Азіатська кухня вже не здається чимось далеким та незвичайним. Страви цієї кухні можна скуштувати у численних ресторанах або навіть приготувати вдома. Знаючи певні хитрощі та тонкощі, з ними впорається будь-яка господиня.

Рис з яйцем по-китайськи

Ця страва китайської кухнімає дуже оригінальний і цікавий смак. Воно відмінно підійде як ситного обідучи вечері.

Складові:
150 г рису
3 яйця
2 зубчики часнику
5 головок цибулі
2 ст. л. рослинної олії
125 г зеленого горошку
1 ст. л. соєвого соусу
сільС
Відваріть рис протягом 10-12 хвилин. Він має бути майже готовим, але не зовсім м'яким. Злийте воду і промийте рис під холодною водою.У каструлю покладіть яйця. Трохи збийте та поставте на маленький вогонь. Підігрійте, помішуючи, поки вони трохи не схопляться. Додайте роздавлений часник, дрібно нарізану цибулю, відварений горошок і обсмажте, помішуючи, 1-2 хвилини. Додайте у вок рис, перемішайте. Додайте яйця, соєвий соус і щіпку солі. Розмішайте по тарілках і подавайте до столу.

Салат з локшини та креветок по-азіатському

Цей салат – чудове рішення для випадку, коли часу готувати немає, але хочеться смачно пообідати.


Складові:
600 г тонкої локшини
1 кг креветок (приготовлених)
1 пучок редиски
1 пучок базиліка
150 мл солодкого соєвого соусу
сіль перець
оливкова олія
Помістити локшину в жароміцну миску. Залити окропом, посолити, поперчити та залишити на 5 хвилин або до готовності.
Перекласти локшину у велику миску. Додати креветки, нарізану редис, базилік, трохи оливкової олії та акуратно перемішати.
Розділити салат по тарілках. Полити соєвим соусомі одразу подавати.

Суп зі свининою та яєчною локшиною

Азіатські супи мають прекрасний насичений смак. Головне - купити заздалегідь усі інгредієнти та чітко слідувати рецепту.


Складові:
1 ст. л. рослинної олії
250 г свинини
8 стебел зеленого лукатертий корінь імбиру
6 склянок курячого бульйону
120 г яєчної локшини
1 ст. л. соєвого соусу
1 морква
2 редиски
1/2 склянки кінзи
2 яйця
сіль, мелений чорний перець
Розігрійте масло у великій сковороді на середньому вогні. Приправте свинину сіллю та перцем. Обсмажуйте свинину на сковороді до готовності. яєчну локшину, дотримуючись інструкцій на упаковці, майже до готовності.
У сковороду відправте рубану цибулю та імбир. Готуйте помішуючи до м'якості 1-2 хвилини.
Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте локшину і варіть, помішуючи, до м'якості 2-3 хвилини.
Додати соєвий соус.
Змішайте бульйон і локшину зі свининою, морквою, нарізаною редькою і круто відвареним яйцем, нарізаним на скибочки.Розлийте по тарілках і подавайте до столу.

Роли «Філадельфія»

Готуйте роли вдома. По-перше, це не так уже й складно. А по-друге, дуже весело та цікаво. Покличте в гості друзів і приготуйте цю популярну страву японської кухні разом. Це по-справжньому зближує.


Складові:
200 г рису для суші
1 листок водоростей норі
150 г сьомги
20 мл рисового оцту
150 г сиру філадельфія
1 огірок
Відваріть рис, як зазначено на упаковці. Коли зніміть з вогню, перекладіть його в миску і залийте оцтом. Візьміть бамбуковий килимок і оберніть його харчовою плівкою. Зверху покладіть лист норі (шорсткою стороною нагору). Зверху листа норі (2/3 від поверхні листа) розкладіть рис. Накрийте килимком рис і переверніть. Рис повинен опинитися внизу. По центру листа норі покладіть вершковий сир. Огірок розріжте на 4 частини вздовж. Покладіть огірок поруч із сиром. Скрутіть рол за допомогою килимка. Ще раз накрийте килимком. Розріжте рол гострим, змоченим у воді ножем на 6-8 частин. Викладіть на тарілку і подавайте.

Фунчоза з куркою та овочами

Сама по собі фунчоза не така ситна. А от якщо додати до неї курку та овочі, то можна дуже смачно та ситно пообідати.


Складові:
500 г курячого філе
200 г фунчози
400 г стручкової квасолі
2 головки цибулі
1 морква
1 болгарський перець
50 мл рисового оцту
50 мл соєвого соусу
сіль, мелений чорний перець
1 зубчик часнику
Куряче філе наріжте довгими скибочками. Обсмажте на сильному вогні. Додайте спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору.Фунчозу приготуйте, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Болгарський перець наріжте соломкою.
Моркву натріть на великій тертці.
Стручкову квасолю відваріть.
Обсмажте стручкову квасолю, морква, перець до готовності, додавши спеції та роздавлений часник.
Змішайте у великій мисці приготовані курку з цибулею, фунчозу та овочі. Заправте рисовим оцтом та соєвим соусом.
Дайте настоятись протягом 1 години. Страву можна вживати як у теплому, так і холодному вигляді.

Пікантна свинина з локшиною соба

Дуже апетитна страва, від якої неможливо відмовитись. Якщо ви влаштовуєте вечірку в азіатському стилі – це саме те, що вам потрібно.


