Що готують із тонкого грецького тіста. Найсмачніша з греції випічка з тіста філо

Ті, хто бував у грецьких тавернах, напевно, вражалися, наскільки там повітряна. солодка випічката ніжні рулети з тіста з різною начинкою. Начебто листкові вироби печуть і в нас, але такої тонкістю, легкістю і незвичайним смаком вони чомусь не мають. А весь секрет у тому, що для приготування страв використовується спеціальне грецьке тісто. Воно настільки тоненьке, що навіть названо було Філо (у перекладі з грецької означає «аркуш»). Готується воно досить просто, а страви виходять найсмачніші! Тому матеріал і присвячений цій кулінарної особливостіСередземноморської кухні. Дізнаємося все про тісто Філо: що це, як готується і в яких блюдах може використовуватися. Почнемо!

Тісто Філо - що це таке і з чим його їдять

Багато особливостей кулінарії є у ​​греків, і одна з них це грецьке тісто Філо. На батьківщині його називають φύλλο, що у латинській транскрипції пишеться як Filoабо Phyllo. Іноді і в кирилиці використовують написання з двома л: Філло. Під такими іменами цей грецький продукт відомий усьому світові.

То що таке тісто Філо і для чого воно використовується? Відповіді прості. Філо (Філло) – прісне витяжне тісто, Яке розкочують найтоншими пластами шириною менше 1 мм. Це популярний кулінарний інгредієнт кухні Балканських країн, але у кожному регіоні він називається по-різному. У Туреччині його називають « Юфка", в Єгипті " Голлаш», у Сербії та Чорногорії « Коре».

Використовують тісто Філо для приготування борошняних виробів: пирогів, пиріжків, «конвертиків», рулетів та тортів. Причому не обов'язково страва має бути солодкою: у рулети з тіста додають морепродукти, а також овочеві та м'ясні начинки, отримуючи таким чином смачні закуски. Так що, якщо ви побачили в меню таверни борошняну слоєну страву, - тісто Філо напевно присутнє в його складі.

Страви з Філла набувають рум'яного кольору, апетитного хрускоту і неповторного смаку. Саме тісто Філо мало калорійність, т.к. воно прісне та у складі містить мінімальну кількість жирів. Але за рахунок того, що просочують кожен шар олією або соняшника, калорії тіста Філо підвищуються до 441 одиниці на 100 грам продукту. Загалом для стандартної порції страви це порівняно небагато.

Створити Середземноморський кулінарний шедеврможна як із покупного Філло, так і з приготовленого самостійно. Про те, як готувати тісто Філо в домашніх умовах, докладно розповімо трохи пізніше. Що ж до готових пластів, то купуйте тісто Філо у великих супермаркетах: ціна за 500 грам коливається в межах 100-150 рублів. Продається продукт частіше замороженим, тому перед вживанням потрібно довести його до розморожування, щоб пласти знову стали еластичними.

Склад тесту Філо

Отже, ми дізналися, що таке тісто Філо, розглянемо тепер, як його приготувати. Але перш ніж ми дамо докладний рецепттіста Філо для приготування в домашніх умовах, коротко опишемо його склад. Щоб і ті, хто захоче придбати готовий продукт у магазині, орієнтуючись на викладені дані, вибрали якісну продукцію.

Отже, Філло це бездрожжеве тісто, До складу якого входять:

• Борошно з високим відсотком вмісту клейковини (глютена);
• Вода;
• Сіль;
• Оцет.

Також допускається використовувати в приготуванні яйце куряче, олію та крохмаль.

Ось такі інгредієнти входять до тіста Філо. Як видно, склад Філло дуже простий, але при цьому насичений вітамінами. Тут є вітаміни A, E, PP, D і відразу кілька вітамінів групи B. Цей комплекс корисних речовин сприяє покращенню роботи ШКТ, нормалізації перистальтики та підвищенню тонусу організму. Звичайно, все це дійсно за умови відсутності в продукті шкідливих концентратів та добавок E. Тому, купуючи тісто в магазині, уважно вчитуйтесь у викладений на етикетці склад.

А щоб бути впевненим у корисності блюда на 100%, краще приготувати його самостійно. Рецепт, як зробити тісто Філо в домашніх умовах, не такий вже й складний. Тим більше, якщо знати маленькі хитрощі та нюанси приготування. Отже, розкриємо всі секрети.

Як приготувати тісто Філо самому – покроковий рецепт

Випічка з тіста Філо привабливо виглядає, апетитно хрумтить і залишає приємний післясмак. Такі ласощі так і тягне спробувати, навіть якщо про Грецію знаєш лише з чуток і красивих картинок в інтернеті. Що ж, подорожі за кордон доступні не кожному, а ось знайомство зі світовою кулінарією можна провести і вдома. Наприклад, приготувати своїми руками пиріг із тіста Філло або хрумкий рулетик з овочевою начинкою.

Прісне і дуже тонке тістоФіло дуже популярне в середземноморських країнах. У грецькій мові слово phyllon означає "аркуш" (зустрічається і назва "філло"). І справді, шари цього тіста настільки тонкі, що нагадують аркуш паперу, вони майже прозорі. У Росії тісто, яке набагато тонше звичайного листкового тіста, називають просто витяжне. Його нерідко можна побачити на прилавках супермаркетів – воно продається замороженим, пластами із 10 шарів. До речі, це тісто любить заморожування, тому його можна робити про запас і зберігати в морозильнику протягом 6 місяців. З філо роблять і солодку, і ситну випічку - штруделі, пахлаву, всілякі та пироги.

