Салати 

Як приготувати майонез у домашніх умовах. Домашній майонез: класичний рецепт смачного густого домашнього майонезу, який не відрізниш від покупного, радянські рецепти майонезу провансаль та дієтичного майонезу в домашніх умовах блендером та віночком

Як приготувати смачний домашній майонез? Як зробити так, щоб соус не розшаровувався і добре збивався, вийшов густим та однорідним? Дуже просто - знадобиться блендер, дотримання порядку закладання продуктів і лише 5 хвилин вашого часу. Сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати майонез блендером у домашніх умовах. покроковий рецепті точне дотримання порад гарантують результат з першого разу!

Чим домашній соус кращий за магазинний?

Майонез, приготовлений своїми руками, відрізняється від магазинного натуральним смаком, особливою ніжністю та легкістю. Покупний продукт через загусники та крохмалю більш тягучий, його консистенція щільніша і важча.

Домашній майонез:

  1. Натуральний та безпечний - у складі лише натуральні продукти, без підсилювачів смаку, «їшок» та іншої хімії;
  2. Швидкий у приготуванні – знадобиться буквально 5 хвилин, тобто менше часу, ніж займе похід у магазин;
  3. Унікальний - його смак і консистенцію може змінювати на власний розсуд кожна господиня.

Краще готувати майонез самостійно, тоді ви точно будете впевнені у його складі та нешкідливості для організму. І не турбуйтеся за термін зберігання – соус чудово простоїть у холодильнику від 3 до 5 днів (ніж свіжі яйця, Тим більше термін зберігання).

Блендер чи віночок?

Готувати домашній майонез за допомогою блендера – одне задоволення! Лише пара натискань кнопки, і густий соус вже можна використовувати для заправки різноманітних салатів, як маринад або основу для приготування. складних страв. Безумовно, вручну теж можна досягти бажаного результату, але доведеться витратити набагато більше часу, посилено працюючи віночком.

Інша справа – блендер. Він позбавить необхідності довго і вперто розмішувати продукти до однорідності, побіління і загусання, до того ж не летітимуть бризки по всій кухні. Підійде навіть найпростіша модель, не оснащена високими швидкостями та спеціальними насадками. Якщо немає чаші для занурювального блендера, то можна використовувати інший посуд - високу склянку або ємність малого діаметра, вузьку і високу, з бортиками. Дуже важливо, щоб «ніжка» приладу захоплювала більшу частину посуду, тоді все зб'ється швидко і 100% не розшарується.

Вибирайте якісні та обов'язково свіжі продукти. Курячі яйця повинні бути добірними, від перевіреного виробника, обов'язково свіжими. Для класичного майонезу прийнято брати лише жовток. Але в домашніх умовах цілком можна використовувати ціле яйце, щоб потім не довелося думати, куди подіти білки, що залишилися.

Гірчиця може бути будь-якою, гострою чи негострою, однорідною чи зернами. Найзручніше використовувати готовий продукт. Хоча в деяких рецептах додається гірчичний порошокпопередньо розведений парою чайних ложок холодної кип'яченої води.

Лимонний сік ідеально підходить для приготування. домашнього соусу. Він надає йому особливий смак та приємний аромат, вибілює. Якщо в холодильнику раптом не виявилося лимона, його можна замінити столовим, яблучним або винним оцтом- кількість підбирається індивідуально, частину оцту можна влити на початковому етапі, а решту вже наприкінці приготування, регулюючи кислоту на свій смак. Стандартно на 1 яйце додається від 0,5 до 1 ч. л. оцту.

Як основний компонент найкраще використовувати рослинне масло, обов'язково рафіноване, позбавлене запаху. Оливкова олія має особливий присмак, тому якщо вирішите її додати в соус, то використовуйте не як основу, а в міксі з олією: співвідношення на 150 мл соняшникової - 50 мл оливкової. Тоді майонез вийде не надто різким, з ледь відчутною, благородною гіркуватістю в післясмаку.

Три правила смачного майонезу

  1. Хороший майонез вийде лише із продуктів кімнатної температуриТому не забудьте заздалегідь вийняти все необхідне з холодильника.
  2. Не порушуйте черговість закладки продуктів: спочатку вбийте яйце з сіллю, цукром, гірчицею, потім влийте свіжий лимонний сікі наприкінці додайте масло.
  3. Рослинна оліязавжди вводите невеликими порціями і тільки добре збиту яєчну суміш, тоді майонез не розшарується.

Густота майонезу залежить не від кількості яєць, а від того, скільки ви влили в нього олії. Чим більше додайте олії, тим густіше в результаті вийде соус. Якщо переборщили і майонез вийшов занадто щільним, його можна розбавити 2-3 чайними ложечками кип'яченої води.

інгредієнти

  • добірне куряче яйце 1 шт.
  • гірчиця їдальня 1 ч. л.
  • цукор 1 ч. л. неповна
  • сіль кухонна 1/3 ч. л.
  • лимонний сік 1 ст. л.
  • рафінована рослинна олія 200 мл

Як приготувати блендер майонез в домашніх умовах.


  1. Продукти мають бути теплими, кімнатної температури. Велике яйце я промиваю теплим мильним розчином, щоб усунути ризик зараження сальмонельозом. Вбиваю його в чашу блендера (або в іншу вузьку та високу ємність).

