Соус апетитний з помідор на зиму. Томатний соус на зиму в домашніх умовах

13.02.2021

Що користується великою популярністю у всіх країнах світу: жоден гамбургер або шашлик не обходиться без цієї ароматної добавки.

На жаль, покупної кетчуп негативно впливає на ваше здоров'я і фігуру, і давати його дітям точно не варто.

"Що ж робити, адже моя дитина так любить кетчуп?" - запитаєте ви. Відповідь проста - зробіть соус з томатів самостійно. Адже в продукті, який зробили ви особисто, точно не виявиться ніяких шкідливих добавок, барвників і консервантів.

Сподіваюся, ви в захваті від того, щоб зробити свою домашню томатний соус, це досить довгий процес, але результат вартий того. цибуля і ця повільна кулінарія роблять її менш кислому і не вимагають додавання цукру. Навіть іноді ми поміщаємо моркву, яка приносить солодке доповнення.

Томатний з багатьма антиоксидантними властивостями і навантаженням на вітамін А і С серед багатьох інших компонентів є королем саду. Хороший домашній смажений томатний соус завжди буде служити базою для кількості страв, це жартівник, який полегшить життя, помідори в холодильнику або навіть заморожені, імпровізує останню хвилину їжі ще більше простий.

Ви можете зробити таку добавку до основної страви не тільки на один раз, а й заготовити соус з томатів на зиму.

Які знадобляться продукти

Перш ніж ми представимо вам рецепти томатних соусів, давайте поговоримо про те, які продукти і банки варто вибирати для закруток.

Самий головний інгредієнт в даному рецепті - помідори. Бажано вибирати великі м'ясисті плоди, але якщо таких немає, то підійдуть будь-які інші. Головним плюсом приправи є те, що ви можете використовувати не тільки цілі і рівні томати, а можете купити за більш низьку ціну побиті, потріскані або неправильної форми (вам все одно їх перетворювати в пюре). Важливо тільки, щоб вони були свіжими.
Якщо ви робите томатний заправку для борщу, то насіння з помідорів видаляти не обов'язково, але в інших випадках подбайте, щоб насіння не траплялися в соусі.
Спеції в усіх наведених нижче рецептах - інгредієнт необов'язковий. Додавайте їх на свій смак: любите гостре - більше перцю, запашне - більше трав і т. Д.
Якщо ви закриваєте домашній соус з томатів на зиму, то гарненько простерилизуйте банки і прокип'ятіть кришки. Можна закочувати продукт і в скляні пляшки з кришкою, що закручується, проте в такому випадку зберігайте їх у прохолодному місці.

Якість інгредієнтів є вирішальним для отримання соусу інтенсивного смаку. Істина полягає в тому, що ми повинні визнати, що помідори досягають свого максимального смаку і кращої якості влітку, але є виверти, щоб насолоджуватися цим протягом усього року.

Ми нарізаємо цибулю, перець і часник, вони не повинні бути дуже маленькими шматочками. Ми поміщаємо каструлю з маслом на половину вогню, і як тільки ми додаємо їх гарячим, і ми починаємо стрясати, час від часу помішуючи, щоб його обсмажували всюди. Поки ми будемо нарізати помідор, точно так же, як вище, у відносно великих шматках і зарезервувати його в мисці.

Соус «Класика»

Цей соус з томатів нейтральний, хоча і дуже смачний. Подобається він дуже багатьом.

інгредієнти:

Томати - 1 кг.
Великий лук - 2 шт.
Цукор - 150 г.
Сіль - 1 ст. л.
Рослинна олія без запаху - 50 мл.

Спосіб приготування

Якщо ви взяли томатну «некондицію», то вирізаємо всі зіпсовані і підгнилі місця (врахуйте, що «некондиції» потрібно брати в 1,5 рази більше, ніж цілих помідорів без дефектів).

Домашній соус з помідорів на зиму - інгредієнти

Тепер, з рівнем середньої високої температури, дайте помідору вивільнити всю рідину без видалення. Приблизно через 20 хвилин ми опускаємо вогонь, додаємо сіль і цукор і даємо йому смажити, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, щоб помідор розчинявся, а вода зменшувалася.

Покрийте кришкою з отворами, щоб випустити пар і не фарбувати кухню. Через годину ви можете відкласти, коли захочете, так як ви не хочете, щоб помідор теж Карамелізовані. Якщо, навпаки, ви хочете залишити його в холодильнику, пам'ятайте, що це не триватиме більше трьох або чотирьох днів з тих пір, як томатні ферменти дуже швидко.

Ріжемо помідори великими шматками. Протираємо їх через сито, шкурки і насіння викидаємо.

Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо його в досить великій кількості масла до золотистого кольору. Відправляємо до обсмаженої цибулі томатне пюре, сіль і цукор. Обсмажуємо томати до тих пір, поки вони добре не Прокіп і з них не випарується зайва рідина.