Зрозуміло, щоб зробити в домашніх умовах пружне, пластичне тісто філо, з яким приємно працюватиме, доведеться постаратися. Кажуть, у Греції кожна господиня має свій секрет приготування тіста філо. І все ж таки є базовий рецептта основні правила «звернення» із цим непростим тестом. Отже, знадобиться: 2 склянки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії (без запаху), 3 жовтки, 1 склянка води, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка яблучного або . На столі зробити з просіяного борошна гірку, посолити. В теплу водудодати жовтки та оцет, потроху влити у поглиблення, замішуючи пальцями тісто. Поступово додати олію, підсипаючи борошно. Все борошно відразу не висипати! Якась кількість борошна може виявитися зайвою, або, навпаки, доведеться трохи додати.

Замішуючи тісто, слід стежити, щоб воно було ніжним, м'яким і не прилипало до рук. Колобок тесту, що вийшов, деякі кулінари рекомендує «відбити» об стіл. Потім тісто потрібно загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 1 годину (хоча деякі господині дають тесту «розстоятись» у теплі). Вийнявши тісто з холодильника, йому треба дати зігрітися. Потім розкотити ковбаскою і нарізати на шматочки, їх вийде близько двох десятків. Перед тим, як розкочувати тісто, рекомендується застелити поверхню столу тканинним скатертиною і присипати борошном. На тканині із тестом працювати легше. Шматок тіста спочатку потрібно розкотити качалкою, намагаючись робити всі рухи в одному напрямку – від центру до країв. Присипавши пласт мукою, перевернути його на інший бік і знову розкочувати, поки тісто не стане тонким, і його можна буде почати розтягувати. Для цього пласт перекласти на тильний бік рук і розтягнути за краї, розводячи руки в сторони, а можна один край листа притримувати на столі, а інший - той, що буде звисати - розтягувати. Листи можуть бути круглі, квадратні, нерівні, але їх завжди можна обрізати ножицями під розмір форми або листа. Готові листитіста філо, прокладені пергаментом, потрібно накривати вологим рушником, щоб вони не підсохли. Роблячи пироги і викладаючи листи філо шарами, треба обов'язково змащувати кожен пласт розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарного пензлика. Пекуть пироги з філо при температурі близько 200 градусів не більше 30 хвилин.

Поради!

Якщо тісто залишилося, його можна згорнути рулоном, загорнути у плівку та покласти в морозилку.

Розморожувати філо потрібно досить довго, тому що не повністю розморожене тісто дуже ламке.

Тісто філо не можна заморожувати двічі. Зберігати невикористане розморожене тісто в холодильнику можна дві доби.

Філо – прісне, дуже тонке, витяжне тісто, продається пластами із 10 шарів. Використовується у середземноморській кухні. Грецьке слово Phyllon означає "аркуш". Шари тіста можуть бути тонкими як папір, або завтовшки кілька міліметрів.

Тісто філо широко використовується в грецькій та турецькій кухнях як у солодких, так і в несолодких стравах. В турецькій кухнівипічка з цього тіста називається borek or boregi, в албанській кухні – byrek, а в австрійсько-німецько-угорській кухні тісто називається blatterteig (з нього печуть штрудель). У листах тіста філо завтовшки з папір міститься менше жиру, ніж у всіх інших видах тіста. При приготуванні кожен шар змащується розтопленим вершковим або оливковою олією, щоб досягти хрусткого результату.
Тісто філо можна купити замороженим або просто охолодженим. Розмір листів залежить від виробника, але для більшості рецептів їх можна обрізати або підвернути під розмір вашої форми.
Зберігають тісто філо тільки в морозильнику, тому що в холодильній камері воно розморожується приблизно за 8-9 годин (перед приготуванням пирогів коробку з тістом слід вийняти з морозильника і помістити на ніч в холодильну камеру), і тільки в закритій коробці, тому що на повітрі тісто моментально починає підсихати, покривається кіркою і втрачає еластичність. Через останню його особливості працювати з тестом рекомендується швидко та злагоджено. Перш ніж дістати його з холодильника і витягти на повітря, слід приготувати все необхідне приладдя для виготовлення пирогів: розтопити масло, дістати з полиці пензлик для змащування, розігріти духовку до потрібної температури, посипати стіл або дошку, на яку ви викладатимете пласти тіста, мукою|борошном|, змастити форму для випікання і, звичайно, заздалегідь підготувати начинку. Якщо в процесі укладання шарів вам необхідно відволіктися, накрийте тісто вологим рушником, таким чином ви захистите його від засихання.

Оскільки пласти тесту філо дуже тонкі, пироги з таким тестом печуть дуже швидко, тому начинка для таких пирогів повинна бути вже готова. У таке тісто ніколи не завертають сире м'ясо чи овочі! Начинка для таких пирогів не повинна бути вологою, тому що пара пари, що виходять, можуть з легкістю прорвати тонкі шари тіста.
Готують пироги за температури 180 – 200 градусів трохи більше 30 хвилин. Якщо готувати пиріг з тестом філо на невеликому вогні триваліший час, він не пропечеться і буде сирим.

І останній штрих до портрета тесту Філо. Оскільки тісто дуже любить заморожування, приготувати його можна заздалегідь і зберігати в морозильнику до півроку. При цьому заморожувати можна не лише тісто, а й готові пирогита пиріжки. Навіть випечені пироги вже можна заморозити. Приготування заморожених пирогів зовсім не вимагає попереднього розморожування. Ви можете помістити заморожений пиріг відразу в гарячу духовку, але в такому випадку необхідно трохи збільшити час випікання. Вже випечені заморожені пироги розігрівають у духовці за температури 160 градусів кілька хвилин, поки пироги не стануть гарячими.