  2. Додаю сіль та цукор. Солі знадобиться 1 велика щіпка, цукру – 1 неповна чайна ложка.

  3. Кладу готову гірчицю зі баночки - я додаю 1 чайну ложку з гіркою. Якщо готуєте вперше, то для початку покладіть 0,5 ложки, особливо якщо гірчиця міцна, а решту зможете додати наприкінці приготування, відрегулювавши на свій смак.

  4. Поміщаю занурювальний апарат в чашу таким чином, щоб блендер добре упирався в дно. Навіщо? Коли він збиватиме, то «стягне» вниз всю суміш зверху, перетворивши її на однорідну емульсію.

  5. Починаю збивати суміш на малій швидкості. Усі компоненти з'єднаються, утворюється ніжна піна.

  6. Додаю лимонний сік (або оцет, але у меншій кількості). Можна вичавлювати лимон прямо в чашу за умови, що в ньому немає кісточок. Знову збиваю на низькій швидкості, щоб сік лимонний сік з'єднався з іншими компонентами.

  7. Як бачите на фото кількість піни збільшиться, покриваючи майже всю ніжку блендера. А отже, вже можна поступово додавати олію.

  8. Помалу, буквально по 1 столовій ложці, я вливаю масло, не перестаючи працювати блендером. Як тільки порція олії з'єдналася зі збитою яєчною сумішшю, підливаю наступну і так доти, поки соус не загусне - в цілому процес забере не більше 2 хвилин.
  9. Готовий соус перекладаю в соусник чи чисту банку з кришкою. Перед подачею бажано помістити майонез у холодильник для охолодження, після чого його можна використовувати за призначенням.

Це найпростіший рецепт домашнього майонезу. Блендером його можна готувати з різноманітними добавками: з часником, перцем, оливками, каперсами тощо. Експериментуйте і ви будете приємно здивовані, наскільки смачним може стати домашній майонез. Приємного вам апетиту!

Майонезні соуси мають великий асортимент та широко використовуються в кулінарії. Любительки гастрономічних шедеврів подають їх на стіл до різноманітних видів страв — м'ясних, овочевих, перших та других. Соусом приправляють салати, а легкі та не надто жирні використовуються в дієтичних меню. Крім того, майонез часто використовують для створення пряних маринадівдля курки та свинини. В даний час існує безліч унікальних рецептів соусів, що готуються на основі різних продуктів харчування. Як зробити майонез у домашніх умовах, до салату, голубцям, і навіть пісний варіант, читайте нижче.

Класичний майонез готується на основі натуральних продуктів без додавання спецій. Він має густу консистенцію та надзвичайно приємний смак. У поєднанні з іншими стравами не перебиває їх смакові якості, а лише надає апетитної нотки.

Для його приготування знадобиться:

  • 200 грам рослинної олії;
  • 50 г оцту 9%;
  • 40 г яєчного жовтка;
  • щіпка солі та цукру.

Спочатку слід жовтки відокремити від білкової маси. До жовтків всипати сіль та цукор. Інгредієнти збиваються блендером або вручну до утворення білої маси. Потім поступово невеликими обсягами вливають олію. До збитої маси додають оцет і збивають 10 хвилин|мінути|. Виходить густа однорідна маса. Зберігається соус у щільно закритій ємності. Подається до борщу, голубців.

Зверніть увагу! Соус, приготований за будь-яким рецептом, обов'язково повинен зберігатися у холодильнику. При кімнатній температурі він швидко псується.

Готуємо з перепелиних яєць

Як правило, до складу майонезу яйця входять за класичним рецептом. Саме вони надають жовтуватого відтінку і надають продукту об'ємності, пишності. Спробуйте замінити курячі яйцяперепелиними.

Для майонезу на перепелиних яєчках знадобиться:

  • 10 грам гірчиці, цукру, лимонного соку та сухого кропу;
  • півсклянки рафінованої олії;
  • ½ ч. л. солі, перцю;
  • 6 перепелиних яєць.

Для початку потрібно підготувати усі інгредієнти. Яйця акуратно розбиваються і додаються до ємності блендера. До нього додають цукор, сіль і всі необхідні спеції. Вміст слід збивати протягом 15 секунд. Потім поступово додати рослинне масло незначними порціями. Воно створює для основи пружну консистенцію. Згодом маса густітиме. Після виконання всіх необхідних дій додати сік лимона та кріп. Потім знову збити, і перекласти в ємність.

Пісний гороховий майонез у домашніх умовах

Горохова крупа надає страві незвичайних смакових ноток. Рекомендуємо хоча б одного разу скуштувати майонез, приготований у такий особливий спосіб. Цей соус підійде для супів-пюре та овочевих салатів. Його також можна використовувати у дієтичному меню.

Для горохового майонезу необхідні такі складові:

  • 100 грам горохових пластівців;
  • 200 грам води та рослинної олії;
  • сіль, цукор – до смаку.

Склад пісного майонезу гранично простий, і що важливо — готується за лічені хвилини, якщо не враховувати час підготовки самих продуктів. Горохові пластівці слід варити протягом півгодини. Отриману суміш варто подрібнити у блендері до набуття однорідної консистенції. За особливої ​​потреби можна додати води. У будь-який посуд слід налити олію і додати горохове пюре. Всю масу збивають і додають прянощі. Слід ще раз все збити протягом декількох хвилин і гороховий соус готовий.

