Всі ми без винятку постійно купуємо на ринку сухофрукти - родзинки, курагу, чорнослив, інжир. Безперечно, це дуже зручно, швидко і практично завжди є, адже відділи з сушеними фруктами є в кожному супермаркеті. Не завжди правда якість і ціна сухофруктів підходить під певні параметри, а буває і так, що купивши жменю-дві родзинок або кураги, навіть в холодильнику вони покриваються нальотом цвілі, тим самим вказуючи на порушення технології виробничого просушування ...

А ви не хочете спробувати зробити один з найпопулярніших сухофруктів - чорнослив в домашніх умовах? найпростіший процес, Який вразить результатом, адже домашній чорнослив ні в яке порівняння не йде з магазинним аналогом! У нього по максимуму виражений глибокий фруктовий смак, вражаючий сливовий аромат і чудова щільність. До того ж, в'ялений чорнослив в домашніх умовах позбавлений шкідливих добавок і воску, якими обробляють сухофрукт в виробничих сушарках для більш тривалого зберігання. Рецепт з фото чорносливу, зробленого в домашніх умовах, який безбоязно можна вживати в їжу всім без винятку - вже на нашому сайті!

Щоб зробити чорнослив в духовці знадобиться (вихід - 1,5 кг):

• слива свіжа «Угорка» - 2 кг
• цукор - 200-250 г

Як зробити чорнослив в домашніх умовах - простий рецепт:

Сливу сорту «Угорка» візьміть стиглу, некислу, але обов'язково щільну. Можна спробувати і інші сорти, які також мають солодку пружну м'якоть, але «Угорка» все ж буде ідеальна для приготування чорносливу в домашніх умовах. У такій зливі добре відділяється кісточка, що нам і потрібно! Сливу перемиваємо, відокремлюємо хвостики, листочки і все інше непотрібне.

Обережно підрізаємо на кожній зливі жолобок з одного боку, щоб можна було витягти кісточку, не розділяючи сливу на дві половини. У вас повинні вийти ось такі «черепашки».

У кожну сливу-черепашку всипаємо чайну ложку (або скільки поміститься) цукру. Беремо каструлю і першим шаром на дно укладаємо все наповнені цукром сливи.

Таким же самим способом наповнюємо каструлю до верху, зверху ще присипаємо невеликим кількість цукру. Ми залишаємо на добу. Періодично каструлю трясемо, щоб утворився сироп максимально розчиняв цукор.

Через добу цукор і сік сливи утворюють рідкий сироп. Його буде не дуже багато, він не буде покривати сливу повністю, але це нам і не потрібно.

Ставимо сливу з сиропом на малий вогонь і доводимо до кипіння. Сливу не кип'ятити, тільки пару раз перемішуємо в гарячому сиропі і відразу знімаємо з вогню після появи перших ознак активного кипіння. Плоди тільки прогріються і злегка змінять відтінок з синяво-чорного на червонувато-сливовий. Сливу відкидаємо на друшляк і відокремлюємо від неї сироп.

Тепер беремо деко, застилає його пергаментом, викладаємо прогріту сливу рядами, залишаючи між нею трохи простору.

Починаємо в'ялити. Процес просушування буде проводитися в духовці, тому якщо у вас домашня кухонні електросушарка - можете скористатися нею відповідно до інструкцій. Духовку ж нагріваємо до 60-70 градусів і поміщаємо деко на середню позицію, відкривши дверцята і зафіксувавши невелику щілину за допомогою дерев'яної лопатки. Час приготування чорносливу в домашніх умовах в духовці індивідуально, залежить від розміру, сорту сливи, в середньому від 4 до 8 годин.

В процесі сливу необхідно перевернути на іншу сторону, щоб вона підсушити рівномірно з усіх боків. Готовність сливи визначайте за такими ознаками: вона не повинна бути мокрою, а стати пружною і щільною.

