Як правильно смажити шкварки із сала. Шкварки зі свинячого сала з яблуком та цибулею

Якщо ви любитель м'ясних страв, то обов'язково, хоч раз у житті пробували шкварки, вони ж "витоплення", вони ж - "піджарки". У кожній місцевості ці засмажені шматочки сала або жирного м'яса називають по-своєму, але це ніяк не впливає на їх смак: ароматний та соковитий. Безумовно, шкварки дуже жирні м'ясний продукті найкраще їх їсти разом із скибочкою хліба або якимось виробом з тіста: варениками, пельменями тощо. молдавській кухнішкварки традиційно подаються з мамалигою, в українській – з варениками, у болгарській – з яєчнею тощо. А яким смачним виходить смажена картоплязі шкварками – не передати словами! Однак пам'ятайте, що калорійність цих засмажених шматочків дуже велика – на вечерю таку страву вживати не рекомендується!

складові

• 300-400 г свинячої очеревини із сальними прожилками
• сіль за смаком

Як приготувати свинину?

1. Найбільш найкращим шматкомсвинини для приготування шкварок є очеревина. Обов'язково вибирайте такий шматок цієї частини, в якому чергуються м'ясні та сальні шари після шкіри. Якщо створюватимете шкварки тільки з сала – їх залишиться мало, оскільки сало при термічної обробкипереплавиться на смалець. А ось м'ясо, що знаходиться в шарах сала, просочиться жиром і стане в рази смачнішим. Промиємо шматок очеревини у воді і трохи обсушимо його паперовою серветкою, виключаючи зайву вологу. Наріжемо на пласти, а пласти - на невеликі шматочки шириною в 1 см і висотою в 3 см. Пам'ятайте, що сало витоплюється і шматочки стануть менше в 2-3 рази в розмірах.

2. Прогрійте казан або сотейник на плиті без додавання жиру. Як тільки він повністю розжариться - всипте в нього шматочки очеревини і перемішайте. Витоплюваний із сала жир не дасть підгоріти м'ясу - шкварки смажитися у власному соку.

3. Але не варто до кінця витоплювати жир – шматочки м'яса можуть обуглитися. Для того, щоб приготувати ароматні, хрусткі та соковиті шкварки, вам достатньо буде лише 3-5 хвилин. Слідкуйте за поверхнею шматочків – як тільки вона стане рум'яною, знімайте ємність із плити. Шкварки ще хвилини 2 смажаться в киплячому жирі.

4. Обов'язково зніміть їх шумівкою на паперову серветку, а жир з ємності перелийте в банку або чашку - він вам стане в нагоді для смаження інших продуктів або додавання в випічку. Не забудьте помістити його у холодильник, інакше він зіпсується.

Шкварки – вони ж вижарки – стали справжнім символом української кухні. Не дивно, адже справжні шкварки тануть у роті, надають будь-якій страві неповторного смаку і поєднуються з усім, навіть з цукровою пудрою.

Що таке шкварки?

Сильно засмажені шматочки сала або жирного м'яса, з яких більша частина жиру витопилася. Виходять у процесі приготування смальцю (топленого сала).

Що потрібно?

Сало з м'ясними прожилками або шматок жирного м'яса. Перше - краще. Плюс чавунна сковорода чи сковорода з товстим дном. По ній рівномірніше розподіляється тепло, і сало краще витоплюється.
Бувають шкварки з свинячого сала- вони найвідоміші та найпоширеніші. Бувають також гусячі шкварки.

Як готувати?

Нарізати сало шматочками з довгою стороною – 2 см. Викласти сало на сковороду, бажано заповнити її до країв, але не з гіркою. І поставити сковороду середній вогонь. Коли сковорода та сало на ній прогріється, можна зменшити вогонь і топити шкварки на повільному.

Коли шкварки набудуть світло-коричневого кольору і віддадуть більшу частину жиру, стануть сухими - відкинути їх на сито. Смалець можна буде процідити повторно і закрити в окремому чистому та сухому посуді.

Шкварки обсушити на паперовий рушникпідсолити, якщо потрібно, і використовувати за призначенням.

Чи можна довго зберігати?

