Квас 

Кордон блю у духовці. Кордон блю – королівська страва в домашніх умовах

Дістаємо готові грудки "Кордон Блю"

Курка засмажилась, сир не витік

Гарнуємо (я як гарнір використовував "Строкатий" рис з овочами)

Готуйте із задоволенням, їжте з апетитом!

РЕСТОРАН LE CHANTECLER

Найпрекрасніший ресторан Ніцци. Жан-Дені Р'єблан, шеф-кухар, удостоєний двох зірок Мішлен, визначає свою кухню та стиль як «натхненні Провансом, що дають шану його продуктам і традиціям». Він любить передавати свою любов до всього справжнього і пропонує своїм гостям справді майстерне меню, що сервірується у вітальні відповідно до найкращими традиціями французької кухні. Ресторан знаходиться в готелі Negresco. Це один із найстильніших і найдорожчих закладів курорту. Інтер'єр оформлений у рожево-коричневій гамі. Шеф-кухар спеціалізується на середземноморській кухні та класичних французьких стравах. Якщо потрапите сюди (бронювати столик треба заздалегідь), замовте обов'язково каннелоні з соусом з жаб'ячих лапок, телячу зобну залозу з чоризо, фрикасі з лисичок і макаронів, яблучний пиріг-суфле з цукром. Le Chantecler однаково відомий своїм винним льохом, що налічує 15 000 пляшок, і своїми розкішними дерев'яними панелями, що датуються 1751 року.

Напівфабрикати кордон блю на сковорідці смажити, у середині смаження перевернувши. У фритюрниці напівфабрикати кордон-блю смажити кордон блю при температурі 160 градусів.
RAW кордон блю смажити на сковорідці на середньому вогні.

Як смажити кордон блю

Продукти
Куряче філе - 1 штука (200-250 грам)
Сир твердий – 50 грам
Шинка – 100 грам
Куряче яйце - 1 штука
Борошно - 1,5 столові ложки
Панірувальні сухарі - 2 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка без гірки
Сушений часник - щіпка
Молоко – 100 мілілітрів

Підготовка продуктів
1. Куряче філе розморозити, промити та обсушити.
2. Кожне філе надрізати, щоб вийшов плоский шматочок.
3. Відбити шматочки курки за допомогою харчового молотка.
4. Влити в миску молоко, додати|добавляти| сіль|соль| сушений часник, перемішати.
5. Викласти м'ясо в молочну суміш, накрити та прибрати в холодильник на 45 хвилин.
6. Тонко нарізати сир та шинку.
7. Викласти куряче м'ясо із молочної суміші, промокнути серветками.
8. Викласти шматок сиру та шинку на один край курки.
9. Накрити начинку вільною частиною курки, обваляти кордон блю в борошні.
10. Яйце вбити в миску, посолити та збити.
11. Вмочити кордон блю в клярі.
12. Всипати паніровку в миску, обваляти кордон блю в паніровці.
13. Викласти кордон блю на тарілку та прибрати у морозилку на півгодини.
14. Розігріти сковорідку на середньо-тихому вогні, налити олію.
15. Викласти кордон блю так, щоб вони не стикалися на сковорідці.
16. Смажити кордон блю протягом 7 хвилин, потім перевернути і смажити ще 7 хвилин.

Фкуснофакти

- Замістькурки, як варіант, у кордон блю можна використовувати телятину.

У молочну суміш для маринуваннякордон блю можна додати соєвий соус, а до шинки та сиру - нарізаний чорнослив.

Якщо немає панірувальних сухарів, можно використовуватисухий хліб: досить просто подрібнити його в крихту молотком або качалкою.

Ідеально використовувати для кордону блю рівні квадрати шинки та сиру - як за формою, так і за товщиною. Тоді й самі кордон блю після смаження будуть рівного розміру.

- Вартість продуктівдля приготування кордону блю (400 грам) - 140 руб.; Вартість заморожених кордонів блю напівфабрикатів (400 грам) - 170 руб. в середньому по Москві на червень року.

- Калорійністькордон блю – 180 ккал/100 грам.

