гриби 

Сир російський термін зберігання. Корисні властивості сиру

Основними умовами, дотримання яких забезпечують належні зберігання є: певна температура і відносна вологість повітря; відповідне освітлення і вентиляція; дотримання товарного сусідства, закріплення постійних місць за товаром; забезпечення матеріальної відповідальності виконання санітарно-гігієнічних заходів, покликаних унеможливлювати спад і псування товарів. Необхідно захищати товари від дії прямих сонячних променів.

Для дозрівання сири відправляють в сирохраніліще, де відбувається обсушування і освіту скоринки на сирної голівці. У перший місяць дозрівання для більшості твердих сирів встановлюють температуру 13-15оС і відносну вологість повітря 85-90%; потім процес йде при температуре10-12оС і відносній вологості повітря 80-85%. У сирохраніліщах необхідно строго дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги. Догляд за продуктом полягає в періодичному перевертанні головок (1 раз в 10 днів) і видалення з їх поверхонь утворюється цвілі і сирної слизу. Після утворення тонкої кірки сири парафінують (у віці 30-40 днів) з метою попередження висихання і розвитку цвілі. Широко практикується дозрівання сиру в полімерних плівках.

Умови та термін зберігання СИРУ.У момент приймання сиру від постачальника необхідно перевірити упаковку, зовнішній вигляд, якість продукту, а також вказаний термін зберігання (на деяких сирах вказана і дата виготовлення). Сир це ніжний продукт, зберігання якого вимагає особливих умов. Щоб уникнути його псування, сир повинен зберігатися при постійній температурі від 6 до 8 ° С, без різких коливань температури, і постійному рівні відносної вологості повітря 90%. Занадто низька температура зберігання «вбиває» сир, а надто висока - знищує його структуру. Так само і вологість: занадто висока деформує сир, занадто низька призводить до його швидкого псування.

ЗМІНИ, що протікають при зберіганні СИРУ.
В торгові організації сири надходять дозрілими. Але в процесі зберігання на складах і в магазинах в сирах тривають зміни в результаті розвитку мікроорганізмів на кірці і впливу фізичних факторів на структуру сиру. При зберіганні якість сирів може поліпшуватися. Крім цього в подальшому зберіганні повністю дозрілих сирів вони можуть перестигати і в результаті накопичення великої кількості продуктів розпаду білків купувати зайве гострий, а іноді і прогірклий смак. У сирах Швейцарському і Радянському, що зберігалися при мінусовій температурі (допустимої), випадає молочний камінь в сирному тестіу вигляді білих точок, а при розжовування відчувається легкий хрускіт. Молочний камінь утворюється в результаті підвищеного вмісту в сирах солей кальцію, які вносячи в молоко для підвищення його здатності згортатися.

При зберіганні на поверхні сирів можуть розвиватися різні видицвілі, дріжджі, гнильні бактерії. Освіта рожевих плям вказує на розвиток дріжджів. В результаті відбору проб за допомогою щупа утворюються порожнечі і тріщини, відкриті для зовнішнього повітря, в яких розвиваються цвілі. Освіта білих плям, поступово розростаються на кірці, вказують на присутність гнильної мікрофлори. В цьому випадку уражена мікрофлорою кірка стає пухкої і набуває гнильний запах. Сири, уражені підкіркової цвіллю і гнильними мікроорганізмами, для подальшого зберіганняне придатні.

Вони підлягають негайній реалізації після зачистки. При зберіганні сиру розвиток цвілі затримується при відносній вологості повітря нижче 82%, а розвитку мікроорганізмів перешкоджає сухе приміщення, т. К. Поверхню сирів підсихає. При заморожуванні якість сиру знижується. Після деформації волога не може повністю поглинатися сирною масою і при розтині сиру вона випливає у вигляді соку, парафінова кірка обсипається, консистенція стає крихкої, специфічний смак слабшає. Порушення парафинового шару може також відбуватися при недбалому поводженні з сиром. Сир з оголеною кіркою за рахунок усушки більше втрачає у вазі при зберіганні і Лепе піддається впливу мікрофлори. Перероблені сири при зберіганні набувають порок - корозію фольгі.Сначала з'являються світлі плями, потім вони темніють. Більш стійка до корозії фольга, покрита шаром спеціального лаку Олов'яне фольга менше схильна до корозії, ніж алюмінієва В сирах міститься вологи від 40 до 50%. У вільному стані знаходиться близько 75-80% вологи, решта - у зв'язаному, тому в процесі зберігання сир втрачає у вазі (всихає), тому що частина води випаровується в атмосферу. На розмір усушки впливають багато чинників: розмір головки сиру, якість парафинового покриття, стан кірки, вміст вологи в сирі, умови зберігання (температурний режим, відносна вологість повітря). У перші дні зберігання сири втрачають у вазі більше, ніж в наступні. Ропні сири при зберіганні, як правило, збільшуються у вазі за рахунок підвищення в них вологи. Сири також пошкоджуються шкідниками комор.

Зберігають сири в дерев'яних ящиках і барабанах з гніздами. Кожну упаковку укладають сири одного виду і сорту.

Тверді сири зберігають при температурі від -4 до 0 ° С і відносній вологості повітря 85-90%.

Термін зберігання різних видівтвердих сирів коливається від 10 міс .; м'які свіжі кисломолочні сири слід зберігати при температурі 0-8 ° С: м'які грибні з цвіллю -при температурі 0-б ° С і відносній вологості повітря 75-85% протягом п'яти днів з дня випуску з підприємства, Слизневе - при температурі 10 ° С не більше 10 днів, при температурі від -5 до Про ° С - не більше 1 міс., Брестський - 48 год, Двинский - 5 діб., Біловезький - 20 діб.

Ропні сири зберігають в бочках в солоному розчині (16-18%) при температурі не вище 8 ° С: Бринзу - 75 діб., Сулугуні - 25 діб.

