Меню 

Тверді сири із Фінляндії. Фінські сири — бренди та ціни

Днями «Петербурзький щоденник» повідомив, що петербуржці виявляють дивовижну пасивність у боротьбі із санкційними продуктами. На спеціально створену гарячу лініюпрокуратури надійшов лише один дзвінок про потенційно контрабандний литовський сир.

«Папір»дізналася, як після введення санкцій у Петербурзі з'являється імпортний сир, які масштаби тіньового ринку заборонених товарів та що загрожує контрабандистам.

Де придбати «санкціонку»

Якщо задати у пошуку на Avito «сир Фінляндія», сервіс видасть понад півсотні пропозицій від людей та магазинів. Десь турист Володимир поклав зайву упаковку моцарели до себе в чемодан, десь Євгенія з позначкою «компанія» пропонує «Ольтермані» з безкоштовною доставкою або будь-які інші фінські товари на замовлення. Як правило, точка самовивезення таких магазинів - квартира самого продавця, він є перевізником, він же - закупником.

За імпортним сиром їхати треба на околицю міста, від кінцевої станції метро – на маршрутці хвилин десять, потім пішки через пісочну галявину з будівельним сміттям. Ліворуч кілька багатоповерхівок, праворуч торговий центрпрямо - ліс. Продавець фінських продуктів зустрічає біля парадної, проводить у квартиру – у коридорі на двох маленьких круглих табуретках розкладений сир: пармезан, чеддер, сири із зеленою та синьою цвіллю, маскарпоне.

Якщо вам потрібно впевнитись, наступного разу можемо взяти чек у фінському супермаркеті

Все це для внутрішнього ринку Фінляндії, - повідомляє продавець сиру, юнак років 25. - Закуповуємо його самі, привозимо до ручної поклажі як туристи. Якщо вам потрібно впевнитись, наступного разу можемо взяти чек у фінському супермаркеті. Продавець описав переваги кожного із десяти сортів сиру, що лежить на табуретці. Його дівчина перевірила у холодильнику, чи немає шматка пармезану менше 1,2 кілограма. За цей важкий шматок попросили 1900 рублів, за 100 рублів можна купити куточок сиру із зеленою пліснявою.

У онлайн-магазинах Fin-fin, Evromade та Naksa фінськими сирами також торгують без обмежень. У каталогах на сайтах та групах «ВКонтакте» представлений звичний набір м'якого та твердого сиру, виробленого у Фінляндії чи інших країнах ЄС. Ціни скачуть від 100 рублів до 3000.

Я набираю замовки і їжджу щотижня, – розповідає Світлана (ім'я змінено – прим. «Папір»), що торгує через Avito. - У нас немає жодної мінімальної партії, нічого. Є постійні клієнти і просто знайомі, які замовляють все, що не потрапили. З таким євро я не пам'ятаю, щоби хтось замовляв шоколад останнім часом. Люди насамперед відмовилися від солодкого. Найкраще менше товарів купити, але якісних. Сир замовляють і звичайний, і дивовижний і дорогі сорти. Іноді звертаються навіть ресторани, хоча ціна виходить переперепродажна, але куди тут подінешся. Сири я у своєму холодильнику зберігаю, і всіх прошу забирати якомога активніше: самі знаєте, якщо любите, що вони ароматні та запахом усі продукти просочують.

З таким євро я не пам'ятаю, щоби хтось замовляв шоколад останнім часом. Люди насамперед відмовилися від солодкого. Краще менше товарів купити, але якісних

Світлана продає товари, куплені у Фінляндії вже два роки. Спочатку привозила підгузки, дитяче харчування, А коли накрило санкціями, їй стали замовляти продукти. До човникового способу життя вона так і не звикла.

Їздити не так складно – взяв трансфер та поїхав. Але витрачаєш цілий день, встаєш дуже рано, весь якийсь нелюдський приїжджаєш. Доводиться возити невеликими партіями, тут жодних оптових поставок не може бути. Якщо сама не вписуюсь, є можливість замовити, але мені подобається ходити по магазинах.