Складові:
240 г локшини соба
550 г свинини
сіль, мелений чорний перець
1 ст. л. рослинної олії
1/2 огірка
2 стебла зеленої цибулі
1 червоний перець чилі
2 ст. л. рисового оцту
2 ч. л. кунжутної олії
Приготуйте локшину соба відповідно до вказівок на упаковці. Приправте свинину сіллю і перцем. Нагрійте масло у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте свинину, нарізану на шматочки, до готовності, постійно помішуючи.
Змішайте свинину із локшиною. Додайте|добавляйте| нарізані огірки, рубану цибулю, подрібнений перець чилі.
Заправте блюдо оцтом та кунжутною олією. Розсоліть блюдо по тарілках і подавайте до столу.

Рис з ананасом та солодким перцем

Рис розкриває себе по-новому, якщо приготувати його з незвичайними інгредієнтами. В азіатських країнах дуже люблять додавати до рису ананаси та солодкий перець. Виходить дуже соковито та смачно!


Складові:
200 г коричневого рису
1 банка консервованих ананасів
1 болгарський червоний перець
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
корінь імбиру
3 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. кунжутної олії
1 ст. л. насіння кунжуту
пір'я зеленого лукасоль, перець
Відварити рис у підсоленій воді.
У розігрітій на середньому вогні сковороді з оливковою олією обсмажити очищені та дрібно нарізані цибулю, часник та імбир протягом 3 хвилин до прозорості цибулі.
Додати|добавляти| нарізаний кубиками перець і смажити ще 3-5 хвилин|мінути|, після чого викласти в сковороду відварений рис і ананас.
Додати соєвий соус і кунжутне масло|мастило|, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Подавати страву гарячою, посипавши кунжутом і нарубаною зеленою цибулею.

Курячі грудки з медом та кунжутом

Мед і кунжут відмінне доповненнядо курки. Такі сміливі поєднання часто можна зустріти в азіатській кухні.


Складові:
500 г курячих грудок
4 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. меду
рослинна олія
4 зубчики часнику
мелений чорний перець
каррі
мелений імбир
Курячі грудки ретельно промити, нарізати порційними шматочками. Посолити, приправити перцем, імбиром та каррі. Додати соєвий соус.
Часник видавити за допомогою часнику. Додати до грудок.
Ретельно перемішати грудки з усіма приправами, залишити маринуватися на 1:00.
На сковороді розігріти олію і додати мед. Почекати, поки мед розтане, і обережно перемішати його з олією, щоб він розподілився по всій сковороді.
Викласти курячі грудкина сковороду і смажити на повільному вогні до золотистої скоринки з двох боків. У фіналі посипати жменею кунжутного насіння, перемішати. За кілька хвилин зняти з вогню.

Спрінг-роли

Спрінг-роли - це не тільки класна закуска, а й повноцінне блюдо. Все залежить від начинки, яку ви оберете.


Складові:
30 г моркви
30 г цибулі-порею
50 г огірка
12 г часнику
5 г кореня імбиру
кінза
мелений білий перець
30 г паростків сої
30 г грибів шиїтаке
30 г гливи
тайський солодкий соус
білий рисовий оцет
кунжутну олію
соєвий соус
20 г рисової скляної локшини
1 лист тесту для спринг-ролів
100 г курячого бульйону
1 яйце
200 г свинячої шиї
200 мл рослинної олії


Спосіб приготування:
Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку.
Роздавіть, очистіть часник і розділіть його на 3 частини: першу частину дрібно нарубайте, другу наріжте пластинами, а третю розітріть в пасту.
Цибулю-порей, гриби та паростки сої наріжте дрібно. Наріжте моркву і огірки тонкою соломкою, очистіть і дрібно наріжте імбир.


Залийте локшину окропом на 8 хвилин (не кип'ятіть локшину), потім злийте воду, а локшину та кінзу дрібно порубайте.


У сковороді розігрійте половину кунжутного та 2 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте фарш на сильному вогні протягом 1 хвилини, додайте зубчик дрібно нарубаного часнику, цибуля-порей, морква та гриби.
Смажте на середньому вогні протягом 3 хвилин, потім додайте половину бульйону, соєвий соус і тушкуйте ще 5 хвилин до випаровування бульйону.


Для соусу змішайте рисовий оцет, бульйон, що залишився, тайський соус, нарубаний пластинами часник і подрібнений імбир.


Змішайте в мисці фарш, локшину, кінзу, розтертий в пасту часник, соєві паростки і огірок, додайте мелений білий перець і кунжутне масло, що залишилося.


Злегка збийте яйце виделкою. Розкладіть лист тесту, викладіть начинку, згорніть у рулет, краї змастіть яйцем.
У сотейнику нагрійте 200 мл олії.
Використовуючи ложку, опустіть спринг-рол у масло - якщо він починає підсмажуватися, отже, масло нагрілося до потрібної температури.
Обсмажуйте спринг-роли в маслі по 1 хвилині.


Викладіть роли на тарілку, подавайте із соусом.

Локшина з креветками та овочами

Локшина чудово поєднується з морепродуктами. Майте на увазі, що овочі повинні залишатися трохи хрусткими. Не варто їх пересмажувати.