Рецепт приготування з сиру

Приготувати майонез слід трохи незвичним способом – розтиранням. Смак сирного соусу виходить надзвичайно ніжним та легким. Цей рецепт чудово підійде для заправки дієтичних салатів, легких овочевих та м'ясних бульйонів, супів-пюре.

Спочатку готують продукти:

  • 200 г свіжого сиру;
  • 100 г молока;
  • 40 г жовтка;
  • столову ложку гірчиці;
  • соку лимона.

Насамперед з'єднати сир, молоко та жовтки. Складники слід розтерти і незначними порціями влити оливкова олія. Після цього додати гірчицю, сіль і сік лимона. Підготовлену масу слід протерти через дрібне сито. Сирний делікатес готовий і його можна вживати.

Важливо! Для приготування використовуйте лише свіжі продукти! В іншому випадку зіпсовані складові зіпсують і смакові якості кінцевої страви, та її користь для організму.

З оцтом

Саме оцтова кислотадопомагає зробити консистенцію соусу густою під час збивання. Пропонуємо спробувати найпростіший рецептоцтового майонезу.

Підготувати складові у такій кількості:

  • 2 курячі яйця;
  • чайна ложка бальзамічного оцту, солі та цукру;
  • 20 г перцю запашного;
  • склянку соняшникової олії.

Спочатку варто підготувати все необхідні інгредієнти, виклавши на робочій поверхні так, щоб вони були під рукою. У блендер скласти яйця, цукор та сіль. Збити всі продукти протягом кількох хвилин. До маси варто додати|добавляти| перець, бальзамічний оцет і знову змішати. У чашу вливати кілька заходів і збивати. Процес продовжується до перетворення сметаної консистенції. Потім перекладається майонез у будь-який скляний посуд. Ставлять у холодне місце на півгодини.

Без яєць на молоці

Приготовлений за цим рецептом майонез буде не таким густим, яким ми звикли його бачити. Проте він дуже смачний.

Знадобиться:

  • півсклянки молока;
  • 300 мл нерафінованої олії;
  • ложка гірчиці, солі;
  • 50 г соку лимона;
  • будь-які спеції за бажанням.

Продукти необхідно заздалегідь викласти на столі, щоб придбали однакову кімнатну температуру. Буде достатньо 40-60 хвилин. У окрему ємністьслід налити молоко та олію. Збивати продукти потрібно у блендері до утворення однорідного кольору. Потім додати всі необхідні спеції та знову збити. Майонез готовий до вживання.

Вегетаріанський майонез - покроковий рецепт

Майонез підходить вегетаріанцям і людям, що постять. Також він стане чудовою заміною для охочих скоригувати своє меню з метою схуднення.

До його складу входить:

  • чайна ложка гірчиці;
  • 100 г лимонного соку;
  • півсклянки олії;
  • щіпка солі та цукру;
  • вода.

Головними елементами в рецепті вважаються гірчиця та олія. Спочатку потрібно змішати гірчицю і кілька крапель олії. Все добре збивається віночком, занурювальним блендером або вилкою. Потім у невеликих обсягах додають кількість тих же інгредієнтів, що залишилася, не припиняючи збивати. Процедуру потрібно повторювати кілька разів. Після загусання основних компонентів додають сіль, цукор і лимонний сік, останній раз збивають. Маса виходить дуже густа та використовується для заправки салатів.

Провансаль по-домашньому

Провансаль - майонез, знайомий кожній господині. Він з давніх-давен використовується як заправка безлічі салатів. Його смак не перебиває інших страв, водночас додаючи страві оригінальну нотку.

У рецепт майонезу Провансаль входять такі продукти:

  • півсклянки рослинної олії;
  • 2 яєчні жовтки;
  • столова ложка оцтової кислоти;
  • 1/2 чайної ложки гірчиці, солі та цукру.

У ємність слід покласти жовтки, сіль, цукор та гірчицю. Необхідно збити всі продукти до їх повного розчинення. Для отримання густого майонезу необхідно вливати масло дрібними порціями, постійно збиваючи до формування густої маси. Потім додаємо оцет і збиваємо ще 2 хвилини. У майонез можна додати різні спеції. При густій ​​консистенції розбавте його водою.

На замітку. Соус, приготований за допомогою блендера, виходить густішим, ніж при ручному збиванні. До того ж, вручну процес триватиме довше.

Оригінальний часниковий майонез

Пікантний часниковий майонез - що може бути кращим для збагачення смакових якостей м'ясних млинців, українського борщу, курячих бульйонівта супів-пюре, драників, курячих котлеті т.д. Та мало страв можна поєднувати з цим соусом!

До складу часникового майонезу входить:

  • 1,5 літра оливкової олії;
  • 3 яйця;
  • 15 зубчиків часнику;
  • сіль, перець мелений і паприка до смаку.

Часник перекрутити через м'ясорубку чи спеціальний прес. Жовтки розділяємо від білків, і розтираємо в скляний посудз додаванням часнику. Потім перекласти масу в блендер та збити. Легким струменем додавати оливкову олію, продовжуючи процес. Наприкінці ввести всі спеції та збити. Соус є найкращою добавкою до будь-якої страви.

З сиру

Сирний майонез сподобався з давніх-давен. Ніжний смак добре поєднується зі свіжими овочамиу салатах, він відмінно підходить для приготування домашньої шаурми, хот-догів і гамбургерів, смачно доповнює страви з м'яса птиці. Вважають за краще його подавати і до різних гарнірів.