Напевно багато хто чув загадкове і цікава назвастрави «Кордон Блю», але мало хто зважився його приготувати, а даремно.

Може здатися, що це досить складна страва, але, вивчивши рецептуру, розумієш, що створити страву «Кордон Блю» дуже просто. Воно вражає не тільки простим рецептом, а насамперед своїм чудовим смаком. Крім цього, отриманий результат дуже ефектно виглядає на тарілці з овочевим салатомта зеленню.
У перекладі з французької мовиназва страви означає "блакитна стрічка". Достеменно невідомо, хто і коли привласнив шницелю з начинкою із сиру та шинки таке ім'я. На даний момент існує кілька офіційних версій походження напрочуд гарної і привабливої ​​назви цієї пікантної страви.

Покроковий відеорецепт

За однією з них, глава Франції — Людовік XV — нагородив свою кухарку відмітним знаком — блакитною стрічкою. Такої почесної нагороди вона удостоїлася за те, що здивувала вишуканий смак глави держави. Вона приготувала делікатес із м'яса, начинивши його сиром та шинкою.

За іншою версією, шницель із сиром та шинкою переміг у конкурсі кулінарного мистецтва та був нагороджений «Блакитною стрічкою» за свій чудовий смак.
Історики, які протягом тривалого часу займаються вивченням походження та становлення світового кулінарного мистецтва, стверджують, що кухар, який уперше приготував цю страву, при подачі до столу прикрасив її блакитною стрічкою.

З багатьох версій досі не виділили однієї підтвердженої історично. Тому сьогодні кожен представник кулінарного мистецтва має право сам вибрати ту, яка йому більше подобається. З упевненістю можна стверджувати одне: страва має саме французьке коріння. Ну, а тепер дізнаємося, що то за страва.
«Кордон Блю» - це м'ясний шницель у паніровці із сухарів, начинений шинкою та сиром, обсмажений до золотистої скоринки в олії. М'ясо для нього можна використовувати різних сортів: свинину, яловичину, телятину, курку. Але тільки з філе курчати можна приготувати дуже соковиті, ароматні шніцелі, тому що тільки це м'ясо має ніжний і м'який смак і не вимагає довгої. термічної обробки. Розглянемо, як готувати «Кордон Блю» у домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування

Шніцель з аристократичною назвою має дуже простий рецепт, де всі основні інгредієнти часто можна побачити практично в кожному будинку. Отже, наведемо приклад поетапного приготування«Кордон Блю» із курки. Рецепт включає такі основні інгредієнти:

  • філе грудки курчати бройлера;
  • шинку копчену;
  • сир твердих сортів;
  • панірувальні сухарі;
  • борошно (для паніровки);
  • яйце (для паніровки);
  • сіль і перець;
  • олія (вершкове або рослинна) для обсмажування.

Етапи приготування страви

По-перше, підготуємо начинку. Твердий сир і шинку нарізаємо тонкими скибочками такого розміру, щоб можна було помістити їх у кишеньку з курячого філе. Яйце для панування збиваємо в глибокій тарілці за допомогою віночка або міксера, борошно насипаємо в миску, сухарі панірувальні можна використовувати з магазину, а можна приготувати самим (підсушений хліб загортаємо в рушник і качалкою робимо крихту).

Підготовка шніцелю

Філе грудки курчати (без кістки) потрібно вимити та обсушити. Потім грудку розрізаємо вздовж, але не до самого кінця, формуючи таким чином кишеньку, яку будемо начиняти. До формування шніцелю потрібно буде добре відбити куряче філе за допомогою кухонного молотка, а робити це слід з великою обережністю, тому що використовується дуже ніжне філекурча для «Кордон Блю». Фото, представлені у статті, показують, що ви отримаєте як кінцевий результат.

Коли м'ясо буде готове, перчимо і солимо до смаку з двох сторін. В отриману кишеньку з філе викладаємо начинку з сиру та шинки, формуємо шницель і закріплюємо краї зубочистками, щоб у процесі обсмажування сир не витік. Якщо краї вийшли нерівними, можна обережно обрізати надлишки. Потім шницель пануємо в трьох продуктах у наступній послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі.

