Ніжне м'ясо дуже смачно виходить в домашніх умовах. Приготуйте телятину в фользі в духовці за найкращими рецептами.

запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час зовсім просте блюдо, щось на зразок звичної свинячий буженини. Головне при його приготуванні - правильний вибір потрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і тільки з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина в духовці у фользі, але цілком собі смачна страва можна отримати і з яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити або вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбаний, залишиться суща дрібниця - загорнути його в фольгу і запекти в духовці, але спершу трохи підготувати.

• М'ясо - 1-1,2 кг
• Часник - 3 великих зубчики
• Гірчиця - 1 ст.ложка
• Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст.ложка
• Чорний мелений перець

Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок і сухожиль. Якщо є прошарком жиру, то її залишаємо.

Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущених через прес, чорний мелений перець і чайну ложку з гіркою солі.

Обмащуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.

Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.

Форму для запікання застилає фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.

Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не витікав.

Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса і від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю побоююсь, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.

Коли м'ясо готове, фольгу розгортаємо і залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той же принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на НИЖНІЙ решітці, а готуємо на СЕРЕДНЬОЇ швидкості вентилятора. Для рум'янцю може виявитися досить і 5 хвилин, тому стежимо, щоб не пересушити.

Готового м'яса потрібно дати відпочити хвилин 15, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і згустити невеликою кількістю обсмаженої борошна, додати тертий хрін або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.

Рецепт 2, покроковий: телятина запечена в духовці

Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла на диво смачною і м'якою, хоча готував її перший раз. Рецепт запеченої телятини досить простий і зажадає від вас тільки терпіння, так як за часом готується приблизно 1 годину.

• Телятина - 300 гр
• Квасоля зелена стручкова - 100 гр
• Перець болгарський солодкий - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія - \u200b\u200b1 столова ложка
• Майонез - 1 столова ложка
• Гірчиця - 1 столова ложка
• Перець чорний мелений - за смаком
• Білий мелений перець - за смаком
• Сіль за смаком

Телятину промити, очистити від жив (якщо вони є) і порізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перцю чорного і білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якій будемо запікати, перемішати з маринадом.

Моркву почистити, болгарський перець очистити від насіння і промити. Порізати овочі на невеликі шматочки.

Змішати овочі та телятину.

Додати зелену стручкову квасолю, Протертий зубчик часнику і 1 столову ложку оливкового масла. Все перемішати і дати промаринуватися приблизно 10 хвилин.

Ставимо телятину з овочами в розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.

Блюдо подавати з пилу, з жару, запивати червоним сухим вином.

Рецепт 3: як приготувати телятину в духовці

Шанувальники телятини відмінно знають, наскільки це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці а не зрівняється за смаком і ніжності ні з яким іншим м'ясом.

• філе телятини - 1 кг:
• морква - 1 штука;
• часник - 4-5 зубців;
• велика морська сіль;
• чорний мелений перець.

Для запікання краще всього використовувати свіже м'ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Але якщо так сталося, що ви маєте відмінний шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепта вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано при кімнатній температурі. А найкраще покласти його на добу в холодильник (не в морозилку) і воно досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке «розслабилося», тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.

Існує кілька способів запікання. скористаємося базовим рецептом і запекти телятину в фользі, нашпигувавши морквою і часником.

Морквину слід очистити і помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на більш дрібні, але з загостреним кінцем. У підсумку ми повинні отримати щось, на кшталт маленьких конусів, якими легко буде нашпигувати телячу вирізку.

Кілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.

Телячу вирізку моєму в теплій воді, Злегка просушують за допомогою паперових рушників, а потім шпігуем морквиною і часником. Для того, щоб з легкістю засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпігуем морквою і часником.

Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром буде в 3-4 рази перевищувати розміри телятини, кладемо м'ясо по центру і закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим і ніжним.

Викладаємо огорнуте фольгою телятину на деко і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.

Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо злегка охолонути не розгортаючи фольгу.

Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!

Рецепт 4: телятина з картоплею в духовці (покроково)

• Телятина вирізка - 1 кг
• Розмарин - 5 гілочок
• Шавлія - \u200b\u200b3 гілочки
• Чебрець - 3 гілочки
• перець
• Рослинна олія
• Бульйон - 300 мл
• Картопля -7 шт.
• Лук великий - 1-2 шт.
• Борошно - 1-2 ст.л.

Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плоский шматок, звертаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщаємо в форму для випічки.

