Консервована цибуля на зиму. Заготівлі на зиму з цибулі для будь-яких цілей та на будь-який смак

Мариновану цибулю заготовляють на зиму у різний спосіб. Його використовують як приправу для шашлику, смачних і соковитих салатів, для приготування перших і других страв. Правильно засолена цибуля зберігає корисні і хрусткі властивості, довго зберігається і має неповторний смак і аромат. При приготуванні він добре поєднується з популярними спеціями, свіжими, ароматними травами, помідори, огірки та інші овочі.

Цибуля маринована в банках - класичний рецепт приготування

Заготовлений таким способом овоч використовують як доповнення для смаженого м'яса або шашлику, добавки до оселедця та іншої риби, або як інгредієнт для соковитих та вітамінних салатів.

Щоб швидко приготувати таку консервацію, беруть такі продукти:

• цибуля ріпчаста свіжа - 5-6 невеликих головок;
• оцет звичайний, сіль (1-2 ч. л.), цукор до смаку.
• лаврушка, гвоздика, запашний перець та зерна гірчиці (за бажанням).

Насамперед очищають цибулю від лушпиння, потім акуратно нарізають тонкими кільцями.

Після цього готують всі необхідні спеції, горошини запашного перцю і гвоздику можна трохи придавити качалкою, щоб він віддавав більше властивостей.

Цибулеві кільця укладають у стерильні та добре промиті скляні банкушарами, упереміж із сушеними спеціями.

Все це заливають гарячим маринадом, який готують із води у поєднанні із сіллю, цукром та лавровим листом. Після 5-7 хвилин кипіння рідини до неї додають свіжий. столовий оцеті кип'ятять ще кілька хвилин.

Таку закуску зберігають у банках з закритими кришкамипротягом 1-2 місяців, але при бажанні вже через 2-3 дні просолювання в холодильнику цибулю можна використовувати в шашличному маринаді або подавати до свіжого оселедця.

Маринування в банках цілком - рецепт соковитої та пікантної закуски

За таким рецептом маринована цибуля виходить соковитими та хрусткими.

Для приготування консервованої цибулі потрібно:

• дрібні, свіжі цибулини – 10-15 шт.;
• цукор, сіль та яблучний оцет;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист;
• листя смородини або дуба, кріп та часник.

Цибулини добре відбирають, потім зчищають з них шкірку і поміщають на 3 - 4 хвилини в окріп, після чого відразу ж охолоджують.

Бланшування дозволить видалити в овочів зайву гіркоту і зробити їх м'якшими на смак.

В іншій каструлі змішують воду, сіль, трохи цукру та запашний перець. Кип'ятять все близько 5-7 хвилин, додають подрібнений часник, кріп, листя вишні та сушену гвоздику. Через 2-3 хвилини вливають столову ложку винного або яблучного оцту.

Просушені та відбланшовані цибулини розкладають по чистих і пройшли попередню стерилізацію в духовці або мікрохвильовій печі банкам.

Зверху ллють гарячий маринад і відразу ж загвинчують або закочують залізні кришкита відправляють на зберігання до зими.

Червоний овоч маринований по-польськи - соковита та корисна захід сонця

Таку цибулю мариновану використовують для приготування різних домашніх бургерів, салатів, бутербродів, гарячих. м'ясних страві т.д.

Щоб правильно приготувати цибулю за такою рецептурою, необхідний наступний набір продуктів:

• цибуля червона, добірна - 1 кілограм;
• часник та запашний перець;
• цукор, сіль, винний чи яблучний оцет.

Цибулю очищають і акуратно нарізають невеликими півкільцями. У миску з порізаним овочом додають 1 ст. ложку солі перемішують і залишають на 30-40 хвилин, поки не з'явиться сік.

Банки під закатку стерилізують у мікрохвильовій печі або під парою, дають їм просушитися, а потім викладають на дно кожної баночки по одній лаврушці, кілька горошин перцю, за бажанням сушену гвоздику або гірчичні зернятка.

Потім викладіть у кожну тару просолені Цибулеві кільця, зверху залити киплячим маринадом, для приготування якого розчиняють трохи солі та цукру у воді, доводять до кипіння, додають 1-2 ст. ложки винного чи звичайного оцту.

Тепер баночки додатково стерилізують. Для цього їх опускають у окріп на 10-15 хвилин із закритими кришками, потім виймають та охолоджують.

Червона цибуля, на відміну від звичайної, зберігається трохи менше, тому готові закатки відправляють в холодильник або холодному льоху або вживають в їжу з м'ясом або іншими стравами через 5-7 днів після маринівки.

