Яєчний лікер яскраво жовтого кольору. яєчний лікер

Яєчний лікер - емульсія на основі міцного алкоголю, яєць і цукрового сиропу. Іноді для посилення смакових якостей в нього додають додаткові інгредієнти: ваніль, молоко або вершки. Від інших напій відрізняє оксамитова текстура підвищена густота і специфічний смак. Остання якість відштовхує багатьох людей, тому лікер часто використовують в якості головного компонента для алкогольних коктейлів. Також його нерідко використовують при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів.

Історія

Спочатку напій готувався на основі трав, коріння, фруктів, прянощів, і тоді ніхто не міг уявити, що в рецепт можна додати продукт тваринного походження. Сучасний яєчний лікер придумали голландські колоніалісти. Під час освоєння Бразилії аборигени пригощали гостей густий випивкою, приготовленої з бренді і авокадо.

Напій настільки сподобався голландцям, що було вирішено привезти його в Європу. Записавши рецепт і повернувшись на батьківщину, вони зрозуміли, що знайти авокадо - складне завдання і потрібно терміново знайти заміну цьому інгредієнту. Хорошим варіантом виявився жовток, який додав напою ту саму густоту бразильського напою.

Популярні представники

Bols Advocaat ( "Болс Адвокат") - відомий яєчний лікер нідерландського походження фортецею 15%.

Martens Advocaat ( "Мартенс Адвокат) - якісний італійський аналог попереднього напою, чия фортеця на 1% нижче.

Verpoorten ( "Верпортен") - естонський лікер з міцністю 17%.

Kiiu Torn ( "Кію Торн") - цей естонський напій відрізняється кремовою текстурою і найвищою міцністю - 20%.

Цікавий факт! Пішла назва "Адвокат" від слова avogado. Так бразильські аборигени називали один з головних інгредієнтів лікеру - авокадо. А ось в перекладі з іспанського слово avogado означає "адвокат".

класичний рецепт

Для приготування яєчного лікеру в домашніх умовах потрібно:

• 300 мл згущеного молока;
• 2 г ваніліну;
• 10 шт. яєчних жовтків;
• 250 мл коньяку або бренді;
• 100 мл вершків з 10% жирністю.

В окремій ємності змішати згущене молоко з жовтками і ваніліном. Після ретельного збивання компонентів в суміш влити вершки і алкоголь. Готовий напій перелити в будь-яку ємність з герметичною кришкою і прибрати на кілька днів в прохолодне місце. Після домашній яєчний лікер процідити і розлити в скляну тару. Знову прибрати напій в холодне місце для дозрівання. Лікер буде готовий через 10 днів.

"Адвокат"

На щастя, так само як і класичну версію, напій "Адвокат" можна відтворити в домашніх умовах.

Для цього банку згущеного молока потрібно варити протягом двох годин до густоти. Будьте уважні, продукт не повинен перетворитися на карамель. Банку залити водою, і поки вона остигає почати підготовку інших інгредієнтів.

8 жовтків перетерти з 400 г цукру. Додати остигнула згущене молоко і ретельно збити. Далі всипати пакетик ванільного цукру і влити 0,5 л горілки. Суміш ще раз збити і перелити в пляшки. Готовий напій можна вжити відразу, але краще відправити його "відпочити" на кілька днів в холодильник.

Рецепти домашніх яєчних лікерів

Один з відомих способів приготування алкогольного напою в домашніх умовах називається "на жовтках". Для його приготування потрібно:

• 400 г цукру;
• 1 літр молока;
• 6 шт. жовтків;
• 1 стакан рому або горілки;
• упаковка ваніліну (за бажанням).

В молоко всипати ванільний порошок і на повільному вогні довести рідину до кипіння. Одночасно збити до однорідної консистенції жовтки з цукром і тонкою цівкою влити гаряче молоко. Надіслати суміш на вогонь і варити до загустіння. Ні в якому разі не доводити її до кипіння. Після охолодження влити горілку або ром, перемішати, перелити в пляшки і прибрати в холодильник. Через кілька днів лікер буде готовий до вживання.

Для приготування напою за цим рецептом будуть потрібні не тільки жовтки, а й цілі яйця. Отже, нам буде потрібно:

• 300 мл горілки;
• упаковка ваніліну;
• 0,5 л молока;
• 200 г цукрового піску;
• 3 жовтки і 2 яйця.