Коли слива підсушиться досить - витримаєте її 2-3 дня в кімнаті, на кухонному підвіконні або на сонячному балконі для остаточного результату.

Чорнослив в домашніх умовах готовий!

Тепер його можна використовувати за призначенням - вживати просто так в якості корисного перекусу, Додавати в каші, десерти і випічку.

Смачного!

При покупці сушеної сливи можна зіткнутися з проблемою: вона або дорого коштує, або має погану якість. Тому простіше і вигідніше буде коптити самостійно. Зробити чорнослив в домашніх умовах не складає труднощів: досить знати рецепт, запастися сливами, цукром і виділити трохи часу на підготовку до сушіння.

Копчення сливи в духовці

Рецепт засушіванія сливи в духовці один з найпростіших, так як вимагає мінімального втручання людини. Зробити чорнослив можна приблизно за день, а коли він буде готовий - сміливо додавати в будь-які страви або вживати як самостійну їжу. Копчені сливи можуть довго зберігатися, і не доведеться переживати, що вони швидко зіпсуються.

Інгредієнти:

• сливи - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 500 г.

Кожна господиня повинна враховувати той факт, що 1 кг чорносливу виходить приблизно з 4 кг слив. У процесі приготування вони висушуються, втрачають свій сік і разом з ним масу. Виходячи з цього, і потрібно розраховувати бажану кількість продукту, яку можна отримати в результаті готування.

Закоптити сливу простіше простого

Зливи потрібно перебрати і викинути червиві, якщо вони є, а що залишилися промити і нарізати на половинки. Кісточки вийняти і викинути. Тепер треба зробити сироп, рецепт якого дуже простий. Воду потрібно закип'ятити з цукром на сильному вогні, після чого полум'я зменшити і додати в сироп сливи. Все разом довести до кипіння. Потім вимкнути вогонь, відцідити сироп і помістити плоди на деко поруч один з одним. Кожну половинку потрібно рясно посипати цукром.

Копчений чорнослив можна готувати в духовці при мінімальній температурі (40 ° С). Сушити треба в декілька заходів: спочатку 4 години температуру тримати на позначці не вище 45 ° С, далі на 4 години підвищити до 60 ° С, а під кінець збільшити до 80-90 ° С. Кожні 4 години потрібно діставати деко з духовки і дозволяти плодам охолонути. Якщо цього не зробити, то вони можуть лопнути і втратити сік.

Рецепт передбачає охолодження готового продукту близько 3 годин. При готуванні в домашніх умовах рекомендується перевертати теплі плоди, щоб вони рівномірно просушити.

Копчений чорнослив буде готовий тоді, коли стемніє, придбає матовий відтінок з легким нальотом і стане еластичним. Це також означатиме, що він приготовлений без використання хімії. Готовий інгредієнт слід зберігати в сухому місці при температурі від 0 до 20 ° С. Щоб він не відволожився, можна розкласти по паперовим пакетам.

Просушування сливи на сонці

Природнім способом приготування в домашніх умовах вважається копчення чорносливу під прямими сонячними променями. Рецепт особливо підійде для тих, хто хоче зробити його на дачі, де є своя ділянка, але немає духовки.

Що потрібно:

1. сливи;
2. марля;
3. дерев'яні листи.

Фрукти потрібно промити, усунути червиві і гнилі ділянки, а потім нарізати навпіл. Кісточки з плодів слід вийняти. Викладати половинки потрібно на дерев'яні листи зрізом вгору, не впритул один до одного, щоб була можливість добре висушують. Якщо покласти фрукти зрізом вниз, то сік витече, і копчений чорнослив вийде недостатньо соковитим.

висушена зливу

Класти на відкритому повітрі плоди потрібно тільки в жаркі дні, при яскравому сонці. Зливи потрібно накрити марлею, щоб на них не сідали мухи. На сонці їм доведеться постояти приблизно 6-7 днів. На ніч їх слід прибирати в приміщення. Кожен день половинки потрібно перевертати, щоб вони рівномірно просушити. Цей рецепт відрізняється єдиним мінусом: комахи можуть пробратися під марлю.

