Mâncărurile turcești sunt ușoare. Ce să încerci în Turcia din mâncare: cele mai bune preparate din bucătăria turcească

Bucătăria națională a Turciei este foarte multifațetă și originală. Formarea sa a fost influențată de faptul că pe teritoriul acestei țări locuiau turci, armeni, perși, greci, asirieni și multe alte popoare, fiecare dintre acestea și-au lăsat amprenta unică asupra istoria culinară state. Lista include astfel de delicatese populare precum plov, kebab și baklava. Rețetele lor le veți găsi în articolul de astăzi.

Nuanțe principale

Turcii indigeni transformă fiecare masă într-un fel de ritual. Toate felurile de mâncare sunt servite într-o anumită ordine. Orice masă începe cu gustări, care includ legume umplute, măsline și diverse murături. După ele, pe masă apar ciorbe, preparate din pește sau carne și desert.

Legumele sunt adesea folosite pentru gătit. Vinetele sunt deosebit de populare. Se servesc marinate, umplute, coapte, inabusite, aburite sau prajite. De asemenea, populației locale îi place să-l adauge cu generozitate nu doar garniturii, ci și diverselor sosuri.

Carnea este foarte apreciată în Turcia. Se consumă sub orice formă, dar cel mai adesea se prăjește la grătar sau se prăjește în tigaie. Laptele ocupă un loc aparte în bucătăria națională a acestui stat. Este folosit pentru a face brânzeturi uimitoare, deserturi delicioase și iaurturi incredibil de sănătoase.

ouă turcești

Acest fel de mâncare interesant amintește vag de omletă tradițională. Are un gust extraordinar si este ideal pentru un mic dejun in familie. Înainte de a pregăti una dintre numeroasele feluri de mâncare naționale turcești, verifică în prealabil dacă bucătăria ta are tot ce ai nevoie. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 8 oua de gaina.
• 100 de grame de unt.
• 100 de mililitri de bulion.
• 150 de grame de ficat de pui.
• Câteva roșii.
• Sare si condimente.

Se spala si se usuca ficat de pui prajit pe unt. De îndată ce capătă o nuanță aurie, se toarnă cu bulion, preamestecat cu roșii tocate. Acolo se adaugă și ouă sărate bătute. Viitoarea omletă se coace în cuptor la temperatură standard. Înainte de servire masa este gata poate fi acoperit cu sos de rosii.

Supă de linte

Acesta este unul dintre cele mai populare mâncăruri naționale turcești. Se prepară din ingrediente simple de buget vândute în orice supermarket. Pentru a-ți răsfăța familia cu o astfel de supă, aprovizionați-vă cu tot ce aveți nevoie în avans. De data aceasta vei avea nevoie de:

• 3 litri de apă potabilă.
• Câteva linguri pasta de tomate.
• 1,5 cani de linte rosie
• O lingura de faina si boia macinata.
• Sare, condimente parfumate si ulei vegetal.

Se toarnă lintea spălată apă receși trimis la sobă. Imediat ce lichidul fierbe, spuma rezultată este îndepărtată de pe suprafața sa și lăsată la fiert la căldură minimă.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o cratiță separată, se încălzește și se prăjește acolo făină de grâu. Dupa cateva minute se adauga acolo pasta de rosii, putina apa, busuioc si oregano. Toate se amestecă bine și se lasă pe aragaz. După câteva minute, se mai adaugă puțină apă acolo și prăjirea rezultată este trimisă într-o tigaie cu linte. Toate acestea se sare, se asezonează cu mentă și se scot aproape imediat de pe arzător. Supa finită se măcina printr-o sită și se toarnă în boluri. Stoarceți puțin suc de lămâie în fiecare porție.

Baklava

Acest desert este foarte popular nu numai în rândul populației locale, ci și în rândul numeroșilor turiști. Ca toate celelalte rețete de mâncăruri naționale turcești, această opțiune necesită un anumit set de componente. Prin urmare, înainte de a începe lucrul cu testul, verificați dacă aveți la îndemână:

• 250 de grame de unt.
• Ou.
• 300 de grame de zahăr pudră.
• O jumătate de kilogram de făină de grâu.
• 200 de mililitri de lapte.
• Scorțișoară, sare și nuci.
• Un pahar cu apă și zahăr.
• lingura de miere.

La fel ca multe alte preparate naționale turcești, fotografii ale cărora pot fi văzute în publicația de astăzi, baklava este preparată folosind cea mai simplă tehnologie. Într-un castron umplut cu cernut făină de grâu, adaugam alternativ un praf de sare, untul topit si laptele incalzit. Se frământă totul bine până se obține o masă destul de abruptă, dar în același timp elastică. Aluat gata se pune intr-o punga de plastic si se lasa o jumatate de ora.

Între timp, puteți lucra la restul produselor. Nucile se zdrobesc cu o mașină de tocat carne și se combină cu scorțișoară și zahăr pudră. Aluatul infuzat se împarte în douăsprezece bile aproximativ identice. Fiecare dintre ele se întinde într-un strat subțire, se unge cu unt, se stropește cu umplutură cu nuciși rulați rulada, împingând marginile spre interior. Blankurile rezultate sunt așezate pe o foaie de copt. Suprafața lor este unsă cu gălbenuș. Coaceți produsele la două sute de grade timp de aproximativ un sfert de oră. Apoi temperatura se reduce la 160 0 C. Baklava se unge cu unt si se pune din nou la cuptor. După cincizeci de minute, se transferă într-un bol adânc, se toarnă cu sirop format din apă, zahăr și miere și se lasă timp de șase ore.

Pilaf

Acesta este unul dintre cele mai simple și mai satisfăcătoare mâncăruri naționale turcești. Este preparat din ingrediente ieftine și ușor disponibile. Pentru a-l crea veți avea nevoie de:

• 700 de grame de pui.
• 1,5 căni de orez lung
• Câteva linguri de nuci de pin.
• O jumătate de kilogram de roșii.
• 3 linguri de unt.
• Bulb de ceapă.
• O mână de pătrunjel, busuioc și merișoare uscate.
• Sare si condimente.

Puiul spălat și uscat este așezat într-o tigaie cu fund gros, în care există deja unt. Imediat ce se rumenește, se adaugă jumătate de rondele de ceapă și se prăjește în continuare. Câteva minute mai târziu, nucile de pin și roșiile frecate printr-o sită sunt trimise acolo. Aproape imediat, în tigaie se pun merișoarele spălate, verdeața tocată și orezul. Toate acestea se toarnă cu apă, se acoperă cu un capac și se gătesc până când lichidul este absorbit complet. Înainte de servire, pilaful este decorat cu busuioc.

Lula kebab

Aceasta este una dintre numeroasele capodopere culinare pentru care este renumită bucătăria turcească. Mâncărurile naționale ale acestei țări sunt cunoscute cu mult dincolo de granițele ei. Prin urmare, pentru a încerca un kebab, nu este deloc necesar să mergeți în Turcia. De asemenea, îl puteți pregăti în propria bucătărie. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Un kilogram de miel slab.
• 100 de grame de ardei gras.
• 200 g grăsime grăsime coadă.
• 25 de grame de făină de grâu.
• 75 g usturoi.
• 100 de grame de patrunjel.
• 150 g roșii.
• 0,25 kg ceapă.

Făina este înmuiată într-o cantitate mică apa fierbinte si stoarce. Grăsimea de miel, ardei și coadă sunt măcinate într-o mașină de tocat carne și trimise la frigider. După o oră, carnea tocată se sare, se condimentează cu condimente și se înșiră cu grijă pe frigărui. Ei prăjesc kebab-ul pe cărbuni mocniți, fără a uita să-l răstoarne periodic. Se serveste cu un sos facut din rosii tocate, ceapa, usturoi si patrunjel.

cafea turcească

Această băutură revigorantă parfumată lasă un post-gust plăcut. Pregătește-l pentru mai multe diferite rețete(fotografii cu preparate naționale turcești pot fi găsite în procesul de citire a acestui articol). Pentru a face o cafea puternică, veți avea nevoie de:

• Câteva lingurițe de zahăr.
• Cafea macinata.
• O lingurita de scortisoara si vanilie.
• O păstaie de cardamom.
• garoafa.
• 200 de mililitri de apă.