Перед початком необхідно закип'ятити молоко. Поки воно буде охолоджуватися, за допомогою блендера збити яйця з жовтками, цукром і ваніліном. В отриману повітряну суміш влити молоко і заважати до повного розчинення солодких кристалів. В кінці тонкою цівкою ввести горілку і в останній раз на високій швидкості ретельно збити напій міксером протягом декількох секунд.

Отриманий лікер розливають по пляшках і настоювати протягом двох тижнів. Напій прийнято вживати в охолодженому вигляді або з додаванням в склянку декількох кубиків льоду.

З чим пити яєчний лікер?

Спеціальних вимог щодо вживання напою немає. Ви можете пити його в чистому вигляді з шоколадним десертом, з фруктовим салатом або ж приготувати чимало цікавих за смаком коктейлів. Ось приклади найпопулярніших:

• "Кава по-алжирських". За жарким назвою ховається суміш з свіжозвареного в турці кава, чайної ложки холодної води (додається з метою осаду гущі) і 20 мг лікеру. Останній компонент необхідно вливати з особливою обережністю. На завершення поверхню кавового напою прикрасити збитими вершками.
• "Касабланка" - напій для шанувальників кріплених коктейлів. У шейкер вливається по 15 мл апельсинового і ананасового соку. Слідом вливається 40 мл горілки, 15 мл анісової і 20 мл яєчного лікеру. Всі компоненти ретельно змішуються і переливаються в стакан, на дні якого на них чекає подрібнений лід.
• "Адвокат в рожевих черевиках". Для приготування коктейлю в шейкер вливають рівні частки сиропу "Гренадін", вершків і лікеру. Після ретельного змішування до інгредієнтів доливають прохолодний лимонад. Отриманий коктейль з яєчним лікером подають в келиху для віскі, який якнайкраще розкриває смакові властивості напою.

"Кораловий риф"

Коктейль вважається найпопулярнішим напоєм святкового застілля. Для приготування потрібно змішати в шейкері 50 мл ананасового соку, а також по 25 мл яєчного лікеру і соку лайма. Підготовлені келихи наповнити льодом і акуратно влити алкогольну суміш. За бажанням коктейль з міцністю не більше 4,5% можна прикрасити часточкою лимона або лайма.

Користь і протипоказання

Завдяки наявності в рецепті жовтків яєчний лікер має масу достоїнств:

• заспокоює нерви;
• допомагає у виробленні чоловічого гормону - тестостерону;
• вважається джерелом кислот Омега-3 і Омега-6;
• регулює процес обміну речовин;
• омолоджує організм і бере участь у формуванні нових клітин.

Також густий напій володіє декількома властивостями:

1. Піднімає настрій.
2. Знімає напругу і зігріває організм.
3. Бере участь у виробленні шлункових соків.

Протипоказаннями для вживання лікеру є хвороби печінки, нирок та ожиріння, так як напій має високу калорійність.

адвокат (Advocaat - gol.) - яєчно-молочний лікер на основі виноградного спирту або ординарного коньячного бренді, щедро присмачений цукром або медом. Міцність напою коливається в діапазоні 14-20 градусів. Насичений жовтий колір промислових варіантів лікеру досягається не тільки присутністю в ньому неабиякого кількості яєчних жовтків, а й додаванням спеціальних барвників.

Основними виробниками напою є: Warniks, Lucas Bols, De Kuyper і Verpoorten.

Історія напою Адвокат

В середині XVII століття голландські колоністи, що влаштувалися в Сурінамі, зуміли ненадовго захопити ряд сусідніх територій, що входили до складу португальської Бразилії. За час свого нетривалого панування, голландці перейняли у місцевих індіанців рецепт напою, що виготовляється шляхом змішування вогненної води, молока і м'якоті авокадо. Ідея швидко прижилася в Сурінамі, а потім лікер дістався і до метрополії. Але що не намагалися працьовиті голландці, а виростити заморські плоди в холодному кліматі рідної країни у них так і не вийшло. У зв'язку з цим, якийсь народний умілець додумався замінити авокадо яєчними жовтками, що й було зроблено з величезним успіхом.

Однак, не дивлячись на те, що авокадо зникло з самого рецепта, воно залишилося в назві лікеру. Поширена в той час іспанська назва цього екзотичного плоду: «aguacate» для європейського вуха виявилося співзвучним зі звичним найменуванням юридичної професії. Забавно, що навіть в офіційних енциклопедичних виданнях кінця XIX століття «юридична» назва лікеру пояснювалося його благотворним впливом на горло, що дозволяє адвокатам вимовляти довгі промови в суді.