Засушуванні сливи в електросушарці

Цей рецепт чудово підійде для готування в домашніх умовах. Фрукти готуються в електросушарці майже так само, як і в духовці. Плоди потрібно промити, відсортувати і розрізати на дві рівні частини. Після цього потрібно закип'ятити воду з цукром і содою і прокип'ятити в цьому сиропі сливи.

Після цього їх викладають одним шаром, щоб добре просушити. Якщо класти половинки насипом, деякі можуть приготуватися в повному обсязі, та й часу піде більше. Розміщувати їх потрібно зрізом вгору, щоб зберегти соковитість і корисні елементи. Електросушарка включають і встановлюють температуру 50 ° С. Сушити в такому режимі треба близько 4 годин, після чого дати плодам охолонути і нагрівати знову (при температурі 60 ° С). Через 5 годин сушилку потрібно ще раз вимкнути і остудити сливи. Потім температуру збільшують до 80 ° С і залишають фрукти на 6 годин. Тепер вони повинні бути готові. Якщо все зроблено правильно, то смак продукту вийде навіть краще, ніж покупного.

Сушка сливи в електросушарці

На замітку господиням: різати сливи необов'язково, хоча бажано це робити. Половинками вони будуть сушитися швидше, і їх зручніше є. Деякі стверджують, що фрукти з кісточками зберігають більше корисних речовин, але це не доведено. Тому кожен сам вирішує, який рецепт вибрати і в якому вигляді готувати стиглі сливи.

Чорнослив, виставлений на прилавках продуктових магазинів, виглядає красиво і блискуче. Але нерідко за цим блиском немає натуральності. Щоб надати сухофруктам подібний вид, недобросовісний виробник обробляє їх сіркою або рідким димом, покриває тонким шаром воску або гліцерину. Користі від такого продукту мало, до того ж, варто він недешево. Тому хороші господині вже давно навчилися готувати чорнослив самостійно. Адже влітку в урожайний рік сливу можна купити дуже дешево. Приготування не займає багато часу і сил. Тому, приклавши зовсім небагато старань, ви можете забезпечити себе і свою сім'ю корисним і смачним продуктомна всю зиму.

Чорнослив дуже корисний для організму людини. Його активно використовують в боротьбі з запорами і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Чорнослив очищає кишечник ефективно, але м'яко. Крім того, чорнослив після сушки зберігає в собі всі корисні речовини і вітаміни, які містилися в зливі. Але як приготувати продукт, щоб він залишився корисним, був безпечним, а також зберігся до весни?

Рецепт приготування натурального чорносливу

У цьому рецепті нічого зайвого, тільки зливу. Такий чорнослив підійде людям, які дотримуються правил здорового харчування. Приступимо до приготування натурального ласощі.

1. Сушити чорнослив найкраще з сорту сливи «Угорка». В цьому випадку ви отримаєте продукт, максимально наближений за зовнішнім виглядом до магазинного. Хоча, по суті, чорнослив можна готувати з будь-якої сливи, навіть круглої.
2. Фрукти для сушіння повинні бути стиглими, але в міру жорсткими і м'ясистим. Якщо ви купуєте сливу, зверніть увагу на те, щоб м'якоть легко відокремлювалася від кісточки. Для сушки вибирайте тільки міцні плоди без червоточінок. Мляві і зморщені сливи краще відкласти в сторону.
3. Деякі намагаються позбутися від білястого нальоту на поверхні фрукта. Для того щоб зливу збереглася довго, його дійсно слід змити. Однак зробити це не просто, тому ми будемо замочувати плоди в лужній воді. Розчиніть в тазу трохи соди (чайну ложку на три літри води) і опустіть в розчин сливу. Через деякий час її буде легко очистити і промити під проточною водою.
4. Плоди краще сушити без кісточок. Дрібні сливи можна залишити з кісточкою, проте взимку доведеться бути дуже уважними, щоб не зіпсувати зуб про непомічену кісточку.
5. Після видалення кісточок плоди потрібно розрізати навпіл. У вигляді половинок висушити їх набагато легше.
6. Наступний етап - бланшування. Поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть її до кипіння. Опустіть в воду половинки слив і почекайте 5-10 хвилин. Після цього вийміть сливи і відразу ж перекладіть їх в холодну (можна крижану) воду. Пам'ятайте, плоди повинні бути м'якими, але пружними і не звареними.
7. Після цього викладіть половинки на деко в один шар і сушіть 2-3 години при температурі 60-80 градусів. При цьому відкрийте духовку, щоб не пересушити продукт. Кілька разів за весь час перевертати половинки слив.
8. Коли ви дістанете сливи, залиште їх ще на добу в провітрюваному місці - на підвіконні або на балконі. Прикрийте фрукти марлею, щоб захистити від комах. Після доби сливу можна прибирати на зберігання.