Cafeaua măcinată se toarnă în cezve preîncălzit. Acolo se toarnă apă rece și se pune vasul pe aragaz. Băutura se ține la foc minim o jumătate de oră, fără a se lăsa să fiarbă. În procesul de gătire, în cezva se adaugă zahăr, mirodenii și mirodenii. Cafeaua gata se toarnă în căni și se servește la masă.

Revani

Acest desert delicios se aplică și preparatelor naționale turcești. El este tort fragedînmuiat în sirop de lămâie. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 3 oua.
• Un pahar cu faina, gris si zahar.
• 200 de mililitri de ulei vegetal și iaurt.
• Un pachet de praf de copt.

Pentru a găti siropul, pregătiți în avans:

• 3 pahare cu apa.
• Suc de o jumătate de lămâie.
• 3 căni de zahăr.

Ouăle se combină cu iaurt și zahăr, apoi se bat, adăugând treptat gris, făină, praf de copt și ulei vegetal. Aluatul finit se toarnă într-o formă cu laturile înalte și se trimite la cuptor. Desertul se coace la o sută cincizeci de grade timp de cel puțin patruzeci de minute. Tortul răcit se taie bucăți porționate si se toarna peste sirop fierbinte format din apa, zahar si zeama de lamaie.

Vinetele la Istanbul

Acest gustare savuroasă se aplică și preparatelor naționale Bucătărie turcească. Se prepară atât de simplu încât chiar și un bucătar începător îl poate face fără probleme. Compoziția sa include:

• 3 vinete mari.
• Cap mediu de ceapă.
• 3 roșii proaspete.
• Morcov mediu.
• 150 de grame de rădăcină de țelină.
• Ardei gras dulce.
• Un catel de usturoi.
• O grămadă de pătrunjel.
• Un praf de cimbru uscat macinat.
• Sare, condimente și ulei vegetal.

Vinetele sunt tăiate pe lungime și înmuiate sarat rece apă. Dupa o jumatate de ora se spala, se usuca si se prajesc pe interior pt ulei vegetal. Pulpa rumenită este separată de piele și zdrobită.

Morcovii decojiti si telina se fierb pana la jumatate fierte si se taie cubulete mici. Ardeii se coc la cuptor, se despart de coaja si samanta si se zdrobesc. Toate acestea sunt combinate într-un singur vas. Acolo se adauga ceapa prajita, rosiile tocate, sare, ierburi parfumate si usturoi tocat. Masa rezultată este așezată în bărci de vinete și coaptă la temperatură standard.

Bucătăria turcească este foarte diferită și conține multe delicatese diferite: primele feluri, feluri secunde, salate, aperitive calde și reci cu sosuri picante, bauturi, produse din aluat dulci - toate acestea au un gust incomparabil, preparate dupa retetele traditionale ale tarii, si de aceea este o mancare si o bautura unica.

Baza bucătăriei naționale a Turciei sunt legumele și cerealele, în principal grâul și orezul. Mâncărurile din carne au un loc la fel de important. Turcii nu-și umplu mâncărurile cu condimente și mirodenii în cantități mari, ci pun condimente cu moderație, crezând că gust adevărat tratările nu trebuie întrerupte. Oamenii iubesc legumele înăbușite și umplute. Bucătarii folosesc carne tocată ca umplutură, uneori se amestecă cu orez și alte cereale. Dintre legume, vinetele sunt foarte populare, ardei gras. Sunt foarte renumite preparatele naționale turcești: pilaf, boreki (bereki), dolma cu orez tocat, manti, shish kebab - toate aceste delicatese sunt servite în Europa, urmând clar rețetele clasice.

Mâncărurile din pește în Turcia nu sunt cunoscute. Bucătarii sunt foarte atenți la gătit și sunt amabili cu munca lor și, prin urmare, folosesc exclusiv pește și fructe de mare proaspete. Din acest motiv, preparatele din aceste produse se servesc doar în localuri situate în apropierea mării.

Turcii coace mult pâine diferită, coacere din aluat obisnuit si foietaj.

Această țară din est este renumită pentru abundența sa de dulciuri: o mulțime de plăcinte delicioase, prăjituri umplute, deliciu turcesc, baklava, halva, budinci. Dintre băuturi, turcii preferă cafeaua, care trebuie să fie proaspăt preparată.

Mâncărurile turcești din carne sunt hrănitoare, legumele sunt întotdeauna foarte fragede, deserturile dulci vor întoarce capul tuturor. Claritate, picant, rafinament, moliciune, dulceață - toate acestea sunt despre mâncăruri tradiționale turcești.

Familiarizați-vă cu nuanțele gătitului preparate orientale această țară nu este atât de dificilă, mai ales folosind cele oferite pe site-ul nostru retete pas cu pas cu fotografii, după stăpânirea pe care tu însuți vei putea să dai cursuri de master în gătit mâncăruri turcești.

Rețete de bucătărie turcească cu fotografii pas cu pas

• Baklava din foietaj
• Imam Bayaldy
• baklava turcească
• Ruladă lavash cu carne tocată
• Lahmacun
• Tabaka de pui cu cartofi
• Shish kebab
• Miel cu cartofi într-un aragaz lent
• shawarma turceasca
• Vinete turcesti cu carne tocata
• Pui sotat
• Baklava cu aluat phyllo

Caracteristicile trăsăturilor bucătăriei naționale a Turciei

Caracteristicile bucătăriei naționale a Turciei sunt foarte interesante: locuitorii țării fac mâncăruri excelente din carne, legume, fructe, fără a abuza de condimente și mirodenii, dulciurile lor unice nu lasă indiferent pe oricine a gustat cândva o delicatesă, iar rețete de băuturi tradiționale, datorită gustului lor excelent, populare în afara patriei lor.

Dacă ne întoarcem la istoria bucătăriei turcești, merită remarcat: este străveche. Formarea sa a fost influențată de greacă, armeană, egipteană, arabă, franceză, italiană. Astăzi există asimilare cu rusă, Bucătăria uzbecă. Cu toate acestea, zona culinara Turcia are propriile sale caracteristici. Bucătarii completează meniul cafenelelor, restaurantelor preparate originale, iar gospodinele experimentează cu ingrediente acasă, deviând ușor de la rețetele clasice, creând noi preparate unice.

Țara de est este proprietara bucătăriei mediteraneene. De aceea, locuitorii preferă legumele, fructele, nucile și condimentele. În ceea ce privește acestea din urmă, soțiile, mătușile turcești, bucătari profesioniștiși toți cei implicați în gătit, există o regulă foarte importantă: nu puteți exagera cu condimente, deoarece gustul real al felului de mâncare ar trebui să rămână așa, nu îl puteți ascunde sau satura cu sosuri și condimente. Adică mielul trebuie simțit în mâncarea de miel, ardeiul în piper și fasolea în fasole și așa mai departe.

Aproape toate felurile de mâncare sunt îmbrăcate cu ulei de măsline, suc de lămâie și produse din lapte fermentat, adesea iaurt fără aditivi. Întrucât Turcia este o țară din est în care este foarte cald, micul dejun, prânzul și cina se prepară foarte repede, pentru o singură masă.

Micul dejun turcesc are propriile sale caracteristici. În acest moment, masa este servită ca pentru o vacanță, sunt servite o mulțime de delicii diverse: pâine, prăjituri, branza tareși brânză, unt, dulceață, legume tăiate, fructe proaspete, ouă. Pentru micul dejun în Turcia, se obișnuiește să bei exclusiv ceai proaspăt preparat. Aici cafeaua este inferioară lui. Masa de dimineață ar trebui să fie foarte satisfăcătoare, fără grabă, energizantă pentru întreaga zi. Membrii familiei se adună la masă și împărtășesc planuri, discutând încet despre afaceri.