Складові:
300 г локшини
300 г очищених креветок
1 солодкий червоний перець
1 солодкий зелений перець
1 солодкий жовтий перець
2 моркви
1 головка цибулі
2 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. кунжутної або оливкової олії
Відварити локшину.
Нарізати цибулю та перець дрібними кубиками. Моркву нарізати соломкою трохи більше 5 мм завтовшки.
Обсмажити овочі на сильному вогні в нагрітій кунжутній олії сковороді протягом 3 хвилин, постійно помішуючи.
Додати креветки та обсмажувати ще 2 хвилини.
Потім додати локшину та соєвий соус і при постійному помішуванні смажити ще 2-3 хвилини.

Маринована морква з дайконом

Маринована морква з дайконом - чудовий спосіб урізноманітнити раціон.


Складові:
1 склянка води
1/4 склянки оцту
2 ст. л. цукру
2 ч. л. солі
250 г моркви
250 г дайкону
Моркву та дайкон наріжте тонкою соломкою.
Поставте воду на вогонь і підігрійте до теплого стану.
Змішайте воду з оцтом, цукром та сіллю. Добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Візьміть кілька баночок. Наповніть їх морквою із дайконом.
Залийте вміст маринадом.Щільно закрийте баночки кришками і дайте настоятися.

Том ям кунг

Щоб оцінити тайський колорит, зовсім не обов'язково вирушати до іншої країни. Просто приготуйте цей національний суп.


Складові:
300 мл кокосового молока
300 мл рибного бульйону
5 листочків лемонграсу
5 листочків кафір-лаймакорінь імбиру
1 перець чилі
10 креветок
кінза
4 грибочки шиїтаке
1 ст. л. рибного соусу
1/2 ч. л. коричневого цукру
3 зубчики часнику
1 ст. л. рослинної олії
1/2 ч. л. кунжутної олії
1 лайм
Листя лемонграсу і кафір-лайма, часник, перець та імбир наріжте дуже дрібно.
Часник і перець обсмажте на розігрітій рослинній та кунжутній олії протягом 1 хвилини. Потім подрібніть їх за допомогою ступки.
У каструлю влийте кокосове молокота бульйон. Доведіть до кипіння. Опустіть в суп лемонграс, імбир та листя кафір-лайма.
Потім додайте часниково-перцеву суміш і готуйте 1-2 хвилини.
Влийте рибний соус. Додайте|добавляйте| нарізані гриби і готуйте ще 2 хвилини.
Додайте сік лайма та цукор. Акуратно перемішайте. Креветки покладіть у суп, зніміть суп з вогню.
Перед подачею посипте рубаною кінзою.

Риба по-в'єтнамськи

Риба – це невід'ємний інгредієнт азіатської кухні. Приготувати її можна абсолютно різними способами.


Складові:
450 г філе білої риби
2 зубчики часнику
3-4 шт. лука-шалота
3 стебла лемонграсу
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. тертого кореня імбиру
1/2 ч. л. порошку чилісоль, мелений чорний перець
2 ст. л. рослинної олії
1 ст. л. соєвого соусу
кінза або зелена цибуля
Подрібніть разом часник, цибулю-шалот, лемонграс, куркуму, імбир, порошок чилі, сіль та перець. Поступово влийте олію.
Рибу промийте та наріжте середніми шматочками. Замаринуйте та відправте в холодильник на 15 хвилин.
Потім викладіть рибу на фольгу. Надішліть у духовку на 15–20 хвилин або приготуйте на розігрітому на середньому вогні грилі протягом 10–15 хвилин.
Перед подачею збризкайте рибу соєвим соусом і прикрасьте кінзою або зеленою цибулею.

Яловичина з базиліком

Яловичина в тайському стиліподають, як правило, із рисом. Особливий смак цій страві додає ароматний базилік.


Цей рецепт розрахований на 2 порції.
Складові:
240 г яловичої вирізки
15 г лемонграсу
1 лайм
1 зубчик часнику
кінза
Зелена цибуля
1 перець чилі
базилік
10 г устричного соусу
25 г рибного соусу
10 г соєвого соусу
100 г курячого бульйону
тростинний цукор
10 г кукурудзяного крохмалю
160 г жасминового рису
оливкова олія


Спосіб приготування:
Залийте рис холодною водою у відсотковому співвідношенні 1/1,5, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на помірному вогні до випаровування води (6–7 хвилин).


Роздавіть і крупно наріжте лемонграс. Яловичину наріжте тонкими скибочками і замаринуйте з лемонграсом, соєвим соусом і 1/2 крохмалю, перемішайте.


Почистіть, роздавіть і дрібно наріжте часник, розітріть до стану пасти. Відріжте і дрібно|мілко| нарубайте 2 тонкі пластини перцю чилі, змішайте з часником. У часникову пасту додайте рибний соус, сік 1/4 лайма та цукор.


Крупно наріжте зелену цибулю. Розведіть крохмаль, що залишився, в курячому бульйоні.


Видаліть лемонграс і обсмажте яловичину на сильному вогні оливковій оліїпротягом 2 хвилин, постійно помішуючи, влийте соус та крохмаль, додайте устричний соус, доведіть до кипіння.


Додайте цибулю та базилік, перемішайте та знімайте з вогню.


Викладіть яловичину з овочами на рис, посипте дрібно нарубаною кінзою та подавайте.

Банани у клярі

У китайській кухні існує популярний у всьому світі десерт - банани в клярі. У цій страві традиційно використовують рисове борошно. Так тісто виходить дуже ніжним.