Це простий рецепт приготування натуральної сливи. Але є ще один, який обов'язково сподобається ласунам.

Це рецепт солодкого чорносливу, від якого будуть у захваті діти.

1. Вибираємо і готуємо плоди, як в попередньому рецепті. В даному рецепті кісточку прибираємо, але сливу навпіл не розрізаючи. Нехай залишиться цілою.
2. Засипаємо сливу цукром в співвідношенні 3: 1. Тобто, на три кілограми фруктів знадобиться один кілограм цукру.
3. Слива, на відміну від інших фруктів і ягід, погано віддає сік, тому цінного сиропу доведеться дочекатися. Залиште сливу з цукром під невеликим гнітом на добу і регулярно помішуйте масу. Будьте при цьому обережні, щоб не пошкодити плоди.
4. Коли з'явиться сироп, ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Дуже важливо, як тільки зливу почне кипіти, її слід вимкнути, щоб плоди не зварилися. Ретельно помішуйте сливу, щоб переконатися, що всі плоди покриті цукровим сиропом.
5. Після цього маса повинні охолонути - в цей час плоди ще більш активно насичуються цукровим складом. Після охолодження відкиньте масу на друшляк і дайте зливі стекти. Потім викладіть половинки плодів на пергамент і відправте в духовку. Сушити сливу потрібно при мінімальній температурі близько 3-4 годин. Висока температура прискорить процес, але плоди втратять вітаміни і стануть марними.
6. Після сушіння дайте вершкам підсохнути остаточно при кімнатній температурі.
7. До речі, цукровий сиропвиливати не потрібно. Він дуже ароматний і смачний. Його можна використовувати для лікарів, сироп можна розвести водою і пити як компот або вжити в якості начинки для млинців.
8. Готовий чорнослив повинен бути висушеним, але досить еластичним.

Такий чорнослив можна використовувати як десерт або начинки для пирогів. солодкий чорносливможна додавати в маринади для м'яса - він надає стравам тонкий кислуватий смак і фруктовий аромат. Залиште чорнослив у вазі на столі, і діти із задоволенням уплетут його замість цукерок.

Якщо чорнослив висушений досить, його можна зберігати в полотняні мішечку в кухонному ящику. Якщо ви сумніваєтеся, чи добре просушений чорнослив і припускаєте його тривале зберігання, Заморозьте сухофрукти в морозильнику. Краще заздалегідь розкласти чорнослив на порції, щоб розморожувати було зручніше.

Літо - це час для заготовок, сушок, варений і приготування маринадів. Хороша господиня не тільки забезпечить сім'ю натуральними продуктами, а й заощадить сімейний бюджет. Адже собівартість домашнього чорносливу виходить раз в 10 дешевше, ніж той сумнівний продукт, який ми зустрічаємо на прилавках магазинах. Сушіть чорнослив, робіть заготовки - і зима пройде для вас без грошових і вітамінних втрат!

