торти 

Лід з кип'яченої води. Як зробити прозорий лід в домашніх умовах: чотири перевірених способи заморозки

Лід виконує кілька важливих функцій в процесі приготування коктейлю, таких як: охолодження келиха подачі, барного інвентарю і входять до складу коктейлю інгредієнтів, шліфування структури майбутнього коктейлю, розведення коктейлю водою в процесі приготування, і нарешті, крига в багатьох коктейлях є до того ж прикрасою .

На зорі своєї імбайберской кар'єри я готував лід для коктейлів в спеціальних формочках для льоду. І мене завжди дратувало, що лід у них виходив якимось мутним і непрозорим. Від цього, перш за все, страждав естетичний вигляд готуються мною коктейлів. Я перелопатив купу Інтернет-ресурсів, пробував готувати лід і з фільтрованої води, і з кип'яченою, і навіть з дистильованої. По кілька разів заморожував і розморожувати воду, в загальному, розважався, як міг. Але необхідного результату це не забезпечувало.

Справа в тому, що як би я не намагався відчистити воду від домішок, в ній все одно залишалася одна компонента, відмінна від H 2 O. Це повітря. Він завжди присутній у воді в більшій чи меншій мірі, і в процесі замерзання води, концентрується ближче до центру ємності, разом з містяться в воді розчиненими солями, і замерзає в останню чергу. Адже не секрет, що вода в ємності при заморожуванні, переходить в твердий стан починаючи з поверхні і з боків ємності, а солі і повітря концентруються в центрі і замерзають в останню чергу. Від цього і виходить в центрі кубиків льоду, така біляста каламуть.

При використанні генераторів льоду, лід наморожують в конусоподібних або квадратних крижаних формочках не одномоментно, а поступово, як би нашаровуючись на вже замерзлий попередній шар льоду. При цьому кожен з тонких шарів води замерзає практично миттєво. В результаті виходить дуже чистий і прозорий лід. Але генератор льоду коштує від 15 тисяч рублів, та й місця в барі займає пристойно. Тому, для мене це був не варіант. А прозорого льоду ой як хотілося.

У підсумку, після декількох експериментів з поступовою заливанням води в формочки, змінами обсягів замерзає рідини, протикає льоду в процесі замерзання, щоб випустити повітря і іншого, іншого, іншого, я знайшов спосіб готувати абсолютно прозорий лід в домашніх умовах без будь-яких істотних зусиль , яким ділюся нижче, в надії на те, що кому-небудь, коли-небудь стане в нагоді:

  1. Перш за все, необхідно використовувати тільки фільтровану воду. Якщо немає під рукою домашнього фільтра, то можна використовувати питну воду з пластикових пляшок, але ні в якому разі не водопровідну воду. У ній занадто багато сторонніх небажаних домішок.
  2. Далі, набираємо воду в досить велику ємність, літра на 2-3. Підійде будь-яка металева миска, але потрібно брати глибоку, з висотою бортика сантиметрів 10-15.
  3. Ставимо ємність з водою в морозилку (я ще саму ємність додатково загортаю в пакет, щоб зверху на воду не падала паморозь зі стелі морозилки. Крім того, вода в процесі замерзання трохи випаровується, і ці випари налипають на внутрішні поверхні морозилки прискорюючи наступ моменту, коли морозилку необхідно буде розморожувати. Відповідно, пакет перешкоджає цьому процесу). Морозилку включаємо на максимум. У мене це мінус 24 о С.
  4. Чекаємо поки вода в ємності повністю замерзне.
  5. Витягуємо вийшов лід з ємності. Для цього обдаємо ємність прохолодною водою. Так, лід при цьому потріскається, але на кінцевий результат це не вплине.
  6. Кладемо лід в велике просторе рушник (дуже бажано без ворсу), беремо кілочка для льоду в одну руку (у кого такого інструменту під рукою немає, рекомендую скористатися великий хресний викруткою) і краю рушники в іншу руку (повинен вийти «кишеню») і сколюємо шматки льоду на відстані приблизно 5 см від центру крижаної брили в утворився «кишеню». При необхідності дробимо отримані шматки на більш дрібні.
  7. Засипаємо отримані шматки льоду в келих для коктейля і насолоджуємося отриманим результатом. Він буде абсолютно прозорим, так як вся муть (повітря, солі і домішки) будуть сконцентровані в центрі крижаної брили.