Складові:
3 середніх банана
100 г рисового борошна
50 г цукрової пудри
100 мл газованої мінеральної води
2 ст. л. арахісової олії
Висипати борошно в глибоку миску, повільно додати газовану воду і вимісити тісто, що нагадує по консистенції нежирну сметану. Обмокуючи банани в кляр, смажити на розігрітій арахісовій олії по кілька хвилин з кожної сторони до золотистої скоринки. Смажені банани рясно посипати цукровою пудрою.

Кухня Азії має безліч характерних рис, що відрізняють її від кухні європейських країн. У зв'язку з тим, що тут дуже розвинене вирощування рису, він переважає в більшості страв. Незважаючи на це, місцеві стравибагаті всілякими смаками та ароматами, що пов'язано з використанням різноманітних трав та прянощів. Про те, які страви є традиційними для кухні азіатських країн, ви дізнаєтесь прочитавши цю статтю.

Азіатська кухня

Кухня Азії складається із страв, батьківщиною яких є країни Центральної, Далекосхідної, Південно-Східної та Південної Азії. У більшості випадків основу цих страв складає рис - круглий, довгий або сорти басмати. Азіатська кухня також представлена ​​у вигляді страв з традиційної локшини. Її готують із пшеничного борошназ додаванням яєць. Як приправа використовується соєвий або рибний соус. Пшенична локшина йде на додаток до супів та салатів. Інші страви кухні цього регіону приправляються імбиром, кокосовим молоком, пастою каррі, сиром тофу або морськими водоростями.
Споконвіку жителі Центральної Азії займалися тваринництвом, тому кухня цих країн складається з апетитних стравз яловичини, конини та баранини. Гарнір тут використовується рідко або готується з пшеничного борошна. Прибувши до Казахстану або Узбекистану, ви обов'язково повинні спробувати безбармак, ковердок або плов.

У деяких країнах Азії велике значення приділяється етикету при вживанні їжі. Наприклад, у Непалі не можна їсти лівою рукою і навіть торкатися нею їжі.

В індійській кухні найчастіше зустрічаються страви з бобів, рису та овочів, приправлених гострими спеціями, найчастіше карі. Тут ви можете скуштувати:

• блюдо тхали з рису, коржів і каррі;
• суп дхал на основі бобів;
• десерт ватілаппам.

Азіатська їжа цього регіону виключає використання яловичини, оскільки корова - священна тварина Індії. Зате ви можете скуштувати страви, приготовані з м'яса курчат тандурі.

Азіатські страви

Страви азіатської кухні готуються переважно зі свинини, курки, риби та морепродуктів. Японська кухняскладається з страв, приготованих на основі рису, риби та морепродуктів. Національними стравамицієї країни є суші та роли, які користуються великою популярністю по всьому світу. Для приготування цих страв використовується філе сьомги, тунця та лосося, добірний рис та сир.
Китайська кухня вважається однією з найдавніших. Вона бере свої витоки з епохи неоліту, але в її формування вплинули як кліматичні, і економічні чинники. Ця кухня ділиться на 8 підвидів. Найбільш відомими стравами китайської кухні вважаються:

• пекінська качка,
• дяньсинь,
• смажений рис,
• тисячолітнє яйце,
• черепаховий суп.

На розвиток філіппінської кухні вплинула кухня таких країн, як Китай, Іспанія, Франція та Мексика. Місцеві жителі готують традиційні стравишляхом маринування, гасіння чи смаження на відкритому вогніта грилі. Вам обов'язково варто скуштувати традиційні десерти Філіппін, у приготуванні яких використовуються місцеві фрукти – банани, ананаси, апельсини, гуава та папайя. З них готують фруктові салати, різні видиморозива та джеми.
Корейська кухня відома своєю гостротою, яка досягається завдяки використанню червоного перцю. Для мешканців цієї країни поняття «смачний» тотожно «гострий». Всі страви приправляються часником та перцем, а також одним із трьох соусів:

• соєвим соусом,
• соусом кочхуджан,
• соусом твенджан.

Соєвий соус канджан є компонентом багатьох азіатських страв. Це рідина насиченого кольору, багата на мінеральні речовини, вітаміни та амінокислоти.

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, ви знаєте, що всі страви національної кухніготуються з урахуванням наступних компонентів.

Наша стаття познайомить вас ближче з азіатською кухнею, а також навчить готувати прості та смачні східні страви.

• Останнім часом стали набирати популярності страви азіатської та східної кухні. Шеф-кухарі люблять їх за швидкість та простоту приготування. Звичайним людям подобається їх оригінальний смакі запам'ятовується аромат
• Кожна людина знаходить у цих екзотичних стравах щось своє. Любителі рослинної їжі можуть готувати страви з великою кількістю злегка припущених овочів, люди, які стежать за своєю фігурою, можуть їсти рис з індичкою або скляну локшинуз морепродуктами
• Головне, не бійтеся куштувати щось нове і повірте азіатська кухня точно зможе вас здивувати. Якщо ви досі не познайомилися із цією екзотичною кухнею, тоді пропонуємо вам дещо простих рецептів, які допоможуть вам здивувати ваших рідних та друзів

Азіатські та східні продукти

Сир тофу

• Напевно, кожна людина знає, що приготувати азіатську страву зі звичних продуктів практично неможливо. І справа тут далеко не у спеціях
• Адже, наприклад, такий компонент, як соєвий соус, у нас замінить нічим. Тому якщо ми не покладемо його в маринад або пікантну заправку, то наша їжа матиме зовсім не той смак
• Тому краще все-таки не шукати заміну східним продуктам, а використовувати для приготування саме їх. Тим більше, що купити їх зараз можна навіть не виходячи з дому. Вам потрібно буде тільки зробити потрібне замовлення в інтернет-магазині та дочекатися доставки