Навколо викладаємо картоплю, нарізану середніми кубиками і перемішаний з півкільцями лука. На картопля викладаємо розмарин, кмин і шавлія. Поливаємо все невеликою кількістю рослинного масла.

Поливаємо розігрітим бульйоном.

Запікаємо близько 1 години.

Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем, і випливає прозорий сік - готово. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо повинно повернутися в духовку ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо в фольгу.

Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картопля перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову в духовку доходити до готовності.

У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст.л. борошна, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.

Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.

Подаємо запечену телятину з картоплею і соусом. Смачного!

Рецепт 5: соковита телятина з овочами в духовці

Ніжна телятина з легкими овочами під соусом в духовці. хочу запропонувати рецепт з телятини - м'яса молодого теляти. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше яловичини. Оптимальне, найлегше і корисне поєднання - з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем і цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную надати м'ясу островатий, трохи кислий смак, тому в якості приправ візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна і вершкового масла - вони нам будуть потрібні для соусу.

• телятина 400 г
• морква 1 шт
• стручкова квасоля 200 г
• болгарський перець 1 шт
• цибуля ріпчаста 2 шт
• часник 1 зубчик
• лимон 0.5 шт
• гірчиця 1 ст.л.
• майонез 2 ст.л.
• букет перцю 2 щіпка
• вершки 400 мл
• борошно 2 ст.л.
• масло вершкове 1 ст.л.

Розрізаємо телятину на порційні шматки, Враховуємо, що вона напевно ужмётся під час приготування, тому не дрібніше.

Відбиваємо м'ясо.

Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.

Вичавлюємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.

Обмащуємо шматочки м'яса приправою. Здасться, що її трохи, насправді, вистачить на все шматки.

Особливо коли ми їх перемішуємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринувати, якщо немає - не біда, м'ясо встигне ввібрати приправи в духовці.

Ріжемо овочі: цибулю і моркву кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.

Викладаємо м'ясо в форму для запікання.

Викладаємо зверху квасоля, потім порізані овочі.

Якщо ми поставимо блюдо в такому вигляді запікатися - воно буде сухим. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подобу соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи і розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.

Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушити). Ставимо в духовку на 180 градусів, на одну годину.

Смачного!

Рецепт 6: м'яка і смачна телятина в духовці

Кілька свіжих, просто приготованих інгредієнтів - і вже готово зігріваючий ситне блюдо. Баклажани і цибулю, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати це блюдо на друге або як самостійне блюдо на вечерю. Телятина запечена з овочами прикрасить будь-який святковий стіл і в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування вегетаріанського страви стейки з телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.

• Базилік - 15 г
• Баклажан - 2 шт (2 баклажана середнього розміру)
• Коріандр - 1/3 Пуч.
• Цибуля ріпчаста - 250 г
• Оливкова олія - \u200b\u200b3 ст. л.
• Перець чорний - 1 ч. Л.
• Помідор - 400 г
• Телятина - 4 шт (4 стейка)
• Кмин - 2 ч. Л.
• Оцет - 1 ч. Л. (Бальзамічний оцет)
• Часник - 2 зуб.

Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії з бальзамічним оцтом. Обмащуємо вийшов маринадом телячі стейки з обох сторін.

Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.

Розігріваємо духовку до 200 * С. У жароміцний посуд ложем нарізаний великими часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду необхідно злити.

Баклажани ріжемо шматками по 2,5 см.

Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.

Часник подрібнюємо в ступці і додаємо до овочів, все перемішуємо.

Розігріваємо велику форму для жаркого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо в блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі і запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо залишилися в страві соком і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Томати порізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, поки телятина не буде готова. Приправте за смаком і подавайте, посипавши нарізаною коріандром і базиліком.

Рецепт 7: телятина в рукаві в духовці (з фото)

• телятина (м'яка частина) - 1,5 кг
• картопля - 5 шт.
• перець болгарський - 2 шт.
• баклажан - 1 шт.
• помідори - 3 шт.
• часник - 3 зубчики
• оливкова олія
• сіль, перець - за смаком

Свіжу телятину очистіть від плівок і жив, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковою або соняшниковою олією і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.

Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо помідори не дуже великі - половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризніть маслом і перемішайте.

Мариноване м'ясо покладіть в рукав для запікання, туди ж викладіть овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1 годину.

Перевірте готовність м'яса проколом - виділяється сік повинен бути прозорим.

