Соус для спагетті із помідорів: різні варіанти приготування. Соус для спагетті з помідорів Соус з помідорів до макаронів рецепт

03.10.2021

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Традиційними підливами для макаронних виробів вважаються кетчуп або майонез з гірчицею, але це швидко приїдається і починає здаватися нудним. Щоб урізноманітнити рецепт, слід поповнити свої знання про різні заправки до пасти. Тоді звичайні ріжки стануть вишуканою стравою з італійським стилем, причому подати їх можна як самостійну страву.

Соус до спагетті

Виготовити смачні різноманітні соуси для макаронів у домашніх умовах просто, якщо знати оптимальні поєднання. Італійці подають пасту як самостійну обідню страву, причому щоразу нову. Якщо знати, як приготувати соус для спагетті, можна зробити їх ситними, пікантними та смачними. Вибирати можна між варіантами на основі вершків, томатів чи зелені з горіхами, додавати м'ясо чи морепродукти.

Вершковий

Найситнішим вважається вершковий соус для макаронів, який робиться на основі вершків або жирної сметани, тертого сиру та великої кількості сухих приправ. Більш калорійним стане варіант з додаванням копченої шинки, м'яса або фаршу – карбонару або м'ясної, з додаванням курки вийде паста Альфредо. Добре урізноманітнити страву свіжими печерицями, горошком, селерою.

Томатний

Звичнішими для росіян стануть спагетті з томатним соусом, який можна робити зі свіжих або консервованих помідорів або соку. Відмінним прикладом є соус болоньєзе. Щоб приготувати його, знадобляться червоне вино, бальзамічний оцет та базилік, велика кількість м'ясного фаршу. Інший класичний варіант - паста з томатів з печерицями, часниковими часточками, фаршем або копченостями (як на фото).

Рецепти соусів для спагетті

Найпростішим варіантом обіду або швидкого перекушування стане рецепт того, як приготувати спагетті з соусом. Потрібно відварити макаронні вироби, зробити заливку на основі сметани, бульйону чи томатного соку. Перед тим, як приготувати пасту для спагетті, потрібно оцінити, які продукти залишилися у вас у холодильнику: зробити смачну страву можна, навіть не виходячи в магазин.

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність: 153 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.

Кожен кулінар повинен знати, як приготувати соус болоньєзе для спагетті, адже це класичний рецепт. В його основу входять найкращі приправи: сушений орегано, базилік та часник. Яскравий насичений колір забезпечує томатний сік, морква, червоне вино з томатами, а ситність – фарш яловичий. Спробуйте приготувати страву на вечерю.

Інгредієнти:

оливкова олія – 50 мл;
морква – 1 шт.;
червона цибуля – 1 шт.;
яловичий фарш – 1 кг;
сушений орегано – 40 г;
сушений базилік – 40 г;
томатний сік - склянка;
часник – 5 часточок;
червоне вино – 250 мл;
вустерширський соус – 40 мл;
консервовані томати – 0,8 кг;
молоко – 250 мл

Спосіб приготування:

Обсмажити терту моркву, подрібнену цибулину, давлені часникові часточки.
Через 5 хвилин додати фарш, спеції, вино, вустерширський та томатний соус.
Гасити до википання зайвої рідини.
Додати розім'яті томати, молоко. Після закипання вимкнути вогонь, подати гарячим у спеціальній соусниці.

Сирний

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 237 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Оригінальним простим варіантом того, як приготувати сирний соус для спагетті, стане додавання до основних компонентів гірчиці - підійде дижонська, зерна або звичайна їдальня. Ніжний аромат м'якого підливу сподобається багатьом за ситність та пікантність, тим більше, що сирні добавки люблять майже всі.

Інгредієнти:

гірчиця – 10 мл;
борошно - 120 г;
сир твердий – 170 г;
молоко – склянка;
вершкове масло – 20 г.

Спосіб приготування:

Змішати тертий сир, м'яку олію, борошно з гірчицею. Нагріти на слабкому вогні, постійно помішуючи, влити молоко, закип'ятити.
За 3 хвилини подавати.

Вершковий

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 224 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Ніжним та м'яким смаком відрізняється соус із вершків для макаронів. Якщо ви хочете трохи зменшити калорійність, змішайте молоко з жирними вершками в рівних частках. Рекомендується використовувати пармезан, а чи не м'який сир. У поєднанні з яйцями він забезпечить ніжність та терпкість, а спеції дадуть аромат. Ідеально підійде така заливка для бантиків, трубочок. Для однієї порції вистачить пари ложок.