Один із підприємців, з яким вдалося зв'язатися «Паперу», що перевозить через кордон більше тонни сиру на місяць. Інші співрозмовники сумнівалися, що такий обсяг можна провести в ручному поклажі, а свій спосіб транспортування підприємець розкривати не став.

Як самому привезти сир

Провозити через кордон товари, що потрапили під контрсанкції, можна «для особистого користування»: до трьох літрів алкоголю (на повнолітнього), до 250 грамів ікри, до п'яти кілограмів продуктів тваринного походження (риби, м'яса, молочних продуктів) і до 50 кілограмів решти. Це регулюється правилами Митного союзу, до якого окрім Росії входять ще Білорусь та Казахстан. Всі продукти повинні бути в заводській упаковці, а м'ясо - ще й з маркуванням російською.

Порушнику цих правил загрожує до 2500 рублів штрафу. Якщо спробувати ввезти більше 50 кілограмів риби, м'яса або «молочки», можна отримати подвійний штраф плюс сплатити подвійну вартість контрабанди, що ввозиться.

За продуктами до Фінляндії більше не їздять, – розповідає екскурсовод турфірми «Константа тур» Олена Волкова, – Туристичний потік скоротився: відсотків на 60 поменшало народу. Купують переважно сир, масло. Все дорого, але олія та сир виходять там все одно дешевшими - і за якістю, звичайно, краще. Рибні делікатеси теж потрошку купують. Зайві банки ікри в капюшонах вже не ховають, бо грошей у людей немає. Тепер багажники у автобусах порожні. Зараз більше за тих, хто їде саме в туристичну поїздку, - хочуть екскурсій, хочуть погуляти, візу відкатати. Вимоги до нас змінюються. Іноді пропонуєш заїхати в магазин, а вони кажуть: "Не треба нам". Напевно, щоб не засмучуватися.

За словами Олени, контрабандисти у туристичних автобусах не їздять. Натомість у візового центру Фінляндії можна зустріти жінок із візитками, які запрошують поїхати до Фінляндії безкоштовно. «Зазвичай це приватний мікроавтобус на вісім людей. Вас просять провезти сир, колеса чи ще щось для власника цього автобуса. Раніше такого не було, скажімо, ноу-хау», - розповіла Олена.

Іноді пропонуєш заїхати в магазин, а вони кажуть: "Не треба нам". Напевно, щоб не засмучуватися

У будній день у візового центру жінок з візитами зустріти не вдалося, зате пропозиції поїхати безкоштовно до Фінляндії удосталь є у «ВКонтакті». З собою дозволяють брати п'ять кілограмів ручної поклажі, решта 45 на особу забивають товарами самі, десь навіть допомагають оформити візу. Возять у машинах по чотири особи або у мікроавтобусах на вісім місць.

Люди переважно візу їздять відкочувати, а я без мит вводжу товар, - пояснює по телефону адміністратор однієї з груп, - Я беру не більше трьох людей із собою в машину. З сиром, майте на увазі, зараз дуже суворо. Дуже серйозні перевірки, щоби «санкціонку» не ввозили, буває, телебачення приїжджає – знімає.

В одній із груп радять остерігатися шахраїв: «У Фінку-то вас доставлять (до „Призми“), а ось назад через кордон перевезуть тільки о годині-дві ночі, кинуть у нейтральній зоні на заправці та поїдуть, якщо не погодитеся два-три рази на ніч через кордон перевозити шини своє ім'я».

Звідки сир у ресторанах

Ресторатори пояснюють, що для своїх потреб замовляють сири у російських фермерів або користуються залишками безлактозних молочних продуктів, які до ухвали уряду 25 червня ввозити до Росії було можна.

Залишки безлактозних європейських сирів можна знайти на полицях петербурзьких магазинів. Наприклад, у Prisma або Spar. Виробники після перших контрсанкцій змінили рецептуру сиру, наприклад, додали туди процес діафільтрації, що виводить із сиру лактозу. Один із виробників анонімно розповів «Паперу», що новий рецептопрацьовували та впроваджували близько півроку. «Почали ввозити сир у квітні. Як бачите, тривало це недовго», - прокоментував представник європейської компанії, попросивши не згадувати бренд через «хвилю публікацій у негативному ключі»: європейський бізнес у російській пресі не шанують.