Зелені стебла на зиму у маринаді – ідеальний інгредієнт для салатів

Цибулю використовують для приготування салатів та гарячих страв. Молодий овоч, на відміну від звичного варіанта, має велику кількість вітамінів, виходить не таким гірким і смачним.

Щоб замаринувати заготівлю, використовують наступні інгредієнти:

• цибуля зелена стручками - 2-3 свіжих пучка;
• сіль кухонна, цукор, оцтова есенція;
• кріп, лавровий лист і запашний горошок.

Пучки ретельно промивають, видаляють хвостики та обрізають по довжині банок, які використовуватимуть для закочення. Коли вода з овочів стіче, його щільним шаром укладають у чисті та стерильні баночки, після чого приступають до приготування маринаду.

На плиту ставлять каструлю з водою, в якій розчиняють сіль із цукром, і не забувають додати суху лаврушку. Після 5-7 хвилин кипіння та повного розчинення цукру вливають у ємність рекомендовану кількість оцту.

Не даючи маринаду охолонути, відразу заливають їм зелені овочі в банках, щільно закочують або закручують металевими кришками, відправляють на зберігання у відповідне місце. Через тиждень овочі можна використовувати для приготування смачного салатуабо як самостійна, соковитої закуски.

Цибуля в томатному соку на зиму - заправка для супів та гарячих страв

Такий спосіб приготування овочів робить його більш м'яким і приємним на смак, з мінімальною кількістю гіркоти. Його добре використовувати для приготування різних супів та борщу, а також як соус до гарячих гарнірів, страв з м'яса або запеченої риби.

Щоб отримати кілька баночок, беруть інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 - 1,5 кілограма;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• олія рослинна, оцет;
• сіль, цукор та спеції за смаком.

Насамперед готують усі необхідні продуктипід маринування. Цибулю повністю очищають від лушпиння, нарізають невеликими, тостими кружальцями або півкільцями або шаткують на спеціальній тертці.

Петрушку рубають гострим ножем і додають у миску до порізаної цибулі. Перемішують все між собою, додають трохи солі і залишають просолюватися в природному вигляді на 40-50 хвилин.

У цей час готують томатне заливання. У сковорідку заливають соняшникову або оливкова олія, розігрівають його та поступово додають томатний сік.

Його або готують самостійно, перетираючи помідори в блендері або м'ясорубці, або використовують готові варіанти, також можна застосовувати свіжу томатну пасту, Але краще віддавати перевагу свіжому соку або пюре.

Як тільки сік почне кипіти разом з маслом, до нього додають сіль і цукор за смаком, перчать меленими спеціями і, помішуючи, гасять всі інгредієнти протягом 5-7 хвилин, щоб рідина трохи уварилася. Гарячу заливку виливають у миску з цибулею та зеленню, перемішують ложкою та акуратно сортують отриману закуску по стерильним баночкам, щільно закупорюючи їх відповідними кришками.

Заготовки зберігають у темному, прохолодному місці не більше 2-3 місяців, подають готову закуску до м'яса та інших гарячих страв або використовують для приготування томатного супуабо борщу з буряком.

Консервація смаженої цибулі в олії – смачна зимова заготівля

Смажена цибуляпо класичної технологіїлюблять багато хто. Він незамінний при приготуванні піджарки, різноманітних заправок та інших страв із м'яса, овочів чи риби під запікання.

Щоб зробити кілька банок такого закочення беруть лише свіже рослинна олія, білий цибуля і різні спеції за смаком. Цибулю очищають, злегка споліскують у прохолодній воді. Потім нарізають кільцями, дрібними шматочками чи кубиками.

У сковороду заливають рафіновану олію, ставлять на вогонь і підігрівають до потрібної температури. Засипають всередину дрібно нарізану цибулю і спочатку на сильному вогні протягом 3-4 хвилин смажать її до скоринки, потім зменшують полум'я і додають спеції - сіль, цукор, мелений перець, гвоздику та інші варіанти.

Все ретельно розмішують і гасять овочі на слабкому вогні близько 20 хвилин, поки цибуля не набуде карамельного відтінку. Тепер укладають отриману піджарку в чисті скляні баночки невеликої ємності, при необхідності доливають свіжого. соняшникової оліїщоб воно повністю покрило овочі.

Закривають все пластиковими або металевими кришками, що закручуються. Зберігають ємності у захищеному від світла та вологи місці при оптимальній температурі 12-15 градусів або у холодильнику у спеціальному відсіку.

Маринування овочів - швидкий і простий рецепт

Для приготування беруть маленькі, соковиті цибулини і маринують їх у класичному розсолі. В результаті виходить універсальна закуска, яку подають до столу практично в будь-яких поєднаннях зі свіжими або консервованими овочами, гарячими стравами та популярними гарнірами.

