Скільки смажити рибу на сковороді? Поради щодо приготування. Як приготувати рибу на сковороді? Рецепти приготування смаженої риби

24.12.2021

Традиційна повсякденна страва має свої секрети приготування. На перший погляд – нічого простіше, ніж посмажити річкову рибу на сковороді. Але в результаті втрачається цілісність структури, м'ясо розпадається, стає сухим, твердим. Ще однією особливістю риби з прісних водойм є специфічний запах. Кулінарні секрети допоможуть досягти збалансованого смаку, приготування звичного блюда не викличе складнощів, стане прикрасою святкового столу.

Смак річкової риби допоможуть розкрити соковиті овочі, запечену картоплю, зелень

Корисні властивості

Річкова риба містить низьку кількість жирів (до 7-8%), допомагає впоратися з ожирінням, атеросклерозом. Регулярне вживання допомагає нормалізувати роботу серцево-судинної системи, підвищити імунні властивості організму. Низька калорійність допускає вживання річкової риби під час дієт, якісний білок є будівельним матеріалом для клітин. Смажена річкова риба містить 160 калорій, 100 гр. лише 20 гр. білків, 8 гр. жирів та 5 гр. вуглеводів. Подавати можна зі стравами з рису, картоплі, овочевими салатами, вершковими та томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

насамперед потрібно понюхати рибу, підняти зябра, не повинно бути специфічного різкого запаху, можливий лише легкий аромат тину;
запах аміаку або яскравий аромат риби свідчить про не першу свіжість продукту, краще утриматися від такої покупки;
луска має бути вологою, суха і потріскана, як і вигнутий хвіст говорять про те, що продукт давно лежить на прилавку;
очі повинні бути чистими, зябра – яскраво-червоного або рожевого кольору;
купувати краще рибу цілком, обробляють тушки зазвичай недобросовісні продавці, щоб складно було перевірити свіжість продута.

Для смаження краще вибирати свіжу рибу

Підготовка

Безпосередньо перед процесом смаження рибу потрібно підготувати. Заморожену потрібно правильно розморозити, щоб не порушити цілісність волокон. На 1 кг продукту потрібно 2 л холодної води, процес може зайняти достатню кількість часу.

Гаряча вода лише зварить рибу, вона втратить смакові властивості.

Потім потрібно очистити від луски, випатрати. Краще чистити металевою теркою під струменем холодної води.Занадто слизьку рибку спочатку натерти сіллю, не забути відрізати кухонними ножицями плавники. На наступному етапі потрібно прибрати начинки, робити це акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо ж він все ж таки лопнув, швиденько натерти сіллю і промити тушку під проточною холодною водою.

Важливо знати не тільки, як правильно смажити, але і як нейтралізувати специфічний запах та смак, за який багато хто не любить рибні страви. Потрібно вимочити очищені тушки в молоці, на 1 кг потрібно 1 л молока. Залишити на 2-3 години, цього часу достатньо, щоб зробити м'ясо ніжним та м'яким. Потім потрібно ще раз промити під проточною водою, щоб цього разу позбавитися ноток молока.

Подавати можна із зеленню, овочами, прикрасивши ягодами

Риба в пряному паніровці

Компоненти:

1 кг риби;
2 лайми;
15 гр. солі;
30 грн. суміші базиліку, петрушки, кропу сушеного часнику;
200 грн. борошна;
200 грн. житніх сухарів;
50 мл кунжутної олії;
2 яйця.

Для смаження використовується паніровка, інакше шматки втратять форму, шкірка прилипне до поверхні сковороди. У глибокій тарілці збити яйця до утворення піни, окремої ємності з'єднати сухарі з прянощами. Борошно просіяти 2 рази, після чого висипати в плоску тарілку. За півгодини до смаження в 1 л води додати сіль та сік лайма, опустити підготовлену рибу. Велику порізати на рівні частини, дрібну – смажити цілою. Розігріти сковорідку, додати|добавляти| кунжутне масло|мастило|, воно повинно покривати тушки наполовину. Спочатку обваляти в муці, потім опустити в яйце, в останню чергу - ще раз панування зі спеціями. Смажити з кожного боку не більше 5-6 хвилин, після викласти на паперовий рушник, щоб пішло зайве масло. Подають страву відразу з запалу, жару, із зеленню та овочами. Приготування займає мінімальну кількість часу, а результат порадує смаком ніжного соковитого м'яса рибки із пряними нотками.

Риба в клярі

Компоненти:

500 грн. риби;
100 мл соєвого соусу;
3 зірочки гвоздики;
20 гр. імбиру;
щіпка солі, сушеного фенхелю, кропу;
4 яйця;
200 грн. вівсяного борошна.

Готовність риби визначається за паніровкою, вона має бути золотистою

Перед тим як засмажити річкову рибу, потрібно спочатку її замаринувати. Соєвий соус підігріти на водяній бані до 50°, ввести зірочки гвоздики та подрібнений на великій тертці імбир. Знявши з вогню, залити рибку, залишити на півгодини. Поки м'ясо маринується, потрібно приготувати найсмачніший кляр. Збити яйця з щіпкою солі та сушеною зеленню. Вийняти рибу із маринаду, підсушити на рушник. Опустити в кляр, потім вмочити з обох боків у борошні. Для смаження замість вівсяної можна взяти і пшеничну, але тим, хто підраховує калорії, краще зупинитись на першому варіанті. Потім ще раз занурити тушки в кляр та відправити на розігріту сковорідку. Для цього рецепту олію потрібно замінити вершковим, це дозволить підкреслити ніжний смак риби.

Смажений сом

Компоненти:

800 грн. сома;
500 мл білого вина;
50 мл оливкової рафінованої олії;
апельсин;
15 гр. солі;
100 грн. сухарів;
5 гр. сухого часнику;
4 яйця.

Смачно посмажити сома не так просто, спочатку потрібно приготувати спеціальний маринад. Щоб м'ясо вийшло ніжним та соковитим, без специфічного річкового післясмаку, необхідно маринувати не менше півгодини. Очищену рибу нарізати смужками, залити білим сухим вином, вичавити апельсиновий сік, посолити.