При бажанні запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.

Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на Гарньє, що виділився при запіканні сік можна використовувати замість соусу.
Смачного!

Рецепт 8: ніжна телятина в горщику в духовці

Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на подив соковитою, зовсім не жорсткою, тому таке блюдо можна з легкістю подати на обід або вечерю навіть дітям, гарніруючи його картопляним пюре, Кашами, вареними макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину - вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, то це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб все запечені шматочки танули в роті після термічної обробки, Намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жив всередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.

• 400 г телятини
• 0,5 ч. Л. сушеного чебрецю
• 3 щіпки кумина
• 1 цибулина
• 2 лаврові листки
• 2 ст. л. рослинної олії
• 100 мл окропу
• 0,5 ч. Л. солі

Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили і плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні по величині шматочки.

Висиплю м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо в неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало в себе весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. При бажанні можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.

Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо і разрежем її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом з м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо рослинне масло. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона буде виливатися назовні. Помістимо горщик в розігрітий до 250 градусів духовку і запікати близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільште час приготування м'яса до 1,5 годин і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.

Після запікання акуратно витягніть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про парі. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніри його запеченими або вареними овочами, Кашами, вареними макаронами і т. Д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.

Рецепт 9: телятина по-французьки в духовці

• м'ясо телятина -600 гр.
• цибуля - 2-3 головки
• картопля -7-8 штук
• сир -250-300 гр.
• гриби -250-300 гр.
• спеції - паприка, розмарин, коріандр, кардамон

Для соусу:

• молоко - 500 мл.
• вершкове масло - 60 гр.
• борошно - 70 гр.
• мускатний горіх
• сіль перець

Свіжу молоду телятину нарізати на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так витікав сік і швидше приготується. Але можна залишити стейки і цілком, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.

Нарізані шматки викласти в підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.

Цибулю почистити і порізати півкільцями тонший. Викласти зверху.

Гриби порізати шматочками і викласти зверху на цибулю. У мене білі заморожені гриби. У цьому році на них був урожай. Але можна використовувати і печериці, теж буде смачно.

Картоплю почистити і порізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.

Готуємо соус Бешамель. Масло розтопити.

Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на маслі.

Поступово, повільної цівкою влити злегка тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я для цього використовую віночок.

Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зішкребти гострим ножем стружку, прямо в молоко. Він додасть в соус прекрасну нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець і спеції.

Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити не обов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом бешамель.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва повинна бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.

Знову поставити блюдо в духовку, ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою, і зверху рушником. Дати страві настоятися і відпочити не менше 15-20 хвилин.

Потім розрізати ножем на порції, і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.

Рецепт 10, простий: телятина з часником в духовці

Телятина запечена в духовці є хорошим варіантом для романтичного або сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати заздалегідь, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо більш м'яким і соковитим.

Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепта, але якщо телятину важко купити або, може бути, досить дорого - яловичина може з успіхом її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільште трохи час обсмажування.

Телятина, запечена в фользі, може бути подана на стіл гарячою прямо з духовки цілим шматком або розрізана на порції. Її також можна використовувати в холодному вигляді.

• 1200 г телятини без кісток;
• 4-5 зубчики часнику;
• 2-3 столових ложки гірчиці;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленого коріандру;
• сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини в теплій воді і обсушити його паперовими рушниками.

Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці в миску. Очистіть збчікі часнику і втисніть часник миску через прес.

Додайте спеції (мелений чорний перець і коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.

Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) і застеліть його листом фольги. Фольга повинна бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть м'ясо сіллю з кожного боку і покласти його в судок поверх фольги.

Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці і спецій - з верхньої та нижньої сторони. Також розподіліть суміш по боках шматка, переконайтеся, що м'ясо вкрите гірчичною сумішшю з усіх боків.

Загорніть лист фольги з лівої і правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо виявилося в герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо в сторону, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на півдоби при необхідності).

Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці на середній рівень і відправте судок з телятиною в фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається окіст рожевий всередині - скоротіть час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті - збільште час).

Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я смажу його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність окосту, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо буде потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад в фольгу, покладіть в духовку і продовжуйте готувати).

Після того, як м'ясо буде готове, дістаньте судок з духовки, розгорніть фольгу і викладіть спекотне на тарілку. Розріжте телятину на порційні шматки. Подавайте м'ясо, запечене у фользі з гірчицею і часником, в гарячому вигляді з будь-яким гарніром на ваш вибір. Час, що залишився м'ясо можна зберігати в холодильнику і використовувати для бутербродів. Смачного!

