Манник 

Як варити свіжий зелений горошок на зиму. Зелений горошок, консервований на зиму в домашніх умовах.

Зелений горошок – традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок чи начинки. Придбати товар можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю та приємним смаком. Підготувати зелений горошок на зиму просто, дотримуючись рецептів, наведених нижче.

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Зелений овоч відомий корисними властивостями з давніх-давен, як засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Рослинний продукт - криниця легкозасвоюваного протеїну, необхідного для правильної роботи травного тракту та побудови клітин. Корисний горошок вмістом лізину, що відповідає за роботу серцево-судинної системи. Горошини насичені селеном, який очищає внутрішні органи від впливу токсинів та канцерогенів.

До складу гороху входять мікроелементи: магній, фосфор, калій, магній, залізо, йод, що забезпечують повноцінне функціонування організму людини. За наявності вітамінів С, РР, групи В овоч займає лідируючі позиції.

Слід врахувати та низьку калорійністьпродукту. У 100 г горошку – 248 калорій.

Але споживати горох людям похилого віку, вагітним дівчатам або людям, хворим на подагру, потрібно в обмежених кількостях. Бобова культура збільшує в організмі рівень сечової кислоти, що накопичується у суглобах, нирках та органах. Горох здатний викликати підвищене газоутворення у сирому вигляді і навіть після термічної обробки.

Цікавий факт. У 1984 році встановлено рекорд з поїдання гороху. Джанет Харріс за 60 хвилин з'їла 7175 зелених зерен.

Готуємо основні інгредієнти

Заготовити зелений горох на зиму просто, якщо врахувати кілька моментів:

  1. Вибирати молоді стручки яскраво-зеленого кольору з м'якими та соковитими горошинами всередині. Слушними сортами для консервації вважають:
  • Альфа;
  • Овочеве диво;
  • Віра;
  • Дінга;
  • Джоф.

Через надлишок крохмалю в перезрілих зернах при консервації утворюється каламутний осад, а при заморожуванні страва отримає неприємний смак.

  1. Правильно підготувати зерно. Стручки перебрати, зерна відокремити. Пошкоджені горошини викинути, решту – перекласти в миску, промити та підсушити на паперових рушниках.

Відміряти заздалегідь вказану в рецепті кількість інгредієнтів.

Легко заготовити зелений горошок на користь, якщо:

  • знімати стручки на 8 добу після цвітіння гороху;
  • використовувати овоч у день збирання. Боби швидко втрачають свої цінні властивості та наповнюються крохмалем;
  • готувати лише у стерильних умовах, щоб уникнути розвитку ботулізму.

Як заготувати горох на всю зиму в домашніх умовах

Підготувати зелений горошок на зиму різними способами, Зберігаючи користь продукту. Молоді горошини засушують та використовують для супів, пюре чи інших страв. А вже з сушеного продукту готують борошно. Соковиті та свіжі боби піддаються заморозку, як у стручках, так і окремими горошинами. Крім того, бобові культури легко засолити, замаринувати та законсервувати навіть без стерилізації.

Консервуємо

Зелений горошок, без якого не обходиться жоден Новий рік, Зручно приготувати на зиму простим способом - розкласти по стерильним банкам, залити киплячим розсолом і закатати.

Цікаво знати. Горошок – перший овоч, законсервований у банку.

Консервувати класичним способом

Класичний рецепт зі стерилізацією перевірено роками та мільйонами господарок. Заготовляти зерна краще в період рясного врожаю - на початку липня.

Інгредієнти:

  1. Зелений горошок – 600 г.
  2. Вода – 1 л.
  3. Сіль – 50 г.
  4. Цукор – 50 г.
  5. Кислота лимонна – 2 грами.

Заготувати горошок класичним способом дуже просто, слідуючи наступним етапам:

  1. Підготувати горох. Стручки розкрити, горошини пересипати в каструлю. Добре промити боби та підсушити. Пропарити горох у окропі до 5 хвилин.
  2. Вимити банки содою. Стерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом: на пару, в мікрохвильової печіабо в духовці. Також прокип'ятити кришки.
  3. У каструлі прокип'ятити чисту фільтровану воду, всипати сіль, цукор та лимонку.
  4. Варений горох розкласти по банках і залити киплячим розсолом. Накрити тару кришками. Горошини, що розкрилися, видалити, так як вони зроблять розсіл каламутним.
  5. Стерилізувати закатку протягом 3-х годин і закатати. Потім перекласти скляну тару з консервованим горошкомна рушник, перевернувши верх дном. Укрити банки ковдрою та залишити у такому вигляді до повного охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко у спосіб, що не вимагає додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

Інгредієнти:

  1. Горох – 1 кілограм.
  2. Вода – 1 л.
  3. Кислота лимонна – 3 грами.
  4. Сіль – 90 грамів.
  5. Цукор - 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип'ятити у каструлі води, додавши сіль, цукор. Проварити боби протягом 20 хвилин|мінути|. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох у стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметри від верху банки. Заповнити посуд із горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками та закатати. Консервацію покласти на рушник кришкою вниз. Укутати ємності теплою пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку в прохолодне місце, приховане від прямого сонячного проміння.