Режим приготування

Обсмажувати філе потрібно до золотистої скоринки в глибокій добре розігрітій сковороді з вершковим або рослинним маслом.

Професійні кулінари рекомендують після цього "Кордон Блю" з курки поставити в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Там блюдо може ще потомитися приблизно 7 хвилин. Таким чином, «Кордон Блю» в духовці дійде до готовності і набуде ще більш насиченого смаку.

Останні штрихи перед подачею

Подавати до столу французькі шніцелі краще гарячими, тому що тільки в цьому випадку можна по-справжньому оцінити аромат цього вишуканої страви. Перед цим виймаємо зубочистки та прикрашаємо частування зеленню. Філе настільки ситно, що до нього можна не подавати гарнір, а обмежитися овочевим салатом та зеленню.

Господиням на замітку

Будь-яка господиня має свої кулінарні секрети у приготуванні тієї чи іншої страви, і в цьому випадку «Кордон Блю» не є винятком.

Почнемо із начинки. Під час приготування для досягнення найбільшого аромату страви необхідно використовувати сири твердих сортів в ідеалі Раклет, Емменталь, Грюгер. Відомо, що куряча грудка сама по собі не має вираженого смаку, а сир зможе надати пікантний смак страви. Грюгер – легкий сир із вираженим горіховим смаком. Емменталь - пікантний, злегка солодкуватий. Раклет має досить специфічний смак (його змивають білим вином). Шинка так само, як і сир, покликана посилити смак та аромат курячого м'ясаТому чим копченішою і ароматнішою вона буде, тим насиченішим буде смак готових шніцелів.

Часто під час проведення такої процедури, як відбивання м'ясного філе, утворюється багато бризок. Щоб не забруднитись самому і не забризкати все навколо, коли відбиватимете курячу грудку, використовуйте поліетиленовий пакет або харчову плівку. Просто накрийте м'ясо зверху і все навколо буде чисто.

Якщо немає можливості поставити шницелі в розігріту духовку, то при обсмажуванні з другого боку можна зменшити вогонь і сковороду накрити кришкою. У цьому випадку м'ясо просмажиться, і сир стане тягучим.

Для того щоб сухарі при обсмажуванні не відпадали, і скоринка вийшла рівномірною, потрібно помістити шніцалі в морозильну камеруприблизно хвилин на 20 перед тим, як укладати їх на сковороду.

Правильний розмір – пікантний смак

Якщо сформувати шницель із одного філе курячої грудки, порція вийде дуже великою. Можна зробити і так, але для банкету доцільніше буде приготувати вироби набагато меншого розміру. У такому разі філе потрібно буде поділити на 2 частини. Тобто з 1 цілої курячої грудки виходить 4 дуже смачні ніжні шніцелі.

Застосовуємо кулінарне чаклунство

«Кордон Блю» - це сама по собі вже закінчена страва. Але можна поекспериментувати та здивувати своїх домочадців оригінальними начинкамифранцузьких шніцелів.

Є кілька думок з приводу походження такого вишуканого та святкової стравияк кордон блю. І досі не згасають суперечки з приводу того, до якої країни належить цей рецепт. Швейцарці, як і французи, знаходять факти зі своєї історії, що кордон блю має коріння саме їх національної кухні. Хоча точно відомо, що котлета в апетитної скоринкиіз сухарів приховує в собі смачні секрети, Якими сьогодні успішно змогли опанувати кухарі багатьох країн, і рецепт був підкорений серцями численних гурманів.

Насправді кордон блю виглядає як звичайна панована котлета, сюрприз її захований усередині.

Під гострим лезом ножа та напором вилки соковита начинказ твердих сортів сиру та сирокопченої шинки раптово з'являється на зрізі котлети та викликає невгамовний апетит.

З французької мови ця назва перекладається як “синя стрічка”, якою Людовік XV нагородив свою кухарку та фаворитку – мадам Дюбаррі. Також є версія, що подібні шедеври кулінарії перев'язувалися блакитною стрічкою на знак того, що рецепт був високо оцінений.