Люди переважно візу їздять відкочувати, а я без мит вводжу товар

Наш асортимент після санкцій змінився приблизно на 60%, - пояснили у «Сирній лавці». - За великим рахунком, те, що вважають у нас за «санкціонку», - залишки від постачальників, придбані офіційно, зокрема безлактози. Невідомо, як багато у них лишилося. Є швейцарські сири- Вони дозволені до імпорту. Решта асортименту - ретельно відібрані російські виробники. До російських сироварів ми ставимося з побоюванням. Вони поки що не дійшли до європейського рівня якості.

Зараз «Сирна лавка» співпрацює з двома-трьома фермами та кількома великими постачальниками, а ось торгівлю контрабандою вважає надто ризикованою: «Вигода з погляду бізнесу є сумнівною. Допустимо, з великої голови сиру можна отримати 5–10 тисяч прибутку. Штраф випишуть набагато більше, усі заарештують і добре, якщо не посадять».

Чим загрожує торгівля санкціонкою

Адвокат компанії «Право Пітер» Петро Щелкін вважає, що оцінити покарання, яке загрожує підприємцям, дуже складно: ще немає достатньої судової практики у таких справах. «У цій ситуації вони порушують усі. – вважає Петро Щелкін, – І як їх покарають, залежить від оцінки слідства». За словами Петра, варто враховувати обсяг прихованого прибутку, термін придатності товару, ухилення від податків, чи не отруїлися покупці.

На мій погляд, тут і «незаконна підприємницька діяльність» (кримінальна відповідальність загрожує, якщо дохід більше 1,5 мільйона рублів, якщо менше – адміністративна – прим. «Папір»); та «незаконний продаж товарів, вільна реалізація яких заборонена чи обмежена» (адміністративна відповідальність); та «збут товарів, які не відповідають вимогам безпеки» (кримінальна відповідальність): нормально товар зберігатися не може, сертифікатів у нього немає, його продаж незаконний на території Росії, - пояснює адвокат.

Наслідок це не комп'ютер: ні-ні, так-так; скільки з'ясують - на стільки і покарають

Також, за словами Щолкіна, поскаржитися на порушення закону щодо захисту прав споживачів може сам покупець, дізнавшись, що йому продали несертифікований товар. «Якщо підприємці не сплачують податки, а я думаю, вони не сплачують, то залежить від суми ухилення від податків, – доповнює Петро. - Наслідок це не комп'ютер: ні-ні, так-так; скільки з'ясують – на стільки і покарають. Якщо вони декларували продукти на митниці, довести буде дуже просто. Але те, що вони провозять це у ручній поклажі, – казки. На слідстві швидко все розкажуть».

Який обсяг чорного ринку санкційних товарів

За даними Мінекономрозвитку, імпорт товарів у Росію за перше півріччя 2015-го знизився на 39,1%, імпорт санкційних товарів скоротився на 46% – до 6 мільярдів доларів. "Швидше за все, наведені цифри не враховують чорний ринок", - зазначив економіст, декан факультету економіки Європейського університету у Санкт-Петербурзі Максим Буєв. Але, за словами експерта, це дає змогу порахувати його максимальний обсяг.

Поточний обсяг імпорту санкційних товарів – 6 мільярдів доларів, це за зниження на 46 %, – підраховує Максим Буєв. - Виходить, обсяг ринку санкційних товарів був близько 11 мільярдів доларів. Якби санкцій не було, то попит і на санкційні товари впав би на 39,1% і обсяг ринку знизився б до 6,76 мільярда доларів. Іншими словами, максимальний обсяг чорного ринку зараз може становити близько 0,76 мільярда. Насправді, напевно, набагато менше через імпортозаміщення, кримінальну відповідальність за контрабанду і так далі. Я думаю, безпечно буде сказати, що він не перевищує 15% цієї цифри (розхожа частка тіньової економіки в країні на кшталт Росії), тобто максимум близько 100 мільйонів доларів за період з січня по червень 2015 року (або 17 мільйонів доларів на місяць) . І це по всій Росії – не так і багато.