Шматочки великої риби обсмажувати по зрізах м'яса, а не з боку луски

Поки рибка набирає смаку маринаду, потрібно приготувати кляр. Збити яйця віночком, обов'язково посолити і поперчити, інакше скоринка буде прісною. Сухарі ретельно перемішати з сушеним часником, свіжий краще не використовувати, при жарі він гірчить. Розігріти сковороду, влити масло|мастило|, шматочки сома спочатку мачати в яйце, потім в паніровку. Акуратно викласти на розпечену поверхню, важливо знати, скільки смажити з кожного боку – по 6-7 хвилин. Потім приготовлену рибку викласти на паперовий рушник, потім можна прикрашати зеленню та овочами. Смаженого сома подають із картопляним або гарбузовим пюре, свіжими овочами.

Смажена на сковорідці рибка ікра

Можна не лише смажити річкову рибу на сковороді, а й приготувати смачну страву з ікри. Вибирати потрібно лише зрілу, у ній добре проглядаються ікринки, немає помутнінь. Перед початком процесу ікру промити під проточною водою, відокремити від плівки. Потім посолити, поперчити, традиційних спецій достатньо, щоби розкрити і не порушити смак продукту.

Компоненти:

75 гр. ікри;
30 грн. пшеничного борошна;
20 мл олії.

Готують із додаванням борошна, змішавши з ікрою, розігріти сковорідку та вилити олію. Викласти на розпечену поверхню, достатньо 3 хвилин з одного та з другого боку, перевертати дерев'яною лопаткою, щоб не порушити цілісність ікринок. Готова пожежа, вона набуває красивого золотистого кольору, так можна визначити і готовність страви. Калорій в ікрі міститься 220-240, незалежно від сорту риби.

Для смаженої рибки можна вибирати класичну подачу з картоплею та сметанним соусом.

Приготувати смачне ніжне м'ясо риби з хрусткою скоринкою легко, дотримуючись простих рекомендацій. Низька калорійність та багатий смак страви порадують навіть гурманів. Особливості приготування дозволять досягти золотистого, апетитного кольору, зберігши соковитість річкової рибки.

Хрумка скоринка, неймовірний запах і ніжний смак смаженої рибки знайомі нам з дитинства. Сьогодні ми розкриємо всі секрети приготування смаженої риби.

Щоб рибка вийшла смачною, в міру жирною, але й не сухою, потрібно спочатку правильно вибрати сорт. Не будь-яка риба вийде смачною у смаженому вигляді. Особливу увагу варто звернути на такі сорти як:

окунь
судак
мінтай
камбала
карась
сазан

Всі ці сорти відрізняє помірну кількість кісток, а отже можна буде спокійно насолодитися стравою.

Вибираючи рибку в магазині, зверніть увагу на такі параметри:

розмір риби, без голови та хвоста вона повинна поміститися на сковороді
термін придатності, найкраще для смаження підходять свіжовиловлені та незаморожені рибки
зовнішній вигляд, якщо ви помітили плями на рибі або наліті, то краще подивитися інші варіанти

Калорійність смаженої риби

Що говорити, будь-яка смажена страва автоматично виключається зі списку страв правильного харчування. На 100 г смаженої рибки припадає 208 ккал, але при цьому не так багато вуглеводів, як наприклад у тій же картопля, всього 10,6 г, основну частку все-таки займає білок 16,6 г.

Для порівняння: запечена риба в 100 г містить близько 150 ккал. Звичайно, такий варіант не позначиться на фігурі і буде кориснішим, порівняно з рибою смаженою.

Як правильно посмажити рибу?

Традиційно в Росії рибний день це четвер, ще зі школи та дитячого садка всі пам'ятають, що в меню, у їдальні обов'язково буде риба. Лікарі рекомендують їсти рибу або інші морепродукти хоча б раз на тиждень, адже вони багаті на корисні мікроелементи, які не можна отримати з інших продуктів.

Щоб посмажити рибу, потрібно спочатку її підготувати:

Рибу помийте під струменем холодної води
Ножем розпоріть черевце і випатрайте, видаліть всі нутрощі і темну плівку
Відріжте плавці, хвіст та голову
Видаліть луску спеціальним ножем, починаючи з хвоста риби

Якщо ви купили невелику за розміром рибу, то її можна посмажити повністю з головою та хвостом, випатравши нутрощі і видаливши луску.

Підготовлену до смаження рибу можна замаринувати, а потім обваляти в клярі і готувати на гарячій сковороді 15-20 хвилин. Якщо ви готуєте річкову рибу і хочете позбутися запаху, то опустіть шматочки риби на 20 хвилин у молоко, змішане із сіллю та перцем.

Як приготувати рибу з скоринкою?

Секрет хрусткої скоринки риби криється в трохи підсоленому маслі. Не забувайте так само, що на холодній або погано розігрітій сковороді риба не встигне пропікатися, а лише підгорить.

Викладайте рибу тільки в сухому вигляді, або в клярі, або, обсушивши серветкою, тоді зайва волога не накопичуватиметься, а на рибі, що смажиться на розпеченій олії, відразу утвориться скоринка.
Не закривайте сковорідку кришкою під час смаження, інакше риба вийде тушкованою.
Пам'ятайте, що риба готується досить швидко, вистачає 7-10 хвилин з кожного боку, тому, захопившись процесом засмаження і отримання скоринки, не пересушіть рибу.

Як приготувати рибу на сковороді?

Засмажити рибку можна на будь-якій сковороді, але зазвичай використовують сковороди з антипригарним покриттям та товстим дном, які рівномірно розподіляють тепло.

Щоб рибка не пригоріла, навіть із антипригарним покриттям доведеться використовувати олію. Підійде звичайна олія, але якщо ви хочете позбутися запаху річкової риби, то використовуйте оливкову олію першого віджиму або Extra Virgin.

Як приготувати рибу?

Коли основна частина брудної роботи зроблена і риба очищена, саме час розпочати процес приготування:

Насипаємо в глибоку тарілку паніровку, найпростіший варіант - це борошно. Можна додати улюблені трави прямо на борошно. Кожен шматочок акуратно обвалюємо в паніровці, зайве борошно струшуємо.
На розпечену сковороду з підігрітою на ній олією відправляємо обвалені в борошні шматочки. Олії має бути багато, риба практично до середини повинна зануритися в олію.
Дайте рибці обсмажити, зазвичай потрібно 5-7 хвилин, щоб утворилася скоринка. Олія не дасть рибі пригоріти, тому не поспішайте її перевертати. У жодному разі не накривайте рибу кришкою.
Дерев'яною або силіконовою лопаткою переверніть перший шматочок, якщо він просмажився достатньо, то переверніть й інші, обсмажуйте ще 5 хвилин з іншого боку.
Акуратно проткніть рибу вилкою, якщо вона протикається легко і м'ясо вільно відходить від кістки, то рибка готова. Перекладіть шматочки на паперовий рушник, якщо вони вийшли надто жирними.