Хочу зазначити, що вийшов таким чином лід буде звичайно безформним, часто з гострими нерівними краями і кутами, але коли на такий лід в келих наливається рідина, це перестає бути хоч скільки-небудь важливим, тому що гострі краї практично моментально згладжуються при зіткненні з більш теплою по визначенню рідиною.

Ще один момент: лід потрібно використовувати завжди свіжий, які не досягли 2 - 3-х днів, так як він швидко обвітрюється, покривається мрякою і знову ж мутніє. Ось, власне кажучи, і весь мій зовсім навіть не секретний спосіб отримання прозорого льоду.

Останнім часом я повністю перейшов на подрібнений лід в бокалі подачі, а кубики з формочок для льоду використовую тільки в шейкері, бокалі для змішування і охолоджують ними барну посуд.

А тепер я запрошую російськомовне «коктейльне співтовариство» в коментарі, щоб обговорити власні способи і методи, а може бути і секретні техніки роботи з льодом !!!

На перший погляд, в тому, щоб заморозити лід, немає нічого складного, але в підсумку кубики льоду виходять мутними і з бульбашками. А в коктейлях, які подають в кафе і ресторанах лід завжди прозорий і дуже привабливий. Спробуємо зробити прозорий лід самостійно в домашніх умовах.

Цьому факту є наукове обгрунтування. Як відомо, у воді є мікроскопічні бульбашки повітря і різні домішки. Замерзання кубиків льоду відбувається поступово, починаючи зі стінок форми. Замерзла вода виштовхує повітря до центру, а потім, замерзаючи, бульбашки повітря надають кубику льоду мутнуватий колір.

Як заморозити прозорий лід: перевірені способи

Спосіб № 1: Заморожуємо кип'ячену воду

Для цього способу воду необхідно пропустити через фільтр, потім прокип'ятити кілька хвилин. Під час вирування, з води буде вивільнятися зайве повітря. Після, потрібно дочекатися остигання води природним способом. Якщо ви кип'ятіть воду в каструлі, то на період охолодження, каструлю необхідно прикрити кришкою або таканью, щоб не допустити в воду осідання пилу.

Тепер воду можна розлити в форми для заморожування і відправити в морозильник. Через 24 години ви зможете витягти з формочок абсолютно прозорий лід.

Див. Відео: Канал «Фішки для життя» розповість про двох гарантованих способах, як зробити (заморозити) прозорий лід

Спосіб № 2: Як заморозити лід в пластиковому контейнері

Тут нам знадобиться пластиковий контейнер-холодильник, здатний утримувати температуру. Він допоможе льоду замерзати повільно. Головне, щоб ящик влазив за розміром в відсік морозильної камери.

У контейнер ставимо формочки для льоду і заливаємо в них чисту воду. Підійде і звичайна водопровідна вода, але попередньо її потрібно профільтрувати.

Дно контейнера заливаємо водою, так щоб води було налито по рівню води в формах. Ця вода дозволить заморожувати льоду в формах зверху вниз.

Ставимо ящик в морозильну камеру, що не прикриваючи щільно кришку. Температура в морозилці повинна бути не дуже низька, приблизно, -8 ºС.

Через 24 години виймаємо заморожене дно ящика разом з формами. Зайвий лід, навколо форми, відбиваємо, а з форм дістаємо прозорі кубики.

Спосіб № 3: Спосіб повільного заморожування

Цей спосіб передбачає використання максимально високої температури вашої морозильної камери. Бажане значення -1ºС. Форми з профільтрованої водою виставляються на верхню полицю морозильної камери. Бажано обернути форми харчовою плівкою. Через добу прозорий лід буде готовий.