Список складових:

  • склянку сирної стружки "Російського" або "Пармезану";
  • півсклянки оливкової олії;
  • 50 г лимонного соку;
  • 1/2 чайної ложки гірчиці, солі та меленого перцю.

У скляному посуді змішати дрібнорублений сир, олію, сік лимона та спеції. Усі інгредієнти збиваються у блендері до отримання рівної однорідності. Перед подачею готовий продукт охолоджують. Подавати можна в соусниках, присипавши дуже дрібнорубаним кріпом.

Про те, як зробити майонез удома, знають лише досвідчені кулінари. Адже звичайним господаркам немає жодної необхідності готувати такий ароматний соус самостійно. Це пов'язано з тим, що сьогодні його можна знайти не лише у великих супермаркетах, а й у маленьких магазинчиках. Однак слід зазначити, що приготування майонезу в домашніх умовах не забирає багато часу. У зв'язку з цим досвідчені кулінари рекомендують робити його самостійно, а не купувати готовий ароматизований продукт.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти про те, як зробити майонез вдома, слід розповісти, що взагалі є таким інгредієнтом і для чого він потрібен.

Майонез - це, мабуть, найпопулярніший соус, який додається практично до будь-яких страв. У нашу країну цей інгредієнт прийшов із Європи, а точніше з Франції. Колись його вживали лише у свіжоприготовленому вигляді. Але у зв'язку з швидко зростаючою популярністю його дуже скоро стали заготовляти про запас. Тепер майонез продається у всіх магазинах.

Як зробити домашній майонез?

Приготувати цей соус самостійно не так складно, як здається на перший погляд. Для цього потрібно придбати придатні інгредієнти, а потім ретельно їх обробити.

Отже, перед тим, як зробити майонез будинку, слід підготувати такі інгредієнти:

  • яйця сільські великі – 7 шт.;
  • олія рафінована соняшникова - 800 мл;
  • готова гірчиця – 20 г;
  • оцет 3% столовий – 150 мл;
  • пісок цукровий – близько 20 г;
  • сіль дрібна морська – близько 15-20 г (за смаком).

Підготовка інгредієнтів

Приготування майонезу може забрати у вас від 30 до 60 хвилин. І перш ніж розпочати змішування всіх інгредієнтів, слід ретельно обробити всі продукти. Для цього необхідно розбити курячі яйця та розділити білки та жовтки по різних посудах. Причому перший компонент нам не потрібно, тому його можна сміливо заморозити, а потім використовувати для приготування будь-якого тесту. Щодо жовтків, то їх рекомендується залишити при кімнатній температурі, щоб вони повністю зігрілися. А ось рафіновану олію слід, навпаки, трохи охолодити в холодильній камері.

Змішування інгредієнтів

Як зробити майонез вдома? Для цього потрібно взяти емальовану або пластикову миску, викласти в неї теплі жовтки, а потім додати гірчицю та дрібну морську сіль. Добре перемішавши інгредієнти дерев'яною лопаткою, до них слід повільно додати попередньо охолоджене (до температури 12-15 градусів) рафіноване соняшникова олія. При цьому рослинний жир повинен добре емульгуватися, тобто розбиватися на невеликі кульки, які рівномірно розподілятимуться по жовтках.

В результаті таких дій у вас повинен вийти досить густий і ароматний соус, що добре тримається на ложці. У нього слід додатково додати цукровий пісок та столовий оцет. Далі майонез потрібно ще раз ретельно розмішати до однорідного стану.

Особливості процесу приготування

Слід особливо відзначити, що майонез у блендері готується набагато швидше, а виходить набагато смачнішим. Але якщо такого пристрою у вас немає, то всі компоненти можна збивати і вручну.

Після введення низьковідсоткового столового оцту майонез стає набагато рідшим. Більш того, він набуває білого кольору. Якщо ви не хочете використовувати такий гострий продукт, то його можна досить легко замінити свіжим соком лимона або лимонною кислотою. Зберігати готовий домашній майонез бажано у фарфоровому або емальованому посуді тільки в холодильній камері.

Як використовувати майонез у кулінарії?

Як бачите, щоб приготувати майонез будинку, немає жодної необхідності купувати дорогі та дивовижні продукти. Більше того, щоб отримати смачний і ароматний соус, слід приділити цій кулінарній справі лише кілька хвилин вільного часу.

Після того, як майонез буде повністю готовий, його можна використовувати під час створення будь-яких продуктів. Так, домашній продукт часто застосовують для приготування різних салатів, других страв і навіть випічки. Адже майонез, доданий у тісто, робить його дуже м'яким, пухким, соковитим та неймовірно смачним. Спробуйте, і ви переконаєтесь у цьому самі.

Готуємо нежирний домашній майонез: рецепт з фото

Ті гурмани, які ретельно стежать за своєю фігурою, можуть приготувати собі легкий майонез. Як правило, жирність такого домашнього продукту не перевищує 50%.

Отже, простий рецепт майонезу передбачає використання таких компонентів:

  • води холодної питної – 3 склянки;
  • яєць великих сільських – 2 шт.;
  • готової гірчиці – близько 4 десертних ложок;
  • олії рослинної рафінованої - приблизно 1 л;
  • оцту столового 3% - 3 великі ложки;
  • борошна пшеничного - 4 великі ложки;
  • цукрового піску дрібного – 4 великі ложки;
  • солі дрібної кухонної чи йодованої - 2 десертні ложки.