Micul dejun este destul de comun în cafenele și restaurante. Pentru a ridica starea de spirit, aceste instituții sunt situate pe terasamente, lângă mare, în natură, unde priveliștea de o frumusețe incredibilă se deschide ochilor. O persoană cu un venit mediu își poate permite un mic dejun dintr-o plăcintă cu carne tocată, brânză sau spanac, chifle în care se folosesc ca umplutură măsline, măsline, cartofi, brânză și un bagel cu susan, care se numește „simit”.

Există o mulțime de feluri de mâncare pe masă pentru prânz sau cină. Cel mai popular fel de mâncare este shish kebab turcesc. Aceasta este carnea care este gătită foc deschis. Ei folosesc nu numai carne de oaie, miel, ci și păsări de curte - pui, în cazuri rare, pește. Până în prezent, există mai multe varietăți de grătar: de exemplu, dacă reteta clasica, cu care suntem obișnuiți, carnea se înșiră pe o frigărui și se prăjește pe foc, atunci acesta este un shish kebab, dar dacă o carcasă întreagă de miel este coaptă în pământ, atunci se dovedește a fi un kebab tandoor.

Este interesant că toate ingredientele pentru primul, al doilea fel sau gustări sunt gătite într-un singur bol. Datorită acestui fapt, mâncarea se dovedește a fi mai aromată, iar gustul pare și mai bogat.

Locuitorii din Antalya acordă o mare importanță pregătirilor pentru iarnă. De asemenea, au conservat fructe și legume. Poate fi vinetele, ardeii, roșiile, perele, merele tale preferate. Se pregătesc produse căi diferite. Uneori doar se usucă la soare. Acest lucru se aplică mai des fructelor. Apropo, antalienilor le place să se împrospăteze cu mâncare de stradă. Kokorich (sau cum se mai numește, kokorich) sunt acoperiți cu intestine mărunțișuri de miel. Nu sună foarte apetisant, dar este gustos și adorat de turci.

Cele mai populare produse care sunt folosite pentru a pregăti aproape toate felurile de mâncare sunt carnea, legumele, măslinele (de asemenea, măslinele), cerealele, lactatele, leguminoasele. Carnea pentru turci este foarte valoroasă și de aceea o mănâncă, supunând-o la diferite tratamente termice. Cu toate acestea, cel mai adesea se prăjește pe grătar, la foc deschis sau acasă pe aragaz folosind o tigaie obișnuită.

Dintre legume, la locul de cinste vine vinetele, deoarece acestea se cumpără în orice perioadă a anului. Vinetele pot fi fierte, înăbușite, prăjite, umplute, coapte, murate, sărate. Este vorba de legume murate și sărate care se servesc ca gustare pe masă. De asemenea, curcanul iubește roșiile, pe care bucătarii le folosesc la prepararea sosurilor, a pastelor și a diferitelor garnituri. Măslinele și măslinele, ca și roșiile, sunt, de asemenea, o parte integrantă a dietei turcești. Se pun in felurile principale, garnituri sau se pun pe masa ca aperitiv.

Nu te poți lipsi de cereale în timp ce gătești. Acestea servesc ca unul dintre ingredientele principale pentru primul și al doilea fel. Acest produs este esențial pentru coacerea celebrei pâini turcești. Orezul este poate cea mai comună cereală. Gătit pe baza ei plov tradiţional adăugarea de legume, carne, pește.

Folosind produse lactate, Turcia face deserturi incredibile și iaurturi „de semnătură”. Există multe feluri de brânzeturi în această țară de est. Turcilor le place să mureze brânza în saramură și să se bucure gust incredibil brânză, feta. Astfel de produse sunt adesea umplute în produse de patiserie.

După cum am spus deja, peștele nu este folosit atât de des, totuși, preparatele sunt foarte gustoase. Este important să nu fie dificil să gătești pește acasă, deoarece rețetele sunt foarte simple. Turcii gătesc din soiuri populare - chefin roșu, stingray, chefal, pește-spadă. O mulțime de crabi, creveți, caracatițe, calmari, sepie, midii, homari și alte fructe de mare. O astfel de gamă largă le permite turcilor să gătească o mulțime de tot felul de feluri de mâncare „de mare”.

Acum să recapitulăm:

Un lucru important un fel de mâncare tradițional absent în bucătăria orientală. Toate felurile de mâncare sunt la fel de importante pe masă și toate creează imaginea de ansamblu a gătitului turcesc.

Turcia este proprietarul aproape a tuturor produselor: are carne, legume, fructe, fructe de pădure, fructe de mare și pește. De aceea există o mulțime de feluri de mâncare variate - ingredientele se alternează, se schimbă, se completează cu condimente, condimente și se obține ceva nou, original.

Mâncărurile turcești aduc mari beneficii organismului, deoarece în procesul de gătit le folosesc mancare sanatoasa. Pentru tratamentul termic alegeți gătitul, tocănirea, coacerea. Nu se prăjesc la fel de des. Vasele sunt rareori prea grase.

Există întotdeauna o selecție largă de alimente pe masă pentru micul dejun, prânz și cină, pentru că nu trebuie să gustați, ci să mănânci din abundență, satisfăcător pentru a obține energie și putere.

Cu designul felurilor de mâncare, turcii sunt toți la cel mai înalt nivel: preparatele arată întotdeauna foarte frumos, apetisant, strălucitor, emit o aromă plăcută care trezește dorința de a le încerca mai devreme.

Există tradiții în ceea ce privește prezentarea preparatelor pe masă. Mai întâi se servesc aperitive. În Turcia se numesc „meze”. Acestea sunt legume umplute, măsline, alimente sărate și murate. Urmează mesele principale. Principalul lucru este supa. După aceasta, sunt deja servite preparate din carne, pește și garnituri. În cele din urmă, sunt susținute cu deserturi.

Mâncatul este un proces lung, deoarece turcii mănâncă încet, își mestecă bine mâncarea. În plus, trebuie să încercați fiecare fel de mâncare de la masă. Toate acestea necesită timp. Conversațiile au loc în același timp.

Nu este obișnuit să mănânci singur în Turcia. Întotdeauna trebuie să vă întâlniți cu familia, prietenii, colegii și să mâncați împreună.

Deci, acum știi ce este bucătăria turcească. Vă vom spune mai departe despre varietățile tuturor felurilor de mâncare.

Feluri principale

Principalele feluri de mâncare din Turcia sunt destul de diverse: inițial se obișnuiește să se mănânce gustări aici, apoi legume, carne, pui, supe de peste si tocanite, pilaf (cu o multime de ingrediente secundare pe langa cereale), preparate din carne si legume, fara de care fiecare masa este indispensabila.

În mod tradițional, masa începe cu aperitive. Cel mai adesea sunt preparate din vinete, adorate de turci.

Mâncărurile de legume renumite sunt musaka și karnyyaryk. Moussaka se obține prin coacerea vinetelor la cuptor cu umplutură sub formă de carne tocată condimentată cu condimente. Karnyyaryk este diferit prin faptul că vinetele sunt tăiate în jumătate, așezate pe o foaie de copt, carnea tocată este așezată pe ele și coaptă în acest fel. Mâncărurile principale sunt făcute tot din vinete: legumele sunt coapte întregi, apoi tăiate și întinse pe pâine ușor prăjită. Bucățile se pun pe vinete carne prăjităși totul este îmbrăcat cu iaurt.

Pe lângă gustările cu vinete, acestea sunt făcute și din alte legume. Simplu dar foarte fel de mâncare delicioasă este kyzartma. Legumele se prăjesc în unt în grăsime adâncă (poate fi dovlecei, aceleași vinete, castraveți, roșii, cartofi, ardei), apoi se servesc pe o farfurie cu pâine proaspătă.