З інгредієнтів вам знадобляться:

• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• зелень петрушки та кропу свіжа;
• лавровий лист та запашний перець;
• оцтова есенція, сіль та цукор-пісок.

З цибулі зчищають шкірку, потім злегка споліскують водою і укладають в металеву миску сушитися. Паралельно кип'ятять 500 мл води, яку додають 1 ст. ложку кухонної солі.

Для того щоб овоч вийшов менш гірким, його додатково бланшують, опускаючи спочатку на 2 хвилини окропу, а потім холодну, крижану воду.

У заздалегідь підготовлені, стерильні банки невеликого об'єму (0,5 або 1 літр) засипають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, лавровий лист та кілька запашних горошин перцю.

До них укладають головки цибулі щільним шаром і заливають усі овочі та трави киплячим маринадом із води із сіллю та цукром.

Через 5 хвилин воду рідину знову зливають у каструлю, додають ще трохи солі, столовий або яблучний оцет, перемішують і знову заливають маринад по банках, відразу щільно закочуючи їх металевими кришками. Така цибуля чудово зберігається всю зиму в темному і досить прохолодному погребі.

Передмова

Огірки та помідори вже давно стали улюбленою консервацією. А як щодо цибулі? Адже ця холодна закусканічим не гірше. Її можна приготувати по класичному рецептуабо урізноманітнити свіжими фарбами.

Ще з давніх часів цибуля славилася своїми бактерицидними та ранозагоювальними властивостями. Крім цього, він також виступає як протизапальний, відхаркувальний і потогінний засіб. Пацієнтам з проблемами роботи шлунково-кишкового тракту цей овоч допомагає боротися з надмірним бродінням та запальними процесами в кишечнику, а також засвоєнням необхідних поживних речовин. Свою ефективність цибуля показує і у профілактиці раннього атеросклерозу, допомагає боротися зі злоякісними пухлинами та посилює роботу жовчного міхура.

Корисна цибуля

Чим зумовлюється такий широкий спектр дії цибулі? Великим вмістом необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Серед цього величезного переліку можна виділити групу провітамінів А, С, В1, В2, В3, В6, Е, РР, мінеральні солі, органічні кислоти та ефірні олії. Цибуля просто незамінна у боротьбі з вірусними захворюваннями, особливо в зимову пору року. Цей овоч є на кухні у кожної господині. Його можна зустріти як як пікантне доповнення до салатів, гарнірів і м'ясних страв, так і як основний інгредієнт у вигляді закусок і консервацій на зиму.

Маринад у даному рецептізнайомий багатьом господиням. Напевно багато хто використовує його для , огірків та . Однак у комбінації з нарізаною кільцями цибулею він зазвучить по-новому і стане приємним доповненням на полицях ваших комор.

Запишіть необхідний перелікінгредієнтів:

• цибуля – 0,4 кг;
• вода – 1 склянка;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• перець горошком чорний – 5 шт;
• гвоздика – 1 шт.

Маринована цибуля

У невелику каструлю наливаємо воду і додаємо до неї всі сипкі інгредієнти та спеції, вказані у списку інгредієнтів, а потім необхідну кількість олії та столового оцту. Чекаємо, поки суміш нагріється до температури кипіння, після чого залишаємо її ще буквально на пару хвилин проваритись на повільному вогні. Приготовлений маринад поки що відставляємо убік, а тим часом займемося підготовкою цибулі(можна взяти фіолетовий чи білий). Очищаємо його від лушпиння і нарізаємо великими кільцями.

Відправляємо нарізану цибулю в каструлю з маринадом, включаємо вогонь і даємо заготовці цибулі насититися ароматами спецій, для цього знадобиться приблизно 1 хвилина. Укладаємо цибулю в стерилізовані банки і закочуємо їх щільно кришками, також, не забувши кришки попередньо простерилізувати чотири хвилини в окропі. На цьому все, маринована цибуля на зиму готова, відправляємо баночки в льох або комору і чекаємо морозів.

Урізноманітнити смак цибулі, маринованої на зиму, допоможе додавання яскравих спецій та прянощів, а також невелика кількість вина. Можливо, суміш інгредієнтів у цьому рецепті здасться комусь надто нагромадженою, проте це лише перше враження. Насправді всі спеції та прянощі чудово гармонують з цибулею, додаючи одночасно легкої гострини, свіжості та злегка терпкого смаку.

На чотири баночки об'ємом 0,5 л вам знадобиться:

• цибуля – 400 г;
• часник – три зубчики;
• перець чилі – 1шт;
• корінь імбиру – 15 г;
• вода – 2,5 склянки;
• оцет 9% (бажано настояний на травах) – 2,5 склянки;
• сухе біле вино – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• сіль – 1 год. л;
• насіння гірчиці та мелений чорний перець – по 1 ст. л.