Найпопулярніші продукти:
Рис для суші
Морські водорості
Кунжутну олію
Гриби шиїтаки
Сир туфу
Рисовий оцетта папір
Маринований імбир
Кокосове масло
Борошно темпурне
Японська локшина
Васабі

Азіатська та східна кухня - рецепт

Суп з пекінської капусти з куркою

Східна кухня дуже відрізняється від нашої. Їжу там готують дуже швидко і найчастіше її смажать. Мінімальна термічна обробкадає можливість зберегти практично все корисні вітаміниі надати готової стравибільш пікантний та свіжий смак.

Тому якщо ви хочете приготувати повністю ідентичне блюдо, тоді суворо дотримуйтесь всіх правил приготування.

Рецепт азіатського супу з пекінської капусти:
Для початку зваріть бульйон з м'яса чи риби
Поки м'ясо варитиметься, обсмажте на кунжутній олії болгарський перець, ріпчаста цибуляі гриби гливи
Поріжте на довгі смужки пекінську капусту та закладіть її в бульйон
Залишіть все прокипіти буквально 2-3 хвилини
Потім додайте в суп смажені овочі та гострий перець
Проваріть ще 2 хвилини і можете приступати до трапези

Рецепт курки в арахісовій олії:
Відваріть рисову локшину
Налийте на сковорідку масло|мастило| і буквально на одну хвилинку покладете|добавляйте| в нього гострий перець, паростки пшениці і зелену цибулю.
Далі, переходимо до обсмажування шматочків м'яса
Потім змішуємо в каструлі соєвий і гострий соус, арахісове масло та дрібно порізаний імбир
Додаємо в отриману суміш локшину, м'ясо та овочі
Все ретельно домішуємо та розкладаємо по тарілках.

Азіатські рецепти супу

Суп на кокосовому молоці

Супи в азіатському стилі мають досить цікавий та особливий смак. Через те, що для їх приготування використовується досить багато інгредієнтів, вони завжди видають прекрасний аромат.

Найчастіше в них додають м'ясо (можна замінювати рибою та морепродуктами), рис чи локшину, ароматні спеції, гострий перчик, свіжі овочіі, звичайно ж, паростки пшениці. У результаті страва виходить не тільки смачною, а й дуже барвистим.

Рецепт тайського супу Том Кха:
Розігрійте вок і налийте в нього кунжутне масло
На наступному етапі додаємо в масло заздалегідь подрібнений перець чилі та лемонграс.
Коли масло насититься ароматами спецій, наливаємо в нього кокосове молоко і додаємо в отриману суміш листя лайма.
Даємо супу трохи прокипіти і опускаємо в бульйон невеликі шматочки м'яса
Коли м'ясо приготується, додаємо в суп сіль, перець та рибний соус і розливаємо все по тарілках.

Рецепт азіатського рибного супу на кокосовому молоці:
Для початку вимийте, обробіть та поріжте на шматки рибу
У каструлі розігрійте кокосове молоко і присмачіть його гострими спеціями
Коли молоко закипить, починаємо опускати в нього рибу та подрібнений імбир.
Поки суп доходить до готовності в окремій каструлі, відварюємо рисову локшину.
Після того, як всі компоненти супу будуть готові, можна переходити до презентації страви.
Для початку покладіть миску невелику порцію локшини
Потім залийте все рибним супомі збризкайте арахісовим маслом

Салати азіатської кухні

Азіатський салат з грейпфрутом курка

Це салат цілком може бути, як ситною закускою, так і прекрасним доповненням до рису, приготовленого на пару або овочах кисло-солодкому соусі.

За бажання ви можете використовувати його для легкого перекушування на роботі. Маленька порція салату допоможе вам швидко насититися та надовго забути про почуття голоду.

Рецепт східного салатуз куркою:
Відваріть куряче філе, трохи його студіть та поріжте на маленькі кубики
Половинку грейпфрут очистіть від плівок і поріжте так само, як і м'ясо
Подрібніть гострий перець, листя м'яти та корінь імбиру
В окремий посуд видавіть сік лайма та грейпфрута
Посолити його, поперчіть, збризкайте кунжутною олією
Викладіть у центр тарілки м'ясо, листя м'яти, імбир, грейпфрут, гострий перець і полийте легкою заправкою.

Соуси азіатської кухні

Кисло-солодкий соус

Деякі люди думають, що в азіатській кухні використовується лише два соуси, соєвий та рибний. Звичайно, у більшості випадків саме вони беруться для маринування м'яса, риби та для приготування різних заправок.

Але якщо почати знайомитися зі східною кухнею трохи ближче, то можна дізнатися про існування інших, не менш смачних і оригінальних соусів. Із рецептом одного з них ми вас зараз і познайомимо.

Рецепт кисло-солодкого соусу - він інь та янь.
Влийте в сотейник рисовий укус і трохи його підігрійте
Потім додайте в нього соєвий соус і перетертий у кашку перець чилі
Коли суміш трохи прокипить, покладіть пару ложок будь-якого фруктового джему.
Стоміть соус ще хвилин 5 і дайте йому настоятися

Меню азіатської кухні

Гостра маринована пекінська капуста

Азіатські страви відрізняються від більш звичних не екзотичним поєднанням компонентів, а великою кількістю приправ і соєвих продуктів. Ще однією відмінністю є те, що вони практично ніколи не використовують для приготування своїх страв таку знайому нам картопля.