А ви знали? У Великій Британії підготовлений етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не розколювати на вилку або збирати ложкою, а розминати зворотним боком столового приладу.

Серед зимових заготовоктакож популярною залишається закуска «На олів'ї», яка включає огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватим. Любителям гострих закусокрадять додати до рецепту гострий перець.

Інгредієнти:

  1. Вода – 1 л.
  2. Огірки – 750 г.
  3. Горошок (очищений) – 250 г.
  4. Листя вишні, чорної смородини – по 3 штуки.
  5. Кріп (розетки) – 3 штуки.
  6. Часник – 3 зубчики.
  7. Оцет – 30 мілілітрів.
  8. Сіль – 15 грамів.
  9. Цукор – 25 грамів.

Інгредієнти підібрані з розрахунку 1 літрову банку.

Щоб посолити горошок разом із огірками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

  • відокремити горошини від стручків і проварити у підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
  • огірки промити і вимочити в холодній воді щонайменше 2 години (або залишити на ніч);
  • відміряти вказану кількість сипких інгредієнтів, оцту та підготувати ароматне листя вишні та чорної смородини;
  • приголомшити зубчики часнику;
  • знезаразити банки та кришки.

Після цього:

  1. На дно скляної тари викласти листя смородини та вишні, зубчики часнику та головки кропу. Розфасувати щільно по банках огірки, засипати горохом зверху.
  2. Заповнити банки окропом.
  3. Злити воду назад у каструлю і закип'ятити з|із| додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом та прикрити кришками.

Стерилізувати заготівлі 5 хвилин та закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

Маринуємо

Серед способів заготівлі горошку на зиму особливо добрий рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують у салати, м'ясні, рибні, овочеві ласощі або як простий перекус.

Маринований у стручках

Маринувати горошок можна у різний спосіб. Найкориснішим із рецептів вважається овоч, маринований у стручках. Таким чином зберігається більшість вітамінів і мінеральних речовин, що міститься в твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації розм'якшуються та насичаться маринадом.

Інгредієнти:

  1. Вода – 1,25 літри.
  2. Стручки гороху – 500 грамів.
  3. Лимонна кислота – 5 г.
  4. Цукор – 25 грамів.
  5. Перець горошком – 4 шт.
  6. Сіль – 50 г.
  7. Кориця – 1 паличка.
  8. Оцет (3%) – 0,4 літри.

Спосіб приготування:

  1. Промити стручки та замочити на 2-2,5 години.
  2. У каструлі закип'ятити воду (0,75 літра), всипати лимонну кислотуі перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини окропу.
  3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю та корицю.
  4. Воду (0,5 літра), що залишилася, довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет та цукор. Проварити розсіл 3 хвилини та заповнити їм банки з горошком.
  5. Скляну тару прикрити кришками та відправити у глибоку каструлю для стерилізації. Достатньо піддати заготівлі 20-25 хвилинної обробки та закатати кришками.

Перевернути ємності кришками донизу і залишити до повного остигання.

Щоб приготувати горошок, аналогічний до магазинного, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкою із зеленими горошинами та прозорим маринадом.

Інгредієнти:

  1. Горошок – 500 грамів.
  2. Вода – 0,5 літри.
  3. Сіль – 10 г.
  4. Цукор – 10 г.
  5. Оцет – 25 мілілітрів.

Чищені горошини перекласти в каструлю та залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин|мінути|. Вийняти горошини шумівкою та відкинути у крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипавши сіль, цукор та оцет. Горох перекласти у знезаражені банки. Залити ємності закипілим розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою та остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготівлі, приготовлені на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, оскільки благотворно впливають обмін речовин.

Інгредієнти:

  1. Горошок – 5 кілограмів.
  2. Сіль – 15 грамів.
  3. Вода – 4 літри.

  1. Зелені горошини помістити в мішок тканини.
  2. Підготувати сольовий маринад і закип'ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин|мінути|.
  3. Взяти каструлю з холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок у крижаний розчин.
  4. Охолоджений напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закоркувати банки кришками. Перекласти на зберігання у прохолодне приміщення.

Зелені зерна, що пройшли таку консервацію, дозволено вживати людям з проблемами ШКТ або слизової оболонки.

Щоб заготівлі довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком щонайменше протягом години.

Засушуємо

Сушіння – простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини та вітаміни.