Якщо вірити звітам, то рік контрсанкцій допоміг Білорусі виробити 672,1 тисяч тонн фруктів на експорт до Росії, тоді як роком раніше ця цифра дорівнювала 325,1 тисяч тонн

Дедалі більше товарів потрапляє до Росії через Білорусь та Сербію. Інформаційне агентство Fruitnews підрахувало, що за минулий рік Білорусь стала лідером з постачання ківі - імпорт цих фруктів зріс на 151% порівняно з минулим роком. Якщо вірити звітам, то рік контрсанкцій допоміг Білорусі виробити 672,1 тисяч тонн фруктів на експорт до Росії, тоді як роком раніше ця цифра дорівнювала 325,1 тисяч тонн.

Звичайно, дуже складно уявити, що в Білорусії раптом за один рік виросли ківі, причому в обсязі, що перевищує 10 тисяч тонн, - розповіла гендиректор Fruitnews Ірина Козій. - Ківі традиційно в Росії були представлені в осінньо-зимовий період постачаннями з Греції, Італії, трішки Ірану, у весняний – переважно з Чилі. Ось іранська продукція залишилася іранською, решта, мабуть, проходить за якимись сірими корупційними схемами.

Як не зневірятися

12 вересня у Петербурзі проходив благодійний фестиваль «День яблук» із стравами з яблук, майстер-класами та розвагами. Одне з них – «Аукціон заборонених яблук»: організатори запропонували петербуржцям привезти з країн, що потрапили під контрсанкції, яблука – та виставили їх на продаж на користь благодійного фонду AdVita. Зібрати вдалося 2300 рублів, найдорожче яблуко пішло за 200 рублів. Усього привезли 15 плодів – із Шотландії, Болгарії, Латвії, Португалії, Італії, Норвегії та Франції.

Оля Полякова , співзасновник фестивалю:

Гумор – природна захисна реакція людини. Чим жахливіше те, що безглуздіше закони, тим більше нам хочеться жартувати і сміятися над ними - так легше з цим жити. У мене багато проектів, про які можна сказати «це заборонено» – наприклад, Рестораний день. Коли ми тестували ідею на Василівському острові, за два місяці до фестивалю до поп-ап-вафельної приїхала поліція – та й поїхала. Ми пекли вафлі, бігали сусідські діти, перехожі сиділи за столиками з квітами. На лекції «Трави» у парку якось підійшов чоловік і поцікавився, чому нас так багато і чи не пропагуємо ми «гомосексуалізм». Слухачі, хто його помітив, хором пояснили, що лекції у парках – зовсім не те, що варто контролювати. Потрібно пам'ятати порядок речей: чиновники працюють заради інтересів громадян, а не навпаки. І якщо вийде прецедент, коли є зворотне, - це буде ще одним приводом про цей порядок згадати.

За словами Ольги, проблем із владою чи патріотично налаштованими петербуржцями не було. «На „День яблук“ ж квиток треба купувати, патріоти не ходять на такі події», - зазначає Ольга.

Важливо зрозуміти, що попит на імпорт загалом падає через знецінення рубля та загальну стагнацію економіки, - вважає Максим Буєв. - Тому і ринок контрабанди не житиме довго у тому вигляді, в якому він стихійно склався цього року. У міру того, як економіка занепадатиме, стискатиметься і ринок. З часом, коли політичні пристрасті вляжуться, я думаю, що ми скасуємо контрсанкції, але залишимо високі імпортні тарифи. Грана падано знову з'явиться в «Сирній лавці», але коштуватиме набагато дорожче. Занадто велика спокуса зараз підтримати вітчизняного виробника. Проте членство Росії у СОТ, у принципі, не дозволяє жорсткої тарифікації тощо. Вводити тарифи чи антисанкції можна лише керуючись «особливими обставинами» (що членство СОТ дозволяє робити). Ситуація із санкціями навколо нашої країни і є ця особлива обставина, яку будемо розрулювати ще довго. Років п'ять – це точно.