Різновиди лікеру Адвокат

Що нас цікавить напій ділиться на дві категорії:

Густий Адвокат популярний в Голландії, а так само в австрійському Тіролі, де лікер надалі знайшов свою чергову по рахунку батьківщину. Щільність його така, що часто при вживанні необхідна чайна ложка.

Рідкий Адвокат, як правило, відправляється на експорт. За своєю консистенцією він нагадує Бейлиз.

Як і з чим п'ють Адвокат

Цей класичний десертний напій, в своїй густий іпостасі навіть замінює собою десерт, ласуни з задоволенням вживають в чистому вигляді по закінченню трапези. В цьому випадку, використовуються звичайні лікерні чарки, а при необхідності - і маленька ложечка. Нерозбавлений Адвокат може зберігати кімнатну температуру або бути злегка охолодженим; але обов'язково без льоду.

Якщо чистий напій видається надто нудотним, його можна подати в широкому склянці, змішавши з вершками і посипавши тертим шоколадом.

Крім того, широко практикується додавання цього лікеру в каві і гарячий шоколад.

Нарешті, Адвокат є бажаним інгредієнтом багатьох десертних коктейлів, наприклад: прапор України.

У всіх перерахованих вище випадках, приємним доповненням послужать: морозиво, шоколад і солодке печиво.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або напишіть збовтати. Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!

Яєчний лікер - напій з дуже виразним смаком, його додають в морозиво, муси і кави, торти і тістечка, і вони перетворюються навіть від чайної ложки.

Про яєчному лікері домашнього приготування

Лікер виходить густим і тягучим і більше нагадує крем, а смак його порівнювати ні з чим. Хіба що з хорошим заварним кремом, правда, з розслаблюючій алкогольної ноткою, що переходить в ласкаве зігріваючий післясмак.

Для приготування лікеру найкраще підходять домашні яйця, в яких ви впевнені. Якщо такого «делікатесу» не дістати, зверніть увагу на свіжість яєць: чим вони свіже, тим смачніше вийде напій. Щоб отримати виражений яєчний смак, використовуйте хорошу горілку. Більш складний, глибокий, інтенсивний букет створять коньяк, бренді, віскі або золотий ром.

Своєю густоті яєчний лікер зобов'язаний методу приготування: жовтки змішуються з цукровою пудрою і вершками, а потім заварюються на водяній бані. Таким чином, і лікер густим виходить, і жовтки Темперуючі, і вам не потрібно переживати через те, що вони сирі. Відразу після приготування лікер НЕ буде густим, але відправте його в холодильник на 3-4 дні, і ви побачите, як він змінить свою консистенцію, як настоїться і перетвориться!

Підготовка 10 хв. Приготування 60 хв.
Порції 0, 5 л. Складність: легко

інгредієнти

• коньяк 250 мл
• цукрова пудра 100 г
• вершки 15-20% 70 мл
• жовтки 5 шт.
• ванілін

приготування

Жовтки змішайте з цукровою пудрою.



Перемішайте масу до однорідності.



Влийте до жовтків вершки і додайте дрібку ваніліну.



У маленькій каструлі доведіть до кипіння воду і поставте зверху ємність з жовтками на водяну баню.



Безперервно помішуйте масу віночком, щоб жовтки не згорнулися, а лише загустіть основу для лікеру. Рідина почне злегка пінитися.



У цей момент дуже важливо припинити процес заварювання, а тому переставте ємність з жовтками на холодну водяну баню і охолодіть (хвилин 20-25), періодично помішуючи.
Після цього додайте в яєчну масу коньяк і ретельно перемішайте лікер.



Перелийте напій в скляну пляшку і приберіть в холодильник.
Подавати лікер можна як сольно, так і з льодом, а також додавати його в будь-десерти і напої, які вам подобаються.
Зберігається яєчний лікер протягом 3 тижнів в холодильнику.

Всі ми зустрічали жовтий яєчний лікер на полицях магазину, його нудотний, схожий на кремовий смак завжди дивував і доставляв чимало естетичного задоволення. Але, що якщо ви захочете приготувати свій аналог ?!

Спеціально для вас, збовтати підготував максимально різноманітну добірку рецептів на базі сирого яєчного жовтка. Варто також відзначити, що підійде як куряче яйце так і перепелине, але в такому випадку яєчну пропорцію необхідно збільшити в кілька разів.