Una dintre cele mai populare gustări este sarma - acestea sunt sarmale originale, dar în loc de carne tocată, pilaful este folosit ca umplutură pentru frunzele de varză. Alte gustări reci sunt, de asemenea, celebre. De exemplu, haidari este făcut din brânză, mentă, zahăr și iaurt; Karidesh povech este făcut din creveți, roșii, usturoi, toate acestea sunt coapte și se adaugă condimente; firinda mantar - șampioane coapte în sos cu brânză.

O selecție largă de prime feluri de mâncare turcească. Se prepară cu supe și tocănițe produse diferiteși în moduri diferite. De exemplu, tocană este caldă și rece. Primul, adică fierbinte, se numește „chorbu” și se prepară cu roșii, linte și alte legume. Al doilea, jajik, este făcut cu castraveți, usturoi, ayran, ierburi. Supele vin și în mai multe tipuri, în funcție de produsele folosite:

merdzhimek chorbasy - fiert pe linte roșie;

tarkhana chorbasy - constă din produse uscate și zdrobite - ardei, ceapă, roșii, drojdie în combinație cu făină;

Iaurt Chorbasy - facut pe baza de iaurt;

imkembe chorbasy - vorbesc cu măruntaie, oțet și usturoi.

De asemenea, ei gătesc shurpa (sau shorpa) - supa de orez cu cartofi.

Cel mai faimos fel al doilea este plov. Este adesea fiert cu orez, dar nu este mai puțin faimos și cu grâu. Mai rar se fac pilaf din achma.

1. Orez pilaf. De reteta traditionala o masă este pregătită din, în mod natural, cereale, roșii, nuci, carne (deseori fileu de pui), unt, ierburi (patrunjel si busuioc), fructe de padure (merisor sau cirese). A face pilaf turcesc clasic acasă nu este deloc dificil. Rețeta nu este diferită. Nuci de pin se prăjește într-o tigaie goală, ceapa se taie în jumătate de rondele, verdeața se spală și se toacă. Roșiile se curăță de coajă și se dau pe răzătoare, transformându-se în terci. Carnea, tăiată în bucăți, se prăjește la ceaun sau o tigaie cu pereții înalți în unt. Apoi se adaugă nuci, pasta de tomate, ierburi, fructe de pădure și condimente. După aceea, se toarnă orezul spălat și totul se toarnă cu apă clocotită, iar când este gata, se infuzează sub capac închis.
2. Pilaf de grâu. În timpul gătitului, cerealele trebuie înăbușite împreună cu legume - ceapă, ardei (roșu sau verde - după gustul bucătarului), roșii, carne. Pilaf este pregătit la ceaun. Mai întâi, ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește în ulei, apoi se adaugă ardei tăiați, iar după un timp, roșii. În plus, grâul, numit „bulgur” în Turcia, și verdeața tocată sunt trimise la ceaun. După prăjire, compoziția se toarnă cu apă, se condimentează cu condimente și se fierbe sub capacul închis până când cerealele absorb apă clocotită și pilaful este gata.

Baza mesei include și mâncăruri din carne, care pot fi servite ca fel de mâncare separat sau pot fi servite ca garnitură sau gustare. Obișnuit shish kebab prăjit pe frigărui în Turcia se numește „shish kebab”, shawarma turcească este „dener kebab”, „tandoor kebab” este numele kebab-ului, care este copt în pământ. Garniturile se servesc cu felul al doilea. De exemplu, dolma, cunoscută în multe țări, este un fel de sarmale, când carnea tocată sau carnea este învelită în frunze de varză, struguri. Completați preparatele și kyufte - cotlet mici de carne tocată rotunjită, kuzu pyrzola - coaste de miel direct de la gratar, menemen - omleta cu legume.

Există multe aperitive, feluri întâi și secunde, garnituri în bucătăria turcească și toate sunt magnifice și cu adevărat unice în felul lor.

Salate și sosuri turcești

Există o mulțime de salate turcești: se prepară cu legume (vinete, roșii, castraveți, varză, broccoli), carne, măsline și măsline, ciuperci, fructe de mare, fasole și multe altele.

Unul dintre cele mai bune salate Curcanul este considerat „Piyaz”, unde ingredientul principal este fasolea uscată. Ea este fiartă. La fel se procedează și cu ouăle. Ceapa este murată în oțet. Rosiile si ouale se taie, se amesteca cu fasole fiarta, apoi se adauga ceapa si toate acestea se condimenteaza sos special suc de lamaie, otet de struguri, pasta de susan, zira, usturoi, fasole mușcată, ulei de masline. Ca urmare, ingredientele se amestecă, se decorează cu pătrunjel, măsline și se servesc la masă.

O salată de vinete turcească populară este Patlyjan. Legumele se coace la cuptor, se curata de coaja, apoi se decanteaza excesul de lichid si vinetele se taie in bucatele mici. In continuare se amesteca cu usturoi tocat, un amestec de ulei de masline, iaurt si zeama de lamaie. In plus sos neobișnuit, gustul salatei este foarte bogat datorita ardeiului negru macinat si cayenne.

Mai sunt ceva salata de legume cu biscuiti. Ingrediente (ardei dulci copti, paine prajita, rosii, ceapa, salata verde) se taie, se sparg sau se rup, se amesteca si se asezoneaza. Sosul, din nou, este neobișnuit pentru că este format din suc de lămâie, ulei de măsline și sirop de rodie. Salata este acoperită cu ierburi tocate.

Delicioasă și comună în Turcia salată cu grâu, adică cu bulgur - „Kysyr”. Crupele se fierb si se racesc in pasta de rosii. Nucile de pin sunt prăjite într-o tigaie. Se taie castraveții, roșiile, ceapa. Se toaca menta si patrunjelul. Întreaga compoziție se amestecă și se asezonează cu un sos clasic de lămâie-măsline cu fulgi de chili și sumac.

Salatele turcesti sunt usor de preparat, uneori cu ingrediente minime, insa satisfacand nevoile celor mai pretentiosi gurmanzi. Sosurile din preparate sunt unice, neobișnuite, iar în aproape fiecare fel de mâncare există un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie.

Produse de patiserie și dulciuri tradiționale

Produsele de patiserie și dulciurile tradiționale turcești sunt foarte originale și create pentru fiecare gust: există produse din făină cu și fără umplutură, o varietate de covrigi și covrigi, există și delicatese dulci care se topesc în gură.

În Turcia, covrigii se numesc „simit”, deasupra se stropesc cu semințe de susan. Mănâncă și prăjituri moi numită „pita” cu drojdie sau „gozleme” cu umplutură. Covrigi Berek sunt practic o carte de vizită a bucătăriei turcești. Am observat deja faptul că turcii își coac singuri pâine naţională: negru - somun și alb - ekmek. Se fac si lahmacun - pizza cu carnati, carne si umplutura de legume.

În ceea ce privește dulciurile, Turcia este renumită pentru ele în întreaga lume. Delicatesele gata preparate ale bucătarului sunt umplute cu zahăr, siropuri și, prin urmare, mâncarea deja dulce se dovedește a fi destul de stânjenitoare. Acesta este exact stilul turcilor, deoarece acești oameni sunt iubitori înfocați de dulciuri.

Rolul cheie îl joacă baklava turcească, cunoscută la noi sub denumirea de „baklava”. Acesta nu este doar un dulce, un simbol al respectului și un fel de tribut. Oaspeții care sunt dragi proprietarului sunt tratați cu un astfel de fel de mâncare; baklava este, de asemenea, indispensabilă în timpul potrivirii, precum și în procesul de sărbătorire a nașterii unui copil. În ajunul festivităților religioase, baklava este un decor obligatoriu al fiecărei mese.

Există și deserturi tradiționale care se prepară doar în Turcia și, prin urmare, sunt tipice doar pentru această țară din est. Pur și simplu nu există altele asemănătoare în bucătăria rusă și în alte bucătării. Aceste dulciuri cu lapte amintesc de mannik și sufleu în același timp. Vorbim aici despre sutlach, muhallebi și kazandibi. Sunt de încercat obligatoriu atunci când vizitați Turcia.