Наприклад, у супи вони найчастіше кладуть рисову локшину, м'ясо та різноманітні овочі. У результаті у них виходить досить густий суп, який може бути одночасно і першою та другою стравою.

Список найпопулярніших азіатських страв:
Рамен
Свинина в кисло-солодкому соусі
Гостра маринована пекінська капуста
Свинина тушкована з бадьяном
Рисова локшиназ яловичиною
Спрінг-роли з креветками та свининою
Китайські листкові млинці

Східна кухня меню

Панчані

Східна кухня практично нічим не відрізняється від азіатської. Тут також люблять спеції, гострий соус, паростки пшениці та злегка припущені овочі. Єдиною її відмінністю є повна відсутність рідких страв, тобто звичних нам супів та борщів.

Але це не означає, що люди їдуть виключно другі страви, просто вони готують супи трохи інакше, ніж ми. Бульйон у них більш схожий на густу та поживну підливу, яка злегка покриває овочі м'ясо. Це відбувається через те, що східні господарки дуже люблять загущати його крохмалем.

Найпопулярніші східні страви:
Пульгоги
Кічмі з редьки
Кальбі
Токпоки
Суп куксі
Хе з кабачків
Панчані

Східна кухня: страви з м'яса

Курячі шашлички в соєвому соусі

Східна кухня передбачає використання баранини, яловичини, курятини та дуже рідко свинини. Але, на відміну від нас, люди, які живуть на сході, не люблять перемелювати м'ясо на фарш. Вони вважають, що таким чином убиваються всі смакові якості продукту. Тому вони намагаються запікати його або різати на невеликі шматочки.

Східні м'ясні страви:
Шашлик з баранини з овочами
Лагман із яловичиною
Курячі шашлички в соєвому соусі
Хе з м'яса
Свинячі реберцяпо-корейськи

Супи східної кухні

Суп із баранини по-східному

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, тоді приготуйте для них смачний і ароматний супз баранини по-східному. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів і приблизно 1 годину часу.

Якщо ви хочете зробити цю страву більш святковою, тоді прикрасьте її свіжою зеленню та перцем чилі. Подавати такий суп треба обов'язково зі свіжоспеченими коржами.

Отже:
Зваріть бульйон із селери та цибулі
Додайте в нього порізане на шматки м'яса
Коли м'ясо звариться до напівготовності, закладаємо в каструлю рис.
Далі, збиваємо яйце, йогурт, лимонний сік, сіль і перець
Тонким цівком вводимо суміш у киплячий суп і даємо дійти до готовності

Східний салат рецепт

Пікантний овочевий салат

Якщо до вас вирішили нагрянути несподівані гості, а вам нема чим їх пригостити, тоді спробуєте приготувати простий, але оригінальний салатсхідної кухні. Сам по собі він складається із знайомих нам продуктів, тільки ось звичну нам майонезну заправку доведеться замінити на більш легку та корисну.

Рецепт пікантного овочевого салату:
Візьміть будь-яку салатну суміш, порвіть на шматочки і розкладіть на гарному блюді
Поріжте соломкою огірки, помідори, цибулю та імбир
Підготовлені овочі розкладіть на салатний мікс
З олії, солі, перцю, часнику та соку лимона приготуйте заправку
Полийте салат соусом і подайте до столу

Кухня південно-східної Азії

Риба по-індонезійськи

Головною особливістю південно-східної кухні, звичайно ж, є морепродукти. Місцеві кухарі доповнюють їх морськими водоростями, екзотичними приправами, соковитими овочами та їстівними квітами.

Дуже часто мандрівники, побачивши такий натюрморт, бояться пробувати його. І роблять вони це, звісно, ​​дарма. Адже зазвичай для приготування цих страв використовують свіжі морепродукти, які здатні наситити організм корисними речовинами.

Рецепт риби по-індонезійськи:
Обсмажте на рослинній оліїцибуля, лемонграс, банан і додайте до нього попередньо відварений та промитий рис
Рибу розріжте на великі шматкиі замаринуйте її в перці, солі та лимонному соку
Обмокніть рибу спочатку у вершки, а потім у борошно і засмажте у великій кількості олії
Викладіть на тарілку рис із бананом, а зверху на нього рибу
До страви можна подавати будь-який гострий соус

Східноєвропейська кухня

М'ясо - по-молдавськи «Три чабани»

До східноєвропейської кухні можна віднести їжу грузинської, вірменської, болгарської та молдавської кухні. Хоча страви цих регіонів нам близькі та звичні, серед них також є такі, які можуть здивувати нас чимось новим.

Як правило, для приготування їжі жителі цих регіонів використовують ті ж продукти, що і ми з однією лише відзнакою, у східноєвропейських країнах не дуже люблять маринувати рибу та м'ясо в рідких маринадах.