Смакові якості, склад, жирність - розбиратися.

Для росіян стало традицією привозити із Фінляндії сири. Вибір цього продукту у фінському магазині може задовольнити навіть гурманів, але новачкові розібратися не так вже й легко. Який більше підійде за смаковими якостями, складом або жирністю - давайте розбиратися.

Фінляндія займає одне із провідних місць серед країн-виробників молочних продуктів. Чудова екологічна обстановка та відповідальний підхід фінських фермерів до молочного тваринництва сприяє тому, що фінське молоко, сир та сири відомі в Росії та Європі своєю якістю. Вони виготовляються з натурального молока, без барвників та консервантів, багато продуктів – з низьким вмістом жиру або без лактози. Не дивно, що багато росіян так цінують ці товари і в кожну з поїздок намагаються привезти до Росії. Але як у всій цій різноманітності зорієнтуватися непідкованому покупцю? Ми склали вам гід на допомогу.

Популярні сорти фінських сирів

Коли мова заходить про фінських виробників сирів, на думку спадає, природно, бренд Valio. Саме з продукцією цієї компанії найчастіше зустрічаєшся на прилавках магазинів у Суомі. І не дивно, компанія переробляє на локальному ринку у Фінляндії майже 90% всього молока, що виробляється в країні. І незважаючи на те, що сири бренду продаються і в Росії, російський турист вважає за краще привезти товар саме фінського виробництва. Особливо популярні такі назви.

Valio Oltermanni

Сир, який кожен росіянин пробував хоч раз у житті – Valio Oltermanni. Він популярний у Росії, а й у Фінляндії. Цей сорт має ніжний вершковий смак і аромат, і виготовляється з натурального молока. Відмінно підходить для бутербродів та додавання до страв домашньої кухні. Виробники стверджують, що сир особливо підходить вегетеріанцям, тому що при його виробництві використовується мікробіологічний сичужний фермен, а не ренін, що отримується з телячих шлунків. У Росії представлений Oltermanni з масовою часткоюжиру 25%, є варіанти з жирністю 9% та 15%. Безлактозний Oltermanni виготовляється за спеціальною технологією.
Ціна: від 3,6 євро.

Valio Emmental

У лінійці сирів компанії Valio є твердий сир Emmental, створений фінськими сироробами за швейцарською технологією майже століття тому. Він має приємний насичений солодкуватий смак з горіховими нотами, який стає ще яскравішим при більшому терміні витримки. Цей сир буває трьох, шести або восьми місяців витримки з жирністю 45% і нижче. Його рекомендується подавати з вином та фруктами. Ціна: від 4,89 євро.

Valio Salaneuvos

Традиційний напівтвердий фінський сир Саланеувос (Salaneuvos) відноситься до популярного сорту Gouda. Цей сир виробляється у Фінляндії з 1964 року, яке назва перекладається як «Таємний радник». Він має м'який вершковий смак і пікантний аромат. Випускаються варіанти з жирністю 28% (класичний) та 17% («легкий»). Для гурманів є витриманий Salaneuvos Black, який визріває протягом 8 місяців і має більш виражений смак аромат. Прекрасно підходить для приготування різних страв, і як самостійна закуска до вина або сидру. Ціна: від 4,89 євро.

Valio Polar

Один з оригінальних винаходів фінських сироробів – це Valio Polar, що нагадує за смаком сорти Gouda та Emmental одночасно. Це сир підходить тим, хто віддає перевагу низькокалорійній їжіоскільки виробляється з жирністю - від 5 до 15%. Ціна: від 6,25 євро.
За традицією фінські сім'ї часто їдять на сніданок бутерброди із сиром Valio Turunmaa, який почали варити у Турку вже у XVI столітті. У нього помірно насичений, трохи гоструватий смак з легкими пікантними нотами. Його виробляють із жирністю 15 та 35%. Цей сир можна додавати до піци, випічки та інших гарячих страв.