Спосіб № 4: Як зробити прозорий лід з допомогою солі

Для цього в миску покладіть сіль. Кількість солі повинно бути достатнім, щоб вода не замерзала в морозильній камері при температурі не нижче -2ºС. Як відомо, солона вода замерзає при більш низькій температурі, ніж прісна.

Для початку, ставимо солону воду в морозильник і максимально її охолоджуємо. У холодну солону воду поміщаємо форми з водою. Залишилося цю конструкцію відправити в морозильник на добу. Прозорий лід, приготований таким способом, вам забезпечений.

Ідеальний прозорий лід виходить за допомогою спеціальних льодогенераторів, але навряд чи ви захочете встановити у себе в будинку такий агрегат.

Див. Відео на каналі «Svoimi rukami» - Як зробити лід з дистильованої води

Для більшості з нас вживання алкогольних і безалкогольних напоїв, особливо в літню спекотну погоду, просто немислимо без кубиків льоду. Саме тому ми рідко замислюємося над процесом його виготовлення, просто заливаємо воду в форми і ставимо в морозильну камеру.

Насправді, виготовлення льоду - це справжнє мистецтво, що може підтвердити будь-який професійний бармен. Перш ніж зрозуміти, який підхід необхідний для приготування льоду для напоїв, необхідно розібратися в тому, що він собою являє.

Зі шкільної лави нам відомо, що лід - це одне з агрегатних станів звичайної води. Але до нього ніяк не може бути застосована формула Н 2 О, яку ми звикли розглядати, як звичайну формулу для води. У кубиках льоду міститься маса різних домішок, що додає в лід інші хімічні елементи і компоненти. Фахівці рекомендують не використовувати для приготування льоду звичайну неочищену воду. Ідеальний варіант - це закип'ятити воду, перед тим, як її заморозити.

Як виготовити лід для алкоголю? Які різновиди льоду для алкогольних напоїв бувають? І як ефективно виготовляти лід в звичайних домашніх умовах?

Різновиди льоду для алкогольних напоїв

Для приготування льоду для напою можна скористатися звичайними формами, які поміщають в звичайний холодильник, а для виготовлення льоду у великих кількостях використовують спеціальний агрегат, званий льодогенератором.

Хоча мало кому це відомо, але лід може виготовлятися в декількох категоріях і різновидах:

  • Харчовий. Даний вид льоду виглядає у вигляді окремих крижинок, що мають форму невеликих циліндрів або кубиків. Найчастіше виготовляється за допомогою льдогенератора з фільтрованої питної води. Такий тип льоду використовується як охолоджувач для алкогольних і безалкогольних напоїв або коктейлів.
  • Кусковий. Готується в вигляді шматочків, що мають різну форму, і додається як для охолодження рідини, так і для краси в алкогольні коктейлі. У цій категорії лід також можна розділити на стаканчиковий, Кубикові і Наггет.
  • Колотий. Цей різновид льоду зазвичай використовується на презентаціях і виставках, для того, щоб охолоджувати напої і продукти. Такий лід має форму колотих шматочків, які мають неправильну форму. Ще цей різновид льоду використовують в барах і ресторанах для приготування коктейлів в шейкері. Приготувати колотий лід можна і в звичайних домашніх умовах, шляхом розбивання кускового льоду кухонним молотком через ганчірочку, щоб не розліталися уламки. Оскільки колотий лід тане набагато швидше, ніж інші різновиди, його готують прямо перед вживанням.