Якщо приготовлені шкварки залити смальцем і прибрати в холодильник, вони збережуть свіжість протягом кількох місяців.

Навіщо використовують шкварки?

З ними готують яєчню, смажать картопля, їх додають у каші. Відмінно виходить пшонка, обсмажена з цибулею та шкварками на смальці. Та й інші каші з жирними шкварками просто відмінно поєднуються. Зі шкварок роблять паштет із часником, додають до них обсмажену цибулю, посипають ними національні. картопляні оладки- Деруни, зі шкварками навіть печуть печиво!

Шкварки – корисні?

У дуже невеликих кількостях - так. Тому що в них містяться полі- та мононенасичені жирні кислоти. Але треба пам'ятати про високу жирність та калорійність продукту. І додавати шкварки в каші по чайній ложці.

Три рецепти зі шкварками

Паштет зі шкварок

2 склянки шкварок
1 головка часнику
Сіль

Крок 1. Свіжеприготовані гарячі шкварки посолити до смаку.
Крок 2. Часник почистити. Пропустити шкварки через м'ясорубку разом із часником.
Крок 3. Перемішати. Зберігати у холодильнику.

Мамалига з сулугуні та шкварками

1 склянка кукурудзяної крупи
1/3 склянки кукурудзяного борошна
2/3 склянки шкварок
4-5 скибочок сулугуні

Крок 1. Кукурудзяну крупузалити 3 склянками гарячої водиі варити постійно помішуючи.
Крок 2. Коли загусне, додати борошно, розмішати до однорідної маси та вимкнути.
Крок 3. Викласти на дно посуду третину гарячих шкварок, їх частина каші, потім знову шкварки, кашу - і посипати зверху шкварками.
Крок 4. Шматочки сулугуні встромити в гарячу мамалигу. Подавати гарячою.
Старовинний варіант подачі: мамалига викладається шматками на стіл, кожен шматок встромляється сулугуні. Зверху – посипати шкварками.

Печиво зі шкварками

2 склянки борошна
1,5 склянки шкварок
2 варені в мундирі картоплини
2 яйця
2/3 склянки цукру
2 ч. л. розпушувача
Сіль
1 пакетик цукрової пудри

Крок 1. Шкварки пропустити через м'ясорубку разом з відвареною в мундирі та очищеною картоплею. Зробити це двічі.
Крок 2. Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, висипати гіркою на дошку, зробити зверху поглиблення, покласти в нього яйця, сіль та цукор. Розмішати до однорідної маси.
Крок 3. Додати до тесту шкварки з картоплею. Розмішати. Небагато помісити руками.
Крок 4. Тісто розділити на 2 частини, з них розкотити 2 пласти завтовшки 1 см.
Крок 5. Нарізати печиво ромбиками, викласти їх на лист, застелений папером для випічки, і дати вистояти 15 хвилин.
Крок 6. Нагріти духовку до 180 градусів. Випікати печиво до рум'янцю, потім змастити вершковим маслом, посипати цукровою пудрою та викласти в кошик.

Відновимо дефіцит сала на "Салі"!

Перша серія. Смалець

З вашого дозволу, “пару” слів про шановний продукт. Про саме САЛО не бачу сенсу багато говорити, “сало, як сало!”, користь і не користь усіма оцінюється адекватно, сподіваюся, і споживається воно із задоволенням. Смалецьж, втрачає більшість корисних властивостейсала через термообробку, але все ж таки залишається енергетично цінним і цілком потрібним організмупродуктом. Так, це 100% жир, але натуральний (ви його самі зробите), на відміну від тих невідомих жирів, які ви з'їдаєте в готових промислових продуктах разом з хімічним. добавками, канцерогенами, трансжирами та іншою отруйною хрінню. Дієтникам і хворим не рекомендується, перманентно худне теж не турбується про цей сюжет. Також, як і будь-які ліки в овер-дозі - отрута, решта, що потрапляє в організм надмірно - теж. Шоб довго не занудити, потриндю ще потім, поки смалець топиться ...
Потрібен рулон внутрішнього (нутряного) сала від смачної свині(Кнура носом визначаємо ще при вході на ринок або за допомогою довіреного м'ясника), цибулина та запашний перець горох, сіль, лавр, часник.