5 6 304 0

Для приготування м'ясних страв використовується різне м'ясо: яловичина, телятина, козлятина, свинина, курятина, баранина, оленина, кролятина, конина, верблюжатіна, а також м'ясо диких тварин: лося, ведмедя, козулі та ін.

Ми ж розглянемо конкретно рецепти м'ясних страв з телятини. Телятина - це м'ясо молодняка великої рогатої худоби, забитого у віці від 2 тижнів до 3 місяців. Звичайно, таке м'ясо досить рідко зустрічається у продажу, але знаючи рецепти приготування страв з телятини можна для особливого випадку приготувати шедевр кулінарного мистецтва.

Крім того телятина має величезну кількість корисних для організму вітамінів, наприклад, таких як: В1, В2, В5. Вона легкозасвоювані для людського організму і тому дуже цінуватися і застосовується в дієтичному і дитячому харчуванні. У багатьох європейських країнах страви з телятини користуються підвищеним попитом також тому, що мають: низьку жирність (практично немає підшкірного жиру), рожевий або рожево-молочного кольору і ніжну консистенцію. Перейдемо до безпосередньо до рецептів страв з телятини.

Телятина в фользі

необхідні інгредієнти:

• Телятина 200 г
• Томати 1 шт.
• Перець солодкий всі кольори по одному кільцю
• Зелень 50 г
• Цибуля 2 тонко нарізаних кільця
• сіль щіпка
• Перець за смаком

1. Беремо стейк телятини і натираємо сіллю і приправами.
2. Викладаємо оброблене м'ясо на складений втричі лист фольги.
3. Зверху нього поміщаємо томати, кільця солодкого перцю різних відтінків, цибулю і зелень.
4. Звертаємо фольгу, починаючи з кутів у напрямку вгору, і герметично закручуємо.
5. Загорнуте в фольгу м'ясо оговтується в духовку і запікаємо хвилин 50.
6. Кладемо приготоване м'ясо на широке блюдо.
7. Розгортаємо акуратно фольгу, і, не забираючи її, нарізаємо м'ясо на порційні шматочки.
8. Головна родзинка в цій страві - це те, що телятина знаходиться у власному бульйоні.

Телятина у власному соку, запечена в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

• М'ясо телятини 1 кг
• Лимон 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Чорнослив 50 г
• Лук 1 шт.
• Сіль 1 ч. Л.
• Спеції 1 ч. Л.

М'ясо під час запікання виділяє величезну кількість соку, тому овочі необхідно підготувати заздалегідь, а саме м'ясо запікати при високій температурі. Сам процес підготовки телятини теж не хитромудрий.

1. Обсмажуємо натерту морквину;
2. Нарізаємо м'ясо стейками;
3. Нарізану цибулю солимо, трохи скроплюємо його лимонним соком і даємо настоятися півгодини в прохолодному місці.
4. Нагріваємо в мультиварці масло і кладемо в нього морквину, нарізану кільцями, солимо і прожарюємо 5 хвилин.
5. Після цієї процедури на готову моркву викладаємо стейки, перчимо і між кожним шматком викладаємо по чорносливу. А в кінці викладаємо зверху обсмажений раніше цибулю.
6. В мультиварці запікаємо все це близько 45 хвилин.

Запечена телятина з вишневим ароматом

Необхідні інгредієнти:

• телятина молочна 600 г
• Вишні без кісточок 1 ст. л.
• Вино червоне 3 ст. л.
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. Л.
• спеції щіпка

1. М'ясо нарізаємо великими частинами, солимо, перчимо і посипаємо цукром.
2. На кожному з шматків робимо невеликі надрізи, в які укладаємо вишні (можна використовувати заморожені).
3. У заздалегідь змащений маслом сотейник укладаємо м'ясо.
4. Посипаємо його травами, за смаком і бажанням і відправляємо готовий твір кулінарного мистецтва в духовку на 20 хвилин.
5. Після цього часу виймаємо сотейник з духовки і поливаємо телятину вином.
6. Відправляємо назад в піч сотейник. Пекти телятина в духовці повинна ще 25 хвилин.
7. Телятина запечена в духовці подається до столу разом з гарніром і овочами.

Смачного!

Часті "питання-відповіді"

Що приготувати з телятини?