Сушать бобову культуру двома різними способами:

  1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над окропом. Після цього остудити бобові культури, розламати на кілька частин і покласти в один шар на лист. Сушити овоч у духовці за температури 60-70 градусів.
  2. Лише горошини. У цьому випадку стручки розкрити та перебрати зерна. Підготовлені боби обполоснути водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу ж опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові у холодну воду. Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на деку одним шаром і відправити на сушіння в духовку за температури не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки та остудити.

За наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовляють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальну решітку та встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні - не прогаяти ідеальний момент збирання врожаю - 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими та ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушіння не підійдуть, оскільки мають неприємний гіркий присмак.

Заморожуємо

Заморожений горох – відмінна та швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу та сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморожування овочів

Відомо відразу 3 способи швидкого заморожування бобів:

  1. Класичний випадок. Лущений та перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини та розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосібзаморозки навіть для перезрілих бобових культур, він покращить смакові якості продукту.

  1. Експрес-варіант. Стручки овочів добре промити і підсушити. Вийняти горошини та наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготовкам прямокутну форму та відправити у морозилку.
  2. Швидке заморожування. Бобові культури промити і переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки на кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім обкотити стручки водою і покласти на серветки для просушування. Останнім етапом – помістити стручки у пакети та прибрати у морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їхнього розморожування. А ось для салатів та закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виробляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, що розвозиться світом.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготівлі:

  • сухий горошок зберігають у затемненому приміщенні з постійним доступом повітря та невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще у скляну тару або тканинні мішечки. Вживати в їжу протягом року;
  • морожені зерна залишають у морозильному відділенні, розфасовуючи по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Термін придатності продукту трохи більше 10 місяців;
  • консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивостіпротягом 1 року. Якщо помістити консервацію у льох чи залишити у холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, за дотримання правил заготівлі.

Робити на зиму консервований горошок в домашніх умовах не так уже й важко, а за смаком такий продукт, однозначно, перевершує навіть найдорожчі магазинні аналоги. Зернятка чудово вбирають всі відтінки маринадів і чудово зберігаються до холодного сезону в льоху, підвалі або коморі. Якщо ж часу на приготування домашньої консерваціїні, можна скористатися самим простим рецептомзаготовки та заморозити свіжий зелений горошок у звичайній морозилці. У зимовий період такі запаси дозволять балувати сім'ю та друзів ароматними. овочевими супами, салатами та іншими приємними та улюбленими стравами.

Як консервувати горошок у домашніх умовах – покроковий рецепт з фото та відео

Рецепт з покроковими фотота описом на відео у всіх подробицях розповідає, як консервувати зелений горошок у домашніх умовах. Особливих складнощів у процесі приготування немає, але щоб закатка збереглася до зимових холодів і не втратила своїх приємних смакових якостей, її обов'язково доведеться простерилізувати. Після такої обробки баночки стануть придатними для тривалого зберігання і в холодний сезон прикрасять щоденний раціон і святкове меню.

Необхідні інгредієнти для консервування зеленого горошку будинку

  • стручки горошку – 1,5 кг
  • вода – 2 л
  • сіль - 3 ст.л
  • цукор – 3 ст.л
  • лимонна кислота – 6 г

Покрокова інструкція, як законсервувати на зиму зелений горошок.


Як зробити зелений консервований горошок з прянощами - рецепти в домашніх умовах

Щоб зелений горошок, законсервований на зиму в домашніх умовах, мав більш виражений смак та насичений аромат, його потрібно приготувати із прянощами. Оцтовий маринад, проварений із чорним перцем та бутонами гвоздики, збагатить продукт яскравими відтінками та додасть зернятам пікантну гостроту.

Потрібні інгредієнти для консервації будинку пряного зеленого горошку

  • горошок у стручках – 2 кг
  • запашний перець – 6 шт
  • гвоздика – 6 бутонів
  • вода – 1,5 л
  • цукор – 50 г
  • сіль – 50 г
  • оцет – 50 мл
  • лимонна кислота – 1 год.

Покрокова інструкція, як приготувати в домашніх умовах зелений горошок із прянощами

  1. Горошок очистити від стручків і на 3-4 години замочити у прохолодній воді. Потім відкинути на друшляк і обсушити.
  2. У каструлі довести до кипіння воду, розчинити в ній лимонну кислоту та пробланшувати горохові зерна протягом 2 хвилин. Після цього одразу розфасувати по стерилізованих сухих банках.
  3. Для маринаду півтора літра води довести до кипіння, всипати цукор, сіль, горошки перцю, бутони гвоздики і проварити протягом 20 хвилин.
  4. Наприкінці влити оцет і прогрівати ще 2-3 хвилини.
  5. Киплячим маринадом залити банки з горошком, простерилізувати потрібну кількість часу (залежно від обсягу тари), герметично закрити металевими кришками, перевернути дном вгору, закутати в махровий рушник і залишити до охолодження. На зберігання віднести у прохолодне місце, недоступне для потрапляння прямих сонячних променів.