Серед продукції Valio знайдеться Maasdam із солодкувато-терпким смаком, Tilzit та інші сорти, які були винайдені європейськими сироробами. Зрозуміло, є у фінських магазинах багатий вибір сирних, а також плавлених сирів Valio Viola з різними наповнювачами, наприклад з лисичками або білими грибами.

Leipäjuusto

У Фінляндії обов'язково варто купити лапландський сир leipäjuusto, який продається у вигляді апетитних коржиків. Його готують з коров'ячого молока, іноді, з додаванням оленячого або козиного, запікають у духовці та на грилі, і схожий на хлібний коржик (тому його називають хлібним сиром). Смак у нього швидше нейтральний, через свою консистенцію він трохи поскрипує на зубах. Цей сир традиційно подається як десерт у поєднанні з морошковим варенням. Шведи, наприклад, звикли їсти його нарізаною на шматочки і залитою гарячою кавою. У наші дні лапландські господині додають його в супи та салати.
Ціна: від 4,25 євро.

Якщо трапиться нагода, треба пробувати ще один традиційний сільський сир - Munajuusto, для приготування якого в пахту додають яйця. З молока, яєць та пахти роблять також домашній сир«Котіюсто», який подають із грінками.

До речі, визначитись із вибором може допомогти дегустація.
Наприклад, її проводять у фінській сироварні у місті Сіппола. Тут було відкрито перше в історії виробництво сиру у Фінляндії ще у 18 столітті.
Зараз у сироварні проводять екскурсії та пригощають туристів місцевим Емменталем 6 та 9 місячної витримки.

Сири інших країн

У фінських супермакетах можна знайти відомий росіянам сир Arla Natura, який виготовляє данська компанія Arla. Він має ніжний вершковий смакі кислинку, і випускається з жирністю 15%, 25% та 45%. Також можна купити ніжний Arla Loputon з низькою жирністю. Ці сири хороші для бутербродів і як добавка до страв домашньої кухні. Компанія Arla постачає до фінських мереж аналог грецького сиру фета Apetina (22%), з якими можна готувати грецький та інші салати. У бренду Arla Foods є також лінійка десертних сирів, які вже розкуштували наші туристи: наприклад, м'який вершковий сирз блакитною цвіллю - Castello Blue Classic (50%) або Creamy Blue з жирністю 56%, який рекомендується подавати з портвейном та рислінгом. М'який вершковий сир Castello ananas-mantelli зі шматочками ананаса, папайї та мигдалем з 25% жирністю пропонується їсти з крекерами та легким хлібом.

На полицях фінських магазинів можна знайти чудовий литовський сир Svalia (45%) з гоструватим, пікантним смаком. Представлені там німецькі сири: наприклад, Edamerost бренду Milbona (22% жирності) або Gouda De Luxe дворічної витримки. Можна купити італійський пармезан Parmigiano Reggiano, італійську Mozarella чи Mascarpone від компанії Lovillio.

Де придбати сир у Фінляндії?

Якщо ви приїхали до Фінляндії на дві-три години, простий якісний фінський сир за недорогою ціною можна купити навіть у магазині Disas Fish, куди ви заглянете за рибою, або в магазині Laplandia. У німецькому супермаркеті Lidl, ви знайдете не лише фінські, а й німецькі сири, які тут коштують відносно недорого, до того ж на них часто пропонують знижки. Якщо Вас цікавить великий вибір, Вам варто відвідати гіпермаркет Prisma, S-маркет, K-маркет або Euromarket. Тут ціни на сир, як правило, будуть вищими, але також треба звернути увагу на знижки.

Скільки можна ввозити сиру до Росії з Фінляндії?

Згідно з митними правилами російський громадянин може ввезти на Батьківщину не більше 5 кілограмів продуктів тваринного походження(це відноситься до сирно-ковбасної продукції), при цьому шматки сиру мають бути герметично запаковані. Тому запастись сиром на півроку у вас не вийде, але привезти дещо різних сортівцілком.