Види помідорів: вдома ми приготували цей соус, змішуючи два типу томатів дуже часто, але з кращими характеристиками, щоб отримати кращий смак і текстуру, зрілі помідори і грушу. Очищений томат У мене вдома немає волосся, тому що нам подобається подрібнений соус, і, оскільки вам потрібно пройти через китайців, скіни усуваються. Якщо вам подобається сальса з фішками, нам доведеться очистити помідори, але пам'ятайте, що у вас будуть самородки! Під час чищення томатів ми робимо поріз і обшпарюємо їх в киплячій воді протягом 5-10 хвилин. Трюк, коли взимку помідор не має кольору і не так багато смаку, полягає в тому, щоб додати банку з натурального томата, подрібненого при обсмажуванні натурального томата, таким чином наш соус набуває кращий колір, текстуру і аромат. Коли помідори в сезон не потрібні, якщо ви не хочете отримати більше соусу. Томатний соус - це кілька шаблонів.

Збиваємо суміш блендером. Даємо їй прокипіти ще раз. Розфасовуємо гарячий по заздалегідь простерилізованою пів-літровим банкам і закочує. Ставимо банки на підлогу, накритий рушником, кришками вниз, вкутуємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді на ніч. З ранку ставимо банки в темне місце.

Рецепт смачного соусу з помідорів на зиму

Це добре поєднується з майже всім: в макаронах, в пирогах, в бутерброді, в духовці рису. Каністра навіть ламає гілку, але немає нічого схожого на свіжі, які були більш ніж на годину приготування, і це залишає весь будинок ароматом. Кращим рішенням для тих, хто не знаходить супермадуро овочів, як він просить приготувати, є використання в рецепті половини свіжих помідорів і решті очищеної, що продається в банках. «Мені подобається італійський, довший, який має меншу кислотність і менш Боден, ніж Дебора», - говорить консультант кухаря Рената Браун.

Рецепт соусу з томатів для тих, хто любить гостре

Така приправа підійде для пристрасних і гарячих натур - любителів гострих відчуттів. До речі існує думка, що в міру гостра їжа корисна для шлунка і кровообігу. Подавайте такий соус до м'яса або пасти.

інгредієнти:

Помідори - 4 кг.
Часник - 2 великі головки або 3 середні.
Цукор - 6 ст. л.
Сіль - 0,5 ст. л.
Чорний перець грубого помелу - 1 ст. л. з гіркою.
Запашний перець - 10 горошин.
Гвоздика - 10 суцвіть.
Оцет - 2 ст. л.
Перець гострий стручковий - 2 стручки.
Паприка - 1 ст. л.

Перед тим, як почати готувати соус, важливо видалити шкіру з помідора. Потім він може піти до вогню, грубо нарізати. Кислотність, що міститься в насінні, зникає під час приготування. Жоао Белеза, з буфету в Паулістано, який носить його ім'я, наприклад, любить бити їх без шкірки в блендері, а потім забирати в банк. «Це допомагає зробити соус товщі і смачніше», - говорить він.

Більше аромату і менше кислотності. Для тушкованої, Рената використовує золотий часник в оливковій олії, селері і моркви, нарізаних на кубики. «Це корисно для зниження кислотності». Його колега, Белеза, використовує тільки очищені зубчики часнику, щоб ароматизувати масло, але видаляє їх перед тим, як покласти томат в каструлю.

Як зварити гострий соус

Помідори миємо, видаляємо всі підгнилі і побиті місця. Нарізаємо їх на великі шматочки. Засипаємо в глибоку каструлю і доводимо до кипіння.

Після закипання зменшуємо вогонь під каструлею і тушкуємо майбутній соус з томатів півгодини.

Нарізаємо перець кільцями і відправляємо його до помідорів. Тушкуємо томати з гострим перцем ще 30 хвилин. Додаємо всі зазначені спеції і варимо соус ще 15 хвилин.

На відміну від цукру, подвійного завуальованого інгредієнта. «Те, що залишає солодкий соус, - це довгий приготування, на повільному вогні», - говорить Рената. Інгредієнти повинні бути очищені протягом принаймні півтора години, і добре перемішати їх кожні 20 хвилин, щоб вони не прилипали до нижньої частини контейнера. В цей час, при необхідності, можна додати трохи води. Але тільки якщо він занадто товстий, - говорить Рената. «Сам помідор вже складається з 80% води».

Важливі поради Є й інші маленькі секрети, які сприяють тому, що соус навіть смачніше. Шеф-кухар Рената попереджає, що важливо прийняти ту важку роль, що помідор знаходиться в центрі. Він також вчить не додавати цибулю в тушковане м'ясо, щоб не давати більше кислотності в соусі.

Поки вариться соус, чистимо і пропускаємо через чеснокодавку весь часник. Додаємо його до томатної суміші і тушкуємо все ще 10 хвилин. Знімаємо соус з вогню і протираємо його через сито. Повертаємо суміш у каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо оцет і Томім ще 10 хвилин.

Розливаємо соус по заздалегідь стерилізованих банках і закочує їх. Ставимо на накритий рушником підлогу банки кришками вниз і накриваємо їх теплою ковдрою. Ми залишаємо їх у такому вигляді на 12 годин. Після прибираємо банки в темне прохолодне місце.

Випічка повинна бути зроблена в закритій каструлі, щоб соус краще очистився. Сіль повинна входити тільки в кінець. За його словами, трюк для тих, хто хоче збільшити дохід ще більше. Ще одна пропозиція для тих, хто хоче зробити соус більш ароматичним і, щоб зробити його більш кислотним, - додати шматок цільного бекону до препарату. Жир допомагає в цьому процесі, - каже Рената.