Зелений горошок у домашніх умовах - рецепт з фото в томатному соку

Оригінальний рецепт з фото пропонує в домашніх умовах консервувати зелений горошок не в оцтовій або сольовій заливці, а в натуральному. томатний сік. Зернятка, просочені густою помідорною рідиною, виходять особливо соковитими і набувають дуже незвичайного смаку і аромату. Найкраще використовувати свіжий домашній сік, попередньо присмачивши його сіллю, цукром та спеціями. Але якщо такої можливості немає і під рукою є лише магазинний продукт, кількість приправ потрібно регулювати, виходячи з його насиченості та рівня солоності.

Необхідні інгредієнти для домашнього горошку, виготовленого на зиму з томатним соком

  • горошок – 2,5 кг
  • томатний сік свіжого віджиму – 2 л
  • сіль - 2 ч.л
  • цукор – 1 ч.л
  • мелений чорний перець - 1/2 ч.л
  • лавровий лист – 2 шт

Покрокова інструкція щодо приготування в домашніх умовах горошку в заливці з томатного соку

  1. Горошок вийняти зі стручків, ретельно перебрати, вимити в проточній воді і викласти на чисту серветку лляну, щоб добре обсох.
  2. У каструлі закип'ятити воду, трохи підсолити, скласти в неї зернятка горошку і на помірному вогні проварити від 3 до 4 хвилин. Після цього відразу опустити в крижану воду, злегка обсушити та розфасувати у чисті, стерилізовані банки.
  3. Томатний сік, вичавлений зі свіжих стиглих помідорів, довести на середньому вогні до кипіння, всипати цукор, сіль, мелений перець і готувати протягом 15 хвилин. В кінці додати лавр, прокип'ятити 2-3 хвилини, вийняти листя, а соком залити до шийки банки з горошком.
  4. Накрити кришками, простерилізувати одну годину, швидко закатати, перевернути, накрити щільною тканиною і в такому вигляді залишити на кілька діб. Коли консервація охолоне, віднести до комори на зимове зберігання.

Як закрити маринований горошок на зиму в домашніх умовах

Маринований горошок, приготовлений на зиму в домашніх умовах, має дуже ніжний смакта тонкий, делікатний аромат. Легку пікантність заготівлі додає столовий оцет, що входить до складу блюда. Він швидко просочує соковиті, молоді горошини та насичує їх додатковими яскравими відтінками.

Необхідні інгредієнти для заготівлі на зиму будинки маринованого зеленого горошку

  • зелений горошок у стручках – 1,5 кг
  • сіль велика – 15 г
  • цукор – 15 г
  • оцет столовий 9% - 50 мл
  • вода – 1 л

Покрокова інструкція, як у домашніх умовах закрити на зиму маринований горошок

  1. Зі стручків витягти зернятка горошку і залишити тільки плоди однорідного кольору, що повністю визріли, без натяку на зіпсованість. Ретельно вимити в холодній воді і висипати на рушник, щоб обсохли.
  2. У каструлю влити воду, помістити на плиту та довести до кипіння. Коли рідина завирує активно, зменшити рівень підігріву і всипати гороху. Проварити протягом чверті години, не помішуючи та не допускаючи сильного кипіння. Тільки при такому варіанті зернятка збережуть форму і не розваряться в кашу.
  3. Відварений горох відкинути на друшляк і швидко помістити у дуже холодну воду. Якщо пропустити цей крок, із зерен у процесі стерилізації та тривалого зберігання виділятиметься крохмаль та маринад у банку помутнішає.
  4. Для маринаду літр водизакип'ятити, всипати сіль та цукор, проварити до повного їх розчинення, наприкінці влити оцет і готувати ще 3 хвилини.
  5. Охолоджений горох розфасувати по сухим, стерилізованим банкам, залити киплячим маринадом, простерилізувати не менше 40 хвилин, герметично закатати і охолодити в перевернутому вигляді, обов'язково загорнувши щільним покривалом. На зберігання сховати в комору або будь-яке інше не спекотне, затемнене місце.

Закочуємо маринований горошок у домашніх умовах без стерилізації

Маринований горошок можна заготовити на зиму навіть без стерилізації. Щоб продукт не здувся, а в цілості та безпеці дочекався холодного сезону, потрібно спочатку проварити зерна горошку у воді і тільки після цієї процедури залити маринадом і закатати. Роль природного консерванту в цьому рецепті грає столовий оцет, але його додають у кожну банку безпосередньо перед герметичною закруткою під кришку, а не в процесі обробки бобових.

