Маш квасоля золотиста як готувати. Квасоля «Маш»: властивості і приготування

лат. Vigna radiata

Це маленькі боби зеленого кольору овальної форми, гладкі на дотик з глянцевим блиском, рослини сімейства бобових.

Цю багаторічну траву в давнину культивували індійці, саме жителі цієї держави назвали її « мунг».

Історичною батьківщиною рослини є Пакистан, Індія і Бангладеш, але в промислових масштабах культивують його і в Індонезії, М'янмі, Китаї, Таїланді, на Філіппінах і по всьому субтропічного поясу.

Розведенням бобів також займаються в посушливих умовах деяких штатів Америки і регіонів Південної Європи, де збирають урожай в два етапи: в червні і листопаді, це пов'язано з повільним дозріванням насіння.

Як обрати

Вибирати потрібно прозору упаковку для того, щоб можна було перевірити однорідність продукту (форма, відтінок). Повинні насторожити зморшки на бобах або наявність вкраплень, плям темного кольору. Важливо звернути увагу на термін придатності.

Має сенс вибирати «правильного» виробника. Так, найякісніший маш - той, що упакований в Таджикистані, Індії, Австралії та Узбекистані. Краще відмовитися від придбання китайського і перуанського маша. Вважається, що там він вирощений з використанням агресивних технологій.

як зберігати

При кімнатній температурі маш можна зберігати не один рік, але чим він «старше», тим процес приготування буде тривалішим, включаючи обов'язкове замочування. Тому, виходячи з терміну придатності на упаковці, намагайтеся спожити продукт до цього часу. У досить щільному мішечку або контейнері маш не змінює своїх якостей 2 роки з часу виготовлення. Зберігати боби мунг потрібно в темному, сухому, добре провітрюваному місці.

У кулінарії

Маш активно використовують в китайської кухні, Стравах Таджикистану, Туркменістану, Узбекистану, Кореї, Японії, Індії і Південно-Сходу Азії. Маш зазвичай їдять цілим, пророщеним або лущеною. Крохмаль з маша використовують для желирования і виробництва одного з видів китайської локшини.

У китайській кухні цілий маш використовують для десертів або « солодкої води», Охолодженої або гарячої. В Індонезії боби популярні в якості десерту, солодкої кашки, яку варять із кокосовим молоком, Цукром і імбиром. Мунг активно використовують в Індії для приготування перших страв (наприклад, супу з прянощами), а також варять і подають з рисом.

У таджицькій і узбецькій кухні відомо блюдо маш-Шавло, або маш-кічірі, що представляє собою кашу з рису і нелущене маша з рослинним маслом і доданим за бажанням м'ясом (яловичина, баранина), незрілими абрикосами по сезону, постдумбой. Також узбеки і таджики готують густий суп з цими бобами.

Лущений мунг (після видалення оболонки) має світло-зелений відтінок і в індійській кухні відомий як дав. З нього готують традиційну страву, що носить назву дхал, роблять пасту для начинки, десерти і основне блюдо аюрведической кухні - «Кічарі».

Паростки маша вважаються типовим компонентом азіатської кухні. Маш легко проростає за добу (у відповідних умовах).

З крохмалю маша в китайській кухні готують локшину « фунчоза». Вона продається в сушеному вигляді, часто під виглядом рисової вермішелі або локшини. Використовується в супах, смажених у фритюрі блюдах, салатах.

калорійність маш

Калорійність бобів мунг становить 347 калорій, але не дивлячись на цей досить високий показник, маш вважається дієтичним продуктом, оскільки містять мало жиру. Пророщений маш в свій раціон включають вегетаріанці і сироїди, як джерело рослинного білка, мінеральних речовин і вітамінів.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості маш

Склад і наявність корисних речовин

Маш - помірно калорійний дієтичний продукт, Що містить досить багато клітковини, вітамінів і білків, він здатний з успіхом замінити м'ясо.

Корисні і лікувальні властивості

Боби з пальмовим цукром залишають ледь вловиме післясмак, з імбиром і часником ними прикрашають аромат страв, а в поєднанні з овочами, арахісом, соусами, морепродуктами, курячим і яловичим м'ясом з маша отримують ситні першосортні салати.

Є два найпопулярніші способи готування маша:

• Спосіб 1. Варка. Треба попередньо замочити боби на кілька годин.
  Тривалість замочування залежить від ваших очікувань - чим твердіше ви хочете бачити боби, тим менше часу потрібно для замачіванія.Варітся маш 30-45 хв. в залежності від сорту, жорсткості води і використовуваної посуду.
  Можна додати до махаю пасеровані цибулю і моркву, овочі, нелущений рис, гриби і приправити гострими спеціями (наприклад, порошок чилі, асафетида, коріандр, гарам масала і каррі) - це зробить блюдо корисніше і набагато смачніше.
• Спосіб 2. Пророщування. Пророщені культури вважають потужним енергетичним ресурсом. У процесі пророщування бобів їх харчова цінність істотно зростає. Також даний процес дає можливість знизити вміст в бобах фитатов, що перешкоджають засвоєнню різноманітних корисних речовин.
  Пророщені паростки бобів мунг можна вживати самостійно, свіжими, в салатах або обсмажуючи в олії зі спеціями і додаючи в страви.
  Пророщування бобів займає 3-5 днів, протягом яких треба доливати до них свіжу воду в міру її випаровування, зволожуючи марлю. Перед пророщуванням мунг потрібно перебрати, промити, позбутися від сміття і поламаних зерен. Боби замочують у воді кімнатної температури на цілу ніч. Потім промивають їх свіжою водою, перекладають в баночку, накриваючи її марлею і щільно перетягуючи гумкою. Після цього банку з бобами перевертають і ставлять в миску з набраної водою під кутом 45 градусів для того, щоб вони просочилися вологою. Потім боби прибирають в темне місце і промивають у міру підсихання таким же чином.
  Найкраще використовувати маш відразу після пророщування, коли розмір бобу досягає приблизно 1 см. У такому вигляді їх «потенціал» розкривається повністю, перетримувати пророщування не треба - боби стануть коричневими і не дуже смачними. В принципі, в марлі їх можна зберігати в холодильнику до 2-х днів, але краще вжити відразу.

Маш (Vigna radiata)

Маш - рослина з сімейства бобових. Належність роду Vigna дозволяє називати маш «золотиста квасоля» (Phaseolus aureus). Інша назва маша, поширене в країнах Азії, - боби мунг.

Боби мають овальну форму, зелений колір і маленький розмір. На дотик вони гладкі. Оболонка має глянсовий блиск.

Історія

Культивували маш ще в давнину індійці: саме вони дарували бобам ім'я «мунг» (на мові хінді). Територія Індії, Бангладеш, Пакистану є історичною батьківщиною маша. Саме тому продукт став традиційним в східних кухнях.

Вирощування маша в промисловому значенні ведеться в Китаї, Індонезії, Таїланді, М'янмі, на Філіппінах і по всьому субтропічного поясу. Його розведенням займаються навіть в особливо сухих місцевостях Південної Європи і США. Збір врожаю проходить в два етапи: в листопаді, а потім в червні. Такий процес пов'язаний з повільним дозріванням бобів.

приготування

Маш знаходить застосування в кухнях Південно-Східної та Середньої Азії, Індії, Кореї, Японії. У Китаї маш називають «зелений біб». Як правило, в азіатській кулінарії продукт варять і їдять цілком або подрібненим, очищеним. Іноді вживають в їжу пророслі боби.

Отриманий з маша крохмаль застосовують при виготовленні желе. Ця ж речовина стає інгредієнтом одного з видів локшини.

У узбецької кухні відомо блюдо (вегетаріанський), яке складається з неочищеного маша, змішаного з рисом і рослинним маслом. Таке блюдо називається «маш-кічірі» або «маш-Хурда».

Маш вариться близько 40 хвилин без попереднього вимочування. За смаком він нагадує квасолю з горіховим присмаком. У вареному вигляді маш може додаватися в супи, використовуватися як гарнір до м'ясних страв.

В азіатській кухні використовують паростки бобів (прорости вони встигають за все за добу).

Очищені боби маша мають світло-зелений колір. Вироблена з них паста в Індії називається дав (дхал) і є компонентом, різних кремів, десертів або їх начинкою. Його можна зустріти в складі напоїв, желе і морозива. Аюрведическая кулінарія використовує пасту з маша в своєму головному блюді, званому «кічарі».

У поєднанні з різними соусами, овочами, морепродуктами, арахісом, курячим або яловичим м'ясом з маша виходять ситні і смачні салати. Боби мунг «дружать» з часником і імбиром, прикрашаючи аромат страви. Маш з пальмовим цукром створює тонке, ледь вловиме зачаровує післясмак.

Смажений у фритюрі маш - чудова східна закуска.

Склад і властивості

Калорійність і харчова цінність маша

калорійність маша - 300 ккал.

Харчова цінність маша: білки - 23,5 г, жири - 2 г, вуглеводи - 46 г

Опис продукту

Зернобобовая культура - маш- походить з Індії. Маленькі, зелені боби овальної форми не так давно були перенесені з біологічного роду «квасоля» в близькоспоріднених рід «вигна». Незважаючи на це поділ, багато хто сприймає маш як одну з варіації квасолі, і в чомусь вони мають рацію.

Особливу популярність маш придбав в індійської кухні. З нього готують головне блюдо аюверди - кічрі (кічарі). Це пряна вегетаріанське блюдо, суміш тушкованого рису з махаємо і обсмаженими в маслі спеціями, іноді з додаванням овочів. В Індії його активно використовують для супів, в тому числі і солодких, а також готують рагу, приправляючи місцевими спеціями, і додаючи натертий кокос. Замачівая маш на 6-12 год, розтираючи потім в пасту разом з імбиром і сіллю, смажать як млинці для сніданку. Поєднання «маш і імбир», в цілому, досить популярно.

Боби мунг активно використовуються і в Азії. Там їх називають «зелений біб» і готують в Китаї, Японії, Кореї та в інших країнах Південно-Східної Азії. Їдять цілком, лущеного, або пророщених. У Китаї крохмаль з бобів мунг використовується для желирования і виробництва фунчози. З ним готують морозиво, напої, а пастою з маша начиняють місячні китайські печива і рисові галушки. В Японії із зелених бобів роблять бобову вермішель і пророщують для отримання бобових проростків. На Філіппінах гасять з креветками і рибою або куркою і свининою. В Індонезії маш - популярна начинка для тістечок.

люблять маші в Середній Азії. Наприклад, машхурда - один з найвідоміших супів в Узбекистані. Він домашній: в ресторані, кафе або чайхане навряд чи доведеться його покуштувати. Слідуючи заповітам старих кухарів «маш масло любить», в цій страві крім рису та овочів використовують велику кількість курдючного жиру і баранини.

В цілому, маш відмінно підходить для приготування гарнірів, супів, похлёбок і рагу.

Що стосується паростків, то в китайській кухні вони смажаться з часником, імбиром і зеленою цибулею, Іноді з шматочками солоної сушеної риби. Сирі проростки використовуються як начинка для в'єтнамських спринг-ролів. У Кореї їх бланшують, а потім змішують з кунжутним маслом, часником і місцевими спеціями.

Маш - поживний, корисний і ситний продукт. Він багатий клітковиною, вітамінами групи В і фосфором. Як і квасоля, маш є джерелом рослинного білка і зменшує кількість холестерину в крові.

Як готувати

сухі боби машзамочувати не треба. Маш вариться близько 40 хвилин і за смаком нагадує квасолю з горіховим присмаком. Солити його потрібно за 10 хвилин до кінця приготування.

Для пророщування сухі боби досить просто залити водою. Їх можна зустріти і в продажу, там вони будуть просто називатися «паростки (проростки) квасолі».

Квасоля Маш є зернобобовою культурою з роду Вигна. Інакше ця рослина називається квасолею Мунг або золотистого. Це однорічна рослина до 1 м у висоту. У період дозрівання на ньому утворюються невеликі боби, усередині яких дозрівають дрібні насіння жовтого або оливкового кольору. Детальніше розглянути, як виглядають зерна маша, можна на фото.

Особливо популярна ця різновид квасолі в індійській кулінарії. Вона є основним інгредієнтом для приготування головного аюрведического страви кічарі. Воно являє собою тушкований рис з махаємо і спеціями, обсмаженими на маслі. Іноді в нього ще додають овочі. В Індії з маша готують супи, рагу, солодкі страви.

В Азії ця рослина називають зеленими бобами. Їх використовують в кулінарії, як спаржеву квасолю, Їдять лущеного або у вигляді проростків. З них роблять вермішель, начинку для пиріжків і тістечок, додають в салати, тушкують з рибою або м'ясом.

У Середній Азії з маша готують домашній суп. Крім квасолі в нього додають рис, овочі, баранину, курдючний жир і спеції. В цілому цей різновид квасолі підійде для приготування гарнірів, супів і салатів.

За смаком маш дуже нагадує звичайну квасоля, але з легкими горіховими нотками. Від звичайного гороху або квасолі маш відрізняється швидкістю приготування. Ці боби не потребують попереднього замочування. Відварювання протягом 40 хвилин робить їх м'якими. Продукт не провокує здуття кишечника. Тому страви з маша можна давати навіть маленьким дітям.

Як вибрати боби маш

Придбати боби мунг можна в спеціальних магазинах для вегетаріанців. Там цей продукт продають для кулінарних цілей, але його можна використовувати і в якості посівного матеріалу або для отримання проростків. При покупці звертають увагу на такі деталі:

1. Краще вибирати товар в прозорій упаковці, щоб можна було добре роздивитися продукт, не розкриваючи її.
2. Зерна повинні бути овальної форми, гладкими і блискучими. У хорошого маша зелена, рівномірна забарвлення. Шкірочка повинна бути без пошкоджень, з глянцевим блиском.
3. Насіння повинні бути дрібні, однакового розміру і форми.
4. Якщо квасоля купують для пророщування, то краще підходять дрібні зерна. Вони дадуть відростки швидше.

Перед покупкою звертають увагу на дату виготовлення. Маш придатний до вирощування та вживання в їжу протягом 24 місяців.

Склад і калорійність

На 100 г бобів мунг харчова цінність становить:

• 23,86 г білків;
• 1,15 г жирів;
• 62,62 г вуглеводів;
• 16,3 г клітковини.

Калорійність 100 г сухої золотистої квасолі становить 347 ккал. Термічна обробка скорочує це значення більше, ніж в 3 рази. Після відварювання їх калорійність зменшується до 105 ккал. Ще нижче калорійність. Вона становить всього 30 ккал.

Користь і шкода

Хімічний склад квасолі мунг визначає її корисні властивості:

1. Регулярне вживання страв з бобами маш дозволяє зменшити вміст шкідливого холестерину в організмі. В результаті покращується склад крові, нормалізується робота серця і судин.
2. Знижується рівень цукру в крові.
3. Стінки судин стають більш еластичними.
4. Посилюється імунний захист організму.
5. Квасоля має м'яку сечогінну дію.
6. Вживання проростків з бобів маш допомагає впоратися із запальними процесами.
7. Боби сорти мунг входять до складу дієтичного меню для людей із зайвою вагою.
8. Вживання проростків допомагає поліпшити діяльність мозку, зміцнює пам'ять.

Існує думка, що при регулярному вживанні проростків маша зменшується ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Але ця гіпотеза лікувальної дії поки не знайшла наукових доказів.

Квасоля маш не має протипоказань до застосування і не завдає шкоди здоров'ю людини. Винятком є \u200b\u200bвипадки індивідуальної непереносимості цього продукту організмом.

Як виростити квасоля маш

золотиста квасоля відноситься до теплолюбних рослин. Після появи паростків до початку збору врожаю проходить не менше 100 днів. За короткий російське літо урожай не встигає дозрівати. Тому для успішного вирощування в холодному кліматі Середньої смуги Росії або в Сибіру її садять розсадним способом. У південних регіонах країни, де літо спекотне і довге, сіяти золотисту квасоля можна насінням прямо в грунт.

Рослина добре росте при температурі вище +35 градусів. Для регіонів з більш прохолодним кліматом рекомендується садити сорти, стійкі до низьких температур.

Золотиста квасоля добре росте в пухкому, влагопроніцаемая грунті. Глинисті грунти з близьким розташуванням грунтових вод їй не підходять. У такому грунті коренева система починає загнивати, рослина погано росте і дає невеликий урожай.

Ділянка для вирощування цієї рослини вибирають у відкритому і добре освітленому місці. Він повинен бути добре освітленим і захищеним від холодного північного вітру. Розсаду пересаджують в грунт, коли тепла погода встановиться остаточно, а грунт прогріється до +15 градусів на глибині 10 см.

Боби мунг не переносять посуху. Тому рослини поливають регулярно, щоб грунт не пересихав. Висота кущів цієї рослини досягає 1,5 метрів. Тому рекомендується їх підв'язувати до опори.

Урожай збирають у міру дозрівання бобів в кілька етапів. Зібрані боби залишають в тіні до повного висихання стулок. Потім зерна звільняють від оболонки і складають у мішки з натуральної тканини. Щоб в них не завелися жучки, в мішки вкладають кілька зубчиків часнику або лавровий лист.

Маш можна заготовлювати зеленим, в стані молочної стиглості бобів. Тоді стручки нарізають на частини і використовують в кулінарії. Можна їх заморозити в морозильній камері. В цьому випадку нарізані боби рекомендується розкласти по порціях в пакети, щоб не розморожувати занадто багато продукту.

Пророщування зеленої квасолі

Вже готові проростки продають в магазинах вегетаріанців і в відділах з продуктами для здорового харчування. Але не у всіх є можливість відвідати подібний магазин. Тому в більшості випадків зелену квасолю пророщують самостійно.

Перед пророщуванням квасоля перебирають і видаляють всі пошкоджені зерна. Потім відібрані насіння промивають під струменем холодної води і викладають на сито або друшляк, щоб стекла зайва рідина. На дно плоского блюда кладуть складену в декілька шарів і зволожену водою марлю. На неї висипають промиту квасолю в один шар. Зверху зерна закривають другим шматком вологої марлі.

Тарілку ставлять у тепле місце для проростання зерен. Періодично їх стан перевіряють. Якщо марля висохла, її знову зволожують. Перші паростки прокльовується через добу. Їм дають ще кілька днів прорости і потім вживають в їжу.

На замітку!

Іноді проростки маша гірчать. Щоб позбутися неприємного присмаку, їх ошпарюють окропом.

Використання в косметології

Боби мунг надають антисептичну дію, уповільнюють вікові зміни. Завдяки цим властивостям, їх застосовують в косметології. Щоденне вживання проростків в їжу омолоджує шкірні покриви, розгладжує невеликі зморшки, прибирає непотрібну пігментацію.

Розмоловши зерна в порошок, роблять очищають і омолоджуючі маски. Його змішують з невеликою кількістю будь-якого тоніка і наносять на 15 хвилин на обличчя, як маску. Потім залишками маски очищають шкірні покриви, як скрабом. Така процедура глибоко очищає пори і вирівнює відтінок.

До складу квасолі маш входить мідь, корисна для волосся. Тому з подрібненої сировини роблять корисні маски, що покращують структуру пасом. Для цього подрібнені в порошок квасолини змішують з зеленим чаєм, Якщо волосся жирне. Для сухих пасом порошок розводять оливковою олією. Додатково можна ввести інші корисні інгредієнти - сир або яєчний жовток. Цю масу розподіляють по сухим, немитим пасмам на 15 хвилин. Після цього змивають з шампунем.

Рецепти приготування страв із золотистою квасолею

Боби мунг і проростки з них часто використовують в азіатській кухні. Їх додають в супи, готують на їх основі плов, рагу, салати і локшину. Іноді подрібнені боби додають в випічку. Багато рецептів з маша прості, їх приготування займає небагато часу. В результаті виходять смачні та поживні страви.

Суп з маша

У цій страві золотиста квасоля є основним компонентом. Для більш насиченого смаку в нього додають баранину, цибуля, морква. В результаті виходить смачну і поживну страву.

Інгредієнти:

• 1 цибулина середніх розмірів;
• 1 невелика морква;
• 300 г маша;
• 1,5 л води;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• рослинне масло для обсмажування;
• 200 г баранини.

Як приготувати:

Боби заливають водою і залишають на 45 хвилин набрякнути. За цей час овочі чистять, нарізають дрібними кубиками і обсмажують в невеликій кількості рослинного масла.

З бобів зливають рідину і перекладають в окрему сковорідку. Туди ж додають томатну пасту. М'ясо нарізають невеликими шматочками і відправляють до бобів. Вливають трохи масла і обсмажують всі разом.

Всі інгредієнти з'єднують в каструлі, доливають 1,5 л води і відварюють, поки боби не досягнуть повної готовності.

Плов з квасолі маш і рису

Цей плов можна готувати з м'ясом або без нього. Блюдо виходить дуже ситним. Тому м'ясо в нього додавати необов'язково.

Інгредієнти:

• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 300 г м'яса баранини;
• 100 г рису;
• 100 г маша;
• спеції для плову за смаком;
• вода;
• рослинне масло для обсмажування;
• 1 головка часнику.

Як приготувати:

Маш замочують у воді на 40 хвилин. Лук нарізають півкільцями, а моркву - дрібною соломкою. Овочі перекладають в котел і обсмажують на олії. Додають туди ж дрібно нарізану баранину і продовжують смажити. В котел перекладають промитий рис і маш, з якого попередньо зливають рідину. Додають спеції і наливають воду так, щоб вміст котла було повністю закрито. Закривають котел кришкою і на маленькому вогні тушкують, поки волога не випарується. За кілька хвилин до готовності в центр плову кладуть очищену від верхньої лушпиння головку часнику.

Перед подачею плов перемішують. Часник витягають і викидають.

Квасоля - одна з найдавніших культур і поширена по всій земній кулі, в наших регіонах частіше вирощують багатобарвну, звичайну і Лімської. Найпоширеніша - звичайна, яка ділиться на овочеві сорти (в них немає грубих волокон і пергаментного шару), статтю овочеві сорти (містять грубі волокна) і лущені сорти (НЕ м'ясисті, тверді з великим вмістом волокон).

золотиста квасоля

Золотиста квасоля або маш або боби мунг - це зернобобовая культура, яка почала своє існування в Індії, насправді мають зелений колір. В Індії з неї роблять безліч традиційних страв, Пасту, яку потім використовують як начинку, і навіть десерти.

Але золотиста квасоля популярна не тільки в Індії, але і в Азії, Кореї, Японії, де її їдять цілої, пророщеної і лущеного. З маша також виробляють спеціальну локшину і желюючий компонент. Вона вважається легкою їжею, яка сприяє медитації і інтелектуальної діяльності. У нас вона не настільки популярна, хоча заслуговує на увагу, так немає нічого кращого для дієтичного харчування.

Боби мунг багаті вітамінами, дієтичної клітковиною, різними мінеральними речовинами, в тому числі і фосфором, магнієм, кальцієм, залізом, калієм і ін. Також в них містяться найцінніші для нервової та імунної системи вітамін В6 і каротин. Боби дуже ситні і смачні при правильній обробці, вони складаються з 50-ти% крохмалю, 28-ми% білка, 4-ох% жирів. Зеленню квасолі часто годують і худобу, так як живильна і добре прийняті їм, сприяє збільшенню надою молока.

Зберігати зелену квасолю для подальшого посіву та переробки рекомендують в холодному місці, де досить сухо, заважає боби з часником і сушеної м'ятою, щоб захистити сировину від хвороб і всякої шкідливої \u200b\u200bживності.

вирощування

Золотиста квасоля висока рослина, яке ще й в'ється, з опущеною надземною частиною, тому вимагає підпори. Потрібно враховувати, що вона теплолюбна рослина, тому складно вирощується в північних регіонах.

Вегетативний період золотистої квасолі від вісімдесяти до ста десяти днів, тому її потрібно висівати на городі відразу, як тільки земля прогріється (вона повинна бути не менше 12-ти градусів) і буде ясно, що не загрожують заморозки на грунті. Бажано ще восени внести органіку, на те місце, куди буде висаджуватися маш, в цьому випадку культуру можна буде не удобрювати. Бобів потрібно калій і інше добриво. Боби мунг потрібно регулярно поливати, вони не переносять посухи, краще робити чаші але меншим кількість вологи, ніж рідко заливати рослини.

Культура прекрасно росте на місцях, де раніше вирощувалися томати, коренеплоди, картопля. Не варто висівати там, де раніше росли бобові, в землі можуть зберегтися загальні мікроби і шкідники бобових.

Закладають насіння на глибину не нижче чотирьох сантиметрів, між бобами потрібно зберегти приблизно двадцять сантиметрів відстані, а між рядами - близько сорока сантиметрів. Бажано перед посівом насіння замочити годин на десять, а потім помістити у вологі серветки для пророщування або ж якщо передбачається висівати велику кількість насіння, розташувати їх у вологих мішках. Також варто в воду для вимочування додати засоби, що містять бульбові бактерії, і мікродобрива, в яких є молібден і бор.

Якщо температура грунту буде підходящої, вологи буде достатньо, то вже через кілька днів проклюнулися паростки з'являться на поверхні землі. Слід простежити, щоб на землі не утворювалася ґрунтова кірка, її потрібно прибрати за допомогою розпушування, через місяць після масової появи сходів потрібно зробити між рядову культивацію.

Необхідно буде постійно рихлити, підгортати рослини і прибирати бур'яни, останнє особливо важливо для збору врожаю, так як дозрівання квасолі розтягується за часом потрібно під час збирати вже дозрілий стручок, залишивши інші, а в зелені бур'янів це буде складно зробити. Для полегшення собі праці в боротьбі з бур'янами краще восени внести гербіцид, а навесні провести обприскування грунту також протівосорняковим препаратом, після появи сходів квасолі отрута вже використовувати не можна.

Хвороби золотистої квасолі

Можна сказати, що боби мунг не особливо схильні до хвороб, однак можна зіткнутися з антракнозом, особливо вона легко поширюється при загущеній посадки і високої вологості.

Антракноз - захворювання, які викликають недосконалі гриби. Хворі рослини покриваються виразками і темними плямами, які в міру розвитку хвороби зливаються, листки буріють, скручуються, засихають і потім опадають. Антракноз вражає всю надземну частину квасолі, через що боби починають гнити. Передається за коштами грунту, заражених насіння і рослинних залишків, особливо «буяє» при помірній температурі і високій вологості.

Боротьба зводиться знищення шляхом спалювання всіх рослинних залишків після того як буде зібраний урожай, до часткового вирізання або видалення всього зараженого рослини, обприскування посадок одновідсотковою бордоською рідиною або «чемпіоном». Якщо обприскування провести при початковій стадії захворювання, легко можна уникнути масового ураження всіх посівів, інакше антракноз швидко охопить всі рослини і сильно знизить врожайність.