Соус, заморожений до шести місяців Будь-хто, хто хоче приготувати соус у великій кількості, кращий варіант - заморозити. Таким чином, ви завжди будете мати підстановлювальний знак для використання в масі, зробленої в останню хвилину. Домашній соус триває до шести місяців в, - каже Белеза.

З наведеного кількості інгредієнтів у вас повинно вийти кетчупу близько трьох півлітрових баночок. Якщо ви хочете зварити такий домашній соус з томатів в більшій кількості, то візьміть всіх продуктів більше в 2-3 рази.

Кисло-солодкий соус

Можна приготувати незвичайний соус з томатів на зиму. Рецепт такий приправи даний нижче.

Томатний соус на зиму без оцту

Наконечник повинен заповнити горщик досить, щоб отримати якомога менше повітря, і соус не кристалізується. Коли прийшов час використовувати, ідеальним є залишити відтавання в холодильнику, а потім нагрітися в каструлі для полоскання. Тому що він буде трохи більш водостійким, - каже банкет.

Але поспішати не потрібно їсти морозиво. «Ви можете прискорити процес, взявши заморожений соус в мікрохвильову піч або прямо в каструлю». Поки він проходить останній крок до вогню, щоб утолстіть. Чи очікуєте ви, що потрібно робити на ярмарку і служити цій пекарні для всієї родини?

інгредієнти:

Помідори - 5 кг.
Кислі великі яблука (наприклад, Антонівка) - 2 шт.
Перець чорний грубого помелу - 1 ч. Л.
Кориця - на кінчику ножа.
Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.
Мед - 1 ч. Л.
Гострий червоний перець - 1 ч. Л. без гірки.
Часник - 1 головка.
Оцет - 2 ст. л.

Готуємо відмінну приправу

Підготуємо томати - помиємо, почистимо від зіпсованих місць. Наріжемо помідори великими кубиками. З яблук видалимо серцевину з кісточками і теж нарізаємо їх кубиками. Змішаємо яблука з помідорами в каструлі. Поставимо їх на середній вогонь на 30 хвилин (поки яблука і помідори не размягчатся).

Кисло-солодкий томатний соус з яблуками

Принесіть середній каструлю з оливковою олією і часником на середньому вогні і соте до золотистого кольору. Додайте листя базиліка і варіть близько 3 хвилин, щоб соус поглинав аромати інгредієнтів. Використовуйте наступне. Примітка: Щоб не виходити з холодильника, упакуйте соус, ще гарячий, в дезінфіковані скляні банки і кришку; перенесіть в сковорідку з складеним посудом в нижній частині і накрийте гарячою водою; кип'ятити протягом 30 хвилин. Обережно вийміть сковороду з сковороди за допомогою щипців і дайте їй охолонути на чистому рушник - спостерігайте, чи є вакуумне освіту, натиснувши на кришку з індикатором. Зберігати в сухому місці до 1 місяця. Якщо ви віддаєте перевагу, доставте його в морозильник і зберігайте до 3 місяців. Після відкриття зберегти в холодильнику до 5 днів.

Очистіть і дрібно наріжте зубчики часнику.
Ретельно вимийте і витріть листя базиліка.
Додайте томатний соус, добре перемішайте і приправте сіллю і перцем за смаком.

Томатний соус купив, жодним чином!

Отриману суміш перетремо через сито і відправимо назад в каструлю. Прокип'ятимо соус з томатів ще 10 хвилин. Додамо в вариво сіль, чорний перець, корицю, мускатний горіх і гострий червоний перець. Ретельно перемішати і залишити нудитися ще 5 хвилин. Після додамо мед, оцет і часник і прокип'ятити протягом ще 5 хвилин.

Розподілимо соус по заздалегідь стерилізованих банках. Закатати їх. Поставимо банки кришкою вниз на підлогу, застелений рушником, і накриємо все зверху ковдрою. Залишимо їх так на ніч. З ранку приберемо в комору або льох.

Інгредієнти для двох осіб

Давайте погодимося з тим, що, крім того, що він погано розвивається, він може містити навіть миша, як все знали. Сьогодні ми збираємося вивчити рецепт, який дійсно вразить вас, будь то смак, швидкість і зручність. Томату не потрібно повністю розчинятися.

Так що все буде готово менш ніж за півгодини. Якщо ви виявите, що він висох, ви можете покласти частину води з кулінарії, тому завжди залишайте стакан цієї кулінарної води перед тим, як витерти локшину, і викиньте всю воду, якщо тільки горщик не містить змінний слив.

соус барбекю

Останній соус з томатів, рецепт якого ми опишемо в цій статті, - це всіма улюблений

Цей відомий на весь світ шедевр був винайдений в Північній Америці, і його рецепт розійшовся по всьому світу. Без його участі в США не обходиться жоден пікнік на природі.

Рецепти томатних соусів-заготовок на зиму

Подивіться меню, побажайте, замовте і поїсте. Формула отримала новий компонент: участь клієнта. Народжені в холодні дні, страви з соусів і соусів також є частиною соціальної мережі. Перша причина скуштувати їх, після пожежі, - це почуття тепла на першій вилці. Це ім'я, дане шеф-кухарем Ентоні Бурдені, використовується для класифікації їжі, створеної для провокування відчуттів, як візуальних, так і неба. Образи половини гіркого шоколадного кулі, фаршированого розпалюванням, змішуються з сиропом того ж інгредієнта.