Відео: як приготувати чорнослив будинку

Кращим сортом сливи для виготовлення домашнього чорносливу з кісточкоює Угорка. Вона має соковиту, солодку м'якоть і прекрасно переносить нетривалу термічну обробку. Чорнослив в домашніх умовахз Угорки виходить насиченого чорного кольору з блискучою поверхнею. Його можна використовувати як самостійний десерт, додавати в салати або класти в соуси до м'яса. Чорнослив допомагає зміцнити імунітет, посилити перистальтику кишечника, уповільнити зростання бактерій, нормалізувати роботу серцево-судинної системи.

Інгредієнти:

• слива Угорка - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 400 мл;
• сода харчова - 1 ч. л.

Як приготувати домашній чорнослив з кісточкою

З одного кілограма свіжих слив виходить близько 250 г чорносливу з кісточкою.

Для сушіння необхідно вибрати стиглі плоди. Вони повинні мати цілісну, неушкоджену шкірку і щільну м'якоть. Неприпустимо використання червивих слив. Видалити плодоніжки і ретельно промити сливи під проточною водою.

Змити з поверхні плодів білястий наліт не вийде. Його слід видалити слабким лужним розчином. Для цього необхідно закип'ятити 1 л води. Потім насипати в нього 1 ч. Л. соди.

Занурити в отриманий розчин сливи на 30 секунд. Потім швидко перекласти їх в холодну воду. Робити це краще невеликими порціями. При цьому розчин повинен весь час кипіти. Якщо з першого разу видалити наліт не вийшло, процедуру можна повторити. Оброблені таким чином плоди не тільки стануть більш привабливими на вигляд, але і будуть швидше сохнути під сонцем. Відбувається це через що утворюються при бланшировании мікротріщин на шкірці слив.

Потім слід приготувати сироп з цукрового піску, розчиненого в 400 мл води. Його необхідно довести до кипіння. Щоб цукор не підгорів, потрібно його періодично помішувати до повного розчинення.

У киплячий сироп слід помістити сливи і дати їм поваритися 5 хвилин.

Потім плоди слід витягти шумівкою і перекласти в металевий друшляк. Стікаючу зі сливи рідину потрібно зібрати і перелити в сироп.

Через 30 хвилин плоди необхідно розкласти на підносі і відправити під сонце на 10-12 годин.

Потім сливи слід знову перекласти в сироп і поварити 5 хвилин. Далі всі етапи повторюються до тих пір, поки сливи НЕ зморщаться.

Сушені сливи, ймовірно, є найбільш відомими і популярними сухофруктами, крім родзинок. Чорнослив не тільки приносить користь для здоров'я, але і дуже універсальний на кухні. Він чудово доповнює як солодкі, так і м'ясні страви. Цей сухофрукт також популярний як інгредієнт для, у вигляді добавки в мюслі, йогурт і.

Покупної чорнослив часто обробляється сірої та іншими консервантами, для збереження найкращого кольору фруктів і більш тривалого зберігання. Сірка може провокувати головні болі, нудоту, блювоту і діарею у чутливих людей. Крім того, вона є справжнім вбивцею вітаміну В 1.

Тому завжди надійніше сушити сливи самостійно, за допомогою спеціальної сушарки (дегидратора) або звичайною духовки. Тільки в цьому випадку вийде гарантовано натуральний продуктбез будь-яких добавок. Зазвичай, результат виходить дуже хороший, навіть з самими недорогими моделями сушарок.

Вважається, що справжній чорнослив виходить не з будь-якої сливи, а тільки з особливих сортів - Угорка італійська, Угорка домашня, Угорка-Покровка, Ренклод. Власникам слив інших сортів нічого не заважає також висушити свої фрукти. Вийде не цілком звичний покупної чорнослив, зате повністю натуральний.