Процес приготування ароматного соусу

Приготувати майонез, калорійність якого вбирається у 300 енергетичних одиниць, досить легко. Для цього потрібно відлити трохи води в чашу, додати до неї пшеничне борошноа потім ретельно розмішати до однорідного стану. В результаті ви повинні отримати суміш, консистенція якої досить схожа на густу сметану.

Далі потрібно поставити воду, що залишилася, на вогонь і довести її до кипіння. Потім у гарячий посуд необхідно влити борошняну суміш і регулярно помішуючи, зварити своєрідний кисіль. Отриману густу масу слід остудити при кімнатній температурі, додати|добавляти| в неї збиті курячі яйця, а також сіль|соль|, готову гірчицю, цукровий пісок і столовий оцет. Усі інгредієнти потрібно ретельно збити міксером до однорідного стану.

На завершення в суміш, що вийшла, потрібно акуратно, безперервно збиваючи, тонким цівком влити будь-яке рослинне масло (наприклад, кукурудзяне, соняшникове або асорті). Збивши компоненти до однорідної консистенції, їх слід викласти в емальований або керамічний посуд, закрити герметично кришкою і помістити в холодильник. Через пару годин охолоджений майонез можна сміливо вживати у вигляді ароматного та дуже смачного соусу.

Особливості приготування майонезу будинку

У майонез «Провансаль» домашнього приготуванняможна додавати різноманітні інгредієнти. Це додасть вашому соусу не лише пікантний та оригінальний смакале красивий зовнішній вигляд. Так, доданий у готовий продукт подрібнений часник ідеально поєднується з м'ясними стравамиі хрусткими тостами. Якщо ж домашній соус готується спеціально до риби або морепродуктів, то в нього можна додатково всипати терту на маленькій тертці цедру лимона. Якщо ви плануєте заправляти їм нарізані овочі, то до нього бажано додати дрібно тертий сир або нашатковані оливки.

Простий і швидкий рецепт домашнього майонезу

Майонез «Провансаль» - це, мабуть, найулюбленіший соус не лише мешканців нашої держави, а й інших країн. Щоб не купувати такий продукт у магазині, його слід зробити самостійно. Для цього нам знадобляться:

  • яйце куряче сільське - 1 шт.;
  • пісок цукровий – десертна ложка;
  • оцет столовий 3%-десертна ложка;
  • олія рафінована соняшникова - близько 200 мл;
  • сіль дрібна морська – близько 1 г;
  • спеції, а точніше запашний перець мелений та сушений базилік – додавати за смаком.

Самостійно готуємо майонез у домашніх умовах

Перш ніж почати готувати такий соус, слід заздалегідь вийняти всі продукти, крім олії, із холодильної камери. Після того, як вони приймуть однакову температуру, необхідно приступити до їх змішування. Для цього потрібно взяти глибоку чашу блендера, а потім розбити туди велике яйце, всипати дрібну морську сіль, цукор і запашний перець. Збивши інгредієнти на середній швидкості, до них слід тонким цівком влити рафіновану олію. Наприкінці такої процедури домашній майонез має помітно загуснути. Якщо цього не сталося, слід додати ще невелику кількість охолодженого рослинного жиру (близько 30-50 г).

Після того як соус загусне, в нього потрібно влити трохи столового оцту. При цьому майонез повинен придбати світлий відтінок, а на смак стати трохи кислуватим, тобто не бути таким прісним, як олія. В результаті ретельного перемішування всіх компонентів за допомогою блендера, ви повинні отримати класичний майонез «Провансаль». Якщо ви хочете зробити ароматніший і насиченіший соус, то до всіх вищеперелічених інгредієнтів необхідно додати невелику кількість готової гірчиці.

До речі, якщо у вас немає блендера, то для приготування домашнього майонезу можна використовувати звичайний віночок, міксер або кухонний комбайн.

Користь та шкода домашнього та магазинного майонезу

Купуючи майонез у магазині, слід пам'ятати, що для збереження продукту, виробники нерідко додають до нього різні добавки та ароматизатори. У зв'язку з цим для отримання кориснішого та безпечнішого для здоров'я соусу його рекомендується робити самостійно. Адже такий натуральний продуктзбагачений вітамінами групи В, А та Е, а також РР. Більш того, домашній майонез містить у своєму складі велику кількість корисних сполук, а саме холін, кальцій, магній, натрій, залізо та фосфор. Однак слід зазначити, що вживати такий соус щодня і у великій кількості не рекомендується. Адже він досить калорійний, що може погано позначитися на вашій витонченій фігурі. Крім того, столовий оцет, що входять до складу майонезу, лимонна кислотата гірчиця негативно впливають на слизову оболонку шлунка. У зв'язку з цим магазинний соусабо соус, приготовлений у домашніх умовах, небажано вживати тим, у кого є якісь проблеми з органами шлунково-кишкового тракту.

Серед соусів, що вживаються до різних страв, перше місце посідає нами улюблений майонез. Їм заправляють овочеві салатиі асорті, кладуть у перші страви, у ньому запікають м'ясо та рибу, маринують шашлики та відбивні. Підходить соус для грибів і є важливим компонентом випічки. Тому харчова промисловістьвипускає різноманітну множину цього популярного в народі продукту. Однак його можна виготовити і в домашніх умовах. Як саме зараз обговоримо.

