Як зробити смачне м'ясо французьки. Відео рецепт яловичини по-французьки з помідорами і сиром

М'ясо по-французьки - безпрограшна блюдо хоч для сімейної вечері, хоч для прийому гостей. Мені подобається, що готується воно досить легко. А смачно виходить ... ммм ... просто приголомшливо!

Я розповім сьогодні про самому простому варіантіцієї страви.
Беремо шматок м'яса, моєму, прибираємо плівки, зайвий жир, нарізаємо на шматки товщиною 1 см. Відбиваємо (але не сильно стараючись). Посипаємо сіллю і улюбленими спеціями для м'яса. Я використовую готову приправу для свинини.
Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо на кружечки товщиною 3-4мм. Щоб картопля не потемніла, поки до неї справа дійде, змащуємо рослинним маслом. Я наливаю 1 столову ложку масла і руками перемішую з картопляними кружечками.

Цибулю нарізаємо півкільцями.

Тепер нам знадобляться сіль, цукор і лимонний сік (його можна замінити яблучним оцтом).

Викладаємо в глибоку тарілку цибулю, солимо, додаємо 0,5 чайної ложки цукру, скроплюємо соком лимона і перемішуємо.

Сир натираємо на крупній тертці.

Включаємо духовку на 200 градусів.

Змащуємо деко рослинним маслом. І починаємо викладати шари нашого майбутнього страви.

Спочатку я кладу картоплю. Солю її. Іноді (як в цей раз) посипаю меленим чорним перцем.

Потім змащую майонезом. Розподіляти майонез зручно силіконової пензликом. На шар картоплі у мене йде 1,5-2 столові ложки майонезу.

На картоплю викладаю м'ясо. У мене деко маленький, тому доводиться класти шматки дуже щільно один до одного. Оскільки м'ясо у нас вже посолене і посипано спеціями, то цей шар солити вже не потрібно. Відразу змащуємо м'ясо майонезом. На цей шар у мене так само йде 1,5-2 столові ложки майонезу.

Наступним викладаємо цибулю. Ми його вже замаринували, тому солити не будемо.

Змащуємо майонезом.

Зверху кладемо натертий сир.

Ставимо в духовку на 40-60 хвилин. Час залежить від можливостей вашої духовки. Щоб не перетримати, краще через 40 хвилин перевірити, чи готове м'ясо і картопля, проткнув їх виделкою (з м'яса повинен витікати прозорий сік, а картопля не повинна хрустіти). У моїй духовці готується 1 годину.

Блюдо виходить соковитим, з красивою сирною скоринкою.

Смачного!

Час приготування: PT01H30M 1 ч. 30 хв.

Є такі м'ясні страви, Які знають абсолютно все, тому що вони завоювали настільки велику популярність, що їх їдять і в будні, і свята, і подають в ресторанах, і готують вдома. А скільки варіантів приготування цієї страви, просто не злічити. Мова, звичайно ж йде про м'ясо по-французьки. Простому і неймовірно смачне гарячому блюді, про який, що дивно, французи мало що знають, тому що придумали його в Росії, а назвали так через французького соусу майонезу, який використовується для приготування. Ось і весь секрет його назви. А ось секрет приготування, ми сьогодні розглянемо у всіх подробицях. Сьогодні ми будемо готувати в духовці м'ясо по-французьки всіх можливих варіацій: з сиром, помідорами, картоплею, грибами, баклажанами, зі свинини, курки, індички і яловичини. Ось так багато смачного нам сьогодні належить дізнатися.

Приготуйте серветочку або хустинку, бо зараз у вас потечуть слинки!

М'ясо по-французьки в духовці зі свинини - найпростіший покроковий рецепт з фотографіями

Почнемо знайомство з м'ясом по-французьки з самого простого, так би мовити базового, рецепта. Це класичне м'ясо по-французьки, яке ми всі добре знаємо по меню кафе і недорогих ресторанів. Навіть, пам'ятається, в кафетерії на роботі у нас такий готували, як раз за його простоту і зручність приготування. Крім того, готується м'ясо дуже швидко, тому це відмінний варіантдля зустрічі гостей, коли часу мало і набір продуктів не дуже багатий.

Найважливіший секрет приготування м'яса по-французьки в духовці, це використання майонезу і обов'язкової скоринки з запеченого сиру.

Ще один важливі нюанс при виборі м'яса, яке підійде для цієї страви: м'ясо дуже бажано має бути однорідним, без товстих прошарків жиру або жилок, які можуть деформувати шматок при температурній обробці.

Наприклад, товста жировий прошарок в середині шматка свинини, скажімо шийки, може стягнути шматок, зробивши його горбистим і нерівним. Тому, якщо ви хочете приготувати красиві плоскі порційні шматочки, вибирайте нежирну шийку або візьміть інші частини тіла, карбонад або окіст.

Ще одне питання, яке дуже багатьох турбує, це те, що майонез при температурній обробці розпадається на свої складові елементи. У цьому немає нічого страшного, навіть незважаючи на те, що процес неминучий. Так, рослинне масло в його складі відокремиться і стече на дно форми, в якій готується м'ясо, але воно так само може просочити і саме м'ясо, якщо це сухий пісний шматочок, і тоді продукти один одного збалансують. Звідси і рада не вибирати жирне м'ясо.

Для приготування м'яса по-французьки зі свинини знадобиться:

• свинячий карбонад - 600 грам,
• сир твердий - 300 грам,
• цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини,
• майонез - 150 грам,
• чорний мелений перець, коріандр, сіль за смаком.

приготування:

1. Свіжий свинячий карбонад (корейку) нарізати на шматочки товщиною 2 см. Зріжте зовнішній шар жиру, щоб він не стягував м'ясо по периметру, перетворюючи його в «чашечку».

Якщо ви хочете залишити жирок, то зробіть в смужці розрізи до самого м'яса через кожні 2-3 сантиметри по всій довжині.

2. Отбейте порційні шматочки м'яса молотком. Щоб бризки м'ясного соку не летіли на всі боки, можна накрити м'ясо харчовою плівкою.

3. У широку форму для запікання або деко покладіть м'ясо щільним шаром. Дно не забудьте намазати рослинним маслом або укласти пергаментний папір. Якщо ви покладете на дно фольгу, то її теж необхідно змащувати маслом, інакше м'ясо припече і фольгу буде важко відірвати.

4. Гарненько посоліть м'ясо, присипте меленим чорним перцем і меленим коріандром. Можете додати ваші улюблені спеції для свинини, але перець і коріандр це найсмачніший мінімум.

Після цього намажте кожен шматочок майонезом, але не занадто товстим шаром, щоб не робити блюдо надмірно жирним.

М'ясо по французьки в духовці вийде смачним з будь-яким хорошим видом майонезу, можете використовувати свій улюблений вид з магазину або приготувати домашній соус.

5. Лук поріжте тонкими півкільцями або дрібними шматочками, так як ви любите його є, а потім посипте їм м'ясо, розподіляючи рівним шаром по всій поверхні.

6. Натертий на крупній тертці сир стане завершальним шаром. Сиром посипте м'ясо і цибулю зверху і можна ставити в духовку запікатися. Температуру поставте 200 градусів, а часу знадобиться приблизно 30-40 хвилин, поки сир не зарум'яниться красивою скоринкою.