Обережно звертайтеся з тестом філо, воно швидко сохне і стає ламким, тому після того, як взяли листок, накривайте плівкою, що залишилося, або вологим рушником.

Тісто філо
5 склянок просіяного пшеничного борошна;
5 столових ложок оливкової олії;
2 1/2 склянки води (приблизно);
сіль;
2 столові ложки оцту (4,5%)
Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), воно нам знадобиться для підсипки при розкочуванні шарів. З решти борошна, оливкової олії, солі, води та оцту замісіть м'яке тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви розкочуватимете пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкотіть кожну частину в тонкий лист, приблизно 2-3 мм завтовшки. Розкочуючи наступну частину, вже розгорнуту прикривайте вологим рушником, а шматочки ще нерозкоченого тіста заберіть у пакет і тримайте в холодильнику.
За бажанням, рецепт можна трохи змінити, додавши в тісто два сирих яйцята зменшивши кількість води до 1 1/2 склянки. Таке «здобне» тісто найкраще підходить для пирогів із овочевими начинками.

Солодкі пиріжки з тіста філо.
Склад:

Тісто філо
- рослинна олія
- густий джем(У моєму випадку абрикосовий)

Приготування:

Нарізаємо тісто смужками, шириною 5-7 см. Промазуємо дві такі смужки рослинним маслом, кладемо одну на іншу. Потім на один кінець ставить трохи джему і згортаємо трикутний пиріжок.

Пахлава
Склад:
- 40 аркушів тесту філо
- мед
- цукор
- горіхи (на ваш смак)
- масло рослинне
- рожева вода (за бажанням
- лимон

Приготування:

Нарізаємо тісто під розміри форми. Потім укладаємо тісто у форму в наступному порядку:

Один шар тіста філо змастити|змазати| маслом|мастилом|, посипати його цукром і накрити другим шаром тіста, знову змащуємо|змазуємо|
- потім ці десять шарів посипаємо меленими горішками із цукром (їх кількість залежить від вашого смаку)
- на шар з горішками знову укладаємо десять шарів тіста філо, змащених олією та пересипаних цукром.
- на тісто знову кладемо мелені горіхи з цукром
- і так повторюємо поки що останні 10 шарів тіста не виявляться зверху.
- надрізаємо ромбиками пиріг, що вийшов, до середини (не прорізаємо до кінця!) Прикрашаємо кожен ромб горішками.
- ставимо в духовку та випікаємо при 200-220 градусах до підрум'янювання

Поки сама пахлава випікається, готуємо сироп. Для цього варимо сироп 1:1 - вода: цукор (я зазвичай беру склянку цукру і склянку води) Можна зварити з медом, але мед не рекомендується піддавати тепловій обробці і тому ми додамо мед в самому кінці варіння сиропу.
- Отже в каструльку кладемо 1 склянку цукру + 1 склянку води, кип'ятимо 3 хвилини, потім додаємо мед (за смаком) і кип'ятимо ще 2 хвилини. У сироп можна додати рожеву воду.
- Охолоджуємо сироп і додаємо в нього сік половинки лимона. Сироп з лимоном необхідно остудити (оскільки в гарячу пахлаву слід вливати холодний сироп)

Тістечка з м'ясом з тіста філо
Інгредієнти:
300г м'яса відвареного
1-2 моркви (можна і без неї)
цибуля
свіжа зелень
1 упаковка філо-тесту (phyllo)
оливкова або вершкове масло для змащування тіста - приблизно одна склянка
1 яйце для змащення
1 ст.ложка сметани для змащування

Начинка:
Відварене м'ясо прокрутити через м'ясорубку, підсмажити дрібно порізані цибулю та моркву, додати туди м'ясо, обсмажити. Дати трохи охолонути і додати свіжу зелень, ще кілька пір'я зеленої цибулі порізати, якщо любите. Спеції (будь-які, улюблені сіль, перець, вегету). У мене був лук порей та кінза, можна петрушку. Це все теж до смаку.

Тісто для пиріжків:
Попередньо розморожене тісто дістати з упаковки, взяти один тонкий лист, змастити маслом (я в дієтичних цілях віддаю перевагу оливковому, але правильно використати вершкове, попередньо розтоплене). Зверху покласти другий лист, змастити, покласти третій лист. Потім порізати його на поперечні смужки (всього виходить 3-4 смуги з листа, якщо пиріжки крупніші то 3, дрібніше-4). На край викласти столову ложку з гіркою суміші та загортати у вигляді трикутника. Потім знову загорнути трикутником. І так продовжувати, поки смужка не скінчиться. І так всю упаковку тіста.
Оскільки це тісто дуже швидко засихає, щоб цього не відбувалося, тісто, з яким не працюєте, потрібно прикрити вологим рушником.
Начинені трикутні пиріжкивикласти на пергаментний папір і на лист, духовку попередньо нагріти до 400F(200С).
Змастити пиріжки зверху сумішшю з|із| яєчного жовткаі однієї столової ложки сметани (або топленим маслом). Запікати в духовці хвилин 20, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Їсти теплими, але можна і холодними.

ШТРУДЕЛЬ З ВИШНІМ І ГОРІХАМИ
Продукти:
консервована вишня без кісточок – 470 г
3/4 склянки свіжої хлібної крихти
50 г розтопленого вершкового масла
3/4 склянки мелених волоських горіхів
1/4 склянки цукру
1 ч. л. меленої кориці

6 аркушів тесту філо
60 г розтопленого вершкового масла

1. Вишню відкинути на друшляк, щоб стек сік. (Сік збережіть – з нього можна зварити відмінний соусдо штруделю або до млинців.)