Indicative, dar deja răspândite cu mult dincolo de patria istorică, sunt și alte bunătăți - deliciul turcesc, halva, fructele confiate.

Bauturile

Băuturile în Turcia au o mare faimă: oamenii nu trăiesc o zi fără cafea, ceai, băutură cu lapte, în timp ce alcoolul nu este solicitat din cauza credinței locuitorilor țării - Islamul.

Turcii beau cafea zilnic și la fiecare masă, pe lângă micul dejun. Dimineața se obișnuiește să bei doar ceai. Sunt comune tot felul de băuturi. La fel de frecvente, alături de negru și verde, sunt băuturile roșii, albe, fructe (măr, pere), citrice (portocale, lămâie, grepfrut), fructe de pădure (căpșuni, căpșuni, zmeură). În Turcia, comercianții merg chiar pe străzi și vând ceai în căni. În plus, în piețe există tarabe și magazine speciale unde frunzele de ceai sunt vândute la greutate, astfel încât să simți aroma și abia după aceea cumperi.

Turcii își potolesc setea și cu ayran - băutura lor națională de lapte, care este făcută din iaurt.

Cât despre alcool, în Turcia nu este la fel de popular ca același ceai sau cafea, pentru că țara este musulmană. Aici se gasesc doar vinuri demidulci sau seci, care se consuma exclusiv in sărbători, și raki - vodcă turcească diluată cu apă.

Nume ale mâncărurilor populare turcești

Vă vom împărtăși numele mâncărurilor populare turcești și le vom oferi o scurtă descriere, astfel încât atunci când le veți întâlni în meniul restaurantelor sau cafenelelor, să știți deja al cui fel de mâncare se află în fața dvs. Poate că după aceea decizi și să încerci să gătești aceste feluri de mâncare acasă.

Nume	Descriere
Prima masă
Arabashi Chorbasy	Aceasta este supa de carne. supa de pui, a cărui particularitate este că se servește nu cu pâine obișnuită, ci cu un aluat special care trebuie consumat cu vasul în sine cu o lingură.
Ishkembe Chorbasy	Un fel de mâncare pe bază de organe de vită sau de miel. Se pune usturoiul cu ceapa, daca se doreste, se condimenteaza cu suc de citrice (lamaie sau portocale) sau esenta de otet diluata.
Merdzhimek Chorbasy	Supa, care se fierbe cu linte roșie, ierburi și ardei (suplimentată și cu alte produse vegetale).
Tarkhana Chorbasy	Felul de mâncare, a cărui bază este tarkhana - roșii uscate și tocate împreună cu ardei și ceapă, combinate cu drojdie și făină.
Shekhrieli Yesil Merjimek Chorbasy	Supă de vermicelli de linte.
Ezogelin Chorbasy	Mâncarea se prepară cu roșii, bulgur (grâu), linte roșie, crupe de orez, roșii sau paste. Se mai numește și „Supa miresei”.
Yayla Chorbasy	Particularitatea este că felul de mâncare este asezonat cu iaurt. Compoziţie: crupe de orez, unt, mentă.
Mâncăruri din carne
adana kebab	Carne tocată, care se prăjește pe frigărui cu ardei iute Chile.
Dener kebab	Carne la gratar umpluta cu legume si condimente.
Iskender kebab	Aceasta este carne de miel cu pâine. Ca sos se foloseste un amestec de pasta de rosii, ulei de masline, iaurt.
	Cotlet sau chiftele de dimensiuni mici din orice produs din carne.
	Acesta este pilaf de carne cu legume din orez, grâu, achma sau alte cereale, care este fiert la ceaun.
	Cuburi de carne și legume care se coace la cuptor.
Shish kebab	Carne cu rosii si ardei, care se prajeste la gratar sau pe foc. Shashlik.
Antep ezmesi	Ceapa tocata cu piper, patrunjel si menta, imbracata cu sos de lamaie-masline cu pasta de rosii, pasta de ardei rosu.
	Aperitiv din castraveti, usturoi, piper, menta, asezonat cu sos de iaurt cu zeama de lamaie, ulei de masline.
Karidesh guvech	Un fel de mâncare care constă din creveți copți la cuptor, roșii și usturoi tocat.
Trabucul Berek	Cârnați din aluat prăjiți sau copți, umpluți cu brânză și pătrunjel.
Fyrynda mantar	Champignons umpluti copti in sos tipuri diferite brânzeturi.
Havuch ezmesi	Crema morcov-ardei asezonata cu amestec de iaurt cu ulei de masline, suc de lamaie.
	Gustare cremoasă formată din brynza, iaurt, zahăr și mentă.
	Legume (rosii, ceapa, castraveti) cu bulgur (grâu) si nuci.
Patlydjan	Salata de vinete cu usturoi imbracata cu patrunjel tocat ulei de masline.
	Din fasole, roșii, ouă, ceapă. Sos - ulei de măsline, pastă de susan, suc de lămâie, oțet de struguri, tern de fasole.
	Rucola, care se prăjește împreună cu carnea (pui).
	Roșii-castraveți cu ceapă, brânză și ardei.
	Covrigi umplute cu un amestec de brânză, ierburi și condimente.
	Pâine cu umplutură diferită(brânză-spanac, carne, legume, brânză de vaci).
Lahmacun	Pâine subțire stropită cu carne tocată, felii de legume, condimente. Este asemănător cu pizza.
	„Barcă” cu umplutură de brânză și ceapă, roșii, ierburi.
	Tortila coaptă cu drojdie cu umplutură de carne, legume, brânză.
	Covrigi cu susan.
	Analog turcesc al pâinii albe obișnuite.
Dulciuri
Gutui tatlysy	Gutui fiert in sirop servit cu frisca.
	Aluat foietaj, unde se pun nucile tocate intre fiecare strat, iar deasupra se presara cu seminte de rodie.
Jeserie	Jeleu de fructe și suc de rodie, sirop de morcovi și fistic.
Taverna Tatlysy	Dovleac confiat, fiert bucati.
	Biscuiti cu dulceata sau dulceata in interior. Se poate coace fără umplutură.
	Biluțe de aluat prăjite în unt sau smântână și stropite cu sirop dulce.
	Cuburi de zahăr-miere cu fistic, fructe uscate, nucă de cocos sau nuci.
	Făină de nuci sau fistic dulce în sirop.
	O delicatesă sub formă de sirop de suc de struguri.
	Plăcintă cu gris în sirop.
	Terci de orez fiert in lapte cu vanilie.
	Dulceață din aluatul în sirop fără umplere sub formă de cilindru.
	Pastă de zahăr din semințe de susan cu pudră de cacao.
	Băutură pe bază de iaurt.
	O masă de drojdie, zahăr și mei care fermentează pentru a forma o băutură dulce.
	Băutură care se obține prin fierbere cafea macinata sau cereale. Cu sau fără zahăr.
	Aceasta este băutura alcoolică a națiunii turce. „Vodca” din anason, care se diluează cu apă minerală.
Salgam (shalgam)	Băutură amar-acrișoară pe bază de nap.
Salep (salip)	O băutură cu lapte care se consumă fierbinte.
	Bea din soiuri diferite ceai care este preparat proaspăt.
	Suc de struguri.
	vin turcesc.

Acum știți cum este bucătăria turcească, care sunt caracteristicile unor astfel de alimente și băuturi. Puteți încerca în siguranță să gătiți sau să savurați în restaurante, cafenele. Toată lumea este mulțumită de gust, așa că asigurați-vă că reproduceți acasă unul dintre fotografii pas cu pas retete pe aceasta pagina.

Mulți istorici ai bucătăriei mondiale spun că există doar trei mari bucătării în lume: chineză, franceză și turcă. Într-adevăr, bucătăria națională turcească este o adevărată capodopera gătitși unul dintre cele mai importante elemente ale celei mai bogate culturi turcești.