Плавлені сири повинні зберігатися в сухому, добре вентильованому приміщенні при температурі від -4 до Про ° С і відносній вологості повітря не більше 90% або температурі від 0 до 4 ° С і відносній вологості 85%.

Термін зберігання сирів Ломтева і ковбасних - до 3 міс., Пастоподібних, солодких і сирів до обіду - не більше 30 діб.

Сир - це продукт, відомий людству вже кілька століть. Спочатку він був доступний тільки обраним верствам населення. Йшов час, сир отримував все більшого поширення, з'являлися все нові і нові сорти такого продукту. Сьогодні налічується понад сотні різноманітних видів сиру. Так як же правильно зберігати сир, щоб він довше зберігав свіжість?

Термін зберігання за ГОСТом

Згідно з правилами ГОСТу, термін зберігання сиру становить один місяць. Однак багато що залежить і від виду сиру, і від упаковки, в якій він зберігається. У роздрібних торгових мережах сир повинен бути реалізований протягом п'ятнадцяти діб.

Нижче наведено список найбільш популярних видів цього продукту із зазначенням терміну зберігання.

  • Сир «Російський»- 120 діб;
  • сир «Адигейський»- 30 діб в тарі з полімерних матеріалів і 75 діб в тарі зі скла;
  • сир «Косичка»- 60 діб;
  • сир з пліснявою- до трьох місяців;
  • сир плавлений- 30 діб;
  • сир «Дор блю»- від 2 до 3 місяців;
  • сир «Голландський»- 120 днів;
  • сир «Маскарпоне»- до 3 місяців (при розкритої упаковці до трьох днів);
  • сир «Брі»- до 2 місяців;
  • сир «Сулугуні»- 30 діб;
  • «Гауда»- 120 днів;
  • домашній сир - 20 діб.

Закрита упаковка значно збільшує термін зберігання сир будь-якого сорту. Якщо сир був розфасований і нарізаний безпосередньо в магазині, то термін придатності його складе всього 72 години.

Зберігання сиру в холодильнику

Як все молочні продукти, сир найкраще зберігається в холодильнику. Оптимальною температурою для зберігання більшості сортів цього продукту вважається -2-4 градуси Цельсія. Цілісна головка сиру в холодильнику може зберігатися до двох місяців. Якщо продукт нарізається невеликими шматками, то термін зберігання його значно зменшується і складає всього 15 діб. Пастоподібні сири зберігаються в холодильнику до одного місяця, а ковбасні - до трьох місяців. Бринзу і сулугуні оптимальніше всього зберігати в самому теплому місці холодильника. Вони зберігаються до 75 діб.

Після закінчення терміну придатності

Якщо термін придатності сиру закінчився і продукт починає засихати, не поспішайте викидати його у відро для сміття. Підсохлий продукт можливо натерти на тертці і використовувати в їжу, наприклад, для приготування піци або макаронів з сиром. Зрозуміло, це не стосується сиру, який вже покрився пліснявою далеко не шляхетного походження.

Щоб сир довше залишався свіжим і смачним, необхідно правильно зберігати його.

При такому розмаїтті сортів сиру, сказати точно, який термін зберігання у сирів немає можливості. У кожного сиру свій термін і свої правила зберігання.

В домашніх умовахправильно буде зберігати будь-який сир в холодильнику, а термін зберігання повинен бути вказаний на упаковці. Якщо упаковка герметично запечатана, тоді сир твердих сортів може зберігатися до двох тижнів, але коли ви перегризаєте упаковку, сир потрібно з'їсти протягом 3-5 днів, це залежить від дати фасування, зазначеної на упаковці. А м'які сири зберігають всього 1-2 дня, їх треба з'їсти майже відразу, а не зберігати.

Треба розуміти, що перш ніж сир потрапив до нас додому, він довго десь зберігався.

Найбільший термін зберігання у твердих сирів, Які покриті парафіном. Такі головки сиру повинні бути рівні, без вм'ятин і тріщин. На базах вони зберігаються в спеціально обладнаних камерах з підтриманням температурного режиму, вологості, фільтрації і циркуляції повітря. Зберігаються вони до 6 місяців, при дотриманні всіх вимог.

Невеликий термін зберігання, З дотриманням всіх тих же вимог, у сортів сиру в розсолі, таких як сулугуні, адигейський, бринза і т. П. - такі головки сирів розсолів зберігають в бочках від 2 тижнів до 2 місяців.

Найменший термін зберіганняу м'яких, вершкових і свіжих сирів(Типу сирної маси).

У магазинах сир зберігаютьв холодильниках і до покупця він повинен дійти в певні терміни. Є таблиця всіх видів сиру, по якій визначають терміни реалізації.

У таблиці вказані терміни реалізації сирів в торгівлі, в добі, при температурі зберігання від 0 до 8 ° С.

Росспоживнагляд: Нарізаний сир слід реалізувати в термін не більше 12 годин

В рамках проекту «Народний дозор» «Орловські новини» отримали скаргу на дії одного з магазинів Орла. На вітрині «Магніту» на вулиці Фоміна покупець виявив близько 15 кілограмів скибочок сиру, термін придатності якого минув кілька днів тому. Ми звернулися в Росспоживнагляд за роз'ясненнями правил реалізації цього продукту.

- Згідно з п.34 «Правил продажу окремих видів товарів» в разі передпродажного фасування і упаковки розважних товарів, що проводяться продавцем, обсяг фасованих товарів з короткими термінами придатності не повинен перевищувати обсягу їх реалізації протягом одного дня торгівлі, - зазначено у відповіді Росспоживнагляду.

Варто зазначити, що терміни придатності швидкопсувних харчових продуктівпоширюються на товар в «фабричної» упаковці, і не відносяться, наприклад, до сиру, нарізання на шматки і обернути в харчову плівкудля реалізації.

