолена. Це як з м'ясом. Додати чорний перець.
Гарбуз довго не смажити, достатньо змішати сіль та цукор, щоб розчинилися. Гарбуз приготується на пару. Перекласти начинку в інший посуд, щоб швидше охолола.

Тісто розкотити дуже тонким шаром до прозорості, але щоб воно не рвалося. Розкласти начинку по всій поверхні, залишаючи краєчки.
Згорнути рулетом, при цьому загортаючи всередину краєчки.
Готові рулетивикласти в пароварку або мантишницю, на змащений олієюлист, і помістити його над окропом.

Готувати 30 хвилин|мінути| на середньому вогні. Готові рулети нарізувати|нарізати| шматочками і подавати з|із| соусом.