Наталія Григор'єва

Доброго дня колеги!
Перепрошую, що затримав з вивішуванням рецепту. Він був на іншому комп'ютері. Ось два варіанти сирного хліба
Juustoa

Версія №1
Цей фінський рецепт скрипучого сиру від Елеонори Міллер.
У Міннесоті його їдять поклавши шматочок у ранкову каву, або просто насолоджуються нарізаними шматочками як є.

інгредієнти

8 літрів молока
3T цукру
3T кукурудзяного крохмалю
2T солі
1 чайна ложка.- сичужного ферменту
Технологія:

1. Нагрійте молоко до 32,2С і додайте цукор, кукурудзяний крохмаль, сіль та сичужний фермент. Залиште коагуляцію до отримання чистого розлому.
2. Наріжте кальє на кубики розміром від 0,5 до 10 мм.
3. Після нарізки дайте сирній масі виділити сироватку протягом 30 хвилин і осісти на дно каструлі у вигляді пласта, що зліпився.
4. Злийте сироватку.
5. Помістіть сир у форму розміром 250х50 мм. І готуйте в духовці при температурі 260С приблизно 20 хвилин або до появи золотистої скоринки.
6. Вийміть із духовки - остудіть у воді (форму?) до того моменту, коли ви зможете перевернути пласт на інший бік і знову в піч на 20 хвилин або до появи коричневого кольору.

Тепер сир готовий його можна різати на шматки та насолоджуватися!

Версія №2

Juusto [ скрипучий Сир ]

Виготовлення однієї партії сиру займає 3-4 години від початку до кінця

Інгридієнти:

4 літри молока, нагрітого до 27-49 С????
¼ чашки цукру (білого чи коричневого) – 50гр.
1 ст.ложка солі
1,5 ст.ложки кукурудзяного крохмалю*

* Ці інгредієнти не є обов'язковими.

1/8 ч.л рідкого ренета розведеного в 50мл. не хлорованої холодної води.

Технологія:

1. Перемішати всі додаткові інгредієнти у теплому молоці протягом 1-2 хвилин.
2. Потім, додавши реннет, перемішуйте протягом 30 секунд.
Занадто довге перемішування може стати на заваді коагуляції.
3. Залишіть на 30-60 хвилин. До одержання чистого розрізу.
4.Ножом наріжте кальє вздовж стінок каструлі та на кубики розміром 12-25мм. Залиште масу в спокої, поки вона не опуститься на дно і сироватка не покриватиме пласт.
5. Обережно злийте сироватку.
6. Перенесіть сирну масу у форми для запікання – 200 мм або 225 мм. - Скляні або з нержавіючої сталі. Алюміній небажаний, але допускається.
Маса має бути врівень із верхнім рівнем форми.
Залиште сир на 1-3 години для виділення сироватки, якщо ж хочете отримати більш сухий сир скористайтеся сирною тканиною – для видалення сироватки.
7. Щоб видалити сироватку - це можна зробити-взявши пластину обмазану маслом, накрити форму і перевернути. Перед цим трохи поворушити форму, щоб сирна маса відокремилася від країв і сир був єдиним блоком. Виконайте цю процедуру кілька разів, поки не видаліть максимальну кількість сироватки.
8. Помістіть форму в піч на 15-20 хвилин. До появи коричневої скоринки.
9. Знову поставте в піч – іншою стороною на 8-12 хвилин.
Якщо у Вас багато сироватки у сирі – кірка не буде золотистою і не дасть характерного виду сиру.

Примітки:

Якщо на вашій кухні занадто холодно, виділення сироватки може зайняти деякий час, щоб прискорити процес виділення, ви можете помістити каструлю в теплу водяну баню.

Примітка №2 (від мене) - Я зрозумів кількість інгредієнтів у рецепті №1 позначених буквою Т - tablespoon-їдальня ложка.