Сало розгорнути, промити чи протерти від непотрібного.


Можна пошматувати та прокрутити на м'ясорубці, я ріжу ножем на дрібні кубики – мені потрібні ще й шкварки для 2-ої серії.


Складаємо у казан і ставимо на повільний вогонь. Мені подобається в духовці - швидше через рівномірну спеку і не потрібно доглядати, перемішувати. Трохи цифер про смалець/вершкове масло/оливкова олія. Калорійність 902/661/898 жир 900/652/898 відповідно. Про інші хім. св-вах марно говорити - там все у смальцю погано. Але є й позитивне:

“Смалець перевершує за якісним складом яловичий, баранячий, гусячий жир, рослинні олії. Має високу біологічну активність, яка в 5 разів перевершує вершкове масло і яловичий жир. Порівняно з твердими жирами та вершковим маслом свинячий жирмає високу концентрацію незамінних жирних кислот.

Свинячий жир цінується за незмінні якості внаслідок термічного впливу та легкість комбінування з усіма тваринними жирами, жирними кислотами, смолами. Засвоюється на 95%, перетравлюється краще, ніж яловичина та баранина.

За годину дістаємо казан


та готуємо спеції.

Дрібницю зав'язую в марлю, моторно ловити потім окремо. Додаємо в казан


добре солимо, закриваємо і в духовку ще на пару годин при 150С, не більше. Буде так.


Тут уже час виловити спеції та підсмажену цибулю. Коли перестане шкварчати, переливаю через друшляк чи сито в лоток,


залишивши у казані шкварки, вкриті залишками жиру догори.


Після застигання смальцю до такого гарного бризу на його поверхні,


розрізаємо ножем на невеликі порції, пліваємо і відправляємо на зберігання в морозильник. Раніше дітям мазали смальцем носи та щоки, відправляючи гуляти на мороз, заливали. домашню ковбасув гличиках, додавали в випічку і просто їли з хлібом і все на ньому готували (перший олійний завод для соняшникової оліїбув побудований лише у 1833! році) Картоплю фрі – туди ж, у смалець, кидав її винахідник. Моя бабуся змащувала форми для пасок неодмінно смальцем! Куди я його користую розповім і покажу незабаром.

Друга серія. Шкварки.

Цілком собі міжнародна штука.

"Окрім того, що шкваркидосить широко поширені на кухні наших братніх народів, російського та білоруського, ця найсмачніша закускадобре знайома багатьом європейцям та навіть американцям. Більше того, в багатьох країнах Старого континенту вже давно склалися власні традиції приготування цієї страви. Наприклад, у Чехії шкваркизасмажують з кмином (і подають здебільшого з кнедлями), у Німеччині та Австрії – з яблуком та цибулею, а в низці інших країн – з куркумою. У Франції гарячі рум'яні шкварочки позначають словом "grattons", а у Великій Британії їх випікають не на сковороді, як у більшості країн, а в духовці, і називають цю страву "Pork Scratchings". До речі, в лондонських пабах такі шкварки успішно розходяться серед любителів пива як ситна та апетитна закуска до янтарного хмільного напою. Цікаво, що люблять цей продукт і консервативні євреї: щоправда, через релігійні мотиви вони готують шкваркине зі свинячого сала, а з гусячого.

Не нехтують цим смаженим частуванням і за океаном. Зокрема відома голлівудська зірка, красуня Камерон Діаз, зізналася, що її улюбленою закускою є свинячі шкварки. Крім того, обсмажені скибочки сала вважаються класичним інгредієнтомчисленних рецептів кухні американського Півдня, де їх готують такі страви як «cracklins» і «fried fatback».”

Якраз у Німеччині ми й зустрічали їх у гарних пивних закладах, у всіх землях та в австрійському Зальцбурзі теж. Кажу в “хороших”, там де пиво своє, живе та кухня теж щедра, кухарі закуски різні витворяють – ковбаски гострі, кров'янки, соління овочеві пікантні, і таке ось на грінці чорного хліба. Вперше закусивши свіжий нефільтрований вайс-бір шкварками, я, розплившись у солодкому кайфі, простодушно запитала бармена:

Das ukrainische? (це українське?)