Інгредієнти:

твердий сир – 150 г;
яйця – 1 шт.;
вершки – 125 мл;
молоко – 125 мл;
вершкове масло – 100 г;
борошно – 30 г.

Спосіб приготування:

Борошно підсмажити, влити молоко, посолити, поперчити.
Через 10 хвилин влити збитий із вершками яєчний жовток, потерти сир.
Відразу ж змішати із макаронами. За бажання посипати подрібненою зеленню.

Грибний

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 71 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Яскравим ароматом відрізняються спагетті з грибним соусом, для виготовлення якого підійдуть свіжі, солоні, мариновані або сушені печериці, білі, лисички, опеньки. Вийде ситна їжа, багата на білок. Приправити страву рекомендується чорним перцем та невеликою кількістю смаженої цибулі.

Інгредієнти:

гриби мариновані – 0,2 кг;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
сметана – 2 ст.
борошно – 30 г;
бульйон – півлітра.

Спосіб приготування:

Нарізані платівки грибами посмажити до випаровування рідини.
Всипати подрібнену цибулину, борошно, швидко перемішати.
Залити бульйоном, варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сметану. Посолити, поперчити.

З помідорів

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 67 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Звичнішим варіантом для кожної господині стане соус для пасти з помідорів. Він заграє новими нотами, якщо збагатити його цибулею, а для пряності всипати базилік, чебрець, чебрець та часникові часточки. Ароматна овочева засмажка зробить спагетті привабливішим, тим більше, що приготувати її зможе навіть кулінар-початківець.

Інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 3 шт.;
помідори консервовані – 0,8 кг;
оливкова олія – 40 мл;
часник – 2 часточки;
базилік, чебрець, чебрець – 10 г.

Спосіб приготування:

Цибулину дрібно нашаткувати, обсмажити, всипати тискові часникові часточки. Гасити до м'якості.
Додати розім'яті, очищені від шкірки, томати, вилити сік із банки.
Приправити спеціями, посолити, поперчити. Закип'ятити, томити 10 хвилин.

Вершково-сирний

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 374 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Надзвичайно ситними будуть макарони у вершковому соусі з сиром, які італійці вважають за краще їсти на обід, щоб забезпечити організм енергією. Навіть кулінар-початківець здатний освоїти, як приготувати соус для спагетті з вершків з сирним присмаком, щоб вийшло швидко і смачно. За бажанням можна додати до цієї бази морепродукти чи овочі.

Інгредієнти:

вершкове масло – 40 г;
борошно – 30 г;
вершки – склянка;
пармезан - 100 г.

Спосіб приготування:

Обсмажити муку|борошно| до рівномірного коричневого кольору.
Влити вершки, закип'ятити, посолити, поперчити. Натерти сир, дати розплавитись.

З помідорів та часнику

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 29 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Проста паста з томатами та часником підходить для худнуть або вегетаріанців, особливо якщо зробити її на основі макаронів з твердих сортів пшениці. Рецепт того, як приготувати часниковий соус для спагетті передбачає використання свіжих томатів, болгарського перцю. Добре приправити сухими спеціями - підійдуть прованські трави, базилік.

Інгредієнти:

болгарський перець – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
помідори – 2 шт.;
часник – 3 часточки;
прованські трави – 5 г.

Спосіб приготування:

Перці запекти в духовці, остудити, зняти шкірку, подрібнити м'якоть.
Порізану кубиками цибулину обсмажити, змішати з м'якоттю перців, додати очищені від шкірки та подрібнені помідори. Приправити давленими часниковими часточками.
Томити 35 хвилин під кришкою, подрібнити блендером до пюре, посолити, поперчити, приправити спеціями.

З томатної пасти

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 211 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: авторська.
Складність приготування: легка.

Якщо у вас не виходитиме викроїти час для серйозної вечері, спробуйте звичний для всіх росіян стане соус з томатної пасти для макаронів. Вишуканих ноток додавання додасть суміш французьких трав, а прянощі – часник із цибулею. Уважно вивчіть рецепт з фото, щоб досягти ідеальної консистенції підливи. За бажанням до неї можна додати гострі спеції, перчик чилі, аджику, табаско.