Найпростіший варіант

Як зробити, щоб він вийшов смачним? Процес досить трудомісткий, але воно того варте, повірте! Набір продуктів такий: олія, яйця, оцет, сіль. На кожні півсклянки олії потрібно по 1 жовтку та столовій ложці оцту, трішки цукрової пудри. Сіль береться до смаку.

Як зробити за цим рецептом? У фаянсову миску або чашку влийте жовтки, посоліть. Візьміть віночок або лопатку і добре їх перемішайте. Дещо збийте. Потім потроху додайте олію (соняшникову або оливкову), весь час добре перемішуючи з жовтковою масою. Вливайте не більше ніж по 1 чайній ложці за один раз. Коли отримана суміш стане однорідною, густою, настає черга оцту. Доливаєте його і знову заважаєте. Якщо соус вийде густуватим, у вас може виникнути питання про те, як зробити домашній майонез рідкішим. Просто додайте трохи теплою кип'яченої води(Приблизно столову ложку).

Деякі вдосконалення

Смаки у всіх різні, і одним більше до душі страви пріснуваті, іншим, навпаки, гостріше. Якщо вам підходить саме другий варіант, то чините так. Коли жовтки викладете в миску і посоліть, покладіть півложечки (чайної) вже готової гірчиці. Перемішайте, а потім вливайте масло.

Як зробити домашній майонез більше яскравого кольору? Додати трохи порошку куркуми. А для яскраво вираженого запаху – меленого імбиру. Тільки обережно, щоби не переборщити! Співвідношення інгредієнтів: олії - 68%, свіжих жовтків - 10%, гірчиці - 6,7%, цукру - приблизно 2,3%, 5% оцту - 11% і близько 2% спецій.

Міксером чи руками?

Природно, коли робиться домашній майонез, міксером його компоненти збивати набагато зручніше і швидше. Або ж віночком. Звичайною вилкою працювати складніше. І руки втомлюються, і маса продуктова не така однорідна виходить. Щоб приготувати домашній майонез міксером, порядок дій дотримуйтесь такої: спочатку включаються малі оберти, а потім, у міру утворення піни (береться яйце цілком), вони збільшуються. Коли починаєте підливати масло, включайте прилад на максимум. І хоча гурмани вважають, що по-справжньому смачний домашній пісний майонезможна збити лише руками, кухонна техніказдорово полегшує господаркам життя!

Рецепт майонезу по-французьки

Даний тип соусу, як і багато інших кулінарних вишукувань, прийшов до нас з Франції - країни, де люблять смачно поїсти і знаються на цьому. Ось і рецепти вигадали різноманітні, один одного краще. Наприклад, домашній пісний майонез вони пропонують спробувати зробити ось так: візьміть свіжий курячий жовток (білок використовуйте для іншої страви), 250 г масла (рослинного, а у французів, звичайно, воно оливкове), третину столової ложки оцту і стільки ж солі , щіпку гострого чорного перцю. Так, сіль вам знадобиться помелу найдрібнішого, сорт «Екстра».

Отже, жовток вилийте в миску з круглим дном - так його зручніше буде збивати. Дотримуючись черговості, додайте сіль, перець, оцет. Французький рецептприготування домашнього майонезу підкреслює, що саме тепер слід взятися за віночок і одночасно зовсім маленькими порціями, у прямому сенсі по крапельках, додавати олію. Збивати і дозувати доти, поки ваш соус не почне густіти і набувати світлий відтінок. А тепер уже не обережно, лийте масло сміливо. Ваш соус схопиться як належить. Ось такий нехитрий рецепт приготування домашнього майонезу вигадали французи!

Для того щоб страва повністю вдалося, гастрономи рекомендують дотримуватися таких правил: олія повинна бути однаковою з жовтком температури - кімнатною. Перед тим як починати збивати яєчний інгредієнт, Дайте йому трохи зігрітися, якщо тільки вийняли його з холодильника. Щоб вийшов густіший ваш домашній, рецепт має на увазі додавання солі - саме вона впливає на консистенцію страви. Коли соус виходить саме таким, яким ви його хотіли приготувати, щоб він не розріджувався або, навпаки, не ущільнився, влийте з каструльку із заготівлею чайну ложечку окропу: майонез, так би мовити, завариться. Консистенцію свою він уже не змінить.

Майонез французький гострий

Ви можете варіювати не лише густоту продукту, а й його смак. Тому існує стільки марок соусу. Якщо говорити про французів, то вони домашній майонез люблять провансаль з різними пікантними добавками. Наприклад, ось цей чудовий рецепт. Він готується на основі класичного соусу і включає такі нові компоненти: варений круто жовток, 2-3 50-60 г каперсів, гірчицю (чайну ложечку) і трохи кропу, а також петрушки.

Як робиться майонез у домашніх умовах із даних інгредієнтів? Сирого жовтка слід брати лише половину, додати до нього половинку вареного, ретельно розім'явши його вилкою. Туди покласти гірчицю (готову). А ось дрібненько рубані кріп і петрушка, корнішони з каперсами кладуться в оцет. В іншому ж робимо майонез у домашніх умовах так, як ми вже описали.