Отримавши лагідну відповідь

я зацікавилася темою і невдовзі розжилася місцевим рецептом. До тих шкваркаму казанці знадобиться зелене яблуко, цибулина, 150 гр підкопченого бекону, часник, лавр та сухий майоран.


Яблуко очистити, нарубати все кубиком, часник подрібнити.


У злегка киплячі шкварки закинути все, крім яблука та майорану, помішуючи обсмажити до золотистості. Заважати часто, може пригоріти.


Буде піна, її зніматиме. Тепер додати яблуко та майоран. Акуратно спробувати на сіль і перець - капнути на тарілку, почекати, поки охолоне і тикати пальцем, облизувати і оцінювати. Продовжуючи перемішувати, мучити до м'якості яблука, хвилин 10.


Вимкнути і дати трохи охолонути. Розлити по баночках і охолодити. Через час зверху накопичиться шар білого смальцю, а тверді компоненти осядуть вниз. Я беру чайну ложку та перемішую до однорідності. Якщо планується зберігати в холодильнику, цього робити не потрібно - смалець консервує шкварки і краще зберігає їх. Я зберігаю в морозилці, роздаю в міру потреби родичам і приємним мені гостям. Застосовувати добре на вареники з картоплею/капустою, на відварену картоплю і просто традиційним способом.

Коротше, жиир!
© svetikona

Нарізане сало викласти на сковорідку, смажити на середньосильному вогні - до золотистого кольору та бажаної структури. При жарінні постійно помішувати шкварки.

Як смажити шкварки

Продукти для смаження
Сало солоне - 100 грам

Як смажити шкварки
1. За наявності зрізати із сала шкіру.
2. Викласти сало на дошку, нарізати пластинами завтовшки половину сантиметра.
3. Викласти пласти чаркою і нарізати вздовж і поперек стружкою завдовжки 3-4 сантиметри.
4. Поставити сковорідку на тихий вогонь, викласти сало, посипати приправами та смажити 3 хвилини.
5. Перемішати та смажити ще 2 хвилини.
6. До 5-ї хвилини шкварки вже смажаться у власному жирі – їх необхідно постійно перемішувати, щоб не згоріли.
7. Смажити шкварки ще 3-7 хвилин.
8. Вимкнути вогонь, виловити шкварки, дати стекти зайвому жиру і подати до столу.

Фкуснофакти

Для смаження придатне тільки жирне сало, наприклад, грудинка - саме таке сало дасть витопити жир і стане м'яким. Як експеримент, можна засмажити за цим рецептом курячу шкіру (5-7 хвилин)

Готовність шкварок визначають смак і консистенцію шкварок. Якщо посмажити 5 хвилин, то шкварки будуть м'які, їх можна розмазувати по булці. А якщо потримати побільше, то шкварки хрумтітимуть.

Подають шкварки на бутербродах, із зеленню та часником, з несолодкими кашами та овочевими гарнірами. Додатково можна подати гострий соус.

Іноді смажать шкварки разом із шкіркою, але у загальних випадках її зрізають.

За 5 хвилин до закінчення смаження шкварок можна додати цибулю: вона вбере жир і до моменту готовності шкварок стане таким же хрустким.

Жир, що залишився від шкварок, можна використовувати для обсмажування в якості масла.

Зберігати шкварки можна кілька тижнів, якщо викласти в банки і залити теплим жиром, після чого остудити і прибрати в холодильник.

Шкварки зі свинячого сала – страва широко поширена у Німеччині та Австрії. У наших широтах шкварки часто смажать із цибулею та подають до смаженої картоплі або до вареників. Яблуко здається трохи дивним доповненням до свинячого салу. Але це дійсно дуже смачно. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Головне - використовувати трохи кисле яблуко. Намажте охолоджені шкварки на шматочок хрусткого житнього хліба, насолоджуйтесь, і не смійте думати про калорії!