- Після відкриття упаковки швидкопсувні харчові продукти слід реалізувати в термін не більше 12 годин з моменту її розкриття при дотриманні умов зберігання, - уточнили фахівці Росспоживнагляду.

В організаціях торгівлі повинен здійснюватися щоденний контроль за дотриманням цих правил. У разі порушення вимог до термінів придатності та умов реалізації харчових продуктів в організаціях торгівлі продавець несе адміністративну відповідальність.

Нагадаємо, ІА «Орловські новини» запустило новий проект «Народний дозор», в якому спільно з орловців намагається очистити прилавки від неякісних товарів. Надсилайте в нашу групу фото і інформацію про поганих покупках, ми будемо передавати інформацію про них в Росспоживнагляд, залучати суспільство захисту прав споживачів, проводити експертизи і контрольні закупівлі.

Поліетилен - шкода! Як не потрібно зберігати сир

Молоко саме по собі смачний і неймовірно корисний продукт. Людство за тисячоліття навчилося робити на його основі безліч інших продуктів, особливе місце займає сир.

Існує безліч різновидів сирів, що відрізняються смаком, способом виробництва і вартістю. Об'єднує їх одне - високі вимоги до умов зберігання, про які люди часто забувають або й зовсім не знають. Скільки і як зберігати сир залежить, перш за все, від сорту сиру. При виконанні основних правил можна насолодитися смаком в повній мірі.

Скільки можна зберігати різні види сирів

Сир - продукт, одержуваний з різних видів молока за допомогою ферментації, бродіння або плавлення з використанням особливих солей. У світі налічує понад 2 тисячі сортів сиру, але всі їх можна розділити на кілька груп:

Кожному виду властива своя консистенція і особливий смак. Об'єднує їх висока поживна цінністьі значний вміст мінералів і вітамінів.

Будь сорт сиру містить:

  • вітаміни: практично всю групу B, C, PP, E, A;
  • мікроелементи: залізо, марганець, цинк, мідь;
  • макроелементи: кальцій, магній, фосфор, калій, натрій.

Продукт засвоюється в організмі практично повністю.

Практично всі види сирів (крім плавлених) живі, тому вимагають особливих умов зберігання.

Як довго можна зберігати твердий сир

Сири твердих сортів виготовляють з молока методом тривалого пресування (не менше півроку), тому вони мають щільну структуру і низьку вологість. Найпопулярніші сорти: Пармезан, Едам, Пекоріно.

Ці види мають підвищену концентрацію кальцію, зміцнюють кістковий скелет і зубну емаль, допомагають в нормалізації тиску, сну і емоційного стану.

Термін придатності таких сирів в вакуумних упаковках близько 4 місяців, після розтину не більше 2 тижнів. Для зберігання цього виду молочного продукту потрібна висока вологість (не менше 85%), щоб уникнути швидкого висихання. Оптимальна температура - не менше 5 градусів і не більше 10.

Як зберігати напівтверді сорти

Класичний Російський сир і Маасдам - ​​яскравий приклад напівтвердого виду продукту. Вони мають щільну текстуру і м'яку, майже тане в роті текстуру. Все напівтверді сорти маю всередині характерні дірки різного розміру.

  • вологість - 80-85%;
  • температура - 5-7 градусів;
  • термін - 1-2 тижні.

Продовжити термін придатності твердого та напівтвердого сиру можна за допомогою шару парафіну або воску.

Для цього шматочок розрівнюють ножем і покривають 2-3 шарами парафіну. Сир загортають в пергамент і поміщають на керамічну таріль. смакові і корисні якостіпродукту зберігаються до 1-1,5 місяці за умови збереження цілісності кірки.

Умови зберігання м'яких сирів

Молоді або м'які сири готуються досить швидко, тому не мають типової для твердих щільної скоринки на поверхні. Відрізняються дуже ніжною текстурою, як правило, залишають м'який післясмак вершків, горіхів або грибів. Найпопулярніші - Маскарпоне, Смоленський, Рокфор.

  • температура від мінус 4 до 5 градусів;
  • вологість - не менше 90%.

Вжити сир потрібно протягом 3 діб після розтину упаковки.

Який сир можна зберігати в розсолі

Деякі сорти виготовляють особливим чином - поміщають сировину в розсіл, який надає продукту певний смак. Ропні сири: Сулугуні, Адигейський, Моцарелла, Бринза, Фета.

За станом розсолу потрібно постійно стежити, як тільки рідина стане каламутною, її потрібно поміняти на нову. Розсіл зробити дуже просто: розчинити в півлітра сироватки, молока або звичайної води 2 столові ложки солі.

Чим солоніша розчин, тим довше зберігатися в ньому сир. Якщо на смак продукт виявився занадто солоним, його можна нарізати порційними шматкамиі вимочити в молоці або воді 8-12 годин.

Ще один різновид сирів розсолів - Чечіль або косичка. У розсолі він знаходиться на етапі виробництва, потім його витягають, надають характерну форму і так він надходить продаж. Сир косичка має ніжний смак і може бути класичним або копченим.

У вакуумній упаковці він зберігається 2 місяці (копчений 3). У домашніх умовах косичку зберігають в пергаменті 7-10 днів.

Сири з пліснявою

Про цей вид продукту можна сказати, що він на любителя. Далеко не кожна людина зможе з'їсти шматочок сиру з пліснявою, хоч і харчової. Сорти сирів з цвіллю:

Сири цього виду роблять за спеціальною технологією буваю тверді і м'які, в кожному присутній особливий вид цвілі, що має різний колір і смак.

Головне правило зберігання цього виду сирів - ізоляція від інших продуктів, оскільки цвіль може значно прискорити їх псування. Термін зберігання при температурі 3-7 градусів і вологості 85-90% для м'яких видів 3 дні, для твердих 7.