2. Змішати хлібну крихту з розтопленою вершковою олією. Окремо перемішати горіхи з цукром та корицею. З'єднати горіхову суміш із хлібними крихтами і ретельно перемішати кінчиками пальців.

3. Лист філо викласти на робочу поверхню, решту листів накрити вологим рушником, щоб не висохли. Змастити лист тіста розтопленим вершковим маслом, накрити другим листом, змастити його олією. Так само вчинити з листами, що залишилися. Останній, шостий лист можна не змащувати маслом.

4. На шостий лист, відступивши від довгого краю приблизно 4 см, викласти половину суміші хлібних крихт і горіхів, на цей шар укласти вишню, накрити її сумішшю, що залишилася з крихти і горіхів. Загнути всередину короткі краї та скотити рулет у довжину.
5. Перенести штрудель на лист, покритий пекарським папером. Зверху гострим ножем зробити кілька діагональних надрізів і змастити вершковим маслом. Поставити в духовку, нагріту заздалегідь до 210 градусів, і випікати 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 25-30 хвилин або до хрусткої рум'яної скоринки. Подавати теплим або остиглим із збитими вершками та вишневим соусом.

ШИФОНОВИЙ ПАЙ З НЕКТАРИНАМИ
Продукти:
400 – 500 г нектаринів чи персиків
1 ст. л. коричневого цукру
1/2 ч. л. кориці
цедра 1 лимона
свіжий сік 1 лимона або апельсина
1 ч. л. бренді
2 ст. л. вершкового масла
3 пласти тіста філо

1. Нагріти духовку до 200 градусів.

2. Розтопити вершкове масло.

3. Нектарини нарізати скибочками, покласти в миску, посипати цукром, корицею, додати цедру, сік та бренді. Перемішати і викласти в жароміцну форму обсягом приблизно 4 склянки.

4. Пласт філо розрізати на квадрати, змастити кожен олією. Зім'яти квадратик і покласти у форму на нектарини. Те саме зробити з наступними квадратиками - і так до тих пір, поки всі шматочки не будуть накриті зім'ятим тестом. Можна відразу комкати цілий пласт, так швидше, зате квадратики (або клаптики, що залишилися від іншого виду виробів), зручніше комкати.

5. Форму поставити на лист і випікати приблизно 15 хвилин або поки тісто не стане золотистим. Зменшити вогонь до 180 градусів і запікати ще 5-10 хвилин, до м'якості фруктів*. Подавати теплим, посипавши цукровою пудрою.

Гаманці з тіста філо з лососем та креветками
Інгредієнти:
8 гаманців.
- 500 г хвостової частини лосося, без кісток, без шкіри, що розрізає на маленькі шматочки;
- 250 г варених очищених креветок;
- лимонний сік для сприскування;
- 250 г пакет тонкого тіста філо;
- 60 г вершкового масла, розтопленого;
- вершкове масло для змащування;
- сіль та чорний перець;
- скибочки лимона та гілочки кропу для прикраси;
Соус із білим вином
– 100 мл сухого білого вина;
- 300 мл подвійних вершків;
– 1 ч.л. нарубаного свіжого кропу.

Спосіб приготування:
1. Складіть разом шматочки лосося та креветки. Візьміть лимонним соком і додайте сіль і перець за смаком. Відставте убік.
2. Розріжте тісто філо на шістнадцять 18 см квадратів. За допомогою пензлика змастіть 2 квадрати розтопленим вершковим маслом, накривши решту квадратів вологим чайним рушником. Зробіть гаманець із філо. Для цього помістіть одну восьму частину суміші лосося та креветок на середину одного намасленого квадрата з філо. Загніть дві паралельні сторони тіста філо поверх суміші, щоб одержати прямокутник. Візьміть 2 відкриті кінця і загніть один над начинкою, а другий всередину загнутого. Помістіть цей пакетик на другий насалений квадрат із тіста і підніміть краї, з'єднавши їх між собою. Повторіть операцію, щоб зробити 8 гаманців.
3. Намастить деко для випікання. Покладіть на нього кошенята з філо і злегка змастіть розтопленим маслом, що залишилося. Випікайте в духовці при 190 гр 15-20 хв, поки гаманці не стануть хрусткими та золотистими.
4. Тим часом приготуйте соус: налийте вино в каструлю і інтенсивно кип'ятіть, доки обсяг не зменшиться приблизно до 3 ст. л. Додайте|добавляйте| вершки і кип'ятіть до отримання нещільної консистенції. Зніміть з плити, додайте кріп, сіль і перець за смаком.
5. Налийте соус у невелику миску і прикрасьте гілочкою кропу. Прикрасьте гаманці скибочками лимона та гілочками кропу, подавайте з теплим соусом.

Кошички з тіста філо з крабовим м'ясом
Потрібно:
тісто філо
1 банка м'яса крабів
1 яйце
100 грам вершкового масла
1 жменя рубаної петрушки
1 жменя сухариків із білого хліба
сіль
перець

Олію розтопити. Тісто філо нарізати на квадрати так, щоб вони підходили за розміром до наявних форм. У формочки укласти по три квадрати тіста (в один шар кожен) хрест-навхрест, змастивши кожен квадрат розтопленим маслом. Випікати при 180 градусах до золотистого кольору (час не засікали, приблизно 20 хвилин, здається).
Поки корзиночки дбають, змішати залишки олії, крабове м'ясо, сухарі, петрушку, злегка збите яйце, сіль, перець. Викласти масу у випечені кошики, випікати ще 5 хвилин і 2-3 хвилини під грилем. Подавати гарячими.