Рецепт м'яса - по-молдавськи «Три чабани»:
Замаринуйте куряче, свиняче та яловиче філе у сухих спеціях
Через 1.5 годину відбийте кожен шматок окремо та наріжте їх смужками шириною по 2 см.
Далі, чергуючи кожен вид м'яса, починаємо закручувати його за годинниковою стрілкою
Сколюємо заготовку бамбуковими паличками
Запікаємо м'ясо в духовці періодично збризкуючи його вином

Узбецька східна кухня

Узбецький плов

Характерною рисою узбецької кухніє м'ясні страви. Узбеки люблять м'ясо та вміють правильно його готувати. Причому найчастіше вони не їдять його у, наприклад, у запеченому вигляді. Зазвичай вони його тушкують із овочами, кладуть у пироги або роблять з ним найніжніші манти.

Але головною гордістю цього регіону, звісно, ​​є . На відміну від нас вони кладуть його дуже багато м'яса, моркви та пряних спецій, коротше кажучи, роблять все, щоб аромат від страви був приголомшливим.

Рецепт узбецького плову:
Розігріваємо в казані масло і заколюємо в нього подрібнену цибулю та моркву.
Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них шматочки м'яса (в ідеалі це має бути баранина)
Як тільки помітите, що кінчики моркви темніють, відразу ж додавайте в казан півлітра води, сіль, зіру і барбарис.
Відправте все нудитися на 40 хвилин
У цей час залийте рис окропом і дайте йому трохи набрякнути
Потім додаємо рис у казан, зверху на нього кладемо 5-7 зубчиків часнику та закриваємо все кришкою
Через 15 хвилин плов буде готовий

Східні солодощі

Медова пахлава

Східні солодощі подобаються майже всім ласунам. Головною родзинкою цих смакота є різноманітні спеції та прянощі. Це дозволяє кондитерам створювати кулінарні шедеврирівним, яким немає ніде у світі.

У цих країнах є понад 200 видів різних солодощів. Причому у кожному регіоні готують якусь одну певну. Зазвичай це робиться навченими людьми (кандалатчі) і на спеціальному обладнання.

Рецепт медової пахлави:
Візьміть борошно, яйця, сіль та молоко і замісіть м'яке тісто
Розділіть його на 5 рівних частин і якнайтонше їх розкачайте
Кожен шар змастіть олією, поверніть равликом і відправте на півгодини до холодильника
Поки тісто доходитиме до потрібної консистенції, подрібніть горіхи.
Дістаємо тісто з холодильника і знову тонко розкочуємо
Кладемо перший шар тіста у форму і посипаємо його подрібненими горіхами
Повторюємо маніпуляцію ще тричі
Останній шматок розгортаємо, укладаємо на горіхи та нарізаємо заготовку на ромбики
Відправляємо пахлаву в духовку приблизно на 30 хвилин
Поки він печеться з меду та води готуємо ароматний сироп
Готову пахлаву заливаємо сиропом і даємо гарненько просочитися

Відео: Азіатський лимонний чізкейк

Для людей, орієнтованих на Європу, безкраї простори за Уралом досі в чомусь залишаються terra incognita: на просте питання, чим В'єтнам відрізняється Таїланду, відповість далеко не кожен, останній часом взагалі плутають із Тайванем. Тим часом, Азія — величезний і найбагатший у всіх сенсах регіон, куди потихеньку крок за кроком зміщується центр світу. Спробувати азіатську кухню теж стає дедалі легше — з'являються відповідні ресторани, у магазинах починають продавати екзотичні продукти — і інтерес до неї зростає з кожним днем.

Як слід усе це обміркувавши, я вирішив зібрати добірку моїх улюблених рецептів, які беруть свій початок у Південно-Східній Азії. Спеції, аромати, прянощі, незвичайні поєднанняі вибухові смаки — це в азіатських рецептах із сьогоднішньої добірки достатньо. Як завжди, десятку кращих я відбирав жалем — до неї не ввійшли багато милих мого серця страв, які вам доведеться самостійно знайти в . Зрозуміло, змішувати в одну купу кухню Індії, Таїланду, Китаю, Японії та інших країн — чисте божевілля, але таке компонування дозволить швидко познайомитися з найкращими з азіатських рецептів тим, для кого вони поки що новинку.

Будучи одним із самих популярних стравтайської кухні, зелений з тріском ламає стереотип про те, що вся їжа в Таїланді - вогненно-гостра. У цьому соусі каррі відчувається насолода, аромат трав, а ось гострота помітна хіба що на межі можливої, тож його можна давати навіть дітям. Сам соус, до речі, зовсім необов'язково буде зеленого кольору - зеленою тут є , яка лежить в основі всього: приготувавши цю пасту один раз, ви можете швидко готувати каррі з будь-яких продуктів. Я зробив фрикадельки зі свинини, але на їхньому місці може бути курка, яловичина, риба чи просто овочі: принцип від цього не змінюється.

По суті, рамен (він же рамен) – це японський фастфуд, хоча китайці та корейці з цим визначенням напевно не погодяться. Тим не менш, саме в Країні сонця, що сходить, цей простий і ситний супз пшеничною локшиноюдосяг властивого японцям рівня витонченості: у японських раменних дуже часто самі роблять локшину і особливим чином готують м'ясо (зазвичай свинину), а вже це зовсім ціла поема. Зрозуміло, рецептів рамена – не порахувати. У цьому рецепті ми приготуємо рамен з "рваним" м'ясом, а також яйцем і зеленою цибулею: і те, й інше – найкращі друзі рамена.