Своєю популярністю томатний соус барбекю користується не тільки завдяки незвичайному і яскравому смаку, але і через свою багатофункціональності: його можна використовувати як добавку до основної страви і як маринад для м'яса, птиці, риби або навіть овочів.

Тут наведено класичний рецепт цього соусу, але ви можете змінювати його в залежності від власного смаку і продуктів, які у вас є.

Для нього це так само важливо, як і цей ценоографіческій аспект - соціологічний. Наливаючи сироп на комбінацію, клієнт відчуває невід'ємну частину цього моменту. Кулінарія - це культура, і професійне заняття завжди приваблювало публіку. Сьогодні шеф-кухар приймає на себе символічну роль. Коли ви відчуваєте частина цього процесу, навіть невелику його частину, ви отримуєте ентузіазм, - каже він.

Зіткнувшись з вибухом гамбургерів в столиці, Густаво Бомтемпо і Серхіо Лусіо Олівейра вирішили приєднатися до примхи. Але вони не зупинялися на основному хлібі, м'ясі і сирі. Бріошеобразние хлібці покривають 180 г яловичини ангуса, майонез ремісника і англійська чеддер. Вони приходять до столу з двома контейнерами.

інгредієнти:

Пюре зі свіжих томатів - 1 кг.
Томатна паста - 200 г.
Лук великий - 2 шт.
Рослинна олія без запаху - 0,3 склянки.
Мед - 2 ст. л.
Зернова гірчиця - 2 ст. л.
Гранульований часник - 2 ст. л.
Перець чилі мелений - 1 ч. Л. з гіркою.
Вустерський соус - 30 мл.
Оцет яблучний - 100 г.
Запашний перець і сіль - за смаком.

Домашній томатний соус з морквою і часником на зиму

Один, з сиропом з того ж сиру і з іншим, з хрустким беконом. Подорожуючи в Сполучені Штати, ми побачили, що деякі будинки інвестують в привабливість цих соусів і бутербродів з великою кількістю приправ. Ми принесли цю ідею з соусом чеддер, цибулею, часником, травами і деякими спеціями, - говорить Серхіо Лусіо Олівейра.

Дохід доступний кожен день. Доброю новиною є те, що з вівторка по п'ятницю з 6 всі гамбургери матимуть знижку 20%. У будинку подається один рецепт. Тарілка поставляється в деяких розмірах. Соус на основі йогурту і гірчиці підсилює відчуття свіжості. «Це міцний ароматичний соус і довга підготовка», - пояснює менеджер. Точка плоті обрана на столі і написана неформально на столі. Композиція проста, але успіх.

процес варіння

Уварите томатне пюре (без кісточок і шкурок), щоб випарувалася вся зайва волога. Наріжте дрібними кубиками цибулини і обсмажте їх в рослинному маслі в глибокій каструлі до прозорості. Придушіть в ступці. Надішліть до цибулі гірчицю, чорний перець, цукор і чилі. Ретельно перемішайте суміш.

Додайте в каструлю мед і томатну пасту. Все ще раз ретельно перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Додайте в суміш випарене томатне пюре і проваріть на повільному вогні 15-20 хвилин.

Додайте оцет, і сіль. Перебити суміш за допомогою блендера. Прокип'ятіть соус ще 20 хвилин. Розлийте готовий продукт по стерилізованих банках і закрийте їх. Залиште остигати на підлозі під ковдрою, перевернутими кришкою вниз. Через добу приберіть банки в льох (якщо це холодну пору року) або в холодильник.

Ще одна універсальна овочева заготівля - смачний соус з помідорів на зиму. У ньому є цибуля і морква, спеції, лавровий лист і запашний перець. За смаком і консистенцією соус з помідорів на зиму виходить як готова підлива. Її можна використовувати як томатний соус для спагетті і макаронів, овочеву заправку для супів і борщів, соус до м'яса, котлет, тефтелі. Рецепт швидкий, нескладний, практичний, взимку цей соус з помідорів дуже вам стане в нагоді.

Заготівля соусу з помідорів на зиму - корисні поради:

✎ відбирайте для приготування томатного соусу найстигліші помідори. Вони повинні бути м'якими, м'ясистими щоб соус не доводилося довго уварювати.

✎ цибулю і моркву не потрібно підсмажувати, овочі досить розм'якшити, підсмажити на олії. Якщо пережарити, то при зберіганні у соусу може з'явитися гіркуватий присмак.

✎ після додавання в томатний соус цибулі та моркви, помішуйте овочі, не допускайте пригорання.

✎ кількість солі і цукру в рецепті вказано приблизне. Найкраще пробувати соус в кінці приготування і доводити до потрібного вам смаку додаючи те, що вважаєте за потрібне.

✎ можна зробити домашній томатний соус на зиму гострим. У цьому випадку за п'ять хвилин до кінця варіння додайте в нього порошок перцю чилі або дрібно нарубані стручки свіжого чилі.