Кулеб'яка з лососем та рисом із тіста філо
На 8 порцій:
2 яйця
450 г молодого шпинату
дрібка мускатного горіха
400 г філе лосося без шкіри
сік та цедра 1 лимона, плюс 1 порізаний лимон для прикраси
200 г рису різотто
2 ст л порізаного кропу
4 ст л крем фреш
9-10 аркушів тесту філо
1 ст л оливкової олії

Для соусу:
150 г натурального йогурту
2 ст л порізаного кропу
1 ч л рідкого меду

1. Відварити яйця протягом 7 хвилин, злити, розбити шкаралупу та залити холодною водою. Потім очистити і порізати.

2. Промити шпинат, покласти його в друшляк і залити окропом, щоб листя підвели. Злити, видавлюючи якнайбільше води, потім порізати, приправити мускатним горіхом, сіллю та перцем і дати охолонути.

3. Покласти лосось у вогнетривку форму в один шар. Побризкати лимонним соком, приправити та закрити плівкою. Проткнути плівку кілька разів ножем та поставити в мікрохвильову піч на 6 хвилин до готовності лосося. Альтернативно нагріти 2 см води у широкій каструлі, додати лосось, лимонний сік та приправити. Накрити кришкою та варити 5 хвилин. Дістати з каструлі шумівкою, дати охолонути.

4. Пересипати рис у каструлю та залити водою. Струсити та посолити. Довести до кипіння, потім понизити вогонь і варити 12-15 хв до готовності. Злити та дати охолонути. Коли рис досить охолонув, перекласти його в миску і додати лимонну цедру, кріп, крем фреш; приправити. Перемішати.

5. Розігріти духовку до 220 гр С. Покласти два листи тесту філо на змащене маслом деко, накладаючи один на інший, щоб у довжину вони вийшли 32 см. Змастити оливковою олією. Покласти зверху ще два аркуші тіста філо, поперек перших двох аркушів. Змастити трохи оливковою олією і покласти ще два листки тіста.

6. Укладати начинку всередину тесту на 10 см ділянку, не доходячи 3 см до краю. Почати, поклавши в середину половину рису, потім шар із половини шпинату, потім покласти лосось зверху, залишивши його великими шматкамиале розклавши його так, щоб він повністю покривав шпинат. Укласти порізані яйця на лосось, потім викласти шпинат, що залишився, і рис, що залишився. Покласти зверху ще три листки тіста філо, змастивши їх оливковою олією.

7. Загнути короткі краї тіста вгору, щоб вони закривали начинку, потім загнути довгі сторони. Розкласти зверху шматочки лимона і запікати 25-30 хв, поки тісто не буде хрумким і золотистим.

8. Для соусу перемішати 2 ст л кропу з 1 ч л меду, додати йогурт і приправити. Порізати пиріг та подавати з соусом.

Легкий яблучний пирігз тестом філо
інгредієнти
яблука кислі – 2-3 штуки
горіхи (волоські, фундук) - 40 грам
лимонний сік
тісто філо - 4 листи
цукор (коричневий) – 40 гр
вода - 120 мл
Як приготувати
Яблука натерти на тертці, посипати корицею і збризкати лимонним соком.
Горіхи стовкти.

У невелику форму викласти 2 листи філо, зверху трохи яблук, посипати горіхами, прикрити шаром тіста, знову яблука та горіхи.
Так використовуючи всі 4 листи філо і чергуючи шари викласти всю начинку.
Загорнути краї тіста, що звисають, нагору, можна трохи змастити кефіром, сметаною, яцем або молоком, щоб тісто в духовці підрум'янилося.
Поставити у розігріту духовку на 30-40 хвилин.
У цей час зварити сироп на цукрі та воді.
Готовий пиріг просочити сиропом.

ПЛАЦИНДИ З ТЕСТА "ФІЛО"
1 упаковка тесту "Філо"
300г бринзи
500г свіжого шпинату
Шпинат перебрати, помити та бланшувати хвилини 2-3 . Злити воду та нарізати. Бринзу натерти та змішати зі шпинатом. Посолити, поперчити. Викласти на стіл листки тіста. Змішати олію з водою (трохи), щоб вийшла біла емульсія. Змастити верхній із розкладених листів тесту емульсією. По краю укласти начинку. Загорнути 3-4 листи у формі рулету і викласти на змащене маслом лист. У такий спосіб приготувати все тісто. Зверху змастити розтопленим маслом|мастилом|, додавши трохи води. Випікати на середньому вогні у духовці.
Начинка може бути будь-якою.

Трикутнички з овочами з тіста Філо
110 г вершкового масла
1 ст л оливкової олії
1 лук-порей, дрібно нашаткований
450 г моркви, очищеної та дрібно порізаної
3 ч л насіння зіри
2 зубчики часнику, дрібно порізаного
2 ч л свіжого чи сушеного кропу
110 г сиру фета (або бринза), розкрошеного
50 г мигдальних горіхів, підсмажених та дрібно порізаних
8 аркушів тесту філо

Інструкції:
Морква та горіхи надають цим закускам приємного хрускоту.

1. Розігріти 50 г вершкового масла з оливковою в каструлі з товстим дном, потім обсмажити цибулю з щіпкою солі протягом декількох хвилин.

2. Додати моркву, зіру та часник, накрити кришкою і повільно готувати, поки овочі не стануть м'якими, близько 20 хв. Якщо овочі починають прилипати, додайте столову ложку води. Відставити і дати трохи охолонути, потім додати кріп, фету та мигдаль.

3. Розігріти духовку до 200 гр С. Розтопити масло, що залишилося, покласти 1 лист тесту філо на дошку, змастити його розтопленим маслом, покласти на нього ще один лист тесту. Порізати на рівні смужки вздовж (див. нижче) товщиною приблизно 5 см.

4. Покласти 1 ч л суміші у правий кут кожної смужки і загортати по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Змастити вершковим маслом|мастилом| і покласти на деко. Повторити з тестом, поки вся начинка не буде використана. Запікати 15 хв до золотистого кольору.

Груші, фаршировані сиром та запечені у тісті філо
Для груш:
- 4 очищені груші з хвостиком
- 1 пляшка червоного чи білого вина
- 1 паличка кориці
- 5 горошин чорного перцю
- 5 горошин англійського перцю
- 2 лаврові листи

Довести до кипіння вино із прянощами, покласти груші очищені та збризкані лимоном, якщо необхідно додати води, щоб покрити груші. Варити від 10 до 20 хвилин, щоб груші стали м'якими, але не розвалювалися.
У охолодженої груші відрізати верхівку з хвостиком, акуратно вирізати серцевину, наповнити грушу сиром, наприклад сумішшю камамбера і трошки рокфору, накрити кришкою.

Змастити вершковим або рослинним маслом три листи філо, розрізати на 4 квадрати, викласти тісто у форми для маффінів, в кошичок, що утворився, покласти грушу, запікати в розігрітій духовці 180 градусів, філо повинно підсмажитися.

Бастілла з куркою
5 курячих стегенець; 1 цибулина; 1 ст. мигдалю; 8 аркушів тіста філо (30х60 см); 5 ст. л. паливної олії; 1 ст. л. кориці; цукрова пудра; 1 ч. л. паприки; дрібка шафрану; зернятка кардамону (з 5 капсул); пучок кінзи; 1 ч. л. лимонного соку; сіль, чорний та кайенський перець

Стегенця розрізати в суглобі, обсмажити з ложкою олії на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки. Всипати дрібнорубану цибулю, готувати на середньому вогні до м'якості, збільшити вогонь, всипати розтерті у ступці прянощі (попередньо трохи просушити на сухій сковороді), через хвилину влити воду (щоб тільки покривала), довести до кипіння, готувати під кришкою на середньому вогні. . Тим часом мигдаль проварити в окропі пару хвилин, остудити в холодній воді, очистити від шкірки, обсмажити в сухій сковороді на середньому вогні 5-10 хвилин, змолоти до гороху (як охолоне). Куряче м'ясо від кісток, нарізати шматочками, посолити, поперчити, додати корицю, лимонний сік, випарений соус від гасіння, перемішати. На змащене маслом лист викласти 8 листів тіста один на одного (змащуючи кожен маслом), потім розрізати листи навпіл поперек (вийде 2 квадрати 30х30 см). На один квадрат із листів тіста (підкласти плоску тарілку) по центру викласти половину м'ясної начинки(так, щоб залишалося по 5 см до краю тіста), потім викласти суміш дрібнорубленої кінзи та горіхів, потім другу половину м'ясної начинки. Тісто розрізати ножицями у напрямку від краю до центру через кожні 3-4 ст. Закрити начинку, загинаючи тісто вгору (внахлест один на одного), змастити олією. Накрити другим квадратом, потім плоскою тарілкою, перевернути, зняти тарілку, надрізати тісто, загорнути та змастити олією (як уперше), знову перевернути і викласти пиріг на лист. Випікати в духовці 25 хвилин|мінути| при температурі 180С, потім вийняти, накрити рушником, дати постояти 15 хвилин|мінути|. Посипати корицею, цукровою пудрою, нарізати та подавати.

Трояндочки з перцем та сирами
тісто "філо" – 6 листів
вершкове масло – 100 г

Для начинки:
вершки 38%
від "Шеф лаван" – 125 мл (1/2 склянки)
яйця – 3 шт.
м'який сир 5% - 250 г
сирна крихта – 200 г
сир "Піреус булгаріт" – 250 г
печений червоний перець – 9 шт. (шкірку зняти, перець нарізати смужками)
тертий пармезан – 100 г
Спосіб приготування

1. Нагріти духовку до 180 градусів.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| і змастити ним листок "філо". Накрити другим листом, змастити олією, накрити третім листом і розрізати на 9 квадратиків. Квадратики - кожен окремо - укласти в кокотниці, або в одноразові формочки з фольги, або в поглиблення листа для маффінів.
3. Зняти шкірку з печених перцівта нарізати їх смужками. Сир розфарбувати. Перемішати вершки з яйцями та сирами (крім пармезану).
4. У кожну "розочку" покласти начинку та додати по 2 смужки перцю; посипати зверху тертим пармезаном. Випікати 30 хвилин|мінути|, поки начинка не стане стійкою, а тісто не зарум'яниться.

Фруктовий хмиз

Інгредієнти:
4 аркуші тесту філо
(розмороженого)
5 абрикосів (або чорносливу)
4 ч. ложки маргарину з низьким
вмістом жиру
50 г цукру
2 ст. ложки цукрової пудри
Рецепт
Розділити на половинки абрикоси, видалити кісточки і наре-
зать часточками.
Розрізати тісто на дванадцять квадратиків зі стороною
18 см. Накрити кухонним рушником, щоб тісто не ви-
сохло.
Один квадратик змастити розтопленим маргарином. Поло-
жити на нього інший квадратик, зім'яти їх пальцями так, щоб
утворилися складки. Таким же чином вчинити з залишку
ними заготовками.
Покласти в складки тіста трохи фруктових часточок, поси-
пати цукром.
Укласти хмиз на лист. Випікати за температури
190 °С 8-10 хвилин, поки він не підрум'яниться. Перекласти
хмиз лопаткою з листа на решітку. Посипати цукор-
ної пудрою.

Торт зі шпинату
3 листи тіста філо 30*30 см,
300 г свіжого шпинату
1 маленька цибулина-шалот
1 невеликий зубчик часнику
150 г копченого лосося
250 г рікотти
2 ст. тертого пармезану
1 ст. (Неповна) муки
1 велике яйце
трохи розтопленого вершкового масла
жменя горішків пінії

Цибулю та часник порізати дуже дрібно, спасерувати в оливковій олії без зміни кольору. Додати шпинат, згасити разом пару хвилин, посолити і поперчити. Викласти в сито, щоб трохи скла рідини.

Лосось нарізати тонкими смужками.

Рікотту змішати з жовтком та пармезаном, додати борошно. Посолити, поперчити чи кайенським перцем чи товченим гострим сухим. Обережно ввести збитий в міцну піну білок.

Листи тіста укласти один на одного, змащуючи розтопленим сл. олією. Укласти начинку в такому порядку – шпинат, лосось, рікотта. Зверху посипати горішками пінії. Випікати 20 хв при 180С. Швидко та просто.

Туніські сигари з мигдалем
інгредієнти

250 г мигдальної пасти;
1 злегка збите яйце;
1 ст. ложка рожевої чи помаранчевої води;
1 ч. ложка меленої кориці;
1/2 ч. ложки мигдальної есенції;
8-12 аркушів тіста філо;
розтоплене вершкове масло для змащування тіста;
цукрова пудра та мелена кориця;
м'ятний чай або чорна кава для сервірування.

1. Вимісіть мигдальну пасту до м'якості. Покладіть її в миску і додайте яйце, квіткову воду, корицю та мигдальну есенцію. Перемішайте. Поставте у холодильник на 1-2 години.

2. Нагрійте духовку до 190 градусів. Злега змастіть жиром лист. Покладіть аркуш тесту філо на папір для випічки і змастіть його розтопленим вершковим маслом. Тісто, що залишилося, закрийте вологим рушником.

3. Сформуйте з 2-3 ст. ложок начинки циліндр і покладіть його на край тіста. Закрийте тісто начинку, а потім скачайте печиво у вигляді сигари. Покладіть на лист. У такий же спосіб зробіть ще 7-11 «сигар».

4. Випікайте 15 хвилин або доти, доки «сигари» не набудуть золотистого відтінку. Остудіть, посипте цукровою пудрою з корицею і подавайте до чаю чи кави.

Варіації

Ви можете не посипати сигари цукром, а просочити їх сиропом. Розчиніть у каструлі 250 г цукру на 250 мл води. Доведіть до кипіння та варіть до загущення. Додати трохи лимонного соку і кілька крапель рожевої води. Полийте "сигари" цією сумішшю. Сироп повинен у них вбратися, після цього подавайте ласощі до столу.

Балканська сирна запіканка зі шпинатом
Тісто «філо» - 250 г (8 аркушів)

Для начинки:
оливкова олія – 3 ст. л.
дрібно нарізана цибулина – 1 шт.
мите свіже листя шпинату – 1 кг.
сирна маса - 500 г (1 упаковка)
крупно натертий сир "Колаж кашкавал" – 150 г
сіль, чорний перець

Для соусу:
вершкове масло – 100 г (1 упаковка)
йогурт із натуральним смаком – 200 мл (1 баночка)
молоко – 1/2 склянки
яйця – 3 шт.
сіль, чорний перець
Спосіб приготування

1.В сковороду налити трохи оливкової олії. Обсмажити цибулю, щоб вона стала м'якою і прозорою
2.В маленькій каструлі розтопити 100 г вершкового масла|мастила|. Перелити у миску. Додати молоко та баночку йогурту. Приправити цей соус щіпкою солі та чорного перцю. У остиглий соус додати три яйця.
3.В сковороду з цибулею додати кілограм митого листя шпинату. Приправити сіллю та чорним перцем. Коли шпинат стане м'яким, вимкніть вогонь, але залиште сковороду на плиті. Розфарбувати над нею сирну масу "Кнаан". Натерти над сковородою сир "Колаж кашкував". Зняти пробу, додати сіль та перець (за смаком).
4. Перший та другий шари тіста укласти у форму так, щоб краї звисали через бортики. Важливо, щоб тісто було повністю розморожене. Взяти ще один лист тесту, скласти, поділивши на три частини, і укласти у форму. Потім налити одну-дві столові ложки соусу і злегка струсити форму. Так само вчинити і з другою формою. Знову скласти лист і покласти ще один шар. Розділити начинку між двома запіканками. Накрити начинку заздалегідь складеним листом тіста. Загорнути краї тіста. Обидві форми поставити на лист. Соус, що залишився розділити між двома запіканками. Злегка струсити, щоб усі краї тіста були вкриті соусом.
5.Поставити лист у духовку, заздалегідь нагріту до 170-180 градусів, на 35-45 хвилин. Верх повинен піднятися і стати золотистим та блискучим.
6. Провести ножем між запіканкою та бортиками, щоб її легше було витягнути. Нарізати запіканки товстими скибками.

Спагетті "Сільва"
Інгредієнти:
філо-тесто (це дуже тонке тісто, яке можна купити в магазині),
по 50 г свинячої, яловичої та телячої вирізки,
230 г. томатного соусу,
40 р. вершків,
30 г цибулі,
сіль, перець, часник, тобаско
паста.

Для початку нарізаємо дрібними кубиками 3 види вирізки та обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею хвилини 3 – 4. У процесі обсмажування потрібно додати вершки та томатний соус. Томатний соусможна або купити, або приготувати самостійно, для чого знадобляться бланшировані томати, спеції, нарізані дрібним кубиком, ріпчаста цибуля. Перераховані вище інгредієнти перемішуються, і отримана суміш доводиться до кипіння, після чого вариться ще 10 хвилин. Далі відварюємо пасту до стану альденто, тобто паста має бути трохи недоварена. А поки вариться паста, беремо будь-який посуд, змащуємо його маслом, кладемо філо-тісто і ставимо в грубку на одну хвилину за температури 250 градусів. Коли все буде готове, потрібно перемішати м'ясо з пастою і покласти в тісто, яке в процесі смаження набуде форми посуду, прикрасити базиліком.

Спанакопіта – традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою
тісто філо
400 г свіжого шпинату (можна замінити пачкою свіжомороженого) 200 г фети 1 цибулина 2 зубчики часнику 2 ст. л. кедрових горіхів оливкова олія трохи борошна кунжутне насіння.

Миємо шпинат, відрізаємо стебла, а листя крупно рубаємо і поміщаємо в сковороду під кришку на повільний вогонь хвилини на 3-4. Води не додаємо – вистачить тієї, що залишилася на листі після миття. Коли шпинат зав'ялиться, виймаємо його зі сковороди, щоб злегка охолонув. Розминаємо фету, змішуємо зі шпинатом, смаженою на оливковій олії цибулею, роздавленим часником і кедровими горішками. Можна додати в начинку дрібно рубану зелень - петрушку, Зелена цибуля, приправити мускатним горіхом.
Розморожений квадратик тіста розрізаємо на два прямокутники, з'єднуємо їх у довжину і розкочуємо на столі, посипаному борошном, у вузьку і довгу стрічку. Викладаємо начинку рівномірно по всій довжині стрічки. Міцно прищипуємо один край стрічки до протилежного боку, але не до самого краю – так, щоб тісто «охопило» начинку і залишилася крайка з одного боку. Змащуємо «трубу» вздовж шва оливковою олією та щільно накладаємо вільну кромку тіста зверху.
Перекладаємо «кишку» на деко, рясно змащене оливковою олією, обвалюємо її в цьому ж маслі і згортаємо по колу, як равлика, - так, щоб кільця промаслені щільно прилягали один до одного. Зверху посипаємо кунжутним насіннямі відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин, поки не підрум'яниться.
Подавати краще у теплому вигляді. Причому можна розрізати секціями, поперек кілець, а можна розділяти на сегменти.

Опис

Тісто філо– прісне витяжне листове тісто, дуже поширене у Греції та на Балканах. На його основі готують хрумкі буряки, пироги, пиріжки, пахлаву і навіть штрудель.

Приготувати грецьке тісто філо в домашніх умовах – завдання нелегке. Справа в тому, що його дуже важко розкочувати, і зробити це правильно з першого разу виходить не у всіх (треба «набити руку»). Ось чому більшість господарок вважає за краще купувати вже готове філо в магазині.

Однак, погодьтеся, що жодне магазинне тісто не зрівняється з домашнім. Так що варто спробувати приготувати листкове філо своїми руками. А допоможе вам у цьому наш покроковий рецептз фото, у якому весь процес описано у подробицях. Відразу скажемо, що це не найпростіший варіант приготування філо, зате найрезультативніший. Тісто по даному рецептувиходить напрочуд тонким і ніжним і підходить для найсмачнішої випічки.

А тепер запасіться терпінням і приступайте до приготування.

інгредієнти

• 
  (5 ст.)
• 
  (2,5 ст.)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (5 ст. л.)
• 
  (2 ст. л.)

Кроки приготування

Просіюємо через сито 4,5 ст. борошна, всипаємо сіль, а потім потроху вливаємо з'єднану з рослинною олією та соком лимона (можна замінити яблучним оцтом) воду. Ретельно вимішуємо тісто до однорідності. Якщо, на ваш погляд, воно сухе, вливаємо ще трохи води.



Готове тістоділимо п'ять частин, у тому числі формуємо кульки. Присипаємо їх мукою, обертаємо харчовою плівкоюі відправляємо на 1/2-2 години в холодильник.



Тепер стіл, на якому розкочуватиметься тісто, покриваємо натуральною тканиною для вбирання зайвої рідини, рясно посипаємо борошном (і руки теж, причому борошна не шкодуйте) і повторно вимішуємо кульки, а потім залишаємо їх ще хвилин на 10 «відпочивати». Після цього можна приступати до розкочування. Для цього вам знадобиться довга тонка качалка. Розкочувати нею кульки потрібно максимально тонко. Коли досягнете прийнятного результату, оберніть один кінець кульки навколо качалки, намотайте тісто ролом, а потім розгорніть, притискаючи до поверхні столу. Робіть так доти, доки товщина пласта не стане менше 3 мм.



Тепер беремо пласт у руки, піднімаємо і починаємо крутити від центру до краю, витягуючи тісто, щоб воно стало тонким до прозорості. Якщо витягувати обертанням не виходить, чинимо так: чіпляємо пласт за край робочої поверхні і акуратно тягнемо пальчиками, поки товщина тіста не досягне 1 мм. Так робимо з кожною кулькою.



Готові пласти викладаємо один на одного, ріжемо прямокутниками і одразу ж використовуємо. Майте на увазі, що на повітрі тісто філо дуже швидко висихає, тому готові пласти потрібно акуратно змащувати маслом, або прикривати плівкою або вологою тканиною. Якщо ви збираєтеся деякий час зберігати філо в морозильнику, кожен пласт потрібно присипати крохмалем, потім спочатку загорнути хвилин на 10 у натуральну тканину, а потім у пергамент і відправити в холодильник. З домашнього тістаФіло виходить відмінна солодка і несолодка випічка: пироги, ватрушки, пиріжки і т.д.



Смачного!