Майонез часниковий

І ще один подарунок гурманам від життєрадісних французів. Цей рецепт того, як зробити домашній майонез, є теж оригінальним варіантомкласичний зразок. Він відрізняється лише деякими компонентами. По-перше, замість оцту кладеться в блюдо свіжий лимонний сік (достатньо одного цитрусового плоду), по-друге - 4-5 великих зубчика часнику. Отже, готуєте стандартний провансаль. Оцет, повторюємо, замінюєте соком лимона. У ступці ретельно потовчіть часник, додайте в майонез, коли всі інші етапи обробки страви будуть закінчені. До речі, для покращення смаку включіть до цього рецепту такий інгредієнт, як черствий білий хліб, розмочений в молоці в кашку і збивайте його з іншими компонентами.

Авторські рецепти

Про те, як зробити улюблений соус, ви можете дізнатися не тільки з книг про смачну та здорової їжічи спеціальних рубрик жіночих журналів. На телеканалах існує чимало найцікавіших передач на гастрономічні теми. У них часто бере участь знаменита Юлія Висоцька – визнаний експерт у кулінарному мистецтві. Журналістка неодноразово розповідала, як сама готує домашній майонез. Рецепт Висоцька ґрунтується на стандартному варіанті, природно, різноманітно вдосконалюючи його.

Наприклад, щоб запастися 700-грамовою баночкою цієї чудової заправки для тисячі страв, як поетично називають соус шеф-кухаря, вам знадобляться такі продукти: жовтки – чотири штуки (сирих); гірчиці – столова ложка «Діжонської» з її специфічним насиченим смаком; цукру - дві чайні ложечки (замініть цукровою пудрою); трохи солі, півлітра соняшникової олії, дві столові ложки натуральної яблучного оцтуі, якщо хочете, дві-три часникові часточки.

Як приготувати майонез від Висоцької

На першому етапі займіться часником: очистіть його, подрібніть ножем, навіть простучи шматочки ручкою. Потім добре розітріть із сіллю. Покладіть часник у миску, в якій збиватимете соус. Викладіть до нього жовтки, цукор, гірчицю, влийте ложку оцту - поки що одну. Компоненти всі, як зазначалося, повинні бути кімнатної температури, тобто не холодними. Збивати можете як блендером, міксером, так і віночком. Процес починайте з першою краплею олії - його полийте потроху.

Коли половина об'єму (приблизно 250 г) опиниться у майонезі, додайте другу ложку оцту. Після цього і олії вливайте більше. Закінчивши збивати соус, перекладіть його в суху стерилізовану баночку, накрийте капроновою кришкою і зберігайте в холодильнику. Термін придатності продукту – півтора тижні. Таким чином, до будь-яких свят ви завжди можете запастися заправкою для всіх передбачуваних салатів - від олів'є до до тих, які придумаєте приготувати!

На вже традиційне питання про те, як краще збивати майонез у домашніх умовах, блендером чи руками, Висоцька завжди відповідає однозначно: віночком із застосуванням власної сили! Тоді, як вона вважає, продукт виходить ніжною, повітряною та густішою консистенцією.

Головне, щоб ємність, в якій продукт готується, була не надто широкою, але високою, а віночок – досить маленького діаметру і легко у ньому містився. Додавати до соусу можна різні спеції, приправи, трави, що впливають на його колір, аромат, смак. Але не переборщіть, експериментуючи!

Що ще корисного радить Юлія господиням, що чаклують біля плити: якщо раптом у процесі приготування ваш майонез згорнувся, коли додали в нього оцет, не поспішайте вохкати і виливати продукт. Просто в іншу миску вилийте ще жовток, а вже до нього по крапельці почніть додавати невдалий соус. Збивайте, потім влийте олію і закінчуйте роботу як завжди. Страва вийде що треба!

Кулінарна алхімія: томатний майонез

Коли стара добра класика в різних її випадках нами описана, саме час пройтися найбільш вдалими експериментами. Порадимо вам створити майонезне щось. Наприклад, соус з томат-пастою (підійде і кетчуп). Склад: вже готового домашнього соусу – 250 г, томату – півтори столові ложки, цукор та сіль – за смаком, дрібка меленого червоного перцю. І трохи теплої кип'яченої води, буквально ложка-дві. У ній добре розчиніть томат (до речі, можете замінити, крім кетчупу, який теж потрібно трохи розвести водою, томатним сокомз м'якоттю!). Додайте цукор, сіль, перець. У готовий майонез введіть цю добавку і збийте ще раз для отримання однорідної емульсії. Так, непогано б поєднувати все це продуктове пишнота для більш апетитного ароматузаправки.

Кулінарна алхімія: майонез молочний

Так, буває і такою. Молочний інгредієнт до нього додається замість яйця. Заміна не впливає на ступінь густоти, а сам соус чудово збивається. Щоб ви переконалися у цьому практично, візьміть свіже молоко жирності від 2,5 відсотків - 150 г; олії - 300 г; гірчиці (готова, магазинна) – 1-1,5 стіл. ложки та одну ложку лимонного соку. Природно, не забувайте про сіль із цукром – ці компоненти кладуться до смаку.

У чому головний секретданого рецепту? Продукти (кімнатної температури, це закон приготування будь-якого слід збивати тільки блендером. У чашу вилийте молоко, додайте масло і обробляйте їх до тих пір, поки у вас не вийде гладка масляниста маса. Тоді додавайте інгредієнти, що залишилися, і збивайте до повної готовності. Соус повинен вийти потрібної густоти та однорідності, за смаком він нічим не поступається майонезу на яйцях, звичайно, якщо ви все зробили правильно.