У швейцарців є своя простіша і не така романтична версія появи цієї страви. Один базельський кухар, натхненний синіми стрічками, вплетеними у волосся однієї білявої дівчинки, придумав рецепт такої незвичайної страви.

Класичний рецепт страви

  1. За класичним рецептом приготування кордону блю знадобиться свіжа теляча вирізка. Її слід розрізати на два тонкі шматки, які потім бажано добре відбити. Або ж можна взяти один товстий шматок телятини, в якому необхідно зробити розріз-кишеньку.
  2. Потім кожен шматок треба щедро оббризкати соком лимона, посолити і поперчити. Усі шматки м'яса укласти на тарілку і залишити так маринуватися на 15-20 хвилин.
  3. Під час маринування шматочків м'яса можна приготувати таку заготовку: нарізати на прямокутні шматочки швейцарський сир Грюйєр, Раклет або Емменталь. Швейцарський сирможна замінити будь-яким іншим сиром твердих сортів.
  4. Таких самих розмірів, як і сир, слід нарізати шматочки сирокопченої шинки.
  5. Якщо ж у приготуванні використовувати два тонкі і відбиті шматки м'яса, то на один шматочок лягає сир і шинка, а другим шматком все це накривається. Краї двох відбивних слід закріпити дерев'яними зубочистками.
  6. Закріплюючи відбивні шматочки або укладаючи начинку в кишеньку-розріз котлети, слід простежити, щоб начинка не виступала назовні. В іншому випадку сир може розплавитися і витекти назовні.
  7. Далі для готового напівфабрикатуготується потрійне паніровка. Для цього треба буде приготувати три тарілки: у першу – насипати муки, у другій – збити яйце, у третю тарілку покласти сухарі для панірування. Сухарі бажано заздалегідь заготовити із білого хліба.
  8. Тепер треба буде обваляти готові котлети в борошні, потім у яйці та в останню чергу в сухарях.
  9. Котлети смажити найкраще на рослинному маслі, яке треба буде перед початком смаження добре розжарити. При цьому смажити необхідно кордон блю з двох боків під кришкою на середньому вогні.

Готові котлети бажано відразу після смаження укладати на паперові рушники, тим самим видаляючи залишки. рослинної оліїз блюдо.

Зрештою котлета має бути добре просмажена, а сир розплавлений. Це можна легко перевірити, обережно "зазирнувши" в кишеню-розріз або злегка відсунувши між собою шматочки відбивних.

Сучасний рецепт страви

  • Сучасні кухарі не стали сильно відступати та змінювати класичний рецепт. Єдине, що телятину часто стали успішно замінювати курячим філе чи свининою. Але це абсолютно не псує блюдо. Навпаки, такий рецепт дає право вибору його шанувальникам спробувати котлету з різними сортамим'яса. І котлета кордон блю, виготовлена ​​з курячого філе, стала більш популярною серед гурманів, ніж із телятини.
  • Готові котлети бажано подавати на стіл, поки вони гарячі, але перед цим слід видалити зубочистки, якими були закріплені краї котлети. Для гарніру з успіхом використовується смажена картопля, картопляне пюреабо просто овочевий салат.

Такі котлети можна заздалегідь підготувати до майбутнього свята, нарізати м'ясо на шматочки, відбити за потребою і замаринувати. Також бажано підготувати і начинку: нарізати на прямокутні шматочки сир та шинку. І безпосередньо перед застіллям, коли вже всі запрошені розсідуться місцями, можна швидко посмажити котлети. Будь-яка господиня, використовуючи даний рецептзавжди буде високо оцінена гостями.

Кордон блю – це найсмачніше другестрава, яка готується досить швидко, а справляє величезне враження на гостей. За всіма правилами, приготування йде з філе телятини або курячого філе з сиром та шинкою в панірувальних сухарях.

По суті, кордон блю - це соковиті та ароматні рулетики з апетитною начинкою всередині. Вони дуже нагадують домашні котлети по-київськи, в яких курячої філезагорнуто ароматне вершкове масло. При розрізанні філе олія витікає назовні. Тут же всередині рулетів знаходиться сир, який плавиться під впливом високих температур.