Необхідні інгредієнти для закочення на зиму без стерилізації маринованого зеленого горошку

  • горошок – 1,5 кг
  • вода – 1 л
  • сіль - 1 ст.л
  • цукор – 2 ч.л
  • оцет 9% - 50 мл

Покрокова інструкція, як, не стерилізуючи, закатати до зими маринований горошок

  1. Горошок очистити від стручків, перебрати, дуже добре промити в кількох водах та обсушити, розклавши на кухонному рушнику.
  2. Потім сухі зернятка скласти в каструлю та залити водою так, щоб вона повністю покривала шар горошку. Поставити ємність на плиту, на помірному вогні довести до кипіння, потім знизити рівень прогріву до мінімального і томити 40-50 хвилин, щоб вода випарувалася майже повністю. Слідкувати, щоб маса не пригоріла, але заважати лише в крайньому випадку і дуже обережно, намагаючись не зашкодити плодам.
  3. Гарячий горох розфасувати шумівкою по стерилізованих банках.
  4. Паралельно підготувати заливку. Для цього в літрі води розчинити цукор і сіль, проварити протягом 10 хвилин і в киплячому вигляді розлити по баночках з горошком. Зверху в кожну додати по 1 столовій ложці оцту, закрутити металевими кришками, перевернути, укрити пледом або ковдрою і залишити охолоджуватися. До зими тримати у льоху або холодній коморі.

Як швидко і просто заморозити горошок на зиму – покроковий рецепт з фото

Якщо не хочеться довго возитися з консервацією, готувати маринади і довго стерилізувати банки, можна просто заморозити зелений горошок у необхідній кількості, а взимку просто вийняти його з холодильника, розморозити і використовувати на власний розсуд. Як це зробити швидко, докладно описує покроковий рецепт із фото.

Необхідні інгредієнти для заморожування до зими зеленого горошку

  • зелений горошок – 1 кг
  • вода – 1 л
  • сіль - 1 ч.л
  • лимонна кислота - ½ ч.л

Покрокова інструкція, як вдома заморозити для зими свіжий зелений горошок

  1. Горошок вийняти зі стручків, перебрати, видаливши зіпсовані плоди, добре вимити в проточній воді і відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки вологи.
  2. В емальованій каструлі закип'ятити воду, всипати в неї сіль, лимонну кислоту і проварити до розчинення кристалів.
  3. У киплячій підсоленій воді пробланшувати горошок протягом 2-3 хвилин, а потім відразу ж остудити його у крижаній воді.
  4. Помістити зерна в кухонне сито і дати стекти рідини. Потім висипати на тканину, щоб залишки вологи швидко увібралися в неї.
  5. Цілком сухі ягоди викласти на плоску тарілку в один шар, щільно обгорнути зверху харчовою плівкоюі поставити в морозильну камеруна абсолютно рівну поверхню. Коли зерна заморозяться, можна скласти тарілки один на одного або зсипати порції гороху в поліетиленові пакети і скласти в морозилку так, як зручніше.

Свіжий зелений горошок зберігається максимум 2 тижні. Консервований – до року. Заготівля зеленого горошку на зиму – це можливість урізноманітнити раціон, їсти смачну та насичену вітамінами їжу. цілий рік. Пропонуємо два варіанти – консервація та сушіння. Кожен спосіб по-своєму хороший.

Заготівля зеленого горошку на зиму: консервація

Для консервації потрібно використовувати лише недозрілі, ніжні, однорідні фарби зерна. Старі та перезрілі стають несолодкими та крохмалистими. Вони не підходять для заготівлі.

Для приготування 3 півлітрових банок з консервованим горошком буде потрібно один літр маринаду або розсолу.

Рецепт №1

на 1 літр води потрібно:

  • 1 столова ложка солі,
  • 1,5 столові ложки цукру,
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Приготування

Стручки звільняють від зерен. Горошини добре промивають. Викидають усі зіпсовані чи уражені шкідниками плоди.

Щоб визначити кількість гороху, його потрібно розсипати по півлітрових банках, не доходячи до країв 2 см. Потім горошок заливають холодною водою із сіллю та цукром. Дають закипіти. Варять півгодини, за 5 хвилин до кінця варіння додають лимонну кислоту.

Готовий горох відкидають на друшляк. Потім укладають у стерильні банки та накривають кришками.

Воду, де варилися зерна, проціджують через марлю. Краще взяти кілька шарів тканини. Рідина кип'ятять і заливають у горошок. Банки стерилізують у киплячій воді не менше 1 години і закочують.

Рецепт №2

  • 700 гр. очищеного гороху,
  • 1 літр води,
  • 1 столова ложка солі,
  • 1 столова ложка цукру,
  • 3 г лимонної кислоти.

Приготування

Молодий горошок добре перебирають та промивають. Викладають в емальований посуд. Додають воду. Доводять до кипіння та варять на повільному вогні 15-20 хвилин. Воду зливають, горох відціджують.

У чисту воду додають цукор із сіллю. Добре перемішують. Дають закипіти, додають лимонну кислоту. Маринад готовий.