Bucătăria turcească modernă este foarte diversă, deoarece a fost influențată de tradiții culinare cel mai popoare diferite. Așadar, bucătăria turcească are multe în comun cu bucătăriile altor națiuni islamice, cu bucătăriile caucaziene, balcanice. Multe caracteristici ale bucătăriei turcești sunt, de asemenea, caracteristice bucătăriei grecești. Culmea dezvoltării bucătăriei turcești a fost vremea Imperiului Otoman: otomanii au acordat o mare atenție gătitului, mai mult de o mie de bucătari lucrau în același timp în palatul sultanului, iar bucătăria națională a absorbit tot ce e mai bun din bucătării. a popoarelor care au locuit teritoriile care făceau parte din Imperiul Otoman - Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Balcani. Multe feluri de mâncare turcești s-au răspândit în întreaga lume în timpul războaielor dintre turci cu alte națiuni - în special, în timpul războiului ruso-turc din Rusia, au învățat cum să gătească binecunoscutele sarmale.

În secolul al XX-lea, după formarea Republicii Turcia, moștenirea culinară otomană a devenit turcească. bucataria nationala.

Turcii mănâncă în mod tradițional multe cereale, dintre care cel mai popular este grâul. Turcii coac pâine din grâu (bazlama, pita, katmer) și tot felul de produse din făină. Unul dintre cele mai importante tipuri de produse de patiserie din aluat este burek - produse de patiserie cu umplutură. Deci, cuvântul „cheburek” din limba turcă este tradus ca „produse de patiserie cu carne tocată”. Alte feluri de mâncare populare de patiserie sunt gozleme (pâine umplută), lahmacun (pizza turcească), manti (găluște turcești).

Cerealele sunt folosite și ca cereale, din care se prepară bulgurul. Orezul și cușcușul sunt, de asemenea, populare. Turcii acordă o mare atenție tuturor tipurilor de leguminoase - gătesc mazăre, năut, linte, fasole alba. Ca și în alte țări islamice, hummus-ul este foarte popular.

Bucătăria tradițională turcească este renumită pentru selecția sa largă de produse lactate, o tradiție care s-a păstrat încă de pe vremea turcilor nomazi. Iaurtul turcesc este servit cu o varietate de feluri de mâncare, precum și ayran (o băutură rece sărată, care este un amestec de iaurt și apă) și supă rece de castraveți tzatzik (tzadzik). Brânzeturile făcute din lapte de oaie sunt populare.

Bucătăria turcească, ca multe altele, se caracterizează prin sezonalitate. Deci, în sezonul cald, turcii se pot descurca perfect fără carne și mănâncă în principal legume proaspete. Cele mai importante legume din bucataria turceasca sunt ceapa, usturoiul, rosiile, ardeiul si vinetele. Turcii gătesc legume din legume salate proaspeteși feluri de mâncare calde. O categorie separată de feluri de mâncare este dolma - un fel de mâncare care este considerat precursorul binecunoscutelor sarmale. Cu toate acestea, turcii nu se limitează la a împături umplutura în frunze de varză - ei umplu și dovlecei, vinete, roșii, dovleac, boia de ardei, frunze de sfeclă și struguri. Interesant, carnea tocată nu se adaugă de obicei la umplutură - dolma potrivită trebuie umplută cu orez, condimente, nuci și fructe uscate.

În sezonul de iarnă, turcii pregătesc cu mare plăcere diverse carne și făinuri de pește Bucătăria națională turcească. În mod tradițional nu se mănâncă aici carnea de porc, dar mielul și puiul sunt populare. Cel mai des este folosită carnea tocată, cu toate acestea, există și alte grupuri de feluri de mâncare care diferă puțin de felurile de mâncare din alte bucătării islamice - în special, kebab și kofta.

Stereotipul că turcii nu mănâncă supe nu este adevărat. Dimpotrivă, supele sunt un element important al dietei fiecărui turc. Cu toate acestea, supele lichide sunt cu adevărat nepopulare aici - supele mai groase sunt de obicei preparate din leguminoase, produse lactate și cereale.

Mândria bucătăriei turcești este cofetăria. în varietate cofetărie aproape nimeni nu se poate compara cu turcii - există sute de soiuri de prăjituri, dulciuri și alte dulciuri. Pentru prepararea lor se folosesc în principal zahăr, miere, fructe uscate, nuci și diverse condimente.

Orice masă turcească este imposibilă fără băuturi. Vara, băutura numărul unu este răcoritoare ayran, compoturi și șerbeturi, iar iarna - băuturi calde și bogate în calorii boza și sahlep. În plus, pe tot parcursul anului și non-stop, turcii beau ceai și cafea - în această țară, cultura de a bea ambele băuturi este foarte bine dezvoltată. Băuturile alcoolice sunt nepopulare (musulmanii nu au voie să bea alcool), dar tradiționalul turcesc bauturi alcooliceîncă mai există – acestea sunt diverse fructe și vinuri de fructe de pădureși, de asemenea, puternic bautura alcoolica rakia.

Bucătăria turcească este plină cu tot felul de feluri de mâncare cu arome unice și poate face să fie foame chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi. O abundență de preparate din carne, rețete din fructe de mare și legume, dulciuri și produse de patiserie pentru toate gusturile cuceresc inimile (sau mai bine zis, stomacurile) călătorilor care se regăsesc în țară în fiecare an. Multe mâncăruri turcești sunt destul de bogate în calorii, deoarece carnea, măslinele și untul, făina și orezul sunt adesea printre ingredientele lor principale. Mâncarea este prăjită și coaptă în cuptor, iar multe deserturi sunt prăjite.

Desigur, există și în țară Mâncăruri naționaleși pentru adepți mâncat sănătos, care se prepară pe bază de legume, leguminoase și carne dietetică. Pentru a afla toate subtilitățile și secretele bucătăriei turcești, am decis să ne conducem propria investigație gastronomică.

mic dejun turcesc

Kahvaltı este așa cum sună micul dejun în turcă. Numele provine de la cuvintele „kahve” (cafea) și „altı” (înainte), care pot fi interpretate aproximativ ca „mâncare înainte de cafea”. Un adevărat mic dejun turcesc poate fi numit cu adevărat regal, pentru că seamănă mai degrabă Bufet decât setul standard de mese de dimineață. Mâncarea în Turcia pe masa de dimineață este frumos aranjată în feluri de mâncare speciale, unde există:

Deși cuvântul Kahvaltı sugerează consumul de cafea, de regulă, turcii beau mai multe pahare de ceai negru proaspăt preparat la micul dejun, care are un efect revigorant ridicat. Și la câteva ore după o masă de dimineață, te poți bucura de o ceașcă de cafea turcească tare.

Prima masă

Bucătăria națională turcească oferă o selecție bogată de primele feluri, printre care se numără diverse supe. Supa în Turcia este un aliment ușor diferit de ceea ce credeam noi: este de obicei o substanță groasă de ingrediente măcinate și mai mult ca o supă piure. Și în turcă nu există o expresie „mănâncă supă”, pentru că aici o „bea”, așa că nu te mira dacă un lătrat de la un restaurant local îți oferă să „bei supă excelentă”. Cele mai populare în Turcia sunt primele feluri precum:

Supă de linte

În țară se cultivă multe tipuri de leguminoase, printre care lintea (roșie, galbenă, verde) a câștigat mare dragoste. Lintea roșie a devenit componenta principală a celebrei ciorbe naționale, care, după diverse rețete, poate fi completată cu ceapă, morcovi și cartofi. Acest fel de mâncare este asezonat neapărat cu fulgi de ardei roșu și suc de lămâie.

Shifa Chorbasy

Tradus din turcă, numele acestui fel de mâncare înseamnă „supă vindecătoare” și există o explicație rezonabilă pentru aceasta. Chowderul este alcătuit din ingrediente bogate în vitamine și se obișnuiește să o folosești iarna pentru prevenirea și tratarea răcelilor. Principalele componente ale chorbysy schiff sunt lintea roșie, țelina, ceapa, morcovii, pătrunjelul, ardeiul roșu și negru.