Сири з пліснявою відрізняються досить відчутним ароматом, який не тільки може передатися іншим продуктам, але і надовго затриматися в холодильнику. Щоб уникнути цього продукт щільно обертають в пергамент і кладуть до емальовану каструлю або пластиковий контейнер з кришкою.

плавлені

Великою любов'ю користуються плавлені сири, одержувані з молочної сировини шляхом додавання особливих солей. Вони мають м'яку, кремоподібну консистенцію і часто включають різні добавки: зелень, гриби, бекон.

Види плавлених сирів:

Зберігати такі сири можна 3-5 днів в щільно закритій упаковці при температурі не вище 4 градусів і вологості 90%.

Плавлені сири дуже швидко висихають, тому рекомендується тримати їх заводській упаковці або обертати фольгою.

Домашній

Деякі домогосподарки балують домочадців власноруч приготованим сиром з коров'ячого або козячого молока. Робиться він з сиру в розсолі або під пресом і зберігається всього 2-3 дня на нижній полиці холодильника. Для зберігання шматок обертають в пергамент і укладають в скляний або емальований ємність.

Інший спосіб зберігання домашнього сиру:

  • обернути шматок тканиною, змоченою в сольовому розчині на 1-2 години;
  • залити розтопленим вершковим маслом;
  • помістити в емальовану каструлю.

Так продукт збережеться кілька тижнів навіть при кімнатній температурі.

сирні

Особливо ніжною текстурою і ніжним смакомвідрізняються сирні сири(Філадельфія, Альметте, Маскарпоне).

У заводській упаковці зберігаються 3 місяці при температурі 2-5 градусів, після розтину продукт потрібно вжити за 2-3 дня.

  • висока вологість (80-90%);
  • відносно низька температура (не вище 10 градусів);
  • ізоляція від сонячних променів і штучного світла.

У домашніх умовах оптимальним варіантом зберігання є холодильник, але допустимо тримати сир в підвалі, морозилці і навіть при кімнатній температурі.

холодильник

Найпростіше зберігати сир в основній камері холодильника. Однак дуже низьких температур продукт не любить, тому для цього більше підходить нижня полиця, відсік для овочів або дверцята холодильника.

Кожен шматок потрібно обернути в повітронепроникну упаковку, щоб уберегти від пересихання і просочування сторонніми запахами. Для цього ідеально підходить пергамент або папір для випічки.

Можна обернути продукт в паперову серветку білого кольору, і помістити в ємність з герметичною кришкою або пакет, що не зав'язуючи його.

Тримати сир в харчовій плівці не варто, продукт задихнеться і покриється цвіллю і слизом.

Термін зберігання залежить від виду, але в будь-якому випадку рекомендується періодично перевіряти стан продукту і давати йому кілька хвилин в день дихати. Упаковку щодня замінювати на нову, а контейнер протирати насухо.

Льох або підвал

Для зберігання великої кількості сиру в частому будинку або під час свят, коли не вистачає місця в холодильнику, підійде льох.

Кожен шматочок сиру загортають в тканину, пергамент або папір і поміщають в герметичну скляний або емальований ємність. Це вбереже продукт від вогкості, запахів овочів і можливих гризунів.

Підвальне приміщення підходить для нетривалого зберігання нарізки або тривалого зберігання цілих головою або продукту в заводській упаковці.

Морозильна камера

Для зберігання великої кількості сиру, наприклад, залишків після свята, підійде морозильна камера. Замороження не вплине на смак продукту, але дещо зменшить корисні властивості і зробить продукт крихким.

Перед закладанням в морозилку кожен шматочок обертають в пергамент і харчову плівку. Тверді сорти можна попередньо натерти і помісити в окремий контейнер.

Термін зберігання в морозильній камері 3-4 місяці.

При кімнатній температурі

Для цього знадобитися бавовняна тканина і міцний сольовий розчин (4 столових ложки на літр). Шматочок обертають змоченою в розчині тканиною і поміщають в тару з кришкою.

Будь-який вид сиру - продукт швидкопсувний і примхливий. При недотриманні вищеописаних умов він може втратити смак і якісні характеристики дуже швидко. Уникнути цього допоможуть прості у виконанні поради:

Що зберігається в холодильнику сир потрібно щодня оглядати, щоб вчасно виявити втрату якості. Ознаки псування:

  • неприємний запах;
  • темні точки;
  • білі або рожеві плями;
  • слизька поверхня;
  • цвіль.

Висохлий шматок можна частково відновити, опустивши в молоко на кілька годин.

Серед розмаїття сирів дорослий і дитина зможе знайти той, який сподобається йому до смаку. Не варто купувати продукт про запас, він досить швидко втрачає смак і властивості. Якщо терміни зберігання сиру добігають кінця, можна використовувати ласощі для приготування інших страв або просто заморозити.

StoZabot.com

Як зберегти сир в холодильнику свіжим довго: 3 обов'язкові умови

Сир - твердий, плавлений, домашній, з цвіллю і без ... Цей смачний і корисний продукт часто з'являється у вас в раціоні? Як зберігати сир в холодильнику довго, щоб він залишався свіжим? У мене є на озброєнні перевірена інструкція, якої я з вами поділюся.

Основні принципи зберігання сиру

Завдяки корисним бактеріям і мікроорганізмів, сир вважається «живим», тому йому потрібні особливі умови зберігання. Щоб він не втратив свій аромат і смак, не висох і не запліснявів і залишився придатним до вживання, його потрібно правильно зберігати.

Оскільки термін придатності сиру не так вже довгий, не дотримання правил його зберігання можуть привести до дострокового його закінчення

на що варто звернути увагу при зберіганні:

  1. Температура.Неправильна температура або різкий її перепад самим негативним чином впливають на цей ніжний продукт:
  • низькатемпература вбиває корисні бактерії і призводить до зміни структури;
  • висока- навпаки, сприяє швидкому зростанню шкідливих мікроорганізмів і перетворює сир в джерело небезпеки для здоров'я.