Як приготувати рибу в клярі?

Кляр, яким покривають рибу перед жаркою, дозволяє їй залишатися соковитим. Рецептів кляру для риби існує кілька, вони універсальні та підійдуть для будь-якого сорту:

Класичний клярскладається з 2 яєць, борошна та зелені. Розбийте в глибоку миску два яйця і перемішайте білки з жовтками віночком, додайте 2-3 ложки борошна до утворення консистенції сметани. Потім додайте улюблені спеції, сіль, базилік, орегано.
Змішайте одне яйце і дві столові ложки молока, зелень, вмочіть шматочки риби спочатку в суміш, а потім обваляйте в борошні або панірувальних сухарях, після цього викладайте на сковороду.
Пивний клярдо риби припаде до душі чоловікам. У трьох яєць відокремте жовтки від білків, жовтки змішайте з 150 г борошна і 150 мл пива, білки збийте в густу піну і додайте до пивної суміші.
Змішайте в глибокій мисці три яйця, 3 столові ложки борошна, сіль і 100 г тертого на дрібній тертці сиру. При жарінні сир розплавиться і утворює дуже смачну і рум'яну скоринку.

Смажена риба в мультиварці

Рибу можна смажити не лише на сковороді, а й користуватися сучасною технікою. Ви зможете зайнятися собою, а тим часом програма все зробить за вас, та й плиту від жирних плям потім відтирати не доведеться.

випатрайте тушку судака (форель) і очистіть від луски, відріжте хвіст, плавники і голову
тушку натріть сіллю та перцем
на дно чаші мультиварки налийте олію, покладіть рибу
закрийте кришкою та оберіть програму «Спека», час приготування – 15 хвилин

Смажена риба під маринадом

На приготування маринаду потрібно приблизно 25-30 хвилин, а риба вийде більш насиченою до смаку.

Вам знадобиться:

риба-1-2 шт.
борошно – 40 г
морква-300 г
цибуля -100 г
вода – 10 г
томатна паста - 10 г
спеції (перець, сіль)

Очистіть моркву і цибулю, наріжте тонкою соломкою, потім викладіть на розігріту сковорідку і загасіть 10-15 хвилин.
Додайте томатну пасту та спеції, загасіть ще 10 хвилин
Рибу почистіть від нутрощів і луски, відріжте хвіст і голову, поріжте на шматочки
Потім обваляйте у борошні викладіть на розігріту сковорідку, після 5-7 хвилин переверніть рибу на інший бік
Коли риба обсмажиться, викладіть зверху овочевий маринад і готуйте ще 3-5 хвилин.

Риба смажена з овочами

Відмінним доповненням до риби стануть овочі, наприклад, можна використовувати наступний рецепт:

Вам знадобиться:

риба (мінтай, сибас) - 1-2 шт.
морква-100 г
картопля – 200 г
цибуля -70 г
лимон - 50 г
спеції (гвоздика, лавровий лист, перець, сіль)

Для початку підготуйте рибу до обсмажування, випатрайте її, видаліть луску
Тушку натріть спеціями та сіллю, через 5-7 хвилин викладіть на розпечену сковороду, обсмажуйте по 5-7 хвилин з кожного боку
Поки риба обсмажується, почистіть моркву, картоплю та цибулю, поріжте соломкою
Викладіть овочі на сковорідку, де щойно смажилася риба і тушкуйте на середньому вогні 15-20 хвилин
У цей час поріжте лимон кружальцями, на рибі зробіть кілька розрізів і помістіть у них лимон.
Коли овочі досить обсмажаться, викладіть зверху рибу та готуйте ще 3-5 хвилин.
Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню

Смажена риба під винним соусом

Вам знадобиться:

риба або рибне філе - 1-2 шт.
морква-100 г
картопля – 200 г
перець -1 шт.
борошно-20 г
біле вино -150мл.
вершкове масло – 75 г
яйця – 2 шт.
вершки – 200 мл.
лимон - 100 г
цукор – 30 г
спеції (перець, сіль)

Рибу промийте під холодною водою та очистіть, відріжте плавці та голову, наріжте шматочками. Готові шматочки риби залийте лимонним соком на 15-20 хвилин.
У цей час в окремій ємності змішайте борошно та спеції.
Вийміть шматочки риби з соку і обсушіть паперовим рушником, обваляйте в борошні і викладіть на гарячу сковороду, з попередньо розігрітим маслом.
Коли риба обсмажиться з одного боку, переверніть її і під кожен шматочок покладіть 20 г вершкового масла для утворення хрусткої скоринки.
Через 10 хвилин обсмажування риба буде готова та її можна перекласти на тарілку.
У невеликій каструлі або сотейнику розігрійте вершки, додайте до них цукор та сіль.
В окремій ємності кілька хвилин збийте яйця і додайте до вершків, доведіть соус до кипіння і додайте вино, готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Риба та соус готові до подачі, прикрасьте страви свіжою зеленню та овочами.

Англійська Fish and Chips

Проходячи повз кожен лондонський паб можна відчути аромат легендарної та улюбленої всіма англійцями страви — смаженої риби з картоплею, яку вони називають Fish and Chips. Понад 60 тисяч тонн риби з'їдають у Великій Британії за рік, і більша частина цієї риби використовується для Fish and Chips.

Щоб повторити цю страву вдома слідуйте рецепту.

Вам знадобиться:

тріска, філе - 4 шт.
картопля – 600 г
крохмаль – 40 г
борошно-150 г
пиво -100мл.
олія – 70 мл.
лід – 2 ст. л.
спеції (перець, сіль)

Рибне філе промийте, видаліть кістки за необхідності
Натріть шматочки сіллю з перцем, потім обваляйте в борошні
В окремо ємності змішайте 50 г борошна, крохмаль і сіль
До цієї суміші додайте пиво та лід, перемішайте
Перевірте, наскільки розігрілося масло на сковороді, кинувши маленький шматочок картоплі, він має відразу почати засмажуватися.
Якщо масло готове, то зануріть по черзі шматочки риби в кляр і викладіть на сковороду
Досить прожарити по 3-5 хвилин з кожного боку для готовності
Будьте обережні, через перепад температур бризки масла летітимуть на всі боки
Поки обсмажується риба, почистіть картоплю і наріжте її брусочками
На окремій сковороді розігрійте масло і обсмажте картоплю до хрусткої скоринки.
Подавайте страву з будь-яким соусом

Смажена риба по-ленінградськи

Ще один рецепт, який дозволить вам здивувати гостей та порадувати домашніх – смажена риба з цибулею та грибами. Традиційно для цієї страви використовувалася найдешевша біла риба – тріска чи пангасіус.

Вам знадобиться:

філе риби – 650-700 г
картопля – 400 г
цибуля – 1-2 шт.
гриби (шампіньйони) – 100 г
борошно-100 г
сир-100 г
олія – 70 мл
спеції (перець, сіль)

Якщо ви купили філе, то досить добре його промити, посолити і поперчити. Якщо ви купили цілу рибу, то перед приготуванням необхідно її випатрати і очистити від усього зайвого, залишивши тільки філе.
Шматочки риби запануйте в борошні і викладіть на гарячу сковорідку, обсмажуйте по 5-7 хвилин з кожного боку.
Поки смажиться риба, займіться картоплею, очистте його і наріжте соломкою, викладіть соломку на сковорідку, що звільнилася, і обсмажте до золотистого кольору.
Поки смажиться картопля, промийте гриби і наріжте великими пластинами, обсмажте гриби за картоплею.
На лист викладіть картоплю, посоліть його, потім покладіть рибу, зверху гриби і потріть зверху сир.
Відправте на 20 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
Поки запікається риба, очистіть цибулю, наріжте півкільцями та обваляйте у борошні.
Обсмажте цибулю кілька хвилин на залишках олії, перекладіть на паперовий рушник, щоб стек зайвий жир.
Прикрасьте цибулею блюдо і подавайте до столу.

Смажена риба по-тайському

Тайські страви довго згадуються туристам своєю незвичністю та насиченістю смаком. Рибу по-тайськи можна приготувати і вдома, дотримуючись рецепту.

Вам знадобиться:

філе риби – 400 г
крупа кукурудзяна – 120 г
часник - 2 часточки
соєвий соус – 40 мл.
імбир-20 г
олія – 30 мл.
цукор – 10 г
спеції (м'ята, цибуля зелена, цедра лимона, перець, сіль)

Спочатку рибу потрібно промити, очистити, нарізати на шматочки і обваляти в кукурудзяній крупі. Якщо ви не знайшли кукурудзяну крупу, то підійде і кукурудзяне борошно.
Шматочки риби викласти на розігріту сковороду та обсмажувати з обох боків.
Поки смажиться риба, поріжте часник, імбир, цибулю.
Готову рибу викладіть на тарілку.
На гарячу сковорідку, що звільнилася, викладіть цибулю, імбир і часник, обсмажте кілька хвилин, потім додайте цедру лимона, м'яту і цукор.
За бажання можна також додати перець чилі. Декілька хвилин вистачить для того, щоб соус приготувався, полийте їм рибу перед подачею.

Смажена риба «під зеленою шубою»

Риба «під шубою» вийде соковитою та ніжною, а зелень додасть нового смаку. Риба виходить досить гострою, тому використовуйте помірну кількість спецій.

Вам знадобиться:

риба (карась, короп) - 2 шт.
зелена цибуля - 5 стебел
часник – 2 зубчики
петрушка-6 стебел
соєвий соус - 40 мл
аджика-50 г
хмелі-сунелі - 50 г
оливкова олія – 40 мл.
спеції (перець, сіль)

Приготування починається з традиційної підготовки риби, очистіть її від луски та нутрощів, видаліть хвіст, плавники та голову.
В окремій ємності змішайте порубану дрібно зелень, соєвий соус, хмелі-сунелі та олію.
Половину соусу вилийте на рибу, добре промажте всі частини та черевце зсередини, залиште маринуватися на півгодини.
Замариновану рибу обваляйте в борошні і викладіть на розпечену сковорідку, де вона буде засмажуватися по 5-7 хвилин з кожного боку.
Коли риба обсмажити, викладіть зверху залишки соусу і потім на повільному вогні ще кілька хвилин.
Готову страву прикрасьте свіжими овочами та подавайте до столу.

Смажена риба китайською

Китайці також люблять побалувати себе смаженою пряною рибкою, секрет приготування простріжте філе на невеликі шматочки і додайте кисло-солодкий соус.

Вам знадобиться:

філе риби – 600 г
перець болгарський-2 шт.
цибуля-1 шт.
часник – 2 зубчики
оливкова або арахісова олія – 40 мл.
оцет – 50 г
кетчуп – 50 г
крохмаль – 70 г
спеції (перець, сіль)

Рибне філе промийте та наріжте невеликими шматочками, приблизно 3*2 см
Цибуля та болгарський перець помийте, очистіть і дрібно поріжте
В окремій ємності змішайте кетчуп, оцет та цукор, ретельно перемішайте
Обваляйте шматочки філе в крохмалі і викладіть на гарячу сковороду з розпеченою олією.
Обсмажте шматочки з кожного боку, достатньо буде 3-5 хвилин для готовності
Перекладіть рибу на паперовий рушник, щоб зняти зайвий жир
На сковороду, що звільнилася, викладіть овочі і обсмажуйте кілька хвилин до золотистого кольору, потім додайте соус і тушкуйте ще 5 хвилин.
До овочів додайте шматочки риби, все ретельно перемішайте, щоб рівномірно розподілити соус.
Подавайте страву гарячою, на гарнір можна запропонувати рис.

Салат зі смаженої риби

Якщо у вас після приготування, наприклад, супу залишився невеликий шматочок риби, то його можна використовувати для салату.

Вам знадобиться:

риба – 100-200 гр
середня картопля - 2 шт.
томати – 2 шт.
цибуля-1 шт.
часник – 1 зубчик
лимон або лимонний сік-50 мл.
оливкова олія – 40 мл.
спеції (перець, сіль)

Рибу промийте, при необхідності видаліть кістки, луску і посипте сіллю та перцем, залиште маринуватися на 15 хвилин
Поки маринується риба, почистіть картоплю і наріжте її великими часточками, відваріть або запікайте в мікрохвильовій печі.
Поки вариться картопля, почистіть цибулю і наріжте її півкільцями, перекладіть у невелику ємність і залийте лимонним соком, додайте ложку солі та цукру
На гарячій сковороді обсмажте з двох боків рибу і викладіть на паперовий рушник, де вона повинна охолонути до кімнатної температури.
Остиглу рибу поріжте на невеликі шматочки
Помийте помідори та наріжте невеликими шматочками, перекладіть у миску для салату
До помідорів додайте картопля, порізану кубиками, рибу та цибулю, слив з неї маринад
Зверху можна посипати свіжою зеленню, наприклад, селери, базиліком, кропом, акуратно перемішати салат і подавати до столу.

Смажена риба по-бухарськи

На приготування смаженої риби по-бухарськи у вас піде приблизно дві години, але в кінці ви отримаєте дивовижне смачне блюдо і не пошкодуєте від витрачених сил.

Вам знадобиться:

риба (короп, сазан) – 1,5 -2 кг.
середня картопля - 2 шт.
зелень (петрушка, кріп, кінза) – 5-6 стебел
багет-1 шт.
часник-2-3 зубчики
оливкова олія – 40 мл.
спеції (перець, сіль)

Для початку промийте рибу і випатрайте її.
Відріжте плавники, хвіст і голову і відправте їх у каструлю, залийте водою та приготуйте рибний бульйон.
У бульйон додайте сіль та кілька дрібно нарізаних гілочок петрушки.
Поки вариться бульйон, наріжте рибу на кілька шматочків, кожен просоліть і поперчіть і відкладіть на півгодини.
Коли приготується бульйон, процідіть його, додайте дрібно нарізану зелень і часник, що залишилася.
Рибу обсушіть паперовим рушником і викладіть на гарячу сковорідку, змащену олією. Обсмажте по 5-7 хвилин із кожного боку.
Гарячі шматочки риби вмочіть у часниковий соус, і вкладіть на тарілку.
Багет поріжте на хлібці, обсмажте на сковорідці, що звільнилася, з двох сторін і полийте зверху на кожен шматочок кілька чайних ложок соусу.
Суміш, що залишилася, з часнику і зелені вилийте на рибу.
Рибу та грінки закрийте кришкою та приберіть на ніч у холодильник.
Страву подавайте холодним, зі сметанним соусом.

Смажена риба з апельсинами

Рецепт підійде для урочистостей, а незвичайне поєднання сподобається всім гостям.

Вам знадобиться:

риба (хек, пангасіус, камабала) - 2-3 шт.
середніх розмірів апельсин – 2 шт.
лимон -1 шт.
борошно – 100 г
вершки –100 мл.
оливкова олія – 40 мл.
спеції (перець, сіль)

Підготуйте рибу до обсмажування, видаливши всі непотрібні частини
Рибу натріть сіллю та перцем, полийте лимонним соком і залиште на 15 хвилин маринуватися, у цей час поставте сковороду розігріватися
Рибу обсушіть, потім обвалюйте в борошні, обсмажуйте на сковороді по 8-10 хвилин з кожного боку до готовності.
Обсмажену рибу перекладіть на тарілку, а на гарячу сковороду викладіть апельсин, порізаний кружальцями.
Через кілька хвилин покладіть рибку до апельсину та залийте зверху вершками.
Гасіть, поки вершки не почнуть густіти
Подавайте до столу, поливаючи соусом

Смажена риба по-єгипетськи

У цьому рецепті представлено поєднання риби та ягід, які вдало доповнюють друг друга. Зазвичай використовується скумбрія, але ви можете замінити її будь-якою іншою морською рибою.

Вам знадобиться:

риба (скумбрія) – 500-600 г
ягоди ялівцю – 40 г
борошно пшеничне – 60 г
лимон -1 шт.
оливкова олія – 40 мл.
спеції (перець, кмин сіль)

Рибу почистіть від луски, випатрайте, видаліть непотрібні частини та поріжте на шматочки середніх розмірів. Посипте сіллю та перцем, відкладіть на 30 хвилин.
В окремій ємності змішайте перець, кмин і ялівець, розітріть ступкою.
До суміші додайте сік лимона та подрібнений часник, все перемішайте.
Отриманою сумішшю натріть рибу та залиште маринуватися ще на 2 години.
Замариновану рибу обваляйте у борошні.
Потім обсмажте на гарячій сковороді з розпеченою олією з двох сторін і подавайте до столу.

Соуси до смаженої риби

Щоб смажена риба була смачнішою, не забувайте подавати її із соусом. Наприклад, кілька рецептів простих та швидких соусів:

Картопляний соус:відваріть кілька картоплин у мундирі, очистіть від шкірки та розітріть блендером до стану пюре. До пюре додайте подрібнений часник, порізану зелень та оливкову олію.
Вершково-грибний соус: у сотейнику розігрійте масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього дрібно нарізані гриби і цибулю, обсмажте до золотистого кольору. Потім залийте 200 мл вершків і додайте 100 г сиру, постійно помішуйте до повного розчинення сиру, поперчіть, посоліть і подавайте до столу.
Сметанний соус: дрібно нарізаний солоний огірок, зелень та подрібнений часник змішайте зі сметаною та сіллю, акуратно збийте соус вилкою або віночком і подавайте до риби.
Гірчично-яблучний: у духовці або мікрохвильовій печі запекіть одне яблуко, потім ложечкою вискоблить яблучне пюре, до нього додайте ложку французької гірчиці, сіль, перець і оливкову олію, все ретельно перемішайте і соус готовий.

Не всі господині люблять готувати рибу через кропіткість і тривалість підготовчого процесу. Щоб полегшити собі життя та заощадити час, купуйте вже очищені філе та стейки та насолоджуйтесь улюбленими стравами, які заберуть у вас всього 15-20 хвилин часу для приготування. Приємного апетиту та нових вам кулінарних чудес!

Відео: Як посмажити рибу, рецепт

Чому в одних смажена риба виходить ароматною, ніжною і соковитою, з апетитною хрусткою скоринкою, а в інших - несмачною і розвалюється на частини?

Вибір риби

Смажити рибу можна майже всіх видів. Однак не кожна після обсмажування залишиться соковитою та жирною.

Справа в тому, що у багатьох представників сімейства морських риб м'ясо маложирне, а тому після приготування на сковороді стає сухим та несмачним.

Ставрида, сайра, скумбрія, палтус, оселедець, кілька, івасі, ставрида, горбуша та тунець, що відносяться до жирних та помірно-жирних сортів морських риб, найкраще підійдуть для приготування шляхом обсмажування.

Риба річкових сортів у більшості випадків у смаженому вигляді завжди має чудову ступінь жирності та соковитості. Особливо рекомендуються для смаження карась, короп, сом, форель та лосось.