Стерилізують банки, розкладають у них гарячі зерна, заливають маринадом, що тільки що скипіло, накривають стерильними кришками, ставлять стерилізувати не менше години, потім закочують.

Рецепт №3

  • горох – 700 гр.

Для маринаду:

  • 1 літр води,
  • 1 столова ложка цукру,
  • 1 столова ложка солі,
  • 3 чайні ложки оцту.

Приготування

У холодну воду додають сіль, цукор, дають закипіти, додають оцет. Очищений від стручків і зіпсованих зерен горошок кладуть у друшляк. Опускають у киплячу воду хвилин на 10. Потім акуратно виймають ложечкою та розкладають по стерильним банкам. Заливають розсолом. Закривають кришками. Обов'язково стерилізують банки щонайменше 1 години.

Заготовка зеленого горошку на зиму в домашніх умовах: як засушити

Консервований або солоний зелений горошок добрий у закусках, салатах. Сушений додають у супи та основні страви. Для заготівлі краще використати недозрілі зелені зерна. Вони мають бути досить великими – від 5 мм у діаметрі.


Рецепт №1

  • молодий горошок – 1 кг,
  • питна сода - 10 г.

Приготування

Горошок вилущують зі стручків. Перебирають. Викидають зіпсовані та надто маленькі зерна.

У воду додають соду. Доводять до кипіння та заливають горох. Якщо не додавати соду, засушені зерна будуть твердішими.

Горошок варять 10 хвилин. Охолоджують і сушать у духовці за температури 80 градусів 1 год. Після цього знижують її до 65 градусів. Сушать зерна ще 2-3 години.

Заготівлю зберігають у скляній банціз герметичною кришкою. Перед вживанням горох замочують на 3:00. Варять від 30 хвилин до 1 години у несолоній воді.

Рецепт №2

Горошини кладуть у металеве ситечко та бланшують кілька хвилин. Промивають і дають трохи охолонути. Повторюють процедуру знову.

Зерна відкидають на друшляк. Розкладають на тканині чи папері. Забирають у темне місце і дають трохи підсохнути.

Духовку розігрівають до 70 градусів. Перекладають горошок на лист і сушать 12-14 годин. Після цього охолоджують.

Зерна прокочують дошкою або кладуть на них щось важке. Це потрібно для надання щільності та усунення порожнеч. Залишають під вантажем на 8-10 год.

Досушують у духовці ще кілька годин при температурі 60-70 градусів.

Якщо все зроблено правильно, зерна гороху набудуть темно-зеленого кольору. Їхня поверхня стане матовою і бархатистою. Якщо горошини світлі, їх потрібно ще раз пробланшувати.

Консервований зелений горошок – універсальний продукт. Правильний супутник безлічі рецептів салатів, у тому числі і знаменитого «Олів'є», добавка до гарніру, закусок, основа для супу. Якщо врахувати, що білок у складі гороху дуже легко засвоюється, то баночки з корисним і смачним продуктом повинні стояти в будинку вегетаріанців, які дотримуються дієти, посту.

Баночки із заповітним продуктом зовсім не обов'язково купувати, оскільки в домашніх умовах горошок також можна заготовити на зиму. Пропоную найлегші, прості способиприготування. За смаком, як у магазині.

Зелений горошок, консервований у домашніх умовах - секрети заготівлі

Перш ніж зайнятися заготівлею, познайомтеся з деякими важливими правилами, що дозволяють зберегти врожай без втрат та розчарування.

  • Дачники, що вирощують горошок для заготівлі, знають, що на консервування годяться не всі сорти. Найкращими, що відповідають усім критеріям заготівлі за ГОСТом, зі смаком, як у магазині, є мозкові сорти овочів.
  • Відбирайте стручки із зернами молочної стиглості, тоді консервація вийде смачною. У перезрілих забагато крохмалю, що погіршує якість продукту. Дає неприємний каламутний осад у банку. Завдяки великому вмісту цукру мозкові сорти горошку зберігаються до 5-6 днів без перезрівання. На відміну від інших, що стають непридатними для консервації вже на 2-3 день.
  • Досвідчені дачники для приготування консервів рекомендують збирати стручки на 8-й день після цвітіння.
  • Урожай необхідно переробити у день збору, інакше горошини втратять ніжність, а розсіл помутнішає.
  • Зелений горошок не наділений своєю кислотою. Тому заготовляти його потрібно з дотриманням стерильності. Інакше ризикуєте замість користі, знайти під кришкою збудники ботулізму, страшної хвороби, що загрожує найважчими наслідками.
  • Як правило, стерилізація відбувається досить довго. Хоча є методи заготівлі горошку на зиму без стерилізації.

Увага! Після закочення протягом 4-5 днів поспостерігайте за баночками. Якщо заготівля зберегла прозорість маринаду, колір не змінився, можна переносити банки на постійне зберігання. У протилежному випадку консервацію потрібно викинути, для споживання вона не годиться.