В'єтнамський суп фо бо, інакше кажучи, фо з яловичиною - один із стовпів так званої паназіатської кухні, модного нині міксу найбільш вражаючих хітів, що беруть свій початок у різних кухнях Південно-Східної Азії. Не знаю, чи самі в'єтнамці в курсі про те, наскільки модними вони стали, але суп фо, що з'явився якихось сто років тому, вже міцно увійшов у в'єтнамську кухнюі обзавівся безліччю регіональних варіацій. Суп фо з яловичиною ідеальний варіантдля першого знайомства з кухнею В'єтнаму: бульйон, який вариться з додаванням спецій, набуваючи такого незвичайного смаку, можна зварити заздалегідь, і тоді приготування фо бо стає справою 15 хвилин. Чи потрібні ще аргументи?

Butter chicken, вона ж murgh makhani – одна з найвідоміших страв індійської кухні. Рідкісний індійський ресторан ризикне не включити його в меню, і мало яке блюдо здатне так багато сказати про майстерність шеф-кухаря. Цікаво, але при цьому баттер чікен - порівняно нове блюдо: його придумали, як кажуть, у середині минулого століття, в одному з ресторанів Нью-Делі, коли один із відвідувачів замовив каррі. Каррі в ресторані закінчився, зате була курка, приготовлена ​​в печі-тандурі, яку кмітливий кухар здогадався протушкувати в вершково-томатному соусі. Трохи полегшений рецепт даної стравипередбачає заміну жирних вершків на йогурт, але без вершкового коштувати не вийде: з пісні слова не викинеш.

Як говорилося в старому жарті, якщо ви помилково випили проявник - випийте і закріплювач, інакше справа не буде доведена до кінця. Я ж скажу інакше: якщо ви приготували сир панір (або знайшли, де його купити, що в наших умовах навіть складніше) - йдіть до кінця і приготуйте палак панір, вегетаріанське каррі, в якому головні ролі відведені дуету шпинату та паніру. Треба сказати, ця парочка зі своїм завданням справляється більш ніж успішно: панір відповідає за "м'ясну" складову (не дивлячись на те, що м'яса в ньому немає ні грама), а шпинат створює свіжість та об'єм. Зрештою, якщо ви не впертий м'ясоїд, я не бачу жодної причини, щоб не приготувати найпопулярнішу вегетаріанську страву індійської кухні.

Як тільки настає сезон перших огірків, свіжих і хрустких, як тільки набридає їсти їх просто так або в салаті, настав час робити малосольні огірки. А я, уявіть, малосольні огірки особливо не жалую - то що тепер, немає мені місця на цьому святі життя?.. Але на щастя, є ці китайські "биті" огірки - закуска, яка готується дуже швидко, а смак її виходить настільки збалансованим, що огірки можна було б вигадати спеціально для неї. На відміну від багатьох китайських рецептів, цей дуже легкий, а грандіозний результат виходить у всіх без винятку, причому з першого разу.

Південно-Східна Азія входить у моду у всьому світі, а разом з нею – паназіатська кухня, свіжа, яскрава та екзотична. Тими ж епітетами можна нагородити і тайський суп том ям, який все частіше з'являється в ресторанах завдяки туристам, які везуть з Таїланду нові гастрономічні враження. Напевно, кожен з них - а тому ям подобається майже всім - потай шкодує, що його не можна приготувати вдома, адже для цього супу потрібні складні, рідкісні інгредієнти. Поспішаю їх обнадіяти: можна! Не вдаватимемося в довгі суперечки про те, чи можливий справжній томям без галангала та листя кафрського лайма, а просто приготуємо цей тайський супчик з того, що можна знайти у наших супермаркетах.

Мабуть, найвідоміша кулінарна традиціяїсти рибу в сирому вигляді походить з Країни сонця, що сходить: суші, сашимі, маки, ось це ось все. Не дивно, що й цілком собі європейський за походженням тартар з риби так і підмиває приготувати в азіатському стилі, надто бездоганне поєднання. сирого лососяз імбиром, кінзою, соєвим соусом та іншими інгредієнтами, характерними для Південно-Східної Азії (втім, якщо вона вам не мила, то ось більше класичний рецепттартару з лосося). Загалом, як і завжди, наш девіз сьогодні – швидко, просто та дуже смачно.

Лаап, він же ларп чи ларб – страва, яку готують у Лаосі та північно-східному Таїланді, де більшість населення становлять нащадки тих самих лаосців. За європейською класифікацією він проходить за категорією салатів, але це, звичайно ж, умовно: просто такої страви, як лаап, в Європі не існує. Опис теж мало що скаже - обсмажений фарш із зеленню, погодьтеся, звучить не дуже апетитно, але не поспішайте робити висновки, а просто спробуйте: результат виявиться і несподіваним, і смачним. І, зрозуміло, не обов'язково планувати такий "салат" як розминку перед основною стравою: він подається з відвареним рисом, і за бажання цілком може замінити цілий обід.

Невеликі шашлички на бамбукових шпажках можна скуштувати на вулицях Південно-Східної Азії практично повсюдно. Ці шашлички звуться satay (сатай чи сате) і спочатку походять, мабуть, з Індонезії, але здобули велику популярність у Малайзії, В'єтнамі, Тайланді, і з поширенням моди на азіатську кухню - й у світі. Особливістю сатай є те, що шашлички насаджені лише з одного боку шпажки, щоб їх було зручно їсти на ходу та без приладів. А ще сатай - чудовий спосіб урізноманітнити свій раціон і життя, що трохи зблікло разом із погодою за вікном: від пряного, незвично яскравого смакушашличків і на душі стає не так сльота.