оптимальна температурадля зберігання сиру без шкоди для його якості + 3 ... + 8 ° C.

Термін зберігання сиру збільшиться, якщо його помістити в холодильник при температурі + 3 ... + 8 ° C

  1. Вологість. Має значення і вологість повітря:
  • при низькій вологостіпродукт обвітрюється і сохне;
  • при високій- псується.

ідеальний показник - 90%.

Умова 1. Різновиди сиру

Кожен вид сиру вимагає до себе особливого ставлення:

Щоб не упустити момент його псування, потрібно періодично перевіряти, чи не з'являється на ньому цвіль. Якщо з'являється - її необхідно видалити - обрізати.

Так, при показнику термометра в -2 ° C - вони відмінно зберігаються протягом місяця, а при + 3 ... + 10 ° C - всього 7 днів.

Плавлений - не слід вживати пізніше двох днів після відкриття упаковки - це небезпечно.

Це дозволяє захистити інші продукти від поширення запаху і цвілі.

Не знаєте, як прибрати сіль з сиру перед подачею на стіл? За кілька годин до вживання просто наріжте сир і вимочіть його в воді або молоці.

Не слід мити ропні сири в гарячій воді: Почне танути і втратить корисні властивості.

М'який домашній сир можна розділити на порції і заморозити. Він спокійно пролежить в морозильній камері кілька місяців.

Протягом 14 днів можна зберігати і невеликі залишки цього продукту, і навіть натертий пармезан - досить звернути його в пергаментний папір і покласти на верхню полицю холодильника.

Умова 2. Правила зберігання сиру в холодильнику

холодильник - найкраще місцедля зберігання. Однак і тут умови і терміни зберігання продукту повинні бути чітко дотримано. Як довше зберегти сир свіжим в холодильнику?

  1. Де зберігати?Нижня полиця або піддон для овочів і фруктів - ідеальний варіант. Саме там і температура, і вологість найоптимальніша.

Фото: холодильний ящик для овочів - ідеальне місце зберігання сиру

  1. У чому зберігати?Сучасні холодильники обладнані системами циркуляції повітря, і вологість в них може бути нижче необхідного рівня. Тому молочні продукти краще тримати в контейнерах зі скла, пластику або кераміки.

Ще можна використовувати харчову плівку або поліетиленовий пакет. Це допоможе зберегти свіжість продукту і захистить його від сторонніх запахів.

Пластиковий контейнер збереже свіжість сирних продуктів

Приблизно за одну годину до подачі до столу дістаньте сир з холодильника - щоб відновити його природний запах і смак. Нарізати продукт бажано безпосередньо перед початком сервіровки.

  1. Не можна тримати сир в папері- так він висохне ще швидше. Краще використовувати подвійну упаковку: харчовий пергамент і поліетиленовий пакет або будь-який контейнер.

Подвійна упаковка прекрасно зберігає свіжість сиру

Якщо крім пакета у вас не знайшлося відповідної тари, покладіть туди кілька макаронин або шматок цукру-рафінаду - вони захистять сир від зайвої вологи.

  1. Розмір має значення?Так, великі головки сиру в вакуумній упаковці залишаються свіжими довше, ось тільки ціна їх не всім по кишені.
  2. Якщо ви хочете взяти сир в дорогуабо на природу, а переносний холодильної камери немає. Візьміть звичайну лляну серветку, змочіть її в воді і загорніть в неї сир. Тримати такі шматочки сиру краще подалі від сонця.

Умова 3. Як зберігати сир в морозилці

Можно чи зберігати сир в морозилці? Професійний кулінарскаже однозначно «Ні». Більшість сирів не переносять мінусових температур:

  • втрачають смак;
  • консистенцію;
  • корисні якості.

Однак неїстівними при цьому вони не стають. Звичайно, робити бутерброд з розмороженим продуктом вже не варто, а ось класти його в салати, пироги, піцу та інші страви - відмінне рішення.

Заморожений в морозилці сир відмінно підійде для приготування піци

Виключення з правил - пармезан. Він уже пройшов термічну обробкуі не боїться холоду. При -15 ... -20 ° C термін зберігання сиру можна продовжити до 3-х місяців. Правила стандартні: Ріжемо на порційні шматочки і загортаємо в індивідуальні пакети.

резюме

Зберігання сиру в холодильнику не повинно викликати складності. Якщо дотримуватися правила, ви захистите смачний продуктвід попадання в кошик для сміття. Але щоб довго не роздумувати, як і скільки зберігається сир в холодильнику, не купуйте його про запас. Краще придбайте невеликий шматочок, а коли закінчиться, купіть ще.

У відео в цій статті є наочні інструкції, як правильно зберігати сир. Якщо у вас є питання - чекаю їх в коментарях.

Зберігання сиру: де, як і при якій температурі

Велика кількість різноманітних сортів сиру на прилавках магазинів дозволяє кожному покупцеві вибрати продукт до душі. Але для того щоб сир залишався смачним, зберігав структуру і запах, його потрібно правильно зберігати. Давайте з'ясуємо, які умови і терміни необхідно дотримуватися, де краще і при якій температурі сир зберігати.

Загальні правила

Головне, що потрібно усвідомити при зберіганні сиру, - він повинен дихати. Тому ні в якому разі не загортати продукт в поліетиленовий пакет або харчову плівку. При недостатній вентиляції сир починає швидко пліснявіти, у нього пропадає смак, відбувається активне зростання шкідливих бактерій. Дотримання наступних правил дозволить вам зберегти вишуканість смаку і продовжить термін зберігання сиру.

Тримайте сир в вощеного або пергаментним папері. Вона захистить продукт від вивітрювання і в той же час дозволить йому дихати. На упаковку можна приклеїти стікер з найменуванням сорту і дати придбання.

