Соус чатні з яблук. Яблучні соуси: секрети приготування в домашніх умовах

15.05.2020

У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила крім повидла та варення (варення, до речі, дивовижне виходить, варила по-різному - з чебрецем і просто так, якщо будуть сили, у вихідні сфотографую, а якщо будуть ще сили, то й повідаю) спробувати зварити щось цікавіше. Ну і зварила... як почала варити, так зупинитись не можу, на банки вже черга стоїть. Випробувала три варіанти. Якби цього тижня з-під мене не вибили сідло, був би вже випробуваний і четвертий, і банок було б набагато більше.

Я розумію я дуже туго, втомилася дико, тому дуже швидко власне сабж.

Отже, перший варіант я зробила найпростіший. Взяла рецепт із сайту bbcgoodfood.com.

Classic apple chutney

1,5 кг яблук
- 750 г світлого мусковадо
- 500 г ізюму
- 2 середні цибулини
- 2 ч. л. зерен гірчиці
- 2 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. солі
- 700 мл яблучного оцту

Яблука очистити, нарізати кубиками.
Цибулю дрібно порубати.

Всі інгредієнти покласти у великий сотейник чи каструлю з товстим дном. Довести суміш до кипіння, зменшити вогонь і готувати, часто помішуючи, 30-40 хвилин, доки суміш не ущільниться і не почне характерно булькати. Злегка остудити, розкласти по стерилізованих банках та закрити.

Як бачите, все дуже просто. А виходить вельми смачно! Кілька ложок чатні в банки не влізли, я поклала їх у скляну банкута прибрала в холодильник. Потім їла з сиром та хлібом.

Готувала вперше з 700 г яблук, що називається на пробу, цукор брала білий звичайний (на мусковадо у нас розоритися можна) у кількості 300 г, оцту 250 мл. Мені здалося, що оцту можна було і трохи менше, проте коли чатні трохи постоїть, смак і аромат стають більш збалансованими. Так, кількість родзинок я зменшила – на 700 г яблук взяла 120 г, на мій смак було цілком достатньо.

Наступною випробуваною версією стало пряне чатнівід Найджелли Лоусон, рецепт із книги "How to be a domestic goddess".

Spiced apple chutney

500 г яблук
- 1 середня цибулина
- 2 червоні чилі
- 250 г цукру демерара (я знову брала звичайний білий, зменшила до 200 г)
- 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
- 1 ч. л. запашного перцю
- 1 ч. л. куркуми
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. меленої гвоздики
- 350 мл яблучного оцту

Принцип приготування такий самий, як у рецепті від bbc. Все змішати і варити 40 хвилин до загустіння.

Це чатні має більш специфічний смак і аромат, аромат тут переважно за рахунок куркуми, та й колір вона дає; Чатні виходить більш пікантним і цікавим, зможе "розфарбувати" навіть банальне запечене або обсмажене куряче філеі гідно акомпанувати і прянішим стравам.

Оцту я взяла 150 мл. 350 здалося забагато. На мій смак – максимум 200. Але дивіться по собі. У процесі зберігання смак, повторюся, "втрясається".

Та й третій варіант, на великому фото саме він. Цей варіант сподобався мені найбільше з випробуваних. Рецепт знайшла.

Cottage Smallholder Apple Chutney

1,5 кг яблук
- 500 г цибулі
- 500 г ізюму султанат
- 750 г цукру демерара
- 500 мл білого винного оцту
- цедра та сік 2 лимонів
- 1 маленький чилі
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. запашного перцю
- 1/2 ч. л. кориці
- 1/2 ч. л. морської солі
- щіпка меленої гвоздики
- 8 горошин чорного перцю
- 1 ст. л. зерен гірчиці

Яблука очистити від шкірки та насіння, дрібнор порізати.
Цибулю накришити дуже дрібно.

Покласти всі інгредієнти у великий сотейник чи каструлю з товстим дном, на слабкому вогні довести до кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться.

Зменшити вогонь до дуже слабкого і готувати, періодично помішуючи, доки чатні не ущільниться.

Розкласти по стерилізованих банках, закрити.

В оригінальному рецептіпередбачається готувати чатні дуже довгий час, близько чотирьох годин. Я готувала вперше з половини інгредієнтів, варила 1 год. 20 хв. - За цей час у мене все ущільнилося далі нікуди.

На половину норми брала 300 г цукру, 200 мл оцту, 150 г родзинок. Коли варила по другому колу, збільшила кількість чилі - на мій смак, його було дуже мало, мені хотілося трохи гострішого смаку.

Автор рецепту робить акцент на тому, що цибулю і яблука потрібно нарубати якомога дрібніше, цибулю взагалі можна пропустити через м'ясорубку, це потрібно для того, щоб під час тривалого приготування всі складові чатні як слід перемішалися і, так би мовити, взаємно перейнялися ароматами та смаками .

Рекомендується витримати чатні мінімум місяць перед вживанням. Але це, на мій погляд, відноситься до всіх випробуваних мною варіантів - навіть після декількох днів у холодильнику смак вже змінюється на краще, так що не поспішайте їсти його відразу ложками, хоча втриматися важко, так.