Як замаринувати зелений горошок на зиму з оцтом

На смак домашній горошок вийде, ніби щойно зі стручка, з легкою кислинкою.

Візьміть:

  • Вода – літр.
  • Цукровий пісок – велика ложка.
  • Сіль – 4 великі ложки.
  • Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
  • Горох.

Покроковий рецепт з фото:

Вилущите горошини зі стручка.

Промийте під проточною водою.

Складіть горошок у каструлю, залийте водою. Прослідкуйте, щоб рідина покривала його трохи вищим.

Поставте варитися. Після закипання приберіть піну, а разом з нею бруд, що залишився.

Проваріть після закипання 15-20 хвилин залежно від стиглості. Після закінчення часу злийте воду, відкинувши горошок на друшляк.

Паралельно закип'ятіть воду, додайте спеції та оцет.

Наповніть банки горошком, залишивши трохи місця згори.

Залийте киплячим ключем маринадом. Накрийте (не закручувати) кришками.

Поставте стерилізуватись. Банки на 0,5 літра стерилізуйте 15 хвилин.

Закрутіть. Охолодіть у перевернутому стані.

Консервування зеленого горошку без стерилізації – простий рецепт

Легкий спосіб заготівлі гороху на зиму в домашніх умовах, що не передбачає стерилізації. Єдиний недолік – баночки зберігаються у холодильнику.

  • Горох.
  • Цукровий пісок – ½ чайної ложки.
  • Сіль - ½ чайної ложки.
  • Вода – літр.

Консервація:

  1. Переберіть зерна, вимийте. Складіть у каструлю, залийте водою.
  2. Після закипання додайте спеції. Готуйте на помірному вогні 15-20 хвилин.
  3. Поки вариться, простерилізуйте кришки із банками. Після закінчення варіння, перемістіть горох у банку. Закрутіть.

У скарбничку ваших рецептів

Зелений горошок, маринований стручками - домашній рецепт

Використовується на гарнір для риби, м'яса. На маринування беруться лише молочні стручки.

Потрібно на літр води:

  • Стручки гороху.
  • Цукор - 35 гр.
  • Запашний перець - пара штук.
  • Бутони гвоздики – кілька штук.
  • Лимонна кислота – ¼ маленької ложки.

Як заготовити на зиму:

  1. Замочіть стручки на 2-3 години у прохолодній воді.
  2. Поставте варитись, додавши у воду лимонну кислоту. Після появи ознак закипання поваріть 2-3 хвилини.
  3. На денце банок укладіть прянощі, наповніть стручками.
  4. Залийте маринадом, поставте стерилізуватись. Час стерилізації банок 0,5 літра 15 хвилин після закипання рідини в лазні.

Порада: додайте|добавляйте| трохи солі в рідину в каструлю, в яку поставили банки на стерилізацію. Температура стане вищою.

Горошок, консервований без стерилізації, як у магазині

Візьміть на літр води:

  • Сіль – 3 столові ложки.
  • Цукровий пісок – 3 столові ложки.
  • Лимонна кислота – чайна ложечка.
  • Горох.

Консервуємо:

  1. Вилущите стручки, переберіть горошини, відбракувавши непридатні.
  2. Закип'ятіть воду, додавши спеції (без лимонки). Засипте горошок, поваріть після закипання чверть години.
  3. Після закінчення часу додайте кислоту. Не виключаючи вогню, з киплячого маринаду швидко розкладіть горошок у попередньо ошпарені банки.
  4. Накладайте не до верху, залиште місце приблизно 1,5 см.
  5. Залийте розсолом, закатайте. Остуджуйте заготовку, перевернувши догори дном. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку подвійною стерилізацією без оцту (для олів'є)

Заготівля методом подвійної стерилізації в домашніх умовах гарантує довгого зберіганнябанок усю зиму без втрати якості.

Візьміть:

  • Вода – літр.
  • Сіль - ½ маленької ложки.
  • Цукор-пісок – столова ложка.
  • Горошок.

Як консервувати:

  1. Зваріть маринад із води та спецій. Закиньте в киплячу рідину горошок. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
  2. Заповніть банки. Поставте на лазню, накрийте кришками, стерилізуйте півгодини.
  3. Прямо в каструлі залиште остигати на добу.
  4. Знову зробіть стерилізацію баночок. Доведіть рідину у каструлі до кипіння. Тривалість другої процедури – 20 хвилин. Закатайте, охолодіть, перевернувши догори дном. Зберігайте у коморі, льоху.

Зелений горошок у домашніх умовах – легкий спосіб

Відео з покроковим рецептомконсервування зелений горошок на зиму. Успішних вам заготовок!