  • Лід Фраппе. Ця назва отримав мелкодроблений або струганий лід, який використовують для приготування коктейлів з додаванням фруктів, крюшонів, «Мохіто», а також інших напоїв, які зазвичай п'ють через соломинку.
  • Гранульований. Цей тип льоду має форму невеликих градінок, діаметром приблизно 1 см. Такий лід легко зберігати, він не мерзне і швидко змішується з продукцією і ніколи не псує її м'які тканини. Найчастіше такий лід застосовують для подачі вина, шампанського та деяких видів страв на крижаній підстилці.
  • Кубики льоду Fancy . Таке звучну назву отримали кубики льоду, в яких заморожені найрізноманітніші зацукровані фрукти. Такі кубики можуть бути також з кави або чаю, а якщо приготування коктейлю на увазі використання соку, ягід або листочків м'яти, то все це можна заморозити в кубиках льоду Fancy.
  • Кольоровий. Такий лід використовується не тільки для того, щоб охолодити напої, але і створити їх оригінальне оформлення, дизайн або прикрасити келих. З таким льодом зазвичай подають соки, лимонади і коктейлі, хоча за бажанням користувача його можна використовувати в будь-яких один їх цілях. Щоб отримати кольоровий лід використовують фруктово-ягідні соки, які мають різний колір, а крім цього такі кубики льоду мають приємний оригінальний смак. Для того, щоб надати льоду велику оригінальність, іноді застосовують пошарове заморожування, тоді кожен кубик льоду має вражаючий і красивий вид.
  • Смажений. Незважаючи на незвичайне і суперечливе назву такий лід приготувати досить просто. Для цього в морозильній камері заморожують невеликі шматочки фруктів, після цього збивають яєчний білок і роблять безе, діаметром з тенісний кульку. У нього вдавлюють шматочок льоду, після чого обливають коньяком і підпалюють. встигає згоріти до тих пір, поки лід не розтанув, а безе виходить підсмаженою, зберігаючи прохолодний і освіжаючий ефект, всередині з льодом.

Сьогодні, для того, щоб приготувати будь-який тип льоду, можна використовувати як льдогенератор або найрізноманітніші форми для заморозки, які зазвичай виготовляються з пластика або харчового силікону.

Банальна, на перший погляд, ситуація: ви підходите до знайомого або родича і цікавитеся: «Чи потрібен прозорий лід. Як зробити, щоб кубики були мутними і в тріщинах, та ще й без специфічного запаху морозильної камери? » Найдивніше, що в 99,9% випадків у відповідь ви отримаєте рекомендацію засунути форму для льоду в морозилку і почекати пару годин, супровід глузливим поглядом. Так-так, співрозмовнику завжди буде здаватися, що ви задали смішний і безглуздий питання, відповідь на який знає навіть першокласник. Але перебувати в цій щасливій упевненості він буде до тих пір, поки сам не спробує виготовити прозорий лід. Як зробити крижані кубики, ніби всім зрозуміло і відомо, але ось на практиці не у всіх це виходить.

Є проблема

Будь-який сучасний холодильник у своїй стандартній комплектації містить лоток для яєць і полички різного калібру і призначення, а також мініатюрну формочку для заморозки води. Між іншим, винахідливі домогосподарки не тільки використовують її за прямим призначенням, але і морозять в ній ароматні трави, ягідне, фруктове та овочеве пюре, яке потім використовують для приготування різноманітних страв.

Подібне майстерність, однак, зовсім не означає, що хоча б половина досвідчених дівчат в курсі того, як приготувати елементарну складову коктейлів і прохолодних напоїв - прозорий лід. Як зробити його кристально чистим і красивим, таким, яким його подають в барах, ресторанах або показують в телевізійних роликах?

Звичайна дає завжди несподіваний і досить непривабливий результат. Кубики виглядають неестетично, вони містять вкраплення незрозумілого походження, множинні відколи і тріщини, крім того, мають нерівномірну консистенцію.

беззастережну передумову

Так у чому ж справа? Чому в домашніх умовах так важко отримати прозорий лід? Як зробити його чистим, як сльоза, рівним і блискучим? Відповідь на питання досить простий: кубики тоді вийдуть ідеальними, коли того будуть сприяти умови. Їх є кілька, і зараз ми про них розповімо.

По-перше, сировина, з якого ви плануєте зробити ідеально прозорий лід, має бути теж ідеальним. Що це означає? Все просто: вода з-під крана нам не підходить. У тій субстанції, яку подають по трубах комунальні служби, досить важко визначити склад. Домішки металів, хімікатів та іншої гидоти під час заморозки не дозволяють молекулам води кристалізуватися так, як годиться, вони ламають спочатку чітку структуру льоду.