Із чим є? Та з чим завгодно. М'ясо, птах, приготовані у різний спосіб; мені здається, що якщо додавати такі чатні під час приготування, наприклад, гасіння або запікання, теж буде добре, а ще можна нафарширувати, наприклад, рулетики. Загалом, дуже і дуже вдала знахідка, я дуже рада, що в мене руки дійшли спробувати ці чатні, якщо час дозволить, я намагатимусь заготовити більше банок, стояти вони можуть довго.

Що стосується спецій та інших інгредієнтів – орієнтуйтесь на свій смак. Пробуйте обов'язково у процесі. Якщо чогось не вистачає – додавайте. Почніть з маленької порції, з невеликої кількості, визначтеся, що варто додати/зменшити. На мій смак, повторюся, третій варіант виявився найбільш вдалим.

Якщо є можливість використовувати зазначені сорти цукру, краще, звичайно, взяти їх. На смак вони впливають.

І, оскільки у спільноті

Чатні готують із фруктів, сухофруктів, ягід та овочів. Інгредієнти змішують сирими, і тоді виходить «сирою» чатні, або уварюють до консистенції джему зі шматочками плодів, тільки зі складним пряним смаком. У соус включають до трьох десятків спецій, поєднуючи, на перший погляд, непоєднуване: корицю і чилі, часник і кардамон, паприку та імбир, гвоздику та кмин. Неодмінно додають цукор або молочне вареннядля солодощі та оцет для кислинки та з метою консервації. Потім соус наполягає, смаки змішуються і перетворюються на щось більше суми своїх частин. Чим довше соус дозріває, тим більш насиченим і глибшим його смак і аромат.

Чатні подають до м'яса, птиці, з сирами, індійськими коржиками(чапаті) чи хлібом. Європейці давно оцінили багатий індійський смак. У нас же з чатні знайомі переважно вегетаріанці, а шкода — його давно настав час включати до списку найцікавіших дипів.

Сьогодні ми приготуємо універсальний чатні з яблук. Щоб дип придбав необхідний смак та аромат, витримайте його в холодильнику хоча б добу. Можна закрити про запас. Для цього гарячий чатні розлийте по стерилізованих баночках, закупоріть кришками, остудіть і відправте в льох або холодильник. Баночки з яблучним чатні зберігаються в прохолодному місці довго, стоять добре. Через місяць можна насолоджуватися, це дуже смачно.

Час приготування 60 / Кількість порцій 4

інгредієнти

яблука 700 г
укус білий винний або яблучний 100 г
паличка кориці
зіра 0,5 ч. л.
каррі 0,5 ч. л.
меле насіння кардамону 1 шт.
гвоздика 2 шт.
пластівці чилі 0,5 ч. л.
часник 2 зубчики
корінь імбиру 3 см
перець чорний мелений щіпка
родзинки 1 ст. л.
цибуля ріпчаста 1 шт.
цукор коричневий 1 ст. л.
сіль 0,5 ч. л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Очистіть яблука від шкірки та насіння, наріжте кубиками. Робіть кубики невеликими: перетворювати їх у пюре в процесі приготування не доведеться, але все ж таки краще, щоб шматочки в дипі траплялися невеликі.

Очистіть часник та імбир. І те, й інше натріть на дрібній тертці.

До складу рецепту мого чатні входить ріпчаста цибуля. Не замінюйте його на м'який білий або солодкуватий порей - нехай буде виразний, навіть різкий ріпчастий. Наріжте його якомога дрібніше. Складіть продукти в каструлю із товстим дном.

Влийте оцет, додайте всі спеції за списком інгредієнтів та родзинки, посоліть. Якщо хочете, щоб чатні вийшов гострим, додайте свіжий перчик чилі разом з насінням. Поставте каструлю на плиту та доведіть, помішуючи, до кипіння. Воду наливати не потрібно: оцет та яблука дадуть чимало рідини, яку ще треба буде випарувати.

Коли суміш закипить, встановіть тихий вогонь і готуйте хвилин 45-50. Соус буде слабо «булькати», так і має бути. Іноді його потрібно перемішувати дерев'яною лопаткою, щоб він не пригорів. Пробуйте у процесі. Якщо чатні виходить занадто кислим, відрегулюйте смак, додавши ще трохи коричневого цукрупонад зазначене.

Коли цибуля розм'якшиться, соус готовий. Як бачите, колір у процесі змінився, ставши темним рожево-теракотовим.

Виловіть і викиньте гвоздику та паличку кориці. Перекладіть соус у баночки і дайте йому настоятися (хоча б добу, ви пам'ятаєте?).
Приємної дегустації!

Екологія споживання. Їжа та рецепти: У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила крім повидла і варення спробувати зварити щось більше.

У зв'язку з великою кількістю яблук, що опинилися в моєму розпорядженні цього року, я вирішила крім повидла і варення спробувати зварити щось цікавіше. Ну і зварила... як почала варити, так і зупинитись не можу, на банки вже черга стоїть. Випробувала три варіанти.

Отже, перший варіант я зробила найпростіший. Взяла рецепт із сайту bbcgoodfood.com.