Невеликий рада. Якщо ви нарізали м'ясо товстіший, не сильно відбили і не впевнені, що воно буде готове через 30 хвилин, то насипайте сир пізніше. Приблизно через 20 хвилин після початку запікання м'яса. Це робиться, щоб не вийшло сирувате м'ясо всередині, але пересмажена скоринка сиру зовні.

Готове м'ясо буде соковитим всередині, з шаром м'якого ароматного лука, і рум'яної сирної скоринкою.

Подавати можна з будь-якими овочевими гарнірамиі салатами. Постарайтеся не з'їсти таке смачне м'ясо по-французьки разом з тарілкою і столовими приборами, хоча така небезпека дуже висока.

Смачного!

М'ясо по-французьки з картоплею - рецепт приготування в духовці

Другий класично варіант приготування м'яса по-французьки, це додавання в рецепт картоплі. Саме з нього зробіть нижній шар, на якому буде пекти м'ясо. Тобто одночасно у нас приготується і м'ясо і гарнір до нього. Так дуже добре можна запекти і великі шматким'яса, які ви потім роздасте по порціях разом із шаром картоплі, і дрібні шматочки, які кошторисі з картоплею придбають вид якоїсь м'ясної запіканки. Повірте це буде теж дуже смачно і красиво.

Для такого рецепта підійде будь-який вид свинини, але нагадую, для красивих порційних шматочків краще візьміть корейку.

Для приготування м'яса по-французьки з картоплею вам знадобиться:

• свиняча корейка - 1 кг,
• картопля - 8-10 штук,
• цибуля ріпчаста - 3 штуки,
• твердий сир- 300 грам,
• майонез - 150 грам,
• бринза - 100 грам,
• сіль, перець і спеції за смаком.

приготування:

М'ясо по-французьки в духовці готується не дуже довго, тому для рецепта з картоплею, є сенс спочатку відварити картоплю до напівготовності. Особливо, якщо ви знаєте, що обраний вами сорт картоплі твердий і довго готується.

Очищену картоплю наріжте тонкими пластинками і поваріть хвилин 1о після закипання. Після цього злийте воду і залиште його чекати м'яса. Під час варіння картоплі підготуйте м'ясо і включіть розігріватися духовку.

2. М'ясо необхідно гарненько відбити молотком до товщини приблизно в пів сантиметра. Саме так воно буде дуже м'яким і швидко буде готово.

Відбите м'ясо присипте сіллю і перцем на ваш смак. Можна так само додавати будь-які спеції для м'яса, включаючи магазинні набори.

3. Дрібно наріжте цибулю. Завжди пам'ятайте про те, що цибуля нам необхідний для аромату і соковитості страви, а розмір шматочків повинен бути таким, як вам і вашій родині або гостям буде приємно його їсти. Не всі люблять великі шматочки, а хтось навпаки їх воліє.

4. Напівготовий картопля покладіть в окрему миску, збризніть трохи оливковою олією і посоліть. Потім гарненько розмішайте. Викладіть картоплю на дно форми для запікання або дека, в якому будете готувати м'ясо по-французьки.

Не забудьте перед цим змастити форму рослинним маслом, щоб картопля не пригоріла. Саму картоплю розрівняйте однорідним шаром.

5. Поверх картоплі натріть на крупній тертці бринзу. Ви здивуєтеся, який цікавий смак вона додасть страві.

6. Наступний шар - це м'ясо. Покладіть його поверх картоплі з бринзою, щоб воно прикрило їх повністю.

Порада! Дуже багато кухарів рекомендують перед запіканням шматочки м'яса злегка обсмажити на дуже гарячій сковорідці. Буквально дві хвилини з кожного боку, щоб з'явилася невелика скоринка. Це запечатає м'ясний сік всередині і зробить м'ясо по-французьки в духовці ще смачніше.

7. В окремій мисочка змішайте нарізану цибулю, майонез і чверть твердого сиру. Вийде густа кашоподібна маса, яку тепер необхідно рівномірно намазати поверх м'яса.

8. Розрівняйте майонезно-цибульну суміш і в такому вигляді відправте наше майбутнє м'ясо-за французькою в духовку. Вона повинна бути розігріта до 200 градусів.

Пекти м'ясо повинно приблизно 40-45 хвилин. Готовність найкраще перевірити. Проткніть шматочок м'яса і картопля під ним, щоб дізнатися чи достатньо вони пропеклися.

Приблизно через півгодини після початку запікання, дістаньте форму і посипте блюдо тертим сиром, щоб покрити його повністю. За решту п'ятнадцять хвилин сир розплавиться і запече рум'яної ароматної скоринкою, яку ми всі так любимо.

На цьому можна вважати блюдо готовим. Подавайте гарячим і не забудьте розкласти на тарілці і шматочок м'яса і запечена картопля як гарнір. Запевняю вас таке м'ясо по-французьки з'їдається блискавично і з обов'язковими проханнями добавки. Смачного.

М'ясо по-французьки з курки з помідорами і сиром

М'ясо по-французьки у нас люблять готувати в стількох варіаціях, що і не злічити. Це насправді дуже демократичне блюдо, яке можна зробити з будь-якого виду м'яса. Курка, наприклад, просто чудово для цього підходить і більш того, дивовижно поєднується з іншими складовими страви.

Якщо ви звикли до класичного м'ясасвинини, то я дуже рекомендую все ж спробувати приготувати м'ясо по-французьки в духовці з курки, а точніше курячого філе. Це може бути куряча грудка, Але якщо ви раптом не любите біле м'ясо, то підійде і філе з стегенець. Воно буде трохи м'якше і соковитіше, але теж дуже смачним.

Крім курки в цьому рецепти ми додамо і помідори. Ще один універсальний інгредієнт. Колечка помідорів можна покласти до будь-якого м'яса, навіть у варіанті з картоплею. Головне правило - помідори повинні бути зверху, прямо під сирним шаром.

• філе курячої грудки (або стегенець) - 1 кг (за кількістю порцій)
• помідори - 3 штуки,
• цибуля ріпчаста - 1-2 штуки,
• майонез - 150 грам,
• сир твердий - 300 грам,
• оливкова олія- 2 столові ложки,
• прованські трави, італійські трави, сіль, перець за смаком.

приготування:

1. З курячого філе відмінно готується порційне м'ясо-за французькою. Шматочки курячої грудки відмінно для цього підходять своїм розміром. У цьому рецепті ми зробимо окремі шматочки з помідорами і цибулею під сирною скоринкою.

Тому в першу чергу необхідно відбити куряче філе молоточком до плоского стану.

Відбите філе посоліть, поперчіть і посипте ароматними травамина свій смак.

2. Наріжте цибулю і помідори тонкими кільцями. Помідори треба розрізати перпендикулярно їх серцевині, щоб колечка добре тримали форму.

3. Форму для запікання змастіть маслом і покладіть на неї куряче філе. Поверх шматочків курки покладіть по два цибульних гуртка.

4. Наступним шаром покладіть два або три кружечка помідорів, в залежності від розмірів філе. Підсолити помідори і при бажанні посипте ароматними травами.

5. Потім візьміть пензлик і змастіть все гарненько майонезом.

Його до речі можна намазувати і два рази, перший раз на курячої філе, А другий на овочі, але при цьому шари повинні бути тонкими.

6. Натріть сир на крупній тертці і посипте їм наше підготовлене м'ясо по-французьки з курки з помідорами.

7. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів, на 30 хвилин. За цей час курка пропечеться, а сир підрум'яниться. Добре відбитої курячої грудях більше часу і не буде потрібно.