Маринована цибуля з гострим чилі

Головки цибулі очищаємо і нарізаємо кільцями (напівкільцями). Корінь імбиру і часник також очищаємо, гострого перцючилі виймаємо насіння, щоб позбутися надмірної гостроти та нарізаємо підготовлені інгредієнти середніми часточками. Розкладаємо нарізану цибулю, часник, корінь імбиру та чилі по баночках, після чого приступаємо до приготування маринаду. У глибоку каструлю наливаємо необхідну кількість води, оцту, вина і додаємо всі перелічені спеції у списку інгредієнтів. Доводимо суміш до кипіння та залишаємо її на мінімальному вогні ще буквально на 10 хвилин.

Готовий маринад розливаємо по чистих баночках з цибульною заготовкою, накриваємо кришкою нещільно і ставимо їх на деко, після чого відправляємо все в духовку, розігріту до 120 градусів. Таким чином стерилізуємо банки п'ятнадцять хвилин, після чого щільно їх закочуємо.

Нерідко в консервації на зиму для надання легкої кислинки господині додають лимонну кислоту. У цьому рецепті пропонуємо вчинити набагато простіше і скористатися свіжими цитрусами, тим більше, що лимон можна знайти на прилавках супермаркету будь-якої пори року.

Нарізана цибуля з лимоном

Щоб приготувати цю цибулю на зиму, підготуйте:

• цибуля – дві невеликі голівки;
• лимон – 1 шт.;
• вода – півсклянки;
• олія – 1ст. л.;
• цукор та сіль – по 0,5 ч. л.;
• білий мелений перець – за смаком

Візьміть цибулю вашого улюбленого сорту (ріпчасту, білу, червону) і очистіть її від лушпиння. Потім виберіть для себе зручний спосіб нарізки - кільцями або півкільцями, після чого присипте цибулю меленим білим перцем, якщо такого немає під рукою, скористайтеся звичайним чорним і все ретельно перемішайте. Лимон розріжте поперек на дві рівні частини. З однієї половини акуратно зніміть цедру, не торкаючись гіркої білої частини цитрусу, а другу залиште недоторканою. Потім з обох половинок вичавте максимальну кількість соку лимона і відставте все на час убік.

Тим часом відправляємо ємність з водою на вогонь і доводимо до потрібної температури, приблизно сімдесят градусів. У таку воду додаємо сіль та цукор, чекаємо, поки ці інгредієнти повністю розчиняться. У практично готовий маринад додаємо олію, свіжий сік і цедру половини лимона. Підготовлену заздалегідь цибулю щільно укладаємо в простерилізовану тару, повністю покриваємо її готовим маринадом і закочуємо.

Цибулевий конфітюр – незвичайна альтернатива солодкому десерту

Рецепти звичних нам консервацій на зиму можна завжди урізноманітнити, і тому приклад. Як щодо цибульного конфітюру? Ця смачна закуска добре поєднуватиметься зі смаженим м'ясом, сиром і просто ідеально гармоніюватиме з м'яким домашнім хлібом. Приготування починаємо, як завжди, із підготовки цибулі (1кг). У цьому варіанті використовуємо червону цибулю. Перевагу віддаємо саме цьому сорту, завдяки його надзвичайної солодощі і неперевершеній хрумкій структурі.

Його необхідно очистити, нарізати півкільцями і потім в добре розігрітій олії (50 мл) протягом 5 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Потім сотейник накриваємо кришкою і продовжуємо томити лук ще протягом п'ятнадцяти хвилин на слабкому вогні, також періодично помішуючи його. Після цього починаємо ароматизувати нашу червону цибулю за допомогою додавання в ємність півсклянки сухого червоного вина, чотирьох столових ложок винного оцту, п'ятдесяти грамів меду, сімдесяти п'яти грамів цукру, солі, буквально на кінчику ножа, і пари гілочок свіжого чебрецю. У такій суміші продовжуємо гасити цибулю ще півгодини, накривши сотейник кришкою.

Після закінчення цього часу відкрийте ємність для гасіння і уварюйте суміш на середньому вогні до тих пір, поки маса не стане тягучою. Однак у цьому випадку важливо не переварити конфітюр, перевіряючи правильність консистенції за допомогою ложки. Якщо конфітюр повільно стікає по ложці і трохи тягнеться, значить, він готовий.Гілочки чебрецю після закінчення процесу приготування викидаємо. Тепер залишається лише перекласти готову масуу півлітрову стерилізовану тару і закрити її щільно кришкою. Таку консервацію зберігайте у холодильнику чи льоху.