Кулінарна алхімія: сирний майонез

Ось ще один диво-рецепт, як зробити домашній майонез, який вигадали в результаті кулінарних експериментів. За твердженням тих, хто його робив чи куштував, смачно незвичайно. Чи це так, переконайтеся самі, приготувавши такий незвичайний соус. Що йому потрібно: природно, сир (півкілограма). Візьміть дієтичний чи невеликий жирності. Потім 100 г свіжого молока та соняшникова олія – дві столові ложки. Солі та гірчиці кладіть стільки, скільки вважаєте за потрібне. А ось як спеції вам знадобляться мелені паприка і коріандр (по щіпці кожного компонента). У миску чи чашу (блендера, міксера) викладіть сир. Зверніть увагу: якщо він сухуватий, краще пропустіть через м'ясорубку або протріть крізь сито. Влийте молоко (при твердому сирі візьміть його трохи більше зазначеної норми), олію, всипте сіль, гірчицю, приправи. І збивайте, доки не отримаєте той самий майонез, заради якого ви чаклували над усіма цими продуктами!

Для приготування домашнього майонезу саме таким способом нам знадобиться насамперед занурювальний блендер, простим міксером зробити не вийде. А також наступні інгредієнти:

  • 150 мл рафінованої рослинної олії
  • 1 свіже яйце
  • 1 ч. л. звичайної гострої гірчиці
  • 1/2 ч. л. цукру
  • щіпку солі (не більше 1/4 ч. л.)
  • 1 повну ст. л. лимонного соку
  • спеції за бажанням (наприклад, перець, часник, зелень, розтерті сухі трави, сир – все має бути добре подрібненим)

Приготування:

Скажу про умови, необхідні для вдалого приготуваннядомашнього майонезу. Продукти повинні бути свіжими та кімнатної температури. Якщо я беру яйце з холодильника, то підігріваю його у склянці з теплою водоюпопередньо добре помив його з содою.

Як уже згадала, для приготування домашнього майонезу цим простим способомнам знадобиться занурювальний блендер з високою склянкою. Можна збивати і в скляну банкуза умови, що вона буде вузька, не ширша за денце блендера.

Отже, у склянці блендера змішуємо сіль, цукор та лимонний сік. Сам занурювальний блендер поки не використовуємо. Вливаємо 150 мл олії і кладемо 1 ч. л. звичайної гірчиці. Поки що нічого не перемішуємо. Рослинна олія може бути оливковою, соняшниковою або кукурудзяною.

Масло для домашнього майонезу раджу брати абсолютно без запаху та смаку, готовому соусідуже відчуваються усі смакові нюанси. Наприклад, якщо взяти нерафіновану салатну оливкову олію, то майонез неодмінно гіркуватиме. Тому порада - використовувати рафіновану олію та обов'язково спробувати її на смак перед приготуванням майонезу.

Тепер акуратно розбиваємо у склянку яйце, намагаючись не пошкодити жовток.

Опускаємо в склянку блендер, накривши нижньою філіжанкою жовток, і притискаємо блендер до дна склянки.

Включаємо блендер на найбільшу потужність на 10-15 секунд і спостерігаємо, як знизу починає клубитись майонез. Якщо ви все зробили правильно, то бачимо таку картину:

Якщо з якоїсь причини майонез не бажає відразу перетворюватися на однорідну масу, спробуйте, обережно рухаючи блендером, позбивати ще 10-15 секунд. Все має вийти.

Є ще один спосіб поправити положення - розбити в склянку ще один жовток, без білка, притиснути його на дно і ще раз збити. Але зазвичай все виходить з першого разу, якщо дотриматися всіх умов, про які я вже сказала.

Пробуємо на сіль, досолюємо на смак і, за бажанням, додаємо приправки, після чого ще трохи збиваємо.

Готовий майонез за допомогою силіконової лопатки перекладаємо у баночку. Використовувати силіконову лопатку дуже зручно тим, що вона практично очищає стінки посуду, що б Ви не перекладали - майонез або тісто. Ось подивіться самі – склянка практично чиста:

Домашній майонез у блендері виходить дуже смачний, густий, з приємною кремовою текстурою та блискучою поверхнею. Завжди є спокуса змастити його на свіжу скоринку і з'їсти, незважаючи на калорійність.

Густота майонезу залежить від кількості олії, чим більше олії, тим густіше майонез, ось така незвичайна залежність. Вказана в рецепті кількість інгредієнтів – оптимальна, густота майонезу чудово підходить для заправки салатів. Якщо все ж густуватий, розбавте невеликою кількістю холодної кип'яченої води.

І все б чудово - домашній майонез смачний, корисний, без шкідливих добавок, швидко готується, але все ж таки буде нечесно, якщо я не скажу про маленькі його недоліки. По-перше, невеликий термін зберігання, 2-3 дні, а, по-друге, він не підходить для запікання, при нагріванні починає розшаровуватися на олію та інші складові. Але, за великим рахунком, це нісенітниця, і я впевнена, що приготувавши домашній майонез у блендері один раз, ви не захочете їсти ні з яким іншим майонезом.

На сьогодні все. Всім удачі та чудового святкового настрою!

Готуйте завжди із задоволенням!