Яєчний лікер на базі коньяку

інгредієнти

1. Жовтки - 8 шт.
2. Цукор - 200 г
3. Ванільний цукор - 1 пакетик
4. Коньяк - 500 мл

метод приготування

1. Акуратно відокремити жовтки від білків, помістити їх в ємність, всипати цукор і пакетик ванільного цукру.
2. Ретельно розтерти всю масу, щоб вона стала однорідною, перелити в пляшку і додати коньяк.
3. Суміш закупорити, добре збовтати і витримати кілька тижнів при кімнатній температурі.

Яєчний лікер на базі згущеного молока

інгредієнти

1. Жовтки - 8 шт.
2. Цукрова пудра - 250 г
3. Ванільний цукор - 1/2 пакетика
4. Згущене молоко - 2 банки
5. Спирт - 150 мл

метод приготування

1. Яєчні жовтки змішати з цукровою пудрою, ванільним цукром і згущеним молоком.
2. Все це розтерти до однорідної маси і залити спиртом.
3. Витримати кілька тижнів, напій готовий. Зберігати в закритій пляшці.

Яєчний лікер на базі кип'яченого молока

інгредієнти

1. Жовтки - 6 шт.
2. Цукрова пудра - 300 г
3. Кип'ячене молоко - 400 мл
4. Паличка ванілі - 1 шт.
5. Спирт - 300 мл

метод приготування

1. Ванільну паличку вимочити протягом 8 діб в спирті.
2. Потім жовтки і цукрову пудру збити в піну, після чого, продовжуючи збивати, додати холодне кип'ячене молоко і спиртову настойку (ваніль вийняти).
3. Лікер розлити в пляшки, щільно закупорити і витримувати 1-2 місяці.

Альтернативний рецепт яєчного лікеру

інгредієнти

1. Молоко - 750 мл
2. Ванілін - 1 пакетик
3. Цукор - 500 г
4. Крохмаль - 40 г
5. Сирі яєчні жовтки - 8-10 шт.
6. Спирт або горілка - 250 мл

метод приготування

1. Всипати крохмаль в 200 мл молока, добре розмішати.
2. Час, що залишився молоко підігріти, всипати цукор, заважати до розчинення, не даючи молоку закипіти, потім влити розведений крохмаль і уварити суміш до стану пудингу. Весь час помішувати.
3. Зняти з вогню, охолодити. Окремо збити жовтки з ваніліном, додати в охолоджений пудинг.
4. Порціями, розмішуючи, влити спирт (горілку). Ретельно перемішати, добре процідити, розлити в сухі пляшки для зберігання.
5. Дати настоятися протягом 7-10 днів до вживання.

Лікер яєчний «Дубок»

інгредієнти

1. Сирі яєчні жовтки - 8 шт.
2. Згущене молоко - 1 банка
3. Горілка - 500 мл
4. Вода - 250 мл
5. Подрібнена дубова кора - 2 ст. л.

метод приготування

1. Дубову кору залити водою, на водяній бані кип'ятити 45 хвилин, зняти з вогню, остудити і добре процідити.
2. Збити яєчні жовтки, змішати зі згущеним молоком до однорідності, потім влити горілку і відвар кори.
3. Знову добре перемішати і збити міксером.
4. Перелити в пляшку, дати відстоятися перед вживанням 3-4 дня.

Вершково-яєчний лікер

інгредієнти

1. Жирні вершки - 250 мл
2. Горілка - 250 мл
3. Яєчні жовтки - 3 шт.
4. Цукор - 150 г
5. Ванільний цукор - 1 пакетик
6. Ромова есенція - 1-3 краплі
7. Розчинна кава - 2 ст. л.

метод приготування

1. Всипати цукор в яєчні жовтки, додати ванільний цукор, кава і есенцію, збити міксером.
2. Влити при помішуванні вершки, потім горілку і розмішати ложкою.
3. Перелити в пляшки для зберігання, тримати в прохолодному місці.

Лікер яєчний з кавою і віскі

інгредієнти

1. Горілка - 200 мл
2. Цукрова пудра - 250 г
3. Яйця - 6 шт.
4. Згущене молоко -250 мл
5. Ванільний цукор - 1 пакетик
6. Розчинна кава - 20-30 г
7. Віскі - 50 мл

метод приготування

1. Яйця попередньо охолодити, потім відокремити білки від жовтків.
2. Жовтки розтерти з цукровою пудрою і ванільним цукром, змішати зі згущеним молоком.
3. Розчинити кави в горілці, змішати з віскі, додати до желтковой маси, перемішати.
4. Охолоджені білки збити в густу піну, вмішати в лікер.
5. Масу помістити в холодильник на 30 хвилин.
6. Можна процідити і вживати відразу.