Сушка слив забезпечує збереження плодів і економить місце для їх зберігання. Відро свіжих слив при сушінні перетвориться в пару банок чорносливу. А їм легко можна буде знайти місце, навіть в умовах обмеженого простору. Крім цього є ще одна причина, для приготування домашнього чорносливу.

Чорнослив для здоров'я

З точки зору здоров'я чорнослив і свіжі сливи, на перший погляд, навряд чи мають будь-якої видатної поживну цінність. Зміст в них вітамінів, мінералів і мікроелементів надзвичайно низька. Чому ж тоді чорнослив вважається дуже корисним?

Чорнослив є абсолютним рекордсменом за вмістом антиоксидантів серед всіх фруктів і овочів. Тому сушені сливи дуже цінні своєю здатністю підтримувати роботу імунної системи і детоксикаційних органів.

Існують наукові дослідження, які говорять про внесок чорносливу на захист здоров'я кишечника. Зокрема, регулярне вживання цього продукту добре забезпечує кишечник клітковиною і вважається ефективним для запобігання колоректального раку.

З чорносливу готують чудове домашнє засіб від запорів. Для цього кладуть 3-4 чорносливу в стакан води і залишають на ніч. Вранці випивають сливову воду і з'їдають розмочений чорнослив. Послаблюючий ефект чорносливу пояснюється високою щільністю рослинних волокон і наявністю фруктози. Також чорнослив використовують під час вагітності, як натуральне, добре переноситься м'яке проносне.

Фруктоза швидко перетворюється в енергію в організмі. Таким чином, чорнослив може швидко наповнити організм силами в станах виснаження.

В народній медицинітерапевтична цінність чорносливу була високо оцінена на протязі багатьох століть. На додаток до вже згаданих протипухлинною і проносним ефектів чорнослив також корисний для:

• підтримки роботи нирок і печінки;
• зменшення лихоманки;
• попередження атеросклерозу;
• стимуляції обміну речовин (тому також підходить для зниження ваги);
• полегшення ревматичних болів і подагри.

Процес сушіння слив

У дегідратором, або духовці, з фрукта випаровується велика кількість води. Бактерії і різні мікроорганізми живуть в умовах вологого середовища, вона необхідна їм для життя, освіти гнилі і цвілі. У сушеному продукті їм немає місця. Тому сушена слива довго зберігається, має лише невелика кількість залишкової вологи і на дотик трохи м'яка.

Різниця з покупним чорносливом в тому, що до домашньому чорносливуНе додає сірка та інші добавки. Також, в сушеної зливі зберігається більшу кількість поживних речовин, включаючи ферменти.

рецепт черносліва в сушарці або духовці

Це важливо: Наведений рецепт сушеної сливи не має на увазі використання підсолоджувача. Тому, в залежності від сорту, кінцевий результат може вийти зовсім солодким. Якщо вас не бентежить додавання цукру в чорнослив, тоді дивіться і дотримуйтесь рецептом в відео, в самому низу сторінки.

Інгредієнти:

Зливи свіжі

приготування:

1. Вимити сливи. Надрізати кожну сливу ножем, але не до кінця, і витягнути кісточку.

2. У сушарці: розподілити фрукти на піддонах розрізом вгору, щоб полегшити випаровування вологи.

В духовці: Викласти сливи на деко, застелене папером для випічки.
3 . У сушарці: сушити сливи в сушарці при 40-60 градусах. Вважається, що для більшого збереження корисних речовин, температура при сушінні не повинна перевищувати 42 градуси. Тривалість сушіння індивідуальна, триває, в середньому, близько 24 годин.

В духовці:дайте слив висохнути при температурі 50-60 ° C протягом 15-17 годин. Важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря, щоб волога з слив випаровувалася належним чином. Навіть якщо духовка з конвекцією, не завадить затиснути дерев'яну ложку дверцятами духовки. Після сушіння дати слив добре охолонути.

4. Перекласти готовий чорнослив в скляні банки, Закрити кришкою і наклеїти етикетку з найменуванням та датою приготування.