По-друге, в рідинах часто міститься повітря, маленькі бульбашки заважають стати замороженої водичці прозорою і гладкою. Звідси напрошується висновок: вода повинна бути чистою і не містити в собі газів. Ідеальною сировиною може стати але ось вживати в раціон її медики настійно не рекомендують.

Отже, як зробити прозорий лід в домашніх умовах? Перш за все потрібно підготувати сировину. Для цієї мети підійде очищена в промислових умовах питна вода, але не мінеральна, збагачена солями і мінералами, а проста їдальня і негазована. Перш ніж заливати рідину в форму для льоду, її необхідно закип'ятити. Під час нагрівання з неї випаруються бульбашки повітря, що багаторазово підвищує рівень прозорості та чистоти льоду. Можна також використовувати і ту воду, що тече з крана, але її потрібно очистити побутовим фільтром, а потім також закип'ятити. Для досягнення максимального ефекту процедуру можна повторити двічі, тобто по черзі відфільтрувати воду, закип'ятити, знову очистити, а потім знову довести до кипіння.

Льодове «попоіще»

З якістю води ми розібралися, але не менш важливим фактором буде створення правильного мікроклімату для заморозки. Взагалі, дана тема, швидше за все, хвилює любителів прохолодних напоїв (різного рівня фортеці). Каламутні кубики в склянці з содовою або спиртним цілком згодяться для особистих потреб, то пригощати такими напоями гостей не дуже хочеться, тому питання про те, як зробити прозорі кубики льоду, актуальний для багатьох людей.

Дослідним шляхом помічено, що лід тоді виходить каламутним і непривабливим, коли він замерзає нерівномірно. Щоб знизити ймовірність температурних коливань, важливо швидко заморозити воду при стабільному мікрокліматі.

Тут уже думки фахівців дещо розходяться. Одні стверджують, що чим швидше лід утворюється, тим він буде гарніше, а для цього воду потрібно помістити в морозильну камеру при максимально низькому значенні на термометрі. Інші, навпаки, радять виставити термостат на становище -1 С º і дати воді замерзнути в таких умовах, головне - не відкривати камеру, щоб уникнути попадання теплого повітря ззовні.

Свято з розмахом

Багатьох читачів може зацікавити питання про те, яким чином розважальним закладам вдається створювати велику кількість крижаних кубиків. Як зробити прозорий лід, щоб його вистачило для сотень відвідувачів і гостей? Для цього використовують спеціальні агрегати - льодогенератори. З їх допомогою можна наморозили дуже багато води, вони підтримують оптимальну температуру всередині камери, що дозволяє робити лід прозорим.

Але і при роботі з такою машиною важливо дотримуватися деяких умов. Крім того, що якість води повинна відповідати заданим параметрам (відсутність домішок обов'язково), партії льоду необхідно робити одночасно. Тобто долив води в осередки, поки в камері залишаються вже готові кубики, призведе до поганого кінцевим результатом. Рідина найкраще використовувати кімнатної температури: як показує практика, більш прохолодна водиця замерзає нерівномірно, а лід виходить каламутним.

холодне мистецтво

Останній, але не менш цікаве питання - це як зробити лід прозорим в домашніх умовах, якщо він потрібен для скульптури? Крижані скульптури і фігури - це розкішне видовище. Їх творців без перебільшення можна назвати великими майстрами своєї справи. Деякі з них творять чудові шедеври, трудяться над своїми роботами днями безперервно в жахливих умовах, щоб вдячні глядачі могли насолодитися зимовою казкою.

Але ось завдання: де взяти брили льоду таких колосальних розмірів, щоб з них можна було вирізати величезні скульптури? Іноді для цього використовують штучний лід, але це дуже дорого, крім того, заготовки роблять стандартних розмірів, які не завжди влаштовують скульптора.