Рецепт домашнього томатного соусу з помідорів з покроковими фото

Свіжі стиглі помідори - 2 кг;
цибуля - 500 г;
морква - 1 кг;
чорний перець горошок, запашний перець - по 0,5 ч. л;
лаврушка - 3-4 шт;
оцет столовий 9% - 3 ст. л;
сіль - 2 ст. л;
цукор - 5 ст. л (сіль і цукор за смаком);
олія рафінована соняшникова - 0,5 склянки.

Як зробити томатний соус з помідорів на зиму - покрокова інструкція:

Надрізаємо помідори хрестом з протилежного від плодоніжки боку.

У каструлю наливаємо окріп, опускаємо помідори на 3-4 хвилини. З гарячої води перекладаємо помідори в каструлю з холодною водою. Коли охолонуть, знімаємо шкірку, вирізаємо залишки плодоніжки.

Блендером або на м'ясорубці помідори подрібнюємо в однорідну масу (разом з насінням). На слабкому вогні доводимо до кипіння. Кип'ятимо 10 хвилин поки не піде піднялася піна.

В цей час трьом моркву на крупній тертці і нарізаємо цибулю тонкими підлозі кільцями або кубиками.

Наливаємо в глибоку сковороду або казанок рослинне масло. Висипаємо цибулю, тушкуємо 2-3 хвилини. Засипаємо морква. Тушкуємо овочі 10 хвилин під кришкою, періодично відкриваючи і помішуючи овочі, поки морквина стане м'якою.

Пересипаємо цибулю з морквою в киплячий томат. Додаємо сіль, цукор, перець горошок і запашний перець, лаврушку. Якщо потрібен густий соус, то готуємо на середньому вогні 10 хвилин, випарівая рідина. Якщо середньої густини, то п'ять хвилин варимо під кришкою, потім знімаємо її і ще п'ять хвилин без кришки. В кінці приготування додаємо оцет. Пробуємо готовий соус на смак, підстроюємо сіль / цукор / оцет / перець.

Стерилізуємо банки будь-яким зручним способом, заповнюємо киплячим томатним соусом. Закручуємо гвинтовими кришками, перевертаємо догори дном. Накриваємо курткою (ковдрою, пледом, товстим рушником) для додаткової стерилізації соусу.

Як бачите, приготування смачного соусу з помідорів на зиму не складніше, ніж звичайної піджарки для супів і борщів. Взимку його можна буде додавати в різні страви, і використовувати за прямим призначенням - як соус до спагетті, рису, гречки, тушкувати в ньому тефтелі і котлети.

Привіт, дорогі читачі. Ми продовжуємо готувати різні соуси і кетчупи з помідорів на зиму і пробувати різні рецепти. На цей раз ми готуємо соус з помідорів і часнику. Цей соус буде прекрасним доповненням до багатьох страв. Подавати цей соус можна до м'яса, макаронів, каші та ін. Блюдам. Ароматний і неперевершений смак соусу сподобатися багатьом, в цьому я впевнена, за винятком тих, хто не любить часник. Цей пікантний соус можна приготувати не тільки на раз, але і заготовити про запас. Рецепт приготування домашнього соусу з помідорів дуже простий. Набір інгредієнтів для соусу доступний, тим більше в сезон.

Рецептом соусу з нами поділилася знайома, яка щороку робить домашні заготовки. Вони вирощують помідори, тому рецептів заготовок з помідорів у них досить багато.

Спробували і ми соус з помідорів, смак, колір і аромат нам дуже сподобався. Цього року вирішили спробувати нові рецепти, а до цього готували найчастіше, рецепт кетчупу перевірений часом, але один і той же набридає.

Цей соус можна зробити гущі або рідше, все буде залежати від часу приготування.

Подавати соус можна до різних страв, ми вже пробували маринувати курячі крильця в соусі з помідорів, вийшло дуже смачно. Із задоволенням ділюся рецептом з вами.

Домашній соус з помідорів на зиму. Рецепт з фото

Дуже простий і смачний соус, але головне натуральний, ніякої хімії. Інгредієнти для соусу дуже прості і доступні.

2 кг. червоних стиглих помідорів
6 зубчиків часнику
3 ст. ложки цукру
0.5 ч. Ложки солі
0.5 чайної ложки чорного меленого перцю
5 штук. чорного запашного перцю
5 штук. гвоздики
1 ст. ложка оцту 9%

Обсяги у мене зовсім невеликі, так як хочеться приготувати соуси за різними рецептами. Тому готую, пробую, які найбільше сподобалися рецепти буду готувати ще раз. А в майбутньому готувати 2-3 порції.

Соус з помідорів і часнику

Для приготування соусу я взяла червоні помідори. Нещодавно ми готували томатний сік і у нас залишилися помідори, тому всі вони різної форми і розміру, але в основному це сорт «вершки».

Також хочу відзначити, що червоно помідори, тим соус більш насичений і яскравий. Не готуйте соуси з помідорів, якщо у вас бурі помідори, дайте їм дозріти.

Помідори необхідно вимити під проточною водою. Видалити з помідора хвостики і порізати їх на частини. У мене помідори соковиті і додатково воду я не додаю.

Ставлю помідори на вогонь. Помідори тушкуємо на повільному вогні близько 45 хвилин. Після закипання вогонь потрібно зменшити.

Тим часом я підготувала спеції. Брала спеції зазначені в рецепті, хоча можна було додати будь-які спеції за бажанням.