În bucătăria tradițională turcească, un amestec special uscat de făină, iaurt, ardei roșu, ceapă și roșii este adesea folosit pentru a pregăti primele feluri. Acest ingredient dă supa gust original si densitate. Aici se bucură de un respect deosebit supa de lapte Tarkhana, în care, pe lângă amestec, se adaugă pasta de roșii, usturoi și unt.

Mâncăruri din carne

Deși carnea roșie este destul de scumpă în Turcia, turcii o adoră pur și simplu, motiv pentru care multe preparate naționale turcești sunt preparate din produse din carne. Abundența unor astfel de alimente vă permite să diversificați dieta zilnică cu alimente din carne de vită, miel, vițel și miel, precum și pui și curcan. Dintre deliciile culinare pe care cu siguranță ar trebui să le încercați când vizitați țara, puteți evidenția:

Doner Kebab

Cu toții cunoaștem acest fel de mâncare. bucătărie orientală, precum kebab, care înseamnă carne prăjită. În Turcia, există multe versiuni ale acestui fel de mâncare, fiecare cu propria sa rețetă unică. Poate cel mai cunoscut tip de kebab este doner kebab, pentru prepararea căruia carnea se prăjește pe scuipă, apoi se taie în bucăți subțiri și se amestecă cu ceapă, salată verde și roșii, după care se aromatizează cu condimente și sosuri și se răsucește. în pâine pita. De fapt, aceasta este la fel cu shawarma, dar în Turcia acest concept nu este folosit.

Printre alte versiuni de kebab, merită remarcat:

adana kebab

1. Adana kebab. Reteta acestui fel de mancare provine din orasul Adana, iar ingredientul sau principal este carnea tocata, care este la gratar si se serveste cu orez, legume, verdeata si lavash gros.
2. Iskander kebab. Cele mai subțiri felii de carne roșie prăjită la scuipă se servesc pe bucăți de pâine pita groasă așezate pe o farfurie și completate cu legume și ierburi. O astfel de masă include neapărat iaurt, un special sos de rosii, iar dacă se dorește, se poate turna cu unt topit.
3. Shish kebab. Acest fel de mâncare turcească este un kebab servit cu orez și ardei prăjiți.

În bucătăria turcească, pilaf este adesea numit orez alb simplu fiert în apă sau supă de pui cu adaos de unt sau ulei de măsline. Un astfel de fel de mâncare nu este întotdeauna servit cu carne și poate conține naut naut, legume sau taitei mici. Desigur, pilaful este adesea servit cu pui, miel sau vită, ale căror bucăți sunt prăjite separat împreună cu ceapa.

Dacă sunteți un fan al bucătăriei non-standard și nu știți ce să încercați în Turcia, atunci asigurați-vă că comandați kokorech la restaurant. O astfel de mâncare este preparată din intestinele oilor tinere, în care sunt învelite organele animalului - ficatul, inima, rinichii și plămânii. Toate aceste ingrediente sunt prăjite pe scuipă, asezonate cu condimente, apoi tocate mărunt și așezate pe o chiflă crocantă.

Sujuk este un cârnați turcesc cu untură făcut din carne de vită sau de oaie, a cărui principală diferență față de ceilalți produse de cârnați servește ca metodă de preparare a acestuia. Sujuk nu este afumat sau fiert, ci uscat și asezonat din abundență cu diverse condimente. Nu puteți mânca astfel de cârnați cruzi, așa că este întotdeauna prăjit într-o tigaie. Sujuk este adesea adăugat la omletă, pâine prăjită sau uns pe pâine albă.

Făinuri de pește

Țara este spălată de apele Mării Mediterane, Negre, Marmara și Egee, bogate în diverse tipuri de pești și viață marină. Fără îndoială, acest fapt influență mare la bucătăria națională a Turciei, unde preparate din fructe de mare, cum ar fi:

Balyk-ekmek

preparate din legume

Dolma

Dacă credeți că mâncărurile naționale din bucătăria turcească nu se pot lipsi de carne sau pește, atunci vă înșelați. Există multe feluri de mâncare diferite, ale căror componente principale sunt legumele. Un exemplu în acest sens este faimoasa mâncare turcească dolma, care este un analog al sarmei grecești. Se prepară din frunze de strugure umplute cu orez si legume. Îl poți încerca în aproape orice restaurant.

Imam Bayaldy

Printre mancare vegetarianaîn Turcia există și un fel de mâncare imam bayaldy, care este vinete umplute cu legume. Dressingul de vinete se prepara din ceapa, ardei verzi, rosii, usturoi si ierburi aromate, bogat asezonat cu condimente si pasta de rosii. Toate acestea se coace la cuptor si se servesc cu paine si iaurt.

Produse de patiserie neindulcite

Cele mai multe dintre preparatele naționale ale Turciei sunt consumate cu produse de patiserie: pâine, pita, tot felul de chifle și prăjituri. Într-un restaurant, înainte de a vă aduce masa principală, un coș cu proaspăt produse de patiserieși sosuri, ambele fiind oferite absolut gratuit. Multe tipuri de produse de patiserie sunt feluri de mâncare individuale cu drepturi depline.

Simit este o chiflă rotundă cu susan, tare și moale, consumată de obicei la micul dejun. Îl poți mânca atât în ​​formă pură, cât și îl tai în jumătate și îl umpli cu brânză, legume și cârnați. Această patiserie națională ieftină este la mare căutare și se vinde în tarabe și brutării speciale.

Su coasta

Borek este un produs de patiserie turcesc delicios cu diferite umpluturi, care este prezentat în trei versiuni:

• Su beregi, gatit din rulat subtire aluat nedospit(Yufki) cu umpluturi de brânză; uleios
• Kol beregi, copt din foietaj umplut cu cartofi sau carne tocată
• Berek de casă este făcut din yufka cu brânză lor, pui, carne tocată, cartofi și legume

Dacă nu știi ce să mănânci în Turcia, atunci Börek este, fără îndoială, candidatul numărul 1.

Adesea, supele și preparatele din carne din bucătăria turcească sunt servite cu pita - o prăjitură fierbinte care se topește literalmente în gură. Uneori, pita este completată cu brânză, legume, cârnați, pui și umpluturi de cotlet, caz în care devine un fel de mâncare separat.

Un alt deliciu culinar național, care este pur și simplu o crimă de a nu încerca, a fost prăjitura gozleme făcută din cel mai subțire aluat, în care diferite umpluturi sunt învelite sub formă de carne tocată, cartofi, brânză tare și brânză lor (un analog al brânzei de vaci) . De regulă, gozleme se prăjește pe ambele părți în unt și se servește cu roșii și salată verde.

Gustări

Aperitivele reci și calde în Turcia se numesc meze și sunt servite pe masă înaintea felurilor principale. Dintre aceste alimente, o atenție deosebită trebuie acordată:

Acest aperitiv rece reprezintă sos gros Pe baza de iaurt și brânză albă se adaugă în amestec usturoiul, uleiul de măsline, menta și nuca. Sosul se potrivește bine cu tortillas proaspăt coapte, dar este potrivit și pentru aranjarea legumelor și a cărnii.

Hummus este destul de popular nu numai în Turcia, ci și în Europa, dar aici este folosit un ingredient specific suplimentar în rețetă. Acest aliment are consistenta pateului, care in varianta turceasca este facut din naut cu pasta de tahini obtinuta din seminte de susan. Un astfel de aperitiv se aromatizeaza cu usturoi, ulei de masline, lamaie si se serveste rece.

Una dintre caracteristicile bucătăriei turcești este faptul că turcii folosesc produse neobișnuite pentru a pregăti salate. Pot fi paste, mazăre și fasole. Piyaz - salata nationala, ale căror componente principale sunt fasolea și ouăle, completate de ierburi, măsline, ceapă, roșii, tahina și ulei de măsline. Salata are un gust destul de neobișnuit, dar merită încercată.