Варіантів безліч: рулетики, м'ясо по-французьки, телятина з пармезаном, телятина по-східному, стейки з телятини, гуляж з телятини, телятина в горщиках і безліч інших варіантів.

Як приготувати телятину в духовці?

Якщо Ви хочете приготувати дуже ніжну і соковиту телятину, самий кращий варіант - приготувати у фользі. Також важливо підібрати відповідний шматочок м'яса: відмінно підійде вирізка. Промити м'ясо, обсушити і очистити від жив і плівки. Додаємо потрібні спеції, обмазуємо ними м'ясо. Щоб спеції добре вбралися, залишаємо м'ясо в холодильнику на годину або два. Форму застилає фольгою, викладаємо м'ясо і щільно загортаємо в фольгу. Запікаємо, температура - 220 градусів. Час залежить від товщини шматка.

Як приготувати телятину в мультиварці?

Телятина в мультиварці зберігає безліч корисних компонентів, тому її можна давати людям після важких хвороб і навіть маленьким дітям.
Нарізаємо телятину невеликими шматочками і обсмажуємо на сковороді близько 5 хвилин. Шаткуємо цибулю та нарізаємо брусочками моркву. Викласти в мультиварку м'ясо і овочі. Додати воду, лимонний сік, спеції. У режимі «Випічка» залишити на 45 хвилин, помішуючи кілька разів. Потім - включити режим «Гасіння» на 1 годину.

Як приготувати гуляш з телятини?

Нарізати маленькими шматочками телятину. Обсмажуємо м'ясо на соняшниковій олії. Додати овочі. Обсмажуємо борошно, потім додаємо томатну пасту. додаємо гарячу воду і тушкуємо ще близько 10 хвилин.

Як приготувати телятину на сковороді?

Телятину промити, нарізати тонкими шматочками про обсушити. Очистити від волокон і прожилок. Смажити близько 20 хвилин на середньому вогні.

Як приготувати бефстроганов з телятини?

Добре обсушити м'ясо, нарізати скибочками і відбити. Потім нарізати смужками. Очистити цибулю та печериці. Нарізати кільцями цибулю, Видалити ніжку печериць і нарізати скибочками капелюшок. Обсмажити на вершковому маслі м'ясо близько 4 хвилин на середньому вогні. Додати борошно. Перекласти м'ясо в іншу ємність. Додати гриби, сметану і спеції. Готувати 25 хвилин.

Як приготувати телятину на грилі?

Нарізати цибулю, додати лимонний сік і мед, все це ретельно перемішати. Порізати м'ясо, додати туди частину приготованого маринаду. Накрити плівкою і залишити маринуватися на годину або 2. Частину варити, поки вона не стане густою. Вийняти м'ясо і приправити спеціями. Викласти м'ясо, додати приготовлений соус. Смажити до готовності.

• Як приготувати телятину на кісточці?

  Помити і обсушити телятину, зачистити кісточку. Додати сіль і спеції. Очистити цибулю, часник і морква, нарізати. Обсмажити телятину з двох сторін. Кладемо телятину на подушку з овочів, ложем скибочку вершкового масла. Загортаємо у фольгу. Ставимо в духовку на 45 хвилин, температура 200 градусів.

  висновок

  висновок

  сама смачна телятина - приготована з охолодженого м'яса. Воно має температуру від 0 до 4 ° С. Серед всіх інших варіантів термічного стану: парного, остиглого, морозива, оттаявшего і повторно замороженого - воно краще з кулінарного гідності і харчової цінності.

  Що приготувати з телятини? Напевно таким питанням задаються багато господинь, які придбали це ніжне і соковите м'ясо. Насправді варіантів приготування різноманітних смачних страв з телятини досить багато. Розглянемо кращі з них.

  Ніжна телятина під грибним соусом

  Що приготувати з телятини швидко і смачно? Звичайно ж, ніжні стейки з грибними нотками під вишуканим соусом. А подавати таке блюдо можна з будь-яким гарніром.

  склад:

  • 400 г телятини;
  • 250 г грибів;
  • 4 ст. л. борошна;
  • 50 г масла вершкового;
  • 100 мл білого вина сухого;
  • масло рослинне;
  • 100 мл бульйону;
  • чорний перчик мелений;
  • сіль;
  • зелень.

  приготування:

  • Телятину промиваємо, потім обсушуємо і нарізаємо тоненькими стейками.
  • Обертаємо м'ясо плівкою харчової і легенько відбиваємо його кухонним молотком.

  

  • Приправляємо м'ясні стейки сіллю і перчиком, а потім обвалюють їх злегка в борошні.
  • Нагріваємо масло рослинне в сковороді і викладаємо телятину.

  

  • Поки наше м'ясо добре прожариться, займемося грибним соусом. Грибочки промиваємо і відкидаємо на друшляк, щоб вони обсохнули. Потім нарізаємо їх тоненькими пластинками.
  • В іншій сковороді нагріваємо масло рослинне і обсмажуємо грибочки.

  

  • М'ясо смажимо з обох сторін до красивої і апетитною золотистої скоринки.

  

  • Телятину виймаємо, а в цю сковороду вливаємо бульйон і вино. Таким чином, наш соус насититься м'ясним соком.

  

  • Доводимо соус до кипіння і перекладаємо в нього грибочки. Злегка заправляємо сіллю і перчиком.
  • Тепер додаємо в соус масло вершкове. Тушкуємо до готовності грибів.

  

  • У соус викладаємо м'ясні стейки і прогріваємо телятину кілька хвилин.

  

  • Наше страва готова. Тепер ми знаємо, як приготувати стейк з телятини.

  Телятина по-французьки

  А тепер розглянемо, як приготувати телятину в духовці по-французьки. М'ясо вийде настільки ніжним і соковитим, що від нього неможливо буде відірватися. А на гарнір краще подати запечена картопля.

  

  склад:

  • 1 кг вирізки телячої;
  • 2 цибулини;
  • 250 г сиру;
  • майонез;
  • кухонна сіль;
  • мелений перець чорний.

  приготування:

  • З телятини прибираємо плівку і зайвий жир. Нарізаємо м'ясо шматками товщиною в 1 см. Увага: робити це потрібно поперек волокон.
  • Обертаємо м'ясні шматочки плівкою харчової і відбиваємо. Приправляємо телятину сіллю і перчиком.
  • Сир натираємо, цибулини нарізаємо гарними кільцями.
  • На деко, застелене пекарської папером, викладаємо телятину, потім розподіляємо цибульні кільця і тертий сир. Зверху змащуємо кожен шматочок майонезом.

  

  • Запікаємо телятину по-французьки при 180 градусах до готовності. Про це нам підкаже золотава скоринка.

  Пікантний м'ясний рулет

  Кращим рішенням, як приготувати телятину, щоб вона була м'якою, стане вишуканий м'ясний рулет з квашеними огірочками і салом. Повірте - це блюдо вразить усіх ваших домочадців і гостей.

  

  склад:

  • 2 кг телячої шиї;
  • 4 маринованих огірочка;
  • 150 г сала;
  • 7 часниковий зубчиків;
  • сіль;
  • майоран;
  • перчик чорний мелений;
  • 2 цибулини;
  • 100 мл олії рослинного.

  приготування:

  • Нам знадобиться цілісний м'ясної шматок. Телятину промиваємо, натираємо сіллю і перчиком чорним меленим. Ми залишаємо м'ясо в холодильнику на всю ніч, щоб воно гарненько промаринувалося.
  • Часникові зубчики нарізаємо пластинками, огірочки - четвертинками, а сало - тоненькими скибочками. До речі, замість сала можна взяти бекон.
  • Тепер увага: нам потрібно правильно розрізати м'ясо. Акуратно його надрезаем, але не повністю, і розкриваємо, як книжку з декількома сторінками. З одного боку викладаємо часник, огірочки і шматочки сала. Приправляємо злегка спеціями.

  

  • Накриваємо отриманий шар м'ясом і знову викладаємо начинку в тому ж порядку.

  

  • Загортаємо м'ясо в рулет і перев'язуємо спеціальною харчовою ниткою.

  

  • У рослинному маслі на сковороді обсмажуємо з усіх боків наш рулет до скоринки золотистого кольору.

  

  • Цибулини нарізаємо кільцями і пасеруємо в великий утятніце на олії рослинній. Викладаємо до цибулі рулет і додаємо 50 мл олії.
  • Протягом п'ятнадцяти хвилин тушкуємо рулет на середньому рівні конфорки, потім переводимо її на мінімум і Томім м'ясо близько години.
  • Після закінчення години нам потрібно вийняти цибульні кільця разом з виділився з м'яса жиром і збити цю суміш до однорідності блендером.
  • Отриманий соус повертаємо в утятницу і тушкуємо в ньому рулет ще півтори години. Не забуваємо перевертати його.

  

  • Смачний рулет з телятини готовий!

  Рубані соковиті котлетки

  Якщо ви роздумуєте, як приготувати смачну телятину, зробіть з неї рубані котлетки. їх ніжний смак не залишить нікого байдужим. А для соковитості додамо в фарш трохи сала. До речі, цей рецепт стане і відповіддю на питання, як приготувати телятину в мультиварці. Просто обсмажте котлетки в цій диво-машині.

  

  склад:

  • 400 г телячого філе;
  • 200 г сала (краще ниркового);
  • яйце;
  • 50 мл майонезу;
  • олія рафінована соняшникова;
  • кухонна сіль;
  • перчик мелений чорний.

  приготування:

  • З м'яса зрізаємо жилки і плівку, промиваємо його і подрібнюємо кубиками.
  • Сало дрібно нарізаємо і викладаємо до м'яса.
  • Додаємо у фарш майонез, кухонну сіль і мелений перець чорний. Добре розмішуємо його.
  • Тепер змащуємо руки злегка маслом рослинним і формуємо акуратні котлетки.
  • Яйце збиваємо і за допомогою віночка змащуємо їм зверху заготовки котлеток.

  

  • Смажимо телячі котлетки на олії рослинній приблизно по п'ять хвилин з кожного боку.

  

  • Наші котлетки готові. При бажанні їх можна злегка протушкувати. Посипаємо їх зеленню і подаємо з улюбленим гарніром.

  У всьому іншому це м'ясо перевершує інші за кількістю вітамінів і мікроелементів. Цей продукт дозволяється давати малюкам з другого року життя. Він корисний для правильного формування молодого організму і для підтримки імунітету в холодну пору. Його рекомендують вживати в їжу тим, хто прагне до зниження ваги, так як він містить мінімум жирів і максимум поживних речовин. Рецепти страв з телятиною вельми різноманітні.

  Найчастіше телятина зустрічається в рецептах з цими п'ятьма продуктами:

  Її запікають, гасять, роблять різні тефтелі, котлети, рагу і спекотне. У поєднанні з овочами, спеціями і ароматними травами м'ясо виходить смачним і соковитим. Таке частування подають до звичайного сімейного вечері або на святковий стіл. Для дітей існують спеціальні рецепти, Де немає такої великої кількості приправ. Якщо не дотримуватися технологію, є ризик, що блюдо стане жорстким. Тому необхідно строго дотримуватися вказівок. При виконанні рекомендацій навіть новачок може самостійно створити смачний і корисний кулінарний шедевр, Яким можна почастувати як своїх домашніх, так і гостей на святі.

  Телятина - один з найсмачніших і дієтичних видів м'яса, який цінується гурманами усього світу, оскільки в ньому найменше жиру і шкідливого холестерину (Близько 60 мг на 100 грамів м'яса). Його використовують в якості прикорму для малюків першого року життя, а ще як дієтичний інгредієнт м'ясних і овочевих страв в складі багатьох расспростаненних дієт. У відвареної або запеченої телятини безліч корисних речовин і мінімум калорій. Головне, правильно підібрати рецепти страв з телятини, про що і поговоримо.

  • будь-яку м'ясну страву і телятина, рецепти якої ми розглянемо, не повинно бути пересоленим;
  • смажити телятину теж не варто;
  • нЕ перчите занадто багато, додавайте менше ароматних спецій - вони розпалюють апетит, а так можна з'їсти більше, ніж потрібно;
  • краще вживати телятину вранці. Якщо вирішили приготувати це м'ясо на вечерю, то відмовтеся від всіляких гарнірів;
  • оптимальну кількість м'яса на добу - 200-300 грамів (включаючи ковбасні вироби, Рибу і яйця);
  • пам'ятайте, що приготування телятини, рецептикоторой використовують в дієтичному харчуванні, Передбачає повну відсутність будь-якого жиру на м'ясі. Тому зрізайте зайвий жир перед приготуванням.

  Рецепти з телятини з фото

  • Перш, ніж приступити до приготування телятини, зверніть увагу на його якість. Вибирайте шматки світло-рожевого кольору. Жирок на м'ясі повинен бути білим, чи не липким.
  • При варінні не знімайте з бульйону пінку, адже в ній накопичується корисний білок.
  • Не залишайте телятину в маринаді (якщо плануєте смажити або запікати) довше, ніж на 2 години, інакше м'ясо стане жорстким.
  • Без зайвих спецій і жиру у вас завжди вийде смачна телятина. Рецепти в мультиварці передбачають правильне маринування та приготування цього м'яса навіть без солі і перцю.

  Рецепт телятини в духовці

  Інгредієнти:

  • свіжа телятина (вирізка) - 1 кг;
  • вишневий сік без цукру - 100 мл;
  • коньяк за бажанням - 50 мл;
  • перець чорний або суміш мелених перців - 1 ч.л;
  • перець чилі мелений - на кінчику ножа;
  • чебрець - 1 ст. л;
  • сіль за смаком;
  • мед - 1 десертна ложка.

  приготування:

  • сухі спеції і сіль потовчіть в ступці;
  • промийте і просушіть телятину, натріть з усіх боків товченими спеціями;
  • в мисці змішуйте мед, вишневий сік і коньяк, занурте в маринад м'ясо і залиште просочуватися протягом 30 хвилин при кімнатній температурі;
  • після закінчення цього часу переверніть м'ясо і відправте в холодильник на 60 хвилин;
  • переверніть м'ясо ще кілька разів в маринаді;
  • обсмажте злегка м'ясо на сухій сковороді, щоб утворилася скоринка, яка зберігає соковитість телятини;
  • в рукав влийте маринад, покладіть кружальця моркви, зверху розмістите м'ясо;
  • випікайте при температурі 170 ° C близько години. Потім вийміть м'ясо і дайте йому настоятися протягом 10 хвилин;
  • тепер його можна вийняти з рукава, нарізати і подавати.

  

  Телятина тушкована - рецепт

  Дуже натуральний і дієтичний рецепт, В якому використовується мінімум спецій і ніяких жирів! відмінний варіант м'ясної страви до вечері. Рецепт гуляшу з телятини, до речі, дуже схожий на запропонований нижче, різниця лише в способі нарізки м'яса - в гуляш телятину прийнято різати смужками 1,5 см завтовшки.

  Інгредієнти:

  • телятина гуляш - 1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля - 3 головки;
  • лавровий лист - 4 шт;
  • перець чорний і запашний - 10-15 горошин;
  • білий перець мелений, сіль за смаком;
  • гриби сушені - 100 грам.

  приготування:

  • м'ясо промити і звільнити від зайвого жиру і плівок, нарізати великими шматками;
  • цибулю ріжемо великими кільцями;
  • в чавунний сотейник або в каструлю з товстим дном викладаємо шарами: м'ясо, цибуля, суміш перців, і знову м'ясо, цибулю і перці. Трохи присолити;
  • накрити каструлю кришкою і поставити на сильний вогонь;
  • як тільки м'ясо пустить сік, його можна перемішати, зменшити вогонь і залишити гаситися на 1 годину;
  • ще раз перемішати і залишити гаситися ще на 1 годину на слабкому вогні;
  • гриби сушені додають за бажанням, чи не замачівая прямо в кипляче м'ясо;
  • всі разом залишити гаситися ще 1 годину, після чого смачна тушкована дієтична телятина готова!

  

  Суп з телятиною - рецепт

  Інгредієнти:

  • телятина - 450 г;
  • м'ясисті томати - 4 шт;
  • цибуля-шалот (або порей) - 1 шт;
  • селера - 1 стебло;
  • часник - 1 зубчик;
  • шпинат свіжий або заморожений - 150 г;
  • спаржа - 200 г;
  • петрушка і кінза за смаком;
  • болгарський перець червоний - 1 шт;
  • морква - 1 шт;
  • сіль.

  приготування:

  • Відваріть телятину протягом 45 хвилин цільним шматком, щоб м'ясо було соковитим кладіть його в киплячу воду;
  • додайте селеру, дрібно порізаний часник, цибулю, очищені і порізані томати, терту моркву, червоний болгарський перець, кубиком;
  • проваривши ще близько 15 хвилин, додайте спаржу і продовжуйте варити суп близько 5 хвилин;
  • додайте зелень і шпинат, дайте закипіти і знімайте з вогню;
  • вийміть м'ясо з супу і виделкою розділіть на волокна, всипте шматки телятини назад в суп.

  Використовуючи ці ж інгредієнти, ви можете приготувати телятину з овочами, рецепт якої складіть на свій смак, додаючи улюблені інгредієнти. Таке блюдо найкраще запікати в рукаві протягом 50 хвилин.