Така курочка по-французьки відмінно поєднується зі свіжими овочами та овочевими салатами. Смачного.

М'ясо по-французьки з грибами в духовці

Хіба можна упустити можливість поєднати в одному рецепті м'ясо і гриби? Звичайно можна! Тому наступний рецепт - це м'ясо по-французьки з грибами.

Гриби відмінно запікаються під сирною скоринкою і поєднуються і з сиром, і з майонезом, і цибулею. Про м'ясо можна навіть не говорити.

Для такої страви можна використовувати свіжі грибиабо заморожені гриби, які необхідно попередньо відварити. Якщо ви любите печериці, то їх можна навіть не відварювати, а прямо в сирому вигляді укласти на м'ясо і запекти в духовці, їм буде достатньо часу, щоб досягти готовності разом з м'ясом. Такі шампіньйони вийдуть дуже соковитими і смачними, але якщо вам подобається смажені, то так теж можна готувати.

М'ясо можна взяти як свинину, так і яловичину, різниця буде тільки в часі запікання. Для свинини потрібно 30-40 хвилин максимум, для яловичини близько години. Ще можна використовувати філе індички або курки.

Я розповім про свинину, а ви вибирайте самі.

Для приготування знадобиться:

• свинина (корейка) - 800 грам,
• гриби - 800 грам,
• сир твердий - 300 грам,
• цибуля ріпчаста - 3-4 штуки,
• майонез - 150 грам,
• рослинне масло - 2 булані ложки,
• сіль, перець, спеції за смаком.

приготування:

1. Почніть з смаження грибів для м'яса по-французьки. Якщо ви використовуєте лісні грибив сирому або замороженому вигляді, то їх спочатку треба зварити. Потім дайте з них стекти зайвої рідини і обсмажте на сковорідці з рослинним маслом. Печериці варити не треба. Їх відразу нарізайте на пластинки і обсмажуйте. Головне, це випарувати з грибів рідина і злегка з підрум'янити.

2. Шматочки м'яса гарненько відбийте молотком. Потім посоліть і поперчіть їх і змастіть тонким шаром майонезу. Можна навіть покласти їх все в миску і перемішати з майонезом і спеціями, після чого залишити маринуватися на деякий час.

3. Лук наріжте кружальцями, а потім руками розберіть його на колечка. покладіть цибульні кільцяна змащене маслом деко або форму для запікання.

4. Поверх цибулі розкладіть шматки м'яса. Такий спосіб теж дозволяє м'ясу просочитися цибульним смаком, але при цьому якщо хтось не любить їсти цибулю, він його легко може прибрати з страви. Наприклад, діти не дуже люблять цибулю, їм такий варіант сподобається.

Якщо ж ви впевнені, що всім гостям цибулю сподобається, кладіть його шаром на м'ясо.

5. Тепер розкладіть по м'ясу смажені гриби, А зверху посипати сиром, який заздалегідь натерли на крупній тертці.

Якщо у вас шматочки м'яса товсті або занадто великі, то посипайте сиром трохи пізніше. Приблизно за 15 хвилин до готовності м'яса.

6. Запікається м'ясо по-французьки з грибами в духовці від півгодини (курка, свинина) до години (яловичина). У будь-якому випадку перевірте готовність м'яса оп кольором виділяється при проколі соку. Він не повинен бути рожевим. Так само можна злегка надрізати шматок і переконатися, що всередині м'ясо пропеклося.

Цей же рецепт можна подолніть помідорами, поклавши їх на м'ясо і змастивши майонезом, а так само картоплею. Шар картоплі кладеться самим нижнім. При цьому картопля найкраще нарізати тонкими кружечками, щоб він встиг пропектися разом з м'ясом. Або трохи відварити його перед запіканням. Такий спосіб гарантує м'яку і смачну картоплю, Доповнює м'ясо по-французьки в духовці.

М'ясо по французьки в духовці з індички з сиром, помідорами, картоплею і грибами

Немає межі досконалості. А саме до таких рецептів я можу віднести м'ясо по-французьки. Якщо ви віддаєте перевагу корисне, дієтичне і дуже смачне м'ясо індички, то і для вас знайдеться відповідний рецептм'яса по-французьки.

Індичка це дуже смачне м'ясо, яке не така сухе як куряча грудка, при цьому воно відмінно запікається з овочами і сиром.

Для приготування вам знадобиться:

• філе індички (грудка або стегно) - 500 грам,
• картопля - 500 грам,
• печериці - 300 грам,
• помідори - 3 шт.,
• сир - 200 грам,
• цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• майонез - 150 грам,
• сметана - 150 грам,
• сіль і спеції за смаком.

приготування:

1. Розріжте грудку індички шматочками поперек волокна. Гарненько відбийте їх, посоліть і поперчіть. Можете присипати улюбленими спеціями. Потім покладіть на дно форми для запікання або дека. Не забудьте змастити посуд рослинним маслом. Воно краще, ніж вершкове, тому що не випарується занадто швидко і не дасть м'ясу пригоріти.

2. Лук наріжте тонкими півкільцями або чверть кільцями. Покладіть поверх м'яса індички.

3. Змішайте разом майонез і сметану, додайте чорний мелений перець і спеції за смаком. Це буде соус, яким ми промажем наше м'ясо по-французьки.

4. Соусом намажте індичку, посипану цибулею. Розподіліть рівним шаром, можна для цього використовувати спеціальну кулінарну пензлик.

5. Сиру картоплюнаріжте тонкими кружальцями і покладіть наступним шаром. Картоплю можна різати ножем, але у мене для цього є спеціальна терка для овочів, яка робить дуже тонкі і однакові гуртки. Якщо у вас є така ж, то обов'язково скористайтеся.

6. На шар картоплі знову намажте соус. Зверху розкладіть обсмажені печериці. Ці гриби можна заздалегідь не відварювати, смаження для них буде достатньо.

8. Після другого шару картоплі, кладемо помідори. Їх розрізаємо на кружечки невеликої товщини. Якщо помідори великі, то робіть половинки гуртків. Їх так само намазуємо соусом.

9. Після цього ставимо індичку по-французьки в духовку. Накрийте форму фольгою, щоб краще пропеклося наше товсте слоено блюдо. Запікайте при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин.

10. Приблизно через пів години зніміть фольгу і посипте блюдо хорошим шаром тертого сиру. Печіть далі вже без фольги, щоб сир запікся смачною скоринкою.

11. Готовність перевіряється по картоплі. Проткніть картоплю, вона повинна стаь м'якою. До моменту готовності картоплі і м'ясо індички вже буде готово. Після посипання сиром, буде потрібно приблизно 10-15 хвилин для того, щоб блюдо «дозріло».

Таке чудове блюдо їсти треба відразу і гарячим. Найкраще покликати гостей на велике свято.

Так як наше м'ясо по-французьки з індички вже містить в собі і масу овочів, гарнір такого смачного і ситно стравине знадобиться. Хоча воно здорово буде поєднуватися зі свіжою зеленню або соліннями.

М'ясо по-французьки з яловичини з цибулею, помідорами і сиром

Не варто думати, що яловичина не підходить для приготування м'яса по-французьки. Звичайно, підходить. Головне правильно вибрати шматочок яловичини, щоб м'ясо не вийшло занадто жорстким або волокнистих.