Маринована цибуля на зиму можна заготовити, навіть якщо врожай виявився не дуже багатим і більшість зібраних цибулин невеликого розміру. Якщо ж урожайність цього овочу перевищила всі очікування, то не зробити з нього консерви було б необачно. Адже маринована цибулька можна подавати і до оселедця, і до м'яса, та й сама по собі вона теж досить смачна.

Як маринувати цибулю на зиму

Маринувати цибулю на зиму можна як, так і кільцями, але при цьому потрібно знати кілька секретів.

• Не варто маринувати цілком великі цибулини - їх краще замаринувати кільцями або півкільцями. Щоб вони зберігали форму, їх бажано не надто тонкими – близько половини сантиметра.
• Дрібні цибулини перед тим, як їх маринувати, необхідно очистити. Зробити це можна дуже швидко, якщо завантажити їх у окріп, а потім промити холодною водою. Щоправда, такий спосіб очищення годиться тільки в тому випадку, якщо готувати страву, зокрема закуску на зиму, планується того ж дня.
• Перед тим, як залити цибулини маринадом, їх слід потримати в гарячій воді або пробланшувати в окропі. Готовими до маринування їх можна вважати лише тоді, коли вони стануть напівпрозорими.
• Цибулю маринують у досить великій кількості оцту, але негативно на його смакових якостях це не позначається.
• Коли йдеться про заготівлі на зиму, необхідно користуватися чистим посудом, зокрема, простерилізованими на пару або в духовці банками і кришками. Для закрутки слід використовувати металеві кришки, а не капронові.

Простий рецепт маринування цибулі на зиму

• цибуля-сівок – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 6 шт.;
• оцет столовий – 0,25 л;
• сіль – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Очистіть та промийте цибулю.
• Закип'ятіть літр води з 0,2 кг солі, залийте цибулю і залиште на добу.
• Простерилізуйте банки. На вказану в рецепті кількість інгредієнтів потрібно дві півлітрові.
• Розподіліть по баночках спеції, розкладіть цибулю.
• Змішайте оцет із літром води, закип'ятіть, залийте цибулини.
• Поставте банки у велику каструлю, постеливши на її дно рушник. Налийте воду приблизно до середини банок. Поставте на вогонь. Стерилізуйте 5 хвилин після закипання води у каструлі.
• Закатайте банки і чекайте на зиму, щоб насолодитися смаком маринованої цибулі.

Цибуля, маринована за цим рецептом, трохи кислуватий. Любителям м'якіших за смаком закусок можна запропонувати приготувати його у слабокислому маринаді.

Цибуля у слабокислому маринаді

• цибуля (дрібна) – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• оцет яблучний – 0,2 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

• Зніміть з цибулин лушпиння, зріжте верхню та нижню частини. Опустити в киплячу воду і проварити 5 хвилин. Вийміть, дайте стекти воді.
• Покладіть у простерилізовані банки (три півлітрові).
• Закип'ятіть літр води, влийте в неї склянку оцту, всипте по 50 г солі та цукрового піску. Прокип'ятіть усі разом пару хвилин. Залийте маринадом цибулини.
• Накрийте банки кришками, поставте в каструлю з водою і стерилізуйте 10 хвилин.
• Закатайте і дайте охолонути в перевернутому стані під ковдрою.

Це рецепт ще простіше попереднього, але замаринована по ньому цибуля гурманам може здатися недостатньо пікантним. Їх можна запропонувати інший спосіб.

Цибуля в пряному маринаді

• дрібна цибуля – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 80 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• оцет столовий – 0,5 л;
• мелена кориця – 5г;
• гострий червоний перець (мелений) – 2 г;
• гвоздика – 6 шт.;
• бадьян – 3 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулини від лушпиння, зріжте кореневу частину та «шийку».
• Замочіть цибулю у гарячій воді, використавши половину води та солі, вказаних у рецепті.
• Тим часом підготуйте банки, помив їх добре з содою і простерилізувавши. Кришки теж прокип'ятіть.
• На дно кожної баночки покладіть по зірочці бадьяна, гвоздику та листя лавра. Розкладіть по них цибулини.
• Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній по дві столові ложки солі та цукрового піску, додавши перець та гірчицю. Після закипання влийте оцет, дочекайтеся, поки маринад закипить знову, і залийте цибулю.
• Закупорьте, переверніть, закутайте рушниками. Після остигання заберіть на зберігання.

Маринована за цим рецептом цибуля виходить дуже ароматною.

Цибуля, маринована з кропом і перцем

• дрібна цибуля – 1 кг;
• солодкий перець - 0,2-0,25 кг;
• часник – 2 зубчики;
• чорний перець горошком – 8 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• лимонна кислота – 2 г;
• кріп (свіжий) – 40 г;
• вода – 2 л;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 80 г;
• столовий оцет – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Розведіть у літрі гарячої водилимонну кислоту і залийте цим розчином помиту і очищену цибулю.
• Прокип'ятіть цибулю в розчині 2-3 хвилини, вийміть і дайте стекти рідини.
• Помийте солодкий перець і наріжте його кільцями товщиною приблизно півсантиметра.
• Очистити часник.
• Простерилізуйте дві пів- літрові банкиі на дно кожної покладіть по лавровому листі та зубчику часнику.
• Помістіть у кожну банку по кілька цибулин, щоб вони утворили один шар, зверху покладіть по кільцю перцю. Так, перекладаючи кожен шар цибулі перцем, заповніть банки овочами.
• Покладіть зверху цибулі та перцю кріп.
• Закип'ятіть літр води з цукром та сіллю. Після того як вона закипить, влийте оцет і знову доведіть до кипіння. Як тільки закипить - вимкніть і розлийте маринад банками з цибулею.
• Закрийте банки з маринованою на зиму цибулею металевими кришками. Переверніть вгору донами, накрийте чимось теплим. Через 12 годин можна прибрати банки із цибулею на зберігання.

Цибуля, маринована з кропом і болгарським перцем, Виходить ароматним, з пікантним смаком.

Маринована цибуля по-болгарськи

• цибуля (дрібна) – 1 кг;
• вода – 0,3 л;
• столовий оцет – 0,3 л;
• сіль – 20 г;
• перець чорний горошком – 15 прим.;
• лавровий лист – 5 шт.;
• червоний гіркий стручковий перець- 1 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте цибулю, знявши з неї лушпиння, зріжте «шийку» і нижню частину кожної цибулини. Зверху зробіть глибокий хрестоподібний надріз. Можна замість нього зробити фігурний надріз по периметру (зігзагоподібний).
• На дно банки покладіть пару лаврового листя, 5 горошин перцю, помістіть приблизно половину цибулі.
• Покладіть повністю перець, що залишилися прянощі. Продовжуйте укладати в банки цибулю, щоб вона була їй приблизно по плічка.
• Змішайте оцет із водою, закип'ятіть і залийте цибулю маринадом.
• Закрийте кришкою. Можна використовувати капронову, так як зберігати маринований цибулю доведеться в прохолодному місці: в холодильнику або льоху.

Цей нескладний рецептдосить популярний.

Цибуля, маринована кільцями

• цибуля – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• пекучий перець – 50 г;
• сіль – 10 г;
• оцет столовий – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, бланшуйте 5 хвилин у киплячій воді. Відкиньте його на друшляк, дайте стекти воді.
• Склянку цибульного відвару, що залишилося, змішайте з оцтом і прокип'ятіть протягом хвилини. Додати сіль і поварити ще хвилину.
• Покладіть кільця цибулі в чисту банку. У неї ж покладіть стручок перцю. Залийте гарячим маринадом.
• Закрийте будь-якою кришкою. Коли охолоне, поставте в холодильник - взимку маринована кільцями цибуля повинна зберігатися при температурі до 8 градусів.

Таку цибулю добре подавати до смаженому м'ясу, можна навіть замість гарніру.

Цибуля, маринована в апельсиновому соку

• цибуля-сівок – 1 кг;
• вода – 1,25 л;
• сіль – 50 г;
• оцет яблучний – 0,5 л;
• апельсиновий сік – 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Розведіть 50 г солі в літрі гарячої води, залийте підготовлену цибулю і залиште на 6 годин.
• Закип'ятіть оцет зі склянкою води і такою ж кількістю апельсинового соку, Перекладіть в маринад цибулю, бланшуйте протягом 5 хвилин.
• Перекладіть цибулини в простерилізовані банки, залийте маринадом, що кипить, укупорьте. Після остигання можна переставити банки в комору або в інше місце, де вони зберігатимуться взимку.

Така закуска припаде до смаку любителям незвичайних страв. Подавати її можна до м'яса птиці.

Цибуля, маринована у буряковому соку

• цибуля-сівок або просто невеликого розміру - 2 кг;
• буряк – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукор – 120 г;
• сіль – 20 г;
• лимонна кислота – 10 г.

Спосіб приготування:

• Сирий буряк почистіть і натріть. Залишіть на півгодини.
• Залийте водою, прокип'ятіть, після остигання процідіть.
• Очистіть та помийте цибулини, зріжте зайве. Якщо цибулини завеликі, їх можна розрізати навпіл або навіть на 4 частини.
• У буряковий відвар всипте сіль і цукор-пісок, закип'ятіть його.
• Додайте у відвар лимонну кислоту, розмішайте та зніміть з вогню.
• Розкладіть цибулю по стерилізованих банках, залийте буряковим маринадом, щільно закрийте кришками.
• Поставте на кришки, накрийте ковдрою. Коли охолоне, можна забирати на зимове зберігання.

Маринований у бурякового сокуцибуля виходить не тільки смачною, але й дуже красивою. Відмінно поєднується із солоним оселедцем.

Рецептів приготування маринованої цибулі так багато, що складно не знайти відповідний, який радуватиме всю сім'ю і заслуговуватиме на похвалу з вуст гостей будинку.

Великий урожай – це завжди добре. Навіть якщо це врожай цибулі. І навіть якщо це врожай дуже дрібної цибулі! Що можна зробити з дрібницею? Відібрати найкращий для посадки наступного року (або навіть під зиму, для більш раннього врожаю), а той, що залишився, замаринувати. Маринована цибуля на зиму - це найпростіше, що можна приготувати з цього пекучого красеня.

Маринована цибуля на зиму чудово підійде як гарнір до м'яса. А якщо ви маринуєте цибулю півкільцями, то її добре додавати у вінегрети та інші зимові салати (з варених овочів), або посипати селедочку - він надасть їм потрібну кислинку.

Зберігати мариновану цибулю на зиму краще у прохолодному місці, у темряві. В принципі, підійде і темне місце під ліжком, головне, щоб не було батарей опалення.

Маринована цибуля на зиму півкільцями

Інгредієнти:

• 800 г цибулі,
• 2 скл. води,
• 2 ст. л. 9% оцту,
• 4 ст. л. рослинного масла,
• 2 ст. л. солі,
• 2 ст. л. цукру,
• 10 горошин чорного перцю,
• 4 лаврові листи,
• 2-3 гвоздики.

Приготування:
Очистіть, вимийте цибулю. Наріжте його півкільцями і залиште на якийсь час, а самі займіться приготуванням маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль, спеції, олію та оцет, доведіть маринад на середньому вогні до кипіння і варіть пару хвилин. Потім викладіть у киплячий маринад нарізану півкільцями цибулю, вимкніть вогонь і дайте постояти. Перекладіть цибулю в стерилізовані банки, закатайте попередньо підготовленими кришками прокип'яченими, переверніть вгору дном, укутайте, і після повного остиганняприберіть на зберігання у прохолодне місце.

Маринована цибуля на зиму цілком

Інгредієнти (на 1 л банку):

• цибуля ріпчаста (скільки увійде),
• 3 горошини чорного перцю,
• 3 горошини запашного перцю,
• 1 ч. л. гірчичного насіння,
• 2 лаврові листи.
• Для маринаду:
• 800 мл води
• 200 мл 9% оцту,
• 1 ст. л. цукру,
• 1 ч. л. солі.

Приготування:
Відберіть цибулю середнього розміру, без пошкоджень, вимийте її, не очищаючи лушпиння. Потім опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого остудіть у холодній воді. Тепер очистіть цибулини від лушпиння та заповніть або стерилізовані літрові банки, попередньо заповнивши їх прянощами. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, залийте вміст банок, прикрийте банки кришками і стерилізуйте їх в киплячій воді протягом 25 хвилин. Після процесу стерилізації банки закатайте, дайте їм охолонути і заберіть на зберігання.

Маринована цибуля на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• 1 кг цибулі,
• 120 г солі,
• 1 л води
• свіжа зелень(петрушка кріп),
• 3 ст. л. столового оцту (9%),
• 3 лаврові листи,
• 1 ч. л. цукру,
• 6 горошин чорного перцю,
• 6 горошин запашного перцю.

Приготування:
Відберіть цибулини середнього розміру, очистіть їх від лушпиння, вимийте і опустіть хвилини на три в киплячу солону воду. Після цього помістіть цибулю на 5 хвилин у холодну воду. Підготовлені стерилізовані банки заповніть цибулинами, туди ж, в банки, додайте по гілочці кропу і петрушки, по 3 лаврові листочки, по 6 горошин чорного і духмяного перцю. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть, укутайте та залиште до повного остигання. Коли охолонуть, заберіть на зберігання у прохолодне місце.

Маринована дрібна цибуля

Інгредієнти:

• 2 кг дрібної (в ідеалі червоної) цибулі.
• Для маринаду:
• 1 л яблучного оцту,
• 500 мл лимонного соку,
• 50 г цукру,
• 50 г солі,
• чорний мелений перець горошком,
• гвоздики.

Приготування:
Відберіть хорошу, якісну цибулю для заготівлі, очистіть її від лушпиння, вимийте, дайте трохи обсохнути і розкладіть по заздалегідь вимитих і простерилізованих банках і залийте приготованою киплячою заливкою. Дайте постояти хвилин 10, після чого злийте маринад і повторіть цю процедуру ще 2 рази. Після чого банки закатайте кришками, перекиньте, укутайте, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.