Я підготувала гвоздику, запашний перець горошком, сіль, цукор, чорний мелений перець. В помідори додаю спеції. У такий соус можна ще додати корицю. На це кількість інгредієнтів буде досить пів чайної ложечки, або паличку кориці.

Тушу ще хвилин 20. Тим часом поки помідори уварюються я почистила часник і подрібнити використовуючи прес.

Я почистила 1 велику головку часнику, яка складалася з 6 зубчиків. Продовжую гасити помідори на повільному вогні ще 15 хвилин.

Потім відставляю каструлю, щоб соус трохи охолов. Я буду перетирати помідори через дрібне сито. Викладаю помідори в сито порціями і перетираю віночком, їм дуже зручно це робити.

Після того як я протерла помідори через сито, залишилося одне пюре з помідорів, в ситечку залишилися шкурки від помідорів і спеції.

Готовий соус переливаю в каструлю (бажано використовувати посуд з товстим дном) і ставлю на вогонь, після закипання зменшую вогонь на мінімум.

У домашній соус з помідорів на зиму додаю столову ложку 9% оцту і тушу 15 - 20 хвилин. Можна замінити звичайний оцет яблучним. Якщо використовуєте яблучний оцет, додайте кілька столових ложок. У нас яблучний 5%, тому і кажу, що треба більше.

Я досить добре випарити воду з соусу, тому соус у мене Уваров. З даної кількості інгредієнтів у мене вийшло 700 мл. соусу. Але він вийшов густий, звичайно не такий густий як, в кетчупу вийшло дуже густе пюре.

Якщо ви хочете приготувати більше соусу з помідорів на зиму, то робити його можна збільшивши кількість інгредієнтів в 3-4 рази. Залежно від того скільки вам потрібно соусу.

Великим плюсом домашніх заготовок є натуральність продуктів, ви точно впевнені що вживаєте натуральні продукти, приготовлені своїми руками. Точно знаєте інгредієнти входять до складу, соусу або домашнього кетчупу.

Соус вийшов дуже смачний, пікантний, з присмаком гвоздики і часнику. Консистенція соусу дуже однорідна, немає ніяких шматочків і спецій, за винятком чорного меленого перцю. Якщо любите соус погостріше, додайте 1/3 - 1/2 частина гострого червоного перцю або пів чайної ложечки червоного меленого перцю.

Ніяких інших спецій, крім як зазначених в рецепті я не додавала, з урахуванням того що соус будуть їсти діти. До речі, смак соусу вийшов зовсім не гострий.

Але більше часнику додавати не варто, якщо є бажання зробити соус гостріше краще додайте червоного перцю.

Зараз якраз сезон помідорів, помідори дозрівають масово, багато хто думає, що з них приготувати. Хочеться спробувати нові та оригінальні рецепти. Пропоную вам спробувати соус з помідорів і часнику. Готуйте з задоволенням.

А якщо у вас є якийсь секретний інгредієнт, який використовуєте ви в приготуванні кетчупів або помідорових соусах, то поділіться ним в коментарях. Будемо дуже вам вдячні.

На жаль, покупної кетчуп негативно впливає на ваше здоров'я і фігуру, і давати його дітям точно не варто.

Які знадобляться продукти

Самий головний інгредієнт в даному рецепті - помідори. Бажано вибирати великі м'ясисті плоди, але якщо таких немає, то підійдуть будь-які інші. Головним плюсом приправи є те, що ви можете використовувати не тільки цілі і рівні томати, а можете купити за більш низьку ціну побиті, потріскані або неправильної форми (вам все одно їх перетворювати в пюре). Важливо тільки, щоб вони були свіжими.
Якщо ви робите томатний заправку для борщу, то насіння з помідорів видаляти не обов'язково, але в інших випадках подбайте, щоб насіння не траплялися в соусі.
Спеції в усіх наведених нижче рецептах - інгредієнт необов'язковий. Додавайте їх на свій смак: любите гостре - більше перцю, запашне - більше трав і т. Д.
Якщо ви закриваєте домашній соус з томатів на зиму, то гарненько простерилизуйте банки і прокип'ятіть кришки. Можна закочувати продукт і в скляні пляшки з кришкою, що закручується, проте в такому випадку зберігайте їх у прохолодному місці.

Соус «Класика»

Цей соус з томатів нейтральний, хоча і дуже смачний. Подобається він дуже багатьом.

інгредієнти:

Томати - 1 кг.
Великий лук - 2 шт.
Цукор - 150 г.
Сіль - 1 ст. л.
Рослинна олія без запаху - 50 мл.

Спосіб приготування

Ріжемо помідори великими шматками. Протираємо їх через сито, шкурки і насіння викидаємо.

Рецепт соусу з томатів для тих, хто любить гостре

інгредієнти:

Помідори - 4 кг.
Часник - 2 великі головки або 3 середні.
Цукор - 6 ст. л.
Сіль - 0,5 ст. л.
Чорний перець грубого помелу - 1 ст. л. з гіркою.
Запашний перець - 10 горошин.
Гвоздика - 10 суцвіть.
Оцет - 2 ст. л.
Перець гострий стручковий - 2 стручки.
Паприка - 1 ст. л.

Як зварити гострий соус

Після закипання зменшуємо вогонь під каструлею і тушкуємо майбутній соус з томатів півгодини.