добре підійде говяжа вирізкаабо лопатки, вони дуже м'які. Так само можна зробити м'ясо по-французьки з мармурової яловичини, Але вона може виявитися жірновато для деяких. Якщо не впевнені в м'якості обраних шматків, їх можна замаринувати заздалегідь, наприклад, в тому ж майонезі, але відбийте їх попередньо молоточком.

Для яловичини по-французьки знадобиться:

• яловичина (лопатка, вирізка) - 500 грам,
• ріпчаста цибуля- 2 штуки,
• сир - 300 грам,
• помідори - 3 штуки,
• майонез - 100 грам,
• сіль, перець, спеції за смаком.

приготування:

1. Яловичину для м'яса по-французьки найкраще вибирати не дуже жирну. Шматочки необхідно нарізати поперек волокна, це додасть м'ясу м'якості. Відбийте гарненько м'ясо, покривши його харчовою плівкою, щоб не розліталися бризки.

2. Цибулю і помідори наріжте тонкими кружальцями. Сир натріть на крупній тертці. Можна зробити це заздалегідь, а можна натирати вже над м'ясом, щоб використовувати рівно необхідну кількість.

3. М'ясо розкладіть на деку, посоліть і поперчіть. Якщо любите більш пряний смак, можна використовувати спеції для м'яса з наборів або додати коріандр, мускатний горіх, чебрець.

4. Намажте м'ясо тонким шаром майонезу і розкладіть рівномірно цибульні кільця.

5. Поверх цибулі покладіть гуртки помідорів і теж змастіть їх майонезом, щоб помідори не обгоріли.

6. У такому вигляді яловичину необхідно запікати приблизно 45 хвилин при температурі 200 градусів, поки м'ясо не стане майже готовим.

7. Посипте натертим сиром шматочки м'яса по-французьки і поставте назад в духовку. Запікайте ще хвилин 10, поки не підрум'яниться розплавився сир. Після цього страва готова, можна сідати за стіл.

Хорошим гарніром може стати картопляне пюре, свіжі овочіабо соління. Дуже смачно з різноманітними овочевими салатами.

М'ясо по-французьки в духовці готується в такій кількості варіацій, що нам не вдасться перерахувати їх все. Головний посил я сподіваюся я змогла до вас донести - це дуже смачна страваз м'яса, запеченого з цибулею під сирною скоринкою і з майонезом. Одне з найпопулярніших страв на свята, тому не забудьте приготувати його до наступного приходу гостей.

Їжте смачно і готуйте із задоволенням!

М'ясо по французьки - загальні принципиі способи приготування

Телятина по-Орловський - таке ім'я носить рецепт французької кухні, Який став прабатьком нинішнього м'яса по-французьки. Колись в Парижі для графа Орлова приготували гратен, до складу якого увійшли телятина, гриби, цибулю і картоплю, запечені в соусі бешамель з сиром.

Звичне для нас м'ясо по-французьки, ніякого відношення до французам і їх кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, в який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло справді смачно.

М'ясо по-французьки - підготовка продуктів

Якщо в рецепті братиме участь свинина, вибирайте шийку, корейку або соковиту частина свинячого окосту. Це не жирне, але і не дуже пісне м'ясо. Жирне свинина тут явно буде зайвою, оскільки з майонезом вона перетворить блюдо в щось неїстівне. Пісне м'ясо може бути надмірно сухуватим. Свинина повинна бути пофарбована рівномірно. Жовтий коліржирових прошарків вкрай небажаний.

Яловичина не повинна бути занадто темного кольору. Темне м'ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилому віці яловичини. Нехай вона спочиває з миром, нам таке м'ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м'ясо на пружність. Якщо його поверхню пружиниста, можна брати. Якщо м'ясо в'яле і мляве, нехай лежить далі.

Будинки м'ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо впоперек волокон. Відбивати м'ясо слід спеціальним молотком або тильною стороною ножа. Щоб бризки не розлітаються по кухні, м'ясо слід звернути в харчову плівку.

М'ясо по-французьки - підготовка посуду

М'ясо по-французьки готується в духовці. Тому можна просто використовувати деко. Але в тому випадку, якщо обсяг страви недостатньо великий, щоб заповнити цілий деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.

При порціонування страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду і структури страви.

М'ясо по-французьки - кращі рецепти

Рецепт 1: Свинина по-французьки

опис:в цьому варіанті м'яса по-французьки залишилося так само мало французького, як і в нашому національному салатіОлів'є. замість тушкованою телятининародна фантазія втілила все, що тільки змогло в ній зародитися. В результаті вийшло важкувато (прямо скажемо) для шлунка і печінки, але дуже смачне і ситне блюдо.

інгредієнти

Свинина середньої жирності (400-500 грам), 4 цибулини середнього розміру, твердий сир (200-300 грам), майонез (400 грам), пісне масло для змащення дека, сіль, перець і зелень.

Спосіб приготування

М'ясо добре промити і просушити серветкою. Нарізати свинину поперек волокон м'яса на пласти, товщина яких не буде перевищувати 1 см. Утворені шматки відбити, посолити і поперчити за смаком. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Сир потерти на самій великій тертці.

змастити деко олією. Викласти на нього шар м'яса, а на нього зверху укласти кільця цибулі. Залити м'ясо майонезом і посипати зверху тертим сиром. Час запікання становить хвилин 25-30 при 180 ° C. Втім, про готовність страви красномовно повідомить запах, який здатний геть вибити з голови думки про здорове харчування. Готового м'яса слід дати постояти хвилин 10.

Рецепт 2: Яловичина по-французьки з картоплею

опис:для цього рецепта використовується нежирна яловичина. Це трохи заспокоює совість, хоча наявність майонезу і сиру красномовно свідчить, що це все той же радянський варіант м'яса по-французьки. Зате це дуже смачно! Не кожен же день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Ця страва обожнюють чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.

інгредієнти

500 грам нежирної яловичини, 500 грам (можна більше) картоплі, 3-4 цибулини, твердий сир (300 грам), майонез (візьміть пачку, в процесі зрозумієте). Масло пісне для змазування дека, гірчиця негостра, сіль і зелень.

Спосіб приготування

Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.

Якщо з цим потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м'ясо, тоді воно буде м'якше. М'ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортиками змастити маслом, розмістити в ній м'ясо в один шар.

Викласти на м'ясо цибулю кільцями. Зверху - шар картоплі, нарізаного тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари м'яса, цибулі і картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо злегка розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез рівномірно насипати натертий сир. Запікати в духовці при 200 ° C хвилин 40 до повної готовності. Блюдо повинне вільно протикати зубочисткою.

Рецепт 3: Свинина по-французьки корисна

опис:все-таки є один рецепт м'яса по-французьки, про який французи як і раніше не здогадуються, але це блюдо дійсно смачне і, на відміну від попередніх варіантів, не така обтяжливе для організму. Готуйте і насолоджуйтеся. Це смачно!

інгредієнти

500 грам свинячої шийки, 500 грам печериць, 3-4 цибулини, 3-4 червоних помідора, 200 грам бринзи, 500 грам 15% сметани, 200 грам твердого сиру, кілька шматочків ананаса, чорний перець крупного помелу, чебрець, майоран, базилік, гірчиця і борошно для обвалювання м'яса, сіль і масло пісне для змащування форми.

Спосіб приготування

Свинина нарізається поперек волокон на шматки 1-2 см завтовшки. Кожен шматочок відбивається і змащується гірчицею. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Після (!) Обсмаження посолити. Печериці нарізати на великі шматочки і обсмажуються з маслом до видимих ​​слідів піджареної на капелюшках. Лук і помідори нарізаються кільцями.