Складайте сири тільки в холодильник, що не заморожувати їх. Після розморожування вони втрачають запах і консистенцію, починають кришитися.

Уникайте температурних перепадів. Розміщуючи продукт в холодильнику, тримайте його подалі від дверних полиць і морозилки.

Оптимальні умови для зберігання сиру - температура +6 ... + 8 ° С і відносна вологість 85-90%. Досягти таких показників в домашніх умовах майже неможливо, тому не купуйте багато сиру відразу. Беріть його стільки, щоб можна було з'їсти протягом тижня.

Зберігати сир допустимо не тільки в холодильнику, а й в коморі. Для цього візьміть натуральну тканину (льон або бавовна), вимочіть її в солоній воді і оберніть нею продукт. Покладіть в каструлю і відправте на зберігання.

Не тримайте сири різних сортів в одній упаковці. Кожен сорт має свій унікальний ароматом, і не треба їх змішувати. З цієї ж причини не зберігайте поруч з сиром сильно пахнуть продукти і страви.

Чи не зрізайте шкірку відразу після покупки. Вона захищає продукт від висихання і допомагає утримувати запах.

Зверніть увагу: будь-який сир перед вживанням потрібно дістати з холодильника і дати йому трохи зігрітися. Всього 15 хвилин при кімнатній температурі дозволять смаку і аромату розкритися в повній мірі.

Якщо ви ніяк не можете визначити, в чому краще зберігати цей ніжний і вишуканий продукт, придбайте спеціальну сирніци. Деякі «розумні» моделі мають спеціальні клапани, які пропускають назовні тільки надлишки вологи і утримують запах всередині.

тверді сорти

При дотриманні всіх тонкощів тверді сорти сиру зберігаються не більше 10 днів. Однак деякі, наприклад пармезан, чеддер або зрілий грюйер, вільно пролежать і більше місяця. Загорніть такий сир в просочену міцним сольовим розчином тканину, а потім у фольгу. Покладіть в холодильник і відрізайте по мірі необхідності невеликі шматочки.

Тверді сири непогано переносять зберігання в морозилці (до 3 місяців). Однак використовувати їх в цьому випадку краще тільки для приготування страв. Якщо ви плануєте вжити сир найближчим часом, то досить покласти його в емальовану або скляну ємність і тримати в холодильнику.

Основні правила зберігання сиру

У чому переваги вакуумного зберігання продуктів?

Як прибрати блиск від праски з одягу?

Сири з пліснявою

Такі сорти сиру виділяють сильний запах. Щоб аромат не поширився на інші продукти, зберігати сири з пліснявою потрібно в герметичних ємностях або загорненими в харчову фольгу. При цьому кожні 3 дні необхідно відкривати упаковку і давати їм подихати близько 45 хвилин.

Французькі сорти брі, бурсит, рокфор, камамбер дуже чутливі до перепадів температури. Про їх зберіганні в морозильній камері не може бути й мови. Та й в холодильнику вони пролежать не більше 5-7 днів. Тому після покупки намагайтеся вжити їх якомога швидше, зберігайте в оригінальній упаковці, а зріз обертайте папером.

Солоні і м'які сорти

М'які сорти сиру також не витримують тривалого зберігання. Максимальний термін придатності таких сирів - близько 3-4 діб. плавлені сиркипісля відкриття упаковки починають сохнути вже на наступний день. Якщо при утворенні цвілі на твердих сортах її можна зчистити, то м'які краще відразу викидати.

Солоні або ропні сорти (моцарелла, адигейський, бринза, фета або сулугуні) прийнято зберігати у власній рідини або сироватці в пластиковому контейнері. У цьому випадку вдасться зберегти м'якість консистенції і неповторність смаку.

Домашні сорти сиру бажано вжити протягом 4-5 днів. Якщо приготовлений вручну продукт починає підсихати, помістіть його на 3-4 години в молоко.

Дотримання таких норм зберігання, як відповідна упаковка, відсутність перепадів температури і сторонніх запахів, а також хороша вентиляція, дозволять вам насолоджуватися смаком і запахом сиру до останнього його скибочки. Однак пам'ятайте, що зберігання майже всіх сортів в холодильнику більше 7 днів негативно позначиться на їхньому смаку, запаху і консистенції.

Сир є одним з найпоширеніших і улюблених багатьма господинями продуктів харчування. Його використовують в їжу самостійно або в складі найрізноманітніших страв. І деякі господині не замислюються про те, що цього кисломолочному продуктупотрібні особливі умови зберігання. Адже якщо не враховувати сиру, це не просто зіпсує його смакові якості, але і може привести до отруєння. Щоб цього уникнути, необхідно уявляти, як правильно зберігати цей продукт, протягом якого часу він може залишатися свіжим і чи можна збільшити термін його безпечного використання.

види сирів

Цей продукт виготовляють з молока. Причому для цього може використовуватися коров'яче молоко, А також овече або козяче. Відповідно до цього, а також зі способом виготовлення і наявністю інших компонентів все сири можна розділити на кілька видів:

Від чого залежить термін придатності сиру

цей молочний продуктмає особливі умови зберігання. Вони багато в чому залежать від сорту сиру. Але є й інші чинники, що дозволяють зберегти його свіжим і не вжити в їжу запліснілий або зіпсований продукт. Перед покупкою його в магазині потрібно знати особливості сиру даного виду. Небажано вживати в їжу продукт, термін придатності якого добігає кінця. Для збереження сиру в домашніх умовах дуже важливо дотримуватися певних умов температури, вологості та інші параметри.

Низька температура згубна для цього продукту. Адже сир є "живим". А при високій температурі він може зіпсуватися. Велика вологість призводить до появи цвілі, а при низькій він сохне. Особливо маленьким є термін придатності фасованого сиру: якщо він порізаний на шматочки, то придатний в їжу не більше 3 діб.