Інгредієнти:

томатна паста – 75 мл;
часник – 1 часточка;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 30 г;
оливкова олія – 30 мл;
французькі трави – 5 г.

Спосіб приготування:

На масляній суміші обсмажити подрібнену цибулину до золотистості.
Видавити часник, за 4 хвилини додати томатну пасту, трави.
Через 3 хвилини приправити сіллю чорним меленим перцем.

М'ясний

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 188 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Для повноцінного обіду чи вечері використовуйте рецепт, де фігурує м'ясний соус до спагетті. Щоб його приготувати, підійде будь-яке м'ясо – філе курки, індички, свинину. Можна взяти шматочки повністю або прокрутити їх у фарш. Основу вибирайте відповідно до ваших смаків: наприклад, пікантне поєднання зеленої цибулі зі сметаною.

Інгредієнти:

м'ясо – 0,3 кг;
цибуля – 1 шт.;
вершкове масло – 30 г;
борошно – 30 г;
бульйон – склянка;
петрушка – пучок;
зелена цибуля – пучок;
сметана – 50 мл.

Спосіб приготування:

Цибулину подрібнити, посмажити до золотинки, присипати мукою, прогріти.
Влити бульйон, додати|добавляти| подрібнене м'ясо.
Варити 8 хвилин|мінути|, додати|добавляти| сметану, рубану зелень, посолити.

Зі сметани

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 135 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Приємний грибний аромат і цибульний присмак має соус до макаронів зі сметани, яку змішали з цими компонентами для більшої ситності. Рецепт, як приготувати соус для спагетті, передбачає використання французьких чи італійських трав, але їх легко замінити будь-якими іншими. Якщо ви не любите гриби, замініть їх зеленим горошком, квасолею чи сумішшю овочів.

Інгредієнти:

цибуля – 1 шт.;
печериці – 0,3 кг;
сметана – 75 мл;
рослинна олія – 40 мл;
бульйон – склянка;
борошно – 30 г;
французькі трави – 3 р.

Спосіб приготування:

Цибулину з грибами подрібнити, обсмажити, посолити, приправити спеціями.
Засипати муку|борошно|, прогріти, влити бульйон зі сметаною.
Через 5 хвилин зняти із плити.

З креветками

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 236 ккал.
Призначення: друге.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Ефектним святковим варіантом стане паста з креветками та грибами у вершковому соусі. Для отримання потрібного смаку слід взяти жирні вершки – щонайменше 33%. Якщо таких під рукою немає, то згодяться будь-які, змішані з жирною сметаною. Креветки можна брати будь-які, але краще віддати перевагу великим, королівським, які будуть красиво виглядати на тарілці разом зі спагетті, зеленню та чері (як на фото).

Інгредієнти:

креветки (очищені) – 100 г;
помідори чері - 6 шт.;
часник – 3 часточки;
вершки – ¾ склянки;
оливкова олія – 40 мл;
пармезан – 20 г;
плавлений сирок – 40 г;
базилік – гілочка.

Спосіб приготування:

Швидко обсмажити часнички, прибрати, викласти креветки. Залити вершками, додати плавлений сир, поперчити.
Протушкувати 10 хвилин|мінути|, всипати половинки чері.
Посипати тертим пармезаном, прикрасити базиліком.

Щоб смачно приготувати соуси для пасти, слідуйте порадам шеф-кухарів:

приготування пасти для спагетті краще доводити до аль-денте, щоб підливка не розмочила їх остаточно;
добре поєднуються томати з фаршем, гриби з вершками, пармезан із беконом;
солити добавки потрібно наприкінці, щоб не зіпсувати їх смак.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати соус для спагетті?

Соус для спагетті з помідорів може готуватися по-різному. Сьогодні ми представимо до вашої уваги два варіанти, один з яких вимагає термічної обробки, а інший ні. Варто зазначити, що обидва ці способи роблять відварні спагетті набагато ароматнішими, смачнішими і ситнішими.

1. з помідорів без термічної обробки

Необхідні інгредієнти:

сушений базилік - ½ маленької ложечки;
стиглі томати великі – 3 шт.;
часник свіжий великий – 1 зубок;
оливкова олія - 2 десертні ложечки;
йодована сіль - ½ невеликої ложки;
майонез високої жирності – 2 великі ложки.