Leipäjuusto – найпопулярніший десерт у Лапландії, візитна картка лапландських кухарів. Їдять його теплим або холодним, зазвичай із морошковим варенням. У лапландського сиру м'яка текстура і ніжний солодкуватий смак, при цьому на зубах він злегка поскрипує, створюючи відчуття «гумності», за що й отримав англійськоюназва Finnish squeaky cheese - "фінський скрипучий сир".

У перекладі з фінської Leipäjuusto означає "хлібний сир" (іноді зустрічається назва Juustoleipä - сирний хліб). Цю назву сир отримав тому, що його готують у печі, майже як хліб.

Процес приготування сиру традиційний: коров'яче молоконагрівають, потім додають сичужний фермент, який викликає відокремлення білкової маси від сироватки. Одержувану сирну масу збирають у грудку і розкочують у коржик. Сир запікають у духовці або на грилі або фламбують, внаслідок чого на поверхню коржика виступає жир, утворюючи природний захисний золотистий шар, на вигляд схожий на хлібну скоринку. У Лапландії цей сир досі готують із додаванням оленячого молока, яке не є рідкістю для цих країв.

Раніше сир виготовляли навесні та восени, коли молока було багато. Сир вважався делікатесом, їм навіть розраховувалися із працівниками замість грошей, наприклад, під час сіножаті.

Зараз Leipäjuusto їдять свіжим, а раніше сир висушували і зберігали, наприклад, у засіці разом із зерном. Там він міг зберігатись роками. Перед вживанням засушений черствий сир розігрівали на сковороді або просто на вугіллі. Шматочки сиру також клали у різні супи.

Існує кілька варіантів подачі Leipäjuusto

Фото: @janinassu
нарізаний на шматочки сир подають із морошковим варенням, желе або свіжою морошкою.
сирний коржріжуть на шматочки, зверху заливають гарячою кавою. У Швеції цю страву називають kaffeost (кавовий сир). Сир їдять ложкою прямо з кави.
сир кладуть у миску, зверху наливають вершки, щоб шматочки трохи просочилися, посипають невеликою кількістю цукру та кориці та відправляють ненадовго у духовку. Подають із морошковим варенням.
розігрітий у вершках і посипаний цукром лапландський сир можна подавати із фруктовим або ягідним салатом.
сир можна нарізати в салат холодним, а можна укласти зверху на салат, попередньо підігрів на сковороді чи грилі.

У фінських магазинах сир продається у формі великих та мініатюрних коржів, а також шматками. У магазинах Prisma, K-Citymarket чи Lidl завжди є вибір, до того ж там бувають знижки та акції. Двохсотграмова упаковка сиру коштуватиме два з невеликим євро.

Leipäjuusto – національний продукт та справжня гордість Фінляндії.
Якщо ви хочете привезти з Фінляндії їстівний сувенір, лапландський сир Leipäjuusto, поряд із шоколадом Fazer та морошковим лікером – чудовий вибір!

Ця страва має також іншу назву: "Фінський сирний хліб". Я раджу обсмажити вже готовий лапландський сир. Однак, якщо є бажання перевірити свої сили, то ось інгредієнти та рецепт приготування сиру.

Інгредієнти для лапландського смаженого сиру

  • 3 л знежиреного молока
  • 3 чашки сухого молока
  • 1 л густих вершків
  • 1 табл. сичужного ферменту
  • 1/4 склянки води
  • 1 чайна ложка солі

Рецепт приготування

Змішати молоко, сухе молокота вершки в каструлі. Поставити на слабкий вогонь, нагріти до 40 °С.

Розчинити сичужний фермент у воді. Вилити у молоко, розмішати, посолити. Накрити кришкою. Відставити убік почекати приблизно годину, поки молоко не згорнеться.

Перелити масу в друшляк, застелений декількома шарами марлі. Дати стекти сироватці. Якщо потрібно віджати, маса повинна вийти максимально сухою.

Розкласти сир рівним шаром на застелене деко. Притиснути, щоб маса була щільнішою.

Випікати в духовці за температури 200 °С протягом 15 хвилин. Перевернути та обсмажити з іншого боку. Сир повинен вийти золотистого кольору. Після приготування дати повністю охолонути.