Приготування соусу: Бринзу розім'яти в мисці. Додавати в неї рідку сметану, поки соус не буде відповідати густої сметани. Покласти чебрець, перець, базилік і майоран. Перемішати.

Сковорідку, придатну для використання в духовці, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шарами цибулю, м'ясо, гриби, цибуля, помідори, шматочки ананаса. Кожен шар змащуємо соусом і трохи солимо. Залишки соусу виливаємо на ананаси і насипаємо зверху тертий сир. Випікати в духовці півгодини на середньому вогні. При подачі можна використовувати оливки або маслини в якості прикраси.

Рецепт 4. М'ясо по-французьки

Технологія приготування такого м'яса не є складною, зате на смак воно просто чудове.

Необхідні інгредієнти:

- свинина (краще вирізка) - 500 г;

- цибуля - 1 гол .;

- м'ясистий сорт томатів - 1 шт .;

— свіжі шампіньйони- 3 шт.;

- гірчиця - 1,5 ст.л .;

- майонез - 3 ст.л .;

- сир Пармезан - 200 г;

- перець і сіль по 0,5 ст.л .;

- приправа на свій смак.

Спосіб приготування:

М'ясо викладемо на стіл і обробимо його такими шматками як на відбивні. Кухонним молоточком легенько його відбиваємо (краще через плівку). Кожен шматок посиплемо меленою сіллю і чорним перцем. Складемо м'ясо по 4 шматки один на інший - нехай просочуються самостійно приправою, поки ми будемо займатися соусом.

Беремо зернисту гірчицю, викладемо її в мисочку, додамо до неї майонез і гарненько перетираємо. Почекаємо 5 хвилин, і кожен шматок м'яса обволікає приготованим соусом. Смажена маслом дно форми і викладемо в неї скибочки м'яса.

Печериці нарізаємо слайсами. Наливаємо в сковорідку оливкову олію, розігріємо його трошки і обсмажуємо грибочки до утворення апетитною золотистої скоринки. Півкільцями наріжемо ріпчаста цибуля і трохи припустити в сотейнику. На м'ясо викладемо шар обсмаженого лука, потім на кожен шматочок по 4-5 зубчики обсмажених грибочків. Помідори розрізати уздовж, а потім на слайси. Укладемо їх на м'ясо наступним шаром. Трохи приперчив і посипаємо стружкою сиру Пармезан.

Розігріємо духовку і відправимо м'ясо обсмажувати на 15 хвилин. Після збільшимо температуру в духовці до 250 градусів і випікаємо м'ясо ще 15 хвилин. Ароматне, смачне і гарне м'ясо вже приготувалося.

Приготуємо до нього гарнір і овочевий салат, І ву-аля - угощайтесь на здоров'я.

Рецепт 5. М'ясо по-французьки з картоплею

Ця страва кулінарам знайоме ще з часів Радянського союзу, тільки тоді воно називалося по-іншому. В наш час, таке м'ясо займає почесне місце в меню будь-якого престижного ресторану.

Необхідні інгредієнти:

- м'якоть свинини - 500 г;

- картопля - 1 кг;

- цибуля - 2 шт .;

— російський сир- 200 г;

— домашній майонез;

- спеції, олію.

Спосіб приготування:

Помиємо м'ясо, акуратно його обсушити серветками і нарізаємо на пластинки. Кухонним молотком відбиваємо кожен шматочок як на відбивні. Присипаємо трохи сіллю і перцем і даємо постояти кілька хвилин, поки ми будемо займатися іншими продуктами.

Почистимо бульби картоплі, помиємо їх і наріжемо кружальцями. Поділяємо нарізану картоплю на 2 частини. Подрібнимо цибулю і теж розділимо його на 2 частини.

Крупно натерти сир.

На сковороді нагріємо оливкова олія. Починаємо викладати шару. Перший шар у нас буде картопля (1 частина). Другий шар - 1 частина підготовленого м'яса. Акуратно і тоненько змащуємо майонезом, поверх якого викладемо одну половину цибулі. Наступний шар - шар м'яса, і знову майонез. На майонез викладемо другу частину цибулі і накриваємо картоплею. Рясно все заливаємо майонезом і відправляємо блюдо на 1 годинку в жар шафа, розігрітий до температури 180 градусів.

Через годину посипаємо наш французький шедевр тертим сиром. На 10-15 хвилин ще залишимо духовці.

Готове м'ясо викладають на стіл цілком, або ж нарізають його як пиріг, на шматки.

Рецепт 6. М'ясо по-французьки в мультиварці

Цей шедевр французької кухні можна легко приготувати в своїй кухонної помічниці - мультиварці.

Необхідні інгредієнти:

- свинина - 0,5 кг .;

- цибуля - 2 шт .;

- картопля - 6 шт .;

— курине яйце- 1 шт.;

- Російський сир - 150 г;

- майонез - 100 г;

- молоко - 50 мл .;

- перець і сіль.

Спосіб приготування:

Гарну свіжу свинячу вирізку нарізаємо шматками як для відбивних. Кухонним молоточком трохи відбиваємо кожен шматок, солимо їх і перчимо. Злегка змастіть кожен шматок м'яса майонезом.

Очистимо цибулю і картоплю, нарізаємо їх кільцями.

Наливаємо трохи оливкового масло на дно чаші, потім викладемо кілька кілець цибулі. Зверху викладемо м'ясо, і накриємо його іншим цибулею. Поверх цибулі викладемо картоплю. Трошки поперчити і останній шар - шар тертого сиру.

В окремій каструлі добре розмішати майонез, яйце і молоко. Солимо, перчимо і виливаємо підготовлений соус зверху на сир в чашу мультиварки.

Виставимо функцію «Випічка» і час приготування - 1 година.

Поки м'ясо по-французьки готує наша мультиварка, наріжте дрібно свою улюблену зелень. В оригіналі це повинен бути зелений базилік, але нічого не трапиться, якщо ви його замініть кропом або петрушкою.

Рецепт 7. М'ясо по-французьки зі свіжими грибами

Необхідні інгредієнти:

- телятина - 500 г;

- картопля - 0,5 кг;

- цибуля - 2 шт .;

- Пармезан - 100 г;

- майонез - 200 г;

- свіжі гриби - 300 г;

- зубчики часнику - 4 шт .;

- оливкова олія,

- спеції.

Для приготування маринаду:

— соєвий соус- 1 ст.л .;

- сік половини лимона;

- олія оливкова або кукурудзяна.

Спочатку ми наріжемо на шматки телятину і акуратно злегка відбиваємо їх молоточком. Заправляємо спеціями і відставляємо в сторону.

Видавимо сік половинки лимона, але попередньо Обімніть плід. Так у вас легше буде виділятися сік. До нього додамо оливкова олію і соєвий соус. Гарненько перемішуємо соус. Беремо кожен шматок м'яса і мачає його в приготованому соусі. Викладемо м'ясо на плоску тарілочку і даємо йому деякий час маринуватися. Можете його залишити і на ніч, але в цьому випадку обов'язково надішліть його з тарілкою в холодильник. Облийте його соусом - нехай маринується.

Беремо форму для випікання. Кожен шматок м'яса вибираємо з маринаду і акуратно промаківаем надлишки соусу рушником.

Півкільця цибулі обсмажити на сковороді в оливковій олії. Розміщуємо в форму м'ясо, на який викладемо цибулю. М'ясо повинно бути повністю покрито цибулею!