Викладений вище перелік риб не є директивним, це лише рекомендації, для приготування на сковороді ви вільні на свій розсуд.

Підготовчі роботи

Насамперед очистіть рибу від луски, обріжте плавці, розріжте її по лінії черева і випатрайте. У великих рибин рекомендується обрізати хвіст та голову.

Найкращий спосіб видалити з поверхні риб'ячої шкіри слиз - добре натерти її сіллю, після чого - ретельно вимити.

Велику і товсту рибу наріжте на шматки завтовшки близько 3 см - так вона обсмажиться рівномірно і матиме однаковий рівень готовності. Дрібну рибу можна смажити цілою.

Якщо рибу середніх розмірів хочеться підсмажити повністю, не нарізуючи на порції, уникнути її деформації під час приготування можна, виконавши на ній неглибокі поперечні надрізи з обох боків.

В цьому випадку риб'яча шкіра, яка майже завжди під час термічної обробки стягується і зменшується в розмірах, не зможе змінити первісну форму риб'ячої тушки.

Щоб позбавитися специфічного болотного запаху річкової риби, за 15-20 хвилин до обсмажування замочіть її в молоці з додаванням солі та перцю.

Орієнтовне співвідношення інгредієнтів: 1 склянка молока, 1 чайна ложка солі та 1/3 чайної ложки перцю.

Ще один рецепт «антиболотного» розчину – 1 склянка холодної води та 1 чайна ложка оцту. Після вилучення з розчину дайте рибі стекти, відкинувши її на друшляк, а потім обсушити паперовою серветкою.

Багато хто сперечається про те, коли слід солити рибу. Якщо ви замочували її в «антиболотному» розчині, солити її немає.

Якщо риба попередньо не замочувалась, солити її слід за 15 хвилин до приготування.

Через те, що сіль сприяє виділенню соків, риба, посолена задовго до смаження, під час приготування розвалиться на шматки.

Жарка

Найкраще використовувати для смаження риби – завдяки товстим стінкам нагрівання її буде рівномірним і так само рівномірно обсмажуватиметься риба.

У сковороду налийте олію з таким розрахунком, щоб риба або її шматки були занурені в нього приблизно на третину.

Особливо смачною виходить риба, якщо для смаження використовувати суміш рослинного та у співвідношенні 1:1.

Поки сковорода прогрівається, виконайте паніровку риби. Пшеничне борошно - оптимальний варіант засобу для панування, оскільки панірувальні сухарі помітно перебивають смак самої риби.

Насипавши в тарілку борошно, обваляйте у ній рибу чи її шматочки. Дуже зручно панувати рибу, використовуючи поліетиленовий пакет із насипаним у нього борошном.

Акуратно виклавши рибу на добре прогріту сковороду, обсмажте її з обох боків до утворення апетитної золотистої скоринки.

Під час смаження кришкою не накривайте сковороду. Краще, щоб уникнути розбризкування жиру по поверхні плити, накрийте сковороду друшляком, перевернувши його вгору дном.

Орієнтовний час обсмажування однієї сторони риби становить 5-6 хвилин. Протягом цього часу утримайтеся від перевертання, переміщення та інших маніпуляцій зі шматками риби.

Після того, як одна сторона рибки підрум'яниться, переверніть її лопаткою та дочекайтеся обсмажування з іншого боку.

Смажена риба готова! Приємного вам апетиту!

Особливих маніпуляцій такі страви не вимагають, весь процес під силу навіть недосвідченій господині. Проте, навіть тут є свої особливості. Потрібно приготувати не просто рибу, обсмажену в олії з кожного боку. Вона повинна вийти апетитною на вигляд, дуже смачною та ароматною. Як правильно смажити рибу, щоб отримати такий результат?

Добре можна подати навіть до святкового столу. Але спочатку треба правильно розморозити її, якщо це потрібно, і почистити. У неї видаляють нутрощі, плавники та луску. Потім потрібно відокремити філе від кісток. Іноді риба може мати специфічний запах. Ця проблема вирішується декількома способами. Можна потримати рибу у воді з оцтом (на один літр додати дві столові ложки). Також рекомендується збризкати її лимонним соком. Щоб риба вийшла соковитою та не мала неприємного запаху, її можна потримати у молоці деякий час.

Далі приступаємо до самого процесу смаження. Перед тим, як правильно смажити рибу, потрібно вирішити, які будуть порційні шматочки. Можливо, рибу треба нарізати на шматочки певного розміру, можна смажити і повністю. Маленьку рибу готують цілою. Але при цьому роблять на ній надрізи, щоби вона не скрутилася.

Як правильно смажити рибу, щоб шматочки не деформувалися під час смаження?

Підготовлену рибу слід присипати сіллю та залишити на 15 хвилин. Ця нехитра дія зробить її міцнішою і не дозволить розвалюватися на сковороді. Якщо вона відноситься до осетрових пород, то її потрібно перед смаженням опустити в гарячу воду на 3 хвилини, а потім промити холодною водою.

Говорячи про те, як правильно смажити рибу, особливу увагу слід приділити паніровці. Вона потрібна, щоб риба мала гарний зовнішній вигляд і не прилипала до сковороди. Для панування використовують в основному борошно, але можна зробити складнішу суміш. Для цього рибу потрібно обваляти в борошні, потім у збитому яйці, а після цього - в панірувальних сухарях. Таке панування зробить її не тільки смачним, але й соковитим.

При смаженні риби використовують в основному олію рослинну. Але можна додати і трохи вершкового, щоб зробити страву ароматнішою. Жира на сковороді має бути достатньо, щоб шматочки прожарювалися не лише знизу, а й з боків. Якщо жиру буде мало, то риба вийде сухуватою, а якщо багато, то буде занадто жирною.

Олію потрібно добре розігріти, а потім викласти на сковорідку підготовлені шматочки риби. Шматочки повинні лежати не щільно. Вогонь на плиті робимо середнім, щоб риба підрум'янилася, але не підгоріла.

Скільки часу смажити рибу? Це звичайно залежить від розмірів шматочків. Але переважно риба смажиться не дуже довго. Досить добре підрум'янити її з кожного боку. Якщо в сковороді вистачає олії, то цей час вона встигне добре просмажитися.

Якщо риба готується у великій кількості олії, у фритюрі, слід вибирати ті породи, які мають більш щільну структуру. Це, наприклад, судак, хек або шматочки можна вмочити в кляр. А потім опускати у добре розігрітий жир. Скільки смажити рибу в такий спосіб? Поки що вона не набуде золотистого кольору.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Одним з найкорисніших продуктів для людини є риба: у ній присутня маса корисних мікроелементів, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, проте приготування смаженої риби потребує певної вправності. Якщо знати деякі секрети, то навіть господиня, що починає, зможе здивувати всіх ніжною рибкою з апетитною скоринкою.

Як посмажити рибу на сковороді

Вперше наважившись приготувати смажену рибку, господині можуть зіткнутися з певними складнощами: наприклад, хек перетворюється на кашу, а мінтай після розморожування починає розвалюватися. Перш ніж приготувати рибу на сковороді, потрібно правильно її вибрати і обробити. Багато залежить від сорту: форель, щуку, сома або мойву готують по-різному. Естетичний вигляд стравам надає паніровка, що забезпечує хрумку скоринку і ніжний смак. Для неї використовують муку, сухарики або суміш приправ.

Як приготувати рибку:

Спочатку її розморожують. Для цього заморожену рибу викладають на тацю і чекають, коли вона розмерзнеться при кімнатній температурі. Ще один варіант – помістити тушку у холодну воду (на 1 кг потрібно 2 літри). Не можна розморожувати зубатку, кету, коропа та будь-який інший вид у теплій чи гарячій воді – це негативно позначиться на смакових якостях та зіпсує продукт. Прискорити процес розморожування допоможе щіпка солі, яку кидають у воду. Однак цю хитрість можна використовувати лише для нерозробленої тушки.
Коли продукт розтанув, його потрібно почистити. Луска буде легше відставати, якщо рибину ошпарити окропом. Зручніше чистити тушу під струменем води металевою теркою. Слиз добре видаляється з риби, якщо натерти її сіллю та промити під струменем води. Важливо випатрати рибину, не пошкодивши жовчний міхур, щоб блюдо не вийшло гірким.
Деякі господині не готують морську рибу через її специфічний запах, проте досвідчені кухарі знають секрет, як позбутися його. Щоб камбала перестала неприємно пахнути, видаляють шкіру з темного боку. Запах тріски видаляють, помістивши рибину в оцтовий розчин (або замаринувати її з лимоном). Від запаху тіни річкової риби можна позбутися, якщо помістити тушки в емальований посуд, засипати лавровим листом, залити теплою водою.

Як смачно посмажити рибу:

Велику тушку (лосось, сьомга, форель) потрібно розрізати на шматки. Дрібну річкову рибу (плотва, карась) смажити краще повністю, попередньо зробивши надрізи з боків.
Морську червону рибу рекомендується замаринувати у вині або збризкати лимонним соком для поліпшення смаку.
Риба не прилипатиме до сковороди, якщо її попередньо запанувати в борошні, яйцях з сухарями, приправах.
Смажити можна на оливковій олії чи соняшниковій, для смаку додають вершкове.
Вогонь встановлюють середній.
Якщо ви хочете приготувати страву у фритюрі, то слід вибирати хека, морського окуня, судака або сома.

Скільки смажити

Тим, хто збирається готувати рибну страву, важливо знати час приготування. Залежить воно від того, яку рибу смажать, і конкретного виду продукту, не менш важливі смакові уподобання. Скільки смажити рибу на сковороді? Стандартний шматок рибного філе повинен піддаватися термообробці по 10 хвилин з кожного боку. Якщо у вас тонкі стейки, час скорочують до 4-7 хвилин. Щоб не пересушити рибне філе, можна швидко підсмажити шматочки і залишити нудитися на невеликому вогні.

Як смажити рибу на сковороді у борошні

Одним з найнижчих калорійних рибних страв є шматочки, обсмажені з борошном. Для цього підготовлені шматки або рибне філе солять, перчать, вмочують у яйці та муці. Поліпшиться смак страви, якщо потримати шматочки в маринаді із білого вина або лимона з цибулею. Як приготувати рибу на сковороді з борошном? Потрібно обваляти її в паніровці та викласти в розігріту олію. Після того, як шматочки обсмажаться з обох боків до рум'яної скоринки, в сковороду викладають цибулю, що залишилася від маринування: це надасть страві тонкого аромату і покращить смак.

З хрусткою скоринкою

Іноді господині нарікають на те, що рибка у них не виходить з апетитною скоринкою, яка приємно хрумтить. Однак є маса способів, як зробити шматочки соковитими, ароматними та смачними. Рекомендується використовувати річкову рибу – карасів або коропів – для такого варіанту приготування, адже морські жителі часто виходять пересушеними та несмачними. Як посмажити рибу з скоринкою:

Готують шматки завтовшки до 3 см або цілі тушки. Шкіру не знімають.
Солять і перчать, панують.
Смажать на розігрітій сковороді. Кришку не закривають.

Як смажити

Існує безліч способів, як приготувати рибку: господині навчилися смажити її на грилі, у фритюрі, у мультиварці, на сковороді. Приготування смаженої риби не забирає багато часу. Секрет смачної скумбрії, форелі чи щуки полягає у правильному виборі продукту. Перш ніж купити рибину, варто звернути увагу на стан шкіри, голови. Продукт не повинен неприємно пахнути, навіть заморожені рибини варто брати із рівним кольором, без стороннього запаху. Рецепт смаженої риби вибирають з урахуванням особистих уподобань та сорту продукту.

Як правило, форель, лосось чи сьомга готується стейками. Якщо шматки нарізані нерівно, рекомендується відокремити м'ясо від кістки та підсмажити філе з борошном або іншим паніровкою. До того, як приготувати смажені шматочки із замороженого продукту, важливо оглянути структуру тканини: пухку рибку, яка продавалася в крижаній глазурі, підсмажити з паніровкою не вдасться. Секрет смачних шматочків – правильно обрана сковорідка: ідеально підійде чавунна з низькими краями. Смажити рибку можна в майонезі, клярі, без борошна або з нею. Філе краще готувати у тісті.

Мінтай

Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 150 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська.

Смажений мінтай є недорогою простою стравою. Нижче наведено покроковий рецепт, як приготувати мінтай на сковороді. Для здійснення необхідна мінімальна кількість товарів. Готується рибка швидко, тому може стати окрасою святкового столу або подаватися на сімейну вечерю з овочами, рисом, гречею. Низька калорійність дозволяє вживати страву навіть тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

мінтай – 400 г;
яйце – 1 шт.;
борошно – 100 г;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Рибку розморожують, чистять, нарізають шматками, солять.
Яйце збивають у мисці, вмочують мінтай.
Обвалюють шматочки в борошні.
Ставлять смажити до золотистого відтінку з обох боків.

Щуку

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 122 ккал на 100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Одним із найпростіших способів приготування щуки є обсмажування з цибулею. Цей варіант особливо вдалим буде для сімейної вечері за містом, коли рибку спіймає сам батько сімейства. З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня. Нижче є покрокова інструкція, як приготувати щуку з кільцями цибулі. Подавати страву можна з відвареною картоплею, рисом або іншими гарнірами.

Інгредієнти:

щука – 800 г;
цибуля – 300 г;
перець;
сіль.

Спосіб приготування:

Рибину обробляють, нарізають шматками.
Солять, перчать шматочки, залишають на 15 хвилин.
Цибулю ріжуть кільцями, обсмажують.
На розпечену сковороду викладають щуку, смажать із двох боків до готовності.
Зверху викладають цибулю.

Горбушу

Кількість порцій: 4.
Калорійність: 350 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Для тих, кому подобається риба, смажена у тісті, цей рецепт буде справжньою знахідкою. Багато хто думає, що горбуша дуже суха і не підходить для смаження, проте це не так. Досвідчені кухарі знають, як смажити горбушу, щоб вона вийшла соковитою, апетитною та смачною. Поданий нижче рецепт підійде навіть для святкового застілля, а завдяки вишуканому смаку сирного кляру.

Інгредієнти:

горбуша (філе) – 1 кг;
сир – 250 г;
масло топлене - 150 г;
яйце – 4 шт.;
лимон – 1 шт.;
соус соєвий – 1,5 ложки;
борошно;
сіль.

Спосіб приготування:

Рибку ділять на шматки, маринують у соусі соєвому зі спеціями, соком лимона.
Натирають сир на тертці.
Яйця збивають із борошном, додають до них сир.
Обвалюють горбушу в клярі, обсмажують.

Мойву

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 369 ккал на 100 г.
Призначення: обід, полуденок, вечеря.
Кухня: японська.
Складність приготування: легка.

Мойва відноситься до сімейства корюшкових і є дуже популярним продуктом. У різних країнах світу її використовують для приготування випічки, копчення, гасіння, смаження. Нижче наведено швидкий і простий спосіб, як посмажити мойву. Рецепт підійде для сімейного обіду чи вечері. Подавати мойву можна окремо як закуску або з гарніром, як гаряче.

Інгредієнти:

риба свіжоморожена – 0,7 кг;
кукурудзяне борошно – 150 г;
яйце – 1 шт.;
сіль.

Спосіб приготування:

Розморозити мойву, вимити посолити.
Вмочити в яйці та борошні.
Смажити до готовності.

Скумбрію

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 265 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Даний вид риби відрізняється багатим хімічним складом, тому варто частіше балувати своїх домочадців смаженою скумбрією. Крім неоціненної користі організму, рибка відрізняється ніжним, незвичайним смаком. Риба, смажена на горіхах, підійде для святкового столу та обов'язково сподобається вашим гостям та близьким. Рецепт приготування простий, проте блюдо виходить вишуканим. Нижче представлена інструкція, як смажити скумбрію з горіховим паніровкою.

Інгредієнти:

скумбрія – 800 г;
ядра волоських горіхів – 150 г;
сухарі панірувальні – 50 г;
часник;
спеції;
сіль.

Спосіб приготування:

Рибу обробити, нарізати порційними шматками, замаринувати.
Горіхи подрібнити, з'єднати із сухарями.
Рибу вмочити в яйці, паніровці.
Смажити до готовності.

Форель

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 97 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: шотландська.

Одним з дієтичних та найсмачніших видів риби є форель. Вона вже встигла підкорити мешканців багатьох країн, зокрема й росіян. Нижче наведено шотландський спосіб, як приготувати форель на сковороді. Готову рибку можна подавати з овочами, печеною картоплею або листям салату. Якщо страва готується на свято, можна прикрасити її червоною ікрою, лимоном, зеленню.

Інгредієнти:

форель – 1кг;
лимон – 1 шт.;
молоко – 0,5 л;
борошно вівсяне - ½ склянки;
зелень.

Спосіб приготування:

Рибу обробляють, відокремлюють від кісток, шкіру залишають.
З'єднати молоко із сіллю, спеціями, залити шматки форелі.
Запанувати рибку, смажити до готовності.

Хека

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 105 ккал на 100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: середземноморська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як посмажити хек на сковороді, щоб він вийшов смачним, ароматним, не розсипався і добре виглядав на столі, можете скористатися представленим нижче рецептом. Смажений хек підійде для традиційної вечері чи урочистості. Як гарнір до риби можна подати пюре картопляне, відварений рис, запечені овочі або різотто.

Інгредієнти:

філе хеку – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сир – 100 г;
сіль;
приправи.

Спосіб приготування:

Овочі чистять, подрібнюють, обсмажують.
Рибу ділять на шматки, солять, перчать.
На сковороду укладають шарами: овочі, шматочки хеку, овочі, майонез, сир.
Смажать 15 хвилин.

Карпа

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 200 ккал на 100 г.
Призначення: обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Карпа (залежно від розміру) можна смажити повністю або шматками. Нижче наведений рецепт, як посмажити коропа на сковороді, є класичним, але для риби використовується особливий маринад з білого вина, лимона, спецій. Вишуканості готової рибки надає мелений мигдаль. Подавати її можна з гарніром чи овочевим салатом. Рецепт ідеально підійде для урочистостей.

Інгредієнти:

короп великий – 1 шт.;
мигдаль мелений - 1,5 склянки;
часник – 2 часточки;
зелень;
борошно;
сіль.

Спосіб приготування:

Рибу чистять, маринують, нарізують шматочками, панірують.
На розпеченій сковороді обсмажують часник, виймають.
Рибу викладають у ароматне масло, смажать до готовності.

Окуня

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 180 ккал на 100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Річкові окуні не мають багато кісток, тому порадують вас чудовим смаком, з них можна не лише зварити юшку, а й зробити другу страву. Нижче наведено рецепт, як приготувати окуня на сковороді в клярі. Цей спосіб приготування відрізняється швидкістю, тому що кляр виходить легким та повітряним, а рибка – ніжною та соковитою. Страва подається на закуску або з гарніром як гарячий.