Маринована дрібна цибуля з часником і солодким перцем

Інгредієнти:

• 1 кг дрібної цибулі (сівка),
• 1 солодкий перець,
• 3-4 зубчика часнику,
• 1 л води
• 3 г лимонної кислоти,
• чорний перець горошком,
• 4 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• 1 скл. столового оцту,
• 5 лаврового листя.

Приготування:
Підготуйте цибулю, очистіть її, вимийте. У літрі води розмішайте лимонну кислоту. Залийте цією водою очищену цибулю, поміщену в каструльку і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Солодкий перець, ретельно вимитий та очищений від насіння, наріжте соломкою, подрібніть очищені зубчики часнику. Вийміть із води цибулю, розкладіть її по сухим стерилізованим банкам разом із перцем і часником. У кожну банку покладіть по горошинці чорного перцю. У воду, де кипіла цибуля, додайте вказану кількість цукру, столовий оцет, лаврове листя, сіль. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння маринад. Залийте маринад у банки, закатайте їх стерилізованими кришками, дайте охолонути і заберіть в льох на зберігання.

Маринована цибуля тривалого зберігання

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля,
• гострий перець - за смаком,
• 3 г лимонної кислоти,
• 1 л води
• 1 ст. л. солі,
• 4 ст. л. цукру,
• 200 мл столового оцту,
• 2-3 зубчики часнику на кожну банку,
• лавровий лист,
• запашний перець,
• парасольки кропу,
• базилік.

Приготування:
Цибулю очистіть, вимийте і помітіть в емальованій каструлі. Залийте його водою, додайте лимонну кислоту, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Відкиньте цибулю на друшляк і обдайте холодною водою. У підготовлені сухі стерилізовані банки покладіть очищені зубчики часнику, лавровий лист, запашний перець, парасольки кропу, по 2 гілочки базиліку на банку, трохи подрібненого червоного гострого перцю в кожну банку і заповніть їх цибулею. Для приготування маринаду доведіть воду, додайте цукор, сіль, столовий оцет і перемішайте. Залийте вміст банок гарячим маринадом, закатайте кришками банки, укутайте їх і залиште до повного остигання. Зберігайте заготовку в прохолодному місці.

Смажена цибуля на зиму

Інгредієнти:

• велика цибуля (кількість - на ваш розсуд),
• чорний мелений перець,
• мелений перець,
• цукор,
• рослинна олія,
• трохи вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Відберіть великі цибулини без ушкоджених та гнилих ділянок. Влийте в сковороду олію, додайте трохи вершкового і добре розігрійте. Викладіть на сковороду цибулю, нарізану тонкими півкільцями або просто невеликими шматочками. Смажте хвилин 30-35 хвилин, помішуючи, щоб цибуля не пригоріла. Не забувайте іноді підливати рослинне масло, тому що цибуля вбирає його у великій кількості. Можна прикрити сковороду кришкою, тоді цибуля вийде швидше за тушковану, ніж смажену, але в смакових якостях явно не втратить. Спеції додавайте хвилин за 5 до закінчення смаження. Смажену цибулю перекладіть у стерилізовані баночки, щільно закупоріть і зберігайте, коли охолонуть, у холодильнику чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Цибуля - неймовірно корисний дар природи, який активно використовується в кулінарії практично будь-якого народу. Сирий або підсмажений, він так чи інакше посилює смак як вегетаріанських, так і м'ясних страв. Мабуть, це найпопулярніша приправа і в консервній промисловості. Безперечно, що зроблені в домашніх умовах заготівлі, набагато смачніші за магазинні. Найчастіше в приготовані маринади на зиму, для поліпшення смаку та аромату основних овочів, чи то баклажани чи томати, господині додають саме цибулю. Також, його маринують на користь окремо і в цілому вигляді. Адже, маринований чи засолений, цей корисний овочне менш корисний і служить найсмачнішою закускоюнавіть на святковому застілля. Покрокові рецептивідкриють секрети приготування нехитрих і дуже смачних заготовокіз цибулі.

Популярні способи заготівлі цибулі

Цибуля - найкращі рецепти з фото

Останні записи

Взимку завжди хочеться смачненького. І тут мене завжди рятує смачна, ситна та оригінальна домашня тушонка з курки з баклажанами. Якщо класичну домашню тушонкуробити дорого і довго, тобто відмінна заміна - салат з баклажанами та куркою. Баклажани мають незвичайною властивістювбирати в себе аромати тих продуктів, з якими готуються, цим імітуючи їх смак.