Картоплю очистимо, нарізаємо його соломкою, і обсмажуємо до напівготовності на олії до злегка підрум'яниться виду. В кінці солимо картоплю. Перемішаємо і викладемо на тарілку.

Зараз беремося за печериці. Помиємо їх і наріжемо слайсами. Обсмажити на сковороді, під кінець трохи додамо солі і перцю і відразу знімаємо з плити.

Часточки часнику подрібнюємо, але не пропускаємо через прес!

Картоплю викладемо на шар цибулі, накриваємо її обсмаженими грибочками і зверху посипаємо порубані часником. Кожен шматок м'яса зверху щедро посипаємо стружкою сиру. Зверху красиво вимальовує сіточку з майонезу і на 45 хвилин відправимо блюдо випікатися в жар шафа при температурі 180 * С.

Відкриваємо дверцята жарового шафи, вибираємо форму - і насолоджуємося неперевершеним смаком цього кулінарного шедевра.

Рецепт 8. М'ясо по-французьки з помідорами

Необхідні інгредієнти:

- вирізка телятини або свинини - 700 г;

- томати - 4 шт. (М'ясистий сорт);

- цибуля - 2 шт .;

- сир твердий - 250 г;

- оливкова олія - ​​2-3 ст.л .;

- сіль і перець, спеції на свій смак.

Спосіб приготування:

Для цієї страви найдоречніше підібрати м'ясо шиї. Помиємо його і нарізаємо шматками товщиною приблизно в 1 см.

Кожен шматок відбиваємо молоточком, солимо, перчимо і приправити спеціальної приправою для м'яса або на ваш вибір. Деко змазати маслом і викладемо наші шматки м'яса.

Очищаємо цибулю і шаткуємо тоненькими полуколечкамі. Викладаємо їх акуратно на шматки м'яса. На цибулю викладемо шар тоненьких платівок помідорів і змажемо їх тонко майонезом.

На великій тертці натріть сир і присипати зверху рівномірним шаром. Чим більше сиру, тим смачніше результат, але тільки не перестарайтеся

Випікаємо м'ясо півгодини. Гаряче м'ясо прикрасити зеленню і можемо насолоджуватися його неповторним смаком і ароматом!

Рецепт 9. М'ясо по-французьки з фаршу

Прекрасна альтернатива оригінального класичного рецепту. Чудово підходить в тих випадках, коли у вас в холодильнику готовий фаршабо обрізки м'яса, з яких в блендері ви швидко приготуєте фарш.

Необхідні інгредієнти:

- фарш (свинина + яловичина) - 600 г;

- картопля - 3 шт .;

- цибуля - 1 шт .;

- твердий сир - 200 г;

- майонез - 150 г;

- перець і сіль, сухі трави петрушки, базиліка, орегано і т.д. - за смаком.

Спосіб приготування:

Очистимо цибулю, подрібнюємо його кубиками і обсмажуємо на сковороді до красивого рум'яного кольору. Фарш заправляємо сіллю, перцем і сухими травами. Коли цибуля набуде необхідний колір, збільшіть вогонь і відразу викладіть фарш. Перемішуючи лопаткою, готуйте його приблизно 3-4 хвилини - він повинен біліть і увібрати в себе весь сік. Зараз готовий фарш викладіть у форму для випікання, але, намагайтеся, щоб туди не потрапляло зайве масло.

Картоплю нарізаємо брусками. Викладіть у форму поверх фаршу і зверху накрийте повністю картоплю шаром тертого сиру. Все змащуємо акуратно майонезом і відправляємо його в духовку на 1 годину випікатися.

Рецепт 10. М'ясо по-французьки з ананасами

Необхідні інгредієнти:

— свиняча вирізка- 0,5 кг .;

- сир - 200 г;

- цибуля - 2 шт .;

- майонез - 200 г;

- рослинне масло, перець, сіль шайби ананаса консервованого.

Спосіб приготування:

На скибочки наріжемо свіже м'ясо. Відбиваємо кожен шматок молоточком через харчову плівку, посипаємо перцем і сіллю і перекладаємо на тарілку окремо. Тоненькими кільцями наріжемо цибулину. Крупно натираємо або нарізаємо брусками сир.

Дно форми для випікання м'яса встеляли харчовою фольгою змащеній маслом. Зверху рівномірно розподілимо лук, а на нього шматки м'яса. Смажена м'ясо майонезом. На кожен шматок м'яса викладемо по шайбі ананаса і знову змазати майонезом. Посипаємо все зверху стружкою сиру.

Блюдо випікається 30 хвилин в жаровій шафі при температурі 180 * С. новорічне блюдоготово. Повірте - це не тільки красиво і оригінально, але і смачно!

Влітку м'ясо найкраще брати в магазині. На ринку його поливають водою. М'ясо, що пролежало кілька годин на спеці і в калюжі води, явно не додасть здоров'я.

Картопля містить крохмаль. При знаходженні на повітрі він вступає в хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити олією.

Картопля і відбиті шматки м'яса повинні бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.

В сучасній кухнірецептів приготування м'яса досить багато, ще більше різноманітних видів гарніру, який можна подати до нього. Якщо вас цікавить питання, з чим подавати м'ясо по-французьки, то ми його детально розглянемо в цій статті, тим більше, що блюдо можна подати, як основна на новорічний стіл.

Головне - оригінально, з родзинкою сервірувати закуску при подачі і красиво прикрасити м'ясо з гарніром відповідно до цього святковим моментом.

Моменти з історії: як з'явилося блюдо

Незважаючи на присутність в назві слова "по-французьки", сам рецепт відношення до цієї країни чи має. Приготували там його лише один раз, коли в гості приїхав граф Орлов. Для готування використовували тоді такі інгредієнти, як телятина, цибуля, гриби, картопля, соус бешамель і тертий сир.

Блюдо прижилося на території Росії, кілька модифікувавши. Зараз же, під час приготування, в нього можуть додавати і інші інгредієнти - помідори, ананаси і т.д.

Замість соусу бешамель закуску нерідко поливають сметаною або вершками, а телятину - замінюють курятиною або свининою.

Дуже часто м'ясо по-французьки виступає в ролі центрального гарячого страви на святі, наприклад, в новорічну ніч. Красиво оформлене, воно може стати головною прикрасою будь-якого святкового столу.

М'ясо по-французьки: класичний рецепт

інгредієнти

• - 400 г + -
• - 100-150 г + -
• - 300 г + -
• - 150-200 г + -
• - 1 ч.л. + -
• - 1 ч.л. + -

Як приготувати м'ясо по-французьки з сиром

Сьогодні м'ясо по-французьки найчастіше готують без додавання картоплі, просто роблячи до нього окремо гарнір. А замість телятини використовують свинину (не дуже жирну), яка трохи соковитіше її. Саме такий рецепт ми і пропонуємо першим розглянути покроково.

Готуємо м'ясо до запікання

• Моєму і просушують м'ясо, ріжемо його поперек волокон на тонкі скибки (їх товщина повинна бути близько одного сантиметра).
• Молоточком відбиваємо кожен шматок м'яса з обох сторін.
• Перчимо і солимо шматки м'яса з одного боку, складаємо їх стопкою. Нехай так постоять хвилин десять.

Нарізаємо овочі для м'яса по-французьки

• Очищаємо цибулю і ріжемо його кільцями (їх товщина повинна бути не більше 0,5 см).
• Трьом на крупній тертці сир. Якщо вам подобається в страві велика кількість сиру, то збільште його в два або три рази.