Процес приготування

Перш ніж зробити з помідорів, слід ретельно помити та очистити від неїстівних елементів усі вищеперелічені продукти. Після цього в блендер з насадками-ніжами необхідно викласти порізані на четвертинки стиглі червоні томати, великий зубок часнику, свіжу зелень (петрушку та кріп), червоний запашний перець та майонез високої жирності. Далі всі інгредієнти потрібно подрібнити, а потім додати до маси, що вийшла, оливкова олія і сушений базилік. Готовим ароматним соусом необхідно залити гарячі відварені спагетті і подати їх столу разом з сосисками, котлетами або іншими м'ясними делікатесами.

2. для спагетті на сковороді з використанням курячих грудок

Необхідні інгредієнти:

сушений базилік – 1 маленька ложечка;
стиглі томати великі – 5 шт.;
ріпчасті цибулини невеликі – 2 шт.;
петрушка та кріп свіжозірвані - кілька гілочок;
соняшникова олія – 45 мл;
курячі грудки – 550 г;
мелений перець червоний - 3 щіпки;
часник великий – 1 зубок;
йодована сіль – 1 невелика ложка;
сметана густа (20%-на) – 5 великих ложок.

Процес приготування

Соус для спагетті з помідорів та білого м'яса птиці робиться набагато довше, ніж попередній варіант. Для цього необхідно помити курячі грудки, очистити їх від кісток і шкіри, а потім нашаткувати на маленькі шматочки. Після цього філе потрібно викласти в сотейник і обсмажити на середньому вогні (використовуючи олію) разом з порізаною цибулею.

Коли м'ясо стане м'яким і покриється золотистою скоринкою, його слід присмажити перцем і сіллю, а потім викласти подрібнені в блендері томати, посічену зелень, сушений базилік та густу сметану. Гасити у всі інгредієнти потрібно ще чверть години. Після цього соус необхідно зняти з вогню, а потім додати до нього тертий зубок свіжого часнику.

Як правильно подавати до столу

Гарячий соус для спагетті з помідорів слід викласти на відварені макаронні вироби та ретельно перемішати. Далі страву необхідно розподілити по порційним тарілкам, а зверху щедро посипати тертим сиром. Цей продукт зробить обід більш ситним, ароматним та красивим. До такої страви слід обов'язково подати свіжий овочевий салат, зелень та пшеничний хліб. Смачного!

Полиці магазинів так і рясніють достатком різних смакових добавок до обідніх страв. Проте всі ми чудово знаємо, що їхній склад не блищить користю для організму. Тому найоптимальнішим рішенням буде приготувати доповнення до гарніру самостійно. Наприклад, соус для макаронів.

Сирний соус для макаронів – це, як правило, традиційний варіант приготування доповнення до гарніру. Мало хто його не пробував. Спробуйте скористатися наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

борошно - 2 ст. ложки;
молоко – 1 склянка;
росл. олія - 1 ст. ложка;
сир твердих сортів – 200 г;
слив. олія – 50 г;
спеції;
перець;
сіль.

Розігріваємо добре сковороду, вливши туди олію. Віддайте перевагу пристосуванню з глибоким дном: так готування буде простіше, а результат краще. Додаємо до олії борошно, акуратно перемішуємо і обсмажуємо доти, доки суміш не набуде трохи золотистого кольору.

Тонким струмком наливаємо в майбутній соус молоко. Знову перемішуємо і доводимо до кипіння. Після цього насипаємо сир, натертий на середній терці, спеції та м'яке вершкове масло. Краще дістати його з холодильника заздалегідь, тому що замерзлий шматок буде не найкращим інгредієнтом. Макарони заливають гарячим соусом одразу після того, як він буде готовий.

Рецепт із томатної пасти

Соус з томатної пасти являє собою простий, але в той же час дуже смачний рецепт приготування добавки навіть до посереднього гарніру.

Що знадобиться:

том. паста – 2 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
помідори – 3 шт.;
оливк. олія – 4 ст. ложки;
цукор – 1 щіпка;
сіль;
перець;
спеції.

Цибуля дрібно шаткується і пасується на сковороді з маслом, поки не стане прозорим. Помідори обдаються окропом, очищаються від шкірки, нарізаються і додаються до цибулі. Тушим суміш і помішуємо, доводячи її до густого стану. Після цього кладемо томатну пасту, сіль, спеції та цукор. Продовжуємо готувати на повільному вогні протягом 15-ти хвилин або до досягнення певної насиченості або густоти, залежно від того, як вам більше подобається.