Основні умови зберігання сиру

Не варто робити великих запасів цього продукту. Адже термін придатності сиру навіть в непошкодженій упаковці становить 2 місяці, а відрізаний шматок зберігається ще менше. Варто знати, що різні сортипотрібно розміщувати окремо. Адже вони не тільки вимагають особливих умов зберігання, але ще і володіють особливим ароматом. Наприклад, такий рідкісний в холодильнику наших господинь сир з цвіллю необхідно тримати подалі від інших продуктів і в герметичній упаковці. Розсільні сорти зберігаються в банку або каструлі, поміщеними в спеціальний розсіл. А термін придатності сиру, приготованого своїми руками, може становити не більше 2-3 днів.

Дуже важливо дотримуватися умов зберігання цього продукту. Сир обов'язково повинен бути упакований. Будинки для зберігання краще придбати спеціальну сирніци з кераміки або скла з вентильованого кришкою. Має бути дотримана також температурний режим - від 3 до 10 градусів. І бажано, щоб температура не вагалася, так як сир цього не любить. Але зберегти цей продукт можна навіть без холодильника. Для цього його загортають в тканину, змочену в солоній воді, і поміщають в провітрюваному місці, далеко від сонячних променів.

Як збільшити термін придатності сиру в холодильнику

Зазвичай господині купують продукти з розрахунком на кілька днів. Але буває так, що необхідно продовжити термін їх зберігання. Є певні правила, як можна зберігати сир в холодильнику довше декількох днів, щоб він не зіпсувався:

Як не можна зберігати цей продукт

Щоб збільшити термін придатності сиру, потрібно знати, від чого він швидко псується. При зберіганні цього продукту потрібно уникати:

Як зберігати тверді сорти

Такий сир набагато довше інших зберігає свіжість і смакові якості в холодильнику. Але все одно слід дотримуватися необхідні умови його зберігання. І навіть при цьому термін придатності твердого сиру становить не більше місяця. І потрібно регулярно перевіряти його на наявність плям цвілі або зіпсованих місць. щоб твердий сирзберігся довше, потрібні такі умови:

  • висока вологість повітря - близько 90%, тому зберігати його краще в поліетиленовій плівці, а не в папері;
  • температура повітря повинна складати від 3 до 10 градусів, сильного холоду сир не любить;
  • місце зберігання повинно добре провітрюватися, небажано сусідство сильно пахнуть продуктів.

Іноді рекомендують, щоб довше зберегти твердий сир, покласти в упаковку поруч з ним шматочок цукру-рафінаду або кілька макаронин. Трохи менше зберігається напівтвердий сир. Він краще підходить для бутербродів, ніж для приготування гарячих страв. Тому важливо враховувати, наприклад, термін придатності - дуже популярного сорту.

Зберігання м'яких сирів

Такий продукт найкраще зберігається в заводській упаковці. Можна також помістити його в закривається ємність, наприклад емальовану каструлю. Таке зберігання захистить м'який сирвід обвітрювання. Ці сорти можна поміщати в морозильну камеру, вони від цього не втратять смакових якостей. Але зберігати їх так можна не більше 3 днів. Також лише кілька днів зберігається і сир у відкритій упаковці. Він швидко починає сохнути, а в щільно закритій упаковці може запліснявіти.

Невеликим є і термін придатності адигейського сиру, хоча, на відміну від інших м'яких сортів, Він проходить пастеризацію при високих температурах. Але навіть в заводській упаковці він зберігається не більше місяця, а вдома після розтину - всього тиждень. Адигейський сирв холодильнику краще покласти в скляний посуд, щільно закрити кришкою і помістити окремо від інших продуктів.

плавлені сири

Багато господинь віддають перевагу їх твердим сортам. До їх переваг відноситься краще засвоєння організмом, а також велика різноманітність смаків. Крім того, термін придатності плавленого сиру трохи більше, ніж у інших сортів. У заводській упаковці його можна зберігати кілька місяців - деякі сорти до півроку. Плавлений сирможна заморожувати, так його легше буде використовувати для приготування багатьох страв. Але після відкриття упаковки зберігати його можна всього пару днів: він швидко засихає. Найкраще зберігається сир, запакований в фольгу. А щоб визначити придатність його до вживання в їжу, потрібно уважно розглянути сир на наявність цвілі. При появі темних плям або неприємного запаху продукт краще викинути.

Ознаки псування сиру

Цей продукт виходить в результаті життєдіяльності мікроорганізмів, тому говорять, що він зріє. Зазвичай в магазинах продається вже дозрілий сир, але при зберіганні в ньому можуть розвиватися мікроорганізми. В результаті накопичення продуктів розпаду білків може з'явитися прогірклий смак або зайва гострота. У деяких сортах при зберіганні утворюється молочний камінь у вигляді білих точок. Це випадають в осад солі кальцію. Крім того, на поверхні сиру можуть утворитися рожеві плями - це ознака розвитку дріжджовий мікрофлори. Часто утворюються темні місця, які вказують на появу цвілі. Білі плями і гнильний запах - це ознака розвитку гнильної мікрофлори. При пошкодженні упаковки сир починає висихати, втрачає у вазі. Після заморожування більшість сортів сиру кришаться, у них погіршуються смакові якості.

Що робити із зіпсованим сиром

Якщо не знати, який термін придатності у сиру, можна допустити, щоб він зіпсувався. Коли таке сталося з наприклад з'явилася цвіль, її можна зрізати. Шматок придатний до вживання в їжу. Якщо ж сир висох, його потрібно помістити в ємність з молоком на кілька годин. Такий зіпсований сир краще використовувати в їжу після теплової обробки, наприклад запекти овочі або м'ясо, зробити гарячі бутерброди або піцу.

Хто з нас не любить сир? цей натуральний продуктз солонуватим і вельми пікантним смаком не залишає байдужим нікого. Його їдять вдома, в ресторанах, на вечірках. З ним готують закуски, салати, основні страви та десерти. Їм годують малюків з самого раннього віку, так як ніжний м'який сир приносити чимало користі організму, що росте.

Через те, що сир є «живим» продуктом, дуже важливо ретельно дотримуватися всіх умов його зберігання. Якщо зберігати сир неправильно, він швидко псується, висихає, втрачає зовнішній вигляд і стає непридатним до вживання. Основною причиною псування є неправильна температура зберігання сиру, а також різкі її коливання. При дуже низькій температурі в сирі починають гинути корисні бактерії, а при високій температурі псується структура сиру. Не менш важлива і вологість, при якій зберігається сир. Якщо повітря недостатньо вологий, сир сохне і деформується. А якщо вологість занадто висока, він починає псуватися.

Як зберігати сир, щоб він залишався свіжим і смачним якомога довше? Ідеальними вважаються умови зберігання сиру при постійній температурі близько 6-7 ° С. Також сир рекомендують зберігати при постійному рівні вологості повітря близько 90%. Приміщення, в якому знаходиться сир, має добре провітрюватися. У Франції, Німеччині та Швейцарії великі виробники сиру зберігають його в спеціальних льохах з особливим мікрокліматом. Ми ж зберігаємо сир в холодильнику, де умови не такі ідеальні, як хотілося б. Тому перша порада - не купуйте занадто багато сиру, щоб потім не думати, як його зберегти.

Як зберігати сир в холодильнику

Помістивши сир в холодильник, потрібно вибирати полки, найбільш віддалені від морозильної камери. Найкраще в цьому плані підходять відділення для овочів і фруктів. Тримати сир на дверцятах не варто через постійні перепади температури при кожному її відкриванні. Перед тим, як зберігати сир в холодильнику, його потрібно правильно упакувати. Відразу хочемо спростувати помилкове судження про те, що найкраща упаковка для сиру - магазинна. Це далеко не так. Сир можна залишити в магазинній упаковці лише в тому випадку, якщо це закритий вакуумний пакет. Якщо упаковку вже розрізали, сир потрібно витягти і перепакувати в харчову плівку, фольгу або пергамент, таким чином, щоб шматок сиру був закритий з усіх сторін.

Нерідко навіть у найдорожчих магазинах сир загортають у папір. Якщо така упаковка не має зі зворотного боку шару харчової плівки, вона не підійде для подальшого зберігання сиру. В папері сир швидко засохне, стане черствим і втратить форму. Вологість в холодильнику не дуже висока, тому буде просто ідеально, якщо Ви помістіть загорнутий сир додатково в поліетиленовий пакет або в сирніци, зроблену зі скла, кераміки або навіть пластику. Головне, щоб вона герметично закривалася.

Скільки можна зберігати сир? Тут все залежить від виду сиру і умов зберігання. При ретельному дотриманні всіх правил на складах у виробників сири з пліснявою зберігаються близько місяця, ропні сири - 2 місяці, а тверді сири можуть лежати і до 10 місяців. Але в домашніх умовах, коли сир розрізали, принесли додому, поклали в холодильник і періодично дістають звідти, щоб відрізати шматочок, він швидко втрачає свої якості. Тому самі тверді сорти сиру не рекомендується зберігати більше 7-8 днів, а м'який сир і сир найкраще з'їсти за 2-3 дня.

Як правильно зберігати сир

Незважаючи на велику різноманітність сиру в магазинах, розібратися з тим, як правильно зберігати сир у себе вдома не так вже й складно. Для цього потрібно розрізняти основні види сиру, відповідно до яких визначаються умови їх зберігання.

  • як зберігати твердий сир

Твердий і напівтвердий сир зберігається найдовше. Найбільш відповідною температурою для його зберігання вважається діапазон від -4 до 0 ° С. якщо французький сирретельно загортають в харчову плівку, то, наприклад, менш ароматний швейцарський сирцілком можна зберігати просто в добре закритому емальованому або скляному посуді, Поклавши туди кубик цукру, який буде вбирати надлишкову вологу. Якщо у Вас виникла необхідність зберігання сиру без холодильника, загорніть його в тканину, змочену в солоній воді, і приберіть в прохолодне місце, щоб на нього не потрапляли прямі сонячні промені.

  • як зберігати сир з цвіллю
  • як зберігати домашній сир

Саморобний домашній сир і сир зберігається всього кілька днів. При цьому тримати сир в поліетиленовому пакеті, в якому його часто продають, не можна. обов'язково потрібно перекласти в скляний або емальований посуд з кришкою. А ще Вам буде корисно знати, що сир, так само, як і твердий сир можна заморожувати. При цьому найкраще поміщати його в дерев'яний посуд. Заморожений сир зберігається місяцями і, як стверджують фахівці, абсолютно не втрачає своїх властивостей.

  • як зберігати ропні сир

Бринзу, сулугуні та інші ропні сири, звичайно, краще за все зберігати в розсолі або сироватці. А перед вживанням, щоб прибрати сіль, їх можна нарізати і вимочити в кип'яченій водіабо молоці близько 8-10 годин. Важливо пам'ятати, що якщо солона бринза зберігається досить довго, то всіма улюблений сир сулугуні псується дуже швидко. Тому його потрібно їсти відразу.

Якщо Ви зберігали сир неправильно, і він висох, спробуйте вимочити його в молоці. Це поверне сиру апетитну форму і смак. Якщо на шматочку сиру з'явилася цвіль, зовсім не обов'язково його викидати, цвіль можна зрізати, а сир використовувати для або інших гарячих страв. Зберігайте сир правильно і насолоджуйтеся прекрасним смаком цього корисного натурального продукту.