Ajily ezme

Vegetal sos picant, facut din usturoi, rosii, ardei, ceapa, pasta de rosii si lamaie, este cel mai delicios aperitiv turcesc care poate fi mancat simplu cu paine sau completa preparatele din carne cu el.

Dulciuri

Printre alimentele naționale ale Turciei se numără multe deserturi dulci făcute atât din aluat, cât și pe bază de zahăr sau sirop de miere. Liderii de necontestat aici sunt:

O delicatesa facuta din sirop de zahăr, a apărut în Turcia cu câteva secole în urmă, când bucătarii de la curtea Sultanului au decis să-și impresioneze stăpânul cu un nou preparat gourmet. Astfel, a luat naștere primul Deliciu Turc cu petale de trandafir. Astăzi, acest desert este prezentat într-o varietate de variante de fructe cu adaos de fistic, nuc, arahide, fulgi de cocosși alte componente.

Nu mai puțin popular dulce turcesc, care este făcut din aluat foietaj, înmuiat în sirop de miere și completat cu o varietate de nuci. În Turcia, puteți găsi baklava în cutii, dar este mai bine să încercați produsul în patiserii, unde desertul proaspăt preparat este vândut la greutate.

Lokma - bile dulci de aluat, prăjite în ulei și stropite cu zahăr sau sirop de miere. Destul de simplu de preparat, dar mâncare națională foarte gustoasă, pe care toți oaspeții Turciei ar trebui să o încerce. La fel ca baklava, acesta este un desert foarte dulce, cu zahăr, așa că nu veți putea mânca mult.

Tulumba este un dulce care repetă în mare măsură lokma în metoda de preparare, dar diferă de acesta printr-o formă ondulată alungită.

Bauturi nealcoolice

Turcia are propriile băuturi naționale, care au un gust unic și un mod complicat de preparare.

Turcii beau ceai negru mereu și peste tot. Această băutură se consumă de obicei la o oră după masă. În Turcia, de obicei beau ceai produs local, care este concentrat pe țărmurile Mării Negre. Pentru a prepara ceaiul turcesc, se folosește un ceainic special cu două niveluri, în a cărui secțiune superioară se toarnă frunze de ceai, apoi se toarnă cu apă clocotită, iar secțiunea inferioară este deviată sub apă fierbinte.

În această stare, ibricul stă la foc mic timp de 20-25 de minute, după care ceaiul se toarnă în pahare mici de lalele. Într-o singură ședință, turcii beau cel puțin 5 pahare din această băutură tare, revigorantă, care se servește mereu fierbinte: până la urmă, ceainicul rămâne pe gaz pe toată durata ceaiului.

Locul doi printre populare bauturi nealcoolice Turcia ia cafea. Locuitorilor acestei țări le place să bea cafea fiartă măcinată fin, care este preparată într-un turc sau cezve (în turcă). O băutură atât de tare este servită în căni miniaturale. După ce cafeaua este băută, se obișnuiește să se spele gustul amar cu o înghițitură de lichid rece. Prin urmare, în restaurante, lângă o ceașcă de cafea, cu siguranță ți se va da un pahar cu apă.

Acest produs sănătos de lapte fermentat este consumat în Turcia la prânz și cină. Se face pe baza de iaurt cu adaos de apa si sare si nu este supus procesului de gazeificare. Ayranul rustic cu spuma este deosebit de apreciat aici. bea favoruri mare plus la preparate din carneși înlocuiește cu ușurință celebrul sifon și sucurile ambalate pentru turci.

Bauturi alcoolice

În ciuda faptului că Turcia este un stat musulman, țara are propriile băuturi alcoolice naționale.

O băutură turcească comună este vodca raki, care este făcută din anason. Băutura are un gust specific de iarbă și poate varia în conținutul de alcool (de la 40 la 50% alcool pur). Înainte de a bea, raki este diluat cu apă, după care băutura transparentă capătă o nuanță lăptoasă. De regulă, vodca se bea cu înghițituri mici și se mănâncă cu mâncare picante.

Sharap în turcă înseamnă vin. Vinificatorii turci oferă astăzi o gamă largă de vinuri albe, roșii și roze. Este de remarcat faptul că în Turcia această băutură trebuie să intre în competiție acerbă cu producătorii chilieni, care câștigă din ce în ce mai multă popularitate pe piața locală. Printre brandurile turcești nu veți găsi versiuni dulci și semi-dulci, toate băuturile sunt uscate. Brandurile de vin de cea mai bună calitate aici sunt Doluca, Sevilen Premium și Kayra.

Doluca

Vinurile din fructe și fructe de pădure sunt foarte populare în Turcia - de la rodie, dud, cireș, pepene galben etc. Astfel de băuturi se caracterizează printr-o putere slabă, iar în sortimentul lor pot exista atât versiuni dulci, cât și semi-dulci. În orice magazin de vinuri turistice, cu siguranță veți avea voie să încercați diferite tipuri de vinuri, dar și prețul este indecent, așa că cel mai bine este să cumpărați vinuri din supermarketurile din oraș.

Mâncare de stradă în Turcia

Este foarte popular în țară să mănânci în cafenelele mici și să cumperi mâncare la pachet, așa că restaurantele aici se găsesc literalmente la fiecare pas. Mâncarea de stradă în Turcia este reprezentată de preparate naționale, care nu necesită mult timp pentru a fi pregătite:

pide si lahmacun

Lahmacun

Lahmacun este o prăjitură mare, rotundă, făcută din aluat subțire, pe care se așează carne tocată cu legume tocate mărunt. Se gătește într-un cuptor special de lut și se servește cu lămâie și salată. O pâine plată lahmajun costă aproximativ 1-1,5 USD. Pide se gătește și în cuptoare de lut dintr-o fâșie de aluat deja mai groasă, iar umplutura de aici poate fi fie carne tocată, fie bucăți de carne, brânză tare sau un ou. Porțiile sunt uriașe, așa că un pide poate fi suficient pentru două. Costul acestei alimente stradale, în funcție de umplutură, variază între 2 și 4 USD.

Doner Kebab

Am descris deja acest fel de mâncare mai sus, rămâne doar să spunem că doner kebab se vinde aproape în fiecare colț și este ieftin. O porție din acest fel de mâncare național cu pui va costa 1,5 USD, cu carne de vită - 2,5-3 USD.

Ceea ce merită cu adevărat încercat în Turcia este chi kofte. Cu greu vei găsi astfel de mâncare în alte țări. Acest fel de mâncare arată ca cotlet de la carne tocată, dar de fapt este făcut din bulgur mic, ulei de măsline, pastă de tomate și condimente. Bucătarul amestecă aceste ingrediente, freacă masa rezultată cu mâna timp de câteva ore până se gătește de la căldura mâinilor. Cotleturile sunt servite pe pâine pita sau în frunze de salată verde, asigurați-vă că le stropiți cu lămâie și asezonați sos de rodie. Prețul acestei plăceri este de doar 1 USD per porție.

Găsirea de pește printre mâncarea de stradă a Turciei nu este atât de ușoară: mâncăruri precum balyk-ekmek sunt de obicei vândute în zonele de coastă, și nu pe străzile orașului. Iar dacă vrei să încerci fructe de mare proaspete, atunci este mai bine să mergi la restaurante de încredere.

Ieșire

Bucătăria turcească poate fi considerată pe bună dreptate o comoară națională. Abundența preparatelor sale vă permite nu numai să încercați diverse feluri de mâncare, ci și să vă familiarizați cu cele originale, pe care nu le-ați mai văzut până acum. rețete celebre. Iar calitățile gustative ale mâncărurilor aparent familiare îți vor schimba complet ideea despre posibilitățile culinare ale poporului turc.

Video apetisant: mâncare de stradăîn Turcia.

Postări asemănatoare: