Молдавська кухня 500 старовинних і сучасних рецептів. Молдавська кухня! Фото традиційних страв Молдови! Фруктова вертута молдавська: покроковий рецепт

Як слід готувати молдавські вертути? рецепт цього незвичайного стравиз різними начинкамибуде представлений трохи нижче.

Загальна інформація

Що являє собою вертута молдавська? Рецепт згаданого страви знає практично кожен молдаванин.

Згідно з твердженнями фахівців, Вертута називають рулет з, яка дуже поширена в Для приготування цього виробу застосовується та ж основа, що і для плацинди. Однак в неї додатково додаються яйця і велика кількість соняшникової олії.

Вертута молдавська, рецепт якої буде розглянуто нижче, робиться з тіста, яке розкочується, а потім розтягується руками до товщини звичайного паперу. Далі вона покривається невеликим шаром начинки, після чого туго скручується в щільний рулет, який в подальшому згортається спіраллю.

Молдавська вертута: рецепти домашньої випічки

Для приготування даного страви необхідно використовувати такі компоненти:

• борошно з пшениці - близько 3 склянок;
• воду питну - приблизно 1 склянка;
• яйця свіжі курячі - 2 шт .;
• вершкове масло - не більше 50 г;
• масло рослинне - близько 0,5 склянки.

Всі перераховані інгредієнти необхідні для замісу тіста. Що стосується начинки, то для її приготування слід використовувати:

• сільський сир - приблизно 500 г;
• сіль кухонна - 5 г;
• яйця свіжі невеликі - 2 шт .;
• зелена цибуля свіжий - невеликий пучок;
• кріп ароматний - невеликий пучок;
• сметана не надто густа - 10 г;
• жовтки яєчні - 2 шт. (Для змащування).

місимо тісто

Як слід робити молдавські вертути? Рецепт таких виробів вимагає ретельного замісу тіста. Для цього борошно з пшениці просівають в миску, а потім додають до неї яйця і заважають дерев'яною ложкою. Також окремо в склянку теплої води вливають рослинне масло і всипають сіль. Отриману суміш додають до борошна, після чого інтенсивно заважають продукти до освіти еластичного тесту. Накривши основу серветкою, її залишають відпочити на 30 хвилин.

підготовка начинки

Підготовлений пласт згортають в щільний рулет і акуратно перекручують його в джгут. Звернувши ковбаску равликом, її викладають в середину посуду.

З інших пластів тесту роблять точно такі ж напівфабрикати, які так само поміщають в форму. В самому кінці раніше підготовлені яєчні жовтки змішують з 2 великими ложками води, після чого рясно змащують ними Вертута.

Випічка в духовці

Як випікаються молдавські вертути? Рецепт вимагає застосування розігрітій до 197 градусів духовки. У неї відправляють все вироби і випікають їх на протязі 40 хвилин (до стану легкої рум'яності).

Підносимо до столу

Підносити розглядається блюдо до столу слід відразу ж після термічної обробки. Хоча деякі господині вважають за краще вживати вертути в холодному вигляді. також до молдавської випічцінеобхідно подати солодкий гарячий чай.

Фруктова вертута молдавська: покроковий рецепт

Мало хто знає, але розглядаються вироби молдавської кухні можна не тільки але і смажити на сковороді. Як саме слід здійснювати такий процес, ми розповімо далі.

Отже, для приготування вертути необхідно придбати:

• яйце велике - 1 шт .;
• борошно з пшениці - 1,5 склянки;
• масло рослинне - приблизно 150 мл (20 мл в тісто, а решта - для смаження);
• воду питну - 0,5 склянки;
• оцет 9% -ний яблучний - кілька крапельок;
• яблука свіжі кисло-солодкі - 4 шт .;
• цукор світлий - 40 г;
• сіль кухонна - щепоточка;
• вершкове масло свіже - 30 м

робимо тісто

Розглянутий рецепт молдавського пирога вертута вимагає дотримання всіх описаних вимог. Для приготування такого виробу слід змішати звичайну питну воду з натуральним оцтом, кухонною сіллю і рослинним маслом. Далі в окрему миску необхідно просіяти борошно, розбити курине яйцеі влити раніше приготовлену суміш.

Змішавши інгредієнти руками, отримують еластичне тісто. Його накривають рушником і дають відпочити 20 хвилин.

начинку приготувати так

Щоб зробити начинку для вертути, кисло-солодкі яблука чистять і натирають на крупній тертці. Щоб вони не почорніли, їх збризкують малою кількістю соку лимона.

процес формування

Як тільки тісто відпочине, його поділяють на 5 частин і дуже тонко розкочують за допомогою звичайної качалки. Далі поверхню кожного пласта змащують м'яким вершковим маслом. Після цього їх покривають начинкою з яблук і присипають цукром.

Скачавши рулетики так, як було описано в попередньому рецепті, краю вироби щільно защіплюють. Після цього кожен рулет згортають равликом і злегка проходяться по ній качалкою. При цьому враховують розміри сковорідки, на якій в подальшому будуть смажитися вертути.

Жарка молдавських виробів на плиті

Смажити вертути на сковороді досить просто. Для цього посуд сильно розігрівають на вогні і додають рослинне масло. Виклавши сформований виріб, його обсмажують з двох по одній хвилині (на сильному вогні).

Після того як вертута стане рум'яною, сковороду накривають кришкою. При цьому вогонь зменшують до мінімуму. У такому вигляді вироби готують ще близько 5 хвилин з кожного боку.

Правильна подача до обіднього столу

Вживати молдавські вертути можна і в якості закуски, і як десерт. І в тому, і в іншому випадку такі вироби слід подавати до столу в гарячому вигляді. Робити це слід разом з чаєм або іншими напоями.

У цій статті ми представили вам два найпростіших і доступних способу того, як можна швидко і легко зробити молдавські вертути. Однак слід зазначити, що існують і інші варіанти приготування цієї страви. Наприклад, деякі господині роблять його з використанням сиру, в тому числі бринзи, обсмаженого лука і навіть м'яса (фаршу). До речі, з такою начинкою вертути виходить не менш смачними і ситними, ніж з сиром і яблуками.

Кожен з нас, приїжджаючи в якусь країну, хоче спробувати місцеву, національну кухню та дізнатися її фірмові страви. В Україні - це борщ з салом і вареники, в Голландії - свіжа малосольная оселедець, У Франції - різні супи або жаб'ячі лапки під соусом ....

А що є смачного в Молдові, ніж можуть нас здивуватимолдавські страви?

Я вже кілька років поспіль супроводжуютури в Молдову з Києва . Тому вирішив скласти топ - 10 як на мій смак, найбільш смачних стравцієї країни.

Можливо він і стане в нагоді допитливий мандрівник, якого цікавлятьтури з Києва в Молдову ...

Отже, дегустуючи!

1. плацинди

Молдавські плацинди - смачні коржі, які молдавани готують з витяжної, дріжджового або листкового тіста. Сама коржик - круглої, плоскої форми, з начинкою всередині. В якості начинки буває - сир, бринза, сир із зеленню, капуста, картопля, м'ясо або ж для солодкої начинкивикористовуються фрукти - вишні, яблука. Як правило, плацинди подаються гарячими, і це прямо таки смачне ласощі!

2.

Молдавські вертути - це теж смажені коржики, як і плацинди, але вони як правило з листкового тіста і мають іншу форму. Вертута - схожа на трубочку з тіста з начинкою з картоплі, сиру, смаженої цибулі, Яблука або навіть родзинок з маком. Вертута, як і плацинди буде доречною завжди - в прикуску з іншою стравою, як десерт або ж як перекус в дорогу.

Коли ми їдемо в тур в Молдову і Придністров'я - вся група із задоволенням ними запасається на перекус в дорозі! На ситий шлунок , Як правило стають ще цікавіше) ....

3. Мамалига

Мамалига - одне з найвідоміших молдавських страв. Це, такий собі аналог закарпатського баноша.

Готується з кукурудзяної крупи дрібного помелу, і на відміну від баноша, мамалига вариться на на воді. Виходить вона настільки густий, що її спокійно можна різати на шматочки. Подається зазвичай зі сметаною, Токань (про неї нижче), бринзою або соусом "мужду" ( часниковий соусна бульйоні з приправами).

молдавський кислуватий овочевий супз додаванням квасу з висівок. Чорба готуватися з великою кількістю різних спецій і овочів. Залежно від варіантів рецепта - в чорбу можуть додавати квасолю, солодкий перець, Капусту або рис (замість картоплі). Популярний рецепт чорби з субпродуктами, в іншому випадку додають яловичину.

До чорбу обов'язково подають сметану і гіркий перець.

Цікаво, що походження назви "Чорба", походить від турецького слова "шурпа", так в Османській імперії називалися супи. Мабуть позначився вплив тривалого перебування Молдови в статусі васала Османської імперії.

Заступника. Заступника - один з найпопулярніших молдавських супів. вариться з домашньої куркиз домашньою локшиною, Морквини, петрушки, додають висівковий квас, іноді чебрець і навіть помідори. Подають, як правило із зеленню і сметаною.

Це невеликі соковиті, м'ясні ковбаски, без оболонки, традиційно - смажені на "гратаре", такому собі аналогу гриля. Готуються, як правило, з яловичого м'ясаз додаванням баранини і додаванням спецій. Подаються гарячими, можна з зеленню і соусом "мужду".

7. Токана

Ще одне м'ясне молдавське блюдо популярне в Молдові. Як правило - це свиняча піджарка, яка смажитися зі спеціями, іноді з додаванням вина і соусу, з цибулею. В кінці готування додається передавленной часник, це надає страві апетитний аромат. Подається з мамалигою, бринзою і зеленню.

Є ще - "Овочева Токана". Це фактично жарено - тушковані в сметанному соусіовочі. Які овочі? Так все, що ростуть на молдавському городі!

Сармале - блюдо схоже на голубці і долму. готуватися з різного м'яса, Іноді з декількох видів. В м'ясний фаршдодають рис і різні спеції і трави. Замість звичайної капусти на обгортку часто використовують мариновану капусту або виноградне листя. За традицією - гаситься в казанку.Блюдо популярне на молдавських весіллях. І знову - згадаємо Османську імперію, так як назва походить від турецького слова "Сармак". А це в перекладі - загортати.

9. гівеч

Молдавський гівеч - це найчастіше блюдо вегетаріанське, в інших країнах, його аналоги в основному з м'ясом, хоча скільки господинь - стільки й рецептів ...

Всі овочі, які люблять молдавани - болгарський перець, Баклажани, помідори, морква, цибуля, помідори. Це все гаситься з приправами і запашними травами. Так що вегетаріанці в Молдові не залишаться голодними!

10. Шапка Гугуце

У Молдові, крім смачних овочевих і м'ясних страв, В Молдові є ще й смачні десерти. Крім плацинди і Вертута, з солодкими начинками, частіше - фруктами, можна виділити і цей смачний торт- Шапка Гугуце.

Назва у нього від назви дитячого оповідання про пригоди маленького непосидючого хлопчика, у якого була величезна смішна шапка ...

Він складається з випечених за певною технологією трубочок з вишнею всередині. До складу можуть входити ще й горіхи, і обов'язково, торт просочується смачним кремом, Так що ласунам - спробувати обов'язково!

Сподіваюся ця стаття була Вам цікава, і корисна.

І якщо Вам захочеться всю цю смакоту спробувати саме в Молдові -

дивіться наші тури в Молдову іприєднуйтесь до подорожі "Драйв клубу" в цю чудову маленьку країну!

Коли я тільки задумалась про поїздку в Молдову і розповіла про це рідним, вони тут же почали говорити із захопленням про молдавській кухні. Я чомусь думала, що вона схожа з українською чи російською, а виявилося, що молдавська кухня відрізняється своєю унікальністю. Як з'ясувалося, Національна кухняМолдови сформувалася під впливом турецької, грецької та західноєвропейської кухонь. Звичайно, вплив української і російської кухонь теж не пройшли стороною.

Я завжди дізнаюся більше про країну через її кухню, як у відомій приказці «Шлях до серця чоловіка лежить через шлунок». Молдавська кухня не стала винятком. Забігаючи вперед, скажу, що в національній кухні Молдови мої топ-3 страви це мамалига, млинчики з вишнею і плацинди з бринзою. Проте ми спробували більшість молдавських страв і я впевнено можу сказати, що мені сподобалося все! Знаєте, Молдова для мене стала однією з тих країн, куди б я повернулася саме в гастрономічний тур.

У цій статті я розповім про тих стравах, які ми спробували за 3 дні в Молдові, а також поділюся смачними кафе і ресторанами. В готелі у нас включений сніданок, тому ми тільки двічі в день думали про їжу) До речі, в поїздках я вважаю за краще готелі з сніданками, не потрібно вранці думати куди сходити і де буде саме те, що я люблю на сніданок. Тим більше, я не фанат об'їдатися на сніданок

Почну, мабуть, з плацинди. Взагалі все назви молдавських страв звучать дуже незвично і часом смішно плацинди — смачні коржірізної форми з бринзою, сиром, капустою, картоплею, м'ясом або з фруктами (вишні або яблука). У нас в готелі на сніданки плацинди були майже з усіма смаками, але для мене найсмачнішою виявилися з бринзою.

Аналог плацинди, але тільки з листкового тіста - вертути. За формою вони схожі на трубочки, а начинки майже такі ж, як у молдавських коржів. Правда з незвичайного можна знайти з квашеною капустоюабо смаженою цибулею.

У В'єтнамі я люблю суп Фо з яловичиною, в Таїланді - Том Кха на кокосовому молоціз морепродуктами, а в Молдові - заступника. легкий курячий супз домашньою локшиною і зеленню. Вдома я іноді схожий готую з додаванням заморожених овочів, тепер прибравши їх з супу, виходить молдавський суп зама. Другий за популярністю суп - Чорба. Його я не встигла спробувати, але його склад більш незвичайний. Готується він на основі бульйону з потрухів з додаванням квасу або розсолу, що надає страві кислуватий смак. З овочів додають перець, квасолю, капусту або рис (замість картоплі), а тельбухи можуть замінити на яловичину.

Цікаво, що назви "Чорба", походить від турецького "Шурпа", так в Османській імперії називалися супи.

У гуцулів Бануш або банош, А у молдаван - Мамалига. це кукурудзяна крупадрібного помелу. Мені найбільше подобається в якій формі її подавали в кафе, як медальйони.

Раніше мамалига заміняла молдаванам хліб, але це викликано швидше за необхідністю, ніж традицією, а зараз це блюдо популярно навіть в елітних ресторанах. Базове блюдо подається зі шкварками, бринзою, яйцем, сметаною і соусом муждей(Часниковий соус на основі бульйону з додаванням рослинної олії і кропу).

Якщо в мамалиги замінити шкварки на свинину, то отримуємо блюдо токана. Свинину смажать шматочками з цибулею і іноді додають вино і соус. Майже в кожне блюдо додають передавленной часник, який надає насичений аромат. Часник в молдавській кухні займає особливе місце, з ним пов'язані не тільки смакові пристрасті молдаван, але і повір'я (наприклад, вампіри).

До смішним назваминаціональних страв Молдавії відносяться Мітітєї- смажені на грилі м'ясні ковбаски з яловичини з додаванням баранини і спецій.

Що ви любите більше долму або голубці? Я ось долму, а у молдаван цих страв свою назву - сармале. Замість звичайної капусти часто використовують мариновану капусту або виноградне листя. За традицією - гаситься в казанку. З запечених страв мене підкорив млинець з м'ясом. Побачивши фото в меню, я не очікувала, що в дійсності блюдо буде велике і поживне.

Окремо хочеться виділити молдавські соління. Толі я їх давно не їла, чи то вони дійсно так відрізнялися від наших. За 3 дня в Молдові ми з'їдали повністю все соління, які приносили до страв, а в останній вечір зайшли в ресторан молдавської кухні Moldovanesc і там окремо замовили тарілку солінь.

Королем десертів для мене став торт шапка Гугуце. У ньому поєднуються мої улюблені млинчики і вишні. Торт просочений солодкуватим кремом і зверху посипаний шоколадом. Це просто щось з чимось! Зазвичай на сніданки я солодке не їм, але в Молдові зробила виняток. У мене від одного погляду на фото вже слинки біжать.

Нагадаю, що з солодкого тут ще є плацинди і вертути з фруктами.

Кафе і ресторани Кишинева

Добре, що я не присвятила цю статтю кафе в Кишиневі. Чесно кажучи, ми були постійними відвідувачами мережевого кафе La Placinte. Воно якраз знаходилося в декількох хвилинах від нашого готелю Bristol Central Park Hotel. Кухня тут приголомшлива, а ціни дуже доступні, навіть дешевше київських.

Кілька сторінок меню з цінами в La Placinte.

Ми ще зайшли в індійське кафе Himalayan Kitchen and Bar на вечерю, у нього хороший рейтингна TripAdvisor, але я не залишилася у великому захваті від кухні.

Друге місце, яке ми відвідали, щоб краще пізнати молдавську кухню - новий ресторан Moldovanesc. Він тільки-тільки був відкритий в торговому центрі Sun City в центрі міста. Передбачається, що кожен вечір тут будуть молдавські танці та подання. Коли ми прийшли, було дуже мало людей, точніше ми були єдиними в той вечір тому танців не побачили.

Національну молдавську кухню називають скарбницею унікальних рецептів. І це не дивно. Адже сама Молдова казково багата всілякими продуктами і способами їх приготування. Повелося так ще з давніх-давен, так як вона опинилася в потрібний час в потрібному місці. Простіше кажучи, країна перебувала на людному шляху «з варяг у греки», який візантійські та грецькі купці використовували для перевезення заморських товарів. Чи варто говорити про те, що згодом вони «поділилися» з молдаванами не тільки ними, але і маленькими кулінарними хитрощами, які місцеві господині тут же використовували в побуті.

Історія

Як вже говорилося раніше, справжня молдавська кухня бере свої витоки в глибокій старовині. Правда, вплинули на неї не тільки територіальні особливості, але також окремі етапи розвитку інших народів.

Судіть самі: в Х - ХІІІ ст. Молдавія входила до складу давньоруської держави, З 1359 по +1538 рр. - залишалася самостійною, потім майже 300 років перебувала під владою Туреччини, а в XVIII в. стала частиною Російської імперії і залишалася нею практично сотню років аж до об'єднання з Валахією і освіти «Румунії».

Все це мимоволі позначалося на кулінарні традиціїмолдаван, хоча самі вони не втрачали зв'язок з еллінської, візантійською культурою і грецькими звичаями. Краще тому підтвердження - грецькі страви, прижилися в молдавській кухні, наприклад, плечінти і вертути. І, звичайно ж, кулінарні звичаї і прийоми, які характерні для південно-європейських і середземноморських кухонь.

Перш за все, це особлива прихильність до масляного, листкового і витяжного тесту. Також це часте використання рослинних масел, оливкового і соняшникової, застосування сухого виноградного винав процесі приготування м'ясних і овочевих страв або створення пряно-пікантних соусів до них.

Про турецькому вплив свідчить комбінована обробка продуктів, Часте використання баранини і, зрозуміло, спільні для обох народів страви (гівеч, чорба). До речі, залишили свій слід в молдавській кухні і слов'яни, поділившись рецептами соління і квашення овочів, а також приготування капустяних пирогіві пасок.

Кажуть, що завдяки всьому цьому молдавська кухня згодом і стала цільною, неповторною і навіть інтернаціональної. Такий, якою її сьогодні знають і люблять у всьому світі.

Характерні риси

Особливостями молдавської кухні є:

• широке використання овочів. Їх тут гасять, маринують, солять, квасять і просто їдять сирими. У пошані довгі роки залишаються солодкий перець, помідори, баклажани, кабачки, різні видиквасолі;
• багатство м'ясних страв - так склалося історично, що молдавани однаково люблять свинину, баранину, яловичину, м'ясо свійської птиці. Причому найчастіше їх готують на відкритому вогні з використанням гратара - покладеної над розжареним вугіллям залізних ґрат, або в порційних горщиках. Подають їх відповідно з гарячими або холодними соусами на основі сухого вина або томатного соку з овочами;
• активне використання прянощів і зелені - найчастіше це часник, естрагон, перець, чебрець і гвоздика;
• оригінальність супів - всі вони відрізняються характерним кислуватим смаком і величезною кількістю овочів і зелені. Найпопулярнішими супами залишаються чорба і зама;
• різноманітність салатів - готують їх тут з овочів і фруктів, риби і м'яса, і, звичайно ж, зелені і подають в холодному вигляді відразу після заправки. Рецептів таких страв молдавани знають достатньо, так як роблять їх кожен раз по-новому, просто видозмінюючи набір інгредієнтів;
• велика кількість риби - в Молдавії дуже люблять рибні страви. Їх тут запікають, відварюють, обсмажують, в тому числі і у фритюрі, і подають з великою кількістю овочів;
• щира любов до кукурудзи - з неї готують каші, супи і другі страви, в тому числі й знамениту мамалигу. Її ще називають місцевим хлібом, так як вона являє собою страву з густозаваренной кукурудзяної муки, Яке потім розрізається на порції. Багато хто помилково вважає, що вона тут з давніх-давен. Насправді кукурудзу завезли в цей регіон в XVII столітті. Спочатку її вважали виключно їжею бідняків, а вже пізніше «зробили» з неї Національна страва;
• велика кількість молочних продуктів, правда, найбільше молдавани люблять бринзу.

Але найцікавіше, це не стільки самі страви, скільки їх подача. У цій країні знають толк в оформленні та вміло цим користуються.

Основні способи готування:

У Молдавії можна і потрібно пробувати абсолютно всі! Але належну увагу варто приділити її гордості - національним стравам. А їх тут предостатньо!

Та сама мамалига. Кажуть, що її предком є ​​італійська полента.

Вертута і плечінта - пироги з витяжного тістаз різними начинками(Сиром, овочами, фруктами, яйцями і навіть горіхами). Головна їхня відмінність - це їх форма. Вертута - це рулет, в той час як плечінта - це плоский пиріг.

Чорба - улюблене перша страва, яку представляє собою суп з овочами і зеленню на хлібному квасі.

Мітітєї - ковбаски на грилі.

Малай - кукурудзяний пиріг.

Сирбушка - овочевий суп на сирної сироватці з кукурудзяним борошном.

Заступника - ще один варіант супу на хлібному квасі. Від чорби він відрізняється великою кількістю овочів.

Макарешти - в'ялені перці.

Молдавія є краєм винограду, фруктів і різних овочевих культур, а також птахівництва та вівчарства. Тому вона використовує всі свої багатства, пропонуючи гостям ароматні, неповторні і ситні страви на будь-який смак. Сьогодні молдавська національна кухня все більше привертає увагу багатьох кулінарів, так як вона багата цікавими стравами. Рецепти овочевих страв і закусок досить різноманітні. Так, традиційним стравою прийнято вважати мититеи (витягнуті котлети), мамалигу, яку подають з м'ясом і шкварками. З супів велику популярність завоювали зама і чорба, а борошняні виробипрославилися за рахунок вертути. А чого тільки варті плацинди молдавські! Звичайно ж, будь-який частування стає ще смачніше, коли до нього подають келих знаменитого молдавського вина.

Трішки історії

Сьогодні ми будемо розглядати деякі популярні в усьому світі страви, що вийшли з Молдавії. Перш ніж це зробити, зробимо невеликий екскурс в історію.

Отже, молдавська кухня формувалася поступово. Цілком природно, що на неї впливали сусідні країни з різними культурами, адже Молдова розташована на одному з найдавніших жвавих торговельних шляхів.

У період з десятого по дванадцятому столітті в цю кухню ввійшла велика кількість грецьких страв. Крім цього, молдавани освоїли технології приготування масляного, витяжного і листкового тіста, які в ті часи практикували Південноєвропейські і середземноморські кулінари. Також з'явився досвід використання оливкового масла, Сухого вина і прянощів для приготування овочевих і м'ясних страв, соусів.

Від Туреччини Молдова взяла схильність до використання баранячого м'яса в кулінарії, від слов'янських народів - любов до соління і квашення.

Таким чином, молдавська кухня сформувалася в цілісну структуру з яскраво вираженими ознаками, органічно поєднуючи в собі різні, іноді і суперечливі впливу, зуміла знайти найбільш вдалі комбінації продуктів, щоб створити яскраву барвисту картину з натуральних компонентів, яка так полюбилася в усьому світі.

Давайте ж детальніше розберемо, що представляє собою молдавська кухня. Рецепти з фото, запропоновані нижче, нам в цьому допоможуть.

Чорба зі свининою

Інгредієнти: п'ятсот грамів свинячих і телячих ребер, один стебло цибулі-порею, одна морква, один невеликий качан капусти, великий корінь петрушки, одна ложка томатної пасти, одна цибулина, два солодких перцю, один стакан квасолі стручкової, дві ложки свинячого салаабо смальцю, п'ять картоплин, а також два стебла зеленої цибулі, дві склянки молдавського квасу, дві ложки зелені петрушки, зелень кропу за смаком, сіль, перець, лавровий лист.

приготування

Такі молдавські страви, як це, виходять дуже ситними і смачними, оскільки в їх склад входять живильні компоненти, що містять велику кількість вітамінів і мінералів.

Отже, грудку миють, сушать і нарізають по два шматочки з реберцями на одну порцію. Потім їх обсмажують на смальці до рум'яної скоринки, Додаючи в кінці попередньо нарізану цибулю-порей. Все це кладуть в каструлю, заливають гарячою водоюі доводять до кипіння. Потім знімають піну, солять, додають зелень, перець і продовжують варити до готовності м'яса. Потім грудинку виймають, а бульйон проціджують.

Лук, моркву, корінь петрушки, один солодкий перець шаткують соломкою, пасерують на салі або смальці, додають в кінці томатну пастуі прожарюють ще близько хвилини. У бульйон кладуть два цілих солодких перцю, доводять його до кипіння, додають стручки квасолі, нарізану кубиками картоплю, підготовлені овочі і варять до готовності.

Тим часом на оліїобсмажують нарізану капусту до золотистого кольору. Її відправляють в суп за дві хвилини до його готовності. Окремо прогрівають молдавський квас, проціджують його, додають до бульйону разом з сіллю, лавровим листом, зеленню петрушки і кропу і проварюють дві хвилини.

Такі молдавські страви, як чорба, подаються в порційних тарілках, куди попередньо кладуть по два шматочки м'яса, зверху посипають зеленню і свіжим зеленим цибулею. Страва виходить з деякою кислинкою.

плацинди молдавські

Інгредієнти: п'ятсот грамів молока, сорок грамів дріжджів свіжих (одна пачка сухих), одна ложка солі, одна ложка цукру, п'ять яєць, п'ятдесят грамів маргарину (дві ложки рослинної олії), один кілограм борошна, полкочана капусти, чотири цибулини, а також мелений перець, олія рослинна, п'ять картоплин.

приготування

дуже цікаві стравипропонує молдавська кухня. Плацинди - пряме тому підтвердження. Цю випічку місцеві кулінари рекомендується робити в такий спосіб. Спочатку готують тісто. Для цього в ємності кришать дріжджі, посипають їх цукром, додають дві ложки теплої водиі залишають до повного їх розчинення. Тим часом збивають з сіллю яйця, додають тепле молоко, а потім і підготовлені дріжджі, все добре перемішують і починають сипати борошно. У процесі вимішування тесту додають м'який маргарин і кілька ложок рослинного масла. Тісто при цьому повинно вийти м'яким, його накривають рушником і залишають підходити.

начинку приготувати так

Як робити далі плацинди молдавські? Потрібно підготувати начинку. Для цього капусту шаткують, цибулю нарізають кубиками, все змішують, солять і кладуть на розігріту сковороду гаситися на рослинному маслі. Яйця необхідно відварити, додати в готову капусту, Попередньо нарізавши соломкою, перемішати і залишити на десять хвилин. Картоплю очищають, натирають його на тертці разом з цибулею, додають сіль і спеції, можна додати шкварки.

Формування "конвертиків"

Тісто ділять на шматки невеликих розмірів, розкочують кожен качалкою, щоб вийшов кружечок. У центр кожного викладають начинку (капусту або картоплю), розправляють її по всьому Коржу. Далі один край акуратно витягують і накладають на начинку до центру. Потім беруть край з іншого боку і надходять таким же чином. Аналогічні маніпуляції проробляють з іншими краями. В результаті має вийти «конвертик».

У сковороді розігрівають масло, кладуть плацинди верхньою стороною вниз і смажать, потім перевертають і продовжують підсмажувати до рум'яної скоринки.

Мамалига

Інгредієнти: дві склянки кукурудзяного борошна, три склянки води, сіль за смаком.

Готову страву подається з бринзою, шкварками, зі сметаною або топленим маслом. Все залежить від особистісних і смакових уподобань. При подачі на стіл мамалигу викладають на блюдо ложкою, яку змочують холодною водою, Поливають маслом або сметаною, посипають козячої бринзою або шкварками.

Як готується мамалига? Молдавська кухня знає два рецепта приготування. Розглянемо кожен окремо.

перший спосіб

Кукурудзяне борошно підсушують в духовці кілька хвилин, щоб вона стала сухою і сипучої, але не просмажене. Варять мамалигу в казанку. У киплячу воду кладуть сіль і частину борошна і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудки, варять п'ять хвилин. Потім досипають решту борошна гіркою, дерев'яною ложкою обводять її навколо стінок казана, щоб вона їх не стосувалася. Зверху її поділяють на чотири частини і варять так двадцять хвилин під закритою кришкою. Після вказаного часу кришку знімають, вміст казанка швидко вимішують, вирівнюють і парять на маленькому вогні три хвилини. Після цього мамалигу знімають і залишають настоюватися п'ятнадцять хвилин.

Своє національне блюдо молдавська кухня пропонує спробувати кожному. Але перед цим його необхідно викласти на дерев'яну дошку і накрити на п'ять хвилин лляним рушником. Потім клубок потрібно нарізати на шматочки суворої ниткою.

Мамалигу часто подають до чорбу замість хліба. Вживають її, вмочуючи в олію зі шкварками або сметану з бринзою.

другий спосіб

У казан з киплячою водою додають сіль і чотири ложки борошна, добре розмішують, доводять до кипіння, додають решту борошна, ретельно розмішують і варять на слабкому вогні. Потім готову страву збирають ложкою зі стінок ємності в середину, вирівнюють поверхню, поливають її маслом і залишають варитися ще на п'ятнадцять хвилин. В цьому випадку блюдо виходить кілька рідині.

Мітітєї

Молдавська кухня, рецепти якої ми сьогодні розглядаємо, багата овочевими стравами, Але і страви з м'яса в ній не рідкість. Мітітєї готуються з яловичини на гратаре (решітці).

Інгредієнти: вісімсот грамів яловичини, тридцять грамів шпику, сто грамів жирної свинини, п'ять зубчиків часнику, пів ложки соди, п'ять ложок води, сіль, зелень, перець червоний і чорний за смаком.

приготування

Молдавська кухня вельми оригінальна, і ви можете переконатися в цьому самі, приготувавши це смачне частування. Отже, як готувати мититеи? Для цієї страви необхідно брати дві третини яловичини першого сорту і одну третину з сполучною тканиною, тоді воно вийде пишніше. Якщо м'ясо нежирне, рекомендується додавати шпик.

Отже, яловичину промивають, звільняють від сухожиль і плівок, нарізають невеликими шматками, солять, перемішують і ставлять в посуд на три години для маринування. Після цього його варто прибрати на одну добу в холодильник, попередньо накривши ємність кришкою.

Смажимо на решітці

З плином часу яловичину пропускають через м'ясорубку разом зі свининою, додають суміш перців, соду, воду, вимішують і відбивають на столі. Після всього зробленого фарш залишають на дві години на холодильнику. Потім з отриманої маси формують ковбаски (за допомогою м'ясорубки або вручну). На змащене маслом деко викладають мититеи, змащують їх жиром, зверху кладуть другий шар, і все поміщають в холодильник. Тим часом розпечену решітку змащують салом, зверху кладуть заготовки і обсмажують з двох боків до золотистої скоринки. До готового блюдадобре підходить зелений горошок, свіжі томати, Ріпчаста або Зелена цибуля, Різні соління. Соус подається окремо.

Необхідно відзначити, що якщо немає гратара, то ковбаски можна смажити на сковороді або запікати в духовці. На решітці блюдо виходить трохи сухим, на сковорідці - соковите.

наостанок

Страви молдовської кухні (рецепти, представлені в статті - лише мала дещиця всього кулінарного розмаїття цієї сонячної країни) відрізняються чудовим смаком. У минулому їх вважали простими, а тому не заслуговують на увагу. І даремно. Просто - не означає понуро і банально. Сьогодні молдавська кухня користується популярністю, її страви цінуються не стільки через великого розмаїття рецептів (цим навряд чи можна когось здивувати), скільки через вдалих комбінацій різних продуктів і смакових відтінків.