Classic apple chutney

Яблука очистити, нарізати кубиками. Цибулю дрібно порубати.

Злегка остудити, розкласти по стерилізованих банках та закрити.

Як бачите, все дуже просто. А виходить вельми смачно! Декілька ложок чатні в банки не влізли, я поклала їх у скляну банку і прибрала в холодильник. Потім їла з сиром та хлібом.

Наступною випробуваною версією стало пряне чатнівід Найджелли Лоусон, рецепт із книги "How to be a domestic goddess".

Spiced apple chutney

- 500 г яблук
- 1 середня цибулина
- 2 червоні чилі
- 250 г цукру демерара (я знову брала звичайний білий, зменшила до 200 г)
- 1 ст. л. дрібно рубаного імбиру
- 1 ч. л. запашного перцю
- 1 ч. л. куркуми
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ч. л. меленої гвоздики
- 350 мл яблучного оцту

Принцип приготування такий самий, як у рецепті від bbc. Все змішати і варити 40 хвилин до загустіння.

Це чатні має більш специфічний смак і аромат.

Аромат тут переважно за рахунок куркуми, та й колір вона дає; чатні виходить більш пікантним та цікавим.

Ну і третій варіант, який сподобався мені найбільше з випробуваних.

Cottage Smallholder Apple Chutney

- 1,5 кг яблук
- 500 г цибулі
- 500 г ізюму султанат
- 750 г цукру демерара
- 500 мл білого винного оцту
- цедра та сік 2 лимонів
- 1 маленький чилі
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. запашного перцю
- 1/2 ч. л. кориці
- 1/2 ч. л. морської солі
- щіпка меленої гвоздики
- 8 горошин чорного перцю
- 1 ст. л. зерен гірчиці

Яблука очистити від шкірки та насіння, дрібнор порізати. Цибулю накришити дуже дрібно.

Зменшити вогонь до дуже слабкого і готувати, періодично помішуючи, доки чатні не ущільниться.

Розкласти по стерилізованих банках, закрити.

В оригінальному рецепті передбачається готувати чатні дуже довгий час, близько чотирьох годин. Я готувала вперше з половини інгредієнтів, варила 1 год. 20 хв. - За цей час у мене все ущільнилося далі нікуди.

Із чим є? Та з чим завгодно. М'ясо, птиця, приготовлені у різний спосіб; мені здається, що якщо додавати такі чатні під час готування, наприклад, гасіння або запікання, теж буде добре, а ще можна нафарширувати, наприклад, рулетики.

Також смачно:

Чатні - дуже смачний і ароматний соус індійської кухні. У нього, як правило, входить дуже багато спецій і прянощів, і чим вони різноманітніші, тим багатший смак самого соусу. Чатні бажано вживати в їжу на другий день, коли всі інгредієнти потоваришують і соус набуде насичений і неповторний смак. Дуже смачно подавати такий соус до курки. Можна просто намастити на хліб. Рецептів чатні існує багато, спеції та приправи можна коригувати. Мій соус чатні з яблук вийшов просто незрівнянним, але й інші варіанти спробувати не відмовлюся.

Для приготування яблучного чатні я використовувала такий набір спецій та прянощів.

Яблука нарізати великими кубиками.

Наріжте цибулю і дрібно нарізати гіркий перець.

Яблука та цибуля скласти в каструлю, додати всі спеції. Видавити через прес часник.

Влити яблучний оцеті варити все на повільному вогні 45-50 хвилин під закритою кришкою, періодично помішувати щоб соус не пригорів.

Коли соус буде готовий, витягти з нього паличку кориці та гвоздику. Остудити і перекласти яблучний чатні в ємність і залишити на кілька годин.

Рецепт знайшла у Серафими, за що їй низький-унизливий уклін
Чатні це приправа, приготована з фруктів або овочів в оцті, підсолоджена цукром або сухофруктами та ароматизована спеціями. Чатні має бути однорідним і щільним, з м'яким смаком, перед вживанням краще дати настоятися принаймні 1 місяць. Подається до м'яса, каррі, сиру, пиріг зі спеціями або використовується як начинка для сандвічів.

Неймовірний вибух смаку! Спочатку терпка насолода, далі – пряний аромат імбиру, а наостанок – приємна гострота! Після першої ложки здається, що більше не хочеться, але повірте - зупинитися неможливо
З чим можна вживати:
Як звичайний конфітюр – з грінками, просто намазувати на хліб, прісні крекери, подати до сирної тарілки, промазати не надто солодкий кекс.
Як дивовижний соус до відвареного м'ясадо прісних овочів.

інгредієнти

на півлітра
яблука не твердих сортів	300 г
курага м'ясиста	80 г
родзинки	80 г
цукор	220 г
оцет фруктовий	150 мл (у рецепті 250 мл)
часник	15 г (не відміряла, поклала 3 великі часточки)
цибуля ріпчаста	1 цибулина середнього розміру
імбир свіжий натертий	20 г (я поклала суху в порошку підлогу ч.л з невеликою гіркою)
червоний маленький гострий перчик	2 шт (я поклала 1 - т.к для мене вже гостро)
сіль	за смаком