Складові:

500 г свинячого сала

1 середніх розмірів цибулина

1 середніх розмірів яблуко (злегка кисле)

морська сіль, свіжомелений чорний перець

Додатково:

лавровий лист

Приготування:

1.Наріжте сало маленькими кубиками. Робіть їх приблизно такого розміру, якого хочете отримати готові шкварки з огляду на те, що під час смаження сало трохи вжариться. Висипте нарізане сало у велику сковорідку та обсмажуйте на середньому вогні, зрідка помішуючи. Коли з сала витопиться досить багато жиру і він почне бризкатися, накрийте кришкою сковорідку, залишивши між ними маленьку щілину.

2. Тим часом дрібно наріжте цибулю. Яблуко очистіть від шкірки, поріжте на чотири частини та видаліть насіння. Потім поріжте очищені частини яблука дуже тонкі часточки. Коли шкварки стануть блідо-коричневими, додайте в них нарізані цибулю та яблуко. Будьте обережні, оскільки розтоплене сало сильно піниться. Поперчіть і посоліть. На смак краще не куштувати, тому що шкварки будуть дуже гарячі. За бажанням, додайте дрібно нарізані зубчики часнику, лавровий лист, майоран і кмин.

3.Коли цибуля та яблука стануть красивого золотисто-коричневого кольору, заберіть сковорідку з вогню. За допомогою шумівки перекладіть шкварки, цибулю та яблука в невеликі скляні баночки. А потім вилийте у баночки розтоплений жир. Якщо ви перекладатимете одночасно жир і шкварки, то в процесі перекладання шкварки потемніють.

4.Щільно закрийте баночки і дайте шкваркам охолонути. Можна зберігати готові шкварки у холодильнику близько двох тижнів.

5.Кштуйте шкварки намазаними на шматочок свіжого житнього хліба.

Смачного!

Джерело - www.deliciousdays.com

Шкварки зі свинячого сала – страва широко поширена у Німеччині та Австрії. У наших широтах шкварки часто смажать із цибулею та подають до смаженої картоплі або до вареників. Яблуко здається трохи дивним доповненням до свинячого салу. Але це дійсно дуже смачно. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Головне - використовувати трохи кисле яблуко. Намажте охолоджені шкварки на шматочок хрусткого житнього хліба, насолоджуйтесь і не смійте думати про калорії!

Складові:

• 500 г свинячого сала
• 1 середніх розмірів цибулина
• 1 середніх розмірів яблуко (злегка кисле)
• морська сіль, свіжомелений чорний перець
• Додатково:
• часник
• лавровий лист
• майоран
• кмин

Приготування:

1. Наріжте сало маленькими кубиками. Робіть їх приблизно такого розміру, якого хочете отримати готові шкварки з огляду на те, що під час смаження сало трохи вжариться. Висипте нарізане сало у велику сковорідку та обсмажуйте на середньому вогні, зрідка помішуючи. Коли з сала витопиться досить багато жиру і він почне бризкатися, накрийте кришкою сковорідку, залишивши між ними маленьку щілину.
2. Тим часом дрібно наріжте цибулю. Яблуко очистіть від шкірки, поріжте на чотири частини та видаліть насіння. Потім поріжте очищені частини яблука дуже тонкі часточки. Коли шкварки стануть блідо-коричневими, додайте в них нарізані цибулю та яблуко. Будьте обережні, оскільки розтоплене сало сильно піниться. Поперчіть і посоліть. На смак краще не куштувати, тому що шкварки будуть дуже гарячі. За бажанням, додайте дрібно нарізані зубчики часнику, лавровий лист, майоран і кмин.
3. Коли цибуля та яблука стануть красивого золотисто-коричневого кольору, заберіть сковорідку з вогню. За допомогою шумівки перекладіть шкварки, цибулю та яблука в невеликі скляні баночки. А потім вилийте у баночки розтоплений жир. Якщо ви перекладатимете одночасно жир і шкварки, то в процесі перекладання шкварки потемніють.
4. Щільно закрийте баночки і дайте шкваркам охолонути. Можна зберігати готові шкварки у холодильнику близько двох тижнів.
5. Їжте шкварки намазаними на шматочок свіжого житнього хліба.