Викладаємо продукти шарами

• Застеляємо деко фольгою. Першим шаром викладаємо кільця цибулі (половину порції).
• Другим шаром викладаємо відбите м'ясо.
• закриваємо всі кільцями цибуліі поливаємо майонезом. Викладаємо весь тертий сир.

Запікаємо м'ясо по-французьки з сиром в духовці

• Заздалегідь розігріваємо духовку до 200 градусів, ставимо в неї деко на 30-40 хвилин.

Подавати блюдо слід гарячим, тому якщо ви приготували його заздалегідь, то перед тим, як сідати за новорічний стіл, поставте його в духовку розігрівати. Поки будуть бити куранти, і ви будете згадувати бажання і вітати гостей, ваше гаряче настигне.

1. Якщо ви готували його на великому деку як запіканку, то просто розріжте м'ясо на порційні шматкиі викладіть на красиве блюдо.
2. Якщо ви запікали м'ясо в красивій формі, то не буде помилкою подати розділене м'ясо прямо в формі.
3. Якщо ви відразу готували страву порційно - подача буде трохи простіше. Викладіть шматки м'яса на блюдо, застелене листям салату, зверху кожен посипте зеленню. З боків можна викласти варені і фігурно вирізані овочі.
4. Ще можна покласти купками консервований горошокабо кукурудзу, маслини або оливки. Якщо ви на гарнір приготували картопля-фрі або картопля по-селянськи, то розкладіть часточки навколо шматочків м'яса.

Проявивши фантазію, можна приготувати і їстівний новорічний декор для гарячого. Сніговики з яєць, овочеві рулети в вигляді свічок, ялинки з огірків або маслин, шишки з горіхів - все це можна красиво розмістити на блюді разом з м'ясом по-французьки. Будьте впевнені, ваш шедевр стане головною прикрасою новорічного столу.

З чим подати м'ясо по-французьки: рецепти гарнірів

Мабуть, до м'яса по-французьки можна подати все, що завгодно. Якщо блюдо приготовлено без додавання картоплі, то пюре або тушкована картоплявідмінно буде гармоніювати з м'ясом.

Також з гарячою стравою з м'яса добре поєднуються овочеві салати, запечені або консервовані овочі. Смачно приготовані і красиво прикрашені, вони відмінно виглядатимуть на новорічному столі.

Рецепт №1: картопля віялом

Ця страва відмінно підійде на гарнір до «французькому» м'ясу. Та ж сама картопля, але приготовлена ​​трохи інакше, може істотно урізноманітнити новорічний стіл.

інгредієнти

• Картопля - 5 шт .;
• Сир твердий - 30 г;
• Хмелі-сунелі - 0,5 ч.л .;
• Картопляна приправа - 0,5 ч.л .;
• Соняшникова олія - ​​2 ст.л.

Як приготувати картоплю віялом

1. Моєму картопля в шкірці, обсушуємо його. Робимо надрізи шириною близько 2 мм, не доводячи ніж до кінця на 0,5 см.
2. Відриваємо шматочки фольги і складаємо в неї картоплю надрізами вгору. Загортаємо фольгу, викладаємо на деко і ставимо запікатися в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
3. Тим часом нарізаємо прямокутними шматками сир.
4. Дістаємо готову картоплю з духовки, розкриваємо її і вкладаємо в розрізи порізаний сир. Можна вкладати в кожен розріз, а можна через один.
5. Посипаємо картопля приправами, поливаємо кожну соняшниковою олією і ставимо в духовку ще на 5-10 хвилин. За цей час сир розплавиться. Подавати блюдо до столу потрібно в гарячому вигляді.

Рецепт №2: яскравий овочевий салат

Будь-які м'ясні страви добре поєднуються зі свіжими овочами. Їх можна змішати в салат, красиво прикрасити і оригінально подати до святкового столу.

інгредієнти

• Білокачанна капуста - 300 г;
• Свіжі огірки - 1-2 шт .;
• Болгарський перець червоний - 1 шт .;
• Болгарський перець жовтий - 1 шт .;
• Петрушка - за смаком;
• Олія - ​​3-4 ст.л .;
• Оцет - 0,5-1 ст.л .;
• Цукор - 1 ч.л .;
• Сіль за смаком;
• Журавлина - за смаком.

Як приготувати овочевий салат з журавлиною

1. Очищаємо капусту від верхнього листя і тонко шаткуємо її. Посипаємо сіллю і перетираємо руками. Перекладаємо в миску.
2. Видаляємо насіння з болгарських перців, Промиваємо їх і нарізаємо півкільцями. Складаємо в миску до капусти.
3. Промиваємо огірки, нарізаємо тонкими півкільцями, складаємо в миску.
4. Своїм та дрібно ріжемо зелень, додаємо до інших овочів.
5. Готуємо маринад: змішуємо соняшникова олія, Цукор і оцет.
6. Додаємо маринад в салат, перемішуємо. Потім перекладаємо блюдо в красивий салатник, зверху прикрашаємо його журавлиною.

Готувати салат бажано в той же день, коли планується його подача. Так він збереже більше корисних властивостей.

Рецепт №3: салат "Цезар" з морепродуктами

Цю страву можна назвати традиційним для багатьох свят. Новий рікне виняток, тим більше що настає рік Півня і астрологи радять для святкового столу приготувати хоча б одне блюдо з морепродуктами.

інгредієнти

• Помідори черрі - 1 жменя;
• Салат романо - 1 пучок;
• Пармезан (тертий) - 2 ст.л .;
• Креветки тигрові - 10-12 шт .;
• Сіль за смаком;
• Часник - 1 часточка;
• Французький багет - 0,5 шт .;
• Мелений чорний перець - за смаком.

Інгредієнти для заправки

• Яєчний жовток - 1 шт .;
• Оливкова олія - ​​50 мл;
• Сік лимона - ¼ шт .;
• Часник - 1 часточка;
• Сіль за смаком;
• Філе анчоуса - 3-4 шт .;
• Чорний мелений перець - за смаком.

Як приготувати салат "Цезар"

Готуємо до обсмажуванні основні інгредієнти

1. Готуємо креветки. Після чого натираємо на дрібній тертці часник (або просто пропускаємо через землянку) і ділимо його на дві частини.

2. Змішуємо ложку оливкової олії з частиною часнику, додаємо перець і сіль за смаком.

3. Очищаємо креветки, заливаємо їх підготовленою сумішшю.

4. Багет ріжемо кубиками, викладаємо їх на деко і підсушують в духовці (розігрітій до 180 градусів) хвилин десять.

5. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо в неї оливкова олія (трохи) і обсмажуємо кубики багета. Приправляємо перцем, солимо і виймаємо готові золотисті крутон.

Готуємо заправку для салату

6. Натираємо або видавлюємо зубок часнику.

7. Філе анчоуса розтираємо в пюре (в ступці або за допомогою вилки).

8. Жовток збиваємо з лимонним соком, Додаємо до нього сіль, перець, а після вводимо маленькими порціями оливкова олія. Продовжуємо збивати.

9. готовий соусбуде схожий на майонез.

Змішуємо інгредієнти «Цезаря»

10. У самому кінці в масу додаємо пасту анчоуса і роздавлений часник. Соус повинен бути злегка кислуватим.

11. Знову розігріваємо сковороду, викладаємо разом із заправкою креветки і швидко обсмажуємо їх.