Консервування зеленого горошку не забирає багато сил і часу у господинь - це процес нескладний і виконується, залежно від рецепту, досить швидко. Поряд із заморожуванням зеленого горошку, консервування здатне не тільки створити смачний продуктале ще й зберегти в ньому всі корисні властивості гороху в стадії молочної стиглості.

З консервованим та замороженим горошком можна приготувати багато смачних страв: тут і супи, і гарніри, і салати та вінегрети


Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах?

Для консервування використовують тільки свіжозібраний горох молочної стиглості - у перезрілих і давно вилущених горошинах багато крохмалю, це викликає утворення каламутного осаду. Не забувайте звіряти з посівним місячним календарем час приготування домашніх заготовок.

Ось кілька нескладних і смачних рецептівконсервування на зиму.

1. Рецепт зеленого горошку, що не вимагає стерилізації.
(за смаком нагадує магазинний).


інгредієнти
- зелений горошок у будь-якій кількості;

Для маринаду:
- на 1л води беруть
- 3 ч.ложки солі та
- 3 ст.ложки цукру,
- Додають 1 чайну ложку лимонної кислоти

Одного літра маринаду вистачає на 3 півлітрові банки.

Горошок вилущують і добре промивають.

Приготування маринаду: воду, сіль та цукор доводять до кипіння та засипають у нього підготовлений горох. Маринад має повністю закривати горошок.

Після закипання маринад з горохом варять ще 15 хвилин, наприкінці варіння додають лимонну кислоту.

Потім горошок шумівкою перекладають у заздалегідь стерилізовані банки, не досипаючи до верху 1,5 див. Заливають горошок киплячим маринадом і закочують кришками.

Зберігають такий горошок у погребі чи холодильнику.

2. Зелений консервований горошок


Зелений горошок вилучити зі стручків, сполоснути струменем води.

Приготувати маринад:

- 1л води
- 1 стіл. ложка з верхом цукру
- 1 десертна ложка солі

Довести до кипіння та залити горошок маринадом (обов'язково покрити повністю).

Кип'ятити 3 хвилини, потім перекласти все в стерилізовані півлітрові банки, не заповнюючи до верху між кришкою і заправкою має залишитися 3см.

Стерилізувати зелений горошок потрібно двічі. Вперше кип'ятити 30 хвилин, потім прикрити кришками. Наступного дня стерилізувати ще 20 хвилин і закатати.

Зберігати їх краще у льоху.

3. Рецепт приготування консервованого зеленого горошку

Горох вилущити, перебрати, промити в друшляку, пересипати в каструлю і залити водою в пропорції 1:2, варити до закипання на сильному вогні, потім знизити температуру і варити на помірному вогні ще 30-35 хвилин. залежно від зрілості гороху.

Що лопнули і розчавлені в процесі варіння зерна потрібно видалити - вони можуть зробити маринад каламутним, що небажано.

В іншому посуді приготувати маринад: 1 літр води довести до кипіння, а потім додати у воду сіль, ложку цукру та трохи лимонної кислоти.

Заздалегідь приготувати та простерилізувати банки, краще використовувати обсягом 0,5л.

Залити банки з горошком окропу, додати в кожну банку чайну ложку оцту і накрити кришками.

Прогріти 40-45 хвилин на водяній бані, потім укутати рушниками і не відкривати до охолодження, щоб горох краще просочився маринадом.

Спробувати домашній горошок можна вже на другу чи третю добу після приготування.

4. Простий рецепт консервування зеленого горошку

Усі інгредієнти з розрахунку на звичайну банку об'ємом 0,5л літра:
- 650 грам очищеного гороху,
- 1 літр води,
- 1 столова ложка солі,
- 1,5 столові ложки цукру,
- 3 г лимонної кислоти.

Цукровий горошок вилущити зі стручків, перебрати, промити в друшляку проточною водою і бланшувати 2-3 хвилини в окропі.

Приготування маринаду: Розчинити у воді сіль, цукор, лимонну кислоту та закип'ятити.

Бланшований зелений горошок гарячим перекласти в стерильні банки і залити маринадом, що закипіли, накрити ошпареними кришками.

Банки поставити в каструлю з гарячою (70 ° С) водою на решітку або дерев'яний кружок. Стерилізувати 3:00 з моменту закипання води в каструлі.

Дістати банки і закатати, перевернути, укутати ковдрою і не відкривати до охолодження.

Домашнє консервування, у тому числі і зеленого горошку, вимагає точного дотримання рецепту, зокрема обов'язкового додавання лимонної або оцтової кислоти, тривалої термічної обробки, інакше існує ймовірність псування продукту або розвитку смертельно небезпечних для людини збудників ботулізму.

Консервування зеленого горошку можна вважати вдалим, якщо протягом чотирьох днів маринад у домашніх заготовках зберіг прозорість і не змінив свій колір – такий горошок можна зберігати до року у холодильнику чи льоху. Якщо ж маринад помутніло або змінив колір - вживати його в їжу не можна.