Як приготувати сметанний соус?

Хочете спробувати щось з ніжнішим смаком? Тоді приготуйте до макаронів сметанний соус.

Що знадобиться:

сметана – ½ склянки;
лім. сік - 1 ч. ложка;
сіль - ½ ч. ложки;
цукор – ½ ч. ложки;
перець.

Викладаємо сметану в невелику миску, де згодом готуватиметься соус. Додаємо туди сіль, цукор та перець. Ретельно перемішуємо. Після цього обов'язково потрібно спробувати смак. Якщо вам здається, що в добавці недостатньо кислинки, то можете додати чайну ложку лимонного соку. Також сметанний соус можна розбавляти іншими інгредієнтами. Наприклад, зеленню або часником. Вас може обмежити лише власна фантазія та смакові уподобання.

Варіант із грибами

Приготувати соус для макаронів з грибами дуже легко. До того ж, ця добавка здатна скрасити навіть найбіднішу вечерю.

Що знадобиться:

гриби – 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
базилік сушений – 2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
вершки середньої жирності – ½ склянки;
перець.

Цибуля очищається від лушпиння, дрібно шаткується і пасується на сковороді, поки не стане прозорим. Нарізаємо гриби якомога дрібніше і смажимо їх разом із цибулею. Потрібно дочекатися моменту, коли їх повністю випарується вся волога. Після цього ми наливаємо в сковороду вершки, солимо і перчимо на смак, кладемо базилік. Також можна додати улюблені приправи. Соус вариться, поки не набуде необхідної густоти. Його відразу ж можна подавати до макаронів, не чекаючи, поки він охолоне.

Вершковий соус

Соус для макаронів з вершків – це теж класичний рецепт, як можна «прикрасити» простий гарнір.

Що знадобиться:

жирні вершки – 1 склянка;
слив. олія – 50 г;
борошно - 1 ст. ложка;
часник – 1 зубчик;
петрушка;
сіль;
перець;
спеції.

Включаємо на плиті повільний вогонь і ставимо туди миску з маслом, щоб вона повністю розтанула. Додаємо вершки, столову ложку борошно та варимо соус не більше 5-ти хвилин. Дрібно нарізаємо петрушку і подрібнюємо зубчик часнику в часнику. Відразу ж кладемо їх до вершкового соусу. Не забуваймо постійно перемішувати. Наприкінці додаються всі необхідні приправи та спеції. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо миску з плити та подаємо до макаронів у гарячому вигляді.

«Бешамель» для спагетті

Мало хто не чув про італійський соус «Бешамель», який традиційно подається разом із справжніми спагетті або будь-яким іншим видом пасти. Обов'язково спробуйте його приготувати самостійно!

Що знадобиться:

молоко – 3 склянки;
борошно - 2 ст. ложки;
росл. олія – 2 ст. ложки;
слив. олія – 50 г;
сіль;
спеції.

Змішуємо обидва види олії (вершковий компонент необхідно попередньо розтопити), додавши до них борошно. Ставимо миску на плиту, увімкнувши середній вогонь, і тонким струмком вливаємо поступово молоко. При цьому соус постійно помішується. Додаємо сіль, переставляємо на повільний вогонь та варимо «Бешамель» протягом 10 хвилин.

Якщо вам потрібен не надто густий соус, то за необхідності можна додати ще трохи молока. Якщо ж навпаки, то варити слід доти, доки суміш не придбає потрібну вам консистенцію за густотою. Після приготування «Бешамель» подається до макаронів одразу в гарячому вигляді. Зберігати його можна в холодильнику або навіть у морозилці. Однак розморожувати слід виключно на водяній бані, або він прокисне.

Італійський соус «Болоньєзе»

Можна сказати, що «Болоньєзе» це італійський варіант наших традиційних російських макаронів «флотською», але зі своєю особливою родзинкою. Порадуйте своїх домочадців смачним обідом або вечерею, скориставшись наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

фарш – 400 г;
помідор – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
том. паста – 3 ст. ложки;
сіль;
спеції.

Морква натирається на середній терці, а цибуля дрібно шаткується. Овочева суміш обсмажується на сковороді з олією до розм'якшення. Після цього смажимо фарш, попередньо виклавши овочі. Оптимальним варіантом буде використовувати іншу чисту сковороду. Це робиться для того, щоб фарш зберіг м'ясну смакову нотку. Солимо і перчимо його, виходячи зі своїх смакових уподобань. Що стосується готовності, то краще дотримуватися золотої середини: фарш не повинен бути надто сирим, але і не повинен бути сухим.

Що знадобиться:

бекон копчений – 300 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
нежирні вершки – 100 мл;
сіль.

Цибуля та бекон нарізаються дрібними кубиками. Спочатку обсмажуємо бекон до легкої прозорості, потім додаємо цибулю. Якщо вам подобаються гриби, то в соус можна додати їх, попередньо дрібно нарізавши. Ретельно обсмажуємо суміш, кладемо в неї борошно. Перемішуємо та акуратно заливаємо вершки.

Соус доводиться до кипіння на повільному вогні і вариться до тих пір, поки не набуде трохи жовтуватий колір. Солимо і додаємо спеції. Спагетті або паста поливаються соусом відразу ж після його приготування, доки він не охолонув.

Варіація соусу для макаронів з фаршем

Ще один рецепт дуже смачного та ситного соусу для макаронів, який, безумовно, прикрасить гарнір.

Що знадобиться:

помідори у власному соку – 1,5 кг;
м'ясний фарш – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
болг. перець – 2 шт.;
часник – 5 зубчиків;
цукор – 2 ст. ложки;
базилік – 2 ст. ложки;
спеції;
сіль;
перець.

Можна використовувати готові консервовані помідори у власному соку, а можна взяти свіжі, нарізати їх шматочками і подрібнити в блендері, але не до однорідного стану. Має бути трохи грудочок. Перець і цибуля дрібно нарізаються, часник подрібнюється в часнику.

Обсмажуємо в каструлі на середньому вогні фарш, де і готуватиметься соус. Додаємо туди овочі та спеції. Після цього вогонь зменшується до мінімуму і в самому кінці кладуться подрібнені помідори. Солимо і перчимо на смак. Коли соус буде готовий, він подається ще гарячому вигляді зі свіжою пастою.

Минули часи, коли на вечерю ми їли макарони та котлети. Європейська кухня дедалі більше захоплює нашу країну. Сьогодні модно їсти спагетті болоньєзе або ще щось із незрозумілою та дивною назвою. Що ж таке спагетті та з чим їх їдять?

Спагетті – це довгі та тонкі макарони родом з Італії. Вони широко використовуються в італійській кухні, є основою величезної кількості страв. Найчастіше в Італії подаються спагетті з помідорами та часником. Але є й багато інших видів. Популярні, наприклад, спагетті з томатним соусом, спагетті з помідорами, сиром та часником, спагетті з часником та олією. Відомі в Росії та спагетті болоньєзе. Але все-таки одним із найбільш класичних рецептів є спагетті з помідорами та часником.

Спагетті з'явилися в Італії ще в XIII столітті, але свою назву здобули лише в 1842 завдяки тому, що були схожі на тонкий шпагат (італ. spago). Сьогодні існує близько 176 видів макаронних виробів. Спочатку "спагетті" називали макарони довжиною 50 см, але через те, що їх було незручно зберігати, довжину зменшили вдвічі - до 25 см. Цікаво ще й те, що в кожній області Італії готують пасту по-своєму.

Неважко здогадатися, що існує безліч рецептів спагетті з помідорами та часником. Адже лише в Італії є 20 регіонів, у кожному з яких використовуються свої хитрощі та секрети у приготуванні спагетті. Ми зупинимося на одному із найпростіших варіантів. Приготування займе близько сорока хвилин. Отже, як приготувати спагетті з помідорами та часником?

інгредієнти

Для приготування вечері на 6 осіб вам знадобиться:

4 стиглих помідори;
2 столові ложки оливкової олії;
1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі;
сіль та мелений чорний перець за смаком;
2 столові ложки соняшникової олії;
1/2 чашки тертого сиру;
8 свіжого листя базиліка;
спагетті.

Для базиліко-часникової олії:

оливкова олія - 1/4 склянки;
8 цілісних зубчиків часнику;
10 свіжого листя базиліка;
1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі.

Соус із томатів

Перший етап – приготування соусу з томатів. Очистіть помідори від шкірки за допомогою гострого ножа. Після цього розріжте помідори навпіл і вийміть насіння. У широкій каструлі нагрійте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте|добавляйте| помідори, подрібнений червоний перець, злегка приправити сіллю|соль| і перцем. За кілька хвилин помідори стануть м'якшими. Потім їх потрібно вийняти із каструлі, дрібно порізати. Після цього готуйте томати протягом 20 хвилин, поки вони стануть м'якими, а соус стане однорідним. Якщо соус занадто терпкий (можливо, ваші помідори були несолодкі або повністю дозріли), додайте 1/2 чайної ложки цукру. Якщо ви хочете використовувати для спагетті соус із помідорів та часнику, можна додати разом із перцем ще й часник.

Поки помідори готуються, зробіть базиліко-часникову олію. У невеликій каструлі на повільному вогні нагрійте 1/4 чашки оливкової олії. Додайте туди порізаний часточком часник, листя базиліку та нарізаний перець чилі. Каструля має стояти на повільному вогні, щоб інгредієнти повільно нагрівалися. Коли часник почне трохи підсмажуватися, вимкніть вогонь і дайте охолонути протягом 10 хвилин. Процідіть масло|мастило|, відкиньте всі тверді частинки, щоб|аби| маса була однорідною.

Спагетті

Для якісного варіння вам знадобиться каструля об'ємом щонайменше три літри. Наповніть водою на 2/3. Як тільки вода закипить, посоліть її і покладіть спагетті в каструлю, не ламаючи. Якщо спагетті стирчать назовні, не страшно – зачекайте хвилину: вони розм'якшать і повністю підуть у воду. Їх потрібно акуратно укласти дерев'яною лопаткою (щоб не порізати макарони гострим металом). Перші дві хвилини обов'язково помішуйте спагетті, щоб вони не злиплися. Коли вода закипить вдруге, зменште вогонь середнього. Продовжуйте періодично помішувати спагетті. У жодному разі не закривайте їх кришкою!

Подивіться, скільки потрібно варити спагетті, згідно з рекомендацією на упаковці. Якщо зменшити цей час на хвилину, у вас буде спагетті аль-денте. Такі спагетті повинні видавати легкі клацання або хрумтіти при вживанні. Відкиньте спагетті на друшляк (воду від них поки краще не виливати). Якщо ви звикли промивати макарони, а потім змащувати їх олією, то не поспішайте робити це зі спагетті, фахівці не рекомендують. Відповідно до рецепту, ми відправляємо спагетті до помідорів.

Поєднання соусу та спагетті

Додайте спагетті до приготовленого томатного соусу. Готуйте на середньому вогні, впевнено помішуючи (ви можете навіть кілька разів струсити каструлю), поки макарони не стануть м'якими, а соус буде однорідним. Якщо соус здається занадто густим, додайте трохи води, що залишилася після варіння спагетті. Зніміть каструлю з плити, киньте в неї масло, базилік і натертий сир (макарони повинні набувати помаранчевого відтінку).

Час подавати

Викладіть блюдо на тарілки. Рекомендуємо викладати їх у злегка підігріту глибоку тарілку. Для зручності використовуйте спеціальні щипці для спагетті, щоб викласти їх акуратно та красиво. Полийте трохи базиліко-часникової олії на кожну порцію. За бажанням, можна прикрасити зеленню або гілочками базиліку та ще раз посипати сиром. Важливо пам'ятати, що спагетті змінюють свій смак при повторному розігріванні, тому з'їсти їх краще відразу.

Із чим подати спагетті?

Якщо ви думаєте, з чим подати спагетті, поспішаємо заспокоїти вас: спагетті абсолютно самодостатня страва, яка не вважається гарніром. Фахівці кажуть, що макаронні вироби разом із м'ясом ведуть до порушення вуглеводного обміну. Самі італійці впевнені, що від макаронів погладшати неможливо, якщо не змішувати їх з білками тваринного походження (м'ясом, рибою). Рекомендують вживати спагетті з овочевими (томатними) та грибними соусами.

У Росії спагетті почали активно впроваджувати наприкінці 80-х – на початку 90-х років. Паралельно в ужиток входили піцерії.

Звичні нам виделки з декількома зубцями були придумані спеціально для того, щоб їсти спагетті.

Усі Італії називають словом " паста " , що у перекладі означає " тісто для макаронів " .