Кисло-солодкий соус

Можна приготувати незвичайний соус з томатів на зиму. Рецепт такий приправи даний нижче.

інгредієнти:

Помідори - 5 кг.
Кислі великі яблука (наприклад, Антонівка) - 2 шт.
Перець чорний грубого помелу - 1 ч. Л.
Кориця - на кінчику ножа.
Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.
Мед - 1 ч. Л.
Гострий червоний перець - 1 ч. Л. без гірки.
Часник - 1 головка.
Оцет - 2 ст. л.

Готуємо відмінну приправу

соус барбекю

Останній соус з томатів, рецепт якого ми опишемо в цій статті, - це всіма улюблений

інгредієнти:

Пюре зі свіжих томатів - 1 кг.
Томатна паста - 200 г.
Лук великий - 2 шт.
Рослинна олія без запаху - 0,3 склянки.
Мед - 2 ст. л.
Зернова гірчиця - 2 ст. л.
Гранульований часник - 2 ст. л.
Перець чилі мелений - 1 ч. Л. з гіркою.
Вустерський соус - 30 мл.
Оцет яблучний - 100 г.
і сіль - за смаком.

процес варіння

Уварите томатне пюре (без кісточок і шкурок), щоб випарувалася вся зайва волога. Наріжте дрібними кубиками цибулини і обсмажте їх в рослинному маслі в глибокій каструлі до прозорості. Придушіть в ступці. Надішліть до цибулі перець, цукор і чилі. Ретельно перемішайте суміш.

Однак, багатьом майстрам задоволення приносить сам процес. Відкрита баночка з ласощами, який таїть аромат літа, з легкістю урізноманітнює раціон в студену пору. Авторські і класичні рецепти соусів на зиму дають можливість як слід підготуватися до холодів. Іноді саме від заправки залежить успіх страви. Вибираючи способи готування і варіанти поєднання інгредієнтів, не варто нехтувати порадами професіоналів.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

У будь-якому випадку, їжа, заготовлена своїми руками завжди корисніше, ніж придбані в супермаркеті аналогічні маринади і різні види консервованих продуктів. Соусів у багатьох автентичних кухнях світу відведено особливе місце. Дотримання традицій і любов до кулінарії допоможуть домогтися бажаного результату і досвідченому кухареві, і новачкові. Велика кількість рекомендацій для послідовності і поєднання продуктів для майбутнього кулінарного шедевра дозволяють створити щось абсолютно неповторне, щось, що вразить цінителів, здивує гурманів. А вдало реалізовані авторські ідеї знайдуть відгук серед колег по цеху - ділитися досвідом завжди корисно і цікаво.

Томатний соус на зиму є прекрасним доповненням до м'ясних і рибних страв. Буває томатний соус тільки з помідорів і спецій, але в багатьох рецептах є додаткові інгредієнти, які роблять соус незвичайним. Нижче описані кращі рецепти консервованого томатного соусу.

Простий рецепт приготування томатного соусу можна легко приготувати в домашніх умовах. Взимку такий соус підійде до основної страви, але при бажанні його можна використовувати як основу для більш складних рецептів.

Фото домашнього томатного соусу на зиму

Інгредієнти:

Томати - 3 кг;
Часник - 3-4 великих зубця;
Перець чорний в зернах - 5-6 шт .;
Гвоздика - 5-6 шт .;
Цукор - 0,2 кг;
Сіль - 1,5 ст. л;
Оцтова есенція - 3 ч. Л;
Кориця мелена - на кінчику ножа.

приготування

Томати порізати дольками, занурити в більшу ємність і проварити 5-10 хвилин, щоб стали м'якими. Шкірку можна попередньо видалити, але вона не буде сильно заважати в соусі і навіть зробить його більш корисним, адже саме в шкірці міститься велика частина вітамінів.

Цікаво!

Під час варіння томатного соусу дуже важливо помішувати суміш дерев'яною ложкою, інакше вона може пригоріти.

Після того, як томати проварилися, їх перетирають через сито, щоб вийшла однорідна маса. Потім томат зливається в ту ж ємність, де варився, насипається сіль, цукор і уварюють в 2 рази. За часом це зазвичай займає хвилин 20.
У марлевий мішечок кладуть гвоздику і перець горошком і занурюють в томат, поки він уварюється. Також в загальну масу потрібно насипати кориці.
Коли соус Уваров, мішечок з перцем і гвоздикою дістають, а в соус додають оцтової есенції.
Банки під консервацію стерилізують і потім в них розливають готовий соус, поки він не встиг охолонути.

Ознайомтеся також з цими статтями

Томатний соус без стерилізації роблять рідко, але ось заготовку для томатного соусу можна і не стерилізувати. Простий і швидкий рецепт томатного соусу на зиму описаний нижче.

Фото томатного соусу

Інгредієнти:

Томати - 3 кг;
Сіль - 1 ч. Л.