Цей рецепт кордон блю від класичного трохи відрізняється інгредієнтами, але він також дуже смачний і обов'язково вам сподобається. Я вперше вирішила приготувати кордон блю з курячої грудки на день народження своєї доньки. Ви знаєте, саме дана закуска найбільше сподобалася дітлахам. Вони не їли ні відбивні, ні котлети, які я зробила, а саме ці курячі рулетики з сиром і грибами всім дуже сподобалися.

за традиційним рецептомстраву готують з твердим сиром як начинку. У зв'язку з тим, що моя дочка дуже любить смажені печериці, вирішила їх також використовувати як начинку. І не дарма, тому що саме гриби зробили страву соковитішою і ароматнішою. Думаю, що гливи можуть сміливо замінити печериці, та й будь-які інші гриби також підійдуть.

Як твердий сир пропоную зупинити вибір на сирі «Гауда» або тому, який саме вам найбільше подобається за смаком. Куряча грудка буде смажитися у великій кількості рослинної олії та на мінімальному вогні.

Дивіться скоріше рецепт, як готувати кордон блю з курячої грудки з сиром та грибами.

Читайте також:

Складові:

  • Курячі грудки – 2 шт.
  • Печериці (або будь-які інші гриби) - 100 г
  • Твердий сир – 30 г
  • Сіль - ¼ чайної ложки
  • Чорний мелений перець - ¼ чайної ложки
  • Рослинна олія рафінована – 300-500 мл

Як приготувати кордон блю

1. Печериці викладіть у глибоку миску, залийте їх теплою водою. Після цього обов'язково вимийте їх та обсушіть, виклавши на звичайне паперовий рушник. Наріжте гриби довільними шматками.

2. Обсмажте печериці на середньому вогні з додаванням мінімальної кількості олії, періодично перевертаючи, до готовності близько 4-5 хвилин.

3. Твердий сир наріжте на подовжену смужку.

4. Курячі грудки вимийте, потім гострим ножем зробіть у ній надріз не до кінця, щоб вийшов «кишенька». Трохи відбийте м'ясо спеціальним молоточком. Так воно стане податливішим і вам легше буде згорнути його рулетом.

Посоліть, поперчіть до смаку. Можна також додати улюблені спеції.

5. Викладіть на грудку гриби. Якщо хочете, щоб начинка вийшла ще пікантною, змастіть грудку внутрішньої сторони рулетика гірчицею або майонезом.

6. Викладіть сир.

7. За допомогою зубочисток заколіть краї курячих грудок. Ця процедура потрібна для того, щоб твердий сирпри жарінні не вибіг і рулетики не розвалилися.

8. Можна в такому вигляді обсмажити кордон блю на помірному вогні у великій кількості олії, а можна попередньо вмочити філе з начинкою в яйце, а потім у панірувальні сухарі, щоб зверху була апетитна хрумка скоринка.

І так, і так, блюдо вийде вдалим. Тому вибирайте той варіант, який вам більше подобається.

9. Сковороду потрібно використовувати глибоку, а ще краще взяти високий казанок, оскільки рулети повинні обсмажуватися у великій кількості олії.

При обсмажуванні масло буде сильно вирувати і дуже важливо, щоб воно не бризкалося в різні боки, інакше може і спалахнути.

Кордон блю викладаємо в добре розігріту олію, яка вже сама починає вирувати. Якщо воно погано прогріте, заготовки можуть прилипнути до дна.

10. Перед подачею прикрасьте кордон блю нарізаним зеленою цибулеюі подавайте його гарячим. Як гарнір відмінним варіантомбуде картопляне пюре. Але й рис, гречка та макарони теж добре впишуться у вечерю чи обід.

Таке смачна страваможна подавати як для звичайного прийому їжі, так і для святкової вечері, щоб здивувати гостей. Адже ніхто не очікує, що розрізавши навпіл пановану котлетку, звідти витікає розплавлений сир із апетитними грибочками. Смачного!