12. Складаємо в миску салатні листя, Крутон і черрі, заправляємо все соусом і розмішуємо.

13. Перекладаємо салат в красивий салатник, зверху прикрашаємо обсмаженими креветками і присипаємо тертим пармезаном.

Трохи змінивши склад класичного салату"Цезар", ми в результаті отримали пікантне і смачна страва, яке можна подати разом з м'ясом по-французьки.

Рецепт №4: рулети з баклажанів

інгредієнти

• Баклажани - 500 г;
• Волоські горіхи - 1 склянка;
• Мелений коріандр - 1 ч.л .;
• Часник - 2-3 зубки;
• Хмелі-сунелі - за смаком;
• Шафран - 1 ч.л .;
• Кінза - 4-5 гілочок;
• Винний оцет - 2 ст.л .;
• Оливкова олія - ​​100 мл;
• Сіль - 0,5 ч.л.

Як приготувати смачні рулетики з баклажана

• Промиваємо баклажан, зрізаємо хвостик і нарізаємо овоч поздовжніми тонкими пластинами. Присипаємо їх сіллю і залишаємо хвилин на десять.
• Подрібнюємо в крихту волоські горіхи.

Їх можна розчавити качалкою, порубати ножем або просто перемолоти в блендері.

• Очищаємо і пропускаємо часник через землянку. Додаємо його до горіхів.
• Промиваємо зелень кінзи, дрібно ріжемо її, перекладаємо до горіхів і часнику.
• Солимо продукти, додаємо хмелі-сунелі, коріандр, шафран. Все перемішуємо і добре розтираємо, так як горіхи повинні просочитися спеціями.
• У готову суміш додаємо маленькими порціями кип'ячену воду(Приблизно півлітра). В результаті соус має вийти, як сметана.
• Вливаємо оцет і все перемішуємо.
• Промиваємо баклажани від солі, обсмажуємо їх на оліїдо золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир. Остужаем «синенькі».
• Формуємо рулетики. Столовою ложкою акуратно розподіляємо начинку по всій поверхні баклажана і акуратно замотуємо його в рулет.

Готові рулети викладаємо на красиве блюдо, а зверху присипаємо зеленню і залишками горіхів. Така овочева закуска дуже добре підходить до м'яса, до того ж, вона виходить не жирної.

Звичайно, це далеко не весь перелік страв, з якими м'ясо по-французьки можна подавати. Тим більше, що на святковий новорічний стіл кожна господиня намагається приготувати щось оригінальне і цікаве, що можна красиво прикрасити і подати. Проявіть і ви всю свою фантазію, повірте - навіть при невеликих зусиллях у вас вийде відмінний святковий стіл.

Смачного!

М'ясо по-французьки - це вишукану стравуНЕ французької, а саме нашої, російської кухні і, переважно, воно подається на стіл в особливих випадках і по святкових днях. Ніжне м'ясо з цибулею та картоплею під рум'яної сирної скоринкою мало кого залишить байдужим і воно просто має бути в рецептах кожної сучасної господині. Як приготувати загальновідоме м'ясо по-французьки згідно класичним рецептом- ви дізнаєтеся з цієї статті.

Історія походження страви «м'ясо по-французьки»

Оригінальною назвою цієї страви є французьке «Veau Orloff», що в перекладі означає «Телятина по-Орловський» і саме з цим прізвищем і пов'язаний початковий варіант приготування такого популярного на сьогоднішній день м'яса. Вперше воно було приготовлено саме у Франції для російського графа Орлова, що є фаворитом імператриці Катерини, і представляло воно собою запечену телятину з картоплею, цибулею, грибами під соусом бешамель і посипану сиром.

Сьогодні «м'ясо по-французьки» стали готувати в більш спрощеному варіанті, в більшості випадків не використовуючи в ньому гриби, а телятину замінивши більш популярною свининою. Соус бешамель був замінений звичайним майонезом, вершками або навіть сметаною. Шари складових знаменитого страви часто змінюють розташування, а їх попередня обробка і форма нарізки також різниться у різних кулінарів. І зараз вже не можна однозначно сказати, що за блюдо дегустував перш знаменитий граф Орлов, тим більше що назв у його аналогів сьогодні безліч - це «м'ясо по-домашньому», «по-капітанську», «дипломат» або навіть «сюрприз».

Як приготувати м'ясо по-французьки за класичним рецептом

Щоб приготувати класичне «м'ясо по-французьки» вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• телятина;
• картопля;
• гриби;
• соус бешамель;
• перець;
• сіль.

Самим основним інгредієнтом в даному блюді, Природно, є м'ясо. Сьогодні ви можете взяти абсолютно будь-який - свинину, баранину, птицю, однак, в класичному варіантізазвичай використовується телятина. Вибирайте будь-який - то, що вам найбільше до смаку. М'ясо попередньо необхідно підготувати.

1. Для цього його нарізають скибочками завтовшки близько сантиметра - півтора і злегка відбивають з двох сторін, покривши при цьому харчовою плівкою.
2. Після цього м'ясо підсолюють, перчать, можна також додати інші прянощі і трави.
3. Потім м'ясо залишають на деякий час промаринуватися - найкраще помістити його під гніт і залишити на ніч у холодному місці.

Для приготування м'яса по-французьки готуємо форму - промазуємо її маслом рослинним, викладаємо шматочки маргарину.

1. Перший шар - це картопля. Його необхідно почистити і нарізати досить товстими скибочками - близько сантиметра або трохи менше і викласти на деко, можна внахлест. Картопля необхідно трохи підсолити.
2. Наступним шаром повинні бути гриби - але якщо хочете, то можна обійтися без них. Для приготування м'яса по-французьки найкраще використовувати печериці, але допускається брати будь-які. Їх слід попередньо обсмажити і викласти на картоплю.
3. Поверх викладають шматки м'яса, впритул один до одного одним шаром. Перед цим його можна попередньо обсмажити на сковорідці з двох сторін до легкого рум'янцю. Цибулю почистити, нарізати тонкими кільцями і маринувати його протягом півгодини. Для цього необхідно залити його холодною водою, В яку доданий яблучний або винний оцет, Цукор і сіль. Маринад повинен мати кисло-солодкий смак, який досить яскраво виражений. Після того як цибуля промаринуется, його необхідно злегка віджати і викласти поверх м'яса рівномірним шаром.
4. Потім вміст дека поливають майонезом, сметаною чи вершками. Також можна використовувати класичний соус бешамель. Для його приготування на сковорідці розтоплюється 100 - 200 грам вершкового масла, в нього додаються 1 - 2 столові ложки борошна, кілька столових ложок бульйону або води, а потім вливають вершки, негусто сметану або молоко. Соус добре перемішується, солиться, перчить і їм поливають м'ясо.
5. Поверх заливки засипається сир товстим шаром, попередньо натертий на крупній тертці. Деко ставиться в духовку, розігріту до 180 градусів, і м'ясо по-французьки випікається до готовності.
6. Дане блюдо подається до столу порційно, у вигляді листкового шматка, коли знизу захоплюється картопля і все викладається на тарілку таким чином, щоб цілісність верств була не порушена. Також при подачі можна прикрасити м'ясо зеленню.

М'ясо по-французьки - це блюдо для справжніх гурманів і воно обов'язково сподобається всім присутнім. Якщо воно містить в своєму складі картопля, то воно не вимагає ніякого гарніру, найкраще буде додати до нього тільки свіжі овочі або легкий овочевийсалат.