Знайшли помилку або є що додати? Виділіть текст і натисніть CTRL + ENTER або напишіть збовтати. Спасибі за ваш внесок у розвиток сайту!

Домашній яєчний лікер готується дуже просто.

• Молоко - 500 мл
• Яйця - 2 цілих яйця і 3 жовтки
• Цукор - 1 стакан
• Горілка - 300 мл
• Ванілін - за бажанням

Перед тим як зробити яєчний лікер, потрібно буде відокремити жовтки від білків, 2 яйця залишити цілими.

Для приготування напою молоко налити в каструлю, закип'ятити і охолодити. Збити в блендері 2 цілих яйця, додати 3 жовтки, цукор і ванілін. Влити яєчну масу охолоджене молоко і продовжувати збивати до розчинення цукру. Влити горілку тонкою цівкою і ще раз ретельно збити на високій швидкості протягом декількох секунд.

Готовий лікер перелити в пляшки, закрити кришками і настоювати 14 днів. Пити охолодженим або додавати кілька кубиків льоду.

Яєчний лікер в домашніх умовах за цим рецептом готується дуже просто.

• Молоко - 1 л
• Цукор - 2 склянки
• Горілка або ром - 1 стакан
• Жовтки - 6 штук
• Ванільний цукор - за бажанням

Молоко налити в миску або емальовану каструлю, додати ванільних цукор і на повільному вогні і довести до кипіння. Яєчні жовтки збити з цукром до однорідної маси і акуратно влити в гаряче молоко.

Варити молочну суміш до загустіння - але не доводити до кипіння. Отриману суміш охолодити, додати горілку і добре перемішати.

Лікер перелити в пляшки і поставити в прохолодне місце на кілька днів.

Класичний рецепт яєчного лікеру

Класичний рецепт яєчного лікеру сподобається любителям натуральних домашніх напоїв.

• Жовтки - 8 шт
• Горілка - 500 мл
• Цукор - 1, 5 склянки
• Молоко -2 склянки

Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з цукром, білки відкласти. Молоко можна заздалегідь довести до кипіння, а можна поставити на водяну баню. Влити гаряче молоко в яєчну суміш, добре перемішати і потримати на водяній бані кілька хвилин, щоб суміш загусла і стала схожою на заварний крем.

Готову основу для лікеру остудити, змішати з горілкою і перелити в зручну ємність - баночки або пляшки. Поставити найміток в холодильник на добу, після чого лікер можна буде пробувати або готувати на його основі дуже смачні коктейлі.

Рецепт яєчного лікеру «Адвокат»

Яєчний лікер «Адвокат» - найвідоміший вид цього напою.

• Молоко згущене - 1 банка
• Яєчні жовтки - 8 шт
• Цукор - 2 склянки
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Горілка - 500 мл

Банку згущеного молока покласти в воду і варити 2 години, щоб воно стало густим, але не перетворилося в тверду карамель. Банку залити холодною водою і остудити.

Яйця розбити, відокремити білки від жовтків і покласти в дві окремі миски. У жовтки насипати цукор і добре розтерти, можна збити їх за допомогою блендера або міксера. Білки відкладіть в холодильник - їх можна використовувати для приготування крему або випічки.

До желтковой маси додати згущене молоко і добре збити, додати ванільний цукор і влити горілку.

Напій ще раз добре збити і перелити бутлі. Лікер можна пити разу, але найкраще йому дати відпочити кілька днів у холодильнику.

Коктейль з яєчним лікером «Кораловий риф»

Коктейлі з яєчним лікером - прекрасні напої, які служать прикрасою будь-якого святкового застілля. Найпопулярнішим коктейлем є «Кораловий риф».

Для його приготування потрібно взяти:

• Яєчний лікер - 25 мл
• Ананасовий сік - 50 мл
• Соку лайма - 25 мл
• Часточка лайма - для прикраси

Налити всі інгредієнти в шейкер і добре перемішати. Келих наповнити подрібненим льодом, зверху якого акуратно налити алкогольну суміш. Прикрасити коктейль часточкою лайма чи лимона. Легкий напій має міцність не більше 4,5%.

Спеціальних вимог, з чим пити яєчний лікер, немає. Ви можете пити його у вигляді коктейлю або в чистому вигляді з фруктовим салатом або шоколадним десертом.