У зимову пору найбільш прийнятним варіантом стане використання природного льоду, який блоками вирубують прямо в водоймах. Це досить небезпечний промисел, адже завжди є серйозна небезпека опинитися під льодом, а працювати доводиться в спеціальному одязі, щоб не намокнути.

Як бачите, шансів зробити брилу самостійно - вдома, в морозильній камері - вкрай мало. Взимку, звичайно, можна заморозити лід в будь-якої ємності, якщо це дозволяє температура повітря, але з деякими застереженнями.

Для створення крижаних шедеврів необхідно використовувати тверду брилу однорідної консистенції. Пухкий лід буде швидко кришитися і танути, а це не дасть можливості вирізати красиву скульптуру.

Працювати при занадто сильному морозі мало того, що просто важко, але ще й небезпечно - лід замерзає настільки сильно, що під час обробки від нього відлітають дуже тверді і гострі осколки, якими запросто можна поранитися. Крім того, склеїти між собою кілька деталей вироби за допомогою води не вийде - вона буде замерзати занадто швидко, а тепла рідина може стати причиною вибуху всієї композиції через різкий перепад температур.

Створювати крижані брили самостійно можна за допомогою спеціальних морозильних камер. Вони є імпортного та вітчизняного виробництва. Плюсом російських морозилок виступає можливість замовити камеру за індивідуальними розмірами.

Вам знадобиться

  • - очищена вода
  • - форми або одноразові пакетики для приготування льоду
  • - рушник і кухонний молоток (для льоду-фраппе)
  • - сік, ягоди і шматочки фруктів (для кольорового льоду)

Інструкція

По суті, лід є однією з форм води, яку вона приймає під впливом негативної температури. Вода зі звичайного водогону містить чимало домішок, при її заморожуванні виходить досить мутний лід, який негарний зовні і неприємний на смак. Тому, на підставі одного з головних правил, готуйте лід тільки з чистої води. Не обов'язково йти в за дистильованої або бутильованої. Можна використовувати звичайну, з системи централізованого постачання, піддавши її очищення в кілька етапів.

Пропустіть воду через фільтр з волокнами Аквалена і прокип'ятіть в ємності без накипу. Ідеальним рішенням буде дати цій воді відстоятися. Що залишилися в ній домішки протягом декількох годин випадуть в осад. Акуратно перелийте воду в інший посуд. Тепер можна з неї лід.

Для фігурних шматочків використовуйте дуже зручні силіконові формочки для льоду. Вони в великому асортименті продаються в господарських магазинах. Вода для приготування льоду в таких формах повинна бути кімнатної температури. Неодмінною умовою для виготовлення льоду у відкритих формах повинно бути його заморожування в окремому від продуктів місці. Лід дуже добре адсорбує запахи з морозильника, тому кладіть формочки в спеціально відведене місце в морозильній камері. Якщо у вас немає окремого місця в морозилці, використовуйте в такому випадку одноразові пакетики для приготування льоду, які не вбирають запахи.

Якщо рецептура коктейлю передбачає використання кольорового льоду, приготуйте його з додаванням соків, листочків м'яти або ягід. Щоб ягоди і листочки виявилися всередині шматочка льоду, заморожуйте пошарово: рідина залийте на одну третину в форму, дайте замерзнути, потім покладіть листя м'яти, шматочки фруктів або ягоди і залийте залишилася рідиною. Різнобарвний лід також приготуйте, використовуючи пошарове заморожування.

Деякі коктейлі вимагають за рецептурою використання дрібної крижаної крихти - фраппе. Для її приготування в барах лід дроблять в спеціальних крешерах. Удома ви зможете приготувати без використання спеціальної техніки. Розкладіть заморожені кубики льоду на половині чистого бавовняного рушники і накрийте другою половинкою. Візьміть молоток для м'яса і тупим боком розбийте шматочки льоду в рушник. Після цього пересипте крихти льоду в контейнер, накрийте кришкою і помістіть його в морозильник. Покладіть крихти в келих перед самим виготовленням коктейлю.