приготування

Помідори перебирають - викидають все зіпсовані плоди, прибирають хвостики, якщо такі є, а потім плоди промивають кілька разів. Для цього можна використовувати душ або кілька тазів з водою.
Чисті томати просушують трохи, щоб вода стекла, потім розрізають на половинки, четвертинки і укладають в комбайн. Замість комбайна можна використовувати блендер, м'ясорубку, сито, але це зазвичай займає більше часу. Томати необхідно ретельно подрібнити, щоб вийшло щось на зразок томатного пюре.
Подрібнені томати виливають у велику ємність з нержавіючої сталі або емальований, а потім присаливают. Томатне пюре доводять до кипіння і потім кип'ятять на маленькому вогні 45 хвилин.
Все, заготівля для соусу готова, її можна розливати в баночки і закочувати. Банки бажано перед цим вимити господарським милом або харчовою содою.

Взимку, відкриваючи таку баночку можна зробити абсолютно будь-який соус завдяки тому, що в складі всього лише томати і трохи солі. Томатну заготовку просто виливають в сотейник, додають приправи, трави, додаткові овочі, інші інгредієнти і проварюють скільки необхідно.

Томатний соус може мати приємний солодкість, кислинку, але часто до м'ясних страв подають саме гострий варіант соусу. Ступінь гостроти коригується під час приготування. Тут, як то кажуть, на любителя.

Фото гострого томатного соусу з чилі

Інгредієнти:

Томати - 4 кг;
Часник - 30 зубців;
Чилі - 3-5 шт .;
Сіль - 40 г;
Оцет 9% - 70 мл;
Чорний мелений перець - за смаком;
Цукор - за смаком.

приготування

Часник очищається і вкладається в чашу блендера. У чилі зрізається хвостик, якщо хочеться менше пекучий смак, можна видалити і насіння. Його необхідно порізати на шматочки і також додати в чашу до часнику. Обидва інгредієнта перемелюють до однорідної маси.
Тепер подрібнюються томати. Спочатку їх миють, потім ріжуть на шматочки (невеликі) і подрібнюють. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку - як завгодно. А коли томати будуть подрібнені в пюре, до них додають часник і чилі і добре перемішують.
Далі необхідно додати сіль і знову перемішати.
Соус переливають в ємність для варіння і на слабкому вогні доводять до кипіння. Тепер соус уварюється в 2 рази. Хоча тут багато залежить від того, яка густота необхідна. У будь-якому випадку, соус постійно заважають і пробують, щоб смак був хорошим. Якщо необхідно додають перець, сіль. На уваривание може знадобитися 20-40 хвилин - залежить від багатьох факторів (сила вогню, тип плити, соковитість томатів, бажана консистенція).
Коли соус Уваров, вливають оцет, розмішують, пробують. За необхідності можна додати сіль, перець, оцет або цукор - головне, щоб смак подобався.
У стерилізовані, гарячі банки розливають готовий соус поки не почав остигати, і закупорюють кришками.
Ємності з томатним соусом перевертають шийкою вниз і вкривають теплим пледом на добу. Потім можна перенести консервацію в комору до решти заготівлях.

Цей рецепт томатного соусу зазвичай коригується прямо під час готування. Пропорції інгредієнтів залежать від особистих переваг. Так, щоб отримати пекучий соус, можна покласти 5 стручків чилі разом з насінням, а якщо необхідна легка острінка, то додається 3 стручки без насіння. Крім того, кількість солі може відрізнятися у різних господинь. Цукор і перець чорний додається за бажанням і в такій кількості, щоб не був порушений баланс смаку.

Пряний томатний соус може з простого блюда зробити шедевр кулінарного майстерності. Але щоб соус вийшов, необхідно правильно підібрати інгредієнти і точно слідувати інструкції з приготування.

Фото домашнього томатного соусу з селерою

Інгредієнти:

Томати - 4,5 кг;
Морква - 2 середніх;
Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
Часник - 1 головка;
Стебло селери - 2 шт .;
Листя базиліка - 1 пучок;
Оливкова олія - 50 мл;
Сіль - 30 м

приготування

Стебло селери вимивається під проточною водою і нарізається кубиками. Таким же чином шаткують очищену цибулю, моркву, а часник видавлюється через давилку.
Томати вимивають, нарізають на часточки. Шкірку знімати не потрібно.
У великій сковороді для гасіння розігрівається оливкова олія. У неї викладаються різані овочі і обсмажуються на малому вогні 5 хвилин.

Цікаво!

Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати до нього незвичайних спецій, який-небудь улюбленої зелені.

По закінченню 5 хвилин в сковороду додаються томати, сіль, і овочі гасяться 60 хвилин.
Тепер необхідно зробити так, щоб тушковані шматочки овочів стали однорідним соусом. Для цього вогонь вимикають під сковородою, а отриману масу перетирають через сито. Замість сита можна використовувати також кухонний комбайн або блендер.
Однорідну, перемішану масу знову виливають на сковороду, включають невеликий вогонь і уварюють соус близько 2 годин.
Банки для цього соусу необхідно заздалегідь стерилізувати. Потім, в ще гарячі ємності розкладають по кілька листочків базиліка і розподіляють соус. Банки можна відразу закупорити, перевернути і укутати, щоб холоднішими добу.

На зиму томатний соус дуже часто закривають в домашніх умовах, так як він натуральний і не містить консервантів та іншої хімії. Найкраще робити його саме зі свіжих томатів - літо для такої консервації підходить якнайкраще. Рецептів соусу з помідорів дуже багато, так що вибір багатий. Згодом можна підібрати найкращий варіант, який